1835 Fundación de la Compañía por

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2 GONZÁLEZ BYASS

3 1835: Fundación de la Compañía por Manuel M. González. Todavía en manos de la familia, ahora en 5ª generación 1844: TÍo Pepe se vende por primera vez en el Reino Unido 1855: La familia Byass, distribuidores en el Reino Unido, se convierten en accionistas de la Compañía 1870: Apertura de la Bodega "La Concha" inspirada en los diseños de Gustave Eiffel HISTORY

4 Entre 1855y 1865las exportaciones de la Compañía equivalían al 2% del total de las exportaciones españolas HISTORY 1936:LanzamientodellogoTIO PEPE. Nombrado después del tío del fundador José Ángel de la Peña. 1970s: Inauguración de la planta de vinificación de Las Copas 1988: Familia González compra las acciones de la familia Byass. La familia González ahora posee el 97% de las acciones.

5 TIO PEPE es el Fino número uno en el mundo TIO PEPE se vende en 104 países de todo el mundo TIO PEPE fue nombrado en honor del tío del fundador Tío José Ángel de la Peña (Tío Pepe) Su tío ayudó en la fundación de la bodega y la promoción de los vinos Fino TIO PEPE fue la primera marca registrada en España en 1936 TIO PEPE

6 D.O JEREZ XÉRÈS SHERRY

7 D.O JEREZ XÉRÈS SHERRY

8 D.O JEREZ XÉRÈS SHERRY Marco de Jerez Jerez de la Frontera Puerto de Santa María Sanlúcar de Barrameda

9 CONDICIONES CLIMÁTICAS ÚNICAS Promedio de 300 días de sol al año. Inviernos suaves (4ºC) y veranos muy Calurosos (40ºC). De media anual 620 litros por m2 de precipitación Dos vientos predominantes: poniente (oeste) fresco y húmedo; y levante (este), cálido y seco.

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11 PILAR 1: ALBARIZA

12 ALBARIZA Este suelo típico de Jerez da vida a nuestros vinos y una personalidad única Albariza contiene hasta un 60% de caliza y por lo tanto tiene una gran capacidad para mantener la humedad Durante la estación lluviosa en Jerez, el suelo de Albariza absorbe el agua de lluvia que mantendrá para dar vida a la planta durante los largos veranos calurosos El riego esta totalmente prohibido en Jerez El único acceso al agua que la planta tiene es lo que se ha recogido de la lluvia

13 ALBARIZA El color blanco del suelo permite una maduración uniforme de los racimos de uva ya que refleja la luz solar hasta la parte inferior del racimo La salinidad del suelo añade un carácter salado único a los vinos de Jerez, especialmente los Finos y Amontillados

14 PILAR 2: VARIEDADES DE UVA

15 VARIEDADES En Jerez sólo 3 variedades de uva son permitidas por la D.O.: Palomino Fino Pedro Ximénez Moscatel Palomino Fino representa el 90% de los viñedos y es la base sobre la que se construye Jerez Tanto Pedro Ximénez como Moscatel son vinificados sólo para vinos dulces

16 VINIFICACION EN DULCE Pedro Ximénez y Moscatel son variedades blancas En Jerez sólo se utilizan para la vinificación en dulce y por lo tanto se someten al proceso de "soleo" Soleo Las uvas se dejan un poco más en la vid para madurar más Una vez recogidos se ponen en esteras de esparto en el viñedo para secar al sol Las uvas se dejan durante días El agua se evapora (más del 40%), se concentra el azúcar y la uva se convierte básicamente en una pasa Como resultado, los vinos producidos son naturalmente oscuros y de alto contenido de azúcar

17 PRENSA Y FERMENTACION 100 kg de uvas = 70 litros de vino Sólo el 70% del mosto se puede utilizar para los vinos de Jerez Presión suave para obtener el primer mosto o mosto yema Fermentación en tanques de acero inoxidable a temperatura controlada (22 24º) Adición de levaduras naturales seleccionadas para iniciar la fermentación Trasiego en los últimos días de noviembre

