Asuntos Marítimos y Pesca

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1 Asuntos Marítimos y Pesca

2 Índice 01. INTRODUCCIÓN pág DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO pág EJECUCIÓN DEL PROYECTO pág. 5 Primer paso: Preparar la visita Segundo paso: La visita Tercer paso: Actividades de seguimiento 04. INFORMACIÓN BÁSICA pág RECURSOS ÚTILES pág. 17 Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea

3 Dicentrarchus labrax 01 INTRODUCCIÓN Por qué es necesaria la acuicultura? Comer pescado es bueno para la salud, pero no hay suficientes peces y moluscos salvajes para satisfacer la demanda actual. La pesca sostenible y la acuicultura van de la mano. Solo juntas pueden producir el pescado suficiente para satisfacer la demanda de la creciente población mundial sin poner en peligro el futuro a largo plazo de nuestras poblaciones de peces salvajes. En la UE importamos un 68% del pescado que comemos. Una parte considerable procede de piscifactorías. Solo el 10% de los productos que consumimos se cría en la UE. Comer más pescado de acuicultura significa explotar menos las poblaciones salvajes, depender menos de las importaciones, crear más empleo e impulsar el crecimiento en nuestras economías locales. Para más preguntas y repuestas, visite el sitio web Criado en la UE La acuicultura es el sector de producción de alimentos que crece más rápidamente en todo el mundo. En un futuro muy próximo superará a la pesca como principal fuente de pescado, lo que implica que una parte cada vez mayor del pescado que comemos será de piscifactoría. A pesar de ello, la acuicultura sigue siendo sorprendentemente desconocida para las personas no pertenecientes al sector. El proyecto escolar Criado en la UE ha sido diseñado para que nuestros estudiantes conozcan mejor este sector, en particular en su comunidad, y para ayudarles a explorar cuestiones relacionadas con la producción de alimentos, el medio ambiente y las diferentes oportunidades económicas y profesionales que ofrece la acuicultura. Dada la gran diversidad del sector, los estudiantes tienen un amplio margen para investigar y descubrir los diferentes peces marinos y de agua dulce, moluscos, crustáceos y algas que se producen, así como los distintos métodos de producción tradicionales y más modernos que se utilizan. Criado en la UE forma parte de la iniciativa «Inseparables» de la Comisión Europea, que pretende poner de relieve las ventajas de comer, comprar y vender pescado sostenible 1. Las orientaciones que se describen en este folleto tienen la finalidad de ayudar a los profesores de la UE interesados en desarrollar un proyecto escolar sobre la acuicultura. En 2014 se llevará a cabo un proyecto piloto en 20 escuelas de 10 Estados miembros (Alemania, España, Francia, Grecia, Hungría, Irlanda, Italia, Polonia, Reino Unido y República Checa). 1 Pescado es un término genérico que incluye a los peces de agua dulce, de mar, crustáceos y moluscos.. Vladvitek dreamstime.com Maratr dreamstime.com Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea 2

4 Salmo salar 01 INTRODUCCIÓN Por qué un proyecto escolar sobre acuicultura? La Unión Europea apoya la acuicultura porque puede ofrecernos pescado saludable y sostenible, e impulsar la innovación en nuevas industrias en toda Europa, desde las comunidades costeras hasta las situadas tierra adentro. Se trata de un sector sobre el que los contextos sociales y ambientales que lo rodean ejercen una enorme influencia, no solo por los productos y servicios que ofrece. Es por ello que este proyecto escolar pretende poner en contacto a los piscicultores con sus comunidades locales mediante visitas a las escuelas de su zona para hablar de su trabajo. Al establecer lazos entre las escuelas y el sector, los estudiantes tienen la oportunidad de ver cómo funciona la economía de su localidad, de ahondar en temas relacionados con la alimentación saludable y el consumo sostenible, y de descubrir toda una serie de oportunidades profesionales. Objetivos de aprendizaje Este proyecto escolar pretende que los estudiantes conozcan mejor la acuicultura y, al mismo tiempo, ayudarles a mejorar las competencias específicas que se indican a continuación. Participación activa Competencias de debate Formular opiniones con conocimientos recién adquiridos Evaluar la información Trabajo en equipo Reforzar la investigación independiente Trabajar en múltiples ámbitos del plan de estudios Producir contenido creativo que pueda comunicarse a otras personas y difundirse en línea Competencias de presentación para hablar en público Ofrecer a los estudiantes un acceso directo a las industrias que son importantes en su localidad BBVA Promover el diálogo y estimular la colaboración conjunta Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea 3

5 Cyprinus carpio 02 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO Cuáles son las principales especies que se crían en la UE? Aproximadamente el 50% de los productos de la acuicultura son crustáceos y moluscos, sobre todo mejillones y ostras. Otros peces marinos, como el salmón, la dorada y la lubina, representan alrededor del 27% de la producción acuícola, mientras que los peces de agua dulce, como la trucha y la carpa, representan un 23%. En la UE se crían muy distintas especies, como almejas, vieiras, langostas, tilapias, esturiones (caviar), e incluso algunas de las especies salvajes más capturadas, como el rodaballo, el bacalao o el lenguado. También se está desarrollando la producción de algas. El proyecto escolar Criado en la UE pretende reunir a las escuelas y los profesionales de la acuicultura para que los estudiantes puedan aprender acerca del sector y su impacto en su comunidad local y fuera de esta. COMPRENSIÓN DEL TEMA El objetivo debe ser comprender qué es la acuicultura, los recursos naturales que ofrece y las tendencias modernas de consumo. Los estudiantes podrán identificar algunas de las principales ventajas de la acuicultura, incluso aunque no lleguen a conocerla a fondo, pues la acuicultura aporta productos frescos, saludables y asequibles que pueden producirse a nivel local de forma fiable. Asimismo, la acuicultura puede adaptarse a un gran número de climas, zonas y especies acuáticas, y nos ofrece la oportunidad de explorar y comprender los aspectos sociales, económicos y ambientales de la cría y la sostenibilidad. PARTICIPACIÓN Y EXPRESIÓN CREATIVA Este proyecto escolar se basa en la participación, en hacer que los estudiantes participen en el proceso de aprendizaje sobre varios temas. Se presenta el aspecto histórico de la acuicultura, incluido el estudio de dietas tradicionales, los motivos culturales de la cría de peces, y sus adaptaciones geográficas en toda Europa. Puede ser una buena oportunidad para desarrollar e integrar competencias en materia de TIC (Tecnologías de la Información y la Comunicación), ya sea mediante búsquedas en línea o con la producción de presentaciones que combinen contenido escrito, gráfico y multimedia, que luego podrían publicarse en redes sociales, exponerse en clase o ante toda la escuela. Y no olvidemos el aspecto más importante de la acuicultura: los productos pesqueros frescos, saludables y producidos localmente que nos brinda. Examinando recetas y menús, e incluso probando el producto elaborado, los estudiantes pueden descubrir todo un mundo de nuevas e ingeniosas formas de comer un pescado más sostenible, que luego podrán compartir con el resto de la escuela y sus familias, e incluso, cabe esperar, influir en sus hábitos alimenticios. La parte principal del proyecto escolar Criado en la UE es la visita del piscicultor. Esta visita ofrece a los estudiantes la oportunidad de hablar con alguien que conoce el tema, para que puedan preparar su propia investigación sobre el sector y participar en una reunión divertida e interactiva con el visitante. El proyecto escolar tiene tres pasos: Primer paso: Preparar la visita Segundo paso: La visita Tercer paso: Actividades de seguimiento Para más preguntas y repuestas, visite el sitio web Criado en la UE BBVA Estos pasos se describen detalladamente en las páginas siguientes. Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea 4

6 Sparus aurata 03 EJECUCIÓN DEL PROYECTO Primer paso Cómo se crían los peces? Los moluscos, como mejillones y ostras, se crían en bateas, palos o estructuras en forma de mesa. Necesitan agua limpia para alimentarse de los nutrientes que se encuentran en el agua. Los peces marinos, como el salmón y la lubina, se crían en grandes cercados de redes, suspendidos en la superficie del mar. Los peces de agua dulce, como la trucha, suelen criarse en cisternas a las que se desvía el agua de los ríos. Otros peces de agua dulce, como la carpa, se crían en grandes lagos y estanques. Para más preguntas y repuestas, visite el sitio web Criado en la UE Adam Przezak dreamstime.com Primer paso: Preparar la visita Para preparar la visita de un profesional de la acuicultura de la localidad proponemos los pasos que se describen a continuación. Esta lección debe impartirse antes de la visita y puede durar el tiempo que usted quiera dedicarle, de acuerdo con el tiempo disponible. REFLEXIÓN SOBRE EL CONSUMO Y LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS La gente come o evita determinados tipos de pescado en función de sus gustos personales. Las personas que viven en zonas costeras o cerca de lagos, lagunas y ríos pueden acceder fácilmente a pescado fresco, mientras que las poblaciones urbanas pueden preferir los productos procesados y ya preparados. Los padres y madres de familia suelen ser más conscientes del valor nutricional, mientras que las personas mayores a menudo aprecian los beneficios que tiene para la salud el hecho de comer más pescado. Es posible que muchas personas no tengan una noción clara de la magnitud de la producción de alimentos en el mundo moderno. Nuestras ideas sobre la forma en que se producen los alimentos son resultado de un gran número de influencias las imágenes de los envases, el concepto tradicional de agricultura, agricultor y pescador, el campo que nos rodea y estas ideas pueden corresponder o no a la realidad y la magnitud de la producción mundial de alimentos. LOS ALIMENTOS: el pasado, el presente y yo Comencemos con una actividad de calentamiento en la que profesor y alumnos expongan sus ideas sobre los alimentos y su vida. Escriba algunas o todas las preguntas en la pizarra y pida a sus alumnos que hablen sobre ellas en pequeños grupos durante unos minutos y luego expongan sus comentarios a toda la clase. Es posible que nunca hayan pensado en la comida que tienen en el plato y cómo ha llegado hasta allí, así que pregúnteles has pensado alguna vez en cómo llegaron a tu plato los alimentos que comes? IDENTIDAD. Qué como, dónde lo compro y cómo lo preparo? Cómo responderían mis abuelos a estas preguntas? PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS. Cómo se consigue el pescado? De dónde viene el pescado que comes? Qué efectos tiene la producción masiva en el medio ambiente? El pescado que comes ha sido criado en un vivero o capturado en alta mar? CONSUMO DE ALIMENTOS. Cuánto necesita comer una persona? Cuántos habitantes tiene tu ciudad o país? Cuál es la población mundial? Cuáles son las tendencias mundiales del consumo de alimentos? Con qué frecuencia comes pescado? Actividad SOSTENIBILIDAD. Qué es un alimento sostenible y por qué es importante? Cómo podría ser más sostenible la producción de alimentos? Pueden las etiquetas de los alimentos ayudar a que las personas hagan elecciones más sostenibles? Conocen sus estudiantes las etiquetas de los productos procedentes de la pesca y de la acuicultura? Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea 5

7 Actividad Actividad 03 EJECUCIÓN DEL PROYECTO Primer paso Participación en el cambio sostenible: Escriba las palabras «Sostenibilidad» y «Consumo» en la pizarra y pida a sus alumnos que imaginen la relación que hay entre ambas, si creen que existe alguna. Aunque es posible que no sepan mucho sobre sostenibilidad, siempre pueden intentar imaginar qué significa en un contexto más amplio. Quién es responsable de la sostenibilidad a lo largo de la cadena de suministro: el productor, el punto de venta o el consumidor? Exponga lo que significa sostenibilidad y escriba en la pizarra una lista de las prácticas que sus estudiantes consideren insostenibles en sentido general. A continuación pregúnteles qué tipo de prácticas sostenibles conocen o creen que existen en la acuicultura. Puede centrarse en su papel como personas (y consumidores que influyen en el presupuesto familiar) y en lo que pueden hacer junto con los profesionales y otros ciudadanos para contribuir a la sostenibilidad. Promoción de hábitos responsables: Para llevar una vida sana, sus estudiantes deben adoptar una actitud responsable en lo que se refiere a hábitos sanos de alimentación, y pensar en cómo aplicarán estos nuevos conocimientos sobre dietas y cuestiones éticas en su futura vida adulta. Deben asimilarlo con sus propias palabras y adaptarlo a su vida cotidiana. Aliente a sus alumnos a pensar en los beneficios que los productos de la acuicultura sostenible aportan a una dieta equilibrada, y anímelos a hablar sobre la influencia que ejercen los consumidores en el «mercado» y las tendencias de estilo de vida. Cómo influye el marketing en sus decisiones de compra (o las de sus padres)? Saben lo que debe incluir una dieta sana y cómo obtener todas las vitaminas, minerales y nutrientes que necesitan? Se trata solo de una charla preliminar, de modo que no es imprescindible obtener respuestas «definitivas». Ilancuk dreamstime.com 3quarks dreamstime.com Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea 6

8 Actividad Preparación de la visita de los profesionales: 03 EJECUCIÓN DEL PROYECTO Primer paso Puede preparar a sus alumnos para la visita del profesional de la acuicultura de modo exhaustivo o superficial, como usted desee, pero le recomendamos que adopte algunas medidas previas: 1. SESIÓN DE CREATIVIDAD Pida a sus estudiantes que busquen más información en Internet, ya sea sobre los resultados de la charla anterior o bien sobre los temas que más les interesan. Si no hay ordenador en la clase, o resulta difícil acceder a una sala de informática, los estudiantes pueden realizar esta tarea en casa. 2. INVESTIGACIÓN De ser posible, investigue el historial profesional de su visitante, la piscifactoría en la que trabaja, las especies acuáticas que cría, y cualquier otra cosa que interese a los estudiantes. En la medida de lo posible, la visita debe dirigirse a los alumnos, de modo que estos deben preparar preguntas o temas de interés para hablar de ellos; sin embargo, encontrará temas de debate y preguntas en el apartado de «Información básica», si resulta difícil que los preparen. 3. TEMA PRINCIPAL Una vez investigados los antecedentes del visitante, la clase debe elegir el tema principal de la visita: qué desean saber del profesional? Hay margen para que las preguntas vayan en varias direcciones durante la visita, de modo que puede promover una participación activa. Los alumnos deben elaborar una serie de preguntas o un cuestionario que puede completarse durante la visita, si hay tiempo, o en casa, si no lo hay. 4. PREPARACIÓN Este proyecto escolar tiene lugar en tres sesiones relacionadas entre sí, de modo que, con esto en mente, explique a sus estudiantes que después de la visita habrá una actividad de seguimiento en la que deberán mostrar su creatividad. Asimismo, haga que algunos estudiantes documenten la visita mediante notas, fotografías o vídeos de la reunión. Esto les ayudará cuando deban llevar a cabo la actividad final. BBVA Consejos para los profesores Preparación del visitante Es muy importante recalcar que la reunión con el visitante es el aspecto más importante de este proyecto, ya que ofrecerá a los estudiantes la oportunidad de interactuar directamente con alguien que trabaja en el sector y es capaz de plasmar en la realidad los resultados de las sesiones de preparación. El visitante debe conocer el formato del proyecto: que los alumnos realizarán una investigación inicial, que luego vendrá la visita y, por último, una sesión de seguimiento, y que su aportación contribuirá a que el proyecto sea más real para los alumnos. Comuníquele también el horario de la visita y que puede hablar durante unos diez minutos antes de que comience el diálogo interactivo, si ese es el tiempo que le ha asignado. Recomiende al visitante que traiga fotografías o diversos materiales para mostrarlos a los estudiantes, ya que las experiencias «directas» promoverán su participación, facilitarán la conversación y harán que todos se sientan más cómodos. Podría traer, por ejemplo, alimentos granulados, redes o incluso algunos de los productos que elaboran. Puede considerar la posibilidad de invitar a varios piscicultores a la vez para intercambiar puntos de vista sobre diferentes producciones (por ejemplo, crustáceos y pescado). En la contraportada de este folleto encontrará información y enlaces con sitios web que le ayudarán a fomentar el diálogo con sus alumnos y a ponerse en contacto con profesionales de toda la Unión Europea. Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea 7

