PRODUCCIÓN ECOLÓGICA DE GALLOS DE LA RAZA EXTREMEÑA AZUL

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1 PRODUCCIÓN ECOLÓGICA DE GALLOS DE LA RAZA EXTREMEÑA AZUL A. Muriel Durán, N. García Cuadrado Centro de Investigación Finca La Orden-Valdesequera. Junta de Extremadura Guadajira (Badajoz); RESUMEN De 2003 a 2005 se han criado lotes de pollos de la raza Extremeña Azul alimentados con piensos formulados con ingredientes procedentes de la agricultura ecológica. Se han considerado aspectos relativos a los rendimientos productivos en vivo, al coste de la alimentación, a la carga parasitaria y a las características de la canal y de la carne. Los resultados obtenidos indican que la producción ecológica de gallos de esta raza no constituye, en estos momentos, un sistema de producción de carne viable por sus elevados costes de producción pero, al menos, existe la posibilidad que tenga cabida en explotaciones avícolas de autoconsumo. Palabras clave: Consumo de pienso, índice de conversión, mortalidad, rendimiento canal. INTRODUCCIÓN La ganadería ecológica trata de evitar toda forma de deterioro del medio ambiente y respetar el bienestar de los animales. Esto se puede lograr criando animales adaptados al terreno y a la producción que vayan a desarrollar, proporcionándoles suficiente espacio para desarrollar todos los aspectos positivos de su comportamiento y no forzando sus producciones (Caballero, 2002). En el caso de la producción de pollos frecuentemente se utilizan estirpes de crecimiento lento aunque también se podría valorar el empleo de nuestras razas autóctonas. En Extremadura existe una raza de gallinas llamada Extremeña Azul que se creó a base de aves que existían en esa región (Orozco, 2000). La Junta de Extremadura conserva en la finca Valdesequera (Badajoz) una población limitada y en un intento de garantizar la supervivencia de esta raza desde el año 2003 desarrolla un programa de difusión mediante la entrega de lotes formados por gallinas y un gallo a ganaderos para que las integren en sus fincas bajo la forma de explotación avícola de autoconsumo. Pero la mejor manera de garantizar su conservación sería conseguir su aceptación por los ganaderos por su rentabilidad económica, planteamiento inviable en estos momentos al ser una raza de limitado potencial productivo y de censo reducido. Sin embargo, en el período se desarrollaron unos ensayos, financiados por la Consejería de Agricultura y Medio Ambiente (proyecto 539-JUN), con la finalidad de obtener información sobre los rendimientos productivos en vivo, el coste de la alimentación, la carga parasitaria y características de la canal y de la carne de gallos alimentados con productos procedentes de la agricultura ecológica. MATERIAL Y MÉTODOS Para la realización de este trabajo se ha utilizado la nave de aves y parques exteriores que existen en la finca Valdesequera (Badajoz). En concreto, parques de cría de la

