Utilización del enfoque de cadenas para el análisis de los mercados de bananos producidos en cafetales por pequeños y medianos productores de Honduras

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1 Utilización del enfoque de cadenas para el análisis de los mercados de bananos producidos en cafetales por pequeños y medianos productores de Honduras Presentado por: Nelson Castellón Rodríguez

2 3.OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 3.1 Objetivo general Identificar alternativas de acceso a nuevos mercados para bananos producidos en cafetales, como medio para mejorar los ingresos económicos de pequeños y medianos agricultores de Honduras.

3 3.2 Objetivos específicos Describir y analizar cadenas productivas que comercializan bananos de cafetales en las zonas de estudio. a) Identificar de manera individual y participativa opciones de mercado y mercadeo de los bananos de cafetal. b) Analizar las preferencias de consumidores con respecto a bananos de cafetales. c) Determinar el flujo de información que caracteriza los procesos de comercialización de la producción de bananos de cafetales.

4 4. METODOLOGÍA 4.1 Área de estudio (Adaptado de Matamoros 2006)

5 5.3 Fases de la Investigación Diagrama 1. Organización de la investigación Fase 1: Recopilación de información secundaria Recopilación de información secundaria Elaboración del anteproyecto de investigación Elaboración los métodos para recopilación de la información Fase 2: Información primaria Identificación de cadenas productivas y actores claves (C. Acopios) Entrevistas a comerciantes y empresarios locales, empresarios salvadoreños y guatemaltecos Ordenamiento y clasificación de información (variables cualitativas cuantitativas) Análisis preliminar de la información Análisis de la información Fase 3: Mercado Participativo Capacitación de productores en temas de mercado Coordinación de las visitas con comerciantes y empresas Ejecución de lagira Participativa de Mercados Sistematización de la Experiencia de Mercado Participativo Retroalimentación de lainformación Fuente: Elaboración propia

6 (Adaptada de Romero 2005) 5.4 Muestra y Análisis de datos Diagrama 2. Mapeo de cadena Intermediarios Mayorista Productor Acopiadores Minorista Consumidor Análisis de oferta, costos de producción Ingresos por productores productividad, Exportadores Caracterizado las cadenas productivas, Identificación de estándares de calidad, Estimado niveles de pérdidas a nivel Estimación de costos de comercialización Estimación de oferta y demanda de los bananos Precios de compra y venta Margen Bruto de las opciones de mercado, Margen de comercialización en los diferentes eslabones ingresos por racimos en los diferentes mercados comportamiento de la oferta. un análisis de contingencia para determinar la preferencia entre el lugar de origen y las variables asociadas, atraves del análisis de correspondencias canonícas

7 6. RESULTADOS

8 Rutas de comercialización de los bananos de cafetal CIUDAD GUATEMALA GUATEMALA SAN SALVADOR SPS S.P. Tutule EL SALVADOR Peña Blanca TEGUCIGALPA VALLE CHOLUTECA HONDURAS S.P/ San Pedro Sula Capitales San Pedro Rutas de comercialización Departamentos a bastecidos Zonas Pilotos (Adaptado de matamoros 2006)

9 6.2 Cadena productiva de Peña Blanca Diagrama 3. Mapeo de cadena Producción Acopio Exportación Mercado Consumo 241, 400 Racimos (61.49%) 25, 500 Racimos (6.4%) 18.2% Ingreso 2.42% costos 27.0% ingreso 8% costo Productor 125, 676 Racimos (32.01%) 17.1% Ingreso 6.1% Costos 22.2% ingreso 8.6% costos Canal primario Canal secundario Canal terciario 3.8 % ingreso 9.39 % costos Acopiador 33.0% ingreso 36.95% costos Exportador extranjero 40.4% ingreso Exportador nacional 49.7% ingreso Intermediarios 22.9% ingresos 10% ingreso Mayoristas Mayorista Hortifruti Detallistas 25.7% ingresos 44.0% ingresos Detallistas 15.8% ingreso 11.8% ingreso 12.74% costos 33.88% costos 41.36% costos 29.12% Costos 20.18% Costos 23.4% ingreso 64.8% costos 30.95% Costos Lps.1.0 (un) Detallistas 34.3% ingresos 42.7%Costos (un) Supermercados Lps. 1.2 (un) Mercado Guatemala El Salvador Honduras Lps.6 libra

