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1 Quito Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN-ISO Primera edición MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO Y ANIMAL. MÉTODO HORIZONTAL PARA EL RECUENTO DE ESTAFILOCOCOS COAGULASA-POSITIVOS (STAPHYLOCOCCUS AUREUS Y OTRAS ESPECIES). PARTE 3: DETECCIÓN Y TÉCNICA NMP PARA NÚMEROS BAJOS (ISO :2003, IDT) MICROBIOLOGY OF FOOD AND ANIMAL FEEDING STUFFS. HORIZONTAL METHOD FOR THE ENUMERATION OF COAGULASE-POSITIVE STAPHYLOCOCCI (STAPHYLOCOCCUS AUREUS AND OTHER SPECIES). PART 3: DETECTION AND MPN TECHNIQUE FOR LOW NUMBERS (ISO :2003, IDT) Correspondencia: Esta Norma Técnica Ecuatoriana es una traducción idéntica de la Norma Internacional ISO :2003. DESCRIPTORES: Microbiología, consumo, recuento, técnica, números, técnica NMP ICS: Páginas ISO 2003 Todos los derechos reservados INEN 2014.

2 NTE INEN-ISO Prólogo nacional Esta Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO es una traducción idéntica de la Norma Internacional ISO :2003, Microbiology of food and animal feeding stuffs. Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species). Part 3: Detection and MPN technique for low numbers, la fuente de la traducción es la norma adoptada por AENOR. El comité nacional responsable de esta Norma Técnica Ecuatoriana y de su adopción es el Comité Interno del INEN. ISO 2003 Todos los derechos reservados INEN i

3 - 5 - ISO :2003 ÍNDICE Página INTRODUCCIÓN OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN NORMAS PARA CONSULTA TÉRMINOS Y DEFINICIONES PRINCIPIO Método de detección Método de recuento DILUYENTES Y MEDIOS DE CULTIVO APARATOS TOMA DE MUESTRAS PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA ANÁLISIS PROCEDIMIENTO Método de detección Método de recuento Selección de las placas e interpretación EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS Método de detección Método de recuento PRECISIÓN INFORME DE ANÁLISIS. 15 BIBLIOGRAFÍA. 16

4 ISO : INTRODUCCIÓN Dada la gran variedad existente de productos alimenticios destinados al consumo humano y animal, este método horizontal puede no ser directamente aplicable para ciertos productos. En estos casos, se pueden emplear diferentes métodos, específicos para estos productos, si está absolutamente justificado por razones técnicas. Sin embargo, se debería intentar aplicar este método horizontal siempre que sea posible. Cuando se revise esta parte de la Norma ISO 6888, se tendrá en cuenta toda la información disponible en ese momento, sobre la aplicación de este método horizontal y las razones que han originado desviaciones para productos concretos. La armonización de los métodos de análisis no puede ser inmediata y, para ciertos grupos de productos pueden existir ya normas internacionales que no se ajusten a este método horizontal. Se espera que cuando esas normas se revisen, se cambien para que se ajusten a esta parte de la Norma ISO 6888 y que sólo se conserven las divergencias inevitables justificadas por razones técnicas. 1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN Esta parte de la Norma ISO 6888 especifica un método horizontal para el recuento y la detección de estafilococos coagulasa-positivos, empleando la técnica del número más probable (NMP). Es aplicable a productos destinados al consumo humano o animal y, muestras ambientales en el área de producción y manipulación de alimentos. Se recomienda este método para los alimentos en los que se supone que los estafilococos están sometidos a tensión y en número bajo como, por ejemplo, en productos deshidratados. Los estafilococos coagulasa-positivos serán principalmente Staphylococcus aureus, pero Staphylococcus intermedius y algunas cepas de Staphylococcus hyicus también producen coagulasa. 2 NORMAS PARA CONSULTA Las normas que a continuación se relacionan contienen disposiciones válidas para esta norma internacional. En el momento de la publicación estaban en vigor las ediciones indicadas. Toda norma está sujeta a revisión por lo que las partes que basen sus acuerdos en esta norma internacional deben estudiar la posibilidad de aplicar la edición más reciente de las normas indicadas a continuación. Los miembros de CEI y de ISO poseen el registro de las normas internacionales en vigor en cada momento. ISO 6887 (todos las partes) Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Preparación de las muestras de ensayo, suspensión inicial y las diluciones decimales para examen microbiológico. ISO 8261 Leche y productos lácteos. Directrices generales para la preparación de muestras para análisis, suspensiones iniciales y diluciones decimales para el examen microbiológico. ISO :1999 Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa-positivos (Staphylococcus aureus y otras especies). Parte 1: Técnica que utiliza el medio agar de Baird-Parker. ISO :1999 Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa-positivos (Staphylococcus aureus y otras especies). Parte 2: Técnica que utiliza el medio agar de plasma de conejo y fibrinógeno. ISO 7218 Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Reglas generales para los exámenes microbiológicos. ISO/TS Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Directrices para la preparación y producción de medios de cultivo. Parte 1: Directrices generales para el aseguramiento de la calidad para la preparación de medios de cultivo en el laboratorio.

5 Documento: NTE INEN-ISO INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TÍTULO: MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO Y ANIMAL. MÉTODO HORIZONTAL PARA EL RECUENTO DE ESTAFILOCOCOS COAGULASA- POSITIVOS (STAPHYLOCOCCUS AUREUS Y OTRAS ESPECIES). PARTE 3: DETECCIÓN Y TÉCNICA NMP PARA NÚMEROS BAJOS (ISO :2003, IDT) Código: ICS ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: REVISIÓN: La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficialización con el Carácter de por Resolución No. publicado en el Registro Oficial No. Fechas de consulta pública: al Fecha de iniciación del estudio: Comité Interno del INEN: Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: Integrantes del Comité Interno: NOMBRES: Eco. Agustín Ortiz (Presidente) Ing. José Luis Pérez Ing. Paola Castillo Ing. Tatiana Briones Ing. Laura González Ing. Bolívar Cano Ing. Gonzalo Arteaga (Secretaría Técnica) INSTITUCIÓN REPRESENTADA: DIRECCION EJECUTIVA COORDINACIÓN GENERAL TÉCNICO DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN DIRECCIÓN DE VALIDACIÓN Y CERTIFICACIÓN DIRECCIÓN DE METROLOGÍA DIRECCION DE REGLAMENTACIÓN DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN Otros trámites: Compromiso Presidencial N del 08 de junio del 2013, para el fortalecimiento de normas del Instituto Ecuatoriano de Normalización INEN La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No de Registro Oficial Suplemento No. 155 de

6 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección Ejecutiva: direccion@inen.gob.ec Dirección de Normalización: normalizacion@inen.gob.ec Regional Guayas: inenguayas@inen.gob.ec Regional Azuay: inencuenca@inen.gob.ec Regional Chimborazo: inenriobamba@inen.gob.ec URL: