Producción de Miel. Descripción anatómica del origen de la jalea real, cera y apitoxina: JALEA REAL CERA APITOXINA

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1 Descripción anatómica del origen de la jalea real, cera y apitoxina: JALEA REAL, Producción de Miel glándulas cereras glándula de veneno CERA APITOXINA En el presente Manual de apicultura básica, sólo trataremos la producción de miel, cera, polen y própolis, para los otros productos se necesita conocer fundamentos técnicos más avanzados. so

2 En el período de floración los panales se llenan de miel rá pida mente. Coloca 9 marcos en el alza: las abejas construirán panales más gruesos que facilitan el desoperculado. Si hay miel en la cámara de cría, reordena la ubicación de los marcos: sube los marcos de miel al alza y baja los marcos con crías. Si encuentras más panales con miel en la cámara de cría, O LOS COSECHES: utilízalos como reserva para tiempos de escasez. Cosecha la miel de los panales operculados (sellados con cera) en más del 70 "lo de la superficie de dichos panales 70% Operculado Ó más ) 52 53

3 y si todos los panales están operculados, cómo los cosecho? Primeramente, planifica tu trabajo. A mayor número de colmenas, más ayuda se necesitará. El procedimiento que debes seguir es el siguiente: 2 Cepilla cada marco. Retíralo del alza, sin abejas. Co/ócalo en un portanúc/eo vacío y tápalo. Debes mantener el cepillo siempre limpio. 1 Ubica los marcos con miel. Selecciona los que cosecharás. Saca marco por marco. Usa el humo limitadamente

4 3 Si trabajas solo: Junta los panales en un ambiente limpio, fresco y aislado. Evita a las abejas durante la extracción de la miel. Si hay agresividad o pillaje, extrae la miel por la noche. 4 La extracción puedes hacerla de dos maneras: a) Raspando los panales con un trinche o con un cuchillo desoperculador. No exprimas los panales con las manos: ES ANTIHIGIÉNICO Y puedes contaminar la miel y transmitir enfermedades

5 r b) Si usas extractor o centrífuga: Desopercula los panales con la herramienta tipo cuchillo o trinche. La miel y la cera colócalas en un filtro para opérculos o en un colador. La miel separada debes ponerla en un decantador para una presentación limpia y transparente; para que pueda ser comercializada. La cera debes lavarla con agua hervida y fría

6 Una vez desoperculados, introduce los panales en la centrífuga de acuerdo a su capacidad.( 2, 4 ó más marcos) r Si usas extractor tangencial, manéjalo lentamente, sin llegar a su máxima velocidad. La miel saldrá poco a poco de una de las caras. Voltea el marco y repite la operación. Si es radial, la miel saldrá por ambas caras, al mismo tiempo, sin necesidad de voltear los panales. Se utiliza este tipo de extractor en apiarios grandes. Extractor Tangencial Extractor Radial 60 61

7 Una vez extraída la miel, devuelve los panales a las colmenas, para evitar que se contaminen y absorban humedad. Los panales rotos o dañados, serán reconstruídos por las abejas. ( r También debes devolver los panales a las colmenas para evitar que las abejas construyan otros, lo que ocasionaría pérdida de tiempo, esfuerzo y dinero. Por cada kilo de cera, las abejas utilizan de 8 a 10 kilos de miel para producirla. 10 Kg. de miel 1Kg. de cera Comparativamente, en base al precio promedio de producción, un kilo de cera cuesta entre SI. 15 a SI. 20 nuevos soles, mientras que 10 kilos de miel no bajan de SI. 40 nuevos soles. (T. de cambio: 1 US$ =SI nuevos soles) 62 63

8 La miel obtenida la cuelas con un filtro para opérculos (o de malla milimétrica) Luego la filtras con otro más fino (tipo organza) que generalmente está incorporado al decantador. Hay ocasiones en que es necesario calentar la miel, ya sea porque hay que filtrarla nuevamente o porque cristalizó. Si fuera así. pon la miel en «baño maría». Cuida que el agua no hierva y de ser posible, usa un termómetro adecuado para que la miel no exceda de 40 ó 50 oc. para que no se desnaturalice Decantas la miel por no menos de 24 horas, una vez que las partículas menudas con las burbujas de aire han salido a la superficie de la miel, puedes envasarla

