V Jornada Científica Nacional del CID CI

Transcripción

1 V Jornada Citífica Nacional del CID CI Título: Modelo para el desarrollo de la Logística de Almaces el Turismo AUTORES PRINCIPALES: Ing. Hilda E. Díaz Acosta Dr. Ing Manuel Torres Gemeil Ing. Iris Mora Zabala AUTORES: ( ord alfabético del primer apellido): Ing. Hilda R. Alvarez Putes Dr. Ing. Pedro D. Ayala Bécquer Lic. María Ela Badía Arniella Lic. Angel Balboa Alarcón Téc. Luis Bítez Mayea Lic. Alberto Berbes Álvarez Ing. Margarita Betancourt López Lic. Eduardo Cáceres Hernández Ing. Lourdes Carrazana de Juan Dr. Ing. Héctor Conejero González MSc. Ing. Hugo Conejero González Ing. Idania Cossio Cintra Dr. Ing. Julio Corzo Bacallao Lic. Pedro Chávez González Ing. José C. del Rosario Estremera Lic. Guillermo Derouville de La Cruz Ing. José M. Domínguez Méndez Ing. Arides Domínguez Sera Ing. Abelardo Elizástegui Jústiz Téc. Elier Espina Linares Lic. Gilberto Frías Meléndez (+) Ing. Marta Maura Fung Sáez Ing. Jorge Fusté Duharte Ing. Guillermo Fusté Estrada Ing. Yalina Garbey Rivera Lic. Mirta García Zamorano Ing. María del C. García Toll Lic. Luis Gaspe Pérez Ing. Neydis Hernández Ávila Téc. Lilliam Hernández Ruiz Ing. Pablo Leal Pérez Ing. Mirtha C. Lugo González Ing. Mayra Manzanedo García Ing. Guillermo Marcel Brimet Ing. Julio Martínez Ávila Ing. Juan M. Martínez Rodríguez Ing. Beatriz Mederos Cabrera Ing. Dolores Palacio Roseell Ing. Juan Piedra Núñez Ing. Octavio Quiñónez García Ing. Rolando Reyes Rabanal Ing. Abelardo Rodríguez Pérez Ing. Braulio Rodríguez López Téc. Jorge Luis Romero Pérez Ing. Raúl Sarroca González Ing. Dominga Vázquez Oliva ENTIDADES: Ctro de Investigación y Desarrollo del Comercio Interior (CID-CI) y MINTUR Ciudad de La Habana, febrero del 2003

2 RESUMEN: El objetivo de este es mostrar un modelo para el desarrollo de la Logística de Almaces el Turismo, dotando a las tidades del MINTUR de un método de que permita elevar su eficicia dicha disciplina y manter los resultados alcanzados, así como mostrar los impactos obtidos este importante sector de la economía cubana. También es un objetivo la validación, geralización y perfeccionamito de una modalidad cubana del Bchmarking. Se trabajó 572 almaces de 225 instalaciones (hoteles, establecimitos, empresas, etc.) pertecites fundamtalmte a cuatro cadas hoteleras y tres Empresas de Apoyo del Turismo Cuba, con un impacto económico de seis millones de pesos y de miles de. En formación de personal se realizaron más de 300 acciones de capacitación (cursos de pre y postgrado, tramitos y s) donde participaron más de 000 especialistas, técnicos, obreros y dirigtes y se elaboraron tres monografías. Se utilizaron métodos y técnicas tradicionales y el creado por los autores, como lo es una modalidad cubana del Bchmarking, que contie, tre otros: método de los Niveles Tecnológicos Economía de Almaces, técnica del cálculo del incremto de la capacidad de almacamito, Encutros de Habilidades, técnica de la evaluación de la rotación de los invtarios y técnica para la de Invtario. Los resultados obtidos no hubieran sido posibles sin el esfuerzo de citos de trabajadores del CID CI y de difertes tidades del Ministerio del Turismo, cuya represtación están los autores del preste. 2

3 Índice. Introducción Diseño de la investigación de Almaces de Aprovisionamito de capacitación s Conclusiones y Recomdaciones... 8 Bibliografía... 0 Relación de Anexos... 3

4 . Introducción El mismo se realizó 572 almaces de 225 instalaciones (hoteles, empresas, divisiones, etc.) pertecites fundamtalmte a cuatro Cadas Hoteleras y tres Empresas de Apoyo del Turismo Cuba con un impacto económico de 5 98 miles de pesos y de 3 540, miles de. En formación de personal se realizaron más de 300 acciones de capacitación (cursos de pre y postgrado, tramitos y s) donde participaron más de 000 especialistas, técnicos, obreros y dirigtes y se elaboraron tres monografías. Para realizarlo se utilizaron y coadyuvaron a su validación métodos y técnicas, una parte de ellos son tradicionales y otros poco difundidos, creados por los autores, como una modalidad cubana del Bchmarking, que contie, tre otros: método de los Niveles Tecnológicos Economía de Almaces, técnica del cálculo del incremto de la capacidad de almacamito, Encutros de Habilidades, técnica de la evaluación de la rotación de los invtarios y técnica para la de Invtario. Su aplicación y validación ha abarcado a casi todos los polos turísticos y tidades del turismo, sus resultados están aplicados y geralizados ellas. Los resultados obtidos no hubieran sido posibles sin el esfuerzo de citos de investigadores, técnicos y dirigtes del CID CI y de difertes tidades del Ministerio del Turismo, represtados por los coautores del preste. 2. Diseño de la investigación La misma comprdió búsqueda bibliográfica y de soluciones tecnológicas, diseños de métodos de introducción y geralización de resultados. Una parte de los métodos que se utilizaron, fueron los tradicionales y otros creados por los autores, contidos una modalidad cubana de Bchmarking. Métodos y técnicas utilizados Métodos tradicionales Tecnológica El Diagrama Causa Efecto Método de tormtas de ideas 4

5 Métodos y técnicas creados por los autores, agrupados una modalidad cubana del Bchmarking, que se compone de los siguites: Método de los Niveles Tecnológicos de Economía de Almaces Técnica para el cálculo del incremto de la capacidad de almacamito (). Cálculo del impacto Encutro de habilidades, como una técnica de Capacitación el puesto de Encutros para la introducción y geralización de resultados Sistema de formación de personal, desde el obrero (Depdite, etc.) hasta el Consejo de Dirección de la Entidad, pasando por los técnicos, especialistas y cuadros intermedios Método de clasificación por grupos Técnica para la elaboración de Proyectos Tecnológicos Técnica para la evaluación de la rotación de invtario Técnica para la gestión de invtario 3. de Almaces El objetivo de esta parte fue el incremto del aprovechamito de las capacidades de almacamito. Se realizaron Proyectos Tecnológicos y, obtiéndose un incremto la capacidad de almacamito, un mejor flujo tecnológico, mejor conservación de los productos, humanización del, agilización los despachos, cumplimito de las normas de almacamito, que represtó un incremto la capacidad de almacamito techado casi m 2 (ver Tabla No. ) 5

6 Tabla No. Resultados obtidos los almaces Total Almaces 572 Proyectos Ejecutadas Oritaciones de 260 m MP M 3 85,0 274,0 4. de Aprovisionamito En esta parte se trabajó la evaluación de la rotación de invtario, con un método creado por los autores (Modelo de ) y geralizado prácticamte todas las depdcias de Islazul y Emprestur. Con dicho método se pudo reducir el nivel de invtario Emprestur y Islazul, sobre todo MLC (ver Tabla No. 2). También se inició el de de Invtario algunas instalaciones hoteleras y Emprestur. Tabla No. 2 Resum de los resultados de Aprovisionamito Total de Aprovisionamito 85 de invtario 77 de Invtario 4 Estudio Nivel Servicio al Clite 4 MP M 796, , 6

7 5. de capacitación Los conocimitos impartidos son con la concepción más actual, partido de lo que necesita cada tidad, como un traje a la medida y el puesto de. Se elaboraron materiales técnicos (incluydo dos monografías ya editadas), que garantizan la continuidad, preparación y sostibilidad del desarrollo alcanzado (ver Tabla No. 3) Tabla No. 3 Resum de los resultados de Capacitación Total (acciones) 324 s de capacitación 25 Entramitos el puesto de 282 s de postgrado 4 s 3 elaboradas 4 6. s 6. Validación, geralización y perfeccionamito Se cumplieron los objetivos propuestos, ya que fueron validados los métodos y técnicas citíficas empleadas y se posibilitó también un método para el desarrollo de la logística de almaces el turismo. 6.2 por la de Almaces a) Con el realizado 225 tidades (hoteles, empresas, divisiones, etc.) de cuatro Cadas Hoteleras y dos Empresas de Apoyo y otras tidades del Turismo Cuba con un impacto económico de 3 85 miles de pesos y 274 miles de b) Con la elaboración y ejecución de los 28 proyectos tecnológicos, 339 distribuciones, 43 y la introducción de medidas técnico organizativas los difertes almaces, se logró incremtar la capacidad de almacamito techado