9 Segundo paso: La visita Oncorhynchus mykiss 03 Cómo organizar la sesión en la clase? Lo mejor es establecer un programa definido para la visita del profesional de la acuicultura de modo que todos los asistentes saquen el mayor provecho. El trabajo previo es muy importante para facilitar la charla y el debate, y la actividad de seguimiento es esencial para evaluar lo que se ha dicho y las sensaciones y opiniones de los estudiantes sobre el tema y la visita. Plan de secciones 60 minutos EJECUCIÓN DEL PROYECTO Segundo paso Consejos para los profesores No se olvide de visitar la sección de recursos útiles al final de estas orientaciones. Ahí encontrará sitios web que facilitan información adicional y una serie de preguntas que le ayudarán a salir del paso en caso de que a sus estudiantes se les agoten las ideas. Ukrphoto dreamstime.com Introducción 10 minutos Pida a uno o dos alumnos que expongan lo hablado en la sesión preparatoria, para que el visitante se haga una idea de los puntos de vista existentes. Si los alumnos han elaborado una hoja de preguntas y respuestas, este sería un buen momento para presentarla al visitante. Presentación 10 minutos Permita que el visitante se presente y haga una breve descripción de su empresa o antecedentes durante unos cuantos minutos (no una presentación «comercial», sino centrada en el aspecto humano de su trabajo o carrera profesional). Si ha traído materiales para ayudar a los alumnos a visualizar su trabajo, este es el momento adecuado para «mostrarlos y explicarlos» (o probarlos, si ha traído consigo algún producto). Diálogo de grupo 30 minutos El diálogo se llevará a cabo con toda la clase, porque es posible que resulte difícil organizar actividades en grupos más reducidos con un único visitante. No obstante, debe alentarse la participación de todos los estudiantes y las actividades deben diseñarse de modo que hable todo el grupo. Charla sobre ideas preconcebidas 10 minutos Esta actividad debe ser una continuación de la sesión de preparación y la introducción, y los estudiantes deben hablar directamente con el profesional sobre sus ideas preconcebidas respecto al sector, sus métodos, y cualquier otro tema que haya surgido antes de la visita. Es una gran oportunidad para que se establezca una buena relación entre la clase y el profesional, y para que ambos inicien un debate abierto. Diálogo 20 minutos Puede ser una charla abierta que se desarrolle libremente, sin un plan previo, o puede basarse en las preguntas o el cuestionario que los alumnos hayan elaborado durante la sesión de preparación, con un plan detallado de las preguntas que desean formular al visitante. Es una oportunidad para que ambas partes ahonden en el tema y debería ofrecer respuestas ricas en contenido y significativas. Cada estudiante puede tomar nota de los temas que le interesan y sobre los que le gustaría saber más. Esos apuntes podrían usarse en la puesta en común y en las conclusiones, y para futuras investigaciones sobre el tema. Ekaterina Pokrovsky dreamstime.com Puesta en común y conclusiones 10 minutos Los estudiantes y el visitante repasan la charla y hablan sobre lo que han descubierto durante el diálogo. Es un momento ideal para hablar sobre cuestiones que los estudiantes consideren que no se han planteado durante la reunión o en la sesión preparatoria. Las conclusiones de la sesión de diálogo deben permitir a los estudiantes conocer mejor el papel que desempeña la acuicultura en la producción moderna de alimentos, en la sociedad y también como futura fuente de empleo. Asimismo, deben constituir una base sólida para desarrollar el proyecto de seguimiento, al abrir nuevas vías de descubrimiento y presentar datos y cifras sorprendentes sobre el sector tanto a nivel local como europeo. En función de la relación que mantenga el piscicultor con la escuela, sería muy interesante que los estudiantes visitaran la piscifactoría, aunque somos conscientes de que esta visita puede resultar difícil de organizar y depende del presupuesto escolar. La visita a la piscifactoría podría considerarse un paso adicional, el número 4. Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea 8

