Our microorganisms that initiate fermentation ensure a homogeneous final product, less time to initiate the process and a fewer unwanted alterations.

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1 Nuestros microorganismos iniciadores de la fermentación, garantizan una homogeneidad en el acabado, un menor plazo de inicio del proceso y una reducción de las alteraciones indeseadas. Our microorganisms that initiate fermentation ensure a homogeneous final product, less time to initiate the process and a fewer unwanted alterations.

2 QUÉ ES BioSETUP Starter? WHAT IS BioSETUP Starter? BioSETUP Starter es una selección de los microorganismos más eficientes en el proceso de fermentación natural de la aceituna. BioSETUP Starter es el resultado de la investigación de microbiotas autóctonas de diversas salmueras. BioSETUP Starter ha sido desarrollado bajo exigentes criterios de selección y cribado. BioSETUP Starter actua de acuerdo a una secuencia correcta, consiguiendo mediante la producción de ácido láctico y otros metabolitos secundarios, preservar las salmueras de fermentación libres de microorganismos indeseables. BioSETUP Starter is a selection of the most effective microorganisms in the natural fermentation process for olives. BioSETUP Starter is the result of research into microbiotas that are autochthonous to various brines. BioSETUP Starter has been developed under stringent selection and screening criteria. BioSETUP Starter acts according to a correct sequence, using lactic acid and other secondary metabolites to keep the fermentation brines free from undesirable microorganisms. BioSETUP Starter es un producto de alta fiabilidad, lo cual permite su óptimo comportamiento en diferentes escenarios: 01 Tasas de crecimiento elevadas. 02 Tasas de fermentación elevadas a temperaturas bajas. 03 Resistencia a polifenoles extraídos de aceituna. 04 Competencia entre las cepas seleccionadas. BioSTARTER consigue un producto estable en textura, aroma y sabor. BioSETUP Starter is a highly reliable product, which means it gives optimum performance in different scenarios: 01 High growth rates. 02 High fermentation rates at low temperatures. 03 Resistance to polyphenols extracted from olives. 04 Competition between the selected strains. BioStarter leads to a stable product in terms of texture, aroma and flavour.

3 PORQUÉ UTILIZAR BioSETUP Starter? WHY USE BioSETUP Starter? BIOPARTNER ofrece un servicio completo de asesoramiento y seguimiento de los procesos de fermentación y conservación del producto. Estos servicios comienzan con una asesoría previa a la inoculación del BioSETUP Starter para conocer las características del producto. Una vez inoculado BioSETUP Starter se realizará un análisis para confirmar que los microorganismos involucrados en la fermentación del producto son BioSETUP Starter. Durante el proceso de fermentación se realizará un seguimiento de los fermentadores, antes, durante y sin la inoculación del producto. De esta forma conoceremos la efectividad y actividad del BioSETUP Starter. Finalmente asesoraremos en la inoculación del BioSETUP Starter. BioSETUP Starter es un producto único y altamente efectivo: Son microorganismos de Bioproducción propia. Controla el inicio de la fermentación consiguiendo que se desarrollen en la secuencia correcta. Se implanta con mayor rapidez, acortando el tiempo de inicio de la fermentación. Consigue un producto homogeneo en textura, aroma y sabor. Reduce las alteraciones y bacterias indeseadas. Ejemplo: alambrado y otros. Elimina las bacterias no deseadas. Reduce el porcentaje de rotura. Mejora la textura de la pulpa y resto del fruto. Incluye seguimiento personalizado de analisis gratuitos, dos pruebas al año durante el primer año, para asegurar la instauración de las cepas en la fermentación. BIOPARTNER provides a complete consultancy and monitoring service for the product s processes of fermentation and preservation. These services begin with an assessment before inoculation with BioSETUP Starter in order to discover the product s characteristics. Once inoculated, BioSETUP Starter will carry out an analysis to confirm that the microorganisms involved in the product s fermentation are BioSETUP Starter. During the fermentation process, the fermenters will be monitored before, after and without inoculation with the product. Thus, we will discover BioSETUP Starter s effectiveness and activity. Finally, we will give advice as regards inoculation with BioSETUP Starter. BioSETUP Starter is a unique, highly effective product: They are microorganisms bioproduced by the company itself. It controls the start of fermentation, ensuring the microorganisms devel op in the right sequence. It can be introduced faster, shortening the starting time of the fermentation. The result is a product with a uniform texture, aroma and taste. It reduces unwanted alterations and bacteria. Example: bloater spoilage and others. It eliminates unwanted bacteria. It reduces the amount of splitting. Improved texture for the pulp and the rest of the fruit. It includes free customized monitoring of the analyses, two tests per year during the first year, to ensure the strains are established in the fermentation.