8 6.3 por la de Invtario a) Se realizaron 85 s de de Aprovisionamito, de éstos 77 de Estudios de, 4 de de Invtario y 4 de Estudio de Nivel de Servicio al Clite b) Por el resultado de los mismos se logró un impacto económico de 796,6 miles de pesos y 2 266, miles de 6.4 por la de Capacitación a) Se realizaron 25 cursos de capacitación, 282 tramitos el puesto de, tres diplomados y 4 cursos de postgrado b) Se elaboraron cuatro monografías y se han publicado dos c) Se realizaron dos Encutros Nacionales de Habilidades de Depdites de Almacén, con 3 cutros provinciales 7. Conclusiones y Recomdaciones 7. Algunos de los problemas detectados las nuevas inversiones de los almaces los hoteles Inadecuadas distribuciones y de montaje de estanterías En la mayoría no se ti cuta el almacamito de archivo pasivo, jardinería ni artículos de estaciones En el almacén de víveres y bebidas, no siempre se climatiza y a veces está ubicado sótanos Los almaces de viandas y vegetales se proyectan con superávit de capacidad, así como costura y objetos perdidos, mitas que los insumos hoteleros y ama de llaves con déficit de capacidad El almacén de productos inflamables, esporádicamte se proyectan cerca de los talleres de soldadura y carpintería En ocasiones, los andes son pequeños, lo que permit la carga y descarga de un solo medio de transporte Las neveras de desperdicios se proyectan fuera del área de carga y muy cerca de la cocina 8

9 7.2.Impulsar la de Aprovisionamito 7.3. Geralizar el a otras Cadas Hoteleras y Empresas de Apoyo 7.4 Continuar y ampliar los Encutros de Habilidades de los Depdites de Almaces y Operadores de Montacargas 7.5 Analizar los problemas detectados los almaces desde la etapa de inversión, para evitar los mismos 9

10 Bibliografía. Christopher, Martín Logística y Aprovisionamito. Ediciones. Folio, S.A. Barcelona. España Comas Pullés, R. Costos Logísticos. Revista Logística Aplicada No. 2, publicación de la Sociedad Cubana de Logística (SCL ANEC), Ciudad de La Habana, Conejero González, H. Desarrollo de la manipulación y el almacamito las Bases de Recuperación de desechos no metálicos. Tesis de grado para Doctor Cicias Técnicas, Facultad de Ingiería Industrial de la Universidad de Las Villas, Conejero González, H. Génesis. Revista Logística Aplicada No.. Publicación de la Sociedad Cubana de Logística (SCL-ANEC) Cidudad de La Habana, de la Rica, E. Bchmarking como herramita competitiva. Confercia Barcelona, Díaz Acosta, H. y Torres Gemeil, M. Aplicación de la Tecnológica a los almaces de la Cada Horizontes Hoteles de Matanzas. Poncia prestada al VI Encutro Nacional de Tecnológica (IBERGECYT 98). Matanzas, del 26 al 29 de marzo de Hernández Madem, R. Modelo para el mejoramito del almacamito y la manipulación almaces de medios de producción de Empresas del Ministerio del Azúcar. Tesis de Grado para Doctor Cicias Técnicas ISPJAE, Ciudad de La Habana, Mederos Cabrera, B., Torres Gemeil, M. y Colectivo de Autores de la Logística la Sociedad Meridiano. Monografía aceptada para ser publicada por la Sociedad Meridiano de Cubalse S.A.. Ciudad de La Habana, Santos Norton, M.L. Concepción de un foque sistema para la gestión de aprovechamito. Tesis para Doctor Cicias Técnicas del ISPJAE, Ciudad de La Habana, Torres Gemeil M. y Conejero González, H. Mejoramito continuo logística de almaces el período Cuba. Camagüey, octubre (sin publicar). Torres Gemeil, M. y Colectivo de Autores Algunos de la Logística Emprestur S.A. Monografía aceptada para publicar por Emprestur S.A. Ciudad de La Habana,

