ANEXO IX HOSPITAL GERIATRICO DE ROSARIO

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1 ANEXO IX HOSPITAL GERIATRICO DE ROSARIO 1/83

2 Códigos aplicables a las dietas: Hospital Geriátrico.Rosario Tipo de Dietas D A M C Normal 0,1 0,4 0,1 0,4 Normal con pollo 0,1 0,42 0,1 0,42 Diabetes 0,12 0,44 0,12 0,44 Hepátrico 0,1 0,43 0,1 0,43 Gástrico 0,1 0,45 0,1 0,43 Blanco con carne 0,1 0,41 0,1 0,41 Bando sin carne 0,1 0,34 0,1 0,34 Con residuos 0,12 0,45 0,12 0,45 Astringente sin carne 0,08 0,33 0,08 0,33 Astringente con carne 0,1 0,38 0,1 0,38 Procesadas-semisolidas 0,12 0,37 0,12 0,37 Individual 0,47 0,47 Líquida c/carne completa Alimentos naturales: 700 Kcal. 0,34 Líquida sin carne, oral, enteral Kcal ,3 Líquida mezcla nutroterapicos y natural o nutrot. Kcal 500 0,47 Personal aut. 0,09 0,5 0,09 0,5 Desayuno y Meriendas S.Pers. 0,09 0,09 Colación 1 0,08 Colación 2 0,15 Colación 3 0,19 Menú 1 0,5 Menú 2 0,55 Los productos que se soliciten, se facturarán entre el precio minorista y mayorista, debe ser consensuados entre los Lic. en Nutrición del Servicio de Alimentación y la Empresa. 2/83

3 HOSPITAL GERIATRICO DE ROSARIO VALOR NUTRICIONAL DEL MENÚ GENERAL ALIMENTOS CANTIDAD H. C. PROT GRA Leche descremada ,9 11,3 5,6 Queso rallado 4 1,16 1,16 Carne ,8 22,9 Huevo 15 1,8 1,8 Vegetales A 176 8,8 0,88 Vegetales B ,6 1,86 Vegetales C ,6 4,16 Frutas ,7 1,47 Gelatina 5 4,2 0,6 Flan 7 1,33 0,17 Pan ,2 24,7 Cereales/Pastas 84 58,8 8,4 Legumbres Mermelada 30 22,5 Azúcar Aceite Margarina 10 8 TOTAL GS 375,63 105,3 63,46 CALORIAS 1502,52 421,2 571,14 PORCENTAJES 60% 17% 23% V.C.T 2.494,86 3/83

4 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS PLANIFICACIÓN DEL MENÚ VALOR NUTRICIONAL DEL MENÚ Valor calórico promedio 2500 calorías, con un porcentaje promedio del 60% hidratos de carbono, 17% de proteínas y 23% de grasas. DIETA NORMAL Se planificaron 14 (catorce) menúes para período invernal e igual cantidad para período estival. Dichos menúes se repetiran en forma rotativa una vez cumplidos los mismos, excepto que por diversas causas se justifique la alteración del orden. En la dieta normal se realiza una selección de alimentos y tipos de preparación, fraccionandosela en cuatro comidas principales (Desayuno, almuerzo, merienda y cena). Se establecen para dicha dieta opciones del desayuno y merienda para la Dieta Normal. DIETA NORMAL CON POLLO Destinada para aquellos pacientes que no consumen carne vacuna ni pescado, seleccionando en su reemplazo pollo (1/4 unidad). DIETA DIABÉTICO Con selección de alimentos con hidratos de carbonos complejos, fraccionado a solicitud del profesional del servicio con una colación (número 1 ó 2) incluída dentro del código. DIETA GASTRICA Con selección de alimetos inhibidores y neutralizantes de la secreción gástrica, de consistencia blanda, no estimulante de la función intestinal, pobre en celulosa o con residuos modificados, de fácil digestión y absorción, con volúmenes reducidos y temperatura templada. 4/83

5 DIETA HIPERCALÓRICA-HIPERPROTEICA Se emplearán las preparaciones de las dietas correspondientes a las patologías, enrriqueciéndolas con colaciones a determinar de acuerdo a las necesidades calóricas y proteicas. DIETAS INDIVIDUALES Incluyen dietas para estudios de laboratorio, o que por prescripciones dietéticas especiales no pueden incluirse en la nómina de dietas establecidas en el presente pliego. GENERALIDADES Las dietas podrán ser administradas en 4, 5 ó 6 fracciones diarias, según la patología. En lo posible deberán adaptarse a la dieta normal. Si la patología no lo permitiese podrá elaborarse preparaciones especiales con la técnica dietoterápica más adecuada, respetando el valor calórico y nutricional como asi también el gramaje de la fórmula. En la dietoterápia el reemplazo del pan se hará por tostadas, grisines, galletitas de agua, pan sin gluten, integral o galletitas integrales o con salvado. Comprende preparaciones dietéticas conformadas por: sopas, carnes, hortalizas, frutas, cereales, pastas con o sin salsas dietéticas y postres con azúcar o edulcorante. Se respetarán gramajes, técnicas culinarias y equivalencias de alimentos. Las dietas a suministrar deberán tener en cuenta: a) La combinación de alimentos de los distintos grupos, la variedad de las preparaciones y la inclusión de alimentos y preparaciones que combinen los caracteres organolépticos. b) En todo el sistema del proceso alimentario regirán las normas de higiene y bromatológicas prescriptas por el Código Alimentario Argentino y de la autoridad sanitaria competente. c) No se admitirá bajo ningún concepto el servicio de comidas recalentadas, ni la reutilizacion de sobrantes de las mismas ( que no hayan sido servidas o ingeridas), excepto aquellas que sean conservadas en frío (gelatina flanes, postres, etc). 5/83

6 COLACIONES Se distribuirán en envases de fácil limpieza o descartables. En algunas dietas, se incluye colación dentro de los códigos. Se solicitarán colaciones Nº 1, 2 o 3. MENU PERSONAL AUTORIZADO El servicio en coordinación con la empresa, deberá formular los menús para dichos agentes. CRITERIOS PARA LOS CONTENIDOS DE LAS DIETAS 1) Las dietas se basarán en un promedio de 2500 calorías. Con distribución normal porcentual entre los diferentes nutrientes. * La combinación de alimentos de los distintos grupos básicos; lácteos, carnes, hortalizas variadas y frutas, azúcar, dulces, cereales, huevo, pan, aceite, legumbres y grasas. * En algunos podrá adaptarse de la dieta normal del paciente. *Se tendrá en cuenta que combinen las diferentes características organolépticas (consistencia, textura, sabor y color). 2) Se elaborarán diez listas de menúes de almuerzos y cenas. 3) La planificación incluirá: * Enterada, plato principal y postre. * Listado de menú y sus ingredientes en forma diario, con las cantidades por ración expresada en peso neto crudo. * Ninguno de los menúes podrá presentar un valor calórico inferir al 90 % ni superior al 120% de los valores bases de la prestación. * Será opcional la inclusión de sopas y bebidas diferentes al agua. 4) Se tendrá en cuenta la frecuencia y cantidades de acuerdo con las pautas de una alimentación adecuada. El menú podrá ser modificado entre las nutricionistas de ambas partes, adecuándolo al costo y a las pautas alimentarias del pliego técnico. 6/83

7 TIPIFICACIÓN DE ALIMENTOS A los efectos de cubrir los requisitos de calidad de los alimentos se anexa en el pliego de especificaciones técnicas, la tipificación de alimentos y productos alimenticios perecederos y no perecederos. Se consideran necesario la disponibilidad de stock básico de los alimentos y productos por el total de días especificados en el pliego contractual. EQUIPAMIENTO Y VAJILLA * Mecheros de diferentes calorías * Horno convencional (dos) * Horno convector (uno) * Microondas uno como mínimo * Heladeras comerciales de acero inoxidable: 1) para hortalizas 2) para lácteos 3)para carnes 4)para postres * Freezer de 300 litros * Una procesadora industrial de alimentos * Una licuadora industrial * Una peladora de papas industrial * Una balanza electrónica que pese hasta 2 kg * Una balanza de 25 kg. * Bandejas * Platos térmicos de acero inoxidable para algunos pacientes * Bandejas con bachas. * Compoteras con capacidad mínima de 250 cc. * Plato para postres de PVC de alta densidad o acero inoxidable * Juegos de cubiertos completos de metal. * Jarras para agua de PVC o acero inoxidable, capacidad mínima de 2 litros. SISTEMA DE DISTRIBUCION CENTRALIZADO: en contenedores térmicos y/o termobox a granel * a cama * a mesa de comedor TIPO DE SERVICIO En el comedor y/o sala, se debe colocar luncheonette o calienta platos para mantener la temperatura. Se servirá en bandejas rancheras y/o platos térmicos cuando el tipo de paciente lo requiera. 7/83

8 COMEDOR DE PACIENTES La empresa deberá colocar manteles de tela, con protector plástico transparente, que cubra la tapa hasta 30 cm del borde. OBLIGACION DE SERVICIO El servicio efectuará diariamente la totalización de todas las dietas, a la empresa, en ambos turnos o bien dejar totalizada para el turno tarde, en la hora registrada en las clausulas particulares. Las modificaciones de los menúes deberán ser autorizados por el departamento de nutrición. El servicio coordinará con la empresa, para acordar ingredientes, peso neto crudo, costos y firmar corroborando dichos cambios entre ambos profesionales. En el caso que estas obligaciones no se efectuaran, la empresa deberá constatarlo en el libro de orden para deslindar responsabilidades en su cumplimiento contractual. RECURSO FISICOS El establecimiento usuario facilitará la vigencia del contrato sin cargo, bajo inventario en las condiciones que se encuentran; edilicia instalaciones, equipamiento, muebles y artefactos, vajilla y elementos de cocción y de refrigeración destinados únicamente para la prestación del servicio licitado. Por cuenta de la concesionaria correrá los gastos de funcionamiento, la pérdida, deterioro parcial o total, adecuación y mantenimiento de lo precedente. Al finalizar el contrato, la empresa deberá reintegrar todos los bienes e instalaciones cedidas bajo inventario. RECURSOS HUMANOS La empresa deberá contar como mínimo con el siguiente personal: * Una nutricionista o licenciada en nutrición * Un cocinero con experiencia * Ayudantes de cocina (dos por turno) * Camareros: una camarera cada 20 pacientes * Un personal de limpieza por turno * Un encargado de despensa El personal deberá ser adiestrado por el personal de la empresa y el nutricionista del servicio podrá dar las pautas para la prestación sea lo más eficiente para distribuir un producto final de buena calidad. UNIFORME DEL PERSONAL Deberá contar con los siguientes elementos * De color claro, diferente al utilizado por el personal del establecimiento. * Varones: Ambo, birrete. * Mujeres : Ambo de pollera o pantalón y cofia. 8/83

9 * Un delantal de tela o doble tela, de uso permanente dentro del área de cocina. * Calzado cerrado * Guantes tipo látex o descartable para manipular alimentos * Tarjeta identificatoria NUMERO DE RACIONES * Pacientes raciones completas 250 * Personal autorizado 8 * Personal 306 9/83

10 DIETAS CON RESIDUOS Se complementará la dieta prescripta con la incorporación de: LIQUIDOS: (Agua, mate, caldos y sopas) 2 lts. por día. VEGETALES: crudos y/o cocidos, en ensaladas, tortillas, rellenos, etc. (según preparaciones dietéticas establecidas en el pliego). FRUTAS: cítricas (mandarina, naranja) crudas con cáscara en condiciones higiénicas óptimas. jugos de frutas (de ciruelas, naranja natural) compota: de ciruelas y orejones. Incorporar salvado en panificación (pan o galletitas). La dieta se ajustará a la indicación que la nutricionista especifique para cada paciente. DIETAS LÍQUIDAS A) DIETAS LÍQUIDAS Jugo de compota de frutas frescas o desecadas al 5 ó 10% de azúcar o con edulcorante. Té con azúcar al 5% o con edulcorante. Caldo de verduras o de carne con o sin sal. B) DIETAS LÍQUIDAS COMPLETAS Integrada por diferentes nutrientes, de consistencia líquida o semilíquida con valores calóricos y volúmenes adecuados para administrar por boca o sonda. Quedará a criterio de la Nutricionista determinar el valor calórico y la relación de los nutrientes como así también el volumen. Se deberá utilizar recipientes adecuados para su preparación. Para la distribución se utilizarán envases de material descartable con tapas adecuadas. Lo expresado en el párrafo anterior se aplica siempre y cuando por diversas circunstancias no puedan emplearse nutroterápicos; cuya elección es primordial ya que garantizan la seguridad microbiológica y tolerancia nutricional del paciente. B2) DIETAS POR BOCA O SONDA SIN CARNE A base de alimentos. Infusión: té, mate, malta con azúcar o edulcorante. *Leche entera o descremada o esterilizada, fluida o en polvo, con azúcar o edulcorante. 10/83

11 *Jugo de frutas frescas con azúcar o edulcorante. *Cocimiento o caldo de frutas frescas con azúcar o edulcorante. *Caldos con o sin sal. *Licuados de frutas con leche o jugos naturales de frutas o cocimientos de frutas, con azúcar o edulcorante. *Licuados de verduras con caldo con o sin sal, aceite. *Condimentos, hierbas. B3) DIETAS POR BOCA O SONDA CON CARNE De los alimentos y preparaciones que se describieron anteriormente se agregan: *Carne de vaca, pollo o pescado. *Huevo. *Cereales o derivados. NOTA: La utilización de nutroterápicos en las dietas previamente mencionadas dependerá del criterio profesional y el requerimiento calórico particular de cada paciente. 11/83

12 DIETA ASTRINGENTE I. ETAPA 1 DIETA LIQUIDA II. ETAPA 2 SIN CARNE UNO: ALMUERZO: Arroz a la parmesana. Dulce membrillo ALIMENTO PESO NETO PESO BRUTO Arroz 60 gs 60 gs Queso 5 gs 5,5 gs Aceite 5 cc 5 cc Sal c/s c/s Dulce membrillo 40 gs 40 gs Pan tostado 60 gs 60 gs CENA: Polenta con queso. Gelatina ALIMENTO PESO NETO PESO BRUTO Polenta 60 gs 60 gs Queso 7 gs 7,7 gs Aceite 5 cc 5 cc Sal c/s c/s Polvo p/gelatina 30 gs 30 gs Agua 150 cc 150 cc Pan 60 gs 60 gs DOS: ALMUERZO: Fideos con queso. Manzana rallada ALIMENTO PESO NETO PESO BRUTO Fideos 70 gs 70 gs Queso 7 gs 7,7 gs Aceite 5 cc 5 cc Sal c/s c/s Manzana rallada 130 gs 156 gs Pan 60 gs 60 gs 12/83

13 CENA: Polenta con queso. Banana ALIMENTO PESO NETO PESO BRUTO Polenta 60 gs 60 gs Queso 7 gs 7,7 gs Aceite 5 cc 5 cc Sal c/s c/s Banana 130 gs 194 gs Pan 60 gs 60 gs III. ETAPA 3 CON CARNE UNO: ALMUERZO: Pollo hervido Arroz a la parmesana Manzana ALIMENTO PESO NETO PESO BRUTO Caldo colado 200 cc 200 cc Pollo sin piel (1/4) 200 gs 400 gs Aceite 5 cc 5 cc Sal c/s c/s Arroz 70 gs 70 gs Queso 5 gs 5,5 gs Aceite 5 cc 5 cc Sal c/s c/s Manzana 130 gs 156 gs Pan 60 gs 60 gs CENA: Bife a la plancha Polenta con queso Queso con dulce 13/83

14 ALIMENTO PESO NETO PESO BRUTO Caldo colado 200 cc 200 cc Pulpa 130 gs 155 gs Aceite 5 cc 5 cc Sal c/s c/s Harina de maiz 70 gs 70 gs Queso 5 gs 5,5 gs Aceite 5 cc 5 cc Sal c/s c/s Dulce de membrillo 40 gs 40 gs Queso 40 gs 47 gs Pan 60 gs 60 gs DOS ALMUERZO:Pollo al horno Tallarines con queso Gelatina ALIMENTO PESO NETO PESO BRUTO Caldo colado 200 cc 200 cc Pollo sin piel (1/4) 200 gs 400 gs Limón c/s c/s Sal c/s c/s Fideos tallarines 60 gs 60 gs Queso 5 gs 5,5 gs Aceite 5 cc 5 cc Sal c/s c/s Polvo de gelatina 20 gs 20 gs Agua 150 cc 150 cc Pan 60 gs 60 gs CENA: Bife a la plancha Arroz con queso Ensalada de zanahoria Banana 14/83

