LISTADO DE INGREDIENTES

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5 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO LISTADO DE 1. ÍNDICE DE RECETAS PRIMEROS PLATOS PIMIENTO SEGUNDOS PLATOS: ARROCES SOPAS CREMAS GUISOS DE LEGUMBRES Y PATATA PASTAS ENSALADAS AVE CERDO PREPARADOS CÁRNICOS ( HAMBURGUESAS, LONGANIZAS, ALBÓNDIGAS, ) CARNES FRITURAS FIAMBRES Y LÁCTEOS PESCADO PESCADOS FRITURA TORTILLA Y HUEVOS VERDURA FRITURAS DE VERDURA 2. DESCRIPCIÓN DEL MENÚ MENSUAL: denominación de los platos preparados. Denominación o nombre del "plato". Detalle de los ingredientes mayoritarios u origen de éstos, en los siguientes casos: 1. La denominación del "plato" no indica claramente los ingredientes mayoritarios que lo componen, ejemplo: albóndigas a la santanderina ( se indica bajo la denominación, los ingredientes mayoritarios) 2. El origen ( cerdo/ave/vacuno) de los elaborados cárnicos siguientes: hamburguesa, albóndiga, longaniza y carne picada, se indica entre paréntesis bajo el nombre del plato. La palabra "mixta" indica que en su composición incluye carne de cerdo además de vacuno o ave según se especifique. Por ejemplo, para la receta albóndiga a la santanderina, se indica bajo la denominación del plato (albóndiga de cerdo ó ave ó mixta de vacuno ó mixta de ave). 3. Excepciones: Los ingredientes de los "platos" no se detallan en los siguientes supuestos: 3.1. La denominación del "plato" indica claramente los ingredientes mayoritarios que lo componen, ejemplo tortilla de york 3.2. "platos" que incluyen un precocinado como materia prima, en este caso se indica la denominación del precocinado, por ejemplo: lasaña, canelones, rodaja de merluza rebozada 3. DESCRIPCIÓN DE E COMPUESTOS Los ingredientes que componen los platos preparados elaborados en las cocinas centrales de IRCO se relacionan a continuación del presente documento. Teniendo en cuenta lo siguiente: El listado de ingredientes de los platos preparados relaciona su composición, por orden descendente de predominio. El "listado de Ingredientes Compuestos" relaciona los ingredientes que se componen a su vez de otros ingredientes(ingredientes homologados por el departamento de compras de IRCO para su uso en cocinas centrales) Por razones culinarias,de producción, servicio, logística, o similar, en la elaboración de comidas preparadas para colectividades, algunos ingredientes pueden ser empleados en las recetas indistintamente a criterio del jefe de cocina, el ingredientes se indica en la relación de recetas ( ingrediente 1/ ingrediente 2 ). Este criterio se emplea en los siguientes ingredientes: Auxiliares culinarios: Roux, maizena, harina, de trigo, preparado de puré de patatas (puré de patatas en copos), puede emplearse como espesante en la elaboración de algunas salsas Caldo en polvo o pastilla de ave o carne, por su similar composición puede emplearse indistintamente. Tomate natural o tomate triturado, por su similar composición puede emplearse indistintamente. Tomate frito y tomate frito en polvo, por su similar composición puede emplearse indistintamente. Colorante alimentario: se emplea colorante natural, cúrcuma, por su similar composición puede ser sustitutivo del ingrediente, colorante alimentario no azoico. Vino blanco, vino tinto o cognac, por su similar composición puede emplearse indistintamente. Menestra: podrá ser sustituida por los siguientes ingredientes judías verdes, zanahoria y guisante. Preparado de paella:podrá ser sustituida por los siguientes ingredientes judía verde plana y garrafón Algunas Verduras y hortalizas se emplean indistintamente Variantes para ensaladilla sustituye a algunas verduras por su similar composición ( judía verde, guisantes y zanahoria) Pisto en conserva y verduras prefritas se emplea por su similar composición en sustitución de algunas verduras del pisto casero 4. EL CLIENTE PUEDE CONSULTAR LOS EMPLEADOS EN CADA ELABORACIÓN A TRAVÉS DE LA CONSULTA A LA COCINA CENTRAL QUE LE DA SERVICIO. Página 1 PORTADA

6 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO ARROZ A BANDA=MARINERA=DEL SENYORET=DE PAELLA VALENCIANA/ARROZ CON POLLO ARROZ AL HORNO (con embutido) PESCADO=DE MARISCO (con pescado) 100 comensales 100 comensal es 100 comensales ARROZ 7000 ARROZ 7000 ARROZ 7000 POLLO 3600 COSTILLAS DE CERDO/MAGRO DE CERDO* 1600 CALAMAR/ SEPIA/ ATÚN* 2600 CERDO 2000 TOMATE FRITO (I.C.)/TRITURADO (I.C.)* 1500 PESCADO TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE NATURAL TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 CABEZA RAPE 1500 CARCASAS AVE 900 PATATA 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 PIMIENTO 700 CARCASAS AVE 800 MEJILLÓN 900 PREPARADO VERDURA (I.C.)/VERDURAS PREFRITAS (I.C.)* 150 PIMIENTO 700 BROTES DE AJO 500 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 80 GARBANZO 500 ZANAHORIA 200 MORCILLA(I.C.) 500 GAMBA 150 AJO 10 LONGANIZA(I.C.) 400 CALDO PESCADO POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 COLORANTE(I.C.) 10 TOCINO/BLANCO* (I.C.) 200 PESCADO SOPA 150 PIMENTÓN 10 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 100 PIMIENTO 50 ESPECIAS (ROMERO, PEREJIL) 10 CEBOLLA 10 ÑORA 5 AJO 50 PUERRO 10 CALDO CASERO: COLORANTE(I.C.) 10 SAL 10 PUERRO 500 PIMENTÓN 10 AJO 5 CEBOLLA 500 ESPECIAS (ROMERO, PEREJIL) 10 COLORANTE(I.C.) 5 ZANAHORIA 500 ÑORA 5 PIMENTÓN NABO 500 CALDO CASERO : ÑORA CHIRIVIA 500 PUERRO 500 ESPECIAS (PEREJIL) CEBOLLA 500 ZANAHORIA 500 NABO 500 CHIRIVIA 500 ARROZ MILANESA (con carne) comensales comensal comensales ARROZ 7000 ARROZ es 7000 ARROZ 7000 MAGRO DE CERDO 2100 PREPARADO VERDURA (I.C.) 3000 PREPARADO VERDURA (I.C.) 3000 CABEZA DE LOMO 1500 MAGRO DE CERDO/ POLLO* 2000 MAGRO DE CERDO 1000 FIAMBRE YORK(I.C.)/JAMÓN YORK(I.C.)* 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 POLLO 1000 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 ACEITE DE GIRASOL 1000 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 GUISANTES 1500 CARCASA AVE 800 ACEITE DE GIRASOL 1000 ZANAHORIA 1500 GARBANZOS COCIDOS/GARBANZOS/GUISANTE* 500 CARCASA AVE 800 ACEITE DE GIRASOL 1000 PIMIENTO 400 GARBANZOS COCIDOS/GARBANZOS* 500 CARCASAS AVE 800 ZANAHORIA 200 PIMIENTO 400 CALABACIN 400 CHAMPIÑÓN 200 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 100 PIMIENTO 300 CALABACÍN 200 PUERRO 100 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 100 ESPARRAGO 200 ZANAHORIA 100 BROTES DE AJO 200 NABO 50 BROTE DE AJO 50 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 100 CHIRIVIA 50 AJO 10 CALDO CARNE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 50 COLORANTE(I.C.) 10 COLORANTE(I.C.) 10 CALDO AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 50 PIMENTÓN 10 PIMENTÓN 10 ESPECIAS (ROMERO, PEREJIL) 10 AJO 10 COLORANTE(I.C.) 10 ÑORA 5 ÑORA 5 PIMENTÓN 10 CALDO CASERO: ESPECIAS (PEREJIL) 5 AJO 10 PUERRO 500 CALDO CASERO: ÑORA 5 CEBOLLA 500 PUERRO 500 ESPECIAS (PEREJIL) 5 ZANAHORIA 500 CEBOLLA 500 CALDO CASERO: NABO 500 ZANAHORIA 500 PUERRO 500 CHIRIVIA 500 NABO 500 CEBOLLA 500 CHIRIVIA 500 ZANAHORIA 500 NABO 500 CHIRIVIA 500 ARROZ C/VERDURAS ó PAELLA DE VERDURAS ARROZ PRIMAVERA=TRES DELICIAS (Fiambre de york,guisante,huevo) ARROZ A LA CUBANA=CON TOMATE= PILAF 100 comensales 100 comensal es 100 comensales ARROZ 7000 ARROZ 7000 ARROZ 7000 JUDIA VERDE/ BROTES DE AJO* 3300 GUISANTE 1500 TOMATE FRITO/POLVO* (I.C.) 1300 CARCASA AVE 3200 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 GUISANTE 1700 TOMATE FRITO(I.C.) /TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1000 CARCASAS AVE 800 TOMATE FRITO/TRITURADO/NATURAL*(I.C.) 1500 FIAMBRE YORK/JAMÓN YORK(I.C.) 800 CEBOLLA 600 ACEITE DE GIRASOL 1000 ZANAHORIA 500 ZANAHORIA 500 CHAMPIÑÓN 500 MAÍZ 500 PUERRO 500 ZANAHORIA 500 PIMIENTO 500 PIMIENTO 500 CALABACÍN 500 HUEVO 260 CALABACÍN 500 PIMIENTO 500 GAMBA (OPCIONAL) 100 VINO BLANCO (I.C.) 250 VERDURAS PREFRITAS (I.C.) 3000 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 50 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 120 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 150 SAL 10 AZÚCAR 60 AJO 10 COLORANTE(I.C.) 10 PIMENTÓN (OPCIONAL) AJO 50 PIMENTÓN 10 CARCASAS AVE(OPCIONAL) 10 ESPECIAS (Pimentón, Laurel...) 50 AJO 10 ESPECIAS (OPCIONAL) 5 ÑORA 5 ÑORA 5 ÑORA (OPCIONAL) PIMENTÓN 10 ESPECIAS (PEREJIL) 5 OPCIONAL: (indicado en menú) CALDO CASERO (OPCIONAL): HUEVO 6000 PUERRO 500 CEBOLLA 500 ZANAHORIA 500 NABO 500 CHIRIVIA 500 ARROZ CON MAGRO Ó POLLO Y VERDURAS PAELLA ALICANTINA * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. Opciones de ingredientes empleados según lo indicado en el menú. Página 2 arroz

7 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO ARROZ CALDOSO ( con carne) ARROZ SALTEADO CON CHAMPIÑÓN Y BACON ARROZ BLANCO AL HORNO 100 comensales 100 comensal es 100 comensales ARROZ 7000 ARROZ 7000 ARROZ 7000 AVE (GALLINA) 1500 BACON (I.C.) 1500 ACEITE DE GIRASOL 1000 POLLO/MAGRO* 1500 CHAMPIÑÓN 1500 CARCASAS AVE 800 GARBANZOS/ GARBANZOS EN CONSERVA* 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 CEBOLLA 600 ACEITE DE GIRASOL 1000 CARCASAS AVE 900 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 120 VERDURAS PREFRITAS (I.C.) 1000 PIMIENTO 700 ZANAHORIA 500 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 150 AJO 50 CEBOLLA 500 ESPECIAS 50 NABO 200 AJO 20 CHIRIVIA 200 ESPECIAS (ROMERO, PEREJIL) 10 PUERRO/COL BLANCA* 200 COLORANTE (I.C.) 10 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 150 COLORANTE(I.C.) 10 ARROZ CON COLIFLOR Y AJETES ARROZ NEGRO (con pescado) ARROZ CON COLIFLOR, CALAMAR Y BACALAO 100comensa 100come 100comensa ARROZ 9000 ARROZ 9000 ARROZ 9000 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 GAMBA PELADA 3000 BACALAO 2000 ACEITE DE GIRASOL 1000 PESCADO 2000 CALAMAR 2000 AJOS TIERNOS 500 CALAMAR 2000 COLIFLOR 2000 COLIFLOR 500 TOMATE FRITO(I.C.)/ TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 CARCASAS DE AVE 200 CEBOLLA 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 150 ACEITE DE GIRASOL 1000 PIMIENTO 700 TINTA DE CALAMAR(I.C.) 500 CALDO PESCADO POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 COLORANTE (I.C.) 10 CALDO PESCADO POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 PIMENTÓN 10 PIMENTÓN 20 AJO 10 COLORANTE (I.C.) 10 AJO 20 ESPECIAS 10 PIMENTÓN 10 COLORANTE(I.C.) 10 ÑORA 5 AJO 10 ESPECIAS 10 CALDO CASERO (OPCIONAL): ÑORA 5 ÑORA 5 PUERRO 500 ESPECIAS (PEREJIL) 5 CEBOLLA 500 ZANAHORIA 500 NABO 500 CHIRIVIA 500 ARROZ CON SETAS ARROZ ORIENTAL ARRÒS ROSSEJAT 100comensa 100come 100comensa ARROZ 9000 ARROZ 9000 ARROZ 9000 SETAS/CHAMPIÑÓN 2000 POLLO PANCETA (I.C.) TOMATE FRITO(I.C.)/ TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 CEBOLLA COSTILLA DE CERDO (I.C.) PIMIENTO 1500 ACEITE DE GIRASOL/OLIVA* MAGRO DE CERDO (I.C.) CEBOLLA 1000 SALSA DE SOJA (I.C.) GARBANZOS COCIDOS (I.C.) ACEITE DE GIRASOL 1000 MIEL (I.C.) TOMATE TRITURADO (I.C.) CARCASA AVE 900 CALDO DE AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA (I.C.)* ACEITE DE GIRASOL CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 150 PASAS AJO ROUX (I.C.) PIMENTÓN 20 AJO PIMENTÓN (I.C.) AJO 20 SAL COLORANTE(I.C.) COLORANTE(I.C.) 10 ESPECIAS CALDO CASERO (OPCIONAL): ÑORA 5 PUERRO 500 ESPECIAS (PEREJIL) 5 CEBOLLA 500 VINO BLANCO (I.C.) ZANAHORIA 500 CALDO CASERO (OPCIONAL): NABO 500 PUERRO 500 CHIRIVIA 500 CEBOLLA 500 ZANAHORIA 500 NABO (OPCIONAL) 500 CHIRIVIA (OPCIONAL) 500 RISOTTO DE SETAS 100comensa les ARROZ 9000 SETAS/CHAMPIÑÓN 2000 QUESO RALLADO PIMIENTO 1500 CEBOLLA 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 CARCASA AVE 900 CALDO CARNE/AVE*POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) 150 PIMENTÓN 20 AJO 20 COLORANTE(I.C.) 10 ESPECIAS 5 BRANDY (I.C.) MARGARINA CALDO CASERO (OPCIONAL): PUERRO 500 CEBOLLA 500 ZANAHORIA 500 NABO 500 CHIRIVIA 500 * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. Opciones de ingredientes empleados según lo indicado en el menú. Página 3 arroz

8 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO FIDEOS, ESTRELLAS, LLUVIA,LETRAS, CODITOS, Sopas que incluyen pasta del tipo indicado en menú SOPA CON PASTA Ó DE AVE CON PASTA (FIDEOS, ESTRELLAS, LLUVIA,LETRAS, CODITOS, ) SOPA DE AVE REINA SOPA DE COCIDO CASERO PASTA DE TRIGO (I.C.)/ ARROZ / SÉMOLA DE TRIGO* 3000 PASTA DE TRIGO (I.C.)/ ARROZ / SÉMOLA DE TRIGO* 3000 PASTA DE TRIGO (I.C.)/ ARROZ / SÉMOLA DE TRIGO* 3000 CARCASA DE AVE 1500 CARCASA DE AVE 1500 CARCASA DE AVE 1500 GALLINA 1500 GALLINA 1500 GALLINA 1500 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 GARBANZO COCIDO (I.C.) GARBANZO COCIDO (I.C.) GARBANZO COCIDO (I.C.) ZANAHORIA 300 ZANAHORIA 300 ZANAHORIA 300 COL BLANCA 300 COL BLANCA 300 COL BLANCA 300 NABO 200 NABO 200 NABO 200 CHIRIVÍA 200 CHIRIVÍA 200 CHIRIVÍA 200 PATATA 150 PATATA 150 PATATA 150 CEBOLLA 100 CEBOLLA 100 PIMIENTO 100 PUERRO 100 PUERRO 100 PUERRO 100 CALDO AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA*(I.C.) 150 CALDO AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA*(I.C.) 150 CALDO AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA*(I.C.) 150 CALDO CARNE POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 CALDO CARNE POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 CALDO CARNE POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 HUESOS DE JAMÓN 100 HUESOS DE JAMÓN 100 HUESOS DE JAMÓN 100 HUESOS DE TERNERA 100 HUESOS DE TERNERA 100 HUESOS DE TERNERA 100 HUESOS DE CERDO/MANETA DE CERDO* 100 HUESOS DE CERDO/MANETA DE CERDO* 100 HUESOS DE CERDO/MANETA DE CERDO* 100 HUESOS DE CERDO SALADOS 100 HUESOS DE CERDO SALADOS 100 HUESOS DE CERDO SALADOS 100 TOCINO 80 TOCINO 80 TOCINO 80 COLORANTE(I.C.) 10 COLORANTE(I.C.) 10 COLORANTE(I.C.) 10 PAN DE TRIGO 1000 PAN DE TRIGO 1000 PAN DE TRIGO 1000 TROPEZONES O TOPPING(opcionales,indicado en menú TROPEZONES O TOPPING(opcionales,indicado en menú TROPEZONES O TOPPING(opcionales,indicado en menú HUEVO COCIDO 6000 AVE 500 MANETA DE CERDO 250 GARBANZOS 400 TACOS DE TERNERA 500 HUEVO COCIDO 6000 TOCINO 300 GARBANZOS 400 HUEVO COCIDO 6000 GARBANZOS 400 SOPA CASTELLANA PASTA DE TRIGO (I.C.)/ ARROZ / SÉMOLA DE TRIGO* 3000 PASTA DE TRIGO (I.C.)/ ARROZ / SÉMOLA DE TRIGO* 3000 PASTA DE TRIGO (I.C.)/ ARROZ / SÉMOLA DE TRIGO* 3000 CARCASA DE AVE 1500 CARCASA DE AVE 1500 CARCASA DE AVE 1500 GALLINA 1500 GALLINA 1500 GALLINA 1500 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 GARBANZO COCIDO (I.C.) GARBANZO COCIDO (I.C.) GARBANZO COCIDO (I.C.) 400 ZANAHORIA 300 ZANAHORIA 300 ZANAHORIA 300 COL BLANCA 300 COL BLANCA 300 COL BLANCA 300 NABO 200 NABO 200 NABO 200 CHIRIVÍA 200 CHIRIVÍA 200 CHIRIVÍA 200 PATATA 150 PATATA 150 PATATA 150 CEBOLLA 100 CEBOLLA 100 CEBOLLA 100 PUERRO 100 PUERRO PUERRO 100 CALDO AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA*(I.C.) 150 CALDO AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA*(I.C.) 150 CALDO AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA*(I.C.) 150 CALDO CARNE POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 CALDO CARNE POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 CALDO CARNE POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 HUESOS DE JAMÓN 100 HUESOS DE JAMÓN 100 HUESOS DE JAMÓN 100 HUESOS DE TERNERA 100 HUESOS DE TERNERA 100 HUESOS DE TERNERA 100 HUESOS DE CERDO/MANETA DE CERDO* 100 HUESOS DE CERDO/MANETA DE CERDO* 100 HUESOS DE CERDO 100 HUESOS DE CERDO SALADOS 100 HUESOS DE CERDO SALADOS 100 MANETA DE CERDO 100 TOCINO 80 TOCINO 80 HUESOS DE CERDO SALADOS 100 SAL 1000 TOCINO 80 COLORANTE(I.C.) 10 COLORANTE(I.C.) 10 TROPEZONES O TOPPING(opcionales,indicado en menú su uso): 10 AJO 400 COLORANTE(I.C.) 10 PAN DE TRIGO TROPEZONES O TOPPING(opcionales,indicado en menú 1000 su uso): PAN DE TRIGO 6000 AJO 10 PAN DE TRIGO 1000 AJO 10 PIMENTÓN 10 FIAMBRE YORK(I.C.)/JAMÓN YORK(I.C.)* TROPEZONES O TOPPING(opcionales,indicado en menú 400 su uso): HUESOS JAMÓN/MIGAS(I.C.)/PICADILLO(I.C.) 600 HUEVO COCIDO 6000 FIAMBRE YORK/JAMÓN YORK(I.C.) 1000 GARBANZOS 400 GARBANZOS 400 JAMÓN SERRANO 1000 HUEVO COCIDO 6000 GARBANZOS 400 CARNE DE AVE (GALLINA) SOPA CREMOSA DE RAPE SOPA CUBIERTA SOPA DE PESCADO=MARISCO SOPA DE PICADILLO ( con carne) SOPA COCIDO COMPLETO CON PELOTA PATATA 6000 PESCADO 8000 PASTA DE TRIGO (fideo)(i.c.)/ ARROZ / SÉMOLA DE TRIGO* 3000 PASTA DE TRIGO (I.C.)/ ARROZ / SÉMOLA DE TRIGO* 3000 PASTA DE TRIGO (I.C.)/ ARROZ / SÉMOLA DE TRIGO* 3000 HUEVO COCIDO 6000 CALAMAR 3000 CALAMAR 3000 CARCASA DE AVE 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 GALLINA 1500 CABEZA DE RAPE 1500 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 PAN DE TRIGO 1000 GARBANZOS 400 MEJILLÓN 900 CABEZA DE RAPE 900 GARBANZO COCIDO (I.C.) CALDO PESCADO POLVO (I.C.)/PASTILLA(I.C.)* 150 GAMBA 900 ZANAHORIA 300 PESCADO SOPA 150 MEJILLÓN 900 COL BLANCA 300 CEBOLLA 100 CALDO PESCADO POLVO (I.C.)/PASTILLA(I.C.)* 150 NABO 200 PUERRO/COL BLANCA* 100 PATATA 150 CHIRIVÍA 200 ZANAHORIA 100 CEBOLLA 100 PATATA 150 PIMIENTO 100 CEBOLLA 100 AJO 10 PUERRO/COL BLANCA* 100 PUERRO 100 COLORANTE(I.C.) 10 ZANAHORIA 100 CALDO AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA*(I.C.) 150 PAN DE TRIGO 1000 CALDO CARNE POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 ESPECIAS (Perejil, Pimentón) 10 HUESOS DE JAMÓN 100 AJO 10 HUESOS DE TERNERA 100 COLORANTE(I.C.) 10 HUESOS DE CERDO/MANETA DE CERDO* 100 HUEVO COCIDO 1000 HUESOS DE CERDO SALADOS 100 TOCINO 80 Tipo de pasta indicado en menú: fideo, estrellitas, lluvia, letras * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. COLORANTE(I.C.) 10 tipo de ingrediente indicado en el menú Página 4 PAN DE TRIGO TROPEZONES O TOPPING(opcionales,indicado en menú su uso): PELOTA PARA COCIDO (I.C.) 6000 sopa