11 Relación de Anexos Anexo No. : Participación de las Cadas Hoteleras y Empresas donde se ha realizado el. Anexo No. 2: Resultado obtido la Cada Hotelera Islazul Anexo No. 3: Resultado obtido la Cada Hotelera Horizontes Anexo No. 4: Resultado obtido la Cada Hotelera Gran Caribe Anexo No. 5: Resultado obtido la Cada Hotelera Cubanacan Anexo No. 6: Resultado obtido la Empresa de Apoyo al Turismo EMPRESTUR Anexo No. 7: Resultado obtido la Empresa de Apoyo al Turismo ITH Anexo No. 8: Resultado obtido otras tidades (Caracol, MINTUR, Formatur, Rumbos, Veracuba, Universo, etc.) Anexo No. 9: s obtidos por Cadas Hoteleras, Empresas de Apoyo al Turismo y otras tidades.

12 Anexo No. Participación de las Cadas Hoteleras y Empresas donde se ha realizado el 00% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 0% 0% Islazul Horizontes Gran Caribe Cubanacan Emprestur ITH Otros Empresas 00% 9% 0% 5% 00% 96% 5% Nota: Se trabajó 225 instalaciones (Empresas, Divisiones, Hoteles, etc.) 2

13 Anexo No. 2: Resultado obtido la Cada Hotelera Islazul No. Oritad. Aprovisionamito Entr. s Restaurante Rumayor x 2 Hotel Pinar del Río x x 3 Hotel Vueltabajo 2 2 x 4 Hotel Laguna Grande 2 2 x 5 Hotel Mirador x 6 El Brocal , ,00 x 7 Guanabo Club , ,00 x 8 Taramar - Trébol , ,00 x 9 La Barca ,00.600,00 x 0 Los Jazmines , ,00 x Hotel Gran Vía ,00.920,00 x 2 Brisas Ranchón ,00.600,00 x 3 Hotel Marea ,00.600,00 x 4 La Veciana ,00.600,00 x 5 Pizzería Almar ,00.600,00 x Discoteca Vía Blanca Villa Playa Hermosa Ctro Elaboración Santa Marta ,00.600,00 x , ,00 x , ,00 x

14 No. Oritad. Aprovisionamito Entr. s 9 Hotel Miramar , ,00 x 20 La Cocinita ,00.600,00 x Cocina Ctral Tarará Ctro Elaboración Santa María Ctro Elaboración Peñas Altas , ,00 x ,00.600,00 x ,00.600,00 x 24 Hotel New York , ,00 x 25 Hotel Bruzón , ,00 x 26 Hotel Linconln , ,37 x x 27 Wakamba ,00.600,00 x 28 Villa Loma Jibacoa , , Restaurante El Belic Cafetería El Marisol Cafetería Playa Libre ,00.600, ,00.600, ,00.600,00 32 Cabaret Guanimar ,00.600,00 33 Villa Bacuranao ,00.600, Base Almaces Picadero Cafetería San Bernardo , , ,00.928,00 36 Heladería El Betty ,00.600,00 37 Cafetería El Castillito ,00.600,00

15 No. Oritad. Aprovisionamito Entr. s Hotel Las Yagrumas Cafetería El Vacacionista , ,00 x ,00.600,00 40 Hotel Costa Sur , ,00 4 Villa Mégano , ,00 42 Comedor Sira ,00.600,00 43 Almacén Ctral D'Prisa , ,00 44 Cafetería Mar Azul , ,00 45 Bodega Ctral Guanabo ,00.920,00 46 Camping Jibacoa ,00.920,00 47 Zona Jibacoa ,00.920,00 48 Villa Mirador del Mar , ,00 49 Almacén Evto ,00.920,00 50 Pizzería Capey ,00 960,00 x x 5 Variedades x x 52 Almacén Ctral , ,00 53 Ctro Latino ,00 640,00 x x 54 Mediterráneo , ,00 x 55 Hotel Canimao , ,00 x x 56 Coppelia x x 57 Villa Artística x x