10 Tercer paso: Actividades de seguimiento Mytilus galloprovincialis 03 EJECUCIÓN DEL PROYECTO Tercer paso A fin de que el proyecto obtenga los mejores resultados es importante que todas las clases realicen una actividad de seguimiento para reforzar lo que han aprendido y lo que se ha hablado antes y durante la visita. Lo mejor sería que esta sesión tuviera lugar al día siguiente o poco después de la visita, de modo que la charla y las conclusiones aún estén frescas en la mente de los estudiantes. En las páginas siguientes presentamos cuatro ejemplos de actividades participativas para promover el trabajo sobre el tema de la acuicultura desde distintas perspectivas, y han sido diseñados para ayudar al desarrollo de diversas competencias. Todas las actividades de seguimiento incluyen numerosos elementos de distintas competencias que pueden utilizarse: las TIC pueden estar presentes en todas ellas, al igual que elementos de arte y diseño. Las presentaciones pueden ser una buena oportunidad para que los estudiantes aprendan a hablar en público y, desde luego, el aspecto grupal de las actividades de seguimiento facilita la idea de cooperación y trabajo en equipo. En el apartado de «Información básica» de este folleto encontrará muchos de los recursos que usted o sus alumnos necesitarán para estas actividades. BBVA La Comisión Europea seleccionará los mejores proyectos escolares y los dará a conocer en sus redes sociales. Objetivos generales Trabajar en equipo, además de consolidar la investigación independiente. Reforzar la capacidad para trabajar en múltiples ámbitos del plan de estudios. Aplicar los conocimientos en la práctica. Producir contenido creativo que pueda comunicarse a otras personas en el entorno escolar o difundirse en línea. Competencias de presentación para que los alumnos se acostumbren a hablar en público. Bialasiewicz dreamstime.com Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea 9

11 03 EJECUCIÓN DEL PROYECTO Tercer paso Actividad de seguimiento 1. Nutrición y cocina Respecto al tema de las dietas saludables y la nutrición, incluyendo la compra y la cocción, recomendamos diseñar un menú sostenible con los productos adecuados de la acuicultura europea, o buscar ideas para comer de forma sana con un presupuesto determinado. Esta actividad puede adoptar tres formas principales: 1. Planificar un menú escolar Trabajar en un menú semanal o mensual sano y variado, y hacer una propuesta de dos platos por semana. Es posible que estos menús deban ceñirse al presupuesto escolar destinado a alimentación, lo que sin duda lo hará más interesante. A continuación el grupo puede proponerlos a la escuela, o pedir al cocinero que venga a hablar sobre los motivos por los que elige los alimentos que prepara. 2. Diseñar un menú gourmet Elaborar un menú «gourmet» para una ocasión especial, como una fiesta de cumpleaños, una primera cita o incluso una fiesta de graduación. Los estudiantes deben crear un menú que utilice productos de la acuicultura, deliciosos y sostenibles, procedentes de su localidad o de cualquier punto de Europa. Objetivos para los estudiantes: Obtener y aplicar conocimientos prácticos sobre los diferentes valores nutricionales de los alimentos, y combinarlos para lograr una dieta sana. Examinar los numerosos y variados productos que ofrece la acuicultura europea, en particular los procedentes de fuentes locales. Analizar los beneficios que brinda el pescado, como la disponibilidad, precio asequible, calidad, valores nutricionales y sostenibilidad, en particular si se tiene en cuenta la ingesta semanal recomendada de proteínas y nutrientes. Estimular a los adolescentes a adoptar hábitos de consumo más responsables y saludables. Experimentar con nuevos materiales y técnicas. 3. Qué proteínas debemos comer? Un estudio sobre los beneficios de las distintas formas de proteínas, en el que se compare el precio con los beneficios para la salud. Se trata de un estudio complejo que requerirá competencias para realizar búsquedas informáticas y lo mejor es hacerlo con grupos más amplios para ahorrar tiempo y repartir equitativamente el esfuerzo. Monkey Business Images dreamstime.com Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea 10

12 03 EJECUCIÓN DEL PROYECTO Tercer paso Actividad de seguimiento 2. Ciencia y tecnología La ciencia y la acuicultura moderna están estrechamente relacionadas. Le sugerimos que los alumnos elaboren pósters o presentaciones sobre los principales aspectos de la acuicultura. A continuación, los grupos deberán presentar sus resultados al resto de la clase. Los pósters o presentaciones pueden hacer referencia a la biología y los aspectos ecológicos de la acuicultura, o incluso a la química o tecnología de los sistemas acuícolas. En este contexto proponemos lo siguiente: 1. Los procesos y el equipo de una piscifactoría Qué equipo se utiliza y por qué, cómo se transportan los peces a la piscifactoría y después al mercado, o el proceso de alimentación de los peces son temas válidos para este proyecto. 2. Fases de la vida y cría de peces domesticados Por qué en la acuicultura se utilizan determinados peces y no otros? Cuáles son las fases de la vida de un pez y cómo influyen en la cría de cada especie? (Los alumnos podrían estudiar el caso del salmón, la trucha o los mejillones.) Objetivos para los estudiantes: Investigar los aspectos científicos de la acuicultura. Aprender más acerca de los sistemas acuáticos y sus procesos. Conciliar diversas perspectivas científicas con una comprensión a múltiples niveles. Comprender los retos y las oportunidades de la domesticación y cría de peces. Evaluar científicamente la sostenibilidad medioambiental. 3. Sostenibilidad medioambiental de la acuicultura, tanto marina como de agua dulce Provoca la acuicultura daños en el entorno o en las especies de peces locales? Cómo mejorar los alimentos para peces carnívoros? Los alumnos pueden estudiar el caso de la acuicultura multitrófica integrada 1 (en el apartado «Información básica» encontrará enlaces para ello) y sus beneficios. Awcnz62 dreamstime.com 4. Lo más importante es la ubicación Encontrar una ubicación para una piscifactoría en el territorio nacional, tener en cuenta el espacio necesario, los problemas de transporte, los requisitos de agua, las poblaciones locales, etc., mediante una presentación que explique las elecciones del grupo para cada elemento. A continuación, la clase puede elegir la mejor propuesta. 1 La acuicultura multitrófica combina varias especies (por ejemplo, gambas o pescado con moluscos o algas), cada especie siendo complementaria a otras. Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea 11

