Aspecto de pre y poscosecha que influyen en el deterioro Poscosecha de Uva de mesa

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1 Aspecto de pre y poscosecha que influyen en el deterioro Poscosecha de Uva de mesa Juan Pablo Zoffoli, Paulina Naranjo, Jessica Rodriguez Pontificia Universidad Católica de Chile, Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal.

2 Introducción

3 CALIDAD COMO SE EVALUA ESA CALIDAD

4

5 Introducción Problemas de poscosecha en los mercados: Thompson Seedless Pudrición gris (Botrytis cinerea). Incidencia: 0,5% Hairline Consistencia pegajosa de la baya. Racimos con bayas acuosas Apariencia Sensibilidad a toxicidad por Bromuro de metilo.

6 Introducción Problemas de poscosecha en los mercados: Red Globe Pudrición ácida y gris. Deshidratación de escobajo

7 Tiempo de almacenaje mínimo y máximo para variedades de uva de mesa Variedad Tiempo de almacenaje (Días) Causal de deterioro en poscosecha Mínimo Máximo Thompson Seedless Pudrición, hairline Princess Pardeamiento superficial, pudrición. Regal Pardeamiento superficial, interno. Redglobe Pudrición, deshidratación Crimson Seedless Pudrición, deshidratación. Flame Seedless Pudrición, deshidratación Autumn Royal Pudrición, desgrane pedicelar. Mínimo: alcanzable naturalmente con el manejo tradicional de poscosecha. Máximo: almacenaje con alto riesgo de problema en poscosecha.

8 C B A Anexo 1. Aspecto exterior e interior de bayas con diferente consistencia A: Firme, B: Media C: blanda y acuosa

9 Que es consistencia firme o blanda para el consumidor de uva Thompson Seedless Sensory Evaluation of firmness 1 (Soft) - 9 (Hard) (cm) Vineyard Y= -3,54 + 0,17 X R 2 = 0, Firmness (durofel 10 reading)

10 Calidad / condición Poscosecha Pudrición gris en poscosecha Origen de la infección por Botrytis cinerea. Pre-cosecha. Cosecha, poscosecha.

11 Pudrición gris, Botrytis cinerea Tipo de infección en precosecha Basal, inserción pedicelo-baya Lateral

12 Control SO % de control Pudrición gris lateral (%) Pudrición gris basal (inserción pedicelo-baya) (%) % de control PRODUCTORES

13 Precosecha Programa de fungicidas Condiciones ambientales Manejo del follaje Sensibilidad de la baya

14 THOMPSON SEEDLESS Factores de precosecha/ tipo de racimo 10 8 P. P.Gris GRIS basal base de la baya Botritis P.Gris lateral Penicillium P. acida Pudrición (%) suelto apretado suelto apretado suelto apretado suelto apretado Suelto: 2,2 bayas/cm Apretados: 3,5 4,8 bayas/cm P1 P2 P3 P4

15 Pudrición gris/ reguladores de crecimiento Thompson Seedless, 60 día a 0 C + 3 días a 20 C 9 8 Lateral Base, inserción pedicelo baya D 7 Pudrición gris (%) c b C B b a A 2xGA3 2xGA3 + CPPU 8xGA3 8xGA3 + CPPU

16 Pudrición gris/ Reguladores de crecimiento Redglobe, 90 días a 0 C + 3 días a 20 C Ruby Seedless, 60 días a 0 C + 3 días a 20 C Pudrición gris (%) Lateral Base, inserción pedicelo baya a A a A Control CPPU GA3 GA3 + CPPU b A b B Pudrición gris (%) Lateral Base, inserción pedicelo baya a A ab AB Control CPPU GA3 GA3 + CPPU c B bc B

17 Cuticula v/s Pudrición gris Total gray mold incidence after 30 days at 30 C (%) 1.6 Y= X X 2, P= , R 2 = Cuticle content at harvest (µm cm -2 )

18 Efecto de los Reguladores de Crec. sobre las bayas/ Th. Seedless. 8 7 Berry weight (g) Control Y= X X 2 R 2 = 0.92 p< CPPU Y= X X 2 R 2 = 0.93 p< GA Time after full bloom (Days) Y= X X 2 R 2 = 0.95 p< GA + CPPU Y= X X 2 R 2 = 0.95 p<

19 Reguladores de crecimiento Exceso de GA3 Aumenta riesgo de pudrición, Aumenta desgrane, disminuye contenido de cutícula. CPPU No aumenta riesgo de pudrición solo cuando aumenta desgrane al combinarse con Exceso de GA3. Hacer uso racional de R.C. verificar si estamos induciendo efectos negativos, aumento de la sensibilidad de las bayas a pudrición.