15 ALIMENTO PESO NETO PESO BRUTO Caldo colado 200 cc 200 cc Pulpa 130 gs 156 gs Aceite 5 cc 5 cc Sal c/s c/s Arroz 50 gs 50 gs Queso 5 gs 5,5 gs Aceite 5 cc 5 cc Sal c/s c/s Zanahoria 150 gs 170 gs Aceite 3 cc 3 cc Vinagre/ sal c/s c/s Banana 130 gs 196 gs Pan 60 gs 60 gs 15/83

16 COLACIONES Deberán servirse en envases descartables u otro material sin poros y de fácil limpieza, con tapas. COLACIONES 1: PESO NETO * Gelatina de frutas (sabores varios) 130 gs * Fruta al horno, con azúcar ( 5 gs) o con edulcorante 130 gs * Fruta fresca 130 gs * Dulce de membrillo o batata o zapallo 80 gs * Fruta desecada, sin carozo 100 gs * Yogur bebible o yogur sabor nartural 200 gs/cc * Compota de frutas frescas (130 gs ) con edulcorante 180 gs o azucar hasta un 15% * Limonada, con azúcar hasta un 20% o con edulcorante 250 cc (preparada) * Mermelada, jalea, miel, dulce de leche 50 gs * Queso tipo cremoso argentino, tybo, pategrás, 40 gs holanda o de pasta blanda semidescremado. * Manteca, margarina, crema de leche 50 gs * Huevo 1 unid. * Leche entera, descremada, fluida 400 cc * Caldo de vegetales, con o sin sal, agua de arroz 1 litro o de avena * Té al 3-6% de azúcar o mate cocido al 3-5% 1 litro de azucar o con edulcorante. * Jamón cocido 50 gs * Flan, varios sabores, con o sin caramelo, con leche 130 gs entera o descremada * Caldo de frutas (desecadas o frescas al 3-20% 600 cc de azucar o edulcorante) * Pan fresco, tostado, tipo francés 120 gs * Gaseosas o jugo artificial 500 cc * Yogur en pote 120 gs 16/83

17 COLACIONES 2: PESO NETO * Leche espesada, con almidón, copos, cereal, con 180 gs azúcar hasta un 15 %, o con edulcorante (Leche entera o descremada) * Jugo natural de frutas exprimido 250 cc * Merengue, con azúcar o edulcorante 4 unid. * Durazno al natural, cóctel de frutas (peso escurrido) 150 gs * Masitas vainillas, obleas, tapitas de almidón de 120 gs maiz, by biscuit o surtidas * Sandwich de queso: pan 60 gs; queso 40 gs 1 unid. * Agua mineral o mineralizada, con o sin gas 500 cc (envase descartable) o con bajo contenido de sodio * Omellette de queso, dulce o ricotta (relleno 50 gs) 130 gs * Budín de pan con 10 gs de dulce o crema 200 gs * Compota de frutas desecadas, ciruelas, con no 150 gs menos de 80 gs y azúcar hasta un 20% o edulcorante * Puré de frutas, 200 gs, con dulce o clara o crema, 250 gs con azúcar y hasta un 12% de nutroterápicos * Hamburguesa o bismark de carne vacuna 130 gs 17/83

18 COLACIONES 3: PESO NETO * Yogur entero o diet y/o fortificados y/o de frutas y/o 180 gs con cereal * Soufflé de frutas (con no menos de 150 gs de frutas y 230 gs de una clara de huevo) * Milanesa (PN de carne 145 gs) 220 gs * Bife 130 gs * Pollo o pescado en hamburguesa o filet 120 gs * Sandwich mixto (40 gs jamón cocido y 50 gs de 1 unid. queso pategras) con manteca o margarina * Licuados de frutas frescas, al natural (mínimo neto 330 cc 100 gs) con o sin leche (200 cc), con azúcar o edulcorante y/o agregado de crema (150 gs) * Helado, varios sabores, de crema o diet 250 gs * Leche enriquecida ( cc) con nutroterápicos 300 cc entre 5 al 20%, azúcar hasta un 4% o edulcorante, leche en polvo al 12% * Flan con crema de leche, chantilly o dulce de leche 150 gs leche entera, descremada, baja en lactosa o condensada * Porción de torta, tipo pasta frola o tarta de manzana 300 gs de 10 x 12 cm y 4 cm de alto * Sandwich (pan 100 gs; carne 130 gs) 1 unid 18/83

19 DESAYUNOS Y MERIENDAS 19/83

20 DIETA NORMAL DIAS DESAYUNOS MERIENDAS ALIMENTOS PN ALIMENTOS PN LUNES leche desc. 150 cc leche desc. 150 cc MIERCOLES yerba 5 gs té 3 gs VIERNES azúcar 10 gs azúcar 10 gs SABADO pan 60 gs pan 60 gs DOMINGO mermelada 15 gs mermelada 15 gs margarina 10 gs (0% colesterol) MARTES leche desc. 150 cc leche desc. 200 cc yerba 5 gs cacao 10 gs JUEVES azúcar 10 gs azúcar 10 gs pan 60 gs tarta de frutas 100 gs mermelada 15 gs (*) margarina 10 gs (0% colesterol) RECETA (*) TARTA DE FRUTAS: Harina Huevo Margarina Leche Vainilla Azúcar Manzana Azúcar para caramelo 30 gs 12 gs 10 gs c/s c/s 10 gs 50 gs 5 gs 20/83

21 DIETA DBT DIAS DESAYUNOS MERIENDAS ALIMENTOS PN ALIMENTOS PN LUNES leche desc. 150 cc leche desc. 150 cc MIERCOLES yerba 5 gs té 3 gs VIERNES edulcorante c/s edulcarante c/s SABADO galletitas 40 gs tostadas 50 gs DOMINGO queso desc. 40 gs margarina 10 gs ( 0% colesterol) MARTES leche desc. 150 cc leche desc. 200 cc yerba 5 gs cacao amargo 5 gs JUEVES edulcorante c/s edulcorante c/s tostadas 50 gs tarta de frutas 100 gs queso desc. 40 gs NOTA: Margarina con o sin sal Queso descremado con o sin sal Galletitas / tostadas pueden reemplazarse por integrales 21/83

22 DIETA ASTRINGENTE DESAYUNOS / MERIENDAS Se solicitará de acuerdo a la intensidad de los síntomas, pero se preveerá para algunos pacientes, el consumo de leche sin lactosa o de soja. 22/83

23 DESAYUNO - MERIENDA PERSONAL: JORNADA SIMPLE Y JORNADA DOBLE ALIMENTOS Yerba o té 5/2 gs Leche 120 cc Azúcar 10 gs Pan o galletitas de agua 60 gs 23/83

24 MOSAICO DE MENÚ NORMAL DIETOTERÁPICO DE INVIERNO 24/83

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26 MENUES MENU Nº NORMAL DIABETICO NORMAL C/POLLO HEPÁTICO GÁSTRICO BLANDO C/C C/ RESIDUOS - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz A - Pescado al horno - Pescado al horno - Pollo - Pescado al horno - Pescado al horno - Pescado al horno - Pescado al horno Z - Canelones con salsa - Canelones con salsa - Canelones con salsa - Canelones con salsa blan - Canelones con salsa diet - Canelones con salsa - Canelones con salsa O - Flan de chocolate - Flan de chocolate diet - Flan de chocolate ca - Flan de vainilla - Flan de chocolate - Flan de chocolate - Flan de vainilla 1 - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola C - Pastel de papas - Pastel c/calabaza - Pollo - Pastel de papas - Pastel de papas - Pastel de papas - Pastel de papas E - Ensalada de lechuga y - Ensalada lechuga y toma - Puré blanco - Manzana al horno - Manzana al horno - Ensalada de remolacha - Ensalada de lechuga y N tomate te - Ensalada lechuga y toma - Fruta de estación tomate A - Fruta de estación - Fruta de estación te - Fruta de estación - Fruta de estación - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos A - Milanesa de entera - Milanesa de entera - Pollo - Milanesa de entera - Milanesa de entera - Milanesa de molida - Milanesa de entera Z - Papas fritas - Papas fritas - Papas fritas - Ensalada de papas y za- - Ensalada papa y zanaho- - Papas fritas - Papas fritas O - Ensalada zanahoria ralla - Ensalada zanahoria ralla - Ensalada zanahoria ralla- nahoria ria - Ensalada de zanahoria - Ensalada zanahoria ralla da da da - Postre de caramelo - Postre de caramelo perejilada da - Postre de caramelo - Gelatina diet - Postre de caramelo - Postre de caramelo - Fruta de estación 2 - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena C - Guiso de lentejas - Guiso de lentejas - Pollo - Polenta a la parmesana - Polenta a la parmesana - Guiso de lentejas - Guiso de lentejas E - Banana - Fruta de estación - Guiso de lentejas - Pan de carne - Pan de carne - Banana - Banana N - Banana - Gelatina - Banana A 3 - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz A - Cazuela de verduras - Cazuela de verduras - Pollo - Carne al horno - Carne al horno - Cazuela de verduras - Cazuela de verduras Z - Tarta de frutas - Fruta de estación - Cazuela de verduras - Verduras al gratén - Verduras al gratén - Tarta de frutas - Tarta de frutas O - Tarta de frutas - Tarta de frutas - Tarta de frutas - Sopa de verduras - Sopa de verduras - Sopa de verduras - Sopa de verduras - Sopa de verduras - Sopa de verduras - Sopa de verduras C - Arroz amarillo con carne - 1/2 porc. arroz amarillo - Pollo - Hamburguesa - Hamburguesa - Arroz amarillo con carne - Hamburguesa E cubeteada - Hamburguesa - Arroz amarillo - Arroz a la parmesana - Arroz a la parmesana cubeteada - Ensalada de remolacha N - Compota - Ensalada de remolacha - Compota - Compota - Compota - Compota - Verduras al vapor A - Compota diet - Compota 26/83