2 nave de 50 m 2 con un sistema de ventilación forzada y parques exteriores de 500 m 2 que disponen de una cubierta que sirve de refugio a los animales y de un cierre perimetral, cementado en la base, de malla de cerca cuadrada de 6 cm y de 2 m de altura. Estos parques exteriores disponen de algunos árboles y permiten a los animales, entre otros hechos, consumir lombrices, insectos y alimentos de origen vegetal para enriquecer su alimentación diaria. Los pollos utilizados para estos ensayos procedían de la sala de incubación de la finca. Para la producción de los huevos incubables se utilizaron los reproductores existentes y se utilizó la inseminación artificial con semen fresco como técnica de reproducción animal. Las características de los lotes de pollos en control se muestran en el Cuadro 1. Cuadro 1. Características de los lotes de pollos de raza Extremeña Azul en control Año Lote Fecha inicio Fecha fin Nave (Nº animales) Parque exterior (Nº) E 26/6/03 11/11/03 C1 (250 M + H) PE9 (100 M) 303C 26/6/03 11/11/03 C2 (250 M + H) PE10 (100 M) E 1/7/04 9/11/04 C1 (250 M + H) PE9 (100 M) 804C 1/7/04 9/11/04 C3 (250 M + H) PE11 (100 M) E 30/6/05 7/9/05 C5 (250 M + H) PE9 (100 M) 805C 30/6/05 7/9/05 C10 (250 M + H) PE10 (100 M) M= machos; H= hembras El planteamiento de trabajo para cada lote fue el siguiente: 1. Lote 303. Se pretendía comparar un grupo con alimentación ecológica (303E) y un grupo con alimentación convencional (303C), criarlos en nave durante las 6 primeras semanas de edad y el resto de la crianza, hasta que el grupo alcanzara un peso vivo medio de 2 kg, en libertad. Al pienso ecológico se le adicionó un producto a base de hierbas preventivo de la coccidiosis intestinal (0,01% de Alquernat-Zycox) y a los piensos convencionales (nº 1 y nº 2) coccidiostáticos químicos. 2. Lote 804. Similar planteamiento de manejo pero el pienso ecológico sin ningún aditivo preventivo de coccidiosis y el segundo de los piensos utilizados para el lote convencional (804C) con una composición en materias primas igual a la del pienso ecológico pero con ingredientes no procedentes de la agricultura ecológica. 3. Lote 805. Pretendía ser una repetición del ensayo 804. En el Cuadro 2 se muestran algunas características de los piensos utilizados que aclaran algunos aspectos del plan de trabajo y en el Cuadro 3 la composición en materias primas de los piensos ecológicos. Los piensos ecológicos procedían de una fábrica existente en Mérida (Badajoz). Los controles realizados durante la realización de este trabajo han sido: - Evolución del peso vivo - Consumo acumulado de pienso - Indice de conversión acumulado - Mortalidad - Coste de la alimentación por kg de peso vivo (años 2003 y 2004) - Controles parasitológicos (análisis de heces y necropsias) (2003 y 2004) - Despiece de la canal (2003 y 2004) utilizando la metodología definida por la Asociación Mundial de Avicultura Científica (1984) - Valoración de las características organolépticas de la carne (2003)

3 Los gallos fueron sacrificados en un matadero de aves convencional localizado en Talavera La Real (Badajoz). Para la presentación de los resultados obtenidos se han utilizado los estadísticos descriptivos media y error estándar de la media. Las características de la canal fueron analizadas mediante el análisis de varianza del programa Statistica (Statsoft,2002). Cuadro 2. Características de los piensos utilizados Año 2003 Año 2004 Año 2005 Ecol. Convencional Ecol. Convencional Ecol. Convencional Nº 1 Nº 2 Nº 1 Nº 2 Nº 1 Nº 2 EM PB 16, ,70 18, ,34 Presentación H H G H H H H H H Coccidiostático Sí Sí Sí No Sí Sí No Sí Sí Período uso toda 0-6s resto toda 0-6s resto toda 0-6s resto crianza crianza crianza crianza EM= energía metabolizable (kcal/kg); PB= proteína bruta (%); H= harina; G= gránulo Cuadro 3. Composición en materias primas de los piensos ecológicos (%) Año2003 Año 2004 Año 2005 Trigo 50 37,5 37,5 Cebada Maíz Harina soja 22 24,2 24,2 Carbonato cálcico 1,2? 1 Fosfato bicálcico 1? 1 CVM 0,4?? Sal 0,4? 0,3 En negrita, materias primas procedentes de la agricultura ecológica RESULTADOS Y DISCUSIÓN Resultados productivos en vivo En el Cuadro 4 presentamos los resultados productivos en vivo obtenidos en los 3 lotes. Para obtener gallos con alimentación ecológica con un peso medio de 2 kg tuvimos que prolongar la crianza durante 19 semanas en 2003 y 18 semanas en Como consecuencia de la reducción en la duración de la crianza en una semana en 2004, el consumo de pienso ha sido menor y el índice de conversión más favorable (3 décimas menor) con respecto a Como la composición del pienso ecológico del año 2003 era diferente, esto podría explicar en parte la diferencia en los resultados obtenidos entre los 2 años. En 2005 hay que destacar la ausencia de datos del lote 805. La explicación es que tras la salida a parques exteriores de 2 grupos de 100 machos el día 10 de agosto el ensayo tuvo que ser suspendido por las bajas causadas por depredadores a partir de la segunda quincena de agosto. Pero mientras se mantuvo el ensayo, el lote ecológico tuvo similar evolución que el lote ecológico de 2004, alcanzando un peso medio próximo a 0,4 kg a las 6 semanas de edad. Esto confirma la lenta velocidad de crecimiento de la raza utilizada, con una ganancia media diaria de 15,88 g en el lote 804E y de 16,04 g en el lote 804C (Muriel y García, 2005). Por ello a la edad de 18

4 semanas ya se están desarrollando los testículos y se ha iniciado la formación de espermatozoides, por lo que es más correcto utilizar el término gallos en lugar de pollos. Si representamos la ganancia media diaria alcanzada por cada lote en los años 2003 y 2004 en las 6 primeras semanas y en el resto de la crianza, en las Figuras 1 y 2 se aprecian mayores crecimientos, y a favor de los lotes convencionales, durante las 6 primeras semanas al utilizarse en este período un pienso convencional con una densidad nutritiva mayor respecto del pienso ecológico. Sin embargo, durante el resto de la crianza los resultados tienden a igualarse independientemente de la composición del pienso utilizado Ganancia media diaria (g/día) Ecológico 2003 Convencional 2003 Ecológico 2004 Convencional 2004 Figura 1. Ganancia media diaria (g/día) desde el nacimiento hasta el día 42 (confinamiento) 19,5 19,4 19,3 19,2 Ganancia media diaria (g/día) 19, ,9 18,8 18,7 18,6 18,5 18,4 Ecológico 2003 Convencional 2003 Ecológico 2004 Convencional 2004 Figura 2. Ganancia media diaria (g/día) desde el día 42 hasta el sacrificio (parques exteriores) Cuadro 4. Resultados productivos en vivo de los lotes ecológico y convencional Lote Edad sacrificio Peso Consumo Indice Conversión Mortalidad

5 (semanas) (kg) (kg) (%) 303E días 2,10 9,76 4,71 6,20 303C días 2,27 9,53 4,26 5,60 804E días 2,06 8,91 4,40 4,40 804C días 2,08 9,96 4,86 3,20 805E C Si comparamos estos resultados con otros obtenidos en España, García (2004) recalca el problema de la obtención de materias primas ecológicas para la fabricación de piensos y su elevado coste para los discretos valores energéticos y proteicos que alcanzan. Esto contribuye a las altas conversiones alimentarias (del orden de 4 kg de pienso por kg de carne). Pero si los comparamos con datos franceses, son claramente inferiores. Ermenier (2004) describe que utilizando pollos G181 y JA657 alcanzan un peso mínimo de 2,3 kg en crianzas de 91 días de duración al menos y con un índice de conversión acumulado de 3,3-3,4. En cuanto a la mortalidad observada, en los dos primeros años ha sido inferior al 6,3%. Ésta se ha producido sobre todo en el inicio de la crianza por el irregular control ambiental de los parques de cría. Si comparamos los valores alcanzados en los lotes ecológicos de 2003 y 2004 con el 5,5% observado, como valor medio, en 5 productores franceses (Bouvarel y Duthil, 1998), el primer año fue superior y el segundo inferior al porcentaje alcanzado por esos criadores. En el año 2005, depredadores terrestres no identificados fueron los responsables de la elevada mortalidad en los parques exteriores. Estas bajas se producían a partir de las 17h, cuando los cuidadores abandonaban la explotación hasta el día siguiente. Por tanto, la presencia de depredadores constituye un riesgo cierto para la crianza de aves en parques exteriores. Coste de la alimentación El coste de la alimentación por kilogramo de pollo producido fue superior para la producción de gallos ecológicos tanto en 2003 como en 2004 respecto a la producción de gallos con alimentación convencional (1,71 euros/kg versus 1,09 euros/kg en 2003 y 1,60 euros/kg vs. 1,25 euros/kg en 2004) dado el mayor precio de las materias primas ecológicas. En España, según García (2004), las materias primas ecológicas existentes para la fabricación de piensos y su precio conllevan un elevado coste de producción del pollo (entre 2 y 2,5 euros/kg vivo). Si consideramos que la alimentación supone un 70% de los costes de producción de pollo, en el ensayo de 2003 el coste de producción por cada kg de peso vivo fue 2,44 euros y 2,29 euros en Para remarcar los elevados costes obtenidos con la genética utilizada se pueden comparar con los de una explotación de avicultura ecológica de carne existente en la provincia de Córdoba, donde el coste de la alimentación es de 1,18 euros/kg de pollo y el coste de producción por kg de peso vivo de 1,83 euros utilizando estirpes de crecimiento lento (García, 2005).

