Gelée de salmorejo con queso de cabra, brotes tiernos, vinagreta de ajo y pan de olivas negras Agua mineral, vino blanco Fray Germán
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- José María Moya Herrera
- hace 6 años
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1 CELEBRE LA NAVIDAD
2 Menú Navidad 1 Crema suave de calabaza con polvo de jamón ibérico Bacalao confitado con tomate acidulado y verduras salteadas Solomillo de cerdo con gratén de patata, verduritas y salsa de pimienta verde Pionono artesano con crema suave de canela Mignardises y turrones Menú Navidad 2 Copa de cava rosado Al centro de la mesa Chupito de crema parmentier trufada Mousse de foie con cacao y membrillo Mini ensalada de mango dulce con salmón al eneldo Pecaditos salados Gelée de salmorejo con queso de cabra, brotes tiernos, vinagreta de ajo y pan de olivas negras (D.. Rueda), Suprema de merluza en salsa de albariño vino tinto Beronia Crianza (D.. Rioja) y copa de con su ratatouille cava Carrillera de cerdo con pastel de brócoli y setas salteadas Tarta de mango caramelizado *Sólo disponible para almuerzos y un mínimo de 15 personas con salsa suave de chocolate blanco 29,50 * (D.. Rueda), vino tinto Beronia Crianza (D.. Rioja) y copa de cava 33
3 Menú Navidad 3 Menú Navidad 4 Copa de cava rosado Cóctel de bienvenida Jamón de Trevélez Al centro de la mesa Queso alpujarreño Chupito de crema parmentier trufada Chupito de crema de calabacín con piñones Mousse de foie con cacao y membrillo tostados Mini ensalada de mango dulce con salmón al Tosta de mermelada de pimientos con ventresca eneldo Brocheta templada de pulpo Pecaditos salados con aceite de pimentón Tosta de revuelto de espinacas a la granadina Puntas de espárragos blancos con brotes Crema rústica de morcilla con espuma de patata tiernos, virutas de salmón ahumado, crujiente de olivas negras y helado de mostaza Refrescos, cervezas, aguas minerales, vinos blanco y tinto de la casa Presa ibérica confitada con espuma de patata, pastel de verduras y reducción de PX Menú Vichyssoise templada con esturión ahumado Meloso de ternera en su jugo y tomate seco con calabaza granadina y crujiente de pimienta verde Carrillera de ternera glaseada con patatas panadera y verduritas salteadas Sacher de té con salsa de sésamo Bacalao confitado con pil-pil de gambas y aceite suave de cayena Tarta tatin con salsa de turrón (D.. Rueda), vino tinto Beronia Crianza (D.. Rioja) y copa de cava (D.. Rueda), vino tinto Beronia Crianza (D.. Rioja) y copa de cava 36 39
4 Menú Navidad Deluxe Cóctel de bienvenida Jamón de Trevélez Queso alpujarreño Chupito de crema de calabacín con piñones tostados Tosta de mermelada de pimientos con ventresca Brocheta templada de pulpo con aceite de pimentón Tosta de revuelto de espinacas a la granadina Crema rústica de morcilla con espuma de patata Refrescos, cervezas, aguas minerales, vinos blanco y tinto de la casa Menú Lingote de foie micuit, membrillo y queso de cabra con brotes tiernos y aceite de frutos secos Solomillo ibérico relleno de hongos y piñones con salsa de té y miel Lomo de merluza de pincho en salsa de almejas y jamón ibérico con patatas panaderas Tarta de manzana a la antigua con frutos rojos y aroma de canela (D.. Rueda), vino tinto Beronia Crianza (D.. Rioja) y copa de cava 42
5 Cóctel Navidad Aperitivos Fríos Chupito de vichysoisse Gominola de aceite de oliva sobre pan de jamón y polvo de oro Sorbete de cava con uvas Cucurucho de sobrasada y parmesano Pincho de langostino y tomate seco Vol-au-vent de crema suave de cangrejo Mini ensalada caprese con jamón ibérico Cucharita de tartar de salmón noruego Mousse de bacalao con tomate Tabulé oriental con orejones y compota de manzana Especialidades Calientes Fritura de la huerta con miel de caña Crujiente de langostino con salsa teriyaki Brocheta de pulpo con espuma de patata y aceite de pimentón Montadito de hogaza de leña con revuelto granadino Mini burger de ternera con cheddar y chutney de cebolla Pinchitos morunos Mini alpujarreño Buñuelos de bacalao Cazuelita de risotto de setas y trufa Postres Surtido de mini repostería Fruta fresca en dados Agua mineral, refrescos, cervezas, vino blanco, vino tinto y cava 42
6 Cóctel Navidad Deluxe Aperitivos Fríos Especialidades Calientes Chupito de vichysoisse Gominola de aceite de oliva sobre pan de jamón y polvo de oro Sorbete de cava con uvas Cucurucho de sobrasada y parmesano Pincho de langostino y tomate seco Vol-au-vent de crema suave de cangrejo Mini ensalada caprese con jamón ibérico Cucharita de tartar de salmón noruego Mousse de bacalao con tomate Tabulé oriental con orejones y compota de manzana Fritura de la huerta con miel de caña Crujiente de langostino con salsa teriyaki Brocheta de pulpo con espuma de patata y aceite de pimentón Montadito de hogaza de leña con revuelto granadino Mini burger de ternera con cheddar y chutney de cebolla Pinchitos morunos Mini alpujarreño Buñuelos de bacalao Revuelto de morcilla con patata paja Estación de ibéricos y quesos Estación de arroz al gusto (paella mixta, arroz negro, arroz de pescado y marisco, arroz con costilla ibérica y boletus, arroz de verduras o risotto de setas) Postres Surtido de mini repostería Fruta fresca en dados Estación de café e infusiones Mesa dulce navideña con bodegón de golosinas, mignardises y turrones Agua mineral, refrescos, cervezas, vino blanco, vino tinto y cava 45
Coffee Break. Bienvenida. Clásico por la mañana: Dulce. Clásico por la mañana: Salado. Clásico por la tarde
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Bienvenidos Lichi relleno de foie y gele de PX Piruleta de salmón en polvo de pistacho Cestita de juliana de bonito en escabeche Cucurucho de brandada de bacalao Cucharita de foie y mango con piñones al
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