27 MENU Nº NORMAL DIABETICO NORMAL CON POLLO HEPÁTICO GÁSTRICO BLANDO C/C C/ RESIDUOS - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola A - Pollo al orégano - Pollo al orégano - Pollo al orégano - Pollo al orégano - Pollo al orégano - Pollo al orégano - Pollo al orégano Z - Puré blanco - 1/2 porc. puré blanco - Puré blanco - Puré blanco - Puré blanco - Puré blanco - Puré blanco O - Ensalada de lechuga - Ensalada de lechuga - Ensalada de lechuga - Flan - Budín de pan - Budín de pan - Ensalada de lechuga - Budín de pan - Ensalada de frutas diet - Budín de pan - Ensalada de frutas 4 - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena C - Tarta de carne - Tarta de carne - Pollo - Carne al horno - Carne al horno - Tarta de carne - Tarta de carne E - Fideos al pesto - 1/2 porc. fideos al pesto - Fideos al pesto - Fideos a la parmesana - Fideos perejilados - Fideos al pesto - 1/2 porc. fideos al pesto N - Fruta de estación - Panaché - Fruta de estación - Gelatina - Gelatina - Fruta de estación - Panaché A - Fruta de estación - Fruta de estación - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos A - Carne con salsa portu- - Carne con salsa portu- - Pollo - Medallón de pescado - Medallón de pescado - Hamburguesa con salsa - Carne con salsa portu- Z guesa guesa - Budín tricolor - Budín tricolor - Budín tricolor portuguesa guesa O - Budín tricolor - Budín tricolor - Manzana al horno - Manzana al horno - Manzana al horno - Budín tricolor - Budín tricolor - Manzana al horno - Manzana al horno diet - Manzana al horno - Manzana al horno 5 - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz C - Albóndigas al horno - Albóndigas al horno - Pollo - Bismark - Bismark - Albóndigas al horno - Albóndigas al horno E - Zapallitos revueltos - Zapallitos revueltos - Zapallitos revueltos - Verduras al gratén - Zapallitos revueltos - Zapallitos revueltos - Zapallitos revueltos N - Ensalada de tomates - Ensalada de tomates - Ensalada de tomates - Flan de vainilla - Flan de vainilla - Ensalada de tomates - Ensalada de tomates A - Flan de vainilla - Flan de vainilla diet - Flan de vainilla - Flan de vainilla - Flan de vainilla - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas A - Ñoquis con salsa bolog- - Ñoquis con salsa bolog- - Pollo - Ñoquis con salsa bolog- - Ñoquis con crema - Ñoquis con salsa bolog- - Ñoquis con salsa bolog- Z nesa nesa - Ñoquis con salsa nesa diet - Compota nesa nesa O - Ensalada de frutas - Ensalada de frutas diet - Ensalada de frutas - Compota - Ensalada de frutas - Ensalada de frutas 6 - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola C - Bifes con cebolla - Bifes con cebolla - Pollo - Pollo al horno - Pollo al horno - Pan de carne - Bifes con cebolla E - Verduras al horno - Soufflé de calabaza - Verduras al horno - Verduras al horno - Verduras al horno - Verduras al horno - Soufflé de calabaza N - Ensalada de repollo - Ensalada de repollo - Ensalada de repollo - Aspic - Aspic - Aspic - Ensalada de repollo A - Aspic - Aspic diet - Aspic - Fruta de estación 27/83

28 MENU Nº NORMAL DIABETICO NORMAL C/ POLLO HEPÁTICO GÁSTRICO BLANDO C/C C/ RESIDUOS - Sopa de verduras - Sopa de verduras - Sopa de verduras - Sopa de verduras - Sopa de verduras - Sopa de verduras - Sopa de verduras A - Locro - Locro - Pollo - Pollo - Pollo - Locro - Locro Z - Empanadas de carne - Empanadas de carne - Fideos a la parmesana - Fideos a la parmesana - Fideos a la parmesana - Empanadas de carne - Empanadas de carne O - Banana - Fruta de estación - Banana - Flan - Banana - Banana - Banana 7 - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos C - Hamburguesa - Hamburguesa - Pollo - Hamburguesa - Hamburguesa - Hamburguesa - Hamburguesa E - Verduras gratinadas - Verduras gratinadas - Verduras gratinadas - Verduras gratinadas - Verduras gratinadas - Verduras gratinadas - Verduras gratinadas N - Mazamorra - Manzana al horno diet - Mazamorra - Manzana al horno - Manzana al horno - Mazamorra - Mazamorra Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas A - Milanesa de pescado - Milanesa de pescado - Pollo - Milanesa de pescado - Milanesa de pescado - Milanesa de pescado - Milanesa de pescado Z - Arróz con salsa - 1/2 porc. arróz con salsa - Arroz con salsa - Arróz a la parmesana - Arróz con salsa - Arróz con salsa - Ensalada de repollo O - Fruta de estación - Panaché - Fruta de estación - Gelatina - Gelatina - Fruta de estación - Panaché - Fruta de estación - Fruta de estación - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola C - Cazuela de mondongo - Cazuela de mondongo - Pollo - Arrollado de carne - Arrollado de carne - Cazuela de mondongo - Cazuela de mondongo E - Puré blanco - Puré amarillo - Puré blanco - Puré blanco - Puré blanco - Puré blanco - Puré amarillo N - Budín de pan - Flan diet - Budín de pan - Flan - Flan - Budín de pan - Budín de pan A - Sopa de verduras - Sopa de verduras - Sopa de verduras - Sopa de verduras - Sopa de verduras - Sopa de verduras - Sopa de verduras A - Carne al horno - Carne al horno - Pollo - Carne al horno - Carne al horno - Arrollado de carne - Carne al horno Z - Fideos al pesto - 1/2 porc. fideos al pesto - Fideos al pesto - Fideos a la parmesana - Fideos perejilados - Fideos al pesto - Fideos al pesto O - Ensalada de frutas - Ensalada de tomate - Ensalada de frutas - Compota - Compota - Ensalada de frutas - Ensalada de frutas - Ensalada de frutas diet - Sopa de arróz - Sopa de arróz - Sopa de arróz - Sopa de arróz - Sopa de arróz - Sopa de arróz - Sopa de arróz C - Tortilla de papas - Tarta de acelga - Tarta de acelga - Tortilla de papas - Tortilla de papas - Tortilla de papas - Tortilla de papas E - Tarta de acelga -. Soufflé de zanahoria - Tortilla de papas - Tarta de acelga - Tarta de acelga - Tarta de acelga - Tarta de acelga N - Postre de frutilla - Fruta - Postre de frutilla - Postre de frutilla - Postre de frutilla - Postre de frutilla - Postre de frutilla A 28/83

