ESPECIALISTA EN HACCP

Transcripción

1 Programa de Especialización: ESPECIALISTA EN HACCP El PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN ESPECIALISTA EN HACCP, tiene una duración de 40 horas y está conformado por 3 módulos formativos. Los módulos pueden ser tomados en forma independiente o en conjunto. Módulo 1: Gestión de HACCP (16 horas) Guayaquil: Martes 10 y Miércoles 11 de Noviembre 2015 Quito: Martes 17 y Miércoles 18 de Noviembre 2015 Módulo 2: HACCP Avanzado (8 horas) Guayaquil: Jueves 12 de Noviembre 2015 Quito: Jueves 19 de Noviembre 2015 Módulo 3: Auditor HACCP (16 horas) Guayaquil: Viernes 20 y Sábado 21 de Noviembre 2015 Quito: Viernes 27 y Sábado 28 Noviembre 2015 Horario: 09h00 a 17h00 Duración Total del Programa: 40 horas presenciales Lugar: Quito Hotel República Guayaquil Hotel Ramada

2 Objetivos: Este Programa Formativo está diseñado para proporcionar a los asistentes el conocimiento y la comprensión de los conceptos y aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, para aplicarlos eficazmente en los procesos de producción de alimentos u otros relacionados. Aportar los conocimientos necesarios para la Implementación y diseño de Planes HACCP. En el curso HACCP Avanzado, se enfoca y profundiza el concepto y actividades de Validación/Verificación del Sistema HACCP (Principio 6 de HACCP). Dar a conocer las técnicas para auditar un sistema HACCP de manera efectiva, utilizando como guía la norma ISO 19011:2011. Dirigido a: Este Programa de Especialización está dirigido a: Personal encargado y/o responsable de la gestión de la calidad e inocuidad y personal técnico de empresas agroalimentarias. Profesionales de diversas áreas del Sector Alimentario, Agroindustrial, Ingenieros y Técnicos Personal que labora en Plantas Procesadoras de Alimentos (frescos y procesados) Miembros del Equipo HACCP, BRC, IFS, FSSC 22000, o que están preparándose para Implementar y Certificar Protocolos del GFSI. Consultores independientes e implementadores de la normativa HACCP, BRC, IFS, SQF, FSSC e ISO Técnicos de organismos públicos y privados Docentes y estudiantes de la industria alimentaria.

3 Contenido Académico del Programa: Módulo 1: GESTION DE HACCP (16 horas) Generalidades del sistema HACCP - El Codex Alimentarius - Qué significa HACCP? - HACCP en Español - Beneficios del sistema HACCP - Los efectos del HACCP en el consumidor - Relación entre HACCP, ISO 22000, SQF y BRC - Enfoque de HACCP - Campo de aplicación - Definición de inocuidad de los alimentos - Definición de peligro - Los 7 principios del sistema HACCP Gestión de los prerrequisitos - Los programas previos al HACCP - Importancia de los prerrequisitos o BPMs - Características de los prerrequisitos o BPMs - Prerrequisitos específicos Etapas previas a la aplicación del HACCP - Importancia de las etapas previas - Formación del equipo HACCP - Descripción del producto - Agrupación de productos similares - Determinación del uso previsto - Elaboración del diagrama de flujo - Confirmación in situ del diagrama de flujo Análisis de peligros físicos, químicos y biológicos - Qué es un peligro? - Qué es una adulteración? - Características de los peligros físicos - Peligros físicos según FDA - Peligros químicos - Los alérgenos como peligros químicos - Peligros biológicos - Características de microorganismos patógenos - Factores a considerar en el análisis de peligros

4 Determinación de puntos críticos de control (PCC) - Qué es un punto crítico de control (PCC)? - Métodos para la identificación de PCC - Criterios para la identificación de PCC - Errores comunes al identificar los PCC Definición de límites críticos - Qué es un límite crítico? - Límites críticos comunes en la industria de alimentos - Requisitos para los límites críticos - Fuentes de información para los límites críticos Vigilancia de los puntos críticos de control - Qué es la vigilancia o monitoreo? - El control del proceso y la vigilancia - Identificación de tendencias en los procesos - Frecuencia de la vigilancia Medidas correctivas - Qué es una medida correctiva? - Desviaciones y acciones correctivas - Manejo de producto afectado - Requisitos mínimos para el plan HACCP Procedimientos de verificación - Qué es la comprobación o verificación? - Métodos y frecuencia para la verificación - Objetividad e imparcialidad en la comprobación - Validación y revalidación del plan HACCP Conclusiones y Recomendaciones Finales Evaluación Escrita del Módulo #1

5 Módulo 2: HACCP Avanzando (8 horas) Este módulo se centra en las diversas actividades de verificación consideradas en el 6 principio del HACCP. Descripción General del Sistema HACCP Programas de Pre-Requisitos, los 5 Pasos Preliminares, Los 7 Principios Definiciones: Verificación y Validación, actividades de verificación, monitoreo y validación Métodos y Enfoques de Validación Verificación y Validación de los Programas de Pre-requisitos Verificación y Validación de los PCC Verificación del Sistema HACCP Conclusiones y Recomendaciones Finales Evaluación Escrita del Módulo #2