9 Tienes que procurarque todos los recipientes (desoperculador. extractor y decantador). estén limpios. antes y después de usarlos. También el local y los trabajadores deben estar aseados. Cuando envases la miel. igualmente todo debe estar limpio. Los envases deben ser de boca ancha. Producción de Cera 66

10 - y qué hago con la cera? La cera producida puede ser de opérculos o de panales, viejos o nuevos, siendo necesario procesarlos separadamente. Hay alguna diferencia entre los panales viejos y los nuevos? Sí, porque los panales viejos contienen los capullos que las larvas elaboran para su cambio a adultas y se oscurecen. Cuanto más abejas nacen, las celdas se empequeñecen y el tamaño de las abejas también. Es foco de enfermedades. Te recomiendo que los cambies cada 2 ó 3 años. Panal nuevo color amarillo claro o crema Panal viejo color marrón oscuro 68 69

11 y cómo debo proceder? Pones los panales viejos en un saco de algodón o costalillo Lo sumerges en una olla con 34 de agua Calientas el agua, pero sin que llegue a hervir, sólo para que la cera se derrita. Re~ueve.constantemente para que la cera se separe Exprime bien el saco o costalillo, para sacar la mayor cantidad de cera posible. -- <i==z CERA ~AGUA 70 71

12 Si deseas que el trabajo resulte mejor: Deja reposar la cera caliente 10 a 15 minutos. La extraes con un cucharón a unos moldes o lavatorio de plástico. Si la cera es poca, deja enfriarla con el agua. Al enfriarse, se endurece y la separación se hace más fácil. Producción de Polen Los bloques de cera sólida se comercializan o se los cambia por cera estampada. 72

13 Cómo se obtiene el polen? Para la producción de polen es necesario utilizar trampas especiales. Estas trampas son implementos que se ponen en: 1) La piquera, o 2) En la parte inferior de la colmena (tipo canadiense) Por dichas trampas pasan las obreras, dejando el polen en ellas. La época de floración es ideal para poner trampas. Pueden dejarse durante todo el período. Depende de la fortaleza de la colmena

14 Cómo traen las abejas el polen? El polen lo cargan en las patas posteriores. 1. Al pasar por las trampas, las 2 bolitas de polen se quedan allí. 2. Ello no significa que se quedan sin alimento. Con su habilidad superarán el problema. La colecta del polen debe ser diaria, por la tarde, cuando todas las abejas han regresado del campo. Debes recoger el polen cada día por la humedad que sale de las colmenas, debido al constante trabajo de las abejas con la miel. Por la riqueza alimenticia y nutritiva del polen, se contamina fácilmente. Polen 76 77

15 Recolectado el polen, lo pones en un pre-secador solar, para quitarle la humedad. Un pre-secador evita la acción directa de los rayos del sol. Tiempo de exposición al sol fuerte: de 6 a 8 horas I, I, El pre-secado te permitirá el manejo ( limpieza y tamizado) más adecuado del polen La limpieza del polen consiste en: Separar todas las impurezas ( patas, alas, restos vegetales, etc.). Colarlo con un tamiz fino para separar el polvillo. Finalmente, vuelve a poner el polen en el pre-secador hasta su total deshidratación. Con volúmenes mayores de polen, se utiliza un secador especial, eléctrico o solar. SECADOR ELÉCTRICO SECADOR SOLAR 78 79

16 Limpio y seco, ponlo en refrigeración para conservarlo por 6 meses a 1año. O, en caso contrario, envásalo herméticamente para venderlo o consumirlo inmediatamente. Producción de Própolis \ I I -:: / \-- 80

17 Qué es el própolis? y en dónde se le encuentra? Se le conoce también como propóleo. Es una sustancia resinosa que las abejas lo recolectan de las partes vivas de algunas plantas o árboles. Sirve para: a) Barnizar el interior de la colmena. b) Desinfectar los panales. c) Asegurar ciertas partes. d) Tapar algunas renduas. Se le encuentra en: Las partes donde se unen los marcos. En la rendija que queda entre alza y alza. O entre la entretapa y el alza. En climas fríos o donde hay aire fuerte, las abejas construyen barreras protectoras en base a própolis y cera en las piqueras., PROPOLIS!í Para producir própolis se raspan las partes en donde éste se encuentra adherido Esta labor requiere de tiempo y paciencia. Su producción es mínima, con demasiadas impurezas

