2.4 CONSUMO Y DEMANDA Consumo Nacional Aparente Disponibilidad per-cápita Gasto y preferencias de compra

Transcripción

1 2.4 CONSUMO Y DEMANDA Consumo Nacional Aparente Disponibilidad per-cápita Gasto y preferencias de compra Gasto promedio trimestral de los hogares por tipo de carne y nivel de ingreso Participación del gasto en carne de res por tipo de corte y preferencia del lugar de compra Participación del gasto en carne de cerdo por tipo de corte y preferencia del lugar de compra Participación del gasto en carne de ave por tipo de corte y preferencia del lugar de compra Participación del gasto en carne procesada por tipo de producto y preferencia del lugar de compra Índices y precios por tipo de carne Comportamiento del índice de precios por tipo de carne: res, cerdo y ave Comportamiento del índice de precios de carnes frías y vísceras de res Precio de carne de pollo vs índice de precios al consumidor Precio de carne de res y ganado vs índice de precios al consumidor Precio de carne de pollo vs índice de precios al consumidor Precio de embutidos en cadenas de autoservicio vs índice de precios al consumidor Comparativo precios materias primas vs producto final

2 4,5 4, México: Consumo Nacional Aparente de Carne, 216 (miles de toneladas ) 3,857 Bovino 3,5 3, 3,78 Porcino 2,5 2, 1,879 1,875 2,22 Pollo 1,5 1,376 1, 1,47 1,114 Pavo 5 17 Producción de carne en canal 174 Consumo Nacional Aparente Productos procesados/1 Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos del SIAP, INEGI, Dirección General de Aduanas Consumo a nivel de Toneladas Equivalentes a Carne en Canal /1 Datos Preliminares

3 México: disponibilidad per- cápita de carne * (kg), 216 Pavo, 1.4 Bovino, 15.5 Pollo, 31.9 Porcino, 18.2 Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos del SIAP, INEGI y Dirección General de Aduanas

4 Pesos promedio al trimestre Gasto promedio trimestral de los hogarespor tipo de carne y nivel de ingreso 2,5 2, GASTO Carne de res y ternera) 1,5 GASTO Carne de cerdo 1, GASTO carne de aves 5 GASTO otro tipo de carne (procesada) I II III IV V VI VII VIII IX X Menor ingreso Mayor ingreso Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI

5 Participación del gasto en carne de res por tipo de corte y preferencia del lugar de compra Chuleta de costilla, 2. Arrachera, filete, 1.8% Cortes especiales,.9% Vísceras, 2.3% Hamburguesa para asar,.4% Chamorro,.3% Carnte de otras partes, 3.9% Milanesa, 4.4% Cocido, 4.7% Bistec, 47.5% Agujas, aldilla, chambarete, diezmillo, espinazo, fajilla, retazo, tampiqueña, 6.4% Pulpa en trozo, 5.4% Supermerca dos 23% Persona particular 1% OTRAS Mercado 15% Tianguis o mercado Tiendas de sobre abarrotes ruedas 7% Molida, 19.8% Carnicerías 5% Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI

6 Participación del gasto en carne de cerdo por tipo de corte y preferencia del lugar de compra Carne de otras partes 11% Espaldilla Molida 7% Codillo Vísceras 1% Costilla y chuleta 27% Pulpa en trozo 13% Pierna en trozo 13% Bistec 24% Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI Persona particular Otros 3% Supermerc ados 15% Mercado 18% Carnicerías 53% Tianguis o mercado sobre ruedas 3% Tiendas de abarrotes 6%

7 Participación del gasto en carne de ave por tipo de corte y preferencia del lugar de compra Vísceras y otras partes del pollo, 2.% Pollerías Pierna, muslo o pechuga de pollo con hueso, 33. Pollo entero o en piezas excepto, pierna, muslo y pechuga, 49.4% Pierna, muslo o pechuga de pollo sin hueso, 13.7% Supermerca dos 15% Persona particular 8% Otros 1% Mercado 17% Tianguis o mercado sobre ruedas 3% Tiendas de abarrotes 1% Pollerias 4 Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI Vendedores ambulantes 4%

8 Participación del gasto en carne procesada por tipo de producto y preferencia del lugar de compra Otras carnes preparadas 4% Carne enchilada Chorizo, jamón, nugget, salchicha, mortadela, etc. (De ave) 2 Chicharrón de puerco 13% Chorizo con cualquier condimento y longaniza 19% Salchichas y salchichón 14% Jamón de puerco 15% Machaca y carne seca 3% Chuleta ahumada de puerco 6% Tocino 1% Mortadela, queso de puerco y salami, bolonia de carnes surtidas 1% Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI Supermerc ados 29% Otros 3% carnicerías, loncherias 19% Mercado 11% Tiendas de abarrotes 33% Tianguis o mercado sobre ruedas Vendedore 3% s ambulantes

