CONSEJO DE NORMALIZACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE COMPETENCIA LABORAL NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

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1 I. Datos Generales de la Calificación CAPI Título Cosecha de miel de abeja Propósito Presentar los parámetros requeridos para que los individuos relacionados con el sector apícola se puedan evaluar con relación a los aspectos de la cosecha de miel de abeja. Se enfatizan aspectos acerca del proceso de extracción y acondicionamiento del equipo e instalaciones para la cosecha de miel de abeja. Nivel de Competencia: Dos Justificación del Nivel Propuesto Se propone el nivel dos de competencia, debido a que se deben desarrollar un conjunto significativo de actividades, desempeñadas en diversos contextos. Algunas actividades son complejas y se requiere con frecuencia colaboración con otros. Está sujeto a las indicaciones de un supervisor. Fecha de Aprobación 19/11/1999 Fecha de Publicación 28/12/1999 Tiempo en que deberá revisarse 2 año(s) después de la fecha de publicación. Justificación Dado que es la primera ocasión en que se elabora esta norma, se considera que dos años es un plazo pertinente, que permitirá a los diferentes representantes del sector difundirla y probarla a nivel nacional. Área de Competencia Cultivo, crianza, aprovechamiento y procesamiento agropecuario, agroindustrial y forestal Subárea de Competencia Ganadería Tipo de Norma Nacional Cobertura Nacional. Desarrollada por el Comité de Normalización de Competencia Laboral del Sector Apícola 1

2 II. Unidades de Competencia Laboral Obligatorias que Conforman la Calificación UAPI Titulo Extraer miel de abeja Clasificación Específica Propósito de la Unidad Describir las habilidades, destrezas y conocimientos requeridos para evaluar a los individuos con relación a realizar el retiro de alzas con miel, preparar las alzas para su traslado y realizar el proceso de extracción de miel de los panales. Se enfatizan aspectos para la obtención de miel de abeja preservando sus características físicas. Elementos que conforman la Unidad 1 de 3 E01704 Retirar alzas con miel La persona es competente cuando: 1. La determinación de la madurez de la miel la realiza de acuerdo con la humedad de la miel y porcentaje de operculación de los panales. 2. La determinación de la humedad de la miel la realiza de acuerdo con los parámetros establecidos. 3. La determinación del porcentaje de operculación de los panales la realiza de acuerdo con los parámetros establecidos. 4. La miel contenida en las alzas retiradas cumple con los parámetros de madurez establecidos. 5. La aplicación de las técnicas químicas para el desalojo de abejas la realiza logrando la ausencia de abejas de las alzas con miel. 6. La aplicación de las técnicas físicas para el desalojo de abejas la realiza logrando la ausencia de abejas de las alzas con miel. 7. Las alzas retiradas no presentan abejas. 8. La recuperación de miel la realiza obteniendo el rendimiento esperado. 9. La utilización del equipo de protección personal la realiza durante el retiro de alzas con miel. 2

3 1. Técnicas para el desalojo de abejas Químicas Físicas 2. Determinación de madurez Humedad Porcentaje de operculación 1. Determinación de la madurez de la miel, en tres ocasiones. 2. Determinación de la humedad de la miel, en tres ocasiones. 3. Determinación del porcentaje de operculación de los panales, en tres ocasiones. 4. Aplicación de las técnicas químicas para el desalojo de abejas, en tres ocasiones. 5. Aplicación de las técnicas físicas para el desalojo de abejas, en tres ocasiones. 6. Recuperación de miel, en tres ocasiones. 7. Utilización del equipo de protección personal, en tres ocasiones. 1. Alzas retiradas. 1. Causas que provocan irritación a las abejas durante el retiro de alzas con miel. Responsabilidad: Evidencias por desempeño. 1. Determinación de la madurez de la miel, en tres ocasiones. 2. Determinación de la humedad de la miel, en tres ocasiones. 3. Determinación del porcentaje de operculación de los panales, en tres ocasiones. 1. Observación directa del desempeño en campo de la determinación de la madurez de la miel, la aplicación de técnicas para el desalojo de abejas químicas y físicas. 2. Observación directa de las alzas retiradas. 3. Aplicar interrogatorio de las causas que provocan irritación a las abejas durante el retiro de alzas. 3

4 2 de 3 E01705 Preparar y trasladar alzas con miel La persona es competente cuando: 1. Las alzas estibadas están colocadas en el lugar asignado. 2. Las alzas aseguradas no presentan movimiento. 3. Las alzas estibadas no presentan daño físico. 4. La recuperación de miel la realiza obteniendo el rendimiento esperado. 5. El procedimiento de carga y descarga de alzas cumple con el orden establecido. 6. El traslado de las alzas con miel lo realiza con la oportunidad requerida preservando las características físicas de la miel. 7. La utilización del equipo de protección personal la realiza durante el traslado de alzas con miel. 1. Traslado Manual Mecánico 1. Recuperación de miel, en tres ocasiones. 2. Procedimiento de carga y descarga de alzas con miel, en tres ocasiones. 3. Traslado de alzas con miel, en tres ocasiones. 4. Utilización del equipo de protección personal, en una ocasión. 1. Alzas estibadas. 2. Alzas aseguradas. 3. Alzas sin daño físico. 1. Factores que provocan alteración y/o contaminación de las características físicas de la miel durante el traslado de alzas. Responsabilidad. Evidencias por desempeño: 1. Traslado de alzas con miel, en tres ocasiones. : 2. Alzas estibadas. 3. Alzas aseguradas. 4