18 Cómo puedo hacer para producir mayores cantidades? a) Utilizando mallas propolizadoras. Coloca las mallas en lugar de la entretapa. Coloca la tapa dejando un espacio de por lo menos 2 ó 3 cm. para que ingrese un poco de aire y luz. Cuando la malla está bien propolizada, se cambia por otra. La que contiene el própolis se coloca dentro de una congeladora. Una vez que el producto está congelado, se estira de un golpe. El própolis se desprenderá de la malla

19 b) Mediante barras propolizadoras: Se colocan en la parte superior de la colmena, al igual que las mallas. Este dispositivo, cuando es bien manejado, permite una producción mayor. El producto se puede recolectar mecánicamente cortando las «tiras» de propó[eo que se acumulan. Para incentivar la producción, hay que dejar un espacio entre la tapa y las barras, de por [o menos 3 ó 4 centímetros, que permita el ingreso de aire y luz. r e) A través de la «colmena inteligente»: Tiene la forma de un alza. Las barras propolizadoras se colocan a los costados. Las barras se retiran una por una, conforme las abejas van tejiendo la lámina de própolis, que se cosecha cuando cubre la superficie lateral del alza

20 Para conservar en buen estado el própolis: Almacenarlo en lugares frescos y secos. En bolsas negras o recipientes oscuros. Lo ideal, en una producción industrial, es guardarlo en refrigeración Recomendaciones Finales 88

21 Para que seas un apicultor exitoso. ten en cuenta las siguientes recomendaciones: 1 No olvides que las abejas son seres vivos. Necesitan de nuestro cuidado y atención. Debes estar atento a sus necesidades básicas: Agua, alimento, abrigo adecuado y espacio interior suficiente 3 Respecto a las enfermedades ten en cuenta que: a) Sale más caro curar que prevenir, razón por la cual debes de ser cuidadoso con la higiene, pues es el hombre el principal transmisor de las enfermedades. b) Debes evitar el estrés o cualquier irregularidad que les quite la tranquilidad que necesitan para llevar una vida normal y placentera. 2 No te excedas en la cosecha. Las abejas son tus aliadas, no tus esclavas. I [ 90 91

22 40 Son importantes el conocimiento teórico y la práctica, por \ lo que debes preocuparte por aprender cada vez más: a) Llevando cursos de capacitación. b) Preguntando a los apicultores con más experiencia. c) Consultando libros y manuales de apicultura. 5 Si eres pequeño apicultor: a) Asóciate con otros, así podrás economizary obtener más rendimientos económicos. b) Recuerda que «la unión hace la fuerza», busca objetivos comunes que nos hagan mejores ciudadanos. c) Juntos, podemos usar la misma centrífuga, los mismos decantadores y muchos otros implementos

23 d) Virtudes como el ahorro, la disciplina, la laboriosidad y el apoyo mutuo, que las abejas las practican diariamente, aplicados en el ser humano, se transforman en herramientas indispensables para su progreso y desarrollo. Glosario - ~ O /' -... ii PONGÁMOSLO EN PRÁCTICA SIN PÉRDIDA DE TIEMPO!!. 94