29 MENU Nº NORMAL DIABETICO NORMAL C/ POLLO HEPÁTICO GÁSTRICO BLANDO C/C C/ RESIDUOS - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola A - Pollo al horno - Pollo al horno - Pollo - Pollo al horno - Pollo al horno - Pollo al horno - Pollo al horno Z - Ravioles con salsa - Ravioles con salsa -Ravioles con salsa - Ravioles con salsa - Ravioles con crema - Ravioles con salsa - Ravioles con salsa O - Banana - Fruta de estación - Banana - Banana - Banana - Banana - Banana 10 - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos C - Albóndigas al horno - Albóndigas al horno - Pollo - Albóndigas al horno - Albóndigas al horno - Albóndigas al horno - Albóndigas al horno E - Jardinera caliente - Jardinera caliente - Jardinera caliente - Ensalada papas y zana- - Ensalada papas y zana- - Jardinera caliente - Jardinera caliente N - Ensalada de repollo - Ensalada de repollo - Ensalada de repollo horia horia - Aspic - Ensalada de repollo A - Aspic - Aspic diet - Aspic - Aspic - Aspic - Aspic Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas A - Milanesa - Milanesa - Pollo - Milanesa - Milanesa - Milanesa de molida - Milanesa Z - Bombas de papas - Bombas de papas - Bombas de papas - Bombas de papas - Bombas de papas - Bombas de papa - Bombas de papas O - Ensalada de lechuga - Ensalada de lechuga - Ensalada de lechuga - Tarta de frutas - Tarta de frutas - Ensalada de lechuga - Ensalada de lechuga - Tarta de frutas - Flan diet - Tarta de frutas - Tarta de fruta - Tarta de frutas - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola C - Hamburguesa - Hamburguesa - Pollo - Hamburguesa - Hamburguesa - Hamburguesa - Hamburguesa E - Ensalada de remolacha, - Ensalada de remolacha, - Ensalada de remolacha, - Ensalada de remolacha, - Ensalada de remolacha, - Ensalada de remolacha, - Ensalada de remolacha, N zanahoria y huevo zanahoria y huevo zanahoria y huevo zanahoria y huevo zanahoria y huevo zanahoria y huevo zanahoria y huevo A - Fruta de estación - Fruta de estación - Fruta de estación - Compota - Compota - Fruta de estación - Fruta de estación - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena A - Bifes a la criolla - Bifes a la criolla - Pollo - Pollo - Pollo - Albóndigas - Bifes a la criolla Z - Manzana al horno - Manzana al horno diet - Papas estofadas - Papas estofadas - Papas estofadas - Papas estofadas - Manzana al horno O - Manzana al horno - Manzana al horno - Manzana al horno - Manzana al horno - Sopa de arróz - Sopa de arróz - Sopa de arróz - Sopa de arróz - Sopa de arróz - Sopa de arróz - Sopa de arróz C - Zapallitos rellenos - Zapallitos rellenos - Pollo - Zapallitos rellenos - Zapallitos rellenos - Zapallitos rellenos - Zapallitos rellenos E - Puré amarillo - Puré amarillo - Puré amarillo - Puré amarillo - Puré amarillo - Puré amarillo - Puré amarillo N - Mazamorra - Fruta de estación - Mazamorra - Flan - Flan - Mazamorra - Fruta de estación A 29/83

30 MENU Nº NORMAL DIABETICO NORMAL C/ POLLO HEPÁTICO GÁSTRICO BLANDO C/C C/ RESIDUOS - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola A - Pan de carne relleno - Pan de carne relleno - Pollo - Pan de carne relleno - Pan de carne relleno - Pan de carne relleno - Pan de carne relleno Z - Arroz primavera - 1/2 porc. arroz primavera - Arroz primavera - Arroz a la parmesana - Arroz con zanahorias y - Arroz primavera - Ens zanahoria,tomate, O - Compota - Ensalada de zanahoria - Compota - Compota chauchas - Compota arvejas y pimiento. rallada - Compota - Compota - Compota 13 - Sopa de arróz - Sopa de arróz - Sopa de arróz - Sopa de arróz - Sopa de arróz - Sopa de arróz - Sopa de arróz C - Tarta de berenjena - Tarta de berenjena - Pollo - Tarta de berejena - Tarta de berejena - Tarta de berenjena - Tarta de berenjena E - Ensalada mixta - Ensalada mixta - Tarta de berejena - Puré mixto - Puré mixto - Ensalada mixta - Ensalada mixta N - Flan con caramelo - Flan diet - Flan con caramelo - Flan - Flan - Flan con caramelo - Flan con caramelo A - Sopa de verduras - Sopa de verduras - Sopa de verduras - Sopa de verduras - Sopa de verduras - Sopa de verduras - Sopa de verduras - Polenta con A bolognesa - Milanesa de molida - Pollo - Milanesa de molida - Milanesa de molida - Polenta con bolognesa - Milanesa de molida Z - Ensalada de frutas - Tortilla de zapallito - Polenta con salsa - Polenta a la parmesana - Tortilla de zapallitos - Ensalada de frutas - Tortilla de zapallito O - Ensalada de frutas diet - Ensalada de frutas - Manzana al horno - Ensalada de frutas 14 - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos C - Carne mechada - Carne mechada - Pollo - Carne mechada - Carne mechada - Hamburguesa - Carne mechada E - Verduras al horno - Verduras al horno - Verduras al horno - Verduras al horno - Verduras al horno - Verduras al horno - Verduras al horno N - Postre de gelatina - Gelatina diet - Postre de gelatina - Postre de gelatina - Postre de gelatina - Postre de gelatina - Postre de gelatina A 30/83

31 CALDO BASE INGREDIENTES PESO BRUTO PESO NETO Agua 250 cc 250 cc zapallo o calabaza 30 g 20 g Espinaca o acelga 42 g 25 g Apio 5 g 3 g Zanahoria 16 g 10 g Cebolla 12 g 10 g Hierbas - Sal c/s c/s 31/83

32 ALMUERZO MENU Nº 1 CENA SOPA PN PB SOPA PN PB Caldo base 200 cc 200 cc Caldo base 200 cc 200 cc Arroz 10 gs 10 gs Sémola 10 gs. 10 gs. PESCADO AL HORNO PASTEL DE PAPAS merluza 130 gr 216 gs carne molida 100 gr 110 gs caldo c/s c/s cebolla 10 gr 12 gs pimiento 3 g 3 gs papa 300 g 444 gs CANELONES CON SALSA aceite 5 cc 5 cc harina común 20 gr 20 gr sal/condimentos c/s c/s huevo 16 gr 16 gr aceitinas 10 gr 10 gs leche 20 cc 20 cc pasas 7 gr 7 gs aceite 5 cc 5 cc ENSALADA RELLENO lechuga 40 gr 53 gs acelga 220 gr 365 gs tomate 50 gr 52 gs cebolla 17 gr 20 gs aceite 5cc 5 cc harina 5 gr 5 gs aceite 5 cc 5 cc FRUTA queso rallado 5 gr 5,5 gs fruta del grupo "A" 130 gr 150 gs SALSA: PAN 60 gr 60 gs tomate triturado 50 gr 50 gr cebolla 8 gr 9 gs aceite 5 cc 5 cc FLAN CHOCOLATE polvo para flan 20 gr 20 gr leche 130 cc 130 cc PAN 60 gr 60 gr 32/83

33 MENU Nº 2 ALMUERZO CENA SOPA PN PN SOPA PN PB Caldo base 200 cc 200 cc Caldo base 200 cc 200 cc Fideos 10 gs 10 gs Avena 10 gs 10 gs MILANESA GUISO DE LENTEJAS carne entera 120 gr 150 gs lentejas 60 gr 60 gr huevo 10 gr 10 gr papa 150 gr 200 gs pan rallado 30 gr 30 gr zanahoria 80 gr 90 gs aceite 8 cc 8 cc pimiento 5 gr 7 gs sal/condimentos c/s c/s cebolla 20 gr 23 gs queso rallado 5 gr 5,5 gs PAPAS FRITAS sal/concimentos c/s c/s papa 250 gr 370 gs pulpa molida 90 gr 90 gs aceite 20 cc 20 cc aceite 7 cc 7 cc ENSALADA FRUTA zanahoria 100 gr 113 gs banana 130 gr 150 gs aceite 5 cc 5 cc PAN 60 gr 60 gs FLAN DE CARAMELO polvo para flan 20 gr 20 gr leche 130 cc 130 cc PAN 60 gr 60 gr 33/83

