PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO

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2 Índice 1. TABLA RESUMEN OBJETO ALCANCE RESPONSABILIDADES ENTRADAS SALIDAS PROCESOS RELACIONADOS DIAGRAMA DE FLUJO DESARROLLO EXTRACCIÓN DE ALZAS DESABEJADO DE ALZAS TRASLADO A LA ZONA DE EXTRACCIÓN DESOPERCULADO DE PANALES EXTRACCIÓN FILTRADO DECANTACIÓN DEFINICIONES FORMATOS Y REFERENCIAS... 7 FECHA DE ENTRADA EN VIGOR: Realizado: Revisado y aprobado: 1

3 1. TABLA RESUMEN SECTOR/ES SUBSECTOR/ES ACTIVIDAD/ES AGRICULTURA, GANADERÍA, CAZA Y ACTIVIDADES DE LOS SERVICIOS RELACIONADOS CON LAS MISMAS PRODUCCIÓN GANADERA OTRAS EXPLOTACIONES DE GANADO GUÍA/S DE ACTIVIDAD PRODUCTOR DE MIEL TIPOLOGÍA DEL PROCESO PROCESO RESPONSABLE/S PROCESO PROCEDIMIENTOS VINCULADOS ENTRADAS SALIDAS ESPECÍFICO COSECHA Y PROCESAMIENTO DE MIEL APICULTOR NO APLICA EXTRACCIÓN DE ALZAS CON MIEL OPERCULADA MIEL COMPLETAMENTE LIMPIA 2. OBJETO El objeto de este procedimiento es describir los pasos que se siguen a la hora de realizar la cosecha y procesamiento de miel, con el fin de estandarizar y controlar el proceso. 3. ALCANCE Este proceso abarca las actividades realizadas y los recursos involucrados en cada una de las etapas de cosecha y procesamiento de miel. Actividades a las que afecta este proceso Este proceso afecta a actividades de otras explotaciones de ganado. 2

4 4. RESPONSABILIDADES Apicultor: es el encargado de realizar las tareas de cosecha y procesamiento de miel. 5. ENTRADAS Este proceso se inicia con la extracción de las alzas que contienen los panales de miel operculada en un porcentaje suficiente para su cosecha. 6. SALIDAS Este proceso concluye con la salida de la miel completamente limpia y transparente del decantador, lista para su consumo. 7. PROCESOS RELACIONADOS No aplica. 3

5 8. DIAGRAMA DE FLUJO 4

6 9. DESARROLLO 9.1. EXTRACCIÓN DE ALZAS Los panales se recogen habitualmente cuando se encuentran operculados en sus ¾ partes, ya que en caso contrario se obtendría un producto no apto para el consumo. Además, no deben contener crías de abejas. En los casos en que la colmena produce mucho y no opercula la miel aunque ya esté madura, hay que aplicar ligeras sacudidas al panal para comprobar si está lista para recoger DESABEJADO DE ALZAS Una vez extraídos los cuadros con la miel, se cepillan para retirar las abejas adheridas a su superficie. El método tradicional para llevar a cabo esta tarea es ahumar el alza con una nube de humo cálido, y a continuación sacudir y cepillar las abejas. Otros métodos más recientes incorporan el aire comprimido mediante compresores-mochilas de reducidas dimensiones y gran caudal de aire TRASLADO A LA ZONA DE EXTRACCIÓN Las alzas ya sin abejas, se llevan a la zona de extracción. Es recomendable realizar el traslado en el menor tiempo posible, ya que la miel fría es más difícil de extraer. El lugar debe poseer dimensiones suficientes para contener, como mínimo, una batea de desopercular, un extractor, un sitio para depositar las alzas y espacio suficiente para circular con comodidad. 5

7 9.4. DESOPERCULADO DE PANALES Consiste en la remoción de los opérculos con los que las abejas cierran las celdas del panal una vez que la miel está madura. Estos opérculos forman una capa de cera que puede retirarse mediante dos sistemas: El de hoja maciza: consistente en un cuchillo calentado a Baño María que se pasa por el cuadro cortando la cera. El de vapor: que consiste en una hoja de cuchillo hueca, acompañada de una caldera, por donde circula vapor de agua. Para eliminar los opérculos se apoya el cuadro en la batea para desopercular, después con el cuchillo se van cortando los opérculos con un movimiento de vaivén de abajo hacia arriba, así, se deslizan por el cuchillo y caen en la tela metálica de la batea, la cual permite un mejor escurrido de la cera del opérculo, que va acompañada de miel EXTRACCIÓN El extractor está basado en la acción de la fuerza centrífuga. En él se colocan los panales de cera que contienen la miel, que, por fuerza centrífuga, sale de las celdas de los panales y se estampa contra las paredes de la máquina. Una vez concluida la extracción, los panales salen limpios y listos para volver a ser empleados por las abejas, con lo que se colocan de nuevo en la colmena FILTRADO La miel extraída y la escurrida en la etapa de desoperculado son filtradas por gravedad, a través de un colador doble, con distinto tamaño de malla. En esta etapa se eliminan los fragmentos de cera de abejas y otras impurezas procedentes del proceso de extracción. 6

8 9.7. DECANTACIÓN Una vez filtrada, la miel se deja reposar en unos tanques llamados maduradores, con el fin de que decante y poder retirar los rastros de cera u otras impurezas que pudieran superar la etapa de filtrado. Este proceso viene favorecido por la gran densidad de la miel. Pasado un tiempo, la miel ya limpia se extrae por un orificio situado en la parte inferior del tanque. 10. DEFINICIONES Alza: cajón relleno con 10 cuadros o panales donde se va a situar la miel elaborada por las abejas. Cuadro: superficie rectangular de madera que tiene una hoja de cera estampada. Opérculo: capa de cera, fabricada por las abejas, que sella las celdas del panal. Batea de desopercular: recipiente destinado a recibir los opérculos que irán cayendo sobre la tela metálica que posee en su interior, a fin de escurrir la miel que llevan adheridos. 11. FORMATOS Y REFERENCIAS Registro de cosecha. Los eventos de cosecha deben quedar registrados cada vez que se produzcan. 7

9 REGISTRO DE COSECHA Fecha Nº colmena Cantidad (kg) Página de 8

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