Guía Docente 2014/2015

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1 Guía Docente 2014/2015 Fundamentos de organización y gestión de empresas Fundamentals of Business Organization and Management Grado en Gastronomía Modalidad Presencial lf:

2 Índice Fundamentos de organización y gestión de empresas...3 Breve descripción de la asignatura...3 Requisitos Previos...3 Objetivos de la asignatura...3 Competencias...4 Metodología...5 Temario...6 Relación con otras asignaturas del plan de estudios...7 Sistema de evaluación...7 Bibliografía y fuentes de referencia...7 Web relacionadas...8 Recomendaciones para el estudio...8 Materiales didácticos...8 Tutorías...8

3 Fundamentos de organización y gestión de empresas Módulo: Empresa y gestión. Materia: Dirección y gestión. Carácter: Formación básica. Nº de créditos: 6 ECTS. Unidad Temporal: 2º curso 2º semestre. Profesor/a de la asignatura: María Dolores Gil Quiles, Ignacio Abellán Horario de atención a los alumnos/as: Martes ( h) y Jueves ( h). Profesor/a coordinador de módulo: Miguel Ángel Beltrán Bueno. Profesor/a coordinador de curso: Francisco Girón Rodríguez. Breve descripción de la asignatura En la asignatura Fundamentos de Organización y Gestión de Empresas se estudian las estructuras empresariales en empresas de gastronomía, así como el funcionamiento interno de las mismas, y su relación con un entorno cambiante y globalizado. Aporta al estudiante una base teórica que le permite tomar decisiones estratégicas en el mundo empresarial. En la última parte de la asignatura el estudiante aprenderá como crear una empresa de restauración. Brief Description The subject Organization and Business Management explores business structures in restaurant industry and their inner workings, as well as its relationship with a changing and globalised environment. It provides the student a theoretical basis that allows him/her to make strategic decisions in the business world. The last part of the subject concerns starting and running business in restaurant industry. Requisitos Previos No se establecen requisitos Objetivos de la asignatura Los objetivos de esta asignatura son: 1. Conocer la estructura organizativa de las empresas de restauración. 2. Conocer las funciones que se desarrollan en la empresa y las relaciones entre ellas.

4 3. Tener capacidad para reconocer las amenazas y oportunidades del entorno y saber adaptar la gestión de empresas de gastronomía a estos cambios. 4. Conocer las fases de creación y funcionamiento de las pequeñas y medianas empresas, con aplicación específica al sector de restauración 5. Fomentar la iniciativa empresarial del alumno, y capacitarle para la creación de la propia empresa. Competencias Competencias generales CG2. Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas, así como a la motivación por la calidad. CG4. Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con alimentación, nutrición, salud y estilos de vida y aspectos técnicos, industriales y de gestión relacionados con la gastronomía. CG8. Aplicar los principios básicos en la gestión de locales de restauración al aprovisionamiento, almacenamiento y rotación de productos, respetando criterios de calidad, inocuidad alimentaria y rendimiento económico. CG10. Conocer y aplicar las exigencias administrativas y de gestión económica básicas. CG13. Incorporar la creatividad de forma eficiente a la planeación de modelos de negocio, gestión de recursos económicos, materiales y humanos, así como la producción culinaria y planificación de menús y ofertas gastronómicas. Competencias transversales CT2. Demostrar razonamiento crítico y autocrítico. CT3. Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de información relativas a fuentes de información primarias y secundarias CT8. Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos. CT9. Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método científico.

5 CT10. Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución. CT11. Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las necesidades específicas de cada situación. CT13. Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares CT15. Adquirir capacidad para la toma de decisiones y de dirección de recursos humanos. Competencias específicas CE 4.4. Conocer los principios básicos de gestión y dirección de empresas para participar de forma activa en su aplicación al sector gastronómico CE 4.5. Analizar el entorno económico general y específico de las empresas de gastronomía comprendiendo los conceptos básicos de economía y sistemas de financiación de aplicación a las empresas del sector Metodología Metodología Horas Aula 12 Seminarios/prácticas 6 Evaluación 4 Tutorías 2 Estudio personal 88.2 Realización de trabajos y preparación de presentaciones orales 37.8 Horas de trabajo presencial 24 (16%) Horas de trabajo no presencial 126 (84%) TOTAL Clases en el aula: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Los temarios estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su exposición en clase. Tutorías académicas: Se realizarán tutorías académicas individualizadas y en grupos reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje, dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases, orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar, afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el