6 Carga parasitaria En 2003, tras los análisis coproscópicos realizados tras cinco muestreos de heces (dos en nave y tres en parques exteriores) se detectaron ooquistes de Eimeria tenella en el último muestreo (a las 18 semanas de edad, con un 40% de muestras positivas en el lote 303E y un 10% en el lote 303C). La intensidad media de la infestación en el lote 303E fue de 2478 ooquistes por gramo de heces (opg) mientras que en el lote 303C fue de 2480 opg. Además se examinaron 10 animales por lote tras su sacrificio para investigar la presencia de helmintos, cestodos y de coccidios. No se hallaron nematodos ni cestodos en el tubo digestivo ni en la tráquea. En el Cuadro 5 se presentan los ooquistes de Eimeria tenella observados en los ciegos en función del lote. En este cuadro queda de manifiesto que un 70% de los gallos 303E y el 30% de los gallos 303C presentaron ooquistes y que las intensidades de la infestación en el lote 303E fueron 20% (+), 40% (++) y 10% (+++) y en el lote 303C 20% (+) y 10% (++). Cuadro 5. Ooquistes de Eimeria tenella localizados en los ciegos del lote 303 Intensidad Eimeria tenella (%) Lote Prevalencia coccidios E 70% C 30% Número de ooquistes visualizados por campo: un ooquiste (+), menos de 5 (++), más de 5 (+++) Por tanto, en el año 2003 las infestaciones por coccidios fueron monoespecíficas y no se registraron problemas clínicos. En el lote 303C la coccidiosis tuvo menor prevalencia e intensidad. Sin embargo, en el lote 303E, los resultados presentados sugieren que la dosis de alquernat-zycox empleada (0,01%) no fue suficiente como coccidiostático, en concordancia con los resultados de Mandal et al. (1993) que lo ensayaron en broilers infectados experimentalmente con E. Tenella a tres dosis (0,60%, 0,45% y 0,30%), obteniendo los mejores resultados a la dosis más alta y observando que la eficacia decreció gradualmente con la dosis. En 2004, los análisis coproscópicos se realizaron tras 3 muestreos de heces (uno en nave y dos en parques exteriores). A las 16 semanas de edad se detectó un 33,33% de heces con coccidios en el grupo ecológico, sin significación clínica, y 0% en el grupo control. También se tomaron muestras del aparato digestivo y respiratorio de 23 gallos del lote 804E y de 29 del lote 804C para investigar la presencia de parásitos. Se observaron infestaciones por el cestodo Choanotaenia infundibulum, parásito de patogenicidad moderada, en el 30% de los gallos ecológicos y en el 10% de los gallos del grupo control. La intensidad media de esta infestación también fue mayor en el lote ecológico (37 ejemplares) comparada con los 13 del grupo control. Hasta ahora las parasitosis no han causado problemas clínicos en las aves de la finca Valdesequera, en lo que puede influir el programa de limpieza y desinfección que se realiza en los parques de cría de la nave tras terminar una crianza y los prolongados vacíos sanitarios tanto de

7 estos parques como de los localizados al aire libre. Por tanto, medidas de manejo pueden contribuir a regular la carga de parásitos de una explotación. Características de la canal 30 canales de gallos de los lotes 303E, 303C, 804E y 804C fueron reservados para su despiece. En primer lugar destaca que las canales del lote 804 presentan una coloración más amarillenta debido a que los piensos de ese año llevaban maíz en su composición y los del 2003 no. En el Cuadro 6 se presentan las características de la canal. Teniendo en cuenta que la composición del pienso ecológico del 2003 era diferente y con un menor porcentaje de proteína respecto a los piensos convencionales utilizados ese año, el rendimiento de la canal eviscerada sin cabeza, cuello ni tarsos (66,36% vs. 68,83%) fue significativamente menor en el lote ecológico (p< 0,001). Sin embargo, el rendimiento de la canal eviscerada del lote 804E (68,92%) es similar al de los lotes 804C y 303C. Sin embargo, realizado el despiece de las canales, la alimentación utilizada no ha tenido repercusión sobre las proporciones de las piezas de la canal en los diferentes lotes. Cuadro 6. Características de la canal de gallos con alimentación ecológica comparados con gallos con alimentación convencional 303E 303C 804E 804C Sign. Canal eviscerada 1 66,36±0,38b 68,83±0,35a 68,92±0,25a 68,97±0,32a *** Pechuga 2 18,48±0,17 18,92±0,21 19,01±0,16 18,70±0,19 NS Muslos + contram. 2 36,52±0,20 36,61±0,20 36,81±0,14 36,33±0,17 NS Alas 2 11,47±0,08 11,56±0,08 11,49±0,06 11,69±0,08 NS 1 porcentaje sobre peso vivo al sacrificio 2 porcentaje respecto al peso de la canal eviscerada Letras distintas dentro de una misma línea indican que las diferencias son estadísticamente significativas Características de la carne En el Cuadro 7 se indica el valor medio y el coeficiente de variación de las características sensoriales de la carne de 24 canales de gallos ecológicos entregados en diciembre de 2003 a consumidores habituales de carne de pollo. Los diferentes parámetros fueron evaluados en una escala de 1 a 10: terneza (1= blanda, 5= terneza media, 10= muy dura), jugosidad (1= muy seca, 5= jugosidad media, 10= muy jugosa), sabor (1=pobre, 5= aceptable, 10= excelente). De los valores promedio obtenidos se concluye que la carne de estos gallos era de terneza media, jugosa, de buen sabor y, globalmente, se consideró un producto aceptable. Según un estudio promovido por el MAPA en 2004 sobre la caracterización de la avicultura de carne alternativa en España, entre las personas que compran pollos diferenciados, el factor de compra más decisivo es el sabor (31,5%) (Incatema, 2005). Por tanto, esta característica organoléptica debiera ser considerada para promocionar un aumento de su consumo.