18 CLASSIFICACION 2 ª yema destilación 1 ª yema

19 FORTIFICACION Palomino Vino de base: Un vino blanco, totalmente seco Contenido alcohólico entre 11 y 13% vol. Los vinos más pálidos y ligeros (usualmente el primer yema) > FINO Fortificado al 15,5% alc. Los vinos con más cuerpo (normalmente segunda prensa) > OLOROSO Fortificado al 18% alc. Fortificación con alcohol puro de uva para aumentar el grado alcohólico del vino

20 TIPOS DE VINO DE JEREZ Los diferentes niveles de alcohol determinan el futuro envejecimiento de los vinos en barrica A 15º alc. El vino mantiene la flor Crianza Biológico La flor protege el vino de la oxidación Fortificado a 18º alc. El vino pierde la 'flor' Crianza Oxidativo Sin la flor, el vino se expone a la oxidación

21 PILAR 3: CRIANZA BIOLÓGICA

22 CRIANZA BIOLOGICA Crianza bajo la flor el milagro de un vino vivo Este envejecimiento se utiliza sólo para Finos y Amontillados Una vez que los vinos se han fortificado al 15,5% la flor se desarrolla naturalmente sobre la superficie del vino La flor se compone de millones de colonias de levadura de la familia saccharomyces Se deja un espacio de 100 litros en la bota para permitir que la flor crezca y tenga acceso al oxígeno para respirar

23 CRIANZA BIOLOGICA La flor es fundamental en el envejecimiento de Finos ya que influye en las tres partes de la cata: Visual La flor protege el vino de la oxidación y por lo tanto mantiene su color amarillo pálido Nariz El tiempo pasado bajo flor da aromas a levadura, pan y panadería Uno de los papeles de la flor es oxidar el alcohol al acetaldehido. Esto le da un aroma penetrante único e indescriptible a los Finos Paladar Para sobrevivir la levadura consume los nutrientes del vino, uno de los cuales es la glicerina que daría una sensación dulce La levadura lo consume hasta de 1 g / l dejando por lo tanto el vino con una sensación completamente seca

24 LA FLOR Qué es la flor? Película de levadura del género "saccharomyces" No cultivado artificialmente Comienza a formarse como pequeñas cuajadas blancas, generalmente en la primavera después de la fermentación. Estos aumentan de tamaño hasta que la superficie está completamente cubierta Efectos de la flor Protege el vino de la oxidación Consume azúcares residuales, oxigeno disuelto, glicerina Produce acetaldehídos Caracterizan el aroma de Finos Requisitos para el desarrollo de la flor Una gran superficie en contacto con el aire El azúcar de uva debe ser fermentado Contenido de alcohol entre 15 15,5% abv Temperatura lo más uniforme posible: importancia de las bodegas frescas de Jerez

25 Tipo: Fino TIO PEPE Variedad de uva: 100% Palomino Crianza: Mínimo 4 años de crianza biológico. Azúcar: menos de 1g / l Alcohol: 15% alc. Pálido color dorado, limpio y brillante. Elegante con aromas punzantes, notas de almendra y notas distintivas de la levadura. Perfecto con tapas, mariscos, pescado y comida asiática. Siempre servir bien frío (5ºC)

26 Tipo: Amontillado VIÑA AB Variedad de uva: 100% Palomino Crianza: 4 años crianza biológica, 8 años oxidativa. Azúcar: 3,5 g / l Alcohol: 16,5% alc. De color dorado oscuro con aromas de almendras y levadura, ligeras notas de la madera y un acabado salino. En el paladar seco y complejo con notas de la madera y envejecimiento bajo la levadura. Un excelente aperitivo. También perfecto con comida picante, espárragos y alcachofas. Servir frío.

