ECA CERT Certificación S.A.

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1 ECA CERT, Certificación S.A. LA CERTIFICACION DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA: Barcelona, 26 de Mayo de 2005 ECA CERT Certificación S.A. Elaborado por Berta Ceballos Pastor

2 RECURSOS HUMANOS Personal Personal Técnico en todas las comunidades autónomas del territorio nacional

3 PRESENCIA NACIONAL ECA CERT SEDE CENTRAL EN BARCELONA OFICINAS ISO/DIS 22000:2005 BARCELONA MADRID VALENCIA ZARAGOZA SEVILLA BILBAO BALEARES GIJÓN SANTIAGO DE COMPOSTELA VALLADOLID CIUDAD REAL MALAGA

4 PRESENCIA INTERNACIONAL ARGENTINA COLOMBIA MÉXICO CANADA FRANCIA PORTUGAL ITALIA REINO UNIDO ANDORRA ISO/DIS 22000:2005

5 SERVICIOS Certificación de Sistemas de gestión medioambiental. Verificación EMAS Certificaciones y verificaciones en el área ambiental Producto ecológico y distintivos

6 SISTEMAS DE CALIDAD ISO 9001:2000 (Acreditación) Aeronáutica EN 9100 (Acreditación) PECAL 2000 DEFENSA (Autorización) Automoción QS 9000 (Acreditación) Informática CMM EFQM (Autorización) ICTE (Organismo Evaluador Reconocido)

7 SERVICIOS Certificación de calidad de servicio Servicio de certificación de producto Certificación de proyectos de I+D+I Certificación de prevención de riesgos laborales y seguridad industrial Certificación de sistemas de gestión ética y responsabilidad social (RSC)

8 SERVICIOS Certificación de protección de datos Certificación de Personas Servicio de evaluación de conformidad a directivas europeas. Marcado CE Servicio de evaluación en propiedad industrial

9 CERTIFICACIÓN DE PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS E HIGIENE ALIMENTARIA BRC (BRITISH RETAIL CONSORTIUM) IFS BRC/IOP EUREPGAP HACCP (APPCC) Q de Calidad de Alimentos TRAZABILIDAD ISO/DIS 22000

10 ISO/DIS 22000:2005 El Comité ISO TC 34 está desarrollando la Norma, una Norma Internacional de Gestión de la Seguridad Alimentaria, que integrará APPCC e ISO 9001:00. Tiene como principales objetivos: Harmonizar las Normas Voluntarias Internacionales Servir como Norma Auditable y Certificable

11 ISO/DIS 22000:2005: CALENDARIO Junio 2002: Segunda Reunión del WG 8 Se decide estructurar el texto con el de la ISO 9001:2000 Se forman varios grupos de trabajo para estudiar los puntos pendientes Marzo-Junio 2003: Votación del Comité: 23 votos a favor y 5 en contra

12 ISO/DIS 22000:2005: CALENDARIO Septiembre 2003 y Enero de 2004: Cuarta y quinta reunión del WG 8 para tratar los comentarios enviados al texto del Comité Junio a Noviembre 2004: Votación del borrador Diciembre 2004: Aprobación del borrador revisado Septiembre 2005: Publicación de la Norma

13 ISO/DIS 22000:2005 Aplicable a todos los agentes de la cadena alimentaria desde los fabricantes de productos para la alimentación animal hasta los distribuidores de alimentos para consumo humano, incluyendo subcontratistas y Organizaciones interrelacionadas (proveedores de equipos, de envases, servicios de limpieza, aditivos o ingredientes)

14 ISO/DIS 22000: CONTENIDOS El contenido de la Norma tiene tres partes claramente diferenciadas: Requisitos para Buenas Prácticas de Fabricación o Programa de Prerrequisitos Requisitos para APPCC de acuerdo a los principios APPCC enunciados en el Codex alimentarius Requisitos para un Sistema de Gestión

15 ISO/DIS 22000:2005 Comunicación Interactiva Sistema de Gestión Seguridad Alimentaria Control De los Programa de Pre-requisitos Principios HACCP Procesos