10 6.3 Cadena productiva Tutule Diagrama 4. Mapeo de cadena Producción Acopio Exportación Mercado Consumo 54, 400 Racimos (14.52%) Exportador extranjero Mayorista Detallistas 242,240Racimos (64.69%) 39.5% ingreso 16.2% ingreso 12.1% ingreso 11% costos 35.75% costos 43.64% costos Exportador nacional 13% ingreso Lps. 1.2 (un) 13.4% ingreso 2.3% costos 9.8% ingreso 2.2% costos Productor 77,760 Racimos (20.77%) 26.7% ingresos 5.4% costos 13.6% ingreso 6.9% costos 3.7 % ingreso 7.2% costos Acopiadores 2 tipos 39.0% ingreso Mayoristas Mayorista 25.9% ingresos Lps.1.15 (un) Detallistas 25.4% ingreso 8.5% ingreso Detallistas 22.6% ingresos Mercado Guatemala El Salvador Honduras 24.8% ingresos Lps % costos (un) 26.88% ingresos 39.1% costos 12.2% costos 31.8% costos 46.8% costos 30% costos 46.4% costos Lps.0.43 (un) 19.35% ingresos 11% costos Canal primario Canal secundario Canal terciario Mayorista/Detallista 53.76% ingresos 34% costos

11 Margen por racimo Lempiras 6.4 Relación del Margen Bruto por actores Gráfico 1. Ingresos por racimos 70 Peña Blanca Productor Acopiador Exportador Mayorista Detallista actores de la cadena Guatemala El Salvador Honduras

12 Margen por racimo en Lempiras 6.5 Relación del margen por actores Gráfico 1. Ingresos por racimos 70 Zona Tutule Productor Acopiador Exportador Mayorista Detallista Actores de la cadena Guatemala El Salvador Honduras

13 Millones de Lempiras 6.6 Costos de comercialización Cuadro 2. Costos por racimo Mercado Destino Costos Comercialización No. Racimos Comercializados Costo/racimo [Lps] Costo/qq [Q] Costo/racimo U$$ Guatemala 12,051, , El Salvador 9,863, , Honduras 5,308, , Total 27,224, , Lps. Lempiras, Q. Quetzales qq. Quintales U$$, dólares Mano de obra Aduana Transporte Mantenimiento Otros Tipos de costos Peña Blanca Tutule

14 6.6 Ingresos per cápita por venta de banano para productores Cuadro 3. ingresos a los productores Zonas Mercados Finales Ingreso Per cápita productor/año Ingreso por día Observación Peña Blanca Guatemala 12, Promedio 3 mz El Salvador 7, Honduras 8, Tutule Guatemala 5, Promedio 5.2 El Salvador 5, Honduras 5,

15 6.8. Rechazo de producto Cuadro 4. Porcentaje derechazo Zona Razones Porcentaje de rechazo Guatemala Daños mecánicos, el producto, racimos tiernos, racimos maduros y los racimos golpeados o daños poscosecha, racimos pequeños 6-8% El Salvador Golpes, manchas, racimos tiernos 3-5%. Honduras Hortifruti Producto tierno, pequeño, presencia de daños poscosecha Producto tierno, afectaciones poscosecha, manos inferiores, tamaños no adecuados, daños poscosecha 2-3% 3%

16 6.8.1 Ejemplo de rechazo en la cadena Tutule

17 6.8.2 Estándares de calidad y exigencias Cuadro 5. Calidades demandadas Estándares Mercado Informal Mercado Informal Mercado Formal Mejorado Físicos Sazón Producto sazón Sazón, uniforme, mínimas afectación físicas Medidas (Tamaños) Manejo en cosecha y poscosecha Racimos de tamaño, grande, mediano y pequeño, dependiendo del mercado Sin daños mecánicos 170 unidades a mas 1 racimo por quintal 10 a 12 manos Cortes al momento de ser cargados El producto no debe estar maduro Gros Michel; 3.5 cm de diámetro y 17 cm de longitud, al menos 3 bananos debe pesar una libra. Dátil; 5 centímetros de longitud, con un peso aproximado de 28 gramos por cada unidad Bajo porcentaje de daños mecánicos. El producto en estado verde, similar periodo de Sazones

18 Objetivo # Opciones de mercado Cuadro 6. alternativas de mercados Opciones Requisitos Épocas de mayor demanda Hortifruti San Cuido del producto para evitar manchas Durante todo el año Pedro Desmane, deslechado, lavado y empaque Fechas de entregas (semanal) Contrato entre el productor y la empresa Garantizar cantidades acordadas Cumplimientos de estándares de calidad Exportadores Guatemaltecos Tutule y Peña Blanca) Exportadores salvadoreños (Tutule) Mercado Local (Balín) Racimos tamaño comercial Cuido del producto para evitar manchas Abastecimiento semanal Producto sazón Cuido del producto para evitar manchas Abastecimiento permanente Tamaño del racimo, aunque recibe hasta un 25% de racimos pequeños Producto sazón cuido del producto al momento de su manipulación Especial demanda por el plátano del Lago de Yojoa Durante todo el año, principalmente finales e inicios del año (Noviembre Febrero) Todo el año Todo el año Tipo de mercado Formal Informal Mejorado Informal Mejorado Informal

