PROGRAMA DE MATERIAS A IMPARTIR

Transcripción

1 Pasteleros Código: er Semestre UC0305_2: Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos de elaboración. MF0305_2: ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PASTELERÍA Y CONFITERÍA. 1. Materias primas utilizadas en pastelería-confitería. 2. Gestión de almacenaje en pastelería-confitería. 3. Recepción de mercancías en pastelería-confitería. 4. Almacenamiento y control de almacén en pastelería-confitería. 5. Expedición de mercancías en pastelería-confitería. 6. Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de pastelería-confitería. UC0306_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería - repostería. MF0306_2: ELABORACIONES BÁSICAS PARA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA. o UF1052: Elaboración de masas y pastas de pastelería y repostería. 1. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería. 2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería y repostería. 3. Elaboración de masas y pastas en pastelería y repostería. 4. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros. 5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masa y pastas de pastelería-repostería. o UF1053: Elaboraciones complementarias en pastelería-repo repostería. 1. Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería. 2. Elaboración de cremas o rellenos dulces. 3. Elaboración de rellenos salados. 4. Elaboración de cubiertas en pastelería. 5. Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíaco, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros. 6. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería. UC0307_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de productos de confitería, chocolatería, galletería y otras elaboraciones. MF0307_2: PRODUCTOS DE CONFITERÍA Y OTRAS ESPECIALIDADES.

2 o UF1054: Elaboración de chocolate y derivados, turrones, mazapanes y golosinas. 1. Procesado del cacao. 2. Elaboración de chocolate. 3. Elaboración de mazapanes y turrones. 4. Elaboración de caramelos, chicles, confites y otras golosinas. 2º Semestre UC0307_2: Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de productos de confitería, chocolatería, galletería y otras elaboraciones. MF0307_2: PRODUCTOS DE CONFITERÍA Y OTRAS ESPECIALIDADES. o UF1055: Elaboración de galletas, helados artesanos y especialidades diversas. 1. Elaboración de productos de galletería. 2. Elaboración de helados artesanos. 3. Elaboración de especialidades diversas en pastelería-confitería. UC0308_2: Realizar el acabado y decoración de los productos de pastelería y confitería. MF0308_2: ACABADO Y DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y CONFITERÍA. 1. Acondicionamiento de los productos a utilizar en pastelería-confitería. 2. Manejo de equipos industriales para la decoración en pastelería-confitería. 3. Aplicación de las técnicas artesanales para acabado y decoración de productos de pastelería y confitería. 4. Conservación y guarda de productos de pastelería-confitería: métodos, equipos, regulación y control. UC0309_2: Realizar el envasado y la presentación de los productos de pastelería y confitería. MF0309_2: ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y CONFITERÍA. 1. Envasado en pastelería-confitería. 2. Embalaje y etiquetado en pastelería-confitería. 3. Exposición y venta de productos en pastelería-confitería. Atención al cliente. 4. Maquinaria y equipos de envasado y embalaje en pastelería-confitería. 5. Autocontrol de calidad en envasado y embalaje en pastelería-confitería. UC0310_2: Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria. MF0310_2: SEGURIDAD E HIGIENE EN PASTELERÍA Y CONFITERÍA. 1. Requisitos higiénico-sanitarios de instalaciones, maquinaria y utillaje en pastelería-confitería. 2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas en pastelería-confitería. 3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos. 4. Aplicación de sistemas de autocontrol en pastelería-confitería.

3 5. Incidencia ambiental de la industria alimentaria. 6. Prevención y protección de riesgos laborales. 3er Semestre UC0034_2: Realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería. MF0034_2: ELABORACIONES BÁSICAS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA. o UF0290: Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería-bollería. 1. Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería. 2. Aprovisionamiento de almacén. 3. Recepción de mercancías. 4. Almacenamiento, control de almacén. 5. Expedición de mercancías. 6. Puesta a punto de utillaje, equipos de instalaciones de elaboración de productos de panadería y bollería. o UF0291: Elaboración ación de productos de panadería. 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería. 2. Operaciones de elaboración de productos de panadería. 3. Aplicaciones técnicas del frío en panadería. 4º Semestre UC0034_2: Realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería. MF0034_2: ELABORACIONES BÁSICAS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA. o UF0292: Elaboración de productos de bollería. 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería. 2. Operaciones de elaboración de productos de bollería. 3. Aplicaciones técnicas del frío en bollería. UC0035_2: Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería. MF0035_2: ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO EN PANADERÍA Y BOLLERÍA. o UF0293: Elaboraciones complementarias en panadería y bollería. 1. Procesos de elaboración de cremas con huevo. 2. Proceso de elaboración de cremas batidas. 3. Procesos de elaboración de cremas ligeras. 4. Proceso de elaboración de rellenos salados. 5. Proceso de elaboración de cubiertas.

4 5º Semestre MANIPULADOR DE ALIMENTOS. 1. Introducción. 2. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos. 3. Contaminación de los alimentos. 4. Enfermedades de transmisión alimentaria (ETA). 5. Alergias alimentarias. 6. Alimentos: conservación y almacenamiento. 7. Higiene personal del manipulador. 8. Limpieza y desinfección. 9. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). 10. Prevención. 11. Seguridad y situaciones de emergencia. 6º Semestre Relaciones humanas. 1. Introducción. 2. Comportamiento humano en la empresa: medida de la calidad de una buena relación. 3. Motivación. 4. La actitud. 5. Trabajo en equipo. 6. Estudio de los conflictos y solución de problemas. Organización del trabajo. 1. Concepto de organización del trabajo. 2. Principios de la organización. 3. Modelos de organización. 4. Organización del trabajo en el sector servicios. 5. La dirección. 6. La comunicación. 7. Tiempo y rendimiento. 8. Los objetivos. 9. La programación. 10. La coordinación. Orientación laboral. 1. El perfil profesional. 2. El contexto sociolaboral. 3. Itinerarios formativos y profesionales. 4. Canales de información del mercado laboral.

5 5. Agentes vinculados con la orientación formativa y laboral e intermediadores laborales. 6. Elaboración de una guía de recursos para el empleo y la formación. 7. Técnicas de búsqueda de empleo. 8. Canales de acceso a información. 9. Proceso de selección.