Con el apoyo y participación de: AGosto 2014

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1 Con el apoyo y participación de: AGosto 2014

2 Mensaje del presidente Amigos de la Industria: Reciban un cordial saludo y agradecimiento por haber confiado en este servidor para dirigir los destinos de la Asociación de Industriales del Pan de PR (AIPPR), a nuestra Junta de Directores, a nuestro Director Ejecutivo, Antonio Meléndez, por la labor extraordinaria que ha realizado en el y a su vez a todos los colaboradores y compañías que siempre nos respaldan para poder llevar a cabo nuestras funciones como organización. Nuestra misión siempre ha sido defender los mejores intereses de nuestra Industria y así lo hemos hecho, enfrentando día a día los retos; no es fácil la unión de voluntades, pero esa es nuestra responsabilidad, fortalecer al sector que representamos. Quiero agradecer a todos los amigos de nuestra industria que durante los años participaron en los diferentes seminarios: Leyes Laborales, OSHA, Manejo de Alimentos, entre otros. Aprovecho la ocasión para invitarlos a nuestra próxima Exhibición, el Bakery and Restaurant Show los días 23 y 24 de agosto, que se llevará a cabo en el Centro de Convenciones de San Juan. Espero que tengan la oportunidad de estrechar las manos con sus suplidores y puedan beneficiarse de las diferentes ofertas de productos para el beneficio y la salud económica de sus empresas. Una vez más gracias a todos los que han colaborado con la AIPPR, socios, compañías y otros, en el año Néstor L. Rivera Camacho Presidente COMUNICACIÓN DIRECTA QUEREMOS QUE TE MANTENGAS INFOR- MADO DE TODO LO QUE SUCEDE EN LA INDUSTRIA. PUEDES HACERLO DE LA SIGUIENTE MANERA: 1) ENVÍA TU DIRECCIÓN DE CORREO ELECTRÓNICO A: directorejecutivo2012@hotmail.com 2) ACCEDE A: 3) FACEBOOK/ASOCIACIÓN DE INDUSTRIALES DEL PAN ENTRA A LA PÁGINA Y DALE LIKE. 4) HAZTE SOCIO Y RECIBIRÁS NOTIFICACIONES INMEDIATAS. ASAMBLEA GENERAL ORDINARIA Cumpliendo con la Sección 3.5 del Artículo #3 del Reglamento vigente de la Asociación de Industriales del Pan de PR, se le cita a la Asamblea Ordinaria Anual. La misma se efectuará como sigue: Domingo 24 de agosto de 2014 Hora: 10:30 am Lugar: Centro de Convenciones Pedro Rosselló Salón Miramar, San Juan PR Contamos con su presencia. Serán bienvenidos todos los Industriales del Pan, aunque su membresía no esté al día. Su opinión es importante para nosotros. 2

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6 Mensaje del Director Ejecutivo No hay duda que la Industria que representamos, al igual que muchas otras, está enfrentando obstáculos múltiples que hacen cada día más retante el hacer negocios. Aquellos tiempos de la década del 1990 de abundancia económica no regresarán. Ante esta situación Qué hacemos? Aceptar el reto! Requiere que cada dueño de negocio dedique más tiempo a la administración y supervisión no sólo del área de ventas, sino también y más importante,del área de producción. Me decía en estos días una suplidora de mercancía que aquellos negocios con una atención directa de su dueño son los que en mejor condición económica se encontraban. Lo otro es la tecnología, hay que invertir en sistemas que nos hagan la vida más fácil. Y lo otro, y no menos importante, participación en seminarios, talleres y eventos como el Bakery Show e invertir en UNIRSE a agrupaciones comerciales como la Asociación de Industriales del Pan (AIPPR) que velen por nuestros intereses. No podemos ver el costo de una membresía hoy en día como un gasto o solamente qué podemos sacar de ella, sino hay que verlo como una inversión de cara al futuro, tener aliados que nos informen lo que sucede y que trabajen con fuerza para ello. Acepta el reto y seguiremos adelante. Antonio Meléndez Vargas Director Ejecutivo Comentarios dirigirlos a: directorejecutivo2012@hotmail.com 6 LA ASOCIACION TRABAJA PARA TI Durante este pasado año se realizaron, entre otros, las siguientes: Educación Continua: 6 Seminarios de Manejo Seguro de Alimentos Seminario de Salud y Seguridad de PR OSHA Seminario de Leyes Laborales Taller gratuito de Primeros Auxilios y Resucitación Cardio Respiratoria Gas Propano: Análisis estadísticos de los precios del Gas Propano por regiones y compañías Reuniones con el Secretario del DACO sobre el precio Departamento de Asuntos al Consumidor: 2 reuniones con el Secretario Analizar Proyecto de Liberalizar el peso del Pan Criollo Legislatura: Voz fuerte y solidaria con el C.U.D. a favor del Proyecto PC 545. Ley de Apoyo a la Microempresa y al Pequeño y Mediano Comerciante Reuniones con el Presidente de la Cámara, Hon. Jaime Perelló, y con el Representante, Hon. Javier Aponte Dalmau Ponencia el PC 1909 para crear la Ley de Incentivos para la generación y retención de Empleos en los PYMES Ponencia PS 1114 para crear la Ley de Calificación Sanitaria en el Gobierno de PR Departamento de Salud Gestiones con el Departamento de Salud sobre etiquetas nutricionales Comunicación Directa a Socios: Rediseño página web Ampliación de la página de Facebook Boletines continuos sobre situaciones de la Industria Ediciones de la Revista Pan Fresco

