aesan N oticias y además... Nueva dirección para la AESAN noviembre de 2008 Roberto Sabrido, presidente y Ana María Troncoso, directora ejecutiva.

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1 aesan N oticias GOBIERNO DE ESPAÑA 15 noviembre de 2008 MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO Nueva dirección para la AESAN Roberto Sabrido, presidente y Ana María Troncoso, directora ejecutiva. y además... Taller de Eurotoques en colegios por el Día muldial de la alimentación. Convocatoria de los Premios Estrategia NAOS Alerta por melamina en productos lácteos procedente de China.

2 AESAN informa Roberto Sabrido, nuevo presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) El ministro de Sanidad y Consumo, Bernat Soria, presidió el pasado 1 de octubre, la toma de posesión de Roberto Sabrido como presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Soria, durante su intervención, formuló uno de los retos que tendrá que afrontar la seguridad alimentaria: mantener los estándares de seguridad y calidad a los que están acostumbrados los países de nuestro entorno en un mundo cada vez más globalizado. El crecimiento de los intercambios comerciales con países que no mantienen dichos estándares obligará a aumentar las propias exigencias. Periódicamente nos vemos sor2 n aesanoticias prendidos por problemas o crisis alimentarias que ponen en evidencia que, a pesar de los avances logrados y de la disponibilidad de nuevas tecnologías, existen espacios de mejora en los que debemos trabajar desde todos los ámbitos, explicó Soria. En este sentido, Soria recordó que el mantenimiento y la mejora de los niveles de calidad y seguridad no son labor de un solo país: Son muchos los Organismos Internacionales que se dedican a mejorar la seguridad alimentaria en el planeta: la OMS o la FAO, por ejemplo. No olvidemos que la seguridad alimentaria es un derecho reconocido en la Declaración Universal de los Derechos Humanos. El ministro de Sanidad y Consumo enumeró algunas de las herramientas con las que contamos para hacer posible que los ciudadanos estén cada vez más seguros: la UE establece una amplia legislación la más estricta del mundo, como recordó el ministro, aplicable a todos los países y a todos y cada uno de los eslabones de la cadena alimentaria. Esta legislación dispone, además, de importantes herramientas de coordinación, inspección y sanción. En este campo, gracias a la creación de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), existen ya procedimientos unificados en todos los países de la UE. Además, se cuenta con los sistemas de alerta internacio-

3 AESAN informa El Ministerio de Sanidad y Consumo, actuó siempre de acuerdo con las empresas del sector y con un único interés: la protección de la salud de los ciudadanos nales (INFOSAN) y el Sistema coordinado de Intercambio rápido de información (SCIRI), instrumentos esenciales que permiten garantizar esa seguridad. El ministro recordó, por otra parte, los estrechos vínculos que existen entre alimentación y salud y se refirió en su intervención a las políticas puestas en marcha y desarrolladas por la AESAN para mejorar la nutrición de la población española, especialmente de los más pequeños. Entre ellas citó la Estrategia NAOS, que está funcionando con un éxito notable: es nuestra herramienta principal para combatir los principales problemas nutricionales de la población y fomentar los mejores hábitos alimentarios. Trabajar por y para el Sistema Nacional de Salud El nuevo presidente de la AESAN nació en Casar de Escalona (Toledo) en 1959 y ha sido, hasta septiembre de 2008, consejero de Sanidad del Gobierno de Castilla-La Mancha. Es licenciado en Medicina y Cirugía por la Universidad Complutense de Madrid, diplomado en Sanidad y máster MBA en Administración y Gestión de Servicios Sanitarios, además de diplomado en Dirección de Hospitales por la Universidad de Castilla-La Mancha y la Escuela Nacional de Sanidad. Roberto Sabrido es un hombre bien conocido por todos los que trabajamos en el Ministerio, afirmó el ministro, en referencia a los continuos contactos que como consejero de Sanidad, ha tenido el nuevo presidente de la AESAN con el ministerio. Ahora le proponemos trabajar por y para el Sistema Nacional de Salud, pero desde un lugar distinto: Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Tengo la certeza de que el nuevo presidente de la AESAN reúne experiencia más que suficiente para abordar con éxito esta nueva etapa, añadió el ministro. Con él daremos cumplimiento al compromiso de garantizar a los consumidores y a los ciudadanos una seguridad alimentaria integral y una mejor formación y calidad en materia de nutrición, ha concluido el ministro, que ha agradecido a Félix Lobo su entusiasmo y su dedicación durante su etapa al frente de la AESAN. Ana María Troncoso González ha sido nombrada Directora Ejecutiva de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición Nació en Cádiz en 1957, es licenciada y doctora en Farmacia por la Universidad de Sevilla y Catedrática de Universidad de Nutrición y Bromatología. Como investigadora ha destacado en el campo de la Enología. En su trayectoria profesional ha desempeñado distintos cargos académicos: ha sido vicedecana de la Facultad de Farmacia, directora de la Oficina de Gestión de la Investigación y directora del Secretariado de Investigación en la Universidad de Sevilla. Desde 2005 es responsable del área de gestión de la Agencia Andaluza de Evaluación y Acreditación Universitaria de la Junta de Andalucía. Es autora de más de un centenar de artículos y capítulos de libros en el campo de la tecnología y análisis de alimentos.

4 AESAN informa DÍA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIÓN Sanidad y la asociación de cocineros Eurotoques impartirán talleres de nutrición en colegios El Ministerio de Sanidad y Consumo, a través de la AESAN, el Ministerio de Medio Ambiente Rural y Marino y la asociación profesional de cocineros Eurotoques, que agrupa a 800 cocineros, colaboran en un programa para llevar los hábitos saludables a los colegios de toda España. El programa, presentado con motivo del Día Mundial de la Alimentación, consiste en talleres y cursos que se impartirán en 25 colegios de toda España para mejorar la alimentación de los escolares. Durante el presente curso escolar se prevén también otras dos actuaciones: el Día del Gusto o Día Europeo de la Cocina y Alimentación Sanas, que se celebrará el 6 de noviembre, y la Fiesta del Producto de Temporada, que se celebrará en junio y donde niños participarán preparando su propio plato. Un centenar de cocineros, pertenecientes a la asociación Eurotoques, que preside el conocido chef Pedro Subijana y agrupa en nuestro país a más de 800 profesionales de la cocina, se han sumado, por segundo año consecutivo, a la lucha contra la obesidad infantil desarrollada por el Ministerio de Sanidad y Consumo a través de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). El presidente de la AESAN, Roberto Sabrido, ha presentado hoy un programa de talleres y cursos formativos sobre cocina sana que se llevarán a cabo en colaboración con los cocineros en veinticinco colegios de toda España. En el día de hoy ha estado presente en el desarrollo de uno de estos talleres que se ha realizado en el Colegio Bernadette, ubicado en al Comunidad de Madrid. Los talleres que se enmarcan en la Estrategia NAOS que desarrolla la AESAN y que han sido presentados con motivo de la celebración hoy del Día de Mundial de la Alimentación, serán impartidos por veinticinco cocineros, en otros tantos colegios, y está previsto que alcancen a más de niños de 9 a 12 años, quienes aprenderán unas nociones de alimentación sana y hábitos saludables y podrán ponerlas en práctica 4 n aesanoticias El cocinero Salvador Gallego impartiendo la clase. cocinando ellos mismos platos sencillos y sanos gracias a la ayuda de los cocineros. Los objetivos didácticos de estas clases y talleres son mejorar el conocimiento de la dieta mediterránea, destacar la importancia de realizar un desayuno completo y equilibrado, promover el consumo de frutas y verduras y estimular la práctica de actividad física y deporte. Durante las clases y talleres los niños entrarán en contacto con los alimentos y aprenderán a manipularlos, prepararlos y cocinarlos, y se incidirá sobre la importancia de adecuarse a las temporadas de los productos y a los alimentos típicos de cada región. Junto a este programa educativo que hoy se ha presentado, se harán otras actividades lúdico-pedagógicas con la colaboración de Eurotoques durante el curso escolar : El Día del Gusto o Día Europeo de la Cocina y Alimentación Sanas, que se celebrará el 6 de noviembre con el desplazamiento de 100 cocineros a un centenar de colegios para impartir lecciones de alimentación y cocina a unos escolares. Y la Fiesta del Producto de Temporada, que se celebrará durante la primera quincena del mes de junio, y servirá para clausurar el ciclo formativo sobre alimentación y cocina sana haciendo especial énfasis en el consumo de frutas y verduras de temporada. En este acto los niños deberán protagonizar parte de los talleres con los cocineros, preparando un plato sano, rápido y sencillo con alguno de estos productos. Prevención de la obesidad Desde que se lanzó en el año 2005 la Estrategia NAOS sobre la Nutrición, Alimentación y Prevención de la Obesidad para modificar en la población española la tendencia creciente a la obesidad, la AESAN coordina y desarrolla numerosas actividades en diversos ámbitos y para todo tipo de población con el fin de informar acerca de aspectos nutricionales. Los objetivos básicos son mejorar la alimentación e incrementar la actividad física para prevenir el sobrepeso y la obesidad. La colaboración con los cocineros en programas dirigidos a los niños es muy impor-

5 AESAN informa tante, ya que los escolares son una población diana de la Estrategia NAOS, ya que la prevalencia de la obesidad y su tendencia ascendente durante las dos últimas décadas han hecho que se afiance en España el término de obesidad epidémica. Según la Encuesta Nacional de Salud, el 18,48% de los niños de 2 a 17 años tiene sobrepeso y un 9,13% obesidad. Esto quiere decir que el 27,60% de los niños y adolescentes tiene problemas con el peso, casi un tercio de la población infantil. Las mayores cifras se detectan en la pre-pubertad y, en concreto, en el grupo de edad de 6 a 12 años. En comparación con el resto de países de Europa, España se sitúa en una posición intermedia en el porcentaje de adultos obesos. Sin embargo, en lo que se refiere a la población infantil, nuestro país presenta una de las cifras más altas, sólo comparable a las de otros países mediterráneos. Así, en los niños españoles de 10 años la prevalencia de obesidad es sólo superada en Europa por los niños de Italia, Malta y Grecia. Las dietas tradicionales han sido reemplazadas rápidamente por otras con una mayor densidad energética, lo que significa más grasa, principalmente de origen animal, y más azúcar añadido en los alimentos, unido a una disminución de la ingesta de carbohidratos complejos y de fibra. Estos cambios alimentarios se combinan con cambios de conductas que suponen una reducción de la actividad física. Por qué en colegios? Por todo ello, desde la Estrategia NAOS se ha considerado necesario planificar intervenciones especificas y en múltiples niveles que impulsen el cambio en los hábitos de vida sensibilizando e informando a la población del problema de la obesidad e invitando a la participación activa de todos los sectores relacionados, y a ser posible con acuerdos y compromisos voluntarios, que impliquen y comprometan a actores sociales y económicos, que comparten los objetivos integrales de la Estrategia NAOS. Las escuelas y los colegios constituyen lugares óptimos para desarrollar programas de educación y promoción de la salud, por su carácter de espacios educativos y por la cantidad de tiempo que permanecen en él los alumnos. Y considerando que los hábitos de vida se forman durante los primeros años de la vida, los colegios ofrecen innumerables oportunidades para formar a los niños sobre hábitos alimentarios saludables y fomentar la práctica regular de actividad física y deporte niños de noventa colegios de toda España reciben una clase magistral de cocina impartida por prestigiosos cocineros Más de niños de 90 colegios recibieron el pasado 6 de noviembre, Día del Gusto, la visita de distintos cocineros que les impartieron una clase magistral de cocina para acercarles a la alimentación saludable como parte de unos buenos hábitos de vida. Esta iniciativa se ha realizado en el marco de la colaboración que el Ministerio de Sanidad y Consumo, a través de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), desarrolla con la organización Eurotoques, que agrupa a más de 800 cocineros en toda España y más de en toda la Unión Europea. El objetivo de esta iniciativa, que se lleva a cabo por segunda vez, es combatir la obesidad infantil, especialmente en el tramo de edad de entre los 9 y los 11 años. El Día del Gusto, que forma parte de las actividades de la Estrategia NAOS para la prevención de la obesidad, se celebra para llamar la atención sobre un problema que afecta a más de 20 millones de niños en Europa. Los datos ofrecidos por la Unión Europea son preocupantes: más de 20 millones de niños europeos son obesos o tienen sobrepeso (cuando hace sólo dos años eran 14 millones) y se diagnostican nuevos casos cada año. La obesidad, además, provocará, en muchos casos, graves problemas de salud para esos niños durante su vida adulta: hipertensión, diabetes, cáncer o enfermedades cardiovasculares. Con esta iniciativa se pretende que los hábitos saludables de alimentación y salud comiencen desde la infancia. Además de la charla y el taller que desarrollan los cocineros con los niños, los alumnos han recibido diverso material educativo, entre el que destacan: El folleto 12 decisiones saludables. Come sano y muévete!, editado por la AESAN. Un póster de la Pirámide NAOS de la Alimentación. Información sobre el Día del Gusto. Y un mantelito plastificado con la pirámide NAOS, tipo velleda, para que puedan apuntar lo que comen cada día. Cocineros destacados Entre los cocineros que han participado en las clases, figuran destacadas personalidades del mundo de la restauración como Pedro Subijana, del restaurante Akelarre de San Sebastián, que ha impartido una clase en la ikastola Ekintza, de San Sebastián, y Mario Sandoval, del restaurante Coque de Humanes (Madrid), en el Colegio Castilla de Torrejón de la Calzada (Madrid). Además, por primera vez este año se ha impartido una clase en un colegio para niños sordos. El encargado de impartirla ha sido Fernando Canales Etxanobe, del restaurante Etxanobe del Palacio de Congresos Euskalduna, quien ha estado presente en el Colegio Especial (C.E.P) Basurto, de Bilbao. Entre otros, también han participado en la iniciativa cocineros como: José Juan Castillo, del restaurante Casa Nicolasa (San Sebastián), en el Colegio Alemán San Alberto Magno. Salvador Gallego, del restaurante El Cenador de Salvador (Moralzarzal, Madrid), en el Colegio Bernardette de Madrid. Luis Alberto Martínez Abascal, del restaurante Casa Fermín (Oviedo), en el Colegio Dolores Medio de Oviedo. Mari Carmen Bermúdez, del restaurante Rotillo, en Sanxenso (Pontevedra), en el CEIP Cruceiro-Villalonga. José Ramón Piñeiro, del restaurante Hotel Marqués de Riscal (El ciego, Álava), en el Colegio Público Elciego. Susi Díaz, del restaurante La Finca de Helche (en Alicante), en el Colegio Calasancio, de Alicante. Felicidad Noval, del restaurante A Cuerpo de Rey (Madrid), en el Colegio Decroly. Koldo Royo, del restaurante Koldo Royo (Palma de Mallorca), en el Colegio Sagrado Corazón, de Palma de Mallorca. Además, 25 de los colegios participantes en el Día del Gusto forman parte a su vez de una iniciativa piloto que la AESAN y Eurotoques están desarrollando durante todo el curso escolar y que consiste en un programa de clases y talleres con cocineros, miembros también de Eurotoques, y que se impartirán a los niños todos los meses con contenidos sobre alimentación, cocina y hábitos saludables. 5