16 Comunicación a lo largo de la Cadena Autoridades Reguladoras Agricultores Fabricantes de alimentación animal Productores de alimentos primarios Fabricantes de Alimentos procesados Fabricantes de alimentos procesados de 2º Orden Fabricantes de pesticidas, fertilizantes y medicamentos veterinarios Fabricantes de Aditivos e ingredientes Transportistas y Operadores Logísticos Fabricantes de equipos Fabricantes de agentes de limpieza Fabricantes de materiales de envasado Vendedores al por mayor Proveedores de Servicios Vendedores al detalle Otros proveedores de la cadena alimentaria Consumidores

17 ISO/DIS Principios del APPCC Identificación de los Peligros Medidas de control a lo largo de la cadena SISTEMA DE GESTION APPCC Prerrequisitos Plan APPCC Gestión de los PCCs para prevenir, eliminar o reducir los peligros inherentes al producto

18 ESTRUCTURA Prefacio Introducción 1. Alcance 2. Referencias Normativas 3. Términos y Definiciones 5. Responsabilidad de la Dirección 6. Gestión de los Recursos 7. Planificación y elaboración de productos Seguros 8. Validación, verificación y mejora del SGSA 4. SGSA Anexo A: Correspondencia entre ISO 9001 e Anexo B: Correspondencia entre y APPCC Anexo C: Referencias al Codex Alimentarius Bibliografía

19 1. ALCANCE Esta Norma Internacional especifica los requisitos para que una Organización pueda: Demostrar la capacidad de controlar peligros y lograr productos inocuos que satisfagan al cliente y cumplan las exigencias legales Planificar, diseñar, implementar, operar, mantener y actualizar un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria encaminado a suministrar productos que de acuerdo a su uso esperado demuestren que el alimento es seguro para el consumidor Evaluar los requisitos de los clientes en relación a la Seguridad Alimentaria y demostrar la conformidad con los mismos Demostrar una comunicación efectiva con los clientes y otras partes interesadas a lo largo de la cadena alimentaria Asegurar que se cumple con la política de Seguridad Alimentaria establecida Demostrar el cumplimiento a otras partes interesadas Obtener la certificación o reconocimiento de su Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria por Entidades Externas

20 4. SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 4.1. Requisitos Generales 4.2. Requisitos de la Documentación Generalidades Control de los Documentos Control de los Registros

21 5. RESPONSABILIDADES DE LA DIRECCION 5.1. Compromiso de la Dirección 5.2. Política de Seguridad Alimentaria 5.3. Planificación del Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria 5.4. Responsabilidad y Autoridad 5.5. Jefe del Equipo de Seguridad Alimentaria 5.6. Comunicación 5.7. Preparación y Respuesta ante Emergencias 5.8. Revisión por la Dirección

22 6. GESTION DE LOS RECURSOS 6.1. Provisión de Recursos 6.2. Recursos Humanos 6.3. Infraestructura 6.4. Ambiente de Trabajo

23 7. PLANIFICACION Y ELABORACION DE PRODUCTOS SEGUROS 7.1. General 7.2. Programas de Pre-requisitos 7.3. Pasos Preliminares al Análisis de Peligros 7.4. Análisis de Peligros 7.5. Diseño y rediseño de Programas de Pre-requisitos 7.6. Diseño y rediseño del Plan APPCC 7.7. Actualización de la información Preliminar y Documentos específicos para los Programas de Pre-requisitos y Plan APPCC 7.8. Planificación de la Verificación

24 8. VALIDACION, VERIFICACION Y MEJORA DEL SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD ALIMENTARIA 8.1. General 8.2. Validación de las Combinaciones de las Medidas de Control 8.3. Control del Seguimiento y la Medición 8.4. Verificación del SGSA 8.5. Mejora

25 Gracias!!!!!! Berta Ceballos Pastor Actividad Agroalimentaria ECA CERT Certificación, S.A. C/Terré, Barcelona Tel Fax

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