9 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO SOPA JULIANA/MINESTRONE SOPA JULIANA/MINESTRONE CON JAMÓN SOPA AZTECA SOPA JULIANA SOPA JULIANA PASTA DE TRIGO (I.C.)/ ARROZ / SÉMOLA DE TRIGO* 3000 PASTA DE TRIGO (I.C.)/ ARROZ / SÉMOLA DE TRIGO* 2500 PASTA DE TRIGO (I.C.)/ ARROZ / SÉMOLA DE TRIGO* 2500 CARCASA DE AVE 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/ TOMATE TRITURADO(I.C.)* 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/ TOMATE TRITURADO* (I.C.) 1500 GALLINA 1500 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 PAN DE TRIGO 1000 PAN DE TRIGO 1000 GARBANZO COCIDO (I.C.) 400 PURÉ DE PATATA 200 PURÉ DE PATATA(I.C.) 200 ZANAHORIA 300 CALDO CARNE/AVE* POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 CALDO CARNE/AVE* POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 COL BLANCA 300 PATATA 150 PATATA 150 NABO 200 CHIRIVÍA 200 PIMENTÓN 20 PIMENTÓN 20 PATATA 150 COLORANTE(I.C.) 10 COLORANTE(I.C.) 10 CEBOLLA 150 CARCASA DE AVE PUERRO 100 HUESO JAMÓN 300 CALDO AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA*(I.C.) 150 CALDO CARNE POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 150 HUESOS DE JAMÓN (OPCIONAL) 100 HUESOS DE TERNERA 100 HUESOS DE CERDO/MANETA DE CERDO* 100 HUESOS DE CERDO SALADOS 100 TOCINO 80 Tipo de pasta indicado en menú: fideo, estrellitas, lluvia, letras * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú COLORANTE(I.C.) 10 PAN DE TRIGO 1000 TROPEZONES O TOPPING(opcionales,indicado en menú su uso): HUEVO COCIDO 6000 GARBANZOS 400 SOPA JULIANA/MENESTRA DE VERDURAS Página 5 sopa

10 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO CREMA DE VERDURAS/CREMA DE VERDURAS NATURALES CREMA DE CHAMPIÑÓN CREMA DE ESPÁRRAGOS PATATA PATATA PATATA CALABACÍN 2000 CHAMPIÑÓN 5000 ESPARRAGO 5000 ACEITE GIRASOL 1500 ACEITE GIRASOL 1500 ACEITE GIRASOL 1500 ACELGA 1000 LECHUGA 600 LECHUGA 600 ZANAHORIA 1000 MARGARINA (I.C.) 500 MARGARINA (I.C.) 500 LECHUGA 600 CEBOLLA 400 CEBOLLA 400 MARGARINA (I.C.) 500 PUERRO/COL BLANCA* 400 PUERRO/COL BLANCA* 400 CEBOLLA 400 CREMA DE PUERROS/ VICHYSOISSE EN POLVO* (I.C.) 400 CREMA DE PUERROS/ VICHYSOISSE EN POLVO* (I.C.) 400 PIMIENTO 400 PURÉ PATATAS (I.C.) 200 PURÉ PATATAS (I.C.) 200 PUERRO/COL BLANCA* 400 CALDO CARNE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 CALDO CARNE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 CREMA DE PUERROS/ VICHYSOISSE EN POLVO* (I.C.) 400 CALDO AVE POLVO/PASTILLA* (I.C.) 130 PIMIENTO 130 PURÉ PATATAS (I.C.) 200 CALDO CARNE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 CALDO AVE POLVO (I.C.) 130 COLORANTE (I.C.) 10 PIMENTÓN 10 CREMA DE PATATA Y PUERRO/ PARMENTIERE/PUERRO/ VICHYSOISE CREMA DE GUISANTES CREMA DE CALABAZA PATATA PATATA PATATA PUERRO 5000 GUISANTES 5000 CALABAZA 5000 ACEITE GIRASOL 1500 ACEITE GIRASOL 1500 ZANAHORIA 2500 LECHUGA 600 LECHUGA 600 ACEITE GIRASOL 1500 MARGARINA (I.C.) 500 MARGARINA (I.C.) 500 LECHUGA 600 CEBOLLA 400 CEBOLLA 400 MARGARINA (I.C.) 500 CREMA DE PUERROS/ VICHYSOISSE EN POLVO* (I.C.) 400 PUERRO/COL BLANCA* 400 CEBOLLA 400 PURÉ PATATAS (I.C.) 200 CREMA DE PUERROS/ VICHYSOISSE EN POLVO* (I.C.) 400 PUERRO/COL BLANCA* 400 CALDO CARNE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 PURÉ PATATAS (I.C.) 200 CREMA DE PUERROS/ VICHYSOISSE EN POLVO* (I.C.) 400 CALDO AVE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 CALDO CARNE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 PURÉ PATATAS (I.C.) 200 CALDO AVE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 CALDO CARNE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 CALDO AVE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 CREMA DE CALABACÍN CREMA DE ZANAHORIA CREMA DE AVE PATATA PATATA PATATA CALABACÍN 5000 ZANAHORIA 5000 AVE 5000 ACEITE GIRASOL 1500 ACEITE GIRASOL 1500 ACEITE GIRASOL 1500 LECHUGA 600 LECHUGA 600 LECHUGA 600 MARGARINA (I.C.) 500 MARGARINA (I.C.) 500 MARGARINA (I.C.) 500 CEBOLLA 400 TOMATE TRITURADO (I.C.) 400 CEBOLLA 400 PUERRO/COL BLANCA* 400 CEBOLLA 400 PUERRO/COL BLANCA* 400 CREMA DE PUERROS/ VICHYSOISSE EN POLVO* (I.C.) 400 PUERRO/COL BLANCA* 400 CREMA DE PUERROS/ VICHYSOISSE EN POLVO* (I.C.) 400 PURÉ PATATAS (I.C.) CREMA DE PUERROS/ VICHYSOISSE EN POLVO* 200 (I.C.) 400 PURÉ PATATAS (I.C.) 200 CALDO CARNE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 PURÉ PATATAS (I.C.) 200 CALDO CARNE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 CALDO AVE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 CALDO CARNE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 CALDO AVE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 CALDO AVE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 130 PIMENTÓN 10 COLORANTE 10 PURÉ DE PATATA PURÉ DE PATATAS CON VIRUTAS DE JAMÓN PATATA PATATA PURE DE PATATA (I.C.) 1000 ACEITE GIRASOL 500 ACEITE GIRASOL 1500 CEBOLLA 350 MIGAS DE JAMÓN SERRANO (I.C.) 500 MARGARINA 250 CALDO CARNE PASTILLA/POLVO* (I.C.) 150 ESPECIAS (PIMIENTA) 15 Opcional ( indicado en menú) 100comensa QUESO RALLADO(I.C.)/ QUESO BARRA*(I.C.) 500 PICATOSTES(I.C.) ( en envase en destino) 500 * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú Página 6 cremas