5 4. Alzas sin daño físico. 1. Observación directa del desempeño de la recuperación de miel, procedimiento de carga, descarga y traslado de alzas con miel y de la utilización del equipo de protección personal. 2. Observación directa del daño físico, estibado y aseguramiento de las alzas. 3. Aplicar interrogatorio de los factores que provocan alteración y/o contaminación de las características físicas de la miel durante el traslado de alzas. 3 de 3 E01706 Extraer miel del panal La persona es competente cuando: 1. Los panales los desopercula completamente. 2. Los bastidores los coloca balanceadamente en el extractor. 3. La operación del extractor la realiza controlando la velocidad y el tiempo. 4. La separación de objetos extraños a la miel la realiza a través de decantación y/o filtración. 5. La miel extraída no presenta objetos extraños. 6. Las características físicas de la miel las mantiene durante su extracción. 7. La extracción de miel de los opérculos la realiza permitiendo su recuperación. 8. El estado físico de los panales lo mantiene durante la extracción de miel. 9. El equipo con daño físico lo deshecha de acuerdo con los requerimientos del proceso de producción. 10. La miel envasada cumple con las especificaciones establecidas. 5

6 1. Tipo de extractor Mecánico Electromecánico 2. Retiro de objetos extraños Decantación Filtrado 3. Desoperculación Manual Mecánica 1. Colocación de bastidores en el extractor, en tres ocasiones. 2. Operación del extractor, en tres ocasiones. 3. Separación de objetos extraños al producto, en tres ocasiones. 4. Recuperación de miel de los opérculos, en tres ocasiones. 1. Panales sin opérculo. 2. Miel de abeja extraída. 3. Panales cosechados. 4. Panales sin daño físico. 5. Miel envasada. 1. Procedimientos de desoperculación de panales. 2. Funcionamiento del extractor de miel. 3. Características físicas de la miel de abeja. Responsabilidad:. 1. Operación del extractor, en tres ocasiones. Evidencias por producto: 2. Panales sin opérculo. 3. Miel de abeja extraída. 1. Observación directa del desempeño de la operación del extractor, separación de objetos extraños al producto y recuperación de miel de los opérculos. 2. Observación directa de la miel de abeja extraída y envasada. 3. Observación directa de los panales sin opérculo, cosechados y sin daño físico. 6

7 4. Interrogatorio de los procedimientos de desoperculación de panales, funcionamiento del extractor y características físicas de la miel de abeja. UAPI Propósito de la Unidad Titulo Acondicionar equipo e instalaciones para la cosecha de miel de abeja Clasificación Específica Describir las habilidades, destrezas y conocimientos que permitan evaluar la competencia de los individuos para mantener el equipo de la sala de extracción y de campo en condiciones de operación cumpliendo con los requerimientos del proceso de producción de cosecha de miel de abeja. Elementos que conforman la Unidad 1 de 3 E01707 Mantener equipo de la sala de extracción en condiciones de operación 7

8 1. Equipo de extracción Manual Mecánico Electromecánico 1. Reparación de fallas menores, en tres ocasiones. 2. Detección de fallas mayores, en tres ocasiones. 1. Limpieza del equipo. 2. Lubricación del equipo. 3. Ajuste del equipo. 4. Reporte de fallas mayores. 1. Especificaciones de uso del equipo de extracción. Responsabilidad:. 1. Reparación de fallas menores, en tres ocasiones. Iniciativa:. 2. Detección de fallas mayores, en tres ocasiones. 1. Observación directa del desempeño de la reparación de fallas menores y detección de fallas mayores. 2. Observación directa de la limpieza, lubricación, ajuste y reporte de fallas mayores del equipo. 3. Interrogatorio de las especificaciones de uso del equipo de extracción. 8

9 2 de 3 E01708 Acondicionar equipo de campo para la cosecha 1. Equipo de campo Manual Mecánico 1. Verificación del funcionamiento del equipo, en tres ocasiones. 2. Detección y reporte de daños físicos del equipo, en tres ocasiones. 3. Reparación de daños físicos del equipo, en tres ocasiones. 1. Limpieza del equipo. 2. Reporte de daños físicos del equipo. 1. Especificaciones de uso del equipo de campo. Responsabilidad:. 1. Verificación del funcionamiento del equipo de campo, en tres ocasiones. 1. Observación directa del desempeño de la verificación del funcionamiento del equipo de campo, detección, reporte y reparación de daños físicos. 2. Observación directa de la limpieza y reporte de daños físicos del equipo de campo. 3. Interrogatorio de las especificaciones de uso del equipo de campo. 9

10 3 de 3 E01709 Preparar área de extracción de miel 1. Area de extracción Fija Móvil 1. Verificación de las condiciones de operación del área de extracción, en tres ocasiones. 2. Detección y deshecho de objetos extraños al proceso, en tres ocasiones. 1. Limpieza del área de extracción. 2. Instalaciones eléctricas e hidráulicas. 3. Acceso al área de extracción. 1. Condiciones de operación de las instalaciones de extracción. Iniciativa. : 1. Detección y deshecho de objetos extraños al proceso, en tres ocasiones. Responsabilidad. Evidencias por producto. 2. Limpieza del área de extracción, en una ocasión. 3. Instalaciones eléctricas e hidráulicas, en tres ocasiones. 10

11 1.Observación directa del desempeño de la verificación de las condiciones de operación del área de extracción y de la detección y deshecho de objetos extraños al proceso. 2. Observación directa de la limpieza y acceso a las instalaciones. 3. Aplicar interrogatorio de las condiciones de operación de las instalaciones de extracción. 11

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PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO Índice 1. TABLA RESUMEN... 2 2. OBJETO... 2 3. ALCANCE... 2 4. RESPONSABILIDADES... 3 5. ENTRADAS... 3 6. SALIDAS... 3 7. PROCESOS RELACIONADOS... 3 8. DIAGRAMA DE FLUJO... 4 9. DESARROLLO... 5 9.1. EXTRACCIÓN

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