6 AESAN informa Convocatoria de los Premios Estrategia NAOS, edición 2008 Entrega de los Premios NAOS Desde el lanzamiento de la Estrategia NAOS se han llevado a cabo múltiples y variadas acciones, tanto públicas como privadas, en los cuatro ámbitos de actuación definidos en ella: familiar y comunitario, escolar, empresarial y sanitario. Con el propósito de reconocer y difundir las iniciativas que mejor han contribuido a alcanzar los objetivos propuestos, se instituyeron y convocaron los Premios Estrategia NAOS, con una primera edición en el año El éxito de participación de esta primera edición, con 168 candidaturas presentadas, repartidas entre las diferentes categorías, y la calidad de los proyectos evaluados, que puso muy difícil al jurado la selección de los premiados, han motivado a continuar con una segunda edición. Se presenta ahora la segunda edición de los Premios Estrategia NAOS, aprobada por Orden SCO/2361/2008, de 14 de julio, por la 6 n aesanoticias que se establecen las bases que regulan los requisitos y el procedimiento de concesión de los premios y se fija la convocatoria para la edición del año Las actividades candidatas a los premios deberán presentar su solicitud en los modelos de formularios incluidos como anexos de la citada Orden Ministerial, acompañados de una memoria justificativa del proyecto que estará escrita, al menos, en castellano. Además se podrá adjuntar cuanta documentación se considere oportuna para dar soporte a las actividades programadas o los resultados incluidos en la memoria. Las solicitudes se dirigirán con el epígrafe Premios Estrategia NAOS 2008 a la Unidad de coordinación de la Estrategia NAOS de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (c/alcalá 56. Primera planta. Despacho 160. Madrid 28071). Cada progra- ma o actividad podrá presentarse únicamente a una de las siete modalidades convocadas. En caso de que en alguna solicitud no se indicara la modalidad a la que desea concurrir será el jurado de los premios el que decida en cual debe ser incluida. La fecha límite de presentación de las solicitudes es el 1 de noviembre de El trofeo y diploma correspondiente se entregará a los ganadores durante la celebración de la III edición de la Convención NAOS, que se celebrará en el mes de febrero de 2009 en la sede de la AESAN. Puede obtener más información visitando la página web de la Estrategia NAOS ( llamando al teléfono de información de la AESAN ( ) o mediante correo electrónico dirigido a la dirección informacionaesan@msc.es.

7 Seguridad Alimentaria Alerta por coquinas procedentes de Perú relacionadas con un brote de Hepatitis A FOTO: ADOLFO MARCOS La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha ordenado la retirada del mercado de algunos lotes de coquinas/tellinas congeladas ante la aparición de casos de hepatitis A asociados a su consumo. Concretamente se trata del molusco bivalvo Donax spp, conocido en algunas regiones como coquinas y en otras como tellinas. Las autoridades sanitarias de las Comunidades Autónomas están supervisando la retirada del producto. El producto se ha comercializado congelado, procedente de Perú y ha sido exportado por la empresa GAMP CORPORATION (P115- PAR-GMCR) a España. Del total anual de las importaciones de este producto, las partidas afectadas sólo suponen un 6%. Las empresas importadoras en España son GRAPESCA, S.L. (comercializa bajo la marca PEIXNET); PESCADOS PCS, S.L. (comercializa bajo la marca PCS y Antonio y Ricardo, Alimentación de Calidad) y MASCA- TO, S.L. (comercializa bajo la marca MASCA- TO) y han distribuido el producto en prácticamente todo el territorio nacional. Dichas empresas comercializan el producto en los siguientes formatos: Barqueta de 500 gr. Bolsa de 500 gr. Bolsa de 1 kg. Bolsa de gr. Bolsa de 5 kg. Cajas de diversos pesos. La alerta se refiere a todos los lotes de esas marcas con fecha de envasado posterior a mayo de Las autoridades sanitarias recomendaron no consumir las coquinas/tellinas procedentes de Perú antes identificadas que puedan encontrarse en los hogares o en bares y otros establecimientos de restauración y devolver estos productos a los proveedores. La Comunidad Valenciana notificó el día 9 de septiembre de 2008 a la Red Nacional de Vigilancia Epidemiológica y al Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información Alimentaria (SCIRI) un aumento en la incidencia de hepatitis A desde el mes de mayo. La investigación de la fuente de infección de los casos, ha dado como resultado que 29 personas habían consumido el molusco bivalvo Donax spp, denominado coquina o tellina, según las regiones, con anterioridad al comienzo de la enfermedad. En cinco de los casos se ha evidenciado la relación con el consumo de las coquinas o tellinas. En los otros casos se está confirmando con análisis y métodos epidemiológicos. Según el sistema informático de Sanidad Exterior, SISAEX, desde el 1 de junio de 2007, fecha fijada por la Comunidad Valenciana como inicial del envasado de las tellinas presuntamente implicadas, la empresa peruana exportadora, GAMP CORPORATION, ha exportado a España 3.766,16 tm de coquinas congeladas. No quiere eso decir que la totalidad de las 3.766,16 tm estén afectadas por el virus de la hepatitis A, pero siguiendo el principio de precaución y para proteger la salud de los ciudadanos, se procedió a la retirada de todas las tellinas envasadas con fecha posterior a 1 de junio de Origen de la contaminación Los moluscos bivalvos, como son las coquinas, se alimentan filtrando el agua en la que viven. Si el agua está contaminada por vertidos de aguas residuales y éstas contienen virus, los moluscos retienen dichos virus, aumentando su concentración hasta un nivel más elevado que el que presentan en el agua. Los moluscos bivalvos están sometidos a los controles establecidos en el Real Decreto 1977/1999 y a las disposiciones comunitarias del Reglamento de la Unión Europa 854/2004 y el Reglamento de la UE 882/ Esto supone la realización de un control documental y de identidad del 100% de las partidas presentadas y un control físico en el 50% de los casos. Además, desde el 10 de septiembre de 2008, fecha de la alerta en curso, la Subdirección General de Sanidad Exterior ha adoptado medidas adicionales: toma de muestras y análisis en laboratorio para determinar la presencia del virus de la hepatitis A en todas las partidas de moluscos bivalvos procedentes del exportador peruano implicado. 7

8 Seguridad Alimentaria Alerta por melamina en leche y productos lácteos procedentes de China La Comisión Europea publicó el pasado 15 de octubre en el DOUE (Decisión 2008/ 798/CE), las medidas adoptadas el pasado 26 de septiembre para la importación de productos que contienen leche o productos lácteos originarios o procedentes de China por la detección de niveles altos de melamina en leche infantil y otros productos lácteos. Estas medidas contaron con la opinión favorable del Comité Permanente de la Cadena Alimentaria y Sanidad Animal, reunido el pasado 10 de octubre, introduciendo algunas modificaciones con respecto a la Decisión 2008/757/CE, vigente hasta el pasado 15 de octubre. Esta opinión favorable era preceptiva para confirmar las medidas unilaterales adoptadas anteriormente por la Comisión Europea en base al artículo 53 del Reglamento 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo. Las medidas adoptadas con respecto a los productos originarios o procedentes de China son: Prohibición de la importación de productos compuestos que contengan leche o productos lácteos que estén destinados a cubrir las necesidades nutricionales específicas de los lactantes y los niños pequeños. Control en la importación de todos los productos compuestos, incluidos los piensos, que contengan productos lácteos, para comprobar que el nivel de melamina es inferior a 2,5 mg/kg de producto. Recomendación para efectuar controles aleatorios previos a la importación de otros productos alimenticios y piensos con alto contenido proteico. Designación de puntos de control para la importación de los productos afectados por esta Decisión. Garantizar que los productos compuestos que contengan productos lácteos y los productos alimenticios con alto contenido proteico, incluidos los piensos a base de éstos, ya comercializados se sometan a los controles correspondientes para determinar el contenido de melamina. La melamina (C3N3(NH2)3) es un componente químico industrial que se usa en la fabricación de plásticos y que puede provocar cálculos renales en caso de ser consumido. No se encuentra autorizada para su uso en alimentación, ni existen recomendaciones del Codex Alimentarius al respecto. Puesto que su contenido en nitrógeno es elevado se ha empleado para falsear los niveles reales de proteína en los productos alimenticios, por ejemplo en el caso de la leche que previamente ha sido aguada y que es el origen de la actual contaminación de leches infantiles detectada en China. El gobierno chino ha señalado los centros de recogida de leche como los lugares en los que la melamina fue añadida. La adulteración de la leche consistía en añadirle agua a la leche cruda para aumentar su volumen. Adulteración en China En China, donde se ha producido la adulteración, se añadió agua a leche cruda para aumentar su volumen. Como consecuencia de esta dilución, la leche presentaba una menor concentración proteica. Las compañías que emplearon la leche para una posterior producción (p.ej., formulaciones en polvo para lactantes) suelen comprobar el contenido proteico mediante una medición del contenido de nitrógeno. Por tanto, la adición de melamina por su elevado contenido en nitrógeno puede aumentar el nivel de nitrógeno, dando un falso resultado de elevadas concentraciones de proteínas, dado que la prueba estándar de medición de proteínas sólo determina el contenido en nitrógeno. Esto significa que la leche adulterada tendrá un nivel de nitrógeno artificialmente elevado que será interpretado erróneamente, como niveles de proteínas normales o elevados. Aunque en la UE está prohibida la importación de leche y productos lácteos para alimentación humana, desde China, se han tomado una serie de medidas para reforzar la seguridad de los ciudadanos. A la vista de los acontecimientos, la Comisión Europea a través de su red de alertas ha instado a los países miembros a intensificar los controles sobre productos procedentes de China que puedan contener leche o productos lácteos en su composición, como galletas, caramelos tipo toffee y chocolate. 8

9 Seguridad Alimentaria Límites máximos de residuos de plaguicidas: aplicación plena del nuevo marco legislativo previsto en el Reglamento 396/2005 Desde el lunes 1 de septiembre ya es aplicable plenamente el nuevo marco legislativo en materia de residuos de plaguicidas establecido en el Reglamento 396/2005, de 23 de Febrero de 2005, del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a los límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos de origen vegetal y animal y que modifica la Directiva 91/141/CEE del Consejo, al entrar en vigor las disposiciones correspondientes a los anexos II, III y IV, que contienen los valores de límites máximos de residuos aplicables a cada una de las combinaciones producto vegetal/plaguicida posibles. Este Reglamento ha sido actualizado, en última ocasión, el pasado 30 de agosto mediante el Reglamento 839/2008 de la Comisión, de 31 de julio de De esta forma, quedan derogadas las disposiciones nacionales anteriormente vigentes contenidas en los Reales Decretos 280/1994 y 569/1990. Este nuevo Reglamento comunitario incorpora muchas ventajas, entre las que destacan principalmente la armonización en todo el territorio de la Unión Europea de los límites máximos de residuos de productos fitosanitarios, desapareciendo las barreras comerciales que existían anteriormente y simplifica las actuaciones en materia de control oficial. Los límites máximos que no estaban armonizados, al no estar incluidos en las Directivas comunitarias (86/362/CEE, 86/ 363/ CEE y 90/642/CEE), y que eran límites establecidos a nivel nacional por los distintos Estados miembros de la Unión Europea, son los que figuran con carácter temporal en el anexo III del Reglamento. Estos límites cuentan con una opinión favorable de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que viene a garantizar la seguridad del consumidor, principio básico de la legislación alimentaria europea. La aplicación de este Reglamento introduce cambios importantes en el proceso de fijación de los límites máximos de residuos, ya que se establecen exclusivamente a nivel comunitario, previa evaluación por parte de EFSA que garantice su seguridad. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición va a continuar trabajando en este proceso, participando, a nivel nacional, en la elaboración del informe de evaluación conjunto con el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, en lo que respecta al informe sobre la evaluación del riesgo al consumidor, previsto en el Reglamento 396/ 2005 y que servirá de base para la evaluación de EFSA, y, a nivel comunitario, en las reuniones del Grupo de Trabajo de Residuos de Plaguicidas asesorando a la Comisión Europea sobre las propuestas de límites máximos de residuos y del Comité Permanente de la Cadena Alimentaria y Sanidad Animal donde se van a adoptar estas propuestas. Para más información sobre los límites máximos de residuos de productos fitosanitarios vigentes en la Unión Europea, pueden consultar la base de datos que la DG SANCO ha preparado y publicado en su página web. viene de la página anterior La Comisión, a instancias del Comité Permanente de la Cadena Alimentaria y Sanidad Animal, recomienda que se extremen los controles en productos relevantes importados de China en cuya composición contengan leche o polvo de leche, trasladando las recomendaciones de INFOSAN (Red Internacional de Autoridades de Seguridad Alimentaria), a los Estados Miembros de la Unión Europea para que se busque la posible distribución local de los productos contaminados, que haya tenido lugar por cauces informales. En la Unión Europea, se han propuesto las siguientes medidas legislativas y de gestión: Control 100% en frontera para los productos compuestos que contengan más del 15% de productos lácteos y un límite máximo de 2,5 mg/kg. Se suspende temporalmente la exportación de los productos compuestos que contienen la leche, a menos que se garantice la verificación de que no contienen melamina. La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) ha hecho pública en su web un informe del Comité de Expertos, en el que se llega a la conclusión de que suponiendo un nivel máximo de contaminación de la leche en productos compuestos, no se llegaría a alcanzar la dosis diaria admisible que se estima en 0,5 mg / kg peso corporal día. Los niños con un consumo medio de galletas, caramelos y chocolates elaborados con esta leche en polvo no excederían la ingesta diaria admisible. En España La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) se puso en contacto con las Comunidades Autónomas y transmitió esta información mediante el Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI) para, en el caso de que en el transcurso de las correspondientes actuaciones de control oficial se localizaran productos de estas características o análogas (en cuanto a origen y composición) se procederiera a su retirada del mercado e inmovilización. 9

10 Seguridad Alimentaria El Gobierno actualiza el control del etiquetado de alimentos para reforzar la seguridad de los consumidores Consejo de Ministros. Se ha aprobado un real decreto que modifica la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios. Esta norma establece el listado de ingredientes que deben indicarse en todo caso en el etiquetado, ya que muchos de ellos pueden producir reacciones en personas con especial sensibilidad. El real decreto también excluye la necesidad de identificación en el etiquetado de una serie de alimentos que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria considera con escasa capacidad para causar reacciones adversas. El Consejo de Ministros, a propuesta de los ministros de Sanidad y Consumo, Bernat Soria; Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Elena Espinosa; e Industria, Turismo y Comercio, Miguel Sebastián, ha aprobado un real decreto que modifica la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios en aras de una mayor seguridad de los consumidores. La nueva norma modifica el listado de ingredientes que deben ser de obligada indicación en el etiquetado de los productos alimenticios, aunque tengan una escasa presencia en el producto, se traten de aditivos o se encuentren en bebidas con un grado alcohólico adquirido superior al 1,2%. En este último caso se incluirá en el etiquetado la palabra contiene seguida del ingrediente o ingredientes en cuestión, salvo que figuren ya con su nombre específico en la lista de ingredientes o en la denominación de venta del producto. La obligatoriedad de especificar estos ingredientes en el etiquetado se debe a que muchos de ellos pueden producir reacciones en personas con especial sensibilidad. Los ingredientes de inclusión obligatoria en el etiquetado son: Cereales que contengan gluten o productos derivados. Crustáceos o productos a base de crustáceos. Huevos y productos a base de huevo. Cacahuetes y productos elaborados a base de estos frutos. Soja y productos a base de soja. Leche y sus derivados (incluida la lactosa). Frutos de cáscara como almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castañas de Pará, pistachos o alfóncigos, macadamias o nueces de Australia y productos derivados. Nueces y productos derivados. Mostaza y productos derivados. Granos de sésamo y productos a base de dichos granos. Dióxido de azufre y sulfitos en determinadas concentraciones. Altramuces y productos a base de altramuces. Moluscos y productos a base de moluscos. Sin necesidad de etiquetar La norma también prevé la retirada de forma permanente de la obligación de indicar en la etiqueta de productos alimenticios una reducida serie de ingredientes que han demostrado su escasa posibilidad de causar reacciones adversas en individuos sensibles. Esta determinación responde a un informe de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), recogido por la directiva europea que regula el etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios. Hasta ahora, estas sustancias estaban exentas provisionalmente de ser incluidas en el etiquetado a la espera de una confirmación científica. Ingredientes de inclusión obligatoria en el etiquetado. El grupo de ingredientes a los que se refiere el real decreto aprobado hoy son: Derivados de cereales, como jarabes de glucosa o cereales utilizados para fabricar bebidas alcohólicas. Determinadas gelatinas de pescado, alcoholes y esteres derivados de la soja. Derivados de la leche usados para elaborar bebidas alcohólicas Y, dentro de los frutos de cáscara, nueces utilizadas para hacer destilados o alcohol etílico de origen agrícola para bebidas alcohólicas. 10

11 Seguridad Alimentaria Modificación del paquete de higiene El 18 de octubre se ha publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea cinco Reglamentos de la Comisión que introducen modificaciones en los Reglamentos (CE) nº 852/2004, 853/2004, 854/2004, 2074/2005 y 2076/ A éstos se une la publicación el 20 de octubre de otro Reglamento que modifica el Reglamento (CE) nº 882/2004. Las nuevas normas publicadas son: Reglamento (CE) nº 1019/2008 de la Comisión de 17 de octubre de 2008 por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) no 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios. Reglamento (CE) nº 1020/2008 de la Comisión de 17 de octubre de 2008 por el que se modifican los anexos II y III del Reglamento (CE) no 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, así como el Reglamento (CE) no 2076/2005 en lo relativo al marcado de identificación, la leche cruda y los productos lácteos, los huevos y ovoproductos y determinados productos de la pesca. Reglamento (CE) nº 1021/2008 de la Comisión de 17 de octubre de 2008 que modifica los anexos I, II y III del Reglamento (CE) no 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano, y el Reglamento (CE) no 2076/2005 en lo que respecta a los moluscos bivalvos vivos, determinados productos de la pesca y el personal que presta asistencia en los controles oficiales en los mataderos. Reglamento (CE) nº 1022/2008 de la Comisión de 17 de octubre de 2008 por el que se modifica el Reglamento (CE) no 2074/2005 en lo que respecta a los valores límite de nitrógeno básico volátil total (NBVT). Reglamento (CE) nº 1023/2008 de la Comisión de 17 de octubre de 2008por el que se modifica el Reglamento (CE) no 2076/ 2005 en lo que respecta a la ampliación del período transitorio concedido a los operadores de empresas alimentarias que importan aceite de pescado destinado al consumo humano. Reglamento (CE) nº 1029/2008 de la Comisión de 20 de octubre de 2008 por el quese modifica el Reglamento (CE) no 882/ 2004 del Parlamento Europeo y del Consejo para actualizar una referencia a determinadas normas europeas. La publicación de estas normas ha supuesto los siguientes cambios: Marca de identificación y sanitaria: no será necesaria en los embalajes de huevos provistos de un código de centro de embalado, en las marcas fijadas en establecimientos de terceros países no se incluirán las siglas CE. Agua de mar limpia: podrá usarse tanto en establecimientos en tierra como en buques para manipular y lavar los productos de la pesca, para preparar hielo destinado a refrigerar los productos de la pesca y para la refrigeración rápida de moluscos y crustáceos después de su cocción. Aceite de pescado destinado al consumo humano: se establecen nuevos requisitos para su elaboración y se amplía el periodo transitorio para la importación de aceite procedente de terceros países hasta el 30 de junio de Productos de la pesca de la familia Gempylidae: se amplia el requisito específico de etiquetado de estos productos también a los congelados. Moluscos bivalvos vivos: en las zonas de clase B, se pasa del 100% al 90% las muestras que no deberán sobrepasar el límite de 4600 E. coli por 100 g de carne y líquido intervalvar. Leche cruda de vaca destinada, tras un tratamiento térmico, a elaborar productos lácteos: se convierte en permanente la medida transitoria que permite analizar de nuevo en la empresa alimentaria el contenido en gérmenes de esta leche sólo cuando se haya superado el periodo de aceptación especificado en los procedimientos basados en el APPCC. Huevos y ovoproductos: las autoridades competentes pueden imponer requisitos nacionales de temperatura para el almacenamiento y transporte de huevos, se podrán destinar los huevos resquebrajados a la elaboración de huevo líquido. Personal de matadero que participa en las funciones de inspección en mataderos de aves de corral y lagomorfos: la formación de este personal se limitará a los aspectos que afecten a las funciones que van a desempeñar. Acreditación de laboratorios que realizan análisis de muestras tomadas en controles oficiales: el CEN ha sustituido las normas europeas EN y EN por la norma EN ISO/IEC 17011, por lo que se actualiza la referencia a esas normas en el Reglamento (CE) nº 882/

12 Comité Científico Riesgo de la presencia de N-nitrosaminas en productos cárnicos crudos adobados cuando se fríen o asan Elaborado por el Grupo de Trabajo del Comité Científico: Juan Antonio Ordóñez Pereda (Coordinador) Arturo Anadón Navarro Margarita Arboix Arzo Francesc Centrich Escarpenter Manuela Juárez Iglesias Andreu Palou Oliver Lourdes Suárez González (AESAN) Ana Isabel Blanch Cortés (consultora externa) María Teresa Marín Tapia (consultora externa Los preparados cárnicos crudos adobados son los elaborados con piezas cárnicas enteras o trozos pertenecientes a las especies de abasto, aves y caza autorizados que se someten a la acción de la sal, especias y condimentos sin recibir tratamiento por el calor que haga coagular total o parcialmente las proteínas. En estos productos crudos adobados se utilizan nitritos y/o nitratos y su consumo se efectúa después de haber sido sometidos a tratamientos culinarios de asado o fritura. Han de mantenerse continuamente en refrigeración (4 ºC), se distribuye en piezas enteras (lomo) o troceadas (pinchos morunos) envueltas en una película permeable y su vida útil puede estimarse, en el caso de los lomos, en unos días. Los nitritos ejercen unos efectos de gran trascendencia en la elaboración de preparados cárnicos curados. El hecho de inhibir a Clostridium botulinum es un argumento poderoso acerca de la necesidad de utilizar nitritos por estar comprometida la salud del consumidor. Además, los nitritos, desde un punto de vista tecnológico, ejercen también unas funciones muy importantes, ya que refuerza, por una parte, la acción conservadora de otras tecnologías (salazonado, ahumado, deshidratación) y, por otra, participan en el sabor y aroma característicos de los productos nitrificados. El uso de nitratos y nitritos en la elaboración de productos cárnicos curados conlleva la producción de N-nitrosaminas que se forman por nitrosación de aminas y amidas y otros compuestos nitrogenados. Las N-nitrosaminas pueden surgir mediante formación exógena (en el producto dependiendo de diversos factores que, en el caso de los alimentos, el más importante es el tratamiento térmico aplicado en el cocinado fritura, asado, cocción, etc ) y por síntesis endógena (en el organismo, fundamentalmente en la saliva y el estómago). Existen evidencias de que la mayoría de las N-nitrosaminas analizadas (alrededor de 300) poseen actividad tóxica, mutagénica y cancerígena para un amplio número de especies animales, incluyendo primates. Entre las más potentes se encuentran las N-nitrosaminas volátiles dialquil y heterocíclicas más simples. Por ello, y por ser las más frecuentes en los alimentos curados, son las que mayor atención han recibido. En otro orden de cosas, hay que apuntar que la ingestión de nitratos presentes en otros alimentos (hortalizas principalmente) puede conducir al incremento en la boca, primero de nitratos y, tras su reducción, a nitritos, dispuestos para la generación de agentes nitrosantes y, en definitiva, de N- nitrosaminas vía endógena. No obstante, estas mismas hortalizas pueden contener ácido ascórbico que inhibe las reacciones de nitrosación de las aminas y amidas secundarias. Pero no sólo los alimentos son fuentes de nitritos y N-nitrosaminas sino que se han detectado también en otros productos de uso habitual, como los cosméticos, agentes de limpieza, productos de caucho y, especialmente, en el tabaco, en el que incrementan los niveles de N-nitrosaminas vía pirolisis durante su combustión. No se dispone de datos sobre el contenido de nitrosaminas en la carne cruda adobada una vez cocinada (fritura o asado) que indiquen cual es la verdadera exposición de los humanos. No obstante, a partir de los contenidos medios que se han hallado en el bacon ( µg/kg) y los porcentajes descritos de volatilidad durante el cocinado (70% para la NDMA y 45% para la NPYR) puede estimarse que las cantidades ingeridas por ración (100 g) de producto son del orden de 0,15 µg de NDMA y 6,75 µg de NPYR aunque estas cantidades sólo representarían un 15-20% de las ingresadas por otras vías exógenas y las endógenas. Aún así, los valores totales estarían muy por debajo de la TD 50 estimada en ratas para la NDMA y NPYR (95,9 µg/kg y 799 µg/kg peso corporal/día, equivalentes a 6,7 mg y 56 mg, respectivamente, para una persona de 70 kg de peso). A la vista de la complejidad del problema, lo que interesa es restringir la presencia de nitrosaminas y sus posibles precursores tanto como sea posible en los alimentos. Esto no debería ir acompañado de una pérdida de protección frente al botulismo u otros atributos y, por ello, quizás la mejor alternativa sea la utilización de inhibidores de la nitrosación, como el ácido ascórbico. Puede inferirse que la carne cruda adobada apenas contiene N-nitrosaminas, sin embargo, se generarán en el proceso culinario, no obstante, dada la volatilidad de las mismas y su condición de producto muy magro, las cantidades que se retengan en la matriz cárnica no parece que puedan contribuir de forma significativa a la ingesta total de N-nitrosaminas. En cualquier caso, se recomienda utilizar ácido ascórbico y/o eritórbico en la formulación de las sales del curado. Se aconseja igualmente que el tratamiento térmico no 12

13 Comité Científico FOTO: ADOLFO MARCOS sea de fritura sino a la plancha o en microondas. Asimismo, se sugiere que el cocinado se realice siempre en recipientes sin tapar para favorecer la disipación de las N-nitrosaminas que se vayan formando Finalmente, la carne cruda adobada es un producto cárnico fresco que es necesario mantenerlo en refrigeración continua (4 ºC) hasta su uso, habitualmente envuelto en una película bastante permeable a los gases. Su vida útil es corta, no más allá de unos veinte días. Estas circunstancias hacen que el efecto inhibidor de los nitritos sobre C. botulinum tenga menos importancia que en otros productos nitrificados. En consecuencia, podría estudiarse la posibilidad de reducir los niveles de nitratos y nitritos adicionados hasta niveles en que sólo fuesen necesarios para desempeñar sus funciones tecnológicas. No se poseen datos nacionales del nivel de N-nitrosaminas que pueden encontrase en los preparados cárnicos frescos adoba- dos, ni de las que se pueden formar durante su fritura y asado. Sí, en cambio, se dispone de valores en otros alimentos, especialmente el bacon, donde se han detectado ocasionalmente y siempre en cantidades muy bajas en el producto crudo sólo, pero en el cocinado (fritura a unos 180 ºC) se encuentran de forma habitual NDMA y NPYR. La escasez de datos no permite hacer una valoración precisa de la exposición al peligro pero, basándose en los datos procedentes del bacon (contenido medio Ìg/kg) y en los porcentajes descritos de volatilidad durante el cocinado, no parece que la carne adobada, tras su cocinado, pueda contribuir de forma significativa a la ingesta total de N-nitrosaminas. Este Comité recomienda: restringir su presencia tanto como sea posible en los alimentos, si bien esto no debiera ir acompañado de una pérdida de protección frente al botulismo u otros atributos. la utilización de inhibidores de la nitrosación, como el ácido ascórbico y/o eritórbico en la formulación de las sales del curado. que el tratamiento térmico no sea de fritura sino a la plancha y de forma suave, y mejor en microondas. Asimismo, se sugiere que el cocinado se realice siempre en recipientes destapados para favorecer la disipación de las N-nitrosaminas que se vayan formando, y que se evite no consumir la grasa que se desprende durante el cocinado. Dadas las características de envasado, almacenamiento y vida útil de la carne adobada hacen que el efecto inhibidor de los nitritos sobre Clostridium botulinum tenga menos importancia que en otros productos. En consecuencia, podría estudiarse la posibilidad de reducir los niveles de nitratos y nitritos adicionados hasta los niveles estrictamente necesarios para desempeñar sus funciones tecnológicas. 13 n aesanoticias