16 No. Oritad. Aprovisionamito Entr. s 58 Ctro de Elaboración x x 59 Villa Lamar , ,00 60 Parque Diversiones ,00 320,00 x x 6 Kioskos Populares 3 x x 62 Gercia Geral 3 x x 63 Hotel Santa Clara Libre x 64 Hanabanilla 65 Taller de Mantimito 66 Red Extrahotelera 2 67 Hotel Pasacaballo 3 68 Hotel Punta La Cueva 3 69 Red Extrahotelera 70 Motel Yaguanabo 3 7 Hotel La Ronda 2 x 72 Hotel Plaza 3 x 73 Hotel Los Lagos 3 x 74 Hotel Los Laureles 3 x 75 Hotel Zaza Hotel Santiago Habana Hotel Ciego de Avila 2 x

17 No. Oritad. Aprovisionamito Entr. s Extrahotelera Morón Hotel Puerto Príncipe ,00 x 80 Hotel Plaza ,00 x 8 Hotel Isla de Cuba ,00 x 82 Hotel Colón ,00 x 83 Gran Hotel ,00 x 84 Hotel Florida ,00 x 85 Hotel Caonaba ,00 x 86 Ctro de Elaboración 52.73,00 x 87 Almacén Ctral ,00 x Taller de Mantimito Talle de Const. Y Montaje Base de Transporte ,00 x ,00 x ,00 x 9 Hotel Las tunas 3 x 92 Villa El Bosque x 93 Taberna Pancho x 94 Cabaret Nocturno x 95 Pico Cristal x 96 Hotel Pernik x 97 Mirador Mayabe

18 No. Oritad. Aprovisionamito Entr. s 98 Almacén Ctral Víveres 99 Miraflores Moa 00 Hotel Sierra Maestra 3 0 Villa Bayamo Hotel Guacanayabo Villa Balcón de la Sierra Villa Santo Domingo 05 Hotel Royalton Unidad Aseguramito Base de Transporte 08 Hotel Niquero Cabaret San Pedro del Mar Hotel Balcón del Caribe 2 5 Motel Rancho Club 3 2 Motel Costa Mora 3 3 Casa Ensueño ,00 480,00 x x 4 Villa La Lupe , ,00 x x 5 Hotel Caimanera , ,00 x x 6 La Rusa ,00 480,00 x x 7 Hotel Guantánamo , ,00 x x

19 No. Oritad. Aprovisionamito Entr. s 8 Almacén Ctral , ,00 x x 9 Motel El Rancho 3 20 Almacén Ctral 3 2 Antiguo Gaviota 22 Almacén Ctral 23 Restaurante El Abra TOTAL , , *

20 Anexo No. 3: Resultado obtido la Cada Hotelera Horizontes No. Oritad. Aprovisionamito Entr. s Hotel Los Jazmines ,00.920, Hotel La Hermita , , Hotel San Victe 0,00 0, Villa Soroa 2 0,00 0, Hotel Cayo Levisa Hotel Carpi (invt.) 0,00 0, ,00 0, Hotel Vedado , , Hotel St'Jhons , , Hotel Colina 2 0,00 0, Hotel Deauville ,00 960,00 2 Hotel Lido 3 0,00 0, Hotel Caribean 0,00 0,00 3 Hotel Aral 0,00 0, Hotel Tropicoco Beach Club Aparthotel Las Terrazas Aparthotel Atlantico 3 3 0,00 0, ,00.20, ,00 0, Villa Mégano ,00 640,00 2

21 No. Oritad. Aprovisionamito Entr. s 8 9 Hotel Palma Real (Copey) Hotel Acuazul Varazul 2 2 0,00 0, , , Club Herradura ,00.280, Hotel Sun Beach , , , Hotel Dos Mares 2 2 9, ,00.568, Hotel Pullman 2 0,00 0, Hotel Oasis Tis Cter , , Hotel Los Delfines ,9.560,00 624, Hotel Club Tropical , , , Aparthotel Mar del Sur 2 Motel Casa del Valle , , , , , , Villa Playa Girón , , Villa Playa Larga , , Motel Los Canayes 2 0,00 0, Hotel Elguea 3 0,00 0, Hotel Rancho Luna 2 0,00 0, Hotel Las Cuevas 2 0,00 0, Hotel Costa Sur , ,00 2