13 03 EJECUCIÓN DEL PROYECTO Tercer paso Actividad de seguimiento 3. Comunicación La sostenibilidad, el impacto en el medio ambiente, la salud, la nutrición y las elecciones de los consumidores son temas que siempre son noticia. La acuicultura es un ejemplo perfecto de la forma en que los medios de comunicación capacitan a los consumidores para elegir mejor, pero también les confunden e incluso manipulan cuando la información responde a diferentes intereses. Proponemos lo siguiente para desarrollar competencias lingüísticas y de expresión: 1. Reseña periodística Una reseña «periodística» de las campañas a favor y en contra de la acuicultura. Los estudiantes deben encontrar campañas, artículos y otros textos sobre acuicultura y desarrollar argumentos a favor y en contra, los beneficios y los riesgos. El resultado puede adoptar la forma de un artículo, un ensayo breve, un póster o una presentación que muestre las conclusiones. 2. Promoción de la acuicultura Una campaña para promover la acuicultura local dirigida a los jóvenes y presentada ante la escuela. Los estudiantes deben estudiar la acuicultura local y formular una campaña positiva para explicar sus beneficios al resto de la escuela. La presentación puede incluir una proyección de diapositivas, un vídeo o cualquier otra solución informática creativa. 3. Historia de la acuicultura Una historia de la acuicultura en el ámbito local. Los alumnos pueden elaborar una presentación en la que se exponga la historia de la acuicultura en la región, desde sus orígenes hasta la actualidad. Este proyecto puede incluir búsquedas en Internet, usar la biblioteca escolar o municipal, o incluso ponerse en contacto con el piscicultor para formularle otras preguntas. Puede adoptar la forma de un artículo de prensa o una presentación normal. Wavebreakmedia Ltd dreamstime.com Objetivos para los estudiantes: Examinar de forma crítica las campañas de comunicación. Debatir las ventajas y desventajas de la acuicultura. Resumir unas conclusiones objetivas sobre las campañas. Formular y producir nuevos contenidos creativos. Utilizar soluciones informáticas multimedia. 4. La acuicultura en la sociedad Una mirada a los aspectos socioeconómicos de la acuicultura. Debe incluir temas como la población local, el origen de los alimentos y la seguridad alimentaria, las posibilidades de empleo en el sector, y los aspectos económicos de la importación de productos de piscifactoría respecto a la producción local. Se trata de un proyecto amplio, de modo que si se toma esta vía, la clase puede dividirse en dos grupos, y que por parejas los alumnos de cada grupo elijan e investiguen un aspecto determinado. Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea 12

14 03 EJECUCIÓN DEL PROYECTO Tercer paso Actividad de seguimiento 4. Arte Los alimentos, la piscicultura, las profesiones, los peces, los paisajes acuáticos o incluso la anatomía de un pez, un molusco o una alga son grandes temas para explorar nuevas competencias, materias y técnicas artísticas. La creación artística es una forma muy adecuada de abordar temas que son polémicos, mediante el uso de la alegoría y la interpretación, y ofrece a los artistas la oportunidad de expresarse con una serie de técnicas o estilos. Proponemos una interpretación artística de la acuicultura local que se centre en las competencias o bien que represente nuevos conocimientos o la importancia del sector para la comunidad. En este contexto proponemos tres actividades: 1. Representación de un pez Elegir una especie de la acuicultura local y representarla. Los animales acuáticos brindan una buena oportunidad para trabajar los detalles, como las proporciones, los efectos de la humedad o los fondos naturales. El resultado de esta actividad puede ser una ilustración anatómica o representaciones más artísticas y libres. 2. Qué es una piscifactoría? Representar a un piscicultor o una piscifactoría de la zona, ciudad o región. Intentar reflejar la naturaleza y el trabajo de un profesional de la acuicultura, ya sea el que realizó la visita u otro elegido por los miembros del grupo. También puede representarse una piscifactoría en forma de diagramas arquitectónicos o esquemáticos, dibujando planos, reuniendo fotografías o construyendo una maqueta tridimensional. 3. Acuicultura, historia en imágenes Un estudio histórico de la acuicultura de la región en el que se describan los diferentes tipos de acuicultura practicados en el pasado, el presente y posiblemente el futuro. Este estudio puede adoptar la forma de un cómic, un póster o una pintura o dibujo alegórico. Conceda a sus estudiantes libertad creativa para dibujar, pintar, modelar, hacer collages o utilizar medios digitales. Tannjuska dreamstime.com Objetivos para los estudiantes: Observar y representar modelos naturales (los peces y su anatomía, el piscicultor, el entorno de una piscifactoría). Desarrollar nuevas competencias artísticas relacionadas con las calidades del agua y los organismos acuáticos. Expresar sus propios puntos de vista de una manera artística. Experimentar con nuevos materiales y técnicas. Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea 13

15 Crassostrea gigas 04 INFORMACIÓN BÁSICA Es cierto que la acuicultura puede dañar el medio ambiente? Como cualquier otra actividad humana, la acuicultura debe gestionarse de manera sostenible y responsable. Las normas medioambientales de la UE se encuentran entre las más estrictas y eficaces del mundo. Pero además los acuicultores deben contribuir activamente a la protección del medio ambiente: por ejemplo, los estanques utilizados en la acuicultura ayudan a conservar los paisajes naturales y los hábitats de aves salvajes y otras especies amenazadas. Los moluscos ayudan a limpiar las aguas costeras ya que absorben nutrientes que de otro modo podrían perjudicar a la calidad del agua. Para más preguntas y repuestas, visite el sitio web Criado en la UE Overcrew55 dreamstime.com Qué es exactamente la acuicultura? Según la definición de la UE, la acuicultura es la «cría o cultivo de organismos acuáticos con técnicas encaminadas a aumentar, por encima de las capacidades naturales del medio, la producción de los organismos en cuestión; éstos serán, a lo largo de toda la fase de cría o cultivo y hasta el momento de su recogida, propiedad de una persona física o jurídica». En términos sencillos, la acuicultura es una forma de cría en agua que puede realizarse tanto en el mar como en tierra. Actualmente, sus productos se encuentran en la mayoría de los supermercados y hogares de Europa y de todo el mundo. La producción acuícola mundial es el sector de mayor crecimiento de la economía mundial de los alimentos, pues su incremento medio anual es superior al 7 %. Stefanos Kyriazis dreamstime.com Acuicultura por qué es necesaria? El pescado siempre ha sido un elemento crucial de nuestra dieta y existen evidencias de su consumo que datan de hace más de años. En la actualidad, miles de millones de personas comen pescado regularmente, y cientos de millones dependen de este alimento como principal fuente de proteínas. Con el constante aumento de la población mundial, la acuicultura adquiere cada vez más importancia al ser el sector productor de alimentos de mayor crecimiento. A nivel mundial, la acuicultura ofrece al mundo aproximadamente el 50 % del pescado que consume al año, y sigue creciendo para satisfacer una demanda mundial en constante aumento 2. Gracias a la acuicultura, podemos mejorar y controlar la productividad de numerosas especies marinas y de agua dulce, así como perfeccionar los métodos que se emplean para garantizar que su producción respete el medio ambiente, sea económicamente rentable y conserve el tejido social. La acuicultura ha llegado para quedarse y seguirá creciendo en las próximas décadas debido a que la seguridad alimentaria es un problema y porque es necesario avanzar constantemente en el desarrollo de técnicas de producción más eficientes y en la domesticación de nuevas especies. 2 Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea 14

16 04 INFORMACIÓN BÁSICA Historia de la acuicultura europea La acuicultura, sobre todo la de agua dulce, tiene una larga historia en Europa. En el Mediterráneo, el cultivo de ostras y la cría de diferentes especies de peces en estanques ya estaban muy desarrollados en la época romana, y los sistemas «domésticos» llegaron a ser muy populares entre las familias acomodadas. En los textos históricos griegos y romanos se pueden encontrar referencias a la acuicultura, y se pueden hallar evidencias arqueológicas de estos estanques en todos sus antiguos territorios. El emperador Carlomagno ( ) mandó construir estanques de peces en todos los lugares posibles para resolver la dificultad de alimentar a la población, mayoritariamente católica romana, que no podía comer carne el viernes o durante toda la Cuaresma. Una consecuencia directa de ello fue que los monjes comenzaron a desarrollar sistemas para la producción de carpas, el primer pez criado en Europa, y los conocimientos que descubrieron se difundieron por la Europa medieval y se trasladaron al medio marino. Muchos de los avances y estudios más importantes de este sector desde entonces han tenido lugar en Europa o en colaboración con instituciones europeas. Por ejemplo, la primera fertilización artificial de huevas de trucha se realizó en Europa (1739), y el primer centro de estudios sobre acuicultura del mundo se construyó en 1852 en Huningue (Francia). Tras la «Revolución verde» de los años cuarenta, cincuenta y sesenta del siglo pasado, época en la que la producción agrícola aumentó enormemente gracias al uso de semillas mejoradas, fertilizantes y plaguicidas, la acuicultura también experimentó un gran impulso. En estas décadas, los científicos lograron domesticar plenamente y mejorar especies como el salmón, la lubina y el besugo, aumentando de este modo la producción hasta alcanzar niveles industriales de mercado. Edosaodaro dreamstime.com En términos generales, la acuicultura en Europa se divide actualmente en las siguientes categorías: Cría de moluscos, como ostras, mejillones y almejas, en condiciones naturales con poca intervención humana. Cría extensiva de peces, como carpas y ciprínidos, en estanques de agua dulce y estuarios. Cría intensiva de peces, como trucha, salmón, lubina y besugo, en jaulas marinas junto a la costa. Cría intensiva de peces de agua dulce, como trucha, en tierra en sistemas de canales de corriente construidos especialmente, que utilizan agua procedente de fuentes naturales o agua recirculada tratada. Cría extensiva de algas marinas en condiciones naturales con poca intervención humana. La acuicultura europea también es líder en investigación y desarrollo de nuevos productos, especies y técnicas de producción. Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea 15