7 La ley De Modernización PARA La Seguridad En Los ALIMENTOS (FSMA) Desde 1938 la Ley de Seguridad en los Alimentos de los EU no tenía un cambio de la importancia del FSMA. El FSMA es la Ley de modernización para seguridad en los alimentos por sus siglas en inglés, es firmada por el Presidente Obama el 4 de enero del 2011 como parte de un esfuerzo dirigido a reducir los riesgos relacionados a alimentos y así mismo reducir a niveles seguros los riesgos de un ataque intencional a la cadena de alimentos de los EU. Por qué es esto tan importante y cómo me afectará a mí en un futuro tanto como comerciante al igual que consumidor? El Centro para Control de Enfermedades (CDC por sus siglas en inglés) estimaron en el 2011 que 48 millones de ciudadanos (1 de cada 6) son diagnosticados con enfermedad relacionada a los alimentos todos los años. 128,000 son hospitalizados y 3,000 lamentablemente pierden sus vidas. 31 patógenos son los causantes en la mayoría de los casos de estas infecciones, pero en mi opinión, la causa mayor es el desconocimiento. Hasta el momento el gobierno operaba atacando el problema cuando un inspector lo encontraba como parte de sus inspecciones día a día o un ciudadano se quejaba o aparecía enfermo. Esto cambia con el FSMA, ahora el gobierno posee una herramienta más para minimizar los riesgos de su población, una ley con enorme alcance. Los sucesos del 11 de septiembre dieron paso a mucha legislación que pretende proteger a los ciudadanos de todo tipo de riesgos y peligros. Una de ellas se conoce como el Public Health And Bioterrorism Act firmado por el presidente Bush el 12 de junio de Esta ley confiere al FDA la autoridad para intervenir con cualquier producto que se sospeche pudiera causar daño a personas o animales en los EU a través de riegos biológicos. El FSMA amplía estas capacidades permitiendo al gobierno inspeccionar cualquier producto en el camino que va desde la granja hasta la mesa. Pero, cómo esta ley impacta los productores de alimentos? 1. La ley exige a productores e importadores de alimentos el pago de $ como cargo de registro. 2. Exige controles mandatorios a las facilidades que trabajan con alimentos. Se exige un plan escrito que incluya: (1) El análisis de riesgo a los productos con los que se trabajará. (2) Que se especifiquen los pasos y controles que se tomarán para prevenir que este riesgo pase al cliente. (3) La manera en que el establecimiento verificará estos controles para garantizar que estén funcionando. (4) Mantendrá informes escritos sobre todo el monitoreo que se lleve a cabo. (5) Especificará cuál acción, si alguna, han tomado para reducir estos riesgos. Suena esto a un HAACCP? Lo es. Y ahora como parte de la ley. 3. EL FDA establecerá controles científicos para garantizar estándares mínimos a las producciones de frutas y vegetales. Pruebas al terreno, verificación de procesos desde la siembra hasta el empaquetado. 4. Exige inspecciones más frecuentes a facilidades tanto en EU como en el extranjero. 5. Exige acceso a todos los programas escritos y planes de las industrias. 6. Exige que toda prueba sea llevada a cabo en un laboratorio aprobado por el FDA 7. Exige un plan de Recall a los negocios que producen alimentos e incluso tiene la autoridad para ordenar un Recall Mandatorio. Es fácil ver que el Mercado de alimentos se acerca a otro cambio y a uno realmente relevante. Este es el mejor momento para insertar nuestros negocios a un sistema más eficiente y que provee al público una mayor tranquilidad al consumir alimentos. Establecer planes locales ayudados por asociaciones profesionales como lo es la Asociación de Industriales del Pan de Puerto Rico. Así mismo cooperar con los esfuerzos del gobierno de los EU para tener fuentes de alimentos de la mayor calidad y más seguras. Podemos aspirar a consumir alimentos con la garantía de que no nos van a enfermar? No, todavía no. Pero, llegaremos a esta meta? Si todos nos unimos a este esfuerzo, estoy seguro que sí. Dios los bendiga y Salud! R.A. Santiago Puerto Rico Training & Consulting Training Manager 7