24 1) Acariosis, en fermedad de las abejas adultas producida por el ácaro Ascarapis woodi. Parasita las tráqueas de las abejas. Les causa trastornos cn el vuelo. Si no se trata a tiempo. les causa la muerte. 2) Apiario o colmenar. conjunto de colmenas instaladas en un mismo lugar y que el hombre las maneja para su provecho. 3) Apicultor. persona dedicada a la crianza tecnificada de abejas..t) Alimentadores. dispositivos que sirven para alimentar artificialmente a las abejas. El jarabe usado. generalmente una mezcla de agua con azúcar. se vierte en estos alimentadores y se colocan en las colmenas. Se los utiliza cn tiempos de escasez de alimentos. 5) Alzas. partc de la colmena que se instala encima dc la cámara dc cría. poco antes de la cosecha. Se le llama también cámara de miel. 6) Bases. son estructuras que sirven para colocar las colmenas, para evitar que éstas se pongan directamente en el suelo y se humedezcan. Pueden ser de diversos materiales: madera, ladrillos piedra, cemento, etc., de acuerdo a los recursos del apicultor. 7) Braula coeca, insecto que parasita a las abejas adultas, pero sin hacerle daño directo. Se alimenta de la papi lia que obtiene de las piezas bucales de la abeja parasitada. Se les conoce también como «piojos». 8) Buche. órgano que sirve para el almacenaje del néctar recolectado. Se le llama saco de miel. Está ubicado antes del estómago verdadero de la abeja. 9) Celdas. son estructuras construídas por las abejas a base de cera. El conjunto de celdas hacen un panal. Varían de tamai'io. según su uso: pueden ser celdas de obreras. de zánganos. de reinas, de mielo de polen. 10) Cera estampada, son láminas de eera pura a las que artificialmente se les ha grabado. por medio de una estampadora, los hexágonos que servirán de base para que las obreras construyan su panal. 11) Colonia, población de abejas, generalmente confonnada por una reina. unas miles de obreras y un pui'iado de zánganos. 12) Crias, Son los «gusanos» o larvas en las diferentes etapas de su desarrollo. hasta que emergen de las celdas como abejas adultas. Se les llama así a las abejas durante la época que pasan dentro dc la celda. 13) Cuadros. llamados también marcos o bast idores. Son los accesorios m,ís importantcs que conforman la col mena moderna. Su finalidad es sostener a lo, panales dcntro de la colmena. Permite,acarlos ) poncrlo, cuantas veces sea necesario. l.t) Densidad de la miel. manifestación física de la miel determinada por la cantidad de agua. Una miel est,í dcnsa cuando tiene poca humedad. y «está aguada» cuando tiene mucha humedad. El porcentaje ideal es alrededor de 18 a 209é. Se rccomienda cosechar la miel dc los p,lnalcs que cstén más del 70 % operculados. cuando la miel tiene el porcentaje adecuado de humedad. 15) Dextrosa. es uno de los azúcares que forman parte dc la miel. junto con la fruetosa. Se Ic conoce con el nombre de glucosa. 16) División. consiste en dividir las poblaciones. para multiplicar el colmenar. La forma má. si mple. consiste en sacar una porción de la población de una colmena. con su respectiva reina. dejando a la otra parte sin ella. pero con suficiente cantidad de población. huevos y crías jóvenes como para que a partirde ellos, formen a la nueva reina. 17) Enjambrazón o enjambre, Es una forma natural de multiplicarse de las abejas. Generalmente tiene la conformación de un núcleo o colonia. Consistc en que una parte se divide conjuntamente con u reina) abandona la colmena para establecerse en una nueva morada. Ver colonia. 18) Espacio - abcja. Es el espacio que dejan las abejas entre panal y panal. Varía entre 4.7 Y 9.5 mm.. siendo el espacio ideal en la construcción de colmenas. el de 7.] mm. Espacios menores de 4.7 mm. son tapados con cera y propóleo. 19) Espermateca. órgano en forma de saco que forma parte del aparato reproductor de la reina. Sirve para depositar los espermatozoides del zángano que la fecundó. 20) Filtrado de la miel. acción que permite clarificar y retirar las impurezas de la miel - tales como restos de cera o de abejas - después de ser extraída de los panales. 21) Fundación de panal. nombre que se le da en otros países a la cera estampada