9 Jun 28 Sep 28 Dic 28 Mar 29 Jun 29 Sep 29 Dic 29 Mar 21 Jun 21 Sep 21 Dic 21 Mar 211 Jun 211 Sep 211 Dic 211 Mar 212 Jun 212 Sep 212 Dic 212 Mar 213 Jun 213 Sep 213 Dic 213 Mar 214 Jun 214 Sep 214 Dic 214 Mar 215 Jun 215 Sep 215 Dic 215 Mar 216 Jun 216 Sep 216 Dic Comportamiento del índice de precios por tipo carne: res, cerdo y ave (Base 2Q dic21=1) Jun 28-Dic 216 Carne Carne de res Carne de cerdo Carne de pollo Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI

10 Jun 28 Sep 28 Dic 28 Mar 29 Jun 29 Sep 29 Dic 29 Mar 21 Jun 21 Sep 21 Dic 21 Mar 211 Jun 211 Sep 211 Dic 211 Mar 212 Jun 212 Sep 212 Dic 212 Mar 213 Jun 213 Sep 213 Dic 213 Mar 214 Jun 214 Sep 214 Dic 214 Mar 215 Jun 215 Sep 215 Dic 215 Mar 216 Jun 216 Sep 216 Dic Comportamiento del índice de precios de carnes frías y vísceras de res (Base 2Q dic21=1) Jun 28-Dic 216 Carnes secas y otros embutidos Vísceras de res Chorizo Jamón Salchichas Tocino Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI

11 jun.-7 sep.-7 dic.-7 mar.-8 jun.-8 sep.-8 dic.-8 mar.-9 jun.-9 sep.-9 dic.-9 mar.-1 jun.-1 sep.-1 dic.-1 mar.-11 jun.-11 sep.-11 dic.-11 mar.-12 jun.-12 sep.-12 dic.-12 mar.-13 jun.-13 sep.-13 dic.-13 mar.-14 jun.-14 sep.-14 dic.-14 mar.-15 jun.-15 sep.-15 dic.-15 mar.-16 jun.-16 sep.-16 dic.-16 Pesos por Kilo Índice Precio de carne de pollo vs Índice de precios al consumidor 45 4 Pollo entero (prod) Pierna y muslo IPC carne de pollo Fuente: Elaborada con datos del SNIIM, UNA e INEGI IPC: Índice de Precios al Consumidor, base segunda quincena del diciembre del 21=1

12 sep.-1 nov.-1 ene.-11 mar.-11 may.-11 jul.-11 sep.-11 nov.-11 ene.-12 mar.-12 may.-12 jul.-12 sep.-12 nov.-12 ene.-13 mar.-13 may.-13 jul.-13 sep.-13 nov.-13 ene.-14 mar.-14 may.-14 jul.-14 sep.-14 nov.-14 ene.-15 mar.-15 may.-15 jul.-15 sep.-15 nov.-15 ene.-16 mar.-16 may.-16 jul.-16 sep.-16 nov.-16 Pesos por Kilo Índice Precio de carne de res y ganado vs Índice de precios al consumidor Canal de res (prod) Bovino finalizado (prod) IPC carne de Res Fuente: Elaborada con datos del SNIIM e INEGI IPC: Índice de Precios al Consumidor, base segunda quincena del diciembre del 21=1

13 Pesos por Kilo Índice Precio de cerdo en pie y carne de cerdo vs Índice de precios al consumidor 6 Cerdo en pie (prod) Canal cerdo IPC carne de cerdo Pierna cerdo (may) Fuente: Elaborada con datos del SNIIM e INEGI IPC: Índice de Precios al Consumidor, base segunda quincena del diciembre del 21=1

14 dic.-9 mar.-1 jun.-1 sep.-1 dic.-1 mar.-11 jun.-11 sep.-11 dic.-11 mar.-12 jun.-12 sep.-12 dic.-12 mar.-13 jun.-13 sep.-13 dic.-13 mar.-14 jun.-14 sep.-14 dic.-14 mar.-15 jun.-15 sep.-15 dic.-15 mar.-16 jun.-16 sep.-16 dic.-16 Pesos por Kilo Índice Precio de embutidos en cadenas de autoservicio vs Índice de precios al consumidor Salchicha Jamón Chorizo IPC chorizo IPC jamón IPC salchicha Fuente: Elaborada con datos de la Secretaria de Desarrollo Económico del Distrito Federal e INEGI IPC: Índice de Precios al Consumidor, base segunda quincena del diciembre del 21=1

15 Pesos por kilo / pesos por dólar Dólares / libra Comparativo precios materias primas vs producto final Precio implicito prod. Valor agregado MP pasta fca pollo Tipo cambio peso/dólar MP muslo fco pavo MP Pierna cerdo Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de USDA, INEGI, Banco de México