34 MENU Nº 3 ALMUERZO CENA SOPA PN PB SOPA PN PB Caldo base 200 cc 200 cc Caldo Base 200 cc 200 cc arróz 10 gs 10 gs cebolla de verdeo 5 gr 6 gs apio 5 gr 8 gs puerro 3 gr 6 gs CAZUELA zanahoria 7 gr 10 gs carne cubeteada 100 gr 119 gs calabaza 10 gr 15 gs garbanzos 30 gr 30 gr zapallito 8 gr 12 gs papa 100 gr 148 gs zanahoria 70 gr 79 gs ARROZ AMARILLO calabaza 70 gr 116 gs arroz 70 gr 70 gr zapallito 100 gr 139 gs arvejas 10 gr 10 gr cebolla 20 gr 23 gs cebolla 10 gr 12 gs pimiento 5 gr 7 gs cúrcuma c/s c/s aceite 7 cc 7 cc queso rallado 4 gr 5 gs sal/concimentos c/s c/s aceite 7 cc 7 cc carne cubeteada 100 gr 119 gs TARTA DE FRUTAS harina 20 gr 20 gr COMPOTA huevo 10 gr 10 gr manzana 130 gr 150 gs aceite 5 cc 5 cc azúcar 10 gr 10 gr leche 10 cc 10 cc manzana 40 gr 56 gs PAN 60 gr 60 gr azúcar 15 gr 15 gr PAN 60 gr 60 gr 34/83

35 MENU Nº 4 ALMUERZO CENA SOPA PN PB SOPA PN PN Caldo base 200 cc 200 cc Caldo base 200 cc 200 cc Sémola 10 gs 10 gs Avena 10 gr 10 gr POLLO AL ORÉGANO TARTA DE CARNE pollo 270 gr 443 gs Masa limón c/s c/s harina 50 gr 50 gr orégano c/s c/s huevo 15 gr 15 gr sal c/s c/s leche 10 cc 10 cc aceite 5 cc 5 cc PURÉ BLANCO Relleno papa 330 gr 440 gs pulpa molida 110 gr 131 gs leche 20 gr 20 gr cebolla 20 gr 23 gs aceite 3 cc 3 cc pimiento 5 gr 7 gs condimentos c/s c/s aceite 3 cc 3 cc ENSALADA FIDEOS AL PESTO lechuga 50 gr 83 gs fideos tallarín 70 gr 70 gr aceite 5 cc 5 cc ajo/albahaca c/s c/s aceite 5 cc 5 cc BUDÍN DE PAN pan 50 gr 50 gr FRUTA leche 100 cc 100 cc fruta del grupo "A" 130 gr 150 gs azúcar 15 gr 15 gr huevo 20 gr 20 gr PAN 60 gr 60 gr azúcar p/caramelo 5gr 5gr PAN 60 gr 60 gr 35/83

36 MENU Nº 5 ALMUERZO CENA SOPA PN PN SOPA PN PN Caldo base 200 cc 200 cc Caldo base 200 cc 200 cc fideos 10 gs 10 gs Arróz 10 gs 10 gs CARNE CON SALSA PORTUGUESA ALBÓNDIGAS AL HORNO pulpa 130 gr 155 gs pulpa molida 100 gr 100 gr tomate 40 gr 40 gr pan remojado c/s c/s cebolla 20 gr 23 gs huevo 5 gr 5 gr pimiento 10 gr 13 gs cebolla 10 gr 12 gs aceite 7 gr 7 gr aceite 7 cc 7 cc sal/condimentos c/s c/s BUDIN TRICOLOR remolacha 100 gr 200 gs calabaza 150 gr 249 gs ZAPALLITOS REVUELTOS acelga 200 gr 332 gs zapallitos 200 gs 278 gs aceite 5 cc 5 cc cebolla 15 gr 17 gs sal/condimentos c/s c/s huevo 10 gr 10 gr huevo 15 gs 15 gs queso rallado 5 gr 5 gr cebolla 5gs 7 gs aceite 5 cc 5 cc MANZANA AL HORNO ENSALADA manzana 130 gr 150 gs tomate 100 gr 110 gs azúcar 7 gr 7 gr aceite 5 cc 5 cc PAN 60 gr 60 gr FLAN polvo para flan 20 gr 20 gr leche 130 gr 130 gr 36/83 PAN 60 gr 60 gr

37 MENU Nº 6 ALMUERZO CENA SOPA PN PB SOPA PN PB Caldo base 200 cc 200 cc Caldo base 200 cc 200 cc harina de arvejas 10 gs 10 gs sémola 10 gs 10 gs ÑOQUIS CON BOLOGNESA BIFES CON CEBOLLA papa 150 gr 222 gs carne 120 gr 143 gs harina 40 gr 40 gr cebolla 20 gr 23 gs huevo 10 gr 10 gr aceite 7 cc 7 cc sal/condimentos c/s c/s sal/condimentos c/s c/s tomate triturado 40 gr 40 gr cebolla 15 gr 18 gs VERDURAS AL HORNO zanahoria 10 gr 12 gs papa 200 gr 266 gs pimiento 5 gr 7 gs batata 200 gr 284 gs carne molida 80 gr 95 gs aceite 10 cc 10 cc queso rallado 5 gr 5,5 gs sal/orégano c/s c/s aceite 7 cc 7 cc ENSALADA ENSALADA DE FRUTAS repollo 120 gr 164 gs banana 50 gr 74,5 gs aceite 5 cc 5 cc manzana 50 gr 60 gs naranja 50 gr 77 gs ASPIC azúcar 5 gr 5 gr polvo para gelatina 20 gr 20 gr agua 130 cc 130 cc PAN 60 gr 60 gr fruta 50 gr 60 gs PAN 60 gr 60 gr 37/83

38 MENU Nº 7 ALMUERZO CENA SOPA PN PB SOPA PN PN Caldo base 200 cc 200 cc Caldo base 200 cc 200 cc cebolla de verdeo 5 gr 6 gs Fideos 10 gs 10 gs apio 5 gr 8 gs puerro 3 gr 6 gs zanahoria 7 gr 10 gs HAMBURGUESA calabaza 10 gr 15 gs pulpa molida 90 gr 107 gs zapallito 8 gr 12 gs huevo 5 gr 5 gr pan remojado c/s c/s LOCRO cebolla 10 gr 12 gs carne 100 gr 119 gs aceite 8 cc 8 cc chorizo 40 gr 42 gs sal/condimentos c/s c/s maíz 40 gr 40 gr poroto 60 gr 60 gr cebolla 20 gr 23 gs VERDURAS GRATINADAS zapallo 150 gr 249 gs calabaza 100 gr 166 gs sal/condimento c/s c/s zapallito 130 gr 180 gs aceite 5 cc 5 cc zanahoria 100 gr 113 gs coliflor 100 gr 222 gs EMPANADA salsa blanca c/s c/s disco empanada 2 ud. 2 ud. queso rallado 5 gr 5,5 gs pulpa picada 40 gr 40 gs cebolla 10 gr 12 gs MAZAMORRA aceite 5 cc 5 cc leche 120 cc 120 cc aceitunas 5 gr 5 gr maíz 10 gr 10 gr azúcar 7 gr 7 gr FRUTA banana 130 gr 194 gs PAN 60 gr 60 gr PAN 60 gr 60 gr 38/83

39 MENU Nº 8 ALMUERZO CENA SOPA PN PB SOPA PN PB Caldo base 200 cc 200 cc Caldo base 200 cc 200 cc Crema de arvejas 10 gs 10 gs Sémola 10 gs 10 gs MILANESA pescado (merluza) 120 gr 199 gs CAZUELA DE MONDONGO huevo 10 gr 10 gr mondongo 130 gr 152 gs pan rallado 30 gr 30 gr arvejas 10 gr 10 gr aceite 8 cc 8 cc zanahoria 50 gr 57 gs sal/condimentos c/s c/s tomate 20 gr 22 gs cebolla 20 gr 23 gs ARROZ CON SALSA aceite 5 cc 5 cc arroz 70 gr 70 gr sal/condimentos c/s c/s tomate triturado 40 gr 40 gr aceite 7 cc 7 cc PURÉ BLANCO cebolla 20 gr 23 gs papa 330 gr 440 gs queso 5 gr 5,5 gs leche 20 cc 20 gs aceite 3 cc 3 cc condimentos c/s c/s FRUTA fruta del grupo"a" 130 gr 150 gs BUDÍN DE PAN pan 50 gr 50 gr leche 100 cc 100 cc PAN 60 gr 60 gr azúcar 15 gr 15 gr huevo 20 gr 20 gr azúcar p/caramelo 5 gr 5 gr PAN 60 gr 60 gr 39/83

40 MENU Nº 9 ALMUERZO CENA SOPA PN PB SOPA PN PB Caldo base 200 cc 200 cc Caldo base 200 cc 200 cc cebolla de verdeo 5 gr 6 gs Arróz 10 gs 10 gs apio 5 gr 8 gs puerro 3 gr 6 gs zanahoria 7 gr 10 gs TORTILLA DE PAPAS calabaza 10 gr 15 gs papa 180 gr 240 gs zapallito 8 gr 12 gs zanahoria 80 gr 90 gs cebolla 20 gr 23 gs CARNE AL HORNO huevo 25 gr 25 gs pulpa 140 gr 167 gs aceite 5 cc 5 cc cebolla 10 gr 12 gs sal/condimentos c/s c/s TARTA DE ACELGA MASA FIDEOS AL PESTO harina 50 gr 50 gr Fideos tallarin 70 gr 70 gr huevo 4 gr 4 gr Albahaca/ajo c/s c/s aceite 5 cc 5 cc aceite 5 cc 5 cc RELLENO acelga 300 gr 500 gs ENSALADA DE FRUTAS cebolla 30 gr 35 gs banana 50 gr 7405 gs aceite 5 cc 5 cc manzana 50 gr 60 gs naranja 50 gr 77 gs POSTRE DE FRUTILLA azúcar 5 gr 5 gr leche 150 cc 150 cc polvo para postre 20 gr 20 gr PAN 60 gr 60 gr PAN 60 gr 60 gr 40/83

41 MENU Nº 10 ALMUERZO CENA SOPA PN PB SOPA PN PB Caldo base 200 cc 200 cc Caldo base 200 cc 200 cc Sémola 10 gs 10 gs Fideos 10 gs 10 gs ALBÓNDIGAS AL HORNO POLLO AL HORNO pulpa molida 100 gr 100 gr pollo 270 gr 540 gs pan remojado c/s c/s limón c/s c/s huevo 5 gr 5 gr orégano c/s c/s cebolla 10 gr 12 gs sal c/s c/s aceite 8 cc 8 cc sal/condimentos c/s c/s RAVIOLES CON SALSA ravioles 200 gr 200 gr JARDINERA cebolla 15 gr 18 gs papa 250 gr 370 gs pimiento 10 gr 13 gs zanahoria 80 gr 105 gs zanahoria 5 gr 7 gs arvejas 12 gr 12 gr tomate triturado 40 gr 40 gr aceite 5 cc 5 cc aceite 7 cc 7 cc queso rallado 5 gr 5,5 gs ENSALADA repollo 150 gr 205 gs aceite 5 cc 5 cc FRUTA banana 130 gr 194 gs ASPIC polvo para gelatina 20 gr 20 gr PAN 60 gr 60 gr agua 130 cc 130 cc fruta 50 gr 60 gs PAN 60 gr 60 gr 41/83

42 ALMUERZO MENU Nº 11 CENA SOPA PN PB SOPA PN PB Caldo base 200 cc 200 cc Crema de arvejas 10 gs 10 gs Caldo base 200 cc 200 cc Sémola 10 gs 10 gs MILANESA pulpa entera 120 gr 150 gs HAMBURGUESA huevo 10 gr 10 gr pulpa molida 90 gr 90 gr pan rallado 30 gr 30 gr huevo 5 gr 5 gr aceite 8 cc 8 cc pan remojado c/s c/s sal/condimentos c/s c/s cebolla 10 gr 12 gs aceite 8 cc 8 cc BOMBAS DE PAPA sal/condimentos c/s c/s papa 300 gr 400 gs aceite 8 cc 8 cc ENSALADA leche 20 cc 20 cc remolacha 120 gr 160 gs pan rallado c/s c/s zanahoria 120 gr 136 gs queso 10 gr 11 gs huevo 15 gr 15 gr aceite 5 cc 5 cc ENSALADA lechuga 50 gr 83 gs FRUTA aceite 5 cc 5 cc fruta del grupo"a" 130 gr 150 gs TARTA PAN 60 gr 60 gr harina 20 gr 20 gr huevo 10 gr 10 gr aceite 5 cc 5 cc leche 10 cc 10 cc manzana 40 gr 56 gs azúcar 15 gr 15 gr PAN 60 gr 60 gr 42/83

43 MENU Nº 12 ALMUERZO CENA SOPA PN PB SOPA PN PB Caldo base 200 cc 200 cc Caldo base 200 cc 200 cc arróz 10 gs 10 gs avena 10 gs 10 gs BIFE A LA CRIOLLA ZAPALLITOS RELLENOS pulpa entera 120 gr 143 gs zapallitos 200 gr 278 gs papa 200 gr 266 gs cebolla 20 gr 23 gs zanahoria 80 gr 90 gs pulpa molida 80 gr 95 gs cebolla 20 gr 23 gs sal/condimentos c/s c/s pimiento 5 gr 7 gs aceite 7 cc 7 cc arvejas 10 gr 10 gr tomate triturado 40 gr 40 gr PURÉ AMARILLO aceite 7 cc 7 cc calabaza 200 gr 332 gs zanahoria 100 gr 113 gs MANZANA AL HORNO aceite 5cc 5cc manzana 130 gr 150 gs azúcar 7 gr 7 gr MAZAMORRA leche 120 cc 120 cc PAN 60 gr 60 gr maíz 10 gr 10 gr azúcar 7 gr 7 gr PAN 60 gr 60 gr 43/83

44 MENU Nº 13 ALMUERZO CENA SOPA PN PB SOPA PN PB Caldo base 200 cc 200 cc Caldo base 200 cc 200 cc Sémola 10 gs 10 gs arróz 10 gs 10 gs PAN DE CARNE RELLENO TARTA DE BERENJENA pulpa molida 100 gr 100 gr berenjena 250 gr 288 gs huevo 5 gr 5 gr cebolla 30 gr 35 gs pan remojado c/s c/s aceite 5 cc 5 cc cebolla 5 gr 7 gs MASA aceite 7 cc 7 cc harina 50 gr 50 gr acelga 30 gr 50 gs huevo 4 gr 4 gr zanahoria 20 gr 23 gs aceite 3 gr 3 gr sal/condimentos c/s c/s ENSALADA ARRÓZ PRIMAVERA chaucha 70 gr 78 gs arróz 60 gr 60 gr tomate 50 gr 55 gs zanahoria 20 gr 23 gs lechuga 30 gr 50gs tomate 20 gr 22 gs zanahoria 60 gr 68 gs arvejas 10 gr 10 gr aceite 5 cc 5 cc pimiento 5 gr 7 gs aceite 5 cc 5 cc FLAN CON CARAMELO sal/condimentos c/s c/s polvo para flan 20 gr 20 gr leche 130 cc 130 cc COMPOTA azúcar 7 gr 7 gr manzana 130 gr 150 gs azúcar 10 gr 10 gr PAN 60 gr 60 gr PAN 60 gr 60 gr 44/83

45 MENU Nº 14 ALMUERZO CENA SOPA PN PB SOPA PN PB Caldo base 200 cc 200 cc Caldo base 200 cc 200 cc cebolla de verdeo 5 g 6 gs fideos 10 gr 10 gr apio 5 g 8 gs puerro 3 g 6 gs zanahoria 7 g 7 g CARNE MECHADA calabaza 10 g 15 gs pulpa 130 gr 155 gs zapallito 8 g 12 gs pimiento 10 gr 12 gs cebolla 12 gr 15 gs POLENTA A LA BOLOGNESA zanahoria 20 gr 23 gs harina de maíz 70 gr 70 gr aceite 7 cc 7 cc leche 250 cc 250 cc sal/condimentos c/s c/s aceite 7 cc 7 cc tomate triturado 40 g 40 g cebolla 20 g 23 gs VERDURAS AL HORNO queso rallado 5 gr 5,5 gs batata 180 gr 256 gs pulpa molida 90 gr 90 gr calabaza 150 gr 249 gs aceite 8 cc 8 cc ENSALADA DE FRUTAS sal/condimentos c/s c/s banana 50 gr 74,5 gs manzana 50 gr 60 gs naranja 50 gr 77 gs GELATINA azúcar 5 gr 5 gr polvo para gelatina 20 gr 20 gr agua 130 cc 130 cc PAN 60 gr 60 gr PAN 60 gr 60 gr 45/83