11 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO ALUBIAS,GARBANZOS, LENTEJAS Recetas que incluyen legumbre del tipo indicado en en menú con las siguientes elaboraciones: LEGUMBRE ( alubia, garbanzo o lenteja) 6000 CON CHORIZO ó RIOJANA ( con chorizo) ESTOFADOS/AS ó DE LA ABUELA ó CASTELLANA ó POTAJE DE LEGUMBRE ó CON CHORIZO Y JAMÓN ( con chorizo y jamón) CON VERDURAS ó JARDINERA LEGUMBRE (alubia, garbanzo o lenteja) 6000 LEGUMBRE ( alubia, garbanzo o lenteja) 6000 LEGUMBRE ( alubia, garbanzo o lenteja) 6000 LEGUMBRE COCIDA (I.C.)(GARBANZO, ALUBIA) 6000 LEGUMBRE COCIDA (I.C.)(GARBANZO, ALUBIA) LEGUMBRE COCIDA (I.C.)(GARBANZO, ALUBIA) PATATA 3000 PATATA 3000 PATATA 3000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ZANAHORIA 1000 ZANAHORIA 1000 ZANAHORIA 1000 CALABACÍN 1000 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 500 ESPINACA 650 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 500 CHORIZO DE GUISAR(I.C.) 500 ACELGA 650 CHORIZO DE GUISAR(I.C.) 500 JAMÓN HUESO(I.C.) 500 CALABACÍN 500 HUESO DE JAMÓN(I.C.) 500 MORCILLA(I.C.) 200 PIMIENTO 500 TOCINO BLANCO BACON(I.C.) 200 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 500 CEBOLLA 200 TOCINO 200 CEBOLLA 200 PIMIENTO 200 CEBOLLA 200 PIMIENTO 200 PUERRO 200 PIMIENTO 200 PUERRO 200 APIO 200 PUERRO 200 APIO 200 CALDO CARNE/AVE* POLVO/PASTILLA* (I.C.) 150 APIO 200 CALDO CARNE POLVO/PASTILLA*(I.C.) 150 CALDO CARNE/AVE* POLVO/PASTILLA* (I.C.) 150 CALDO AVE POLVO/PASTILLA* (I.C.) 150 AJO 40 COLORANTE(I.C.) 10 AJO 40 AJO 40 PIMENTÓN 10 COLORANTE(I.C.) 10 COLORANTE(I.C.) 10 ESPECIAS 10 PIMENTÓN 10 PIMENTÓN 10 HUEVO DURO 1000 ESPECIAS 10 ESPECIAS 10 PAN DE TRIGO PAN DE TRIGO 1000 HUEVO DURO 1000 HUEVO 1000 PAN DE TRIGO CON ESPINACAS ó CON ACELGAS OLLETA ALICANTINA ( con verduras) POTAJE DE LEGUMBRE (alubia, garbanzo o lenteja) CON VERDURAS 100comensale LEGUMBRE ( alubia, garbanzo o lenteja) 6000 ARROZ 1500 LEGUMBRE ( alubia, garbanzo o lenteja) s 6000 LEGUMBRE COCIDA (I.C.)(GARBANZO, ALUBIA) PATATA LEGUMBRE COCIDA (I.C.)(GARBANZO, ALUBIA) PATATA 3000 ALUBIA 1500 PATATA 3000 ACEITE GIRASOL 1000 ALUBIA COCIDA (I.C.)(OPCIONAL) 600 CALABAZA 1000 ESPINACA 1000 LENTEJA 600 ZANAHORIA 1000 ACELGA 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACELGAS 1000 ZANAHORIA 650 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 500 ACEITE GIRASOL 1000 FRITADA DE VERDURAS (I.C.) 500 CARDO 1000 NABO 500 CALABACÍN 500 ACELGA 1000 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 500 BONIATO 1000 CEBOLLA 200 CEBOLLA 200 CALABAZA 600 PIMIENTO 200 PIMIENTO 200 ZANAHORIA 500 PUERRO 200 PUERRO 200 CEBOLLA 500 APIO 200 APIO 200 NABO 500 CALDO CARNE/AVE* POLVO/PASTILLA* (I.C.) 150 REPOLLO 200 CHIRIVÍA 500 CALDO CARNE/AVE* POLVO/PASTILLA* (I.C.) 150 JUDÍA VERDE 500 AJO 40 CALDO CARNE/AVE* POLVO/PASTILLA* (I.C.) 150 ESPECIAS 10 AJO 40 PAN DE TRIGO 10 COLORANTE(I.C.) 10 AJO 40 PIMENTÓN 10 PIMENTÓN 10 COLORANTE 10 COLORANTE(I.C.) 10 ESPECIAS 10 PIMENTÓN 10 HUEVO DURO 1000 CALABAZA 1000 ESPECIAS 10 ÑORA 10 PAN DE TRIGO FABADA ASTURIANA (con carne) POTAJE DE LEGUMBRE (alubia, garbanzo o lenteja) (con jamón y chorizo) LEGUMBRE (alubia) 6000 LEGUMBRE ( alubia, garbanzo o lenteja) 6000 ALUBIA COCIDA (I.C.) 6000 LEGUMBRE COCIDA (I.C.)(GARBANZO, ALUBIA) 6000 PATATA 3000 PATATA 3000 ACEITE GIRASOL 1000 CALABAZA 1000 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 500 ZANAHORIA 1000 CHORIZO DE GUISAR(I.C.) 500 ACELGAS 1000 MORCILLA(I.C.) 200 ESPINACAS 1000 BACON(I.C.) 200 ACEITE GIRASOL 1000 JAMÓN HUESO/MIGAS DE JAMÓN* (I.C.) 200 JAMÓN HUESO (I.C.)/MIGAS DE JAMÓN (I.C.)* CEBOLLA 200 CHORIZO DE GUISAR(I.C.) PIMIENTO 200 NABO 500 CALDO CARNE/AVE* POLVO/PASTILLA* (I.C.) 150 CHIRIVÍA 500 SAL 50 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* AJO 40 CEBOLLA 200 COLORANTE(I.C.) 10 PIMIENTO 200 PIMENTÓN 10 PUERRO 200 ESPECIAS 10 APIO PAN DE TRIGO CALABACÍN 150 CALDO CARNE/AVE* POLVO/PASTILLA* (I.C.) 50 SAL 40 AJO 10 ESPECIAS 10 *Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú El origen de la "legumbre" será indicado en el menú. CCA: Todos los guisos de garbanzos incorporan en su receta: pan de trigo y ñora. PAN DE TRIGO 10 PIMENTÓN 10 COLORANTE(I.C.) HUEVO DURO 1000 Página 7 leg.y pat.

12 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO GUISADO DE PATATA=ESTOFADO DE PATATAS CON: COSTILLA, TERNERA, MAGRO O POLLO GUISADO DE PATATAS CON VERDURAS HERVIDO VALENCIANO/HERVIDO PATATA PATATA PATATA s PAN DE TRIGO/ HARINA DE MAÍZ* 5000 PAN DE TRIGO/ HARINA DE MAÍZ* 5000 JUDÍA VERDE 3000 HUEVO COCIDO 2000 HUEVO COCIDO 2000 ZANAHORIA 1500 COSTILLA/ MAGRO DE CERDO/ POLLO/ PAVO/ TERNERA/ CORDERO* 2000 MENESTRA(I.C.) 2000 CEBOLLA 1500 GUISANTE/JUDÍA VERDE* 1500 COSTILLA DE CERDO 1000 ACEITE GIRASOL 1000 MENESTRA (I.C.)/SOPA DE VERDURA (I.C.) 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 GUISANTE/JUDÍA VERDE* 1500 TOMATE FRITO(I.C.) 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 300 VINO BLANCO/TINTO* (I.C.) 250 HUESOS JAMÓN 250 ZANAHORIA/ALCACHOFA* 200 VINO BLANCO/TINTO* (I.C.) 200 PUERRO 200 ZANAHORIA 200 CEBOLLA 200 CEBOLLA 200 PIMIENTO 200 PIMIENTO 160 CALDO CARNE/AVE* POLVO/PASTILLA* (I.C.) 160 APIO CALDO CARNE/AVE* POLVO/PASTILLA* (I.C.) 50 AJO 10 SAL 10 ESPECIAS 10 AJO 10 COLORANTE (I.C.) 10 ESPECIAS 10 PIMENTÓN 10 COLORANTE (I.C.) 10 PIMENTÓN FRICANDÓ DE TERNERA Ó TERNERA ESTOFADA Ó RAGUT DE TERNERA Ó GULASH DE TERNERA GUISADO DE PATATAS CON PESCADO(indicado en menú) Ó PATATAS A LA MARINERA Ó MARMITAKO Ó CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO GUISADO DE ATÚN, CALAMAR Ó DE RAPE 100comensale 100comensale TERNERA s 8000 PATATA PATATA PATATA 6000 CALAMAR/ATÚN* 2000 GAMBA 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 PESCADO (MERLUZA/RAPE/MARRAJO/CAELLA*) 1000 PESCADO / ATÚN / CALAMAR* 1500 ACEITE GIRASOL 1000 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 CALDO DE CARNE EN PASTILLA (I.C.) 200 TOMATE FRITO(I.C.)/ TOMATE EN POLVO (I.C.) 1500 ACEITE GIRASOL 1000 MENESTRA (I.C.) 1500 ACEITE GIRASOL 1000 MEJILLÓN 600 CEBOLLA 500 MEJILLÓN 600 GUISANTE 400 ZANAHORIA 500 GAMBA 500 CEBOLLA 300 PUERRO 500 GUISANTE 400 CALDO PESCADO POLVO/PASTILLA* (I.C.) 200 PIMIENTO 500 CEBOLLA 300 HARINA DE MAÍZ 500 CALDO PESCADO POLVO/PASTILLA* (I.C.) 200 PIMIENTO 20 VINO TINTO/BLANCO*(I.C.) 300 RAPE/CABEZA DE RAPE* COLORANTE (I.C.) 10 ALMENDRA 100 PIMENTÓN 10 AJO 10 ÑORA 10 AJO 10 ESPECIAS 10 VINO BLANCO 10 ESPECIAS 10 HARINA DE MAÍZ 5000 ÑORA 10 HUEVO DURO 1000 VINO BLANCO (I.C.) 10 PAN DE TRIGO HUEVO DURO 1000 PIMIENTO 20 COLORANTE (I.C.) 10 PIMENTÓN 10 AJO 10 ESPECIAS 10 COCIDO CORDOBÉS O ANDALUZ (CCAN)* COCIDO DE GARBANZOS(CAN)* TERNERA AL VINO TINTO 100comensale PATATA GARBANZO 6000 TERNERA 8000 GARBANZO 9000 GARBANZO COCIDO (I.C.) PATATA GARBANZO COCIDO (I.C.) ZANAHORIA BABY 3000 MENESTRA (I.C.) ZANAHORIA 3000 JUDIA PLANA 2200 CEBOLLA JUDÍA VERDE PLANA 3000 CODILLO 1500 VINO BLANCO (I.C.) POLLO 2500 PANCETA 1500 VINO TINTO (I.C.) CODILLO 1500 HUESO CANILLA 500 ACEITE GIRASOL/OLIVA* PANCETA 1500 POLLO 5000 CALDO CARNE POLVO (I.C.)/PASTILLA(I.C.)* HUESO DE JAMÓN (CANILLA) 300 PATATA AJO SAL * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú En el plato "guisado de patatas con carne", el origen de la "carne" será indicado en el menú. En el plato "guisado de pescado", el origen de la "pescado" principal será indicado en el menú. Página 8 leg.y pat.