8 THE BAKERY AND RESTAURANT SHOW 2014 MI ASISTENCIA ES BENEFICIOSA 2014 Los días 23 y 24 de agosto de 2014, en el Centro de Convenciones de San Juan, Puerto Rico, se efectuará el evento más grande de la industria del pan, repostería y alimentos en toda la Isla y el Caribe. Será un evento único Tendremos diferentes talleres Precios y ofertas especiales Unión de la industria Sobre 250 exhibidores Demostraciones de nuevos productos Intercambio de ideas SE ESTARÁN EXHIBIENDO, ENTRE OTRAS, LAS SIGUIENTES COMPAÑÍAS: Molinos de Puerto Rico Alamo Caribe Bakery Felix Viera Distributors Dawn Foods Efraín Núñez Papelera Puertorriqueña Méndez & Compañía Miguel Rosa (MR International Trading) Thomas Díaz, Inc. Caferama Hacienda Monte Alto Puerto Rico Supplies Dynamics Payments y Business Computer Pan Pepín Arla Enterprises Lotería Electrónica Casa Comercial y Billares Mi Pan Muñoz Bakery Equipment Los Cidrines Gustos Café Silesia Velox Motorambar (Nissan) Fontanini Café Oro (Beneficiado de Café Torres) J. F. Pro Market O. B. M. (Harinas y Grasas) Sofrito Campolor Vaquería Tres Monjitas Suiza Dairy Holsum de PR Coca Cola Pepsi Cola Empresas de Gas Fogel Caribbean 8

9 xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx Depto. ENTRADA Bartenders & Baristas comp. 16 x PASILLO xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx xxxxx Cocina 16 x Pasillo con columna 9

10 Amigos: En este momento histórico por el cual está atravesando Puerto Rico y el mundo, nuestra industria tiene la oportunidad de reinventarse, de buscar en la esencia del arte del pan nuevas maneras de renacer. Hoy más que nunca, el compromiso de Molinos de Puerto Rico es proveerles productos de calidad y asistencia técnica para caminar de la mano por este proceso. Los invitamos a que participen del Bakery & Restaurant Show 2014 para ver nuevas alternativas para su negocio. Los esperamos, Ramón Hernández Gerente de Ventas Molinos de Puerto Rico What Chefs Deserve The Clear Advantage Clear container eliminates guesswork by letting you see how much fuel remains Unique stackable design allows easy storage and handling Safer for you. Patented shape keeps ame away from container if tipped over Ramón E. Hernández Guillermety Sales Manager Molinos de Puerto Rico LLC P: c: ramon.hernandezguillermety@ardentmills.com Stock # CW300 Contactanos: Contactanos:

11 Alternativas saludables restaurantes y servicios de alimentos Los restaurantes y todo establecimiento que ofrece servicios de alimentos cada día deben afrontar las exigencias de todo tipo de clientes. Y cada vez más la buena alimentación continúa tomando gran importancia, esto ha obligado a los establecimientos a realizar cambios y la adopción de nuevos estilos en los servicios y ofertas. En la actualidad muchas regulaciones, normativas y proyectos tratan de vincular una alimentación saludable y un servicio gastronómico de excelencia, que permita aumentar las opciones de los comensales y cambie su estilo de vida. Mucho se ha conocido sobre la relación entre enfermedades de todo tipo y la alimentación del ser humano, esto hace que los clientes sean mucho más exigentes a la hora de escoger lo que consumen y vigilen cada vez más la calidad del alimento por el cual está pagando. No es raro que un comensal le pregunte: Con qué aceite se preparó?, Cuánta sal lleva el producto?, Tienes alternativas bajas en azúcar?; en fin, el cliente trata de que se favorezca una mejor calidad de vida, ocupándose básicamente de cómo evitar los excesos de grasas, colesterol, azúcares simples y sal fundamentalmente. El creciente número de personas que ya sea por necesidad, placer o trabajo cada día suelen salir a comer a restaurantes de todo tipo u otros lugares donde se ofrecen alimentos y bebidas, hace necesario que sean estas empresas de servicios de alimentos las mayores responsables sobre la promoción de hábitos alimentarios más sanos en los clientes, por lo que ya muchos están trabajando sobre la base de modificar o crear ofertas más saludables y atractivas. A partir de esto es el propio cliente el que selecciona un menú a consumir, esto de acuerdo a sus preferencias y hábitos alimentarios. Pero cada vez más vemos a clientes que anteponen su salud al momento de elegir el plato a consumir. El cliente moderno busca conocer qué tan cargado de calorías o cuan saludable es el producto y siempre tomando en consideración el aspecto, presentación, sabor, color, etc. Es por esto que se exhorta a los restaurantes de todo tipo y a los establecimientos de servicios de alimentos a que el personal que trabaje tenga una idea clara de la preparación de alimento. En establecimientos como panaderías y reposterías se exhorta que cada producto tenga un etiquetado donde se indique los ingredientes, calorías y evaluación nutricional del producto que se ofrece. Esto, además de ser un atractivo para el establecimiento, facilita al cliente poder seleccionar una comida saludable, si así lo desea. Si usted desea ofrecer alternativas saludables en su establecimiento o hacer análisis nutricional de sus productos, debe tener en cuenta los siguientes aspectos. Selección del grupo o sector de clientes para los cuales se desea diseñar la oferta: por ejemplo, si su establecimiento es frecuentemente visitado por personas de la tercera edad, o por el contrario, está cerca de algún gimnasio o centro deportivo, oficinas medicas, etc. Conocer los principales hábitos, gustos y preferencias de los clientes: Puede realizar unas encuestas o cuestionarios para conocer las necesidades de los comensales. Contar con el personal adecuado: ya sea para preparar un menú saludable o un análisis nutricional de los productos que ofrece. Se debe contar con un experto en el área de nutrición. En Puerto Rico, ese expertise sólo lo poseen las licenciadas en Nutrición y Dietética. Ese profesional se encargará de adiestrar al personal, confeccionar los menús teniendo en consideración los principales grupos de alimentos, las cantidades de las porciones a ofrecer y su aporte de energía, macro y micronutrientes, todo esto trabajado sobre bases de datos específicas y buscando la forma más adecuada para que el cliente pueda conocer toda la información posible. Validación del menú u oferta: en este caso se evalúan las primeras experiencias y se trabaja en las deficiencias detectadas realizando los cambios pertinentes que permitan poder mejorar en todos los aspectos. Para obtener más información sobre este u otros servicios, puede comunicarse con: Lcda. Clarisa González Presidente, Lumar Consultoría Nutricional CSP Gatsby Plaza Suite 212 Caguas PR Teléfonos: (787) (787) nutricionatumedida@yahoo.com 11

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16 Por más de cincuenta años hemos estado a tu lado, siendo tu aliado en llevar al consumidor puertorriqueño productos de calidad. Compartiendo contigo cada madrugada, cada momento especial, desde el quesito de la mañana, el pan sobao, el bizcocho del quinceañero y el bizcocho de boda. Hemos caminado a tu lado en épocas de gloria y en tiempos difíciles. Hoy no es la excepción, estamos aquí para que juntos podamos seguir enalteciendo esta profesión y poniendo más esmero que nunca para echar hacia adelante a la Industria del Pan y a Puerto Rico. Adelante!