46 BLANDO SIN CARNE INVIERNO 46/83

47 HOSPITAL GERIÁTRICO PROVINCIAL DE ROSARIO SERVICIO DE NUTRICIÓN MENU BLANDO SIN CARNE INVIERNO MENU Nº 1 MENU Nº2 MENU Nº3 MENU Nº4 MENU Nº 5 MENU Nº6 MENU Nº7 - Sopa de arroz - Sopa de fideos - Sopa de arroz - Sopa de sémola - Sopa de fideos - Sopa crema arvejas - Sopa de verduras ALMUERZO - Canelones con salsa - Papas fritas - Cazuela de verduras - Tortilla de acelga - Budín tricolor - Ñoquis con salsa - Locro (tres) - Panaché - Tarta - Panaché - Ensalada lechuga - Ensalada de frutas - Banana - Flan de chocolate - Flan de caramelo - Budín de pan - Manzana al horno - Sopa de sémola - Sopa de avena - Sopa de verduras - Sopa de avena - Sopa de arróz - Sopa de sémola - Sopa de fideos CENA - Puré blanco - Guiso de lentejas - Arroz amarillo - Fideos al pesto - Zapallitos revueltos - Verduras al horno - Verduras gratinadas - Ensalada lechuga y - Banana - Ensalada de tomate - Panaché - Ensalada tomate - Ensalada cruda - Ensalada tomate - Compota - Fruta - Flan de vainilla - Aspic - Mazamorra - Fruta MENU Nº 8 MENU Nº 9 MENU Nº 10 MENU Nº 11 MENU Nº 12 MENU Nº 13 MENU Nº 14 - Sopa crema arvejas - Sopa de verduras - Sopa de sémola - Sopa crema arvejas - Sopa de avena - Sopa de sémola - Sopa de verduras ALMUERZO - Arroz con salsa - Fideos al pesto - Ravioles con salsa - Bombas de papa - Fideos a la parme- - Arróz oprimavera - Polenta con salsa - Fruta - Panaché - Banana - Soufflé de zanahoria sana - Ensalada cruda - Ensalada de frutas - Ensalada de frutas - Tarta - Manzana al horno - Compota - Sopa de sémola - Sopa de arróz - Sopa de fideos - Sopa de sémola - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de fideos - Puré blanco - Tortilla de papas - Jardinera caliente - Ensalada remolacha, - Zapallaitos revuel- - Tarta berenjena - Verduras al horno CENA - Panaché - Tarta de acelga - Ensalada de repollo zanahoria y huevo tos - Ensalada mixta - Ensalada remolacha y - Budín de pan - Postre de frutillas y tomate - Fruta - Puré amarillo - Flan con caramelo huevo - Aspic - Mazamorra - Gelatina 47/83

48 OTROS GRAMAJES 48/83

49 PN PB PN PB PN PB PASTEL PAN DE CARNE HAMBURGUESA carne molida 100gr pulpa molida 100 gr pulpa molida 90 gr cebolla 10 gr huevo 5 gr huevo 5 gr pimiento 3 gr pan remojado c/s pan remojado c/s calabaza 200 gr cebolla 5 gr cebolla 10 gr papa 100 gr aceite 7 cc aceite 8 cc aceite 5 cc sal/condimentos c/s sal/condimentos c/s sal/condimentos c/s POLENTA A LA ENSALADA ENSALADA PARMESANA lechuga 50 gr remolacha 150 gr harina de maíz 70 gr aceite 7 cc aceite 5 cc leche 250cc aceite 7 cc queso rallado ARROZ A LA PARMESANA arroz 70 gr ENSALADA CARNE AL aceite 7 gr papas 150 gr HORNO queso 5 gr zanahoria 80 gr pulpa 140 gr aceite 8 cc cebolla 10 gr sal/condimentos c/s MILANESA VERDURAS AL carne molida 110 gr VAPOR huevo 10 gr calabaza 100 gr pan rallado 30 gr zanahoria 100 gr aceite 8 cc VERDURAS AL zapallito 100 gr sal/condimento c/s GRATEN acelga 150 gr calabaza 100 gr zanahoria 100 gr ENSALADA zapallito 100 gr zanahorias 100 gr papa 100 gr perejil c/s salsa blanca c/s aceite 5 cc queso 10 gr 5 gr 49/83

50 PN PB PN PB SOUFFLE TORREJAS calabaza 250 gr acelga 300 gr salsa blanca c/s huevo 15 gr huevo 15 gr aceite 10 cc cebolla 15 gr harina 5 gr aceite 7 cc PURÉ AMARILLO SOUFFLE calabaza 200 gr zanahoria 250 gr zanahoria 100 gr salsa blanca c/s aceite 5 cc huevo 15 gr cebolla 15 gr aceite 7 cc TORTILLA DE BUDÍN ZAPALLITOS zapallitos 250 gr zapallitos 250 gr cebolla 20 gr huevo 25 gr huevo 15 gr queso rallado 5 gr salsa blanca c/s cebolla 20 gr aceite 5 gr 50/83

51 MOSAICO DE MENÚ NORMAL Y DIETOTERÁPICO DE VERANO 51/83

52 MENUES MENU Nº NORMAL DIABETICO NORMAL C/POLLO HEPÁTICO GÁSTRICO BLANDO C/C C/ RESIDUOS - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola A - Pollo al horno - Pollo al horno - Pollo al horno - Pollo al horno - Pollo al horno - Pollo al horno - Pollo al horno Z - Papas perejiladas - 1/2 porc.papas perejiladas - Papas perejiladas - Papas y zanahorias pere- - Papas y zanahorias pere- - Papas y zanahorias pe- - 1/2 porc.papas perejiladas O - Ensalada de zanahoria - Ensalada zanahoria y - Ensalada de zanahoria jiladas jiladas rejiladas - Ensalada zanahoria y rallada lechuga rallada - Compota - Banana - Banana lechuga - Banana - Fruta fresca - Banana - Fruta fresca 1 - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena - Sopa de avena C - Arroz amarillo con carne - Carne al horno - Pollo - Carne al horno - Carne al horno - Arroz amarillo y carne - Carne al horno E cubeteada - 1/2 porc. arroz amarillo - Arroz amarillo - Arroz a la parmesana - Arroz a la parmesana cubeteada - Torrejas de acelga N - Flan - Torrejas de acelga - Flan - Flan - Flan - Flan - Flan A - Flan - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos - Sopa de fideos A - Milanesa - Milanesa - Pollo - Milanesa - Milanesa - Milanesa de molida - Milanesa Z - Ensalada de repollo y - Ensalada de repollo y to- - Ensalada de repollo y - Souflé de zanahoria - Souflé zanahoria - Souflé zanahoria - Ensalada de repollo y to- O tomate mate tomate - Tarta de frutas - Tarta de frutas - Tarta de frutas mate - Tarta de frutas - Fruta - Tarta de frutas - Fruta 2 - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz - Sopa de arroz C - Tarta de zapallitos - Tarta de zapallitos - Puré amarillo - Tarta de zapallitos - Tarta de zapallitos - Tarta de zapallitos - Tarta de zapallitos E - Puré amarillo - Puré amarillo - Tarta de zapallitos - Puré amarillo - Puré amarillo - Puré amarillo - Puré amarillo N - Gelatina - Gelatina - Gelatina - Gelatina - Gelatina - Gelatina - Gelatina A - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas - Sopa crema de arvejas A - Ravioles con salsa bolog- - Ravioles con salsa bolog- - Pollo - Ravioles con salsa bolog- - Ravioles con crema - Ravioles con salsa bolog- - Ravioles con salsa bolog- Z nesa nesa - Ravioles con salsa nesa diet - Compota nesa nesa O - Ensalada de frutas - Ensalada de frutas - Ensalada de frutas - Compota - Ensalada de frutas - Ensalada de frutas 3 - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola - Sopa de sémola C - Arrollado de carne - Arrollado de carne - Pollo - Arrollado de carne - Arrollado de carne - Arrollado de carne - Arrollado de carne E - Tortilla de acelga - Tortilla de acelga - Tortilla de acelga - Tortilla de acelga - Tortilla de acelga - Tortilla de acelga - Tortilla de acelga N - Ensalada de tomate - Ensalada de tomate - Ensalada de tomate - Postre de frutilla - Postre de frutilla - Postre de frutilla - Ensalada de tomate A - Postre de frutilla - Fruta - Postre de frutilla - Postre de frutilla 52/83