8 Cuadro 7. Características sensoriales de la carne de gallos ecológicos Terneza Jugosidad Sabor Aceptación Media 4,87±0,40 6,37±0,40 6,96±0,43 7±0,38 Coeficiente variación (%) 39,81 30,96 30,11 26,31 Los elevados coeficientes de variación obtenidos para las características sensoriales en estudio indican que diferentes consumidores valoran un mismo producto de diferentes formas. CONCLUSIONES Los resultados obtenidos indican que la producción ecológica de gallos de la raza Extremeña Azul no se presenta, en estos momentos, como un sistema de producción de carne viable dado sus elevados costes de producción respecto de las estirpes de crecimiento lento que actualmente ofrece el mercado. Sin embargo, si existieran iniciativas de cría para esta raza en explotaciones agrarias ecológicas que produjeran parte de su alimentación para disminuir los costes de producción se podría obtener un producto para autoconsumo. Si a lo anterior se uniera la existencia de un matadero cercano donde sacrificar las aves se podría ofertar al mercado una canal que ahora tiene oportunidades reales de crecimiento dada su escasa producción actual. Este trabajo también pone de manifiesto que existe la posibilidad de criar gallos de esta raza sin grandes incidencias si se les proporciona una alimentación adecuada y se realiza un seguimiento diario de los animales. AGRADECIMIENTOS Al personal de campo de la finca Valdesequera (Juana Espárrago, Santi Blanco y Fernando Sánchez) por el trabajo diario realizado y a las auxiliares de laboratorio de la finca La Orden (Yolanda Maya, Tamara Parra y Desirée García) por el despiece de las canales y la toma de muestras para los análisis parasitológicos. Este trabajo formó parte del proyecto, financiado por la Junta de Extremadura y la Unión Europea (FEDER), 539-JUN ( Programa de conservación in vivo de la raza de gallinas Extremeña Azul y caracterización de la producción de pollos ecológicos ). BIBLIOGRAFÍA BOUVAREL I., DUTHIL G Le poulet fermier «bio» prend son envol. Filières avicoles nº février, CABALLERO I Principios técnicos de la ganadería ecológica. En: Manual de agricultura y ganadería ecológica. Eumedia, Madrid, ERMENIER K Ëvelyne et Étienne Remaud, de vrais convertis au bio. Filières avicoles nº fevrier, GARCÍA E Breves apuntes sobre la producción ecológica de pollos. Selecciones avícolas nº abril, GARCÍA P Experiencias en manejo de las aves y comercialización de sus productos [en línea]. Disponible en [Diciembre 2005] INCATEMA Consulting Estudio de caracterización de la avicultura de carne alternativa en España [en línea]. Disponible en [Octubre 2005]. MANDAL S.C., SASMAL N.K., RAY S A study on efficacy and effect on immunity of Zycox a herbal anticoccidial agent against Eimeria tenella infection in broiler chicks-. Indian-Journal-of- Indigenous-Medicines 9, 1-18.

9 MURIEL A., GARCÍA N Crecimiento y características de la canal de gallos alimentados con productos procedentes de la agricultura ecológica. ITEA nº 26 (I), OROZCO F La raza de gallinas Extremeña Azul. Arte avícola nº 37, STATSOFT INC Electronic statistics textbook [on line]. Available in [December 2005]. WORLD S POULTRY SCIENCE ASSOCIATION EUROPEAN FEDERATION Method of dissection of broiler carcases and description of parts. En: J. Fris Jensen (Ed). Denmark.