17 Algunas especies de la acuicultura europea 04 Carpa Trucha Ostra del Pacífico Lubina INFORMACIÓN BÁSICA La carpa se introdujo en Europa en la época romana. En aquellos tiempos, la reserva de los mejores ejemplares para la reproducción dio lugar a una selección genética que nos ha legado el pez fuerte, carnoso y longevo que conocemos actualmente, incluidos los que viven de forma salvaje. La trucha arcoíris es la principal especie de agua dulce que se cría en Europa. Su resistencia y rápido crecimiento pronto demostraron que se adaptaba muy bien a la acuicultura. La trucha arcoíris se cultiva actualmente en casi todos los países europeos, especialmente en los países costeros de clima templado. La ostra del Pacífico se introdujo en Europa en los años setenta del siglo pasado. Gracias a su rápido crecimiento y adaptabilidad a diferentes entornos, la ostra del Pacífico es actualmente la especie de ostra más criada en todo el mundo, incluso en Europa. La lubina europea, que vive cerca de las costas y en estuarios ricos en microorganismos, se cría desde hace mucho en la acuicultura tradicional. En los años sesenta, la creciente escasez de alevines y el ejemplo de la cría de salmón en el norte de Europa, llevaron a científicos de la cuenca del Mediterráneo a desarrollar un proceso de cría intensiva. Mejillón común y mejillón mediterráneo La cría de mejillones se ha desarrollado en todo el hábitat natural de esta especie, es decir, toda la zona costera europea. Las diferentes técnicas de cría se perfeccionaron al final del siglo XIX, cuando se desarrolló la cría de mejillones para ofrecer una fuente de proteínas de bajo coste. Dorada La dorada, cuyo nombre hace referencia a una banda dorada en su cabeza, se ha convertido en una de las principales especies de peces de la acuicultura europea. La dorada se consume en «porciones» y puede comercializarse en diferentes tamaños. Generalmente pesan entre 400 y 600 g y se venden frescas o congeladas. Salmón del Atlántico La cría del salmón del Atlántico se remonta al siglo XIX, cuando se desarrollaron técnicas de cría en el Reino Unido. La mayoría de empresas modernas gestionan el salmón desde la hueva hasta el sacrificio. A continuación, el producto se entrega a empresas procesadores, que lo comercializan fresco, cortado o en lonchas ahumadas. Esturión El esturión siberiano se cría actualmente en muchos países europeos, entre ellos Francia, Bélgica, Italia y Alemania. El número de piscifactorías va en aumento, pues los operadores desean producir caviar, un producto de lujo sumamente lucrativo. Los esturiones siberianos pueden criarse en canales de corriente, depósitos circulares, estanques o jaulas. Son carnívoros y se les alimenta con granulados. Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea 16

18 Propuestas de preguntas Acipenser baerii 05 RECURSOS ÚTILES El pescado de piscifactoría es tan sano como el del mar? La legislación de la UE establece normas rigurosas, como los niveles máximos de contaminantes, para garantizar que los alimentos que consumimos sean seguros. Esos niveles son los mismos para los peces de una y otra procedencia y un estricto sistema de controles oficiales garantiza que solo lleguen a nuestras mesas alimentos sanos, vengan de la UE o de otros países. Para más preguntas y repuestas, visite el sitio web Criado en la UE Preguntas directas al piscicultor Cómo llegó a dedicarse a la acuicultura? Siempre le ha interesado el pescado? Le gusta su trabajo? Cómo llegó a trabajar en una piscifactoría? Come pescado en casa? Dónde lo compra? Qué hace exactamente? Cuáles son sus responsabilidades? Qué es lo que más le gusta de la acuicultura? Acerca de los peces y los procesos Cómo se crían los peces o el marisco? Qué se necesita? Qué especies cría usted? Por qué estas y no otras? Qué cuidados reciben a lo largo de su ciclo de vida? Cómo los sacrifican? Qué se les da de comer? De dónde proceden las huevas o alevines? Se utilizan antibióticos? De qué forma puede la acuicultura contribuir a la sostenibilidad? Cómo se hace frente a los depredadores naturales? Ha tenido problemas con pescadores furtivos? Cultivan ustedes algo más aparte de peces? Acerca de la piscifactoría Es sostenible su piscifactoría? Qué hace para que sea más sostenible? Por qué dicen algunos que las piscifactorías no son sostenibles? Es rentable? Cuáles son los riesgos económicos? De qué forma contribuye su piscifactoría al bienestar de la comunidad local? Cómo es una jornada de trabajo en una piscifactoría? Desde cuándo opera la piscifactoría? Se trata de una empresa familiar? Qué impactos medioambientales tiene la acuicultura en su zona? Procesan algún producto en la piscifactoría? Cómo pueden utilizarse los productos secundarios y reciclarse los residuos? Existe la posibilidad de integrar las funciones de la piscifactoría con otras cosas, como cultivar hortalizas o algas, por ejemplo? Invierten en investigación y desarrollo? Cómo cuentan los peces? La acuicultura y nosotros Cómo podemos iniciar una carrera profesional en la acuicultura? Podría recomendarnos una buena receta que use un producto de la acuicultura? Tiene la acuicultura algo que ver con los acuarios domésticos? Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea 17

19 Enlaces con sitios web Psetta maximus 05 RECURSOS ÚTILES Comisión Europea Criado en la UE FAO Asociaciones europeas y nacionales de empresas acuícolas FEAP Miembros de la FEAP EMPA EATIP Miembros de la EATIP Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea 18

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