6 aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o autoevaluaciones. Seminario y prácticas: Seminario: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y/o grupales y pruebas de autoevaluación. Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos adquiridos. El alumno desarrollará experimentos que permitan solventar problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión del método científico. Evaluación en el aula: Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia. Estudio personal: Tiene como objeto asimilar los contenidos y competencias presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las tutorías, realización de actividades de aprendizaje y preparación de exámenes. Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales: Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable, de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la lectura y síntesis de las publicaciones y libros recomendados por los profesores y es fundamental para una correcta preparación de los ejercicios, preparaciones culinarias y trabajos. Además los alumnos deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes herramientas audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo. Temario Programa de la enseñanza teórica Tema 01. El entorno económico de la empresa de restauración: entorno general y específico. Tema 02. Introducción a la organización y gestión e empresas: conceptos, evolución y estructuras organizativas. Tema 03. Las funciones de la empresa de restauración: compras y operaciones Tema 04. Las funciones de la empresa de restauración: comercial y financiera, Tema 05. Las funciones de la empresa de restauración: dirección y recursos humanos Tema 06. Creación y funcionamiento de empresas de gastronomía Programa de la enseñanza práctica

7 Práctica 1. Diseño de la estructura organizativa Práctica 2. Funciones empresariales Práctica 3. Creación de empresas de restauración Relación con otras asignaturas del plan de estudios La asignatura de Fundamentos de Organización y Gestión de Empresas se encuadra en el módulo Empresa y Gestión junto con asignaturas como Dirección de Marketing y Comunicación, Marketing y Gestión de Marca, Fundamentos de Contabilidad y Análisis Financiero en las Empresas de Restauración, Gestión de Calidad y Medioambiente, y Gestión de la Inocuidad Alimentaria; necesarias para desarrollar destrezas técnicas en la gestión de empresas de restauración. Esta asignatura establece un marco general que se desarrolla y especializa en el resto de asignaturas mencionadas. Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio: - Parte teórica: se realizará un examen final que supondrá el 70% de la nota final de la asignatura, y que constará de un examen tipo test y varias preguntas cortas, pertenecientes al temario impartido. - Sesiones prácticas: Tendrá un valor de un 20%. Se valorarán las prácticas y seminarios mediante: cuestionarios sobre los aspectos teóricos y prácticos tratados en las sesiones; resolución de ejercicios prácticos; y realización y defensa pública de trabajos. - Tutorías académicas: Tendrán un valor del 10%. Se valorarán la participación del alumno en actividades propuestas por el profesor: foros, chat, videoconferencias, autoevaluación, etc Convocatoria de Septiembre: - Parte teórica: se realizará un examen final que supondrá el 70% de la nota final de la asignatura, y que constará de un examen tipo test y serie de preguntas cortas, pertenecientes al temario impartido. - Sesiones prácticas: Tendrá un valor de un 20%. Se valorarán las prácticas y seminarios mediante: cuestionarios sobre los aspectos teóricos y prácticos tratados en las sesiones; resolución de ejercicios prácticos; y realización y defensa pública de trabajos. - Tutorías académicas: Tendrán un valor del 10%. Se valorarán la participación del alumno en actividades propuestas por el profesor: foros, chat, videoconferencias, autoevaluación, etc Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica

8 Blasco i Peris, A. (2006). Manual de gestión de producción de alojamientos y restauración. Madrid: Síntesis. Soldevila Matias. P. (2014). Dirección y Gestión de Recursos Humanos en Restauración. Madrid. Síntesis. Bibliografía complementaria Martín Rojo, I (2010). Dirección y gestión de empresas del sector turístico. 4 ed. Barcelona. Pirámide. Casanueva Rocha, C., García del Junco, J., Caro González, F.J. (2011) Dirección y organización Empresas Turísticas. Madrid. Pirámide. Martín Rojo, I. y Gaspar González A. I. (2010). Administración de recursos humanos en las empresas turísticas. Madrid. Pirámide Díaz Paniagua, E. y León Sánchez, M. (2014). Gestión administrativa y comercial en restauración. Madrid. Paraninfo. Web relacionadas Portal de noticias e información turística Dirección general de industria y de la pequeña y mediana empresa Recomendaciones para el estudio En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Se recomienda que el alumno realice las tareas que se propongan en clase, tras la explicación teórica en las Clases Magistrales, así como la visualización del material audiovisual proporcionado Materiales didácticos El desarrollo de la asignatura requiere el uso de programas informáticos de procesadores de texto, hojas de cálculo y realización de presentaciones. También se requiere el uso del campus virtual de la Universidad. Tutorías Breve descripción La tutoría académica tendrá los objetivos de:

9 - Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente. - Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido. - Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario La Universidad, además, dispone de un Cuerpo Especial de Tutores que realiza tutoría personal con los estudiantes matriculados en el grado. El tutor/a personal acompaña a los estudiantes durante toda la etapa universitaria. Se puede consultar el siguiente enlace:

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