22 No. Oritad. Aprovisionamito Entr. s 36 Hotel Camagüey ,8 5.20, ,00 X 2 37 Hotel Las Americas 3 0,00 0, Hotel San Juan ,00 0,00 X 2 39 Villa Gran Piedra 0,00 0, Ctral Casa Matriz 0,00 0,00 2 TOTAL , ,

23 Anexo No. 4: Resultado obtido la Cada Hotelera Gran Caribe No. Oritad. Aprovisionamito Entr. s Hotel Punta Blanca , , Hotel 4 Palmas , , Hotel Playa de Oro , ,00 4 Hotel Aras Blancas , ,00 5 Hotel Sol y Mar , ,00 6 Hoteles de Cayo Largo 3 3 0,00 0,00 3 TOTAL , ,00 9

24 Anexo No. 5: Resultado obtido la Cada Hotelera Cubanacan No. Oritad. Aprovisionamito Entr. s Gran Hotel Varadero ,00.040,00 x 3 2 Tararaco , , Mayanabo , , Cuatro Vitos , ,00 x 2 5 Club Santaa Lucía , ,00 x 2 TOTAL , ,00 2

25 Anexo No. 6: Resultado obtido la Empresa de Apoyo al Turismo EMPRESTUR No. Oritad. Aprovisionamito Entr. s Pinar del Río , ,00 x 2 2 C. Habana Citur Artur C. Habana , ,00 x ,00 0,00 x CITUR Varadero , , ,20 x Artur Varadero , ,00 x 6 Cifuegos , ,00 x Ciego de Avila , ,00 x Camagüey , , ,00 x Holguìn ,00.600,00 x Santiago de Cuba , ,00 x 5 Casa Matriz , ,00 x 2 Direc. de Compras , ,00 x 5 3 Serv. Tècnicos , ,00 x 4 CISTUR , ,00 x TOTAL , , ,

26 Anexo No. 7: Resultado obtido la Empresa de Apoyo al Turismo ITH No. Almac. Remode -lación Oritad. Gananci a Aprovisionamito Varadero , , , Gestió n capac. Entr. s 2 Casa Matriz ver. 3 Berroa Pinar del Rìo Villa Clara Cifuegos Sancti Spiritus Ciego de Avila Camaguey , , Holguìn 3 5 Santiago de Cuba BCA TOTAL , , ,

27 Anexo No. 8: Resultado obtido otras tidades (Caracol, MINTUR, Formatur, Rumbos, Veracuba, Universo, etc.) No. Oritad. Aprovisionamito Entr. s Coto Caza Masposton 2 3 Hotel Morro (desmantelado) Villa Panamericana Resort ,00 320, , ,00 4 Villa Mirador del Mar ,00 480,00 5 Hotel Caribe 0,00 0,00 6 Villa Guamà ,4 4.60, ,00 7 Coto Caza Yaruga 0,00 0,00 8 Hotel Zasa , ,00 9 Coto Caza Moron 0,00 0,00 0 Costa Moro 0,00 0,00 Coto Caza el indio 0,00 0,00 2 Emprestur Cayo Largo 3 30, , ,80 X 2 3 Abatur Cayo Largo 5 5 0,00 0,00 4 Tidas Universo (BCA) ,00 0,00 5 MINTUR , , Casa Matriz Caracol ,00.920,00 7 Caracol Matanzas , , ,00

28 No. Oritad. Aprovisionamito Entr. s 8 Canal Camaguey , ,00 9 Rumbos II , ,9 20 VeraCuba Camaguey , , Compañía de Mtto y O Mores(CMOM) Gercia Inversiones CubanacánCamaguey , , , ,82 23 Palmares Camaguey , ,82 24 Formatur Camagüey 25 Formatur Santa Lucìa TOTAL , , ,35 4 2

29 Anexo No. 9: s obtidos por Cadas Hoteleras, Empresas de Apoyo al Turismo y otras tidades. No. Islazul.206, , ,37 2 Horizontes 656, , ,00 3 Gran Caribe.04, , ,00 4 Cubanacan 69, , ,00 5 Emprestur 3.336, , ,20 6 ITH 964, , ,37 7 Otras tidades 77, , ,35 TOTAL 7.962, , ,29