SEGURIDAD ALIMENTARIA Y AGUA SEGURA VIGILANCIA COMUNITARIA Y SANEAMIENTO AMBIENTAL) Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria

Transcripción

1 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y AGUA SEGURA VIGILANCIA COMUNITARIA Y SANEAMIENTO AMBIENTAL) Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria

2 Concepto de Seguridad Alimentaria Es el uso de distintos recursos y estrategias para asegurar que todos los alimentos sean seguros para el consumo. Se sustenta en cuatro fundamentos: disponibilidad, estabilidad, acceso y uso.

3 Prioridades Abastecimiento de agua potable Disposición de excretas Manejo de residuos sólidos Instalación de albergues saludables Control de alimentos Prácticas de higiene personal Control de vectores

4 Seguridad alimentaria y agua segura Inspeccionar los alimentos recibidos

5 Seguridad alimentaria y agua segura Identificar y eliminar aquellos dañados

6 Seguridad alimentaria y agua segura Verificar que los envases o bolsas están en buenas condiciones

7 Seguridad alimentaria y agua segura Desechar latas de alimentos que estén abombadas, rotas u oxidadas

8 Seguridad alimentaria y agua segura Rechazar aquellos productos cuya fecha de vencimiento haya caducado

9 Seguridad alimentaria y agua segura Comprobar que las unidades de transporte no se hayan utilizado para transportar productos nocivos o contaminantes.

10 Seguridad alimentaria y agua segura Asegurarse que los almacenes tienen buena ventilación y luz, y que los alimentos se colocan sobre tarimas que permitan circulación de aire.

11 Seguridad alimentaria y agua segura Asegurarse que los almacenes tienen buena ventilación y luz, y que los alimentos se colocan sobre tarimas que permitan circulación de aire.

12 Seguridad alimentaria y agua segura Almacenar los alimentos por fecha de ingreso de forma que los primeros en entrar sean los primeros en salir.

13 5 Claves para la inocuidad

14 Disposición de Excretas RIESGOS: Criaderos de vectores Contaminación de suelo y fuentes de agua Contaminación de alimentos Aumento de incidencia de EDAs Servicio Sanitario Mínimo Letrina 5-6 asientos (100 personas) Lavatorios Banco lavatorio Duchas 1 (10 personas) 2 de 3 mts. 1 (30 personas) Recipiente para la basura 1 de 100 litros (25 personas) Fuente: OPS/OMS

15 Disposición de Excretas Fijar lugares específicos para la defecación e impedir la contaminación de los suministros de agua. Considerar los factores culturales. Proveer tanques temporales de agua para la higiene y limpieza de las manos, los mismos que deberán estar acondicionados con caños o grifos en la salida (mínima manipulación para reducir riesgo de contaminación). Las letrinas (de trinchera) deben mantenerlas limpias para reducir al mínimo la reproducción de moscas y mosquitos. Efectuar mantenimiento a las letrinas, colocando cal o ceniza. Diferencias las letrinas según el género, hombres de mujeres. Educación sanitaria y promover la higiene y capacitar a la población con el uso de letrinas.

16 Residuos Sólidos Almacenamiento Ninguna vivienda debe estar situada a más de 15 m de un contenedor de residuos o de su propio pozo para basura, o más de 100 m de un pozo de residuos colectivos. Cuando la basura doméstica no se entierra in situ, se debe disponer de un contenedor de desechos de 100 lt. de capacidad por cada 10 familias. Fomentar el reciclaje de los residuos sólidos Estimar la cantidad, tipo y capacidad de recipientes para el almacenamiento de los residuos de acuerdo con la cantidad de personas y los servicios existentes. Proporcionar tres o cuatro recipientes para cada 100 personas y distribuirlos de manera que cada familia tenga acceso a un recipiente (que podrá ser también una bolsa plástica). Los recipientes deben estar apartados del suelo, por ejemplo sobre una tarima. Deben vaciarse y lavarse todos los días. Si el servicio regular no tiene acceso a la zona donde se encuentra la población afectada (albergue o campamento), ubicar puntos de acopio de residuos en los alrededores y colocar depósitos o contenedores para su almacenamiento lejos de las fuentes de agua. Recolección Si no se cuenta con sistema de recolección, la basura no recuperable debe ser enterrada. En caso de existir servicio regular de recolección y disposición final, coordinar con la entidad responsable. En caso de no existir servicio regular de recolección y disposición final, organizar el servicio de recolección, transporte y disposición final de residuos con intervención de las personas que habitan el albergue o campamento. Disposición Para la disposición final de los residuos sólidos, usar el método del entierro (relleno sanitario) construcción de trincheras de 1,5 m de ancho, 1,5 m de longitud y 2 m de profundidad. Al final de cada día se cubre la basura con 15 cm de tierra y se apisona. La duración de esta trinchera es de diez días para una población de 200 personas. Para el manejo de los residuos provenientes de servicios de atención de salud, se recomienda eliminar los desechos médicos dentro del perímetro de la instalación médica, centro de aislamiento del cólera, centro de alimentación, etc. No deberán mezclarse con los desechos domésticos. Es preciso definir claramente en quién recae la responsabilidad de eliminar los desechos médicos. Los animales muertos se deben enterrar de inmediato, ya que pueden ser fuente de contaminación. Brindar información y capacitación a la población sobre cómo manejar sanitariamente la basura.

17 Control de vectores: Control de Vectores Para localizar criaderos de moscas y vectores deben inspeccionarse los sitios de disposición de basuras, corrales, albergues de animales y lugares donde puedan acumularse desechos de mataderos o sustancias orgánicas en descomposición. Identificar los charcos de agua. El clima y la estación son factores que inciden en la descomposición y en la proliferación de vectores. Adecuado almacenamiento, recolección y disposición higiénica de desechos orgánicos. Si no es posible el relleno sanitario ni la incineración, deben arrojarse los desechos en lugares adecuados, situados a un mínimo de cinco kilómetros de cualquier zona poblada Control de roedores: La proliferación de roedores se previene al extender e intensificar la recolección y eliminación de basuras en dos kilómetros a la redonda de la zona poblada. Procedimientos adecuados de almacenamiento y eliminación higiénica de alimentos. Cuando es inminente el peligro de una epidemia transmitida por roedores o epizootia, se debe emprender acciones de emergencia para conocer los tipos y los índices de densidad de población de roedores. Cuando no hay peligro inminente de epidemias transmitidas por ratas, debe prepararse un mapa maestro que indique los sectores donde se necesite luchar contra ellas. La zona debe dividirse en secciones, cada una cubierta por una brigada encargada de aplicar los rodenticidas.

18 Cadáveres Los cadáveres no representan un mayor riesgo, al menos durante las primeras 72 horas, pero sí constituyen un crítico problema social por lo que su eliminación debe ser rápida mediante el entierro o cremación. El entierro individual o en fosas comunitarias son los métodos más sencillos y apropiados si resulta ritualmente aceptable y físicamente posible. La cremación no se justifica.