13 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO Macarrones, espaghetti, tallarines, tornillos, espirales, Platos que incluyen pasta del tipo indicado en en menú con las siguientes elaboraciones: PASTA DE TRIGO 7500 GRATINADOS= CON QUESO= ITALIANA(con queso) PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 TOMATE POLVO (I.C.)/ FRITO* (I.C.) 1300 ATÚN(I.C.) 2000 TOMATE POLVO (I.C.)/ FRITO* (I.C.) 1300 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1300 TOMATE POLVO (I.C.)/ FRITO* (I.C.) 1300 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1300 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1300 CARNE PICADA(I.C.) 1000 ACEITE GIRASOL 1000 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 CEBOLLA 500 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ZANAHORIA 500 CEBOLLA 500 CEBOLLA 500 PUERRO 500 ZANAHORIA 500 PIMIENTO 500 PIMIENTO 500 PUERRO 500 PUERRO 500 CALABACÍN 500 PIMIENTO 500 PIMIENTO 500 VINO BLANCO (I.C.) 250 CALABACÍN 500 CALABACÍN 500 AZÚCAR 70 VINO BLANCO (I.C.) 250 VINO BLANCO (I.C.) 300 AZÚCAR 70 CALDO AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA(I.C.)* 100 PIMENTÓN 10 AZÚCAR 70 ESPECIAS 10 ESPECIAS 20 PIMENTÓN 10 ESPECIAS 20 PIMENTÓN 10 A LA NAPOLITANA= CON HORTALIZAS (con hortalizas)=con HORTALIZAS Y QUESO CON TOMATE Y CHAMPIÑÓN CON TOMATE Y CHORIZO PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 TOMATE POLVO (I.C.)/ FRITO* (I.C.) 1300 TOMATE POLVO (I.C.)/ FRITO* (I.C.) 1300 TOMATE POLVO (I.C.)/ FRITO* (I.C.) 1300 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1300 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1300 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1300 ZANAHORIA 1500 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 CALABACÍN 1000 CHAMPIÑÓN 500 CHORIZO(I.C.) 500 PUERRO 200 CEBOLLA 500 CEBOLLA 500 PIMIENTO 200 ZANAHORIA 500 ZANAHORIA 500 ACEITE GIRASOL 1000 PUERRO 500 PUERRO 500 CEBOLLA 500 PIMIENTO 500 PIMIENTO 500 VINO BLANCO (I.C.) 250 CALABACÍN 500 CALABACÍN 500 AZÚCAR 70 VINO BLANCO (I.C.) 250 VINO BLANCO (I.C.) 250 AZÚCAR 70 AZÚCAR 70 ESPECIAS 20 PIMENTÓN 10 ESPECIAS 20 ESPECIAS 20 PIMENTÓN 10 PIMENTÓN 10 CON BACON Y CHAMPIÑÓN PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 TOMATE FRITO(I.C.)/TOMATE POLVO (I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL*(I.C.) 1300 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 QUESO RALLADO (I.C.) 1000 ACEITE DE GIRASOL 1500 CEBOLLA 1000 ACEITE GIRASOL 1000 CEBOLLA 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 BACON(I.C.) 500 CACAHUETE 200 CHAMPIÑÓN 500 ALBAHACA 500 ORÉGANO 10 ZANAHORIA 100 AJO 50 PUERRO 100 CEBOLLA 500 ESPECIAS 20 AZÚCAR 70 ESPECIAS 20 PIMENTÓN 10 CON BECHAMEL(CAN)* 100comensale 100comensale 100comensale LECHE PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 TOMATE POLVO (I.C.)/FRITO*(I.C.) 1300 TOMATE POLVO (I.C.)/FRITO*(I.C.) 1300 ACEITE DE GIRASOL 1000 TOMATE TRITURADO (I.C.)/NATURAL* 1300 TOMATE TRITURADO (I.C.)/NATURAL* 1300 HARINA DE TRIGO 1000 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 CEBOLLA 500 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 MARGARINA (I.C.) 500 CALABACÍN 1000 ESPINACAS 1000 QUESO RALLADO(I.C.) 300 CEBOLLA 1000 SALMÓN 1000 AZÚCAR 70 CEBOLLA 500 ESPECIAS 10 AZÚCAR 70 ESPECIAS 20 PIMENTÓN 10 ESPECIAS 20 CON FRUTAS DEL MAR= A LA MARINERA(CAN)* ( con pescado) 100comensale 100comensale 100comensale PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 TOMATE POLVO (I.C.)/ FRITO* (I.C.) 1300 TOMATE POLVO (I.C.)/ FRITO* (I.C.) 1300 TOMATE POLVO (I.C.)/ FRITO* (I.C.) 1300 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1300 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1300 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1300 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 ACEITE GIRASOL 1000 GAMBA 500 VERDURA 1000 AJO 1000 PESCADO 500 CEBOLLA 500 PEREJIL 1000 MEJILLÓN 500 AZÚCAR 70 CEBOLLA 500 CEBOLLA 500 AZÚCAR 70 AZÚCAR 70 ESPECIAS 20 ESPECIAS 20 ESPECIAS 20 Tipo de pasta indicado en menú: macarrones, espaghetti, tallarines, tornillos,... * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú El origen de la "carne picada" utilizada, será indicado en el menú. CON ATÚN AL PESTO (con especias) CON CALABACÍN Y CEBOLLA(CAN)* SALTEADA (INDICAR VERDURAS)(CAN)* Página 9 A LA BOLOÑESA (con carne) AL ORÉGANO CON ESPINACAS Y SALMÓN(CAN)* AL AJILLO(CAN)* pasta

14 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO A LA CARBONARA MACARRONES IRCO (CAN) PASTA "ZUCCINE" (CALABACÍN) LECHE PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 TOMATE POLVO (I.C.)/ FRITO* (I.C.) 1300 PASTA DE TRIGO (I.C.) 6000 BACON(I.C.) 3000 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1300 CEBOLLA 3000 CHAMPIÑÓN 3000 ACEITE DE GIRASOL 1000 CALABACÍN QUESO RALLADO(I.C.) 1000 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 ACEITE GIRASOL/OLIVA* ACEITE GIRASOL 1000 BACON(I.C.) 500 CALDO VERDURAS (POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.) HARINA DE MAÍZ 1000 CEBOLLA 500 ROUX (I.C.) CEBOLLA 500 AZÚCAR 70 BRANFY (I.C.) AZÚCAR 70 ESPECIAS BRANDY (I.C.) ESPECIAS 20 ESPECIAS 20 CALDO DE AVE POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* FIDEOS A LA CAZUELA DE PESCADO=CAZUELA DE FIDEOS A LA MARINERA=CAZUELA DE MARISCO FIDEUÀ DE MARISCO=MEDITERRÁNEA=GANDIENSE FIDEOS A LA CAZUELA (carne) PASTA DE TRIGO (I.C.) 6000 PASTA DE TRIGO (I.C.) 6000 PASTA DE TRIGO (I.C.) 6000 PATATA 5000 PESCADO/ ATÚN / RAPE* 3000 MAGRO/COSTILLA DE CERDO* 3000 CALAMAR 3000 CALAMAR 2500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 PESCADO/ ATÚN / RAPE* 2000 MERLUZA/CAELLA/MARRAJO* 1000 CARCASA DE POLLO 1000 TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE FRITO (I.C.)/TRITURADO(I.C.)* 1500 ACEITE DE GIRASOL 1000 TOMATE FRITO(I.C.) 1500 TOMATE NATURAL 1000 GUISANTE 700 PESCADO SOPA/ CABEZA DE RAPE* 1300 ACEITE DE GIRASOL 1000 CEBOLLA 600 ACEITE DE GIRASOL 1000 MEJILLÓN 400 PIMIENTO 150 GUISANTE 300 GAMBA 400 CALDO CARNE/AVE* POLVO(I.C.)/PASTILLA* 100 CEBOLLA 200 PESCADO SOPA/ CABEZA DE RAPE* 500 ZANAHORIA 70 PIMIENTO 200 CEBOLLA 500 PUERRO 50 MEJILLÓN 150 PIMIENTO 200 PISTO EN CONSERVA (I.C.) 50 GAMBA 150 CALDO DE PESCADO POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.)* 100 BROTES DE AJO 50 CALDO DE PESCADO POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.)* 120 ZANAHORIA 50 VERDURA PISTO (I.C.) PIMENTO 50 PUERRO 50 ZANAHORIA 50 GUISANTE 50 AJO 30 PUERRO 50 COLORANTE (I.C.) 10 AJO 10 AJO 10 PIMENTÓN 10 ESPECIAS 10 COLORANTE (I.C.) 10 VINO BLANCO (I.C.) 10 ÑORA 10 PIMENTÓN 10 ESPECIAS 10 COLORANTE(I.C.) 10 ESPECIAS 10 PIMENTÓN 10 ÑORA 10 VINO BLANCO (I.C.) 10 CANELONES DE LASAÑA DE CANELONES PRECOCINADOS(I.C.) LASAÑA PRECOCINADA(I.C.) PASTA DE TRIGO (I.C.) 6000 TOMATE POLVO (I.C.)/FRITO*(I.C.) 1500 TOMATE POLVO (I.C.)/FRITO*(I.C.) 1500 CALAMAR 3000 TOMATE TRITURADO (I.C.)/NATURAL* 1000 TOMATE TRITURADO (I.C.)/NATURAL* 1000 TOMATE FRITO (I.C.)/TOMATE POLVO (I.C.) 1500 CEBOLLA 500 CEBOLLA 500 GAMBA 1000 ZANAHORIA 500 ZANAHORIA 500 MEJILLÓN 1000 PUERRO 500 PUERRO 500 ACEITE DE GIRASOL 1000 PIMIENTO 500 PIMIENTO 500 CALDO DE PESCADO POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.)* 500 CALABACÍN 500 CALABACÍN 500 VINO BLANCO (I.C.) 200 QUESO RALLADO(I.C.) 3000 QUESO RALLADO(I.C.) 3000 BRANDY (I.C.) 100 LECHE 2000 LECHE 2000 CEBOLLA 100 HARINA DE MAÍZ 2000 HARINA DE MAÍZ 2000 AZÚCAR 70 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 PUERRO 50 MANTEQUILLA(I.C.) 500 MANTEQUILLA(I.C.) 500 ESPECIAS (Pimentón, orégano) 50 VINO BLANCO (I.C.) 250 VINO BLANCO (I.C.) 250 ZANAHORIA 50 AZÚCAR (OPCIONAL) 50 AZÚCAR (OPCIONAL) 50 PIMIENTO 50 CALABACÍN 50 ESPECIAS 10 ESPECIAS 10 AJO 30 OPCIONES (indicado en menú): OPCIONES (indicado en menú): CANELON DE ESPINACAS(I.C.) LASAÑA VEGETAL(I.C.) ESPECIAS 10 PASTA DE TRIGO (I.C.) 6000 PASTA DE TRIGO (I.C.) 7500 CEBOLLA CEBOLLA 1000 PALETA DE YORK (I.C.)/FIAMBRE DE YORK (I.C.)* JAMÓN SERRANO (I.C.) 1500 ACEITE DE GIRASOL/OLIVA* ACEITE DE OLIVA/GIRASOL* 1000 CALDO DE AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA(I.C.)* NATA (I.C.) 500 ROUX (I.C.) CALDO AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA(I.C.)* 150 NATA (I.C.) VINO BLANCO (I.C.) 150 BRANDY (I.C.) SAL ESPECIAS 10 ESPECIAS PASTA "ALFREDO" (CON JAMÓN DE YORK) PASTA CON SALSA RUSTICA PASTA "FRUTTI DI MARE" Tipo de pasta indicado en menú: macarrones, espaghetti, tallarines, tornillos,... * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú Página 10 pasta

15 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO ENSALADA COMPLETA ENSALADA FRÍA DE ARROZ ENSALADA CAMPERA (patata, ATÚN (I.C.), ACEITUNAS sin hueso (I.C.)) LECHUGA 7000 ARROZ 7000 PATATA MAÍZ 500 MAÍZ 1000 TOMATE 3000 TOMATE 500 GUISANTES 1000 CEBOLLA 1500 ATÚN (I.C.) 500 ZANAHORIA 1000 PIMIENTO 1500 HUEVO 500 ATÚN (I.C.) 1000 ZANAHORIA 1500 ZANAHORIA 500 ACEITUNAS sin hueso (I.C.) 1000 HUEVO 1000 PEPINO 500 ESPECIAS 50 ATÚN (I.C.) 1000 ACEITUNAS sin hueso (I.C.) 250 ACEITUNAS sin hueso (I.C.) 1000 ALUBIAS A LA VINAGRETA ENSALADA LEGUMBRE PIMIENTO ALUBIA 6000 ALUBIAS 6000 PATATA 6500 CEBOLLA 2000 TOMATE 3000 ZANAHORIA 2000 PIMIENTO 2000 CEBOLLA 2000 JUDÍA VERDE 2000 ATÚN (I.C.) 2000 PIMIENTO 2000 GUISANTE 2000 HUEVO DURO 2000 ZANAHORIA 2000 ATÚN (I.C.) 1000 ZANAHORIA 2000 ACEITUNAS sin hueso (I.C.) 1500 ACEITUNAS sin hueso (I.C.) 1000 ACEITUNAS sin hueso (I.C.) 1500 ATÚN (I.C.) 1000 HUEVO DURO 500 AJO 100 AJO 20 MAYONESA(I.C.) VARIANTES (I.C.) ENSALADA DE PASTA=SALTEADO DE PASTA HUEVOS RELLENOS (CAN)* ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS(CAN)* PASTA DE TRIGO(I.C.) 9000 HUEVOS PIMIENTO TOMATE 1000 ATÚN (I.C.) 4500 TOMATE 3000 MAÍZ 1000 MAHONESA (I.C.) 2000 ATÚN (I.C.) 2000 HUEVO 1000 LECHUGA 2000 CEBOLLA 1000 ATÚN (I.C.) 1000 KETCHUP(I.C.) 500 HUEVO COCIDO 1000 CEBOLLA 1000 AJOS 200 HORTALIZAS 1000 ESPECIAS 10 Opcional (indicado en el menú): GUISANTE 1000 ZANAHORIA 1000 JUDÍA VERDE 1000 ACEITUNAS sin hueso (I.C.) 1000 ENSALADA DE VERANO(CAN)* ENSALADILLA DE MARISCO(CAN)* ENSALADA TROPICAL (CAN)* PATATA ENSALADILLA (VERDURA)(I.C.) LECHUGA 7000 TOMATE GAMBAS FIAMBRE DE YORK(I.C.) 3000 JUDÍAS VERDES PALITOS DE CANGREJO(I.C.) PECHUGA DE POLLO 2000 HUEVO JUGO DE PIÑA JUGO DE PIÑA 2000 ATÚN (I.C.) LECHUGA ZANAHORIA 2000 MAHONESA(I.C.) MAÍZ 900 ENSALADA DE PASTA TROPICAL (CAN)* ENSALADA CÉSAR(CAN)* ENSALADA DE SAN MARCOS(CAN)* PASTA DE TRIGO(I.C.) 5000 PECHUGA DE POLLO 2000 LECHUGA 7000 FIAMBRE DE YORK(I.C.) 3000 PAN DE TRIGO FRITO 1000 HUEVO COCIDO 1000 PECHUGA DE POLLO 2000 QUESO RALLADO(I.C.) 1000 PAN DE TRIGO 500 JUGO DE PIÑA 2000 HUEVO 1000 ACEITE 400 ZANAHORIA 2000 LECHUGA 700 AJO 150 MAÍZ 1000 ANCHOAS 500 HIERBABUENA 20 LIMÓN 50 SALPICÓN DE MARISCO (CAN)* OPCIONALES INCORPORADOS EN DESTINO: ACEITE DE OLIVA 1000 VINAGRE DE VINO (I.C.) 50 GAMBAS 2000 MEJILLONES 3000 SALSA ROSA 2800 CALAMAR 3000 MAHONESA (I.C.) PALITOS DE CANGREJO(I.C.) 2000 CEBOLLA 2000 PIMIENTO 6000 AGUA 200 * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú Página 11 ensaladas