20 Consistencia pegajosa de la baya provocado por exudado en la superficie de la baya originado por hairline.

21 Hairline, partidura fina y longitudinal A1 A2 A3 A4 A B Partidura

22 Hairline / SO hours exposure time 8 hours exposure time hours exposure time B 60 A 50 Hairline cracks (%) Hairline cracks (%) SO 2 (ml L -1 ) Concentration - time of SO 2 (CT) (ml L -1 ) h

23 Reguladores de crecimiento/ Hairline Splitting Hairline B CPPU y GA3 incrementan hairline en poscosecha. Incidence (%) 8 6 b B b B 4 A a 2 a 0 2xGA3 2xGA3 + CPPU 8xGA3 8xGA3 + CPPU

24 Desarrollo de Hairline SO2 Tipo de células Hipodermis (reguladores de crecimiento). Condiciones ambientales Lluvias. Forma de la baya Largo/ancho Thompson Seedless Ruby Seedless Red Seedless Visible Visible solo por Técnicas de fluorescencia y Microscopía.

25 ESTRATEGIA DE POSCOSECHA Segregación del producto Riesgo de infección de precosecha. Características de las bayas Sistema dérmico Inserción pedicelo-baya. Manejo de SO2. Manejo de Temperatura.

26 MANEJO DE SO2 Sistema de sanitización. Objetivo Eliminar las conidias de B. cinerea de la superficie de la baya. Concentración de SO2 TIEMPO. 100 ppm h. (Diferente concentración que se acumula en el tpo). 3 ppm no es suficiente para acumular en el control de conidias. 20 ppm concentración mínima para acumular en el control. 20 ppm x 5 hr., 200 ppm x 0,5 hr. Tiempo < 5 min. insuficiente.

27 Sistemas de sanitización Caja-caja Influenciada por materiales de embalaje. Manejo de los operarios. Variabilidad del equipo. Necesidad de ajuste y evaluación 60 cc/ caja Cámara Costo inicial. Contaminación al ambiente usar sistema de consumo total.

28 Pudrición (%)/ Th. Seedless, 30 días a 0 C sin generador de SO2. Porcentaje (p/p) a N manchas < 5 mm: 1-2 N manchas < 5 mm: 3 manchas >5 mm < 10 mm Pudricion gris lateral pudrición gris base de la baya 10 5 b b 0 Testigo gasificacion generador campo

29 Pudrición (%)/ Red Globe, 30 días a 0 C sin generador de SO partidura piel suelta P. gris lateral P. gris base baya Penicilium Porcentaje (p/p) Testigo gasificacion generador campo

30 Sanitización Evita la infección a cosecha, por efecto de bolsa de embalaje y la contaminación superficial de conidias. Piel suelta, expresión de daño en poscosecha. Lluvia produce efecto similar.

31 Uso de SO2 en poscosecha/ transporte Evita infección secundaria en función de la infección primaria. Concentración mínima libre, después de saturación del ambiente= 1-3 ppm. Gasto de metabisulfito de sodio= 0,1 a 0,08 g/día. <0,05 g/día= insuficiente. Concentración de SO2 >10 ppm - 15 días= daño severo de hairline.

32 Formación de nido (nest) pudrición gris Botrytis cinerea: Causa, infección primaria en huerto: Insuficiente SO2 en poscosecha

33 CONOCER LA DINÁMICA DE LIBERACIÓN real DE SO2 en la caja atraso enfriado Generador 1 Celdas Generador 2 Impregnado Concentración SO 2 (ppm) salida túnel Alza térmica Sistema deficiente por Toxicidad, blanqueamiento Sistema deficiente por pobre control de pudrición 0 embalaje prefrío Tiempo (hr)

34 Generador de SO 2 Funcionamiento en relación a: Cantidad de ia. (metabisulfito de sodio). Barrera a la humedad en materiales. papel : plástico. Humedad relativa. (Area ventilada de la bolsa).

35 Generador de SO 2 Cantidad de metabisulfito de sodio Mayor cantidad no necesariamente dura mas la emisión de SO2 desde el generador. Menor cantidad por celda mayor velocidad de reacción mas gasto, menor duración. El tiempo de emisión en función de la barrera a humedad. Baja barrera: 0,1 g/día Alta barrera: 0,08 g/día. 0,05 g/día INSUFICIENTE. La BARRERA no funciona bien en condiciones de CONDENSACIÓN, al comienzo o final.

36 Generador de SO 2 Bolsa 0,9% área ventilada Usar generadores de baja barrera. Redglobe con alza térmica al final del almacenaje (destino China). Evitar llegar a destino con generador con ia. metabisulfito de sodio. > 4 g, riesgo de blanqueamiento. Verificar el origen del problema en función de los síntomas de pudrición.

37 Envase Insuficiente SO 2

38 Suficiente SO 2

39 Nuevo sistema de liberación de SO2 /SMARTPAC Evaluación en laboratorio Smartpac A Smartpac B Smartpac C SO 2 (ul L -1 h cm 2 ) Time at 0 C (days)

40 Smartpac D, SO2 release in lab evaluation, Temperature 55 0 C 6 h at 20 C + 0 C C SO 2 (ul L -1 h cm 2 ) Time (Days)

41 Pudrición gris (%) Inoculated berries Natural decay Gray mold incidence (%) Hairline cracks (% ) a ab Control b S1 S2 Smartpac D b ns a a a b ns b a a a b Time at 0 C (Days) ab ns A a a a B ab a a C Time at 0 C (Days)

42 Manejo de Temperatura Temperaturas críticas Entre -1 y -2 C daño en el raquis, la baya es mas resistente. Temperatura de almacenaje. (-0,5 C). Temperatura influye: Velocidad de avance de la enfermedad en poscosecha. Funcionamiento del generador. Condensación. Deshidratación.

43 Enfriamiento rápido Capacidad del equipo de refrigeración. Carga térmica. Temperatura de ingreso. Temperatura a enfriar. Cantidad de fruta. No considera el calor de respiración. Capacidad del extractor. Flujo (cfm/lb o L/s/Kg) Descarga de presión (pulgadas de agua). Materiales de embalaje.

44 Presión estática y flujo de aire Caja Tiempo a 7/8 Horas 2,6% AV. Racimos en papel 23,4 15,3 11,0 Presión Pulg. c. a 0,7 2,8 4,2 Flujo cfm/lb 0,5 1,0 1,5 < 1% AV. Racimos en papel 18,5 15,0 11,0 0,6 2,6 4,4 0,5 1,0 1,5 2,8% AV. Sin papel 9,6 1,3 1,5

45 Enfriamiento Rápido Mantener la temperatura de aire entre -0,5 y -1 C, en todo el proceso. Aprovechar temperatura baja de la fruta. Mantener registro de temperatura de aire en la parte mas fría, a parte de la temperatura de pulpa. Verificar ubicación de sensores y sellado del túnel.

46 Enfriamiento rápido En general se trabaja entre 0,5 y 2 cfm/lb, Si 1 cfm/lb el ventilador puede operar entre 0,25 y 2 de agua. Con 2 cfm/lb se reduce el tiempo de enfriado en 40% pero se aumenta la presión, por lo tanto se requiere 6 a 7 veces mayor capacidad de ventilador.

47 Sector I 8C 8E Temperatura ( C) Aire interno Tiempo (Horas) Curva de enfriamiento de uva ubicada en el octavo pallet de un total de 10 de largo, considerando el sector externo (mas expuesto al enfriamiento), interno (menos expuesto) y el centro del pallet. El cambio en ritmo de enfriado a después de 8 horas indica inversión del flujo de aire.

48 Superior Congelamiento Superior Zoffoli 2004

49 Cámara de conservación Etapa de estabilización Temp.= -0,5 C Velocidad de aire: 1 m/s Etapa de conservación Temp.= -0,5 C Velocidad de aire 0,25-0,33 m/s. Sin bolsa 0,03 m/s Diferencia entre zona fría y caliente <1 C. Superficie de evaporador: 30 cm 2 /m 3

50 Transporte/ Contenedores Información Temperatura de suministro Temperatura de la pulpa Definir Estiba Tipo de cajas, ventilación vertical.

51 PARDEAMIENTO INTERNO (%) BUQUE 1 PRODUCTOR Fumigación en origen Fumigación en destino P1 0,7 0,0 P2 3,4 0,0 P3 1,4 0,8 P4 0,8 0,2 P5 2,4 0,1 Promedio 1,7 0,22

52 PARDEAMIENTO INTERNO (%) BUQUE 2 PRODUCTOR Fumigación en origen Fumigación en destino P1 0,8 0,2 P2 3,0 0,3 P3 0,8 0,6 P4 0,2 0,0 P5 3,3 0,4 Promedio 1,6 0,3

53 PUDRICIÓN (N BAYAS/CAJA) BUQUE 1 PRODUCTOR Fumigación en origen Fumigación en destino P1 0,4 (0-1) 0,6 (0-1) P2 18,7 (7-35) 18,0 (11-34) P3 2,1 (0-8) 4,2 (0-16) P4 0,5 (0-1) 1,9 (0-4) P5 5,5 (0-15) 14,1 (2-47) Promedio 5,4 7,8

54 PUDRICIÓN (N BAYAS/CAJA) BUQUE 2 PRODUCTOR Fumigación en origen Fumigación en destino P1 1,1 (0-4) 1,2 (0-3) P2 2,5 (0-5) 6,7 (5-8) P3 0,2 (0-1) 1,0 (0-2) P4 0,0 (0-0) 0,5 (0-1) P5 0,8 (0-3) 8,0 (4-13) Promedio 0,92 3,48

55 Deshidratación (% pérdida de peso) de racimos de uva de mesa cv Red Globe según la calidad de escobajo y sistema de embalaje Storage time at 0 C (Days) Cluster Type Central rachis- branch (mm) 0.3 % V.A. 2% V.A. 0.3 % V.A. 2% V.A. A ( )-( ) 1.52 a 1.87a 1.66 a 2.47 a B ( )-( ) 1.50 a 2.01 a 1.64 a 2.96 a C ( )-(3.0-2,5) 1.45 a 2.07 a 1.62 a 2.97 a D ( )-( ) 2.08 b 2.36 b 2.41 b 3.68 b 1.63 A 2.07 A 1.83 A 3.02 B V.A.: ventilation area of bag

56 Propuesta Sistema comercial que considere a la cosecha no solo la calidad visual del producto sino también la capacidad de conservación. Capacidad de gestión de las exportadoras para segregar su producto en base a riesgo de condición y vender utilizando esta información.

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