19 6.12 Beneficios económicos de las alternativas de mercados Cuadro 7. Identificación de costos y márgenes Aspectos a considerar Situación existente Vender al guatemalteco Costos de producción en el manejo del cultivo(mz) Costos de cosecha y poscosecha Costos de materiales insumos y medios fijos Empaque de productos No se empaca No se empaca Costos de transporte Ninguno Lps (12 viajes, Lps.50) Costos de comunicación (teléfono) MERCADOS Vender en Balín Vender a Hortifruti Lps.1,500 Lps.7, Lps.7, Lps.7, Lps.1,200 Lps.1, Lps.1, Lps Ninguno Lps.1, Lps.1, Lps.1, No se empaca Lps.2, (12 viajes Lps.200 ) Lps.1, Lps.3, (Lps.300 x12 viajes) Lps Lps Lps Lps Costos de organización Sin información Sin información Sin información Sin información COSTOS TOTALES Lps. 2,760 Lps. 11,260.0 Lps. 13,060.0 Lps. 16,840.0 ESTIMADO DE PRODUCCION 200 racimos 400 racimos 200 racimos (Dátil) 400 racimos POR AÑO POR PRODUCTOR 200 racimos (plátano) PRECIOS POR RACIMOS Lps Lps.40.0 Lps Lps Lps. 45* INGRESOS BRUTOS Lps. 5,000 Lps. 16,000.0 Lps. 5,400.0 Lps. 30,400.0 (P*P) Lps. 9,000.0 Margen Bruto (IB-CT) Lps.2,240.0 Lps. 4, Lps.1, Lps. 13,560.0

20 2.15 FRECUENCIA DE COMPRA Gráfico 4. diferentes periodos de compra 2% 8% 12% 24% 54% Mensual Semanal Diario Quincenal Cada 20 dias

21 OBJ# 4 RAZONES DE CONSUMO Razones de consumo Gráfico 3. consumo con relación al origen No Pena Blanca Tegucigalpa Si Si Si Santa Cruz Si Si Si Las Vegas Si SPS Siguatepeque Choluteca Tutule No No No No No Si No San Salvador No Nacaome Lugares Origen Tradicion Resist. Poscosecha Mas saludables Apoyar al productor Mas baratos facilidad para conse Divers. varieds Sabor

22 6.13.Posibilidades de Escalonamiento de los bananos de cafetal Mejoramiento del producto Mejoras en las prácticas productivas Periodos de cosecha y poscosecha Estimulo (precios, plaza) Mejoramiento del proceso y Mejoramiento de cadena Mercado informal (G.M, Dátil, Plátano) Consumo fresco Mercado formal (Datil) Procesamiento (pequeñas empresas)

23 Conclusiones Los márgenes y costos de comercialización en las cadenas que abastecen el mercado en los tres países, indican que los productores obtienen ingresos de banano que complementan sus ingresos en los meses donde no hay ingresos por el café. Con respecto a la calidad del producto se encontró que es muy variada y por consiguiente es la limitante principal. Aunque las pérdidas físicas son bajas, una gran parte de la producción se vende en la modalidad dos por uno, lo cual significa una reducción del 50% de la ganancia por racimo para al productor.

24 Continuación El análisis de las cadenas productivas y de los flujos de información reveló la carencia de interacción y coordinación entre los actores que no va más allá del traspaso de producto. Los resultados de análisis de preferencias de los consumidores confirman las conclusiones sobre el potencial de mercado para los bananos provenientes de cafetal.

25 AGRADECIMIENTOS Bioversity Internacional Equipo técnico de Bioversity Comité de tesis A los equipos técnicos del Centro de Investigación y Capacitación Jesús Aguilar Paz CIC-JAP y al Centro de Investigación La Laguna (IHCAFE), por su apoyo permanente durante la fase de campo. Paratecnicos del proyecto IHCAFE-BIOVERSITY A los productores de las aldeas Los Laureles y Unión Suyapa, así como a los productores del municipio de Tutule A los comerciantes de bananos de los diferentes mercados de Honduras, acopiadores, así como a los empresarios hondureños, guatemaltecos y salvadoreños

26 MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION

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