4 CÓMO UTILIZAR BioSETUP Starter? HOW TO USE BioSETUP Starter PROTOCOLO DE INOCULACIÓN DEL BioSETUP Starter Una vez finalizada la fase de cocido, se recomienda alcanzar un ph igual o inferior a 6,5 durante los tres días posteriores al llenado del fermentador. Con el ph inferior a 6,5 seguir las siguientes instrucciones: 01 Extraer liquido del fermentador en un cubo y verter el contenido de un sobre. 02 Disolver muy bien y verter la mezcla en el centro del fermentador. 03 No se debe reemplazar la salmuera en los siguientes días a esta inoculación. SEGUIMIENTO DEL BioSETUP Starter Biopartner ofrece un seguimiento personalizado contrastado con analíticas completas. A continuación se detallan los pasos a seguir para un correcto seguimiento. ANTES DE LA INOCULACIÓN DE BioSETUP Starter Se tomará una muestra de unos 100cc. que debe ser conservada en frio. DURANTE LA FERMENTACIÓN DE BioSETUP Starter A las 3 semanas se tomará una muestra de 100cc de salmuera junto a 10 aceitunas. Conservar la muestra en un lugar frio. MUESTRAS DEL FERMENTADOR EN BLANCO A las 3 semanas se tomará una muestra de 100cc de salmuera de un fermentador Conservar la muestra en un lugar frio. BioSETUP Starter INOCULATION PROTOCOL After the boiling phase, it is recommended that a ph of 6.5 or less be achieved over the three days after filling the fermenter. With the ph below 6.5, these instructions should be followed: 01 Remove liquid from the fermenter into a bucket and pour the contents of a sachet. 02 Dissolve well and pour the mixture into the middle of the fermenter. 03 Do not replace the brine in the days following this inoculation. BioSETUP Starter MONITORING Biopartner provides customised, proven monitoring with complete analyses. Here are the steps for proper monitoring. BEFORE BioSETUP Starter INOCULATION A sample of about 100 cc is taken, which must be kept in a cool place. DURING BioSETUP Starter FERMENTATION At 3 weeks, a 100 cc sample of brine is taken together with 10 olives. Store the sample in a cool place. BLANK SAMPLES FROM THE FERMENTER After 3 weeks, a 100 cc sample of brine is taken from the fermenter. Store the sample in a cool place.

5 PORQUÉ UTILIZAR BioSETUP Starter? WHY USE BioSETUP Starter PRESENCIA DE BioSETUP Starter RESPONSABLES DE UNA ÓPTIMA FERMENTACIÓN BioSETUP Starter s PRESENCE CREATING OPTIMUM FERMENTATION % 28% 33% 21% 5% 0% DIA 20 / DAY 20 DIA 60 / DAY 60 DIA 120 / DAY 120 OTROS FERMENTOS OTHER FERMENTS

6 CÓMO SOLICITAR UNA MUESTRA? HOW TO REQUEST A SAMPLE BIOPARTNER SL P.I. COTES BAIXES C/ G-2 NAVE ALCOY T: Javier Ferrandiz Pey Responsable en Ventas / Sales Director

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