Curso de Especialización GESTIÓN EN INOCUIDAD ALIMENTARIA Y ESTRATEGIAS PARA SU IMPLEMENTACIÓN

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1 Curso de Especialización GESTIÓN EN INOCUIDAD ALIMENTARIA Y ESTRATEGIAS PARA SU IMPLEMENTACIÓN

2 LUGAR Y DURACIÓN El curso se desarrollará en el Hotel Costa del Sol Salón Chimú, ubicado en Av. Los Cocoteros 505-Urb. El Golf; La duración de la capacitación es de 12 horas académicas, desarrollada los días 11 y 12 de Setiembre.

3 objetivo El objetivo del curso es fortalecer los conocimientos y capacidades individuales de los participantes para implementar, mantener y mejorar sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria cumpliendo los niveles de exigencia de los más altos estándares internacionales, con el fin de incrementar la competitividad de las empresas y asegurar la protección del consumidor final y fortalecer su confianza.

4 dirigido a El curso está dirigido a profesionales dedicados a servicios en la industria de alimentos, responsables del área de saneamiento, control de calidad y aseguramiento de calidad de empresas proveedoras y exportadoras de productos alimenticios, técnicos en industrias alimentarias, jóvenes profesionales y estudiantes universitarios en industrias alimentarias, microbiología, farmacia, ingeniería química, industrial y agroindustrial.

5 PONENTES Para esta ocasión, contaremos con la participación de los siguientes ponentes: - Ing. CARLOS LAYZA SILVA Consultor - Asesor CLS PROJECTS & CONSULTING S.A.C. Ex Gerente de Calidad, Ambiente, Seguridad y Salud Ocupacional QEHS Manager Corporación DANPER. - Ing. GUSTAVO GOZZER FLORES Gerente Aseguramiento de la Calidad TAL S.A. Ex Jefe de Aseguramiento de la Calidad en DANPER TRUJILLO S.A.C. Y SOL PRODUCE (CAMPOSOL).

6 Ing. CARLOS LAYZA SILVA Consultor - Asesor CLS PROJECTS & CONSULTING S.A.C. Ex Gerente de Calidad, Ambiente, Seguridad y Salud Ocupacional QEHS Manager Corporación DANPER. Ingeniero Químico, con más de 20 años de experiencia en Sistemas de Gestión y Operaciones de la Inocuidad Alimentaria y Calidad de los procesos agroindustriales e industriales, ocupando en varias empresas del sector agroexportador el cargo de Gerente de Calidad, Seguridad, Salud Ocupacional y Medioambiente (CSSOMA), y más de 14 años de experiencia en la implementación y certificación de los Sistemas Integrados de Gestión de la Calidad, Seguridad, Salud Ocupacional, Ambiental y Responsabilidad Social basado en las normas internacionales ISO 9001, OHSAS 18001, ISO y SA 8000 respectivamente.

7 Ing. GUSTAVO GOZZER FLORES Gerente Aseguramiento de la Calidad TAL S.A. Ex Jefe de Aseguramiento de la Calidad en DANPER TRUJILLO S.A.C. Y SOL PRODUCE (CAMPOSOL). Profesional formado en Ingeniería Química con 20 años de experiencia en el campo de la Agroindustria, con conceptos de Mejoramiento continuo en los Procesos de post cosecha, Producción y Aseguramiento de la calidad, adquiridos a través de los años que se ha desempeñado como Jefe de Control y Aseguramiento de la Calidad en empresas agro exportadoras de prestigio en nuestro país como DANPER S.A.C., CAMPOSOL, QUALITEC-Trujillo y que actualmente se desenvuelve como Gerente de Aseguramiento de la Calidad en TAL S.A.

8 contenido temático 1. Introducción a la calidad e inocuidad alimentaria 1.1. Antecedentes, importancia e impactos de la seguridad alimentaria Alertas de seguridad alimentaria en el Perú y el mundo. Casos y sanciones Que es la contaminación de los alimentos: tipos, origen, como llegan a los alimentos, potenciales problemas y limitaciones. 2. Antecedentes del mercado 2.1. Marco actual internacional sobre estándares reconocidos y los organismos involucrados Algunos Estándares reconocidos por la GFSI(Global Food Safety Initiative): países o sectores que los requieren, descripción, revisión, 2.3. Beneficios de la certificación: Globalgap, BRC, SQF 2000, IFS, FSSC (ISO PAS 220), el HACCP avanzado Comparación de los requisitos de cada uno de los estándares: Fortalezas y Debilidades Qué esquema aplicar dentro de una organización Elementos claves de un Sistema Integrado de Gestión (SIG) en Calidad, Seguridad y Salud ocupacional, Ambiental.

9 3. Pre requisitos de un Sistema de Gestión en Inocuidad Alimentaria 3.1. Introducción a los Pre requisitos de un Sistema de Gestión de Inocuidad Procedimientos Operacionales Estándares (POE): Control de Proveedores, Trazabilidad y Retiro, Control de Cuerpos Extraños, Mantenimiento preventivo, entre otros Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) 3.4. Procedimientos operacionales Estándares de Saneamiento (POES) 3.5. Mantenimiento Preventivo de las instalaciones, los equipos y los utensilios 3.6. Verificación y Validación de los Pre requisitos 3.7. Normativa Nacional e internacional (Ley FSMA) 3.8. Certificación 4. Implementación de un sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria acorde a la Norma BRC Global Standard For Food Safety V Requisitos del Estándar BRC (British Retail Consortium) Requisitos del Sistema de Gestión Sección 1: Compromiso de la Dirección y la Mejora Continua Sección 2: Plan de Seguridad Alimentaria HACCP Sección 3: Sistema de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria Sección 4: Normas Relativas a las Instalaciones Sección 5: Control del Producto Sección 6: Control de los Procesos Sección 7: Gestión del Personal Sistema de Administración de Calidad 4.4. Responsabilidad Gerencial

10 4.5. Manejo de Crisis 4.6. Realización de Productos de Calidad 4.7. Verificación y Mejora Continua 4.8. Trazabilidad 5. Implantación de un Sistema Integrado de Inocuidad de los alimentos 5.1. Estrategias para una implantación eficaz Marco de Certificación Y Beneficios Diagnóstico inicial, planificación, capacitación, implantación, divulgación y auditoria.

11 INVERSIÓN Alumnos: S/. 80 Profesionales: S/. 120 * En efectivo o a través de la Cuenta Corriente del Banco de la Nación * Puede consultar por tarifas corporativas Incluye: - Certificado a nombre del Instituto Tecnológico de la Producción y el Ministerio de la Producción. - Coffee break - Material

12 inscripciones - Pueden acercarse a nuestras instalaciones en Jr. Independencia 467 Oficina 201 (frente a la Plaza de Armas) - O llamarnos a los números RPM # o RPC Para mayor información puede escribirnos al correo electrónico o llamarnos a los números mencionados LAS VACANTES SON LIMITADAS

13 Agradecemos cortésmente su interés Atentamente CITEagroindustrial Unidad Técnica La Libertad

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