6 Módulo 3: AUDITOR HACCP (16 horas) Requerimientos de la norma Términos y conceptos Validación de programas de prerrequisitos Tareas preliminares Los 7 principios del sistema HACCP ISO Directrices de auditoría para sistemas de gestión o Términos y definiciones o Principios de auditoría o Gestión de un programa de auditoría o Realización de una auditoría o Inicio de auditoría o Preparación de las actividades de auditoría o Realización de las actividades de auditoría o Preparación y distribución del informe de auditoría o Finalización de la auditoría o Realización de las actividades de seguimiento de una auditoría o Competencias y evaluación de los auditores Conclusiones y Recomendaciones Finales Evaluación Escrita del Módulo #3

7 Metodología del Programa: El presente Programa de Especialización tendrá el enfoque metodológico aprender-haciendo, es decir, capacitación-acción. Por ser un Programa 100% Presencial, se utilizarán diversas estrategias metodológicas, tales como: * Exposiciones de los facilitadores * Lecturas, análisis y discusión de éstas en sesiones presenciales * Uso de ayudas audiovisuales * Exposiciones por parte de los asistentes / participantes * Talleres prácticos vivenciales y lúdicos Modo de Calificación y Evaluación del Programa: Se establecen 2 modos de calificación y evaluación del Programa: A. Rendimiento Académico Completar un mínimo de 75% para la aprobación de este modo: Parámetro % Participación 5% Ejercicios y Talleres Individual y/o Grupo 15% Examen Escrito 80% B. Asistencia en Horas Se establece que como mínimo deberán contar con el 80% de asistencia de las horas de capacitación del programa para la aprobación. Se registrará la asistencia y horario cumplido, en el registro de asistencia que firmará cada participante al momento de ingresar a la capacitación; así mismo, se anotarán las ausencias temporales, las que serán tomadas en cuenta al momento de calcular el total de horas cumplidas. Certificación a Obtener: El participante que complete los mínimos en cada modo de calificación, tanto en rendimiento académico como en asistencia en horas de capacitación, obtendrá el CERTIFICADO DE APROBACIÓN, caso contrario recibe el CERTIFICADO DE PARTICIPACIÓN. El participante recibirá un certificado por cada módulo, y al aprobar los 3 módulos recibe el Certificado del Programa Completo de ESPECIALISTA HACCP.

8 Beneficios de Participar en el Programa: Al terminar el Programa de Especialización, el participante será capaz de: Identificar y discutir los peligros para la Inocuidad asociados a PPR y procesos de producción Determinar medidas de control para los peligros significativos identificados Elaborar y verificar diagramas de flujo Conducir el análisis de peligros de un proceso Utilizar las herramientas proporcionadas para determinar las medidas de control adecuadas para los peligros significativos identificados Identificar puntos críticos de control, límites críticos, métodos de monitoreo y acciones correctivas Realizar verificaciones de rutina del monitoreo de PCC, acciones correctivas y otras actividades relacionadas Verificar y Validar el Sistema HACCP Realizar Auditorías periódicas de la totalidad del sistema HACCP para verificar el cumplimiento del plan HACCP Requisitos para los participantes: Aunque no se requiere experiencia previa en HACCP, es recomendable conocimiento en BPM, POES y PPR.

9 Inversión del Programa: Programa Completo: Módulo 1 (16h) + Módulo 2 (8h) + Módulo 3 (16h): (5 días de Formación y Entrenamiento - 40 horas) Normal por participante: Exclusivo para Clientes por participante: Puede inscribirse y registrarse para participar por módulos de forma independiente, a continuación, los valores de inversión: Módulo 1: Gestión de HACPP (16 horas) Normal por participante: Exclusivo para Clientes por participante: Módulo 2: HACCP Avanzado (8 horas) Normal por participante: Exclusivo para Clientes por participante: Módulo 3: Auditor HACCP (16 horas) Normal por participante: Exclusivo para Clientes por participante: INVERSIÓN INCLUYE: * Material Académico por cada módulo * Servicio de Break y Alimentación por cada módulo y/o durante todo el programa * Certificado de Aprobación del Programa y de Cada módulo * Acceso a sitio web para descarga de información adicional de consulta del Programa. * A los valores presentados, se les debe agregar el IVA. Descuentos Especiales: * 7% de descuento en Pronto Pago Inscripción anticipada hasta el 27-Octubre-2015 * 15% de descuento para Grupos de 3 ó más participantes. * Consulte por el % de descuento por Gestión de Referidos que se inscriban

10 Forma de Pago: Efectivo, Cheque, Transferencia. (Banco Bolivariano a nombre de Allogistics S.A., Cta. Cte. No ) CONTACTO PARA REGISTRO E INSCRIPCIONES: Marjorie Seminario M. Telf: Móvil: / marjorie.seminario@allogistic.com MODALIDAD INCOMPANY / INHOUSE: "Todos nuestros programas formativos de modalidad OPEN (abierta), pueden ser desarrollados y ejecutados en modalidad Incompany (InHouse)" *** Las 2 primeras horas son sin costo *** Contactar a: Paul Seminario L. paul.seminario@allogistic.com Telf: Móvil: