PROGRAMACIÓN CURSO CICLO DE GRADO MEDIO

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1 PROGRAMACIÓN CURSO CICLO DE GRADO MEDIO DEPARTAMENTO DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS IES LOPE DE VEGA

2 INTRODUCCIÓN -Denominación del ciclo formativo: Elaboración de Productos Alimenticios. -Nivel: Formación Profesional de Grado Medio -Familia profesional: Industrias Alimentarias -Titulación adquirida: Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios (Real Decreto 452/2010, de 16 de abril, por el que se establece el título de Técnico Elaboración de Productos Alimenticios y las correspondientes enseñanzas mínimas) -Duración: 2000 horas, repartidas en dos cursos, el primero de ellos más los dos primeros trimestres del segundo curso en el centro educativo, y el tercer trimestre del segundo curso en centros de trabajo (Formación en Centros de Trabajo). -Referente europeo: CINE-3 (Clasificación Internacional Normalizada de la Educación) COMPETENCIA GENERAL La competencia general de este título consiste en elaborar y envasar productos alimenticios de acuerdo con los planes de producción y calidad, efectuando el mantenimiento de primer nivel de los equipos y aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria, de protección ambiental y de prevención de riesgos laborales. COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES. a) Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las características del producto. b) Regular los equipos y sistemas de producción en función de los requerimientos del proceso productivo. c) Elaborar productos alimenticios controlando las operaciones según el manual de procedimientos. d) Aplicar tratamientos de conservación de acuerdo con los requerimientos de cada producto. e) Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante su distribución y comercialización. Pag. 2 de 123

3 f) Almacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificando su expedición. g) Verificar la calidad de los productos elaborados, realizando controles básicos y registrando los resultados. h) Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene, en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia. i) Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad. j) Promocionar y comercializar los productos elaborados aplicando las técnicas de marketing. k) Aplicar la normativa de seguridad alimentaria para garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados. l) Aplicar la normativa de protección ambiental, utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva. m) Cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales de acuerdo con lo establecido en el proceso de elaboración del producto. n) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de las relaciones laborales, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente. ñ) Gestionar su carrera profesional analizando las oportunidades de empleo, autoempleo y de aprendizaje. o) Crear y gestionar una pequeña empresa, realizando un estudio de viabilidad de productos, de planificación de la producción y de comercialización. p) Cumplir con los objetivos de la producción, colaborando con el grupo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia. q) Participar de forma activa en la vida económica, social y cultural, con una actitud crítica y responsable. r) Adaptarse a los diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos. s) Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia. Pag. 3 de 123

4 OBJETIVOS GENERALES Los objetivos generales de este ciclo formativo son los siguientes: a) Identificar y seleccionar materias primas y auxiliares describiendo sus características y propiedades para su aprovisionamiento. b) Verificar y clasificar materias primas y auxiliares analizando la documentación asociada para su almacenamiento. c) Reconocer y manipular los elementos de control de los equipos relacionándolos con las variables del proceso para regularlos y/o programarlos. d) Definir y aplicar las operaciones de acondicionamiento, formulación y transformación, relacionándolas con las características de los productos alimenticios a obtener para elaborar productos alimenticios. e) Identificar y analizar los tratamientos de conservación, describiendo sus fundamentos y parámetros de control para su aplicación. f) Analizar las operaciones de envasado, etiquetado y embalado, relacionándolas con la conservación, distribución y trazabilidad de los productos alimenticios para su realización. g) Organizar y clasificar los productos acabados, analizando sus requerimientos de conservación y necesidades de espacios para su almacenaje. h) Reconocer y medir los parámetros de calidad de los productos, relacionándolos con las exigencias del producto y del proceso para verificar su calidad. i) Identificar y aplicar técnicas de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones, reconociendo los productos y técnicas aplicadas para garantizar su higiene. j) Describir y aplicar técnicas de mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones, justificando sus exigencias para prepararlos y mantenerlos. k) Analizar la documentación asociada a los procesos, relacionándola con la actividad productiva y comercial para cumplimentarla. l) Identificar y seleccionar las técnicas publicitarias, valorando su adecuación a los productos y a las características de la empresa para promocionar y comercializar los productos elaborados. m) Describir la normativa de seguridad alimentaria, identificando los factores y situaciones de riesgo para su aplicación. Pag. 4 de 123

5 n) Identificar los aspectos ambientales asociados a su actividad, reconociendo los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para aplicar la normativa. ñ) Identificar los riesgos asociados a su actividad profesional, relacionándolos con las medidas de protección para cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales. o) Describir los roles de cada uno de los componentes del grupo de trabajo, identificando en cada caso la responsabilidad asociada, para la organización del mismo. p) Identificar y valorar las oportunidades de aprendizaje y su relación con el mundo laboral, analizando las ofertas y demandas del mercado para mantener una cultura de actualización e innovación. q) Reconocer las oportunidades de negocio, identificando y analizando demandas del mercado para crear y gestionar una pequeña empresa. r) Valorar las actividades de trabajo en un proceso productivo, identificando su aportación al proceso global para participar activamente en los grupos de trabajo y conseguir los objetivos de la producción. s) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, analizando el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como ciudadano democrático. t) Identificar las oportunidades que ofrece la realidad socio-económica de su zona analizando las posibilidades de éxito propias y ajenas para mantener un espíritu emprendedor a lo largo de la vida. u) Identificar formas de intervención en situaciones colectivas, analizando el proceso de toma de decisiones, para liderar en las mismas. Pag. 5 de 123

6 MÓDULOS PROFESIONALES Y DURACIÓN CÓDIGO MÓDULO PROFESIONAL PRIMER CURSO Materias primas en la industria alimentaria. Operaciones de acondicionado de materias primas. Tratamientos de transformación y conservación. Procesos tecnológicos en la industria alimentaria HORAS TOTALES HORAS SEMANALES Formación y orientación laboral CÓDIGO Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos TOTAL MÓDULO PROFESIONAL SEGUNDO CURSO HORAS TOTALES HORAS SEMANALES 0144 Procesado de productos alimenticios Principios de mantenimiento electromecánico. Venta y comercialización de productos alimentarios. Operaciones y control de almacén en la industria alimentaria Empresa e iniciativa emprendedora C2003 Análisis básicos de alimentos Formación en Centros de Trabajo Pag. 6 de 123

7 METODOLOGÍA Atendiendo a los principios pedagógicos que marca el Proyecto Educativo del IES Lope de Vega, se establecen unas líneas de trabajo comunes para todos los módulos. Estas líneas son en la mayoría de los casos inherentes a las realizaciones, capacidades a alcanzar y objetivos que se marcan los ciclos en su desarrollo. La metodología didáctica de la Formación Profesional promoverá en el alumnado una visión global y coordinada de los procesos productivos en los que debe intervenir. El alumno deberá alcanzar unas capacidades terminales, en las cuales el aprendizaje debe basarse en el saber hacer. La organización de los contenidos de cada módulo debe definirse en torno a procesos reales de trabajo. El proceso de enseñanza-aprendizaje, se programará en Unidades de Trabajo, basándose en el desarrollo de contenidos de tipo conceptual, actitudinal y procedimental y en la realización de una serie de actividades de aprendizaje (de forma individual o en grupo) que pretende potenciar el proceso de autoaprendizaje, búsqueda y manejo de la información. Se debe de partir de los conocimientos previos de los alumnos, por lo cual se realizarán evaluaciones iniciales para conocer cual es su punto de partida. Se primará la funcionalidad de los aprendizajes, estos deben permitir a los alumnos el acceso a nuevos aprendizajes y asegurar que puedan ser utilizados en las circunstancias reales que el alumno necesite. Además se facilitará la construcción de aprendizajes significativos. La funcionalidad del aprendizaje no es sólo la construcción de conocimientos útiles, sino también el desarrollo de habilidades de aprendizaje, es decir aquellas relacionadas con él aprender a aprender. Los contenidos deben plantear la interrelación entre distintos contenidos de un mismo módulo y entre contenidos de distintos módulos. Las programaciones reforzarán los aspectos prácticos, para una mayor vinculación con el mundo de la empresa. La metodología empleada tomará los siguientes apartados como aspectos orientativos: 1. Diagnóstico del nivel inicial del alumno: a través de preguntas dirigidas, debate, cuestionario individual. Permitirá determinar lo que el alumno conoce acerca del tema a tratar, en qué grado y sus ideas previas. Pag. 7 de 123

8 2. Exposición: por parte del profesor de las ideas y conceptos claves sobre las que el alumno debe desarrollar su aprendizaje. 3. Resolución de cuestionarios individual o colectivamente con el uso de bibliografía y actividades de consolidación, que permitirán al alumno utilizar los nuevos conocimientos y la bibliografía recomendada para la resolución de cuestionarios y problemas formulados por el profesor, con la intención de hacer que el alumno construya sus propios aprendizajes. 4. Debate o puesta en común sobre las respuestas a las cuestiones planteadas: servirá de reflexión final sobre los contenidos de la unidad. Este proceso de reflexión es indispensable para la consecución de un aprendizaje significativo por parte del alumno, sirviendo al mismo tiempo de autoevaluación del mismo. 5. Resolución individual de cuestiones y problemas: Los alumnos deberán resolver estos cuestionarios individualmente y posteriormente entregarlos al profesor. Permitirán determinar el grado de consecución de los objetivos referidos a los contenidos conceptuales, procedimentales y actitudinales. 6. Realización de trabajos y resolución de casos prácticos diversos, tanto individualmente como en pequeños grupos, que impliquen al alumno en la búsqueda de información y supongan una aplicación práctica de los temas tratados. 7. Potenciar la participación del alumno, estimulándole a ofrecer opiniones personales y reforzando positivamente sus aportaciones. 8. Desarrollo de los contenidos procedimentales asociados al trabajo en el laboratorio, planta y obrador. A) Explicación por parte del profesor del fundamento y método de la práctica que van a realizar. B) Experimentación en el laboratorio, planta y obrador. C) Realización de informes o cuaderno de prácticas: por parte del alumno, sobre el trabajo desarrollado. Se incluirán el esquema de trabajo previamente diseñado, los procedimientos empleados, los resultados obtenidos, todas las incidencias que pudiesen surgir en el proceso de realización de la práctica, referencias bibliográficas y un análisis crítico sobre todos estos aspectos. D) Metodología: la propia de cada experiencia práctica de aprendizaje a realizar. 9. Utilización de bibliografía complementaria a los contenidos tratados en la Unidad de Trabajo con la finalidad de potenciar la capacidad de aprender a aprender a través del resumen y exposición de los contenidos. Pag. 8 de 123

9 10. Uso de las TIC (video, cañón, internet, etc con el fin de apoyar la exposición por parte del profesor). 11. Utilización de videos sobre procesos de elaboración industrial que permiten al alumnado el conocimiento real de dichos procesos. 12. Realización de visitas a instalaciones industriales alimentarias que permitan al alumnado ver la funcionalidad de los contenidos teórico-prácticos adquiridos en el centro. 13. Conferencias, charlas impartidas por expertos y profesionales del sector. 14. Utilización de manuales, revistas, legislación, etc. 15. Utilización programas informáticos adecuados a los contenidos de los módulos. 16. Promoción de la lectura mediante la recomendación de libros, artículos, dosieres, etc CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CALIFICACIÓN 1. La valoración de los aprendizajes de los alumnos se hará tomando como referencia los criterios de evaluación establecidos para cada módulo. Su nivel de cumplimiento será medido de acuerdo a los objetivos educativos del ciclo formativo. 2. La evaluación será realizada por el conjunto de los profesores del respectivo grupo de alumnos, coordinados por el profesor tutor del mismo, y asesorados, en su caso, por el Departamento de Orientación del Centro. En la evaluación, que se realizará por módulos, los profesores evaluarán el conjunto de las unidades de competencia que comprende el curso, así como la madurez académica de los alumnos en relación con los objetivos del Ciclo Formativo. 3. Las calificaciones, de acuerdo con el artículo 3 de la orden de 21 de julio de 1994, se formularán en cifras de 1 a 10, sin decimales, en el caso de la evaluación final de cada módulo profesional, salvo en el módulo profesional de formación en centros de trabajo, y con una sola cifra decimal el caso de la evaluación final del ciclo formativo. Se considerarán positivas las calificaciones iguales o superiores a cinco puntos y negativas las restantes. 4. La calificación del módulo profesional de F.C.T. se formulará en términos de apto/ no apto y será realizada por el profesor tutor del grupo con la colaboración del responsable designado por el centro de trabajo para el seguimiento de la formación del alumnado durante su estancia en dicho centro. Pag. 9 de 123

10 5. Las calificaciones indicarán el logro por parte de los alumnos de los objetivos generales del ciclo que cursa y del módulo que se está calificando. Para medir lo más objetivamente posible el grado de consecución de los objetivos se usarán las siguientes herramientas: Los aspectos conceptuales se calificarán mediante la realización por parte del alumnado de pruebas escritas, intervenciones del alumnado en clase y mediante la realización de trabajos escritos. Los aspectos procedimentales se calificarán por medio de la observación directa del profesorado en el desarrollo de las clases. Esta observación tendrá especial interés en aspectos relacionados con la manipulación, capacidad de trabajo en equipo, aplicación correcta de conocimientos, en la realización de supuestos prácticos o casos reales, la creatividad y la consecución adecuada de las tareas programadas. Las actitudes se calificarán igualmente por la observación directa del profesorado, considerando especialmente aspectos tales como la asistencia y puntualidad, participación activa, iniciativa y creatividad, el cuidado del material y las instalaciones, la realización de las tareas y el respeto a la comunidad educativa. La evaluación de los módulos del ciclo formativo se llevará a cabo en tres fases: evaluación inicial, evaluación continua y formativa y evaluación final o sumativa, es decir que se realizará durante todo el proceso formativo. Evaluación inicial: con el objeto de conocer el nivel de conocimientos con el que los alumnos acceden al ciclo formativo para poder adaptar los contenidos a las necesidades reales de los alumnos, se procederá a la realización de una evaluación inicial en la primera semana del curso. Esta se realizará a través de preguntas dirigidas, debates sobre temas que se tratarán durante el curso y una prueba escrita que incluirá cuestiones tipo test, gráficas de interpretación de datos y preguntas de respuesta corta y concreta. Además, previamente a la iniciación de cada tema, se realizarán una serie de actividades diagnóstico para conocer los conocimientos que los alumnos poseen sobre el tema concreto que va ha ser posteriormente tratado. Evaluación continua o formativa: la evaluación se llevará a cabo día a día a lo largo de todo el curso. Así, incluirá una valoración de la asistencia a las actividades programadas; de la actitud y participación en las mismas; de la consecución de los objetivos programados a través de pruebas teóricas, teórico-prácticas y prácticas para cada uno de los temas tratados. Permitirá detectar precozmente problemas que surjan puntual o colectivamente en el proceso de enseñanza-aprendizaje y diseñar medidas correctivas que subsanen dichos problemas. Evaluación final o sumativa: en ella se incluirán todos los aspectos vistos en el curso. Permitirá determinar el grado de consecución de los objetivos programados por parte de los alumnos, así como posibles desajustes en el Pag. 10 de 123

11 proceso enseñanza-aprendizaje. Esto permitirá al profesor realizar una autoevaluación de su trabajo, corrigiendo los defectos encontrados. En todas las pruebas escritas figurará el valor de cada pregunta. En cada programación se incluye la forma en que se valorará la evolución de los alumnos a lo largo del curso y las actividades de recuperación y refuerzo realizadas, de acuerdo con la Orden EDU/70/2010 de 3 de septiembre, por la que se regula el procedimiento para garantizar el derecho de los alumnos a ser evaluados conforme a criterios objetivos. PROMOCIÓN, ACCESO A FCT Y OBTENCIÓN DEL TÍTULO Para la evaluación positiva de un módulo el alumno deberá demostrar que ha adquirido los contenidos mínimos que figuran en el presente documento para dicho módulo. La obtención del título tiene como condición la evaluación positiva de todos los módulos que lo componen. Se realizarán tres sesiones de evaluación a lo largo del curso, una por trimestre, de septiembre a junio, y se calificará cada módulo con una puntuación de 1 a 10, con números enteros. En la evaluación final los alumnos tendrán la posibilidad de recuperar los módulos suspensos. Siendo la asistencia a clase obligatoria, la organización del desarrollo de los módulos se realiza para una evaluación continua y de forma presencial. Para el caso de los alumnos que acumulan faltas de asistencia, se han arbitrado medidas para comprobar que se logran los objetivos de cada módulo: así se realizarán pruebas específicas en estos casos (pruebas prácticas, trabajos, etc.) Estas pruebas están reflejadas en cada una de las programaciones. Este procedimiento se podrá aplicar tanto a cada una de las evaluaciones del curso como a las evaluaciones finales de junio y septiembre. Para los alumnos de primer curso, en el mes de junio se realizará una sesión de evaluación ordinaria, coincidiendo con la tercera del curso. Se considera abandono manifiesto de un módulo cuando se dan las siguientes situaciones: actitud negativa en las experiencias prácticas de aprendizaje, falta de interés, no realizar las tareas de contenido práctico, no entregar el cuaderno ni el informe de prácticas, actitud pasiva, provocativa o agresiva y no atender a las normas de seguridad e higiene en las prácticas. En septiembre (junio en el caso de segundo curso) el alumno podrá ser evaluado de los módulos pendientes, y durante el verano realizará las actividades de recuperación propuestas por sus profesores. Por acuerdo del Departamento de Industrias Alimentarias, se restará 0.1 puntos por cada falta de ortografía de la calificación de las pruebas escritas. El número de convocatorias de que dispone el alumno para aprobar cada módulo es de cuatro en total, salvo para el módulo de FCT que es de dos. Los alumnos que superen todos los módulos de primer curso promocionarán a segundo curso. Con los alumnos que no hayan superado todos los módulos se procederá del modo siguiente: a) Si la carga horaria es inferior o igual al 30% de las horas totales de primer curso, el alumno promocionará a segundo con Pag. 11 de 123

12 pendientes. b) Si la carga horaria de los módulos no superados en primer curso es superior al 30% e inferior o igual al 50% de las horas totales de primer curso, el alumno podrá optar por repetir sólo los módulos no superados, o matricularse de éstos y de módulos profesionales de segundo curso utilizando la oferta en modalidad parcial. c) Si la carga horaria de los módulos no superados es superior al 50% de las horas totales de primer curso, el alumno no promocionará a segundo curso, y deberá repetir sólo los módulos profesionales no superados. Exclusivo para segundo curso: En el mes de marzo se realizará una sesión de evaluación ordinaria. Los alumnos que en marzo hayan obtenido una calificación igual o superior a 5 en todos los módulos accederán al módulo de FCT. También se realizará una evaluación final del ciclo para los alumnos que no superen el módulo de FCT en el periodo ordinario, o que por otras razones se incorporaron a la realización de la FCT en periodo extraordinario, y para los alumnos que tengan aún algún módulo pendiente de recuperación. Los alumnos que no tengan derecho al acceso al módulo de FCT, y aquellos que acceden de forma extraordinaria (con un módulo suspenso), serán convocados a evaluación de los módulos pendientes. En junio el alumno podrá ser evaluado de los módulos pendientes, y durante el tercer trimestre realizará las actividades de recuperación propuestas por sus profesores. Los alumnos que aprueben entonces todos los módulos pendientes accederán a un periodo extraordinario de FCT a partir de octubre del siguiente curso. En caso de no aprobar todos los módulos pendientes, el alumno deberá matricularse de nuevo en segundo curso para recuperarlos. Al finalizar la FCT, y concluir por lo tanto el ciclo formativo se realizará una sesión de evaluación. Serán evaluados todos los alumnos que han realizado la FCT, incluidos los que accedieron a ella con un módulo suspenso. Acceso extraordinario al módulo de FCT: será posible en caso de que la junta de evaluación lo determine así, para ello el alumno no podrá haber suspendido más de un módulo, este módulo no podrá suponer más del 25% de la carga horaria del curso, y además el alumno no habrá incurrido en abandono manifiesto de dicho módulo. PLAN DE TUTORÍA Y ORIENTACIÓN PROFESIONAL Al no tener hora lectiva de tutoría los alumnos, la labor tutorial se centrará principalmente en actividades de Orientación Académica y Profesional, pues los alumnos de estos niveles se encuentran en su última etapa en el Centro, preparados para salir, bien pasando a otro nivel de estudios superiores o bien al mundo del trabajo. Pag. 12 de 123

13 Se realizarán sesiones de información, conocimiento y acceso al mundo del trabajo y de búsqueda de empleo, trabajándose conjuntamente con el profesor de FOL y Orientador. Por otro lado, se les proporcionará información de opciones de estudios, principalmente de alternativas de estudios universitarios, dentro y fuera de Cantabria, trabajando conjuntamente con el Orientador. La temporalización y las actividades están abiertas y sujetas a demandas y sugerencias de los tutores, los cuales seleccionarán la intervención más adecuada en concordancia con las necesidades e intereses de los alumnos. PLAN DE TUTORÍA EN LA FCT Es necesario hacer una mención especial a la tutoría en la Formación en Centros de Trabajo (FCT). El tutor de FCT es el encargado de velar por el correcto desarrollo del trabajo de los alumnos del ciclo durante la etapa de su formación práctica en empresas del sector alimentario. En esta etapa la función del profesor tutor es aún más importante, si cabe, que durante el resto del curso puesto que su actividad se desarrolla en un ambiente ajeno al centro educativo al que el alumno está acostumbrado. La tutoría del módulo de FCT es responsabilidad del profesor correspondiente, nombrado a tal fin, apoyado por el responsable de la formación del alumno en el centro de trabajo donde cada alumno desarrolle sus prácticas. Las funciones del profesor serán las siguientes: - Visitar las empresas del entorno. Conocer las condiciones tecnológicas de éstas. - Seleccionar las empresas más adecuadas para la realización de la FCT por parte de los alumnos. - Localizar, establecer contacto y asignar los centros de trabajo en que cada alumno desarrollará su FCT, respetando, en la medida de lo posible, los intereses particulares de los alumnos. - Elaborar y acordar con el responsable designado por la empresa el programa formativo de la FCT teniendo en cuenta la organización de la empresa, productos que se fabrican, procesos de fabricación, etc. - Informar y orientar al alumno, en colaboración con el profesor de FOL, en aspectos tales como la finalidad del módulo, características, Pag. 13 de 123

14 documentación a cumplimentar, programa formativo, organización, estructura y características del sector productivo, actividades, recursos y medios tecnológicos del centro de trabajo, puestos o situaciones de trabajo, líneas generales de preparación e integración en el equipo de trabajo, condiciones de uso de los recursos e información, horario y calendario a seguir, y responsable de la FCT en el centro de trabajo. - Presentar a los alumnos en la empresa donde van a realizar su FCT - Relacionarse al menos una vez cada quince días, siempre que sea posible, con el responsable de la FCT en el centro de trabajo para realizar el seguimiento del programa formativo de cada alumno. Facilitar al tutor de empresa la posibilidad de ponerse en contacto con él en caso de que surja algún conflicto. Intercambiar información sobre el desarrollo de las prácticas y asesorarle en sus funciones. - Atender una vez cada quince días en el instituto a los alumnos que están realizando la FCT. El objetivo será hacer un seguimiento de sus actividades en el centro de trabajo, a través de la entrevista con ellos y de la supervisión de las hojas semanales de trabajo. Organizar puestas en común por los alumnos. Es de reseñar que excepcionalmente algún alumno puede ausentarse de la reunión con el tutor en el centro educativo, debido a que ese día se realiza una actividad formativa extraordinaria y de especial interés en el centro de trabajo. - Intervenir en caso de posible conflicto entre alumno y empresa. - Apoyar a los alumnos que están realizando la FCT en cualquier dificultad que pueda surgirles durante su estancia en el centro de trabajo. Aclararles las posibles dudas. Actuar ante una posible inadaptación. - Extraer los datos y conclusiones necesarios para la evaluación de los programas formativos, pudiéndose modificar éstos, la relación con los centros de trabajo, la continuidad o no del convenio, y el módulo de FCT en general. - Estudiar el informe valorativo de la empresa. - Calificar, teniendo en cuenta la información dada por el responsable en el centro de trabajo, el módulo en términos de apto o no apto. - Elaborar una memoria final sobre el desarrollo del módulo, teniendo en cuenta las conclusiones obtenidas en los dos puntos anteriores. - Cumplimentar los convenios y contratos, y posteriormente diligenciarlos para su comprobación y firma por el Director del Pag. 14 de 123

15 instituto, el representante legal del centro de trabajo remitiéndolos al servicio de - Estar informado de aspectos diversos relativos al programa formativo: desarrollo del mismo, incidencias, así como actitudes y hábitos generados por el alumno. - Realizar la Previsión Presupuestaria, Memoria descriptora de gastos, Hoja de planificación económica, Informe resumen de inserción laboral. - Elaborar un informe semestral para el director del centro, que será expuesto en el Consejo escolar. ATENCIÓN A LAS MEDIDAS DE MEJORA PROPUESTAS EN LA MEMORIA DEL CURSO ANTERIOR En la memoria del curso pasado el profesorado del departamento propuso diversas medidas de mejora que se recogieron en la memoria de cada uno de los módulos y que por tanto se comentarán en las programaciones de cada uno de los módulos. Así mismo se proponían medidas de mejora de carácter general que se tendrán en cuenta: Contestación por parte del equipo directivo a la relación de propuestas, peticiones y preguntas realizadas por el departamento en el último año. Cumplimiento de los criterios de evaluación y calificación establecidos en las programaciones. El resto de propuestas se incluyen en las memorias de los diferentes módulos, por ser específicas de los mismos. ORIENTACIONES ACERCA DEL USO DE ESPACIOS ESPECÍFICOS Y EQUIPAMIENTOS Se han nombrado encargados de los distintos espacios propios de los Ciclos: ESPACIO Planta piloto y Obrador Laboratorio y sala de cata ENCARGADOS Jorge Palacios Paloma García Pag. 15 de 123

16 Estas personas son las encargadas de coordinar el uso de cada uno de estos espacios, en cuanto a mantenimiento, compras, normas de uso común, etc. que aseguren un correcto funcionamiento de los mismos. Además se seguirán las normas específicas para el uso de estos espacios que elabora el Departamento de Industrias Alimentarias, en cuanto a funcionamiento, normas de higiene y seguridad. Los manuales y otros documentos técnicos originales de maquinaria y equipos de todos estos espacios permanecerán custodiados en el Departamento de Industrias Alimentarias, utilizándose fotocopias de los mismos en Planta piloto, Obrador y Laboratorio. Cada inicio de curso se entregan al equipo directivo las condiciones requeridas en cada uno de los módulos para impartir las enseñanzas propias de los mismos, incluyendo las necesidades de uso de los espacios específicos para cada módulo. PLAN DE DESDOBLES Según las instrucciones sobre realización de apoyos en los ciclos, se solicitan 9 horas en primero de ciclo medio y 9 horas en segundo de ciclo medio. La petición de apoyos se ha realizado como sigue: 3 horas para el módulo de Operaciones de acondicionado de materias primas 6 horas para el módulo de Tratamientos de transformación y conservación 6 horas para el módulo de Procesado de productos alimenticios 3 horas para el módulo de Análisis básicos Justificación y plan de trabajo: se incluyen en los respectivos módulos. OBTENCIÓN DE CERTIFICADOS Y CARNÉS PROFESIONALES Se valorará la posibilidad de implantar el carné de carretillero, así como el de nivel básico de aplicador de plaguicidas. En la programación de cada uno de los módulos están incluidos los contenidos a impartir. Existe una memoria de cada uno de los certificados y carnés profesionales que se pueden obtener, en la que se recogen y especifican los contenidos, metodología, sistema de evaluación y todos aquellos aspectos relacionados con la impartición de las clases y la obtención de los mismos por parte del alumnado. Pag. 16 de 123

17 A CONTINUACIÓN SE RELACIONAN LAS PROGRAMACIONES DE CADA MÓDULO ELABORADAS POR LOS PROFESORES TITULARES. MATERIAS PRIMAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Profesor: Irene Martínez Torres Cód.0141 Duración: 165 h OBJETIVOS GENERALES Y COMPETENCIAS DEL MÓDULO La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales del ciclo: Identificar y seleccionar materias primas y auxiliares describiendo sus características y propiedades para su aprovisionamiento. Verificar y clasificar materias primas y auxiliares analizando la documentación asociada para su almacenamiento. Reconocer y medir los parámetros de calidad de los productos, relacionándolos con las exigencias del producto y del proceso para verificar su calidad. Identificar los aspectos ambientales asociados a su actividad, reconociendo los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para aplicar la normativa. La formación del módulo contribuye a alcanzar las siguientes competencias del título: 1. Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las características del producto. 2. Aplicar la normativa de protección ambiental, utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva. CONTENIDOS BLOQUE 1: NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN UNIDAD DE TRABAJO Nº1: INTRODUCCIÓN A LOS ALIMENTOS. NUTRICIÓN Y DIETA. CONTENIDOS Conceptos básicos. Nutrición vs. Alimentación. Dieta equilibrada y mediterránea. Pirámide de los alimentos. Composición de los alimentos: macronutrientes y micronutrientes. Funciones. Modificaciones químicas de los nutrientes durante el procesado. Clasificación de los alimentos. Pag. 17 de 123

18 Tablas de composición nutricional de alimentos. Requerimientos nutricionales y energéticos. IMC. Enfermedades y dietas asociadas a casos concretos. Requerimientos específicos de colectivos especiales. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por la profesora. Análisis y comparación de dietas -real e ideal-. Búsqueda de artículos relacionados en diversos medios. Cálculo del IMC. Elaboración de una dieta para sí mismos. Manejo de tablas de composición de alimentos. Resolución de cuestionarios. Elaboración de esquemas por parte de los alumnos. BLOQUE 2: MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN VEGETAL UNIDAD DE TRABAJO Nº 2: FRUTAS CONTENIDOS Clasificación de las materias primas de origen vegetal. Clasificación, estructura y composición. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales defectos higiénico-sanitarios. Medidas correctivas. Parámetros de control de calidad. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por la profesora. Realización de esquemas y resúmenes. Elaboración de trabajos individuales atendiendo a guión propuesto. UNIDAD DE TRABAJO Nº3: HORTALIZAS Y VERDURAS CONTENIDOS Tipos de clasificaciones. Composición. Pag. 18 de 123

19 Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales defectos higiénico-sanitarios. Medidas correctivas. Parámetros de control de calidad. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por la profesora. Búsqueda de información Internet para la elaboración de trabajos. UNIDAD DE TRABAJO Nº 4: CEREALES CONTENIDOS Estructura y composición general. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales defectos higiénico-sanitarios. Medidas correctivas. Parámetros de control de calidad. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por la profesora. Realización de esquemas. BLOQUE 3: MATERIAS PRIMAS DE ORIGEN ANIMAL UNIDAD DE TRABAJO Nº 5: CARNES CONTENIDOS Clasificación de las carnes. Estructura anatómica de la carne. Composición. Características de las principales carnes de consumo y aplicaciones en la industria alimentaria. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales defectos higiénico-sanitarios y medidas correctivas. Parámetros de control de calidad. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por la profesora. Realización de esquemas. Realización de trabajos individuales sobre caracterización de carnes según especie. Pag. 19 de 123

20 UNIDAD DE TRABAJO Nº 6 : PESCADOS CONTENIDOS Clasificación de los pescados. Composición y estructura muscular del pescado. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales especies utilizadas como materia prima. Aplicaciones. Principales alteraciones. Efectos en el consumidor. Parámetros de control de calidad. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por la profesora. Realización de esquemas. UNIDAD DE TRABAJO Nº 7: LA LECHE CRUDA CONTENIDOS Clasificación de las leches de consumo. Composición de la leche. Factores. Condiciones de almacenamiento y conservación. Principales alteraciones. Efectos en el consumidor. Parámetros de control de calidad. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por la profesora. Realización de esquemas. UNIDAD DE TRABAJO Nº8: HUEVOS CONTENIDOS Clasificación de los huevos. Estructura y composición del huevo. Condiciones de almacenamiento y conservación. Propiedades funcionales del huevo. Principales alteraciones durante su conservación y almacenamiento. Parámetros de control de calidad. Pag. 20 de 123

21 ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por la profesora. Realización de esquemas y trabajos. BLOQUE 4: EL AGUA UNIDAD DE TRABAJO Nº 9: EL AGUA COMO MATERIA PRIMA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA CONTENIDOS Concepto y clasificación. Tratamientos potabilizadores del agua. Características físicas y organolépticas de las aguas potables. Normativa y legislación. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por la profesora. Manejo de la legislación y normativa vigente. UNIDAD DE TRABAJO Nº 10: EL AGUA COMO EFLUENTE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA CONTENIDOS Conceptos: Depuración de las aguas residuales: tratamientos primarios, secundarios y terciarios. Normativa y legislación. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por la profesora. Manejo de la legislación y normativa vigente. Realización de trabajos de caracterización de aguas según tipo de industria. BLOQUE 5: EL ETIQUETADO UNIDAD DE TRABAJO Nº 11: EL ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS CONTENIDOS Pag. 21 de 123

22 Legislación vigente y normativa general y nutricional del etiquetado. Información obligatoria del etiquetado. Indicaciones específicas de colectivos especiales. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por la profesora. Manejo de la documentación legal. Estudio de etiquetas. BLOQUE 6: LOS ADITIVOS UNIDAD DE TRABAJO Nº 12: ADITIVOS ALIMENTARIOS Y COADYUVANTES CONTENIDOS Conceptos. Clasificación de los principales grupos de aditivos. Funciones de los coadyuvantes. Normativa y legislación. ACTIVIDADES DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE Exposición de contenidos por la profesora. Manejo de las listas positivas de alimentos. Identificación de aditivos en alimentos y valoración de sus efectos. TEMPORALIZACIÓN Primera evaluación Unidades de trabajo 1, 2, 3, 4, 11 y 12. Segunda evaluación Unidades de trabajo 5, 6, 7, 8, 11 y 12. Tercera evaluación Unidades de trabajo 9,10, 11 y 12. Del total de las 165 horas del módulo, el número de horas que aproximadamente se estiman oportunas para el desarrollo de cada unidad de trabajo son las siguientes: Pag. 22 de 123

23 Unidad de trabajo Número de horas 1. Introducción a los alimentos. Nutrición y dieta Frutas Hortalizas y verduras Cereales Carnes Pescados La leche cruda Huevos El agua como materia prima en la ind. alimentaria El agua como efluente en la ind. alimentaria El etiquetado de los productos alimenticios Aditivos alimentarios y coadyuvantes 10 CRITERIOS DE EVALUACIÓN ASOCIADOS A RESULTADOS DE APRENDIZAJE RA1. Reconoce las materias primas de origen animal describiendo sus características. CRITERIOS DE EVALUACION: a) Se han clasificado las principales materias primas de origen animal utilizadas en la industria alimentaria. b) Se han descrito las características físicas, químicas, organolépticas y microbiológicas de las principales materias primas de origen animal. c) Se han relacionado las características de las principales materias primas de origen animal con sus aplicaciones en la industria alimentaria. d) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de cada tipo de materia prima de origen animal. e) Se han descrito los principales defectos higiénico-sanitarios que pueden presentar las materias primas de origen animal. f) Se ha valorado la repercusión de los posibles defectos higiénico-sanitarios de la materia prima de origen animal sobre la salud de los consumidores. g) Se han enumerado los parámetros de calidad que debe cumplir la materia prima de origen animal y se han relacionado con su aptitud de uso. Pag. 23 de 123

24 h) Se han identificado las posibles medidas correctivas a aplicar cuando la materia prima no cumple con las especificaciones establecidas-/69 RA2. Identifica las materias primas de origen vegetal, caracterizándolas. CRITERIOS DE EVALUACIÓN: a) Se han clasificado las principales materias primas de origen vegetal utilizadas en la industria alimentaria. b) Se han descrito las características físicas, químicas, organolépticas y microbiológicas de las principales materias primas de origen vegetal. c) Se han relacionado las características de las principales materias primas de origen vegetal con sus aplicaciones en la industria alimentaria. d) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de cada tipo de materia prima de origen vegetal. e) Se han descrito los principales defectos higiénico-sanitarios que pueden presentar las materias primas de origen vegetal. f) Se ha valorado la repercusión de los posibles defectos higiénico-sanitarios de la materia prima vegetal sobre la salud de los consumidores. g) Se han enumerado los parámetros de calidad que debe cumplir la materia prima de origen vegetal y se ha relacionado con su aptitud de uso. h) Se han identificado las posibles medidas correctivas que deben ser aplicadas cuando la materia prima no cumple con las especificaciones establecidas. RA3. Describe los aditivos y coadyuvantes utilizados en la industria alimentaria relacionándolos con su función en el producto final. CRITERIOS DE EVALUACIÓN: a) Se han clasificado los principales grupos que componen los aditivos (colorantes, antioxidantes y conservantes, entre otros) en función de su actividad. b) Se ha reconocido la nomenclatura específica para la codificación de los aditivos. c) Se han explicado las funciones que cumplen los aditivos y coadyuvantes sobre los alimentos. d) Se han descrito las condiciones de almacenamiento y conservación de los aditivos y coadyuvantes. e) Se ha reconocido la legislación asociada a la utilización de aditivos y coadyuvantes en la industria alimentaria. f) Se ha reconocido la legislación específica relacionada con la indicación de los aditivos en el etiquetado. g) Se ha valorado la importancia de una correcta dosificación de los aditivos y coadyuvantes en la industria alimentaria. h) Se han valorado las ventajas e inconvenientes de la utilización de los aditivos en la industria alimentaria. Pag. 24 de 123

25 RA4. Caracteriza el agua como materia prima y como efluente en procesos de elaboración de productos alimenticios, reconociendo sus propiedades. CRITERIOS DE EVALUACIÓN: a) Se han descrito los parámetros y límites legales que debe cumplir el agua para ser considerada apta para el consumo humano. b) Se han descrito los tratamientos para la potabilización del agua.28o.es 8/69 c) Se han caracterizado otros tratamientos de acondicionamiento del agua para ser utilizada como materia prima. d) Se han descrito los fundamentos de la depuración de aguas residuales y las operaciones de tratamiento. e) Se ha valorado la aptitud del agua congelada y en forma de vapor en determinados procesos tecnológicos. f) Se ha identificado la legislación y la normativa vigente que regula el control de aguas residuales de las industrias agroalimentarias. g) Se han caracterizado y realizado los controles básicos para determinar la calidad del agua. h) Se han relacionado las propiedades del agua, utilizada como materia prima, con las características del producto final. i) Se ha valorado el uso racional del agua. RA5. Reconoce la composición nutricional de los productos alimenticios, describiendo las modificaciones químicas que se producen en el procesado de los alimentos. CRITERIOS DE EVALUACIÓN: a) Se han descrito los conceptos de nutrición y alimentación y su relación con la salud. b) Se han descrito los nutrientes presentes en los alimentos, relacionándolos con sus principales funciones en el organismo. c) Se han caracterizado los nutrientes, tanto de carácter general como específico, de las principales materias primas de origen vegetal y animal, manejando las tablas de composición de alimentos. d) Se ha reconocido el papel fisiológico de los alimentos interpretando la pirámide de los alimentos como guía para una dieta equilibrada. e) Se ha relacionado el índice de masa corporal con el consumo energético recomendable. f) Se ha identificado la legislación y normativa vigente para el etiquetado, tanto general como nutricional, de los productos alimenticios. g) Se han descrito las modificaciones de los nutrientes en el procesado de los alimentos. h) Se ha determinado el valor nutritivo y energético de productos alimenticios, utilizando tablas de composición de los alimentos. i) Se han identificado los grupos, pirámides o ruedas de alimentos. Pag. 25 de 123

26 j) Se ha valorado la variación de los requerimientos energéticos y nutricionales de los consumidores en función de la edad y estado de salud. k) Se ha reconocido la existencia de particularidades alimenticias de ciertos colectivos especiales (diabéticos, celiacos, intolerantes a la lactosa y otros) y los requerimientos específicos que exige su fabricación industrial. Se ha identificado la información que debe figurar en el etiquetado de los productos dirigidos a los colectivos especiales. METODOLOGÍA Y RECURSOS DIDÁCTICOS No se dispone de libro de texto de referencia. Para la impartición del módulo será preciso que el alumno tome apuntes en clase y éstos serán suplementados con documentación que aportará la profesora (material elaborado específico, fotocopias de libros específicos, artículos de prensa, legislación, revistas técnicas...). Se facilitará a los alumnos la bibliografía de consulta disponible en la biblioteca del centro. Además el alumno en su cuaderno de clase recogerá progresivamente aquellos trabajos y /o ejercicios propuestos en cada unidad empleando diferentes soportes ( papel, memoria USB...) PLAN DE USO DE LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS No se dispone de hora semanal en el aula de informática para la realización de trabajos. Se consultarán páginas web de interés y se pondrán videos desde el aula del profesor. ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD Para poder atender los diferentes ritmos de los alumnos, se trabajará ayudando de forma individualizada a aquellos que necesiten refuerzo, especialmente en los casos en que haya transcurrido un largo período de tiempo desde que el alumno abandonó el estudio, proporcionándoles fuente adicionales de trabajo e información para que la trabajen en casa y resolver posteriormente sus dudas. Se proporcionará documentación adicional de ampliación a los alumnos que muestren mayor interés y tengan mayor capacidad. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Durante el curso académico se celebrarán además de la sesión de evaluación inicial, tres sesiones periódicas de evaluación, además de dos sesiones de evaluación finales, una en junio y otra en septiembre. El desarrollo del proceso de evaluación será el siguiente: Se realizarán tres sesiones periódicas de evaluación, en las que la calificación se realizará teniendo en cuenta la siguiente ponderación: Pag. 26 de 123

27 Pruebas escritas de carácter teóricopráctico 80% Cuaderno de actividades y trabajos 20 % El módulo se considerará aprobado cuando la puntuación final sea de 5 puntos sobre 10. Para poder utilizar esta ponderación es necesario conseguir una puntuación igual o superior a 5 puntos sobre 10 en la prueba escrita; en caso contrario, la calificación del alumno corresponderá únicamente a la obtenida en dicha prueba escrita. Respecto a la prueba escrita, se realizarán entre dos y tres exámenes por evaluación, haciendo la media para la calificación. En caso de realizarse tipo test, la calificación y resta en los errores se realizará siguiendo el mismo criterio que el recogido en el Proyecto Curricular, de Ciclo Superior, del siguiente modo. Número de respuestas Cuánto descuenta cada error /2=0,5 4 1/3=0,33 5 1/4=0, M 1/M-1 También será tenida en cuenta la puntualidad en la entrada a clase, así como la actitud. Si el comportamiento en clase no es el adecuado (falta de atención o interés, disponibilidad del material, falta de respeto a la profesora o a los compañeros, entrega de trabajos fuera de plazo...) se aplicará el descuento de hasta un punto en la nota final de la evaluación. Estas actitudes serán valoradas mediante la observación directa por parte del profesor y las anotaciones pertinentes en un cuaderno de campo. El alumno que copie obtendrá un cero en dicha prueba y deberá superarla en las evaluaciones finales del módulo, de junio o septiembre. Es obligatoria la presentación de los trabajos propuestos en cada evaluación para poder presentarse a las pruebas escritas y en éstas se restará 0.1 puntos de la calificación por cada falta de ortografía. En todas las pruebas escritas figurará el valor de cada pregunta. Pag. 27 de 123

28 No se permitirá el cambio de fechas de las pruebas escritas una vez fijadas, ni se duplicarán las mismas. Es obligatoria su realización en la fecha marcada, el examen será el mismo día para todo el grupo, esto también afecta a las recuperaciones. Según la Orden EDU/66/2010 de 16 de agosto, de evaluación y acreditación académica en las enseñanzas de Formación Profesional Inicial, en su artículo 3 recoge en el régimen presencial, se requiere la asistencia a las clases y actividades programadas para los distintos módulos profesionales del ciclo formativo. El alumnado que tenga más de 15 faltas de asistencia en cada evaluación, deberá presentar un trabajo extraordinario de los contenidos abordados durante su ausencia, para poder presentarse al examen de la evaluación periódica correspondiente. Este trabajo tendrá carácter particular para cada tipo de alumno y /o situación. Primera sesión de evaluación final en junio Si quedara alguna evaluación suspensa se podrá recuperar en la final de junio. Esta recuperación consistirá en una prueba escrita sobre los contenidos de la/s evaluación/es no superadas durante el curso, siendo necesario obtener una puntuación de 5 puntos sobre 10 en cada una de las evaluaciones para superarla. Los alumnos se examinarán únicamente de las evaluaciones que tengan suspensas. Se guardará la nota de las evaluaciones aprobadas para hacer la media. El 100% de la calificación de la evaluación recuperada corresponderá a esta prueba escrita. No obstante, esta calificación podrá ser incrementada hasta 1 punto, como máximo, si la evolución del alumno, a lo largo del curso, ha sido positiva. Será imprescindible la presentación de los trabajos correspondientes a cada evaluación no superada. Segunda sesión de evaluación final en septiembre Si en la evaluación final de junio no se superan las partes programadas, se examinará de todo el módulo en la evaluación final de septiembre. Esta evaluación consistirá en una prueba escrita, que supondrá el 80% de la calificación, siendo necesario obtener 4 puntos sobre 10 para superarla. Además, el alumno deberá realizar por escrito, durante el verano, una serie de actividades propuestas por el profesor, sobre temas relacionados con los contenidos del módulo. Dichas actividades supondrán el 20% de la calificación final, siendo requisito indispensable su presentación para ser evaluado. No obstante, esta calificación podrá ser incrementada hasta 1 punto, si la evolución del alumno, a lo largo del curso, ha sido positiva y si hace bien las actividades de recuperación programadas. Pag. 28 de 123