16 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO POLLO/PAVO AL HORNO= ASADO= RUSTIDO MUSLO DE POLLO/PAVO MUSLO DE POLLO/PAVO MUSLO DE POLLO/PAVO PATATA 5000 PATATA 5000 PATATA 5000 TOMATE TRITURADO (I.C.)/FRITO(I.C.)/POLVO(I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE TRITURADO (I.C.)/FRITO(I.C.)/POLVO(I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE TRITURADO (I.C.)/FRITO(I.C.)/POLVO(I.C.)/NATURAL* 1500 ZUMO DE FRUTA (I.C.) 1500 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 VINO BLANCO/TINTO*(I.C.) 300 VINO BLANCO/TINTO*(I.C.) 300 VINO BLANCO/TINTO*(I.C.) 300 CALDO CARNE/AVE* POLVO (I.C.) 100 CALDO CARNE/AVE* POLVO (I.C.) 100 CALDO CARNE/AVE* POLVO (I.C.) 100 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 AJO 100 HARINA DE MAÍZ/HARINA DE TRIGO* 100 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 AJO 30 AJO 30 PIMENTÓN 20 PIMENTÓN 20 PIMENTÓN 20 ESPECIAS 10 ESPECIAS 10 ESPECIAS (ROMERO/ HIERBAS PROVENZALES/ FINAS 10 HIERBAS/ CURRY) PIMIENTO POLLO/PAVO A LA JARDINERA Ó CON HORTALIZAS POLLO/PAVO CON ESPECIAS ( romero, hierbas provenzales, curry ) POLLO/PAVO EN PEPITORIA POLLO/PAVO AL AJILLO POLLO/PAVO A LA CAZADORA= CON PIMIENTO Y CHAMPIÑÓN MUSLO DE POLLO/PAVO MUSLO DE POLLO/PAVO MUSLO DE POLLO/PAVO PATATA 5000 PATATA 5000 PATATA 5000 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/POLVO (I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/POLVO (I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/POLVO (I.C.)/NATURAL* 1500 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 MIGAS DE JAMÓN/JAMÓN SERRANO (I.C.) ZANAHORIA 1500 ACEITUNA 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 GUISANTE 1500 PIMIENTO 500 GUISANTE 1000 JUDÍA VERDE 1500 CEBOLLA 500 CHAMPIÑÓN 500 VINO BLANCO/TINTO*(I.C.) 300 HUEVO 500 CEBOLLA 500 CALDO CARNE/AVE* POLVO (I.C.) 100 CACAHUETE 100 PIMIENTO 500 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 ALMENDRA 100 VINO BLANCO/TINTO*(I.C.) 300 VINO BLANCO/TINTO*(I.C.) 300 CALDO CARNE/AVE POLVO* (I.C.) 100 AJO 30 CALDO CARNE/AVE POLVO* (I.C.) 100 CALDO DE AVE CASERO 100 PIMENTÓN 20 PAN DE TRIGO/ HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 50 ESPECIAS 10 SAL 30 AJO 30 AJO 20 PIMENTÓN 20 PIMENTÓN 10 ESPECIAS 10 ESPECIAS POLLO/PAVO ASADO CON FRUTAS POLLO/PAVO AL CHILINDRÓN POLLO/PAVO CON SALSA ESPAÑOLA= EN SALSA MUSLO DE POLLO/PAVO MUSLO DE POLLO/PAVO MUSLO DE POLLO/PAVO PATATA 5000 PATATA 5000 PATATA 5000 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/POLVO (I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/POLVO (I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/POLVO (I.C.)/NATURAL* 1500 ZUMO DE FRUTA (I.C.) 1500 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 PISTO EN CONSERVA(I.C.) ZANAHORIA 1000 FRUTA 600 PIMIENTO 500 CEBOLLA 1000 VINO BLANCO/TINTO*(I.C.) 300 CEBOLLA 500 TOMATE 500 CALDO CARNE/AVE* POLVO (I.C.) 100 VINO BLANCO/TINTO*(I.C.) 300 PUERROS 500 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 CALDO CARNE/AVE* POLVO (I.C.) 100 NABO 200 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 CHIRIVIA 200 AJO 30 APIO 200 PIMENTÓN 20 AJO 30 PIMIENTO 200 ESPECIAS 10 PIMENTÓN 20 VINO BLANCO/TINTO*(I.C.) 300 CEBOLLA ESPECIAS 10 CALDO CARNE/AVE* POLVO (I.C.) 100 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 AJO 30 PIMENTÓN 20 ESPECIAS 10 POLLO/AVE A LA CAZUELA POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS ROTÍ DE PAVO MUSLO DE POLLO/POLLO/ PAVO MUSLO DE POLLO/POLLO/ PAVO ROTÍ DE PAVO(I.C.) PATATA 5000 NATA (I.C.) 2000 ACEITE DE GIRASOL 1000 TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/POLVO (I.C.)/NATURAL* 1500 ACEITE DE GIRASOL 1000 CEBOLLA 500 ACEITE DE GIRASOL 1000 ALMENDRAS 1000 TOMATE NATURAL 500 JUDÍAS VERDES/ GUISANTES* 1000 CEBOLLA 500 VINO TINTO/BLANCO*(I.C.) 300 ACEITE DE OLIVA/GIRASOL* 1000 PUERRO 500 PURÉ DE PATATA (I.C.)/PATATA 200 VINO TINTO/BLANCO*(I.C.) 1000 ZANAHORIA 500 CALDO CARNE/AVE* POLVO (I.C.) 150 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 300 VINO BLANCO (I.C.) 500 CALDO CARNE/AVE* POLVO (I.C.) 150 VINO TINTO (I.C.) 500 ESPECIAS 50 BRANDY (I.C.) HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 10 HIERBAS PROVENZALES 20 HARINA DE MAÍZ/TRIGO/PAN DE TRIGO* 300 PIMENTÓN 20 AJO 20 ESPECIAS 50 ESPECIAS 30 AJO 20 COLORANTE 10 CALDO DE AVE NATURAL/CALDE DE AVE EN POLVO (I.C.) PIMENTÓN * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú Página 12 ave

17 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO POLLO TEX MEX MUSLO DE POLLO DESHUESADO/PECHUGA DE POLLO POLLO POLLO* PIMIENTO 1000 PIMIENTO 1000 ACEITE GIRASOL/OLIVA* 1000 CEBOLLA 1000 ZANAHORIA 1000 CALDE DE AVE POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.)* ACEITE GIRSAOL 2500 CEBOLLA 2500 NATA (I.C.) VINO BLANCO (I.C.) 1000 ACEITE GIRASOL/OLIVA* 1000 BRANDY(I.C.) SAL 50 CALDE DE AVE POLVO(I.C.)/PASTILLA(I.C.)* ESPECIAS (PIMIENTA, PIMENTÓN DULCE, COMINO, ORÉGANO) SAZONADOR BURRITOS (I.C.)/SAZONADOR 30 SALSA DE SOJA (I.C) SAL FAJITAS (I.C.)* 50 ESPECIAS WOOK DE POLLO POLLO ESPECIADO POLLO EN SU JUGO PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑÓN CONTRAMUSLOS DE POLLO CON PISTO PECHUGA DE POLLO PECHUGA DE POLLO CONTRAMUSLO DE POLLO TOMATE FRITO (I.C.)/ TOMATE TRITURADO (I.C.)* ACEITE DE OLIVA 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 VINO BLANCO (I.C.) 50 JULIANA DE CEBOLLA VERDURA PREFRITA SAL 10 CHAMPIÑÓN LAMINADO CEBOLLA ESPECIAS 5 CALDO DE AVE/CARNE CASERO/POLVO (I.C.) 150 PIMIENTO TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/POLVO AJO (I.C.)/NATURAL* 1500 CALABACÍN HARINA DE TRIGO/MAÍZ* 300 AJO SAL 10 ACEITE DE OLIVA SAL ESPECIAS PECHUGA DE POLLO EN SALSA DE CIRUELAS GULAT DE PAVO POLLO AL CHIMICHURRI PECHUGA DE POLLO PAVO MUSLO DE POLLO/PAVO ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ORÉGANO VINO BLANCO (I.C.) 50 VINO BLANCO (I.C.) 50 TOMILLO SAL 10 SAL 10 COMINO HARINA DE MAÍZ HARINA DE MAÍZ/TRIGO* PEREJIL PUERRO PIMENTÓN PIMENTÓN DULCE ZANAHORIA CEBOLLA VINO BLANCO (I.C.) CEBOLLA ZANAHORIA TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/POLVO (I.C.)/NATURAL* CIRUELA TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/POLVO (I.C.)/NATURAL* CEBOLLA TOMATE FRITO(I.C.)/TRITURADO(I.C.)/POLVO (I.C.)/NATURAL* GUISANTE AJO CALDO DE AVE/CARNE CASERO/POLVO (I.C.) PATATA SAL AJO MAIZENA CALDO DE AVE/CARNE CASERO/POLVO (I.C.) (OPCONAL) CALDO DE AVE/CARNE CASERO/POLVO (I.C.) PIMIENTO CHORICERO ALMENDRAS HIERBAS PROVENZALES POLLO AL CURRY POLLO CEBOLLA MANZANA ACEITE DE GIRASOL CALDO AVE POLVO (I.C.)/PASTILLA(I.C.)* BRANDY (I.C.) AJO CURRY Página 13 ave