27 PILAR 4: CRIANZA OXIDATIVA

28 CRIANZA OXIDATIVA Este envejecimiento se utiliza sólo para Olorosos y Palo Cortados Estos vinos están siempre fortificados por encima del 17% alc La flor sólo puede sobrevivir hasta 16% de alcohol por lo tanto no se formará en estos vinos Los vinos entonces envejecen en contacto completo con el oxígeno Se mantiene un espacio de 100 litros dentro de la bota para tener una mayor superficie en contacto con el oxígeno

29 CRIANZA OXIDATIVA El envejecimiento oxidativo se basa en la oxidación y la alcalosis la extracción de los componentes del roble americano Debido a la oxidación estos vinos adquieren un color ámbar más oscuro En la nariz dominan los aromas de la variedad de uva y el roble. No se encontrarán aromas de levadura En el paladar estos vinos son secos pero tienen una sensación dulce en el acabado debido al hecho de que la flor no ha consumido la glicerina

30 Tipo: Oloroso ALFONSO Variedad de uva: 100% Palomino Crianza: 8 años crianza oxidativa. Azúcar: 4 g / l Alcohol: 18% de alc. Color ámbar dorado. Aromas intensos con toques de madera y frutos secos. En el paladar sabroso, equilibrado y persistente. Recuerda a nueces con un toque delicado de vainilla. Ideal con carne de caza, estofados y carnes rojas. Servir ligeramente frio.

31 Tipo: Palo Cortado LEONOR Variedad de uva: 100% Palomino Crianza: 12 años crianza oxidativa. Azúcar: 4 g / l Alcohol: 20% alc. Color ámbar con tonos dorados y ribete ocre naranja. Aromas a nuez de almendras tostadas y madera madura en la nariz. En la boca poderosa y persistente con notas tostadas. Ideal con carne de caza, estofados y carnes rojas. Servir ligeramente frio.

32 CRISTINA Tipo: Medium Variedad de uva: 87% Palomino, 13% Pedro Ximénez Crianza: 7 años crianza oxidativo. Azúcar: 40 g / l Alcohol: 17,5% alc. Color ámbar brillante con aromas limpios de pasas y madera. En la boca ligeramente dulce con un final largo. Ideal con queso o paté. Servir ligeramente frio.

33 Tipo: Cream SOLERA 1847 Variedades de uva: 75% Palomino, 25% Pedro Ximénez Envejecimiento: 8 años envejecimiento oxidativo. Azúcar: 137 g / l Alcohol: 18% de alc. Intenso color caoba con aromas de pasas, vainilla y madera. En el paladar es aterciopelado, con notas dulces de pasas de higos y toques de caramelo y madera. Ideal como aperitivo con queso o como vino de postre con tarta de manzana. Servir ligeramente frio.

34 Tipo: Pedro Ximénez NECTAR Variedad de uva: 100% Pedro Ximénez Envejecimiento: 8 años de envejecimiento Azúcar: 380 g / l Alcohol: 15% alc. Color de caoba muy oscuro e intenso. Dulces aromas de pasas y caramelo con toques de madera. En el paladar aterciopelado y notas muy dulces de pasas maduras y dátiles. Final largo y vivo. Un vino de postre perfecto con helado y chocolate. Servir ligeramente frio.

35 PILAR 5: SOLERA Y CRIADERAS

36 SOLERA Y CRIADERAS Proceso dinámico que implica una mezcla metódica de vinos más jóvenes con vinos más antiguos y maduros, basados en el principio de que los vinos más jóvenes asumen el carácter del vino más antiguo si están bien mezclados Garantiza una calidad y características constantes de los vinos, año tras año Todos los vinos de Jerez siguen el sistema Solera y Criaderas.

37 INDICACION DE EDAD El Consejo Regulador ha creado categorías especiales de Vinos de Jerez con Indicación de Edad: Promedio mínimo 12 años Promedio mínimo 15 años VOS: Promedio mínimo 20 años VORS: Promedio mínimo 30 años

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