14 Comité Científico Oinión científica de EFSA sobre solicitudes de declaraciones saludables de los alimentos bajo el artículo 14 El panel sobre productos dietéticos, nutrición y alergias de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), ha adoptado su primera serie de opiniones en relación a las solicitudes de declaraciones saludables relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y el desarrollo y salud de los niños, que se encuentran bajo el ámbito del artículo 14 del Reglamento (EC) Nº 1924/2006 de 20 de diciembre, relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos. Se trata de ocho declaraciones, cinco de las cuales se refieren a la salud de los niños y tres a la reducción de un factor de riesgo de enfermedad. Las opiniones científicas describen las conclusiones de la evaluación del panel de expertos sobre la sustentación científica que apoya a las solicitudes de las declaraciones saludables. Estas opiniones servirán de base a la Comisión Europea y a los Estados Miembros, en los siguientes pasos que son la posible autorización de las mencionadas declaraciones saludables. Para obtener al resumen y texto completo de cada una de las opiniones científicas pueden consultarlas en la página web de EFSA ( o directamente en los accesos directos que aparecen en la página web de AESAN, (en la sección Noticias, la corrrespondiente al 18/09/2008. Opinión de EFSA sobre nitratos en productos vegetales El Panel de Contaminantes en la Cadena Alimentaria (CONTAM) de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado los riesgos y los beneficios del consumo de productos vegetales debido a su contenido en nitratos, y ha concluido que los efectos beneficiosos del consumo de estos alimentos supera el riesgo potencial para la salud humana derivado de la exposición a los nitratos a través de estos vegetales. El nitrato es un compuesto químico natural que forma parte del ciclo del nitrógeno, siendo importante para la nutrición y el desarrollo de las plantas. Procede de la descomposición de la materia orgánica presente en el suelo y por la fijación del nitrógeno atmosférico que realizan ciertas bacterias en simbiosis con algunas plantas, principalmente leguminosas. En agricultura intensiva, los niveles de nitratos en los suelos son bajos y es necesaria su aportación adicional como fertilizante. Por otro lado, los nitratos también se utilizan como aditivos alimentarios, principalmente como conservantes en productos cárnicos. Los nitratos se encuentran en cantidades importantes en las plantas, encontrándose mayores niveles en las hojas que en las semillas o tubérculos. Por tanto, los cultivos de verduras de hoja, como lechuga y espinacas, normalmente presentan mayores concentraciones de nitratos. La exposición humana a los nitratos se da principalmente a través del consumo de verduras y, en menor medida, por el consumo de otros alimentos y del agua. El nitrato per se es relativamente poco tóxico, sin embargo, sus metabolitos y productos de reacción (p.ej. nitritos, óxido nítrico y compuestos N-nitrosos) se relacionan con efectos adversos para la salud como son la metahemoglobinemia o la carcinogénesis. Como respuesta a la petición de datos sobre niveles de nitratos en vegetales, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria recibió resultados analíticos de 20 Estados Miembros y Noruega, entre los que figuran de España (9% del total de resultados) procedentes de los controles oficiales llevados a cabo por las Autoridades competentes de las Comunidades Autónomas. El antiguo Comité Científico de Alimentación Humana (SCF) estableció una Ingesta Diaria Admisible (IDA) para nitratos de 3,7 mg/kg peso corporal/día, lo que equivale a 222 mg de nitratos al día para una persona adulta de 60 kg de peso, la cual fue confirmada por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) en La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha revelado que no se han identificado nuevos datos que requieran una nueva revisión de la IDA y concluye que la exposición prevista de los consumidores a nitratos es inferior a la Ingesta Diaria Admisible. Por ello, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria continúa recomendando el consumo de frutas y hortalizas debido a los efectos beneficiosos para la salud. El texto completo de la opinión puede consultarse en la página web de EFSA. European Food Safety Authority 14

15 Declaraciones nutricionales saludables Reglamento (ce) No 353/2008 de la Comisión, de 18 de abril de 2008, por el que se establecen normas de desarrollo para las solicitudes de autorización de declaraciones de propiedades saludables con arreglo al artículo 15 del Reglamento (ce) No 1924/ 2006 del Parlamento Europeo y del Consejo. Contaminantes Modificación del Reglamento 1881/2006 en lo que respecta a los niveles de metales pesados en alimentos. El pasado 3 de julio fue publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea (DOUE) el Reglamento 629/2008 de la Comisión, de 2 de julio de 2008, que modifica el Reglamento 1881/2006, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios. Dioxinas y PCBS Reglamento 565/2008 de la Comisión, de 18 de junio de 2008 que modifica el Reglamento 1881/2006, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios, con respecto al establecimiento del contenido máximo de dioxinas y PCB en el hígado de pescado. Control de peso Real Decreto 868/2008, de 23 de mayo, por el que se modifica el Real Decreto 1430/1997, de 15 de septiembre, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria específica de los productos destinados a ser utilizados en dietas de bajo valor energético para reducción de peso. Lactantes y niños Real Decreto 867/2008, de 23 de mayo, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria específica de los preparados para lactantes y de los preparados de continuación. Materiales plásticos Reglamento (CE) 282/2008, de 27 de Marzo de 2008, de la Comisión, sobre los materiales y objetos de plástico reciclado destinados a entrar en contacto con alimentos y por el que se modifica el Reglamento (CE) no 2023/2006. Edulcorantes Real Decreto 2106/1996, de 20 de Septiembre de 1996, por el que se establecen las normas de identidad y pureza de los edulcorantes utilizados en los productos alimenticios (B.O.E ) Modificado por Real Decreto 1116/1999, de 25 de junio, (B.O.E ). Modificado por Orden de 5 de abril de 2001 (B.O.E ). Modificado por Orden SCO/1051/2002, de 7 de mayo (B.O.E ). Modificado por Orden SCO/2929/2004, de 2 de septiembre (BOE ). Corrección de errores de la Orden SCO/ 2929/2004 (boe ). Modificado por Orden SCO/3317/2007, de 8 de noviembre (BOE ). Corrección de erratas de la Orden SCO/ 3317/2007 (BOE ). Directiva Objeto de transposición: Directiva 2008/60/CE de la Comisión, de 17 de junio de 2008, por la que establecen criterios específicos de pureza de los edulcorantes que pueden emplearse en los productos alimenticios (Versión codificada). Usos médicos especiales Real Decreto 1091/2000, de 9 de Junio de 2000, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria específica de los alimentos dietéticos destinados a usos médicos especiales. (B.O.E ). Modificado por Orden SCO/1730/2008 (B.O.E ). Directiva objeto de transposición: Directiva 1999/21/CE de la Comisión, de 25 de marzo de 1999, sobre alimentos dietéticos destinados a usos médicos especiales. Sustancias aromatizantes Decisión 1999/217/CE, de 23 de Febrero de 1999, adoptando el repertorio de sustancias aromatizantes utilizadas en o sobre los productos alimenticios. Modificado por la Decisión 2002/113/CE de la Comisión de 23 de enero de 2002 (D.O.U.E ). Modificado por la Decisión 2004/357/CE de la Comisión de 7 de abril de 2004 (D.O.U.E ). Modificado por la Decisión 2005/389/CE de la Comisión de 18 de mayo de 2005 (D.O.U.E ). Modificado por la Decisión 2006/252/CE de la Comisión de 27 de marzo de 2006 (D.O.U.E ). Modificado por la Decisión 2008/478/CE de la Comisión de 17 de junio de 2008 (D.O.U.E ). Huevos y ovo productos Reglamento (CE) nº 589/2008, de 23 de junio de 2008, por el que se establecen las disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) nº 1234/2007 del Consejo en lo que atañe a las normas de comercialización de los huevos. Metales pesados y otros contaminantes Reglamento (CE) no 601/2008 de la Comisión, de 25 de junio de 2008, relativa a las medidas de protección aplicables a determinados productos de la pesca importados de Gabón y destinados al consumo humano. 15