18 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO LOMO/ CHULETAS AL HORNO=ASADO=RUSTIDO 100comensale s LOMO/ CHULETAS CON FRUTAS (frambuesa, manzana, piña, melocotón, ) LOMO/ CHULETAS EN SALSA LIONESA/CON CEBOLLA CARNE DE CERDO/ PREPARADO CÁRNICO(I.C.) 8500 CARNE DE CERDO/ PREPARADO CÁRNICO(I.C.) 8500 CARNE DE CERDO/ PREPARADO CÁRNICO(I.C.) 8500 TOMATE FRITO (I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 MERMELADA DE FRUTA (I.C.)/FRUTA EN ALMÍBAR*(I.C.) 1500 CEBOLLA 600 CEBOLLA 500 TOMATE TRITURADO (I.C.) CALDO CARNE/AVE* POLVO(I.C.)/PASTILLA (I.C.)* 500 ZANAHORIA 500 ZUMO DE FRUTA (I.C.) 1000 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 VINO TINTO(I.C.) 300 FRUTA 600 NABO 200 VINO BLANCO(I.C.) /TINTO(I.C.)* 300 VINO TINTO (I.C.) 10 CHIRIVIA 200 JUGO ESPECIADO/ CALDO DE AVE/CARNE POLVO/PASTILLA*(I.C.) 150 ESPECIAS 10 PIMIENTO 200 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 CARCASA DE AVE JUGO ESPECIADO/ CALDO DE AVE/CARNE POLVO/PASTILLA*(I.C.) 150 ESPECIAS TOMATE TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 50 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 ROUX OSCURO (I.C.) ESPECIAS 50 AZÚCAR 40 PIMIENTO AJO/CEBOLLA* 10 AJO 10 LOMO/ CHULETAS/LOMO SAJONIA/ADOBADO AL HORNO Ó ASADO CON SALSA ESPAÑOLA= EN SALSA LOMO/LOMO ADOBADO/CHULETAS AL HORNO Ó ASADO CON ESPECIAS ( provenzal, romero, orégano, ) LOMO/ CHULETAS AL HORNO Ó ASADO CON HORTALIZAS= A LA JARDINERA= CON VERDURAS 100comensale s CARNE DE CERDO/ PREPARADO CÁRNICO(I.C.)/LOMO SAJONIA (I.C.)/LOMO ADOBADO (I.C) 8500 CARNE DE CERDO/ PREPARADO CÁRNICO(I.C.) 8500 CARNE DE CERDO/ PREPARADO CÁRNICO(I.C.) 8500 TOMATE FRITO (I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 1500 TOMATE FRITO/TRITURADO*(I.C.) 1500 TOMATE FRITO/TRITURADO*(I.C.) 1500 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ZANAHORIA 500 ZANAHORIA 500 PATATA 1000 CEBOLLA 500 CEBOLLA 500 ZANAHORIA 500 VINO TINTO(I.C.) 300 VINO BLANCO(I.C.) 300 JUDÍA VERDE 500 PUERROS 300 PUERROS 300 GUISANTES 500 NABO 200 NABO 200 CEBOLLA 500 CHIRIVIA 200 CHIRIVIA 200 VINO BLANCO(I.C.) 300 JUGO ESPECIADO/ CALDO DE AVE/CARNE POLVO/PASTILLA*(I.C.) 150 JUGO ESPECIADO/ CALDO DE AVE/CARNE POLVO/PASTILLA*(I.C.) 150 PUERROS 300 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 150 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 150 NABO 200 ESPECIAS 50 CHIRIVIA 200 ESPECIAS 10 JUGO ESPECIADO/ CALDO DE AVE/CARNE POLVO/PASTILLA*(I.C.) 150 AJO 10 AJO 10 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 150 ESPECIAS 10 LOMO/ CHULETAS AL HORNO Ó ASADO EN PEPITORIA LOMO/ CHULETAS AL HORNO Ó ASADO AL CHILINDRÓN LOMO/ CHULETAS AL HORNO Ó ASADO A LA CAZADORA 100 comensales CARNE DE CERDO/ PREPARADO CÁRNICO(I.C.) 8500 CARNE DE CERDO/ PREPARADO CÁRNICO(I.C.) 8500 CARNE DE CERDO/ PREPARADO CÁRNICO(I.C.) 8500 TOMATE FRITO/TRITURADO*(I.C.) 1500 TOMATE FRITO/TRITURADO*(I.C.) 3000 TOMATE FRITO/TRITURADO*(I.C.) 3000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITUNA 1000 ZANAHORIA 500 GUISANTE 1000 PIMIENTO 500 CEBOLLA 500 CHAMPIÑÓN 500 HUEVO 500 PIMIENTO 500 PIMIENTO 500 ZANAHORIA 500 VINO BLANCO(I.C.) 300 ZANAHORIA 500 CEBOLLA 500 PUERROS 300 CEBOLLA 500 VINO BLANCO(I.C.) 300 NABO 200 VINO BLANCO(I.C.) 300 PUERROS 300 CHIRIVIA 200 PUERROS 300 NABO 200 JUGO ESPECIADO/ CALDO DE AVE/CARNE POLVO/PASTILLA*(I.C.) 150 NABO 200 CHIRIVIA 200 HARINA DE MAÍZ/TRIGO/PAN DE TRIGO* 100 CHIRIVIA 200 APIO 200 JUGO ESPECIADO/ CALDO DE AVE/CARNE POLVO/PASTILLA*(I.C.) 150 JUGO ESPECIADO/ CALDO DE AVE/CARNE POLVO/PASTILLA*(I.C.) 150 ESPECIAS 10 HARINA DE MAÍZ/TRIGO/PAN DE TRIGO* 100 CACAHUETE 100 HARINA DE MAÍZ/TRIGO/PAN DE TRIGO * 100 ESPECIAS 10 PEREJIL 10 LOMO ADOBADO AL HORNO 100 comensales LOMO SAJONIA AL HORNO SALTEADO DE MAGRO EN SALSA SANTANDERINA Ó EN SALSA CON HORTALIZAS LOMO ADOBADO(I.C.) 8500 LOMO SAJONIA(I.C.) 8500 MAGRO DE CERDO 8500 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 PATATA DADO 3000 TOMATE FRITO(I.C.) 700 TOMATE FRITO(I.C.)/NATURAL/TRITURADO (I.C.)* 700 JUDÍA VERDE 1500 TOMATE TRITURADO(I.C.) 200 JUGO ESPECIADO/ CALDO DE AVE/CARNE POLVO/PASTILLA*(I.C.) 250 ACEITE DE GIRASOL 1000 JUGO ESPECIADO/ CALDO DE AVE/CARNE POLVO/PASTILLA*(I.C.) 250 CEBOLLA 500 TOMATE FRITO (I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* 200 CEBOLLA 200 ZANAHORIA 500 CEBOLLA 200 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 50 PUERRO 300 ZANAHORIA 200 NABO 200 VINO TINTO/BLANCO* (I.C.) 20 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 50 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 30 ESPECIAS (ajo, perejil) 20 PIMENTÓN 20 VINO BLANCO/TINTO* (I.C.) 30 VINO BLANCO/TINTO* (I.C.) 20 AJO 10 ESPECIAS 10 ESPECIAS 10 PIMENTÓN 10 * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú El origen de la "carne de cerdo" que se utilice será indicado mensualmente en el menú. Página 14 cerdo

19 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO LOMO A LA PLANCHA ESCALOPÍN SALTIMBOCA PINCHOS DE CERDO (CAN)* 100 comensales CARNE DE CERDO/ PREPARADO CÁRNICO(I.C.) LOMO DE CERDO/FILETE DE CABEZADA PINCHITOS DE CERDO ALIÑADOS(I.C.) HORTALIZA 5000 ESPINACA 2500 ACEITE DE GIRASOL 500 ACEITE DE GIRASOL 1000 TOMATE FRITO(I.C.) 2000 VINO BLANCO(I.C.) 1000 TOMATE TRITURADO(I.C.) 500 ACEITE DE GIRASOL 1000 QUESO DE BARRA (I.C.) 1000 MAGRO SALTEADO CON VERDURAS= MAGRO JARDINERA 100 comensales MAGRO DE CERDO MAGRO DE CERDO LOMO DE CERDO 8500 PATATA 9000 PATATA 9000 VINO BLANCO (I.C.) 500 TOMATE FRITO(I.C.) 2500 TOMATE FRITO(I.C.) 2500 TOMATE TRITURADO(I.C.) 500 TOMATE TRITURADO(I.C.) 500 ESPECIAS (TOMILLO, ORÉGANO, ROMERO) 30 ZANAHORIA 1000 PUERRO 1000 CEBOLLA 1000 CEBOLLA 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 AJOS TIERNOS 500 PIMIENTO 500 VINO TINTO/BLANCO*(I.C.) 500 AJOS TIERNOS 500 CALDO DE CARNE/AVE* POLVO (I.C.) 200 VINO TINTO/BLANCO*(I.C.) 500 HARINA DE MAÍZ 100 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 ESPECIAS 10 ESPECIAS 30 COSTILLAS DE CERDO A LA MIEL 100 comensales MAGRO CON TOMATE(CAN)* FILETES DE JAMÓN CON SALSA DE FRUTOS ROJOS LOMO A LA SAL CHULETAS DE CERDO A LA RIOJANA COSTILLA DE CERDO JAMÓN (I.C.) CHULETA DE CERDO 8500 CEBOLLA 1000 ACEITE DE GIRASOL ACEITE DE GIRASOL 1000 ZANAHORIA 1000 TOMATE TRITURADO (I.C.) TOMATE FRITO(I.C.)/NATURAL/TRITURADO (I.C.)* 700 VINO BLANCO (I.C) 500 ZUMO DE FRUTA (I.C.) PATATA MIEL (I.C.) FRUTOS ROJOS CONGELADOS HARINA TRIGO/MAÍZ ACEITE DE GIRASOL 1000 VINO BLANCO(I.C.) /TINTO(I.C.)* VINO BLANCO (I.C.) SAL JUGO ESPECIADO/ CALDO DE AVE/CARNE 50 POLVO/PASTILLA*(I.C.) PIMIENTO HARINA DE MAÍZ/TRIGO* 100 HARINA DE MAÍZ/TRIGO* CEBOLLA ESPECIAS ESPECIAS ZANAHORIA SAL PUERRO AJO/CEBOLLA* CALDO DE CARNE/AVE* POLVO (I.C.) SAL PIMENTÓN ESPECIAS * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú El origen de la "carne de cerdo" que se utilice será indicado mensualmente en el menú. Página 15 cerdo

20 REV.26 19/12/2014 CURSO LISTADO DE O RECETAS COCINA CENTRAL. IRCO CONEJO LIONESA/CON CEBOLLA CONEJO 8500 TERNERA 8500 TERNERA 8500 ACEITE DE GIRASOL 1000 ACEITE DE GIRASOL 1000 CEBOLLA CEBOLLA 600 CIRUELAS 600 AJO LAUREL CERVEZA (I.C.) 10 VINO TINTO (I.C.) 10 CERVEZA (I.C.) LAUREL 10 ESPECIAS 10 MAICENA AJO 10 AJO 10 HARINA DE TRIGO HARINA DE TRIGO/MAÍZ* HARINA DE MAÍZ/TRIGO* SAL CALDO DE CARNE/POLVO* (I.C.) 200 ACEITE DE GIRASOL CONEJO AL COCO VENT CONEJO 8500 ACEITE DE GIRASOL 1000 CEBOLLA 600 CERVEZA (I.C.) 10 LAUREL 10 AJO 10 HARINA DE TRIGO/MAÍZ* TOMATE FRITO (I.C.)/TRITURADO(I.C.)/NATURAL* ZANAHORIA PUERRO CEBOLLA REDONDO DE TERNERA PUERRO ZANAHORIA TOMATE FRITO (I.C.)/TRITURADO (I.C.)/NATURAL* 200 CARBONADA DE TERNERA Gramaje expresado en crudo * Materias primas que se podrán emplear indistintamente en la elaboración de los platos. tipo de ingrediente indicado en el menú El origen de la "carne de cerdo" que se utilice será indicado mensualmente en el menú. Página 16 otras carnes