25 22) Glándulas. órganos que elaboran ciertas sustancias específicas y cumplen una función determinada. Las abejas poscen varias. COIllO: Glándulas de la ccra. o ccrígenas. situa<.hl' en la parte inferior dcl abdomcn dc la obrcra. Son -l pares. Encargada, de elaborar la cera quc usan las abcjas para construir,us panale,. Glándula hipofaríngca. encargada. junto con las glándulas mandibularcs. de elaborar la jalea real. Se cncuentran alojada, en la cabcla de las abeja, nodrizas. Glándula odorífera o de Nassanotl. situada en la parte superior del abdomcn. hacia delante del,étimo segmcnto. Emite el olor o perfume característicos de la población. pcrmitiéndoles reconocer a los miembros de 'u colonia Glándula del veneno. lo poseen las reinas y las obreras. Forma parte del aparato defensivo. Está alojado en el abdomen. a un costado del recto. 23) Granulación o cristalización. Fenómeno natural en que la miel adquiere un aspecto granulado porque los cristales de los azúcares que conforman la miel. se organizan en estructuras más complejas. Este fenómeno hace que la miel pierda su estado semilíquido y se presente en forma solidificada. razón por la cual se dice que la micl se ha «endurccido». El hccho que una miel cristalice no significa quc pierda sus cualidades nutritivas. 24) Hidromiel. es una bebida alcohólica que sc obticne de la fcrmentación de una Illczcla de miel con agua. 25) I-Iuevo. célula gcnllinal por la cual se reproduccn las abeja,. Generalmente cs producido por la' reinas. que por scr las únicas que pueden fecundarse. producen huevo' fecundos. dando lugar a las obrera,: pero si no están fecundados. dan origen a los zánganos. No sucede lo mismo cuando. por situaciones de urgencia de la colmcna. ante la ausencia de la reina. la, obreras ponen: son las «obrera, poncdoras» pero como no son huevos fecundados. éstos sólo producen zánganos. Ver zangancras. 26) Invernada, etapa en que las abejas pasan la estación más fría del año. En países donde el frío es intenso. hay necesidad de preparar en forma muy especial a las colmenas. con el fin de que las abejas no mueran de frío y hambre. En el Perú. es la etapa de escasez de alimentos. por lo que es necesario cuidar que no les falte. dándoles artificialmente en caso quc fuese necesario. 27).laica real, es el alimento de las larvas tiernas (hasta el 3er. día) y de las reinas durante toda su vida. Es producida por las glándula, hipofaríngea,) mandibulares de la, abejas nodri/.a,. 28) Larva. fase inicial de desan'ollo de la abeja. Tiene el aspecto de un gusano. de color blanquecino perlado. En esta etapa reciben cl alimento) cuidado, de la, abeja, nodrizas. 21)) Lcntlosa. o fructosa. E, UIlO de los principale, azúcare, que junto con la glucosa. conforman la miel. 30) i\licl. internacionalmente. se le define como «uua sustallcia de sabor dulce producida por las abejas melíferas a partir del liéctar de las flores o de secreciolles de las parles vivas de las plalltas o que aparecell ell esas partes, y que las abejas liball, lramjormall. combillall COII sustallcias específicas J almacellall ell pallales». (Programa conjunto FAO/OMS. sobre Normas Alimentaria,). 3 I) Mielada. son las exudaciones extraflorales. de sabordulce. producidas por algunas partes de la planta o poralgunos insectos. especialmente por los pulgones. cochinillas y moscas blancas. Las abejas liban estas sustancias. Las transforman en miel. Como químicamente presentan algunas difercncias con la miel provcniente dcl néctar dc la, flores. a esta miel se Icdcnomina «miel de mielada». 32) i\liel verde, e, la miel quc aún no ha madurado. Se le reconoce porque se cncuentran ell los pana Ics abienos. sin opcrcular. 33) i\licl madura. e, la que alcanza un grado de humedad ideal (1 a 20 '7c) como para que no fermente. En forma pr íctica. se le ubica cn los panalcs que las abeja, hall sellado con ulla capa de ccra llamada opérculo. 3.t) 'éctar. líquido azucarado que producen las flores y que las abejas. después de 1ibarlas. IIc\'an a 'U" panales. le agregan,u'tancias cspecíficas y transforman en micl. 35) Nodrizas, son las abejas obreras jóvenes. con pocos días de nacida. que se encargan de cuidar a las larvas o crías de la colmena. Poseenlas glándulas hipofaríngeas muy desarrolladas. 36) Nosema, es una enfermedad que ataca a las abejas adultas. pro