16 AESAN informa Tercera Reunión del Punto Focal El pasado 6 de diciembre de 2007, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, firmó un Convenio para la designación de la AESAN como Punto Focal de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), cuyo fin es el realce de la cooperación científica entre ambas instituciones. La función del Punto Focal es actuar como centro colaborador de EFSA en España. Su responsabilidad principal es apoyar al representante de España en el Advisory Forum en la recogida de datos y transferencia de información entre EFSA y las entidades relevantes de España, entre las que se incluyen gestores de riesgo, autoridades nacionales, partes interesadas e institutos de investigación que operen en el campo de la evaluación del riesgo en la seguridad alimentaria y de los piensos, la sanidad animal y vegetal, la nutrición y el bienestar animal y la comunicación en esas áreas. Es decir, en todos los campos de actuación de EFSA ( de la granja a la mesa ). Las tareas del Punto Focal podrían resumirse en: a) Asegurar el intercambio de información en lo relativo a: El desarrollo de iniciativas relevantes en evaluación del riesgo en España y EFSA. Resultados de proyectos de investigación científica importantes. Evaluaciones de riesgos en curso y opiniones en preparación. Materias que podrían suponer una potencial divergencia de opiniones entre España y EFSA Peticiones de información específica b) Asegurar una cooperación estrecha, dentro lo adecuado, para la preparación de Programas de Trabajo de las autoridades competentes española y de EFSA. c) Aconsejar en lo relativo a: Acciones científicas de interés común que podrían llevarse a cabo dentro de la red, en especial en el marco del Artículo 36 (del Reglamento 178/2002, por el que se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria). Revisión o propuestas de nuevas designaciones para la actualización de la lista de organizaciones competentes en España (lista del Artículo 36). Asignación de tareas a las Organizaciones Competentes de la lista; Control del progreso y ejecución del trabajo científico realizado por las organizaciones españolas de la lista; El desarrollo y mantenimiento de las bases de datos de expertos científicos y organizaciones de investigación en España, que pudieran ayudar a EFSA y a las autoridades nacionales para la realización de trabajos colaborativos dirigidos a apoyar las evaluaciones de riesgos en el área de la seguridad alimentaria y de los piensos; Lista de expertos nacionales. Petición de expertos nacionales. Población de la base de datos común de expertos científicos nacionales. d) Proporcionar apoyo en lo relativo a: Diseminación de material concerniente a EFSA dentro de España; Organización y coordinación en España del intercambio de información y documentación concerniente a las actividades científicas de importancia para EFSA; Proporcionar un punto de contacto entre EFSA y las partes interesadas a nivel nacional; Mejorar la visibilidad de EFSA en España. En lo relativo a los proyectos de Art. 36, el Consejo de Dirección de EFSA ha aprobado una lista de organizaciones públicas y privadas propuestas por los EE.MM, que pueden ayudar a EFSA en algunas de sus tareas. Estas organizaciones pueden solicitar formalmente participar en las convocatorias de proyectos convocadas por EFSA y ésta tiene previstas una serie de ayudas económicas para la realización de los trabajos. De manera periódica, EFSA abre una convocatoria para la elección de nuevas organizaciones competentes por parte de los Estados Miembros y el envío de estas solicitudes a EFSA, vía Representación Permanente en Bruselas, para su aprobación por parte del Consejo de Dirección. La última convocatoria ha cerrado el plazo el pasado 30 de septiembre. El objetivo principal de los Puntos Focales, por tanto, es asegurar el intercambio de información científica entre EFSA y los Estados Miembros, construir redes de cooperación dentro del Estado Miembro correspondiente y aumentar la visibilidad de EFSA. Para poder intercambiar experiencias y desarrollar aún más sus redes, los Puntos Focales se reúnen periódicamente. Si desean más información o participar en la red de intercambio de información del Punto Focal, pueden contactarnos en pfefsa@msc.es. Por el momento, la oficina de Punto Focal cuenta en su base de datos, con los miembros de NodoAESAN, el Comité Científico de AESAN, las organizaciones de la lista actual de Art. 36 y las organizaciones que han presentado su solicitud en la última convocatoria de renovación de la lista, gestores y evaluadores del riesgo en el campo de actuación de EFSA y está poco a poco ampliando sus contactos. Estaremos encantados de contar próximamente con ustedes. Consejo de Redacción Presidente Roberto Sabrido Bermúdez Directora Ejecutiva Ana María Troncoso González Secretario General. Octavio Rivera Subd. Gral. de Gestión de Riesgos Alimentarios Rosa Sanchidrián Subdirectora Gral. de Coordinación de Alertas Alimentarias y Programación de Control Oficial Belén Crespo Sánchez-Eznarriaga Subdirector General de Coordinación Científica Jesús Campos Amado Director CNA Fernando Tovar Subdirector CNA José Juan Sánchez Sanz Vocal asesor Juan Manuel Ballesteros Arribas Jefe de Comunicación de Riesgos Juan Julián García Gómez Jefe de Prensa Héctor Alonso AESAN. Alcalá, Madrid comunicacionaesan@msc.es Elaboración de contenidos GOGAME Diseño y maquetación Montserrat Gómez Impresor Artegraf NIPO D.L. M