Diego González Vargas Octubre 2014

Transcripción

1 Diego González Vargas Octubre 2014

2 Serie de estándares técnicos y lineamientos que incluyen procedimientos de higiene, sanidad y operación para asegurar la calidad, el cumplimiento y la seguridad de los alimentos para especies animales

3 Nutricional Análisis, rendimientos

4 Materias primas de origen vegetal, animal, químico y biológico son: 1. Almacenadas 2. Dosificadas 3. Mezcladas 4. Molidas 5. Humedecidas 6. Calentadas 7. Amasadas 8. Moldeadas 9. Secadas

5 Higiene Sanidad

6 ALMACÉN Y TRANSPORTE BPM EN EXTRUSADOS COMPRAS MP EMPAQUE ETIQUETADO ZARANDEO RECEPCIÓN MP ALMACÉN Y MANEJO MP RECUBIERTO PESAJE ENFRIADO SECADO MEZCLADO MOLIENDA CORTADO EXTRUSIÓN ACONDICIONADO

7 Factores físicos: Nivel de finos Granulometría Flotabilidad o hundimiento Estabilidad en agua Diámetro y largo de pelets Aglomerados o material extraño Coloración de pelets Peso de empaques

8

9 Factores químicos y biológicos: Contaminación con hongos e insectos Contaminación bacterial Olor a rancidez o moho Rechazo o limitación de consumo Período de vigencia

10 Composición química Grado de molienda

11 1. Almidón 2. Proteína funcional 3. Fibra Cruda 4. Cenizas 5. Grasa

12 Favorece expansión y cohesión del pelet Dos formas químicas: Amilosa: cadena lineal de ά-glucosa mayor cohesión tubérculos, cereales amilosos Amilopectina: cadena de ά-1-4 Glucosa con cadenas laterales de ά-1-4 Galactosa menor cohesión

13 Ingrediente Origen Tablas* Análisis** Maíz USA # Harina de trigo CR # Acemite de trigo CR # CR # Salvadillo de trigo CR # Millrun Nicaragua Puntilla de arroz CR Semolina de arroz CR Harina de frijol CR Gluten de maíz USA Harina de soya USA/CR *Método enzimático y/o ácido **Método enzimático

14 Tipo de alimento Mínimo* Mínimo (con proteína funcional)** Flotante Hundible 10 7 *Rokey, G. (2000) Raw Materials for Extrusion Processing. In: Aquaculture feed preparation, nutrition and feed management. Practical Short Course. Texas A&M University. ** González, D. (2004) Experiencias en Costa Rica con balance de proteína funcional de harina de soya, frijol, gluten de maíz., etc con base en recomendación de Rokey, G.

15 1. Almidón 2. Proteína funcional 3. Fibra Cruda 4. Cenizas 5. Grasa

16 Es la Proteína vegetal que entra a extrusión sin o con mínimo proceso térmico Aumenta absorción de agua Promueve elasticidad Favorece cohesión

17 % Proteína soluble % Proteína dañada por calor FUNCIONAL 150 o C Temperatura de proceso

18 Abrasividad Bajo Medio Alto Bajo Medio Alto Salvado de trigo Harina de Soya Harina de Soya Harina de maní Harina de Trigo Maíz Harina de Yuca Gluten de maíz Acemite de trigo Harina de maní Pescado importado Pulpa de cítricos Pescado local Carne y hueso Grado de peletización/extrusión Harina de frijol Puntilla de arroz

19 1. Almidón 2. Proteína funcional 3. Fibra Cruda 4. Cenizas 5. Grasa

20 30 Coeficientes de variación (%) de análisis quím icos de ingredientes H PC EE C Ca P Harina Pescado Acemite Soya Alimento Más variabilidad: Más análisis

21 Composición química Grado de molienda

22 VAPOR Molienda gruesa: Menor área de exposición Mal cocimiento Menor gelatinización Molienda fina: Mayor área de exposición Mejor cocimiento Mayor gelatinización Mejor digestibilidad Mejor mezclado

23 Regla teórica: El alimento en harina no debe contener partículas mayores de 1/3 del diámetro del dado de la extrusora Regla práctica: El alimento debe molerse con una malla con aperturas no mayores a un ½ del diámetro del dado de la extrusora

24 El tamaño de la boca de los peces aumenta con la edad, pero su capacidad de digestión no aumenta proporcionalmente Pelets más grandes para peces más grandes, pero no con partículas mucho más grandes Preferible no usar mallas > 1.2 mm

25 Humedad Análisis Físicos Análisis químicos Análisis Microbiológicos

26 Crítica para control de proceso y estabilidad del alimento Molienda ligera de la muestra para minimizar pérdidas Determinación de máximos y uniformidad

27 # observaciones Uniformidad de la Humedad Promedio=10.42% % Humedad

28 Flotabilidad o Flotación (0-100%) Finos y PDI Dimensiones (diámetro, largo) Densidad Hidro-estabilidad

29 Limpieza del agua (agua de cañería) Número de muestras (mínimo 10 por medición) Cantidad de agua (1,000 ml) Temperatura del agua (20-22 C) Densidad del agua (30 g sal en 1,000 ml de agua) Relación # pelets: volumen de agua (20 pelets/1,000 ml) Tiempo (40-60 segundos)

30

31 Remoción de finos, aglomerados y material extraño se debe iniciar a nivel de proceso Nivel razonable de finos y otros: 5% (reciclable) Zarandas planas más adecuadas que cilíndricas

32 Definición del tamaño de los finos (Ej: Malla #20 = 0.84 mm) Muestreo y tamaño de muestra Tipo de zaranda y movimiento Relación tamaño de muestra: área de zaranda

33 Tamaño de finos

34 20 cm

35 MÁXIMO Preferible < 0.5% Tolerable < 1% Regulatorio <2%

36 Largo Número de muestras según tamaño del lote Mínimo 25 mediciones de largo y diámetro Vernier (caliper o pie de rey) digital Medición de dimensiones en los mismos pelets Medición de diámetro en el centro del pelet Medición del largo en la mayor longitud del pelet Diámetro

37