26 ducida por el Nosellla apis. Se le conocc también como nosemosis o 11Oscmiw,is. (En el Manual 111 se explica má, dctalladamente esta enfermedad). 37) Ocelos. Son 10,:1 ojos simple, quc tienen la, abcjas.,iluados entre lo, do, ojo, compue,to,. en la parte frontal ~,uperior de la cabeza. 38) Ojos compuestos. son los ojo, conformados por numeroso, ojos,imples. E,tán,ilUados a lo, CO'-lado' de la cabcd!. 39) Opérculo, tapón o costra formada a basc de cera. Las abejas la, usan para lapar las celda, de miel (cuando está madura) o las celdas de crías cuando ellas pasan de la etapa larval a la de ninfas. Los opérculos de los panales de miel son de cera pura y tienen un color blanco crel11o,o: los de las crías cstán mezclados con un malerial fibroso. presclllan una coloración marrón..to) Panal. construcción de cera que realizan las obreras constructoras. para almaccnar su miel. polen y cría~. 41) Pan de abejas, mezcla de miel y polcn que las abejas almacenan cn sus panales para alimentarse. Aporta proteínas. vitaminas y minerales. 42) Pillaje, acción de las abejas que alteran su ritmo de trabajo y dccidcn «pillar» o robar la miel de otras colmenas. Común en la época dc esca'ez. espccialmellle si se trata dc abejas criolla<; o africanizada'..t3) Pupa o crisálida. estado final dcl de,arrollo larval. Se inicia de' pué, quc la 1'11"\ a teje su capullo..t.t) Rejilla excluidora. implemento que se coloca entre la cámara de cría y la de miel para que pasen la, obreras pero no la rcina. impidiendo que ella ponga hucvo, en el al/.a. Permite ordenar mejor la distribución de los marcos denlro de la colmena. 45) Reina, es la única hembra fértil de una colonia normal y por consigu iente. la encargada de poner los nuevos de los que se generará la población dc una colmcna..tli) Reina virgen. es la reina no fecundada. Desde que nace. no sale a su vuelo nupcial hasta que los músculos dc las alas no estén bien desarrollados. Esta etapa dura de 7 a 10 días. Eltamalio de la reina se puede confundir con el de una obrera. por lo que es di fíc ii ubicarla. 47) Reina zanganera, la que pone huevos no fecundados. dando origen solamente a zánganos. Sucedc debido a anomal ías en la fecundación o en la espermaleca de la reina. 48) Vuelo nupcial. es el vuelo que real izan las reinas \"Írgencs para fecundarse. Despiden un olor característ ico que atrae a lo, zánganos desde distancias cercana, a lo, 10 kilómetro,. La fecu ndac ión,e realiza en el airc. por vario, zánganos que la reina \'a accptando hasta llenar 'u espcrmalcca. Hasta donde se sabe. la reina sólo realila un vuclo nupcial en toda su \'ida. 49) Zanganera, colmena que al haber perdido a su reina. con el fin de perpeluar la especie. son las obreras que ponen huevos no fecundados. por lo que nacen solamente zánganos. También se dan casos de relna~ zanganeras. 50) Zángano. e, la abeja macho. Su única función e<; la de fenilizar a la reina virgen durante el vuelo nupcial. Se ha determinado que llega a captar el olor de una reina en un radio de hasta 10 "m. de distancia al

27 INDICE r. 6. Productos del Colmenar 47 Productos que las abejas colectan Introducción 3 Productos que las abejas producen Las abejas 7,. Producción de Miel Organización 8 Consejos prácticos 52 Características internas 9 Cosecha de los panales 54 Características externas 10 Filtrado y decantado 64 Calentamiento de la miel Los primeros pasos 11 El núcleo Producción de cera 67 Captura de enjambres 14 Panales viejos y nuevos 69 El Trasiego 15 Extracción de cera derritiendo panales viejos 70 - Implementos para el trasiego 16 - Cómo se trasiega Producción de Polen 73 Obtención 74 4 Implementos y equipos apícolas 23 Colecta 77 La colmena 24 Secado y envasado 78 Equipo de protección, alimentadores, centrífuga, desoperculadores, etc Producción de própolis 81 Decantador, filtros para opérculos, Qué es el própolis? 82 Base-bandeja desoperculadora, etc. 26 Dónde se encuentra 83 Cómo mejorar la producción Instalación del apiario 27 Almacenamiento 88 Flora apícola 28 Epoca - Agua Recomendaciones finales 89 Seguridad y transporte 30 Vientos y sombras Glosario de términos 95 Distribución de colmenas 34 Revisando una colmena - Ficha de control y otros cuidados Donde centrar la atención, cuando se revisa 35 una colmena 42 51

28 Impreso en ViS/lCI{ Service SRL jo"" de la Torre Ugltrle.\, Lince Id '> Telefr,x F-mni/: Limll 14 - Pertí

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