Bioingeniería Alimentaria

Transcripción

1 Unidad responsable: Unidad que imparte: Curso: Titulación: Créditos ECTS: ETSEIB - Escuela Técnica Superior de Ingeniería Industrial de Barcelona EQ - Departamento de Ingeniería Química GRADO EN INGENIERÍA EN TECNOLOGÍAS INDUSTRIALES (Plan 2010). (Unidad docente Optativa) GRADO EN INGENIERÍA DE MATERIALES (Plan 2010). (Unidad docente Optativa) GRADO EN INGENIERÍA QUÍMICA (Plan 2010). (Unidad docente Optativa) 3 Idiomas docencia: Catalán, Castellano Profesorado Responsable: María Pilar Almajano Otros: María Pilar Almajano Carmen Pretel Lourdes Urpí Horario de atención Horario: Previa petición de hora por correo electrónico Competencias de la titulación a las cuales contribuye la asignatura Transversales: 06 URI. USO SOLVENTE DE LOS RECURSOS DE INFORMACIÓN: Gestionar la adquisición, la estructuración, el análisis y la visualización de datos e información en el ámbito de la especialidad y valorar de forma crítica los resultados de esta gestión. Metodologías docentes Habrá 27 horas lectivas presenciales de clase teórica con metodologías activas 2 horas dedicadas a una práctica y se asignan 1 horas a la visita. En las horas no presenciales se pautará la entrega de documentos a través de Atenea Esta asignatura evaluará la competencia?uso solvente de recursos de la Información? en el tercer nivel. Para ello se encargará a los estudiantes la resolución de ejercicios que impliquen la búsqueda y selección de documentación específica previa. Objetivos de aprendizaje de la asignatura 1. Diferenciar los componentes fundamentales de los alimentos, sus características básicas y la contribución de cada componente a las propiedades nutricionales del alimento 2. Defender justificadamente la necesidad (o no) de aditivos en los alimentos 3. Explicar las reacciones de alteración más importantes que pueden darse en los alimentos y diseñar máquinas de procesado para minimizarlas 4. Determinar los parámetros que influyen en un buen control de las características específicas de los alimentos que condicionan su elaboración, su distribución y su preparación industrial 5. Aplicar la normativa de manipulación de alimentos 6. Trabajar con el marco legal y reglamentario básico aplicable a la elaboración, distribución y preparación de los alimentos, especialmente en los aditivos, envasado y etiquetado. 7. Diseñar biofermentadores para la obtención de alimentos 1 / 5

2 8. Aplicar, en el marco teórico, las nuevas tecnologías de irradiación de los alimentos 9. Tomar decisiones sobre la aplicación de los criterios de calidad a la industria alimentaria. Horas totales de dedicación del estudiantado Dedicación total: 75h Horas grupo grande: Horas grupo mediano: 3 4 Horas grupo pequeño: Horas actividades dirigidas: Horas aprendizaje autónomo: 45h 6 2 / 5

3 Contenidos Biomoléculas Dedicación: 9h Grupo pequeño/laboratorio: 2h Proteínas. Lípidos. Glúcidos. Ejercicios. Química básica de los alimentos. Componentes fundamentales de los alimentos. Contribución de los componentes a las propiedades de los alimentos. Actividades vinculadas: Práctica de laboratorio Reacciones en los alimentos Dedicación: 1 Actividades dirigidas: 3h Reacciones principales que tiene lugar en la elaboración de los alimentos. Importancia en su elaboración Actividades vinculadas: Debate Aditivos Grupo mediano/prácticas: 1h Aditivos alimentarios. Clasificación, Legislación y utilización Calidad e higiene Calidad e higiene en la industria alimentaria. Sistema APPCC. Verificaciones de los productos y de las instalaciones 3 / 5

4 Biotecnología. Alimentos transgénicos Dedicación: 6h Aprendizaje autónomo: 3h Biotecnología. Alimentos transgénicos Fermentadores. Fermentadores. Instalaciones industriales de fermentación. Características, modelos y dimensionamiento. Ejercicios Tratamientos a los alimentos Dedicación: 14h Grupo grande/teoría: 4h Grupo mediano/prácticas: 1h Actividades dirigidas: 3h Aprendizaje autónomo: 6h Tratamientos por aporte de energía Pasteurización y esterilización térmicas Irradiación Tecnologías emergentes Planificación de actividades Visita a una fábrica de alimentos Dedicación: 3h Sistema de calificación Actividades en el aula 25 % Trabajo en equipo 25 % Prueba teórica 35 % Prácticas: 15 % 4 / 5

5 Bibliografía Básica: Alimentaria. Madrid: Ediciones y Publicaciones Alimentarias. S.A., Novel food processing technologies. Boca Raton, FL: CRC Press, ISBN X. Otros recursos: Material audiovisual Nom recurs Recurso 5 / 5