Index KOCINARTE RECETAS DE POSTRES

Transcripción

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3 Index Tarta de Almendras... 4 Tarta de Chocolate Petit-Gateau... 5 Tarta de Manzana con Membrillo... 6 Mouse de Chocolate sin Lactosa... 7 Torrijas... 8 Mousse de Chocolate Light... 9 Sobao Pasiego Bizcocho Marmoleado Ensaimada de Mallorca Flan de Chocolate Yogur de Soja con Fresas Peras al Malbec y Canela Tarta 3 Chocolates Tarta de Hojaldre con Crema y Frutas Tarta de chocolate y galletas de la abuela Tarta de Queso Trufas de Chocolate Fresas con Chocolate Leche Frita Flan de piña Galletas Light de Zanahoria y Naranja Tortillitas dulces Flan de Kiwi Galletas de Jengibre y Chocolate Mousse de Frutos Rojos Peras al vino Dulce de Membrillo Coquitos Panetone Tronco de Navidad Pancake con yogurt Café Irlandés Crema de Chocolate Blanco Jalea de Lima y Limón Flan de manzana verdes Croissants rellenos de chocolate Flan de Galletas Sultanas Tarta de Arroz con Leche Piruletas de Galletas con Chocolate Blanco KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 3

4 Tarta de Almendras» 4 yemas de huevos» 2 claras de huevos» 150 gramos de almendras molida» 150 gramos de azúcar» 50 gramos de harina» Azúcar para espolvorear» Anís 1. Batimos en un bol las yemas, el azúcar y un poco de anis hasta que estas estén esponjosas. A continuación, incorporamos las almendras y la harina y mezclamos todo bien. 2. Batimos las claras en punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior. Removemos muy bien la mezcla y la pasamos al molde, que deberá estar enmantecado antes de poner la mezcla. 3. Metemos la tarta en el horno, precalentado a 220ºC durante minutos o hasta que tenga un color dorado. Dejamos enfriar durante 10 minutos y lo pasamos a un plato especial para tartas e incorporamos el azúcar espolvoreado y ralladura de limón o naranja. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 4

5 Tarta de Chocolate Petit-Gateau» 240g de chocolate amargo» 200g de mantequilla» 4 huevos» 4 cucharas soperas de azúcar» 4 cucharas soperas de harina de trigo 1. Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas, durante varios minutos y con mucha atención para que se queme. 2. En un bol, juntamos los huevos y el azúcar y batimos suavemente la masa hasta que esté uniforme. 3. Unimos el chocolate anteriormente derretido y mezclamos todo bien sin dejar de dar vueltas, porque si no los huevos pueden cocer al estar el chocolate caliente y no tendremos la consistencia que queremos para hacer un petit-gateau. 4. A continuación incluimos en el bol la harina de trigo a los pocos sin dejar de dar vueltas. 5. Untamos los moldes con un poco de mantequilla para no pegarse y espolvoreamos con chocolate en polvo. Ponemos la masa en los moldes y luego en el horno, que tiene que estar pre calentado a 160 grados y lo dejamos durante 6-7 minutos. 6. Por último, lo retiramos del horno y lo despegamos de los moldes con un cuchillo. Podemos servirlo caliente o templado, pero siempre acompañado de una bola de helado. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 5

6 Tarta de Manzana con Membrillo» 1 masa de tarta de hojaldre» 50 gr de azúcar glas» 4 manzanas, cortadas en finas rodajas» 500 gr de dulce de membrillo 1. Precalentamos el horno a 220 ºC 2. Ponemos un poco de manteca a la tartera, para que no se pegue y luego la forramos con la masa de hojaldre. Cubrimos el fondo con dulce de membrillo y colocamos encima las rodajas de manzana. Por último, espolvoreamos con un poco de azúcar glas. 3. Llevamos la tartera al horno durante 30 minutos y cuando tenga un color dorado, la retiramos, dejamos enfriar y servimos a nuestros invitados KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 6

7 Mouse de Chocolate sin Lactosa» 50 g de chocolate negro de repostería» 2 huevos» 2 cucharadas de azúcar 1. Separamos las claras de las yemas y las batimos bien en recipientes diferentes. Es importante que las claras queden a punto de nieve (deberíamos poder darle la vuelta al recipiente sin que se caigan). Las yemas las batimos junto con el azúcar hasta que queden blanquecinas. 2. Por otro lado, derretimos el chocolate;; podemos hacerlo al baño María (con mucho cuidado de que no entre nada de agua), o en el microondas, controlándolo cada poco porque es fácil que se nos queme. Lo mezclamos con las yemas. 3. Por último mezclamos con unas varillas y mucha suavidad la mezcla con el chocolate con las claras montadas, haciendo movimientos envolventes para que no pierda volumen. Este es el paso más delicado de todo el proceso. 4. Lo repartimos en recipientes individuales y lo metemos un par de horas en la nevera. 5. Podemos poner una galleta tipo hojaldrada en el fondo, humedecida con un poco de agua, leche sin lactosa, bebida de soja, licor, etc para darle otro toque. Las María Hojaldrada de Cuétara no tienen lactosa entre sus ingredientes (aunque indica que puede contener derivados de la leche). 5. Al fundir el chocolate podemos añadir unas cucharadas de leche sin lactosa, bebida de soja o licor (nunca con agua). Con un poco ron miel queda buenísima. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 7

8 Torrijas» 1 barra de pan duro» 1 litro de leche sin lactosa» 100 g de azúcar» La piel de un limón» 1 rama de canela» 2 huevos batidos» Un poco de harina y aceite 1. Ponemos a calentar en una olla un litro de leche sin lactosa, un poco de azúcar, varias cascaras de limón y una rama de canela, removemos varias veces para deshacer el azúcar y no se pegue. Retiramos del fuego antes de comenzar a cocer. 2. Cortamos unas rebanadas de pan y las ponemos en un recipiente hondo. Retiramos la cascara de limón y la rama de canela de la leche y echamos la leche tibia sobre las rebanadas de pan para remojarlas bien. Dejamos empapar las rebanadas, poniendo atención a que no se deshagan. 3. Utilizamos dos bols, en un bol batimos varios huevos y en el otro ponemos varias cucharadas de harina. Pasamos cada rebanada, primero por harina (muy poca) y luego por el huevo y a continuación, las freímos con bastante aceite de oliva. 4. Ponemos las rebanadas en un papel absorbente para evitar el exceso de aceite y grasa. Servimos las torrijas con un toque de azúcar y canela. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 8

9 Mousse de Chocolate Light» 125 gramos de chocolate negro (con al menos un 70% de cacao)» Leche desnatada» 3 yemas de huevo» 4 claras de huevo» 3 cucharadas de azúcar» 75 gramos de margarina Light» Pizca de sal 1. Trocear el chocolate negro y ponerlo en un cazo a fuego suave para que se deshaga junto con la leche desnatada. Cuando se haya derretido el chocolate, incorporaremos la margarina también troceada. 2. Mientras, batimos las claras a punto de nieve y les añadimos una pizca de sal para contrarrestar el dulce. Cuando la mezcla de leche y chocolate se enfríe, incorporamos a ella las claras a punto de nieve con mucho cuidado de no cortar la espuma, removiendo poco a poco. 3. Cuando el tono de la mezcla (que ha de quedar esponjosa) adquiera el mismo tono, se deja reposar y se reparte en cuatro recipientes. Se deja enfriar y se mete en el frigorífico al menos dos horas. En estos días de invierno, hay quien también la come caliente para recuperar el aliento. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 9

10 Sobao Pasiego» 500g de harina» 500g de mantequilla» 8 huevos» 500g de azúcar» 1 sobre de levadura» Ralladura de limón» Moldes de papel para sobaos 1. Batimos los huevos junto con el azúcar en un bol. A continuación, añadimos la mantequilla en dados y mezclamos todo bien. 2. Tamizamos la harina y la levadura y lo incorporamos a la anterior mezcla junto con la ralladura de limón, mezclando todos los ingredientes hasta quedar bien integrados. (Podemos incorporar un chorrito de ron o anís, opcional). 3. Rellenamos (sólo ¾ partes) los moldes de papel y los metemos en el horno, precalentado a 180ºC durante minutos. Servimos calientes KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 10

11 Bizcocho Marmoleado» 200 gr. de harina» 3 huevos» 150 gr. de mantequilla» 150 gr. de azúcar» Levadura» 20 gr. de cacao amargo 1. Trabajar la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Agregar los huevos y la harina tamizada con medio sobrecito de levadura. Amasar, separar una cuarta parte de la masa y mezclarla con el cacao. Mezclar la masa restante con el azúcar avainillado. 2. Enmantequillar y espolvorear con azúcar un molde. Llenarlo alternando los dos tipos de masa y hornear minutos a 180 C. Dejar templar en el horno 10 min, desmoldear y enfriar sobre una rejilla. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 11

12 Ensaimada de Mallorca» 250 gramos de manteca de cerdo» 1 kg de harina» 6 huevos» 530 gramos de levadura prensada» Leche» Azúcar glas 1. En un recipiente, mezclamos un poco de harina, la levadura y un vaso de leche, y lo dejamos reposar durante unos 25 minutos. Cuando comience a aumentar su volumen añadimos los huevos y el resto de la harina. Amasamos todo bien hasta que la masa quede consistente. 2. Dejamos reposar durante otros 15 minutos y luego estiramos la masa hasta que esta quede muy fina. Ponemos una capa de manteca y enrollamos en espiral, formando la ensaimada. Podemos añadir cabello de angel antes de comenzar la espiral (opcional). 3. Dejamos reposar durante unos minutos en un lugar seco y cuando aumente su volumen, la introducimos en el horno, previamente calentado a 180ºC durante minutos o hasta que veamos que está crujiente. Por último sacamos la ensaimada del horno y espolvoreamos con azúcar glas. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 12

13 Flan de Chocolate» 400 ml de batido de chocolate» 150 ml de leche» 65 g de flan instantáneo» 10 g de azúcar» 10 ml de caramelo líquido» 40 g de nata montada» 30 g de guindas 1. Calentamos el batido de chocolate con las 2 cucharadas de azúcar. Disolvemos los 2 sobres de flan instantáneo con la leche fría. Volcamos sobre el batido de chocolate el flan instantáneo disuelto y esperamos a que hierva y espese ligeramente dando vueltas constantemente. 2. Caramelizamos ligeramente con un poco de caramelo líquido las flaneras por dentro. Vertemos el flan líquido sobre las flaneras y las enfriamos durante 1 hora como mínimo en el frigorífico. 3. Servimos el flan frío y desmoldado, acompañados del caramelo y de un poco de nata montada con unas fresas. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 13

14 Yogur de Soja con Fresas» 1/2 litro de soja» 2 cucharadas de azúcar» 4 hojas de gelatina» 5 cucharadas de mermelada de fresa 1. Colocamos en un recipiente con agua fría, varias hojas de gelatina. Hervimos la soja y cuando rompa a hervir, ponemos una cucharada de azúcar y removemos. 2. Añadimos a la soja hervida anteriormente, las hojas de gelatina y removemos intensamente. Dejamos enfriar durante unos minutos y a continuación ponemos una cuchara de mermelada de fresa a cada recipiente que fuésemos a utilizar y juntamos la soja y la gelatina. 3. Dejamos enfriar y lo pasamos al frigorífico durante varias horas o hasta que cuaje. Servimos bien fría. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 14

15 Peras al Malbec y Canela» 8 peras medianas» 1 litro de vino Malbec» 300 g de azúcar laminados» 1 vaina de vainilla» 1 manojo de perejil» 5 cucharadas de aceite 1. Colocar en una cacerola inoxidable el vino, la vaina de vainilla, una rama de canela, el clavo de olor y el azúcar. 2. Hervir a fuego lento unos minutos. Pelar las peras sin quitar los cabitos. 3. Ubicar en el vino de forma que queden paradas. Cocinar durante 20 minutos o hasta que estén tiernas pero no blandas. Verificar el punto de coccion introduciendo un palillo. 4. Dejar enfriar en el vino, retirar y acomodar en una fuente o en platos de postre. Reducir el liquido de coccion hasta darle consistencia de almíbar espeso. Dejar enfriar y verter sobre las peras. Servir las peras tibias o a temperatura ambiente. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 15

16 Tarta 3 Chocolates» 1 paquete de galletas María» 60 gramos de mantequilla» 4 sobres de cuajada» 1/2 litro de leche» 1 litro de nata para montar» 1 tableta de chocolate negro (70%)» 1 tableta de chocolate con leche» 1 tableta de chocolate blanco 1. Trituramos las galletas en la picadora y añadimos la mantequilla previamente derretida y un chorro de leche. Mezclamos todo bien con la ayuda de un tenedor o cuchada y lo pasamos a la base del molde que vamos a utilizar, después metemos la base en el frigorífico para que se endurezca. 2. Batimos los 4 sobres de cuajada en el litro y medio de leche, añadimos la nata para montar y separamos en 3 partes iguales. Calentamos la primera parte y cuando comience a hervir añadimos el chocolate blanco previamente derretido (puede ser derretido al baño maría o el microondas, con atención que no se queme). 3. Removemos bien la mezcla para que no se pegue y quede esponjoso. A continuación, colocamos la mezcla encima de la base de las galletas y metemos nuevamente en el frigorífico. 4. Hacemos lo mismo con la segunda parte y el chocolate con leche y con la tercera parte y el chocolate negro, asegurándonos bien que las partes están frías y cuajadas antes de poner la siguiente. Servimos la tarta fría. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 16

17 Tarta de Hojaldre con Crema y Frutas» Masa de hojaldre sin lactosa» 2 vasos de leche sin lactosa» 1 yema de huevo» 1 cucharada sopera de azúcar» 3 cucharadas soperas de maicena» Frutas variadas» 1 hoja de gelatina 1. Podemos comprar el hojaldre congelado, si así fuese lo dejamos descongelar y lo estiramos con un rodillo. Ponemos un poco de manteca a la tartera para que no pegue el hojaldre y a continuación colocamos una base de hojaldre sobre ella y la pinchamos para que no suba. Ponemos la tartera en el horno durante minutos a 220ºC y cuando la retiremos la dejamos enfriar. 2. Mientras horneamos el hojaldre, hacemos la crema que irá sobre el hojaldre. Ponemos en una cazuela leche a hervir con una cascara de limón, una vaina de vainilla y un poco de azúcar. Reservamos un vaso de leche fría para disolver la maicena y añadimos una yema de huevo, incorporándola a la leche que está hirviendo, con la atención que no esté muy caliente para que el huevo no cuaje, mezclando todo despacio. Damos vuelta de vez en cuando para que no se pegue al fondo, quedando la crema espesa. 3. Dejamos que se enfríe un poco la crema y la ponemos sobre el hojaldre que ya está horneado y añadimos para terminar unas láminas de las frutas que gustemos. Nosotros aconsejamos unas láminas finas de plátano, kiwi y fresas, pero depende de los gustos de los invitados. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 17

18 Tarta de chocolate y galletas de la abuela» 3 litros de leche» Cacao en polvo especial para postres(250gramos aproximadamente)» 2 sobres de natillas» Galletas tostadas (rectangulares, 2 paquetes de 4 unidades)» 3 cucharadas grandes de azúcar» Para decorar: tableta de chocolate blanco, fideos de colores, azúcar glas, nata...(al gusto) 1. Ponemos un litro de leche a cocer a fuego lento, cuando la leche esté hirviendo añadimos la bolsa de cacao en polvo, y removemos hasta que esté espeso (no demasiado). 2. A continuación, ponemos otro litro de leche a cocer a fuego lento en un recipiente diferente, cuando la leche esté cociendo añadimos las 3 cucharadas grandes de azúcar y los dos sobres de natillas, mover hasta que se quede espeso. 3. En una bandeja vamos colocando las galletas mojadas en leche, cuando hemos terminado una capa, añadimos el chocolate. Ponemos otra capa de galletas mojadas en leche, cuando esta capa esté acabada, la bañamos con las natillas, hacemos otra lámina de galletas mojadas en leche y la recubrimos con chocolate, otra capa de galletas... así sucesivamente hasta que terminemos con los ingredientes. 4. Para decorar podemos rallar una tableta de chocolate blanco o bien añadirle fideos de colores (le dará un toque divertido), espolvorear azúcar glass...hay miles de opciones para decorar esta deliciosa tarta. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 18

19 Tarta de Queso» 15 galletas (María) molidas» 2 cucharadas de mantequilla derretida» 4 (8 onzas) paquetes de queso crema» 1 1/2 tazas de azúcar blanco» 3/4 de taza de leche» 4 huevos» 1 taza de crema agria» 1 cucharada de extracto de vainilla» 1/4 taza de harina para todo uso 1. Precalentamos el horno a 180ºC y ponemos un poco de mantequilla en una sartén redonda. 2. En una taza de desayuno junte las galletas desmenuzadas con la mantequilla fundida. Vertemos la mezcla y presionamos sobre el fondo de la sartén anteriormente untada para formar la corteza. 3. En una taza grande juntamos el queso crema con el azúcar hasta que la mezcla esté suave. Ponemos leche, batimos todo bien y después añadimos los huevos uno de cada vez, para que se mezclen bien. Juntamos la crema agria, la vainilla y la harina y cuando esté suave, vertemos el relleno en la corteza. 4. Ponemos el pastel en el horno ya precalentado durante 60 minutos. Apagamos el horno y dejamos enfriar el pastel durante varias horas, para evitar grietas. Por último, pasamos el pastel para el frigorífico y servimos frío. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 19

20 Trufas de Chocolate» 375 gramos de chocolate de cobertura» 2 cucharadas de leche condensada» 1/2 litro de nata» 1 cucharada de mantequilla» 1 chorrito de brandy» 200 gramos de chocolate de cobertura» Fideos de chocolate» Cacao en polvo 1. Hervimos la nata y la dejamos enfriar durante 5 minutos. A continuación, añadimos unas cucharadas de leche condensada y lo mezclamos todo bien para quedar uniforme. 2. En una cazuela derretimos el chocolate (o en el microondas, opcional) y añadimos la mantequilla, un chorro de brandy y la mezcla anterior (nata y leche condensada). Batimos todo bien hasta que nos quede una masa homogénea y la dejamos enfriar durante unas horas. 3. Hacemos las bolas de chocolate y las pasamos primero por el chocolate de cobertura derretido y luego por cacao en polvo o por fideos de chocolate. Por último, colocamos las trufas en una bandeja y las servimos a nuestros comensales. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 20

21 Fresas con Chocolate» 16 onzas de chocolate con leche (Hershey s)» 2 cucharadas de mantequilla» 500 gramos de fresas frescas con hojas 1. Insertar palillos (mondadientes) en la parte superior de las fresas. 2. Cocinar al baño maría el chocolate y la mantequilla, revolviendo ocasionalmente hasta que esté suave. Sumerja una a una las fresas tomándolas por el palillo dentro del chocolate derretido. 3. Coloque las fresas de cabeza (las hojas hacia abajo) e insértelas con el palillo enterrado en unicel hasta que el chocolate se enfríe. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 21

22 Leche Frita» 6 yemas de huevo» 6 cucharadas de azúcar» 6 cucharadas de harina» 1 litro de leche 1. Batimos las 6 yemas de huevo, cuando estén, añadimos las 6 cucharadas de azúcar, se baten estos dos ingredientes hasta que se mezclen bien. A continuación mezclamos dicha mezcla con las 6 cucharadas de harina y el litro de leche y removemos hasta que se quede una masa homogénea. 2. Ponemos al fuego una cacerola con la masa hasta que esta se cuaje. 3. Vertemos en un recipiente pando la mezcla y la metemos en el frigorífico. 4. Cuando la masa esté compacta la troceamos, la enharinamos y enhuevamos. 5. En una sartén con aceite caliente, la freímos y listo para saborear este tremendo manjar KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 22

23 Flan de piña» 1 lata grande de piña en su jugo» 400gr de leche condensada» 4 huevos» Medio litro de leche» 4 cucharadas soperas de azúcar 1. Para hacer el caramelo, ponemos al fuego un cazo con las 4 cucharadas de azúcar y un chorreón de agua, vamos removiendo sin parar hasta que adquiera un tono tostado. 2. Ponemos en un bol la piña, la leche condensada, los huevos y la leche. Lo batimos todo bien hasta que obtengamos un mezcla completamente homogénea. 3. Vertemos la mezcla en una flanera con el caramelo anteriormente hecho en el fondo y lo metemos al horno al baño María. 150 grados unos 40 minutos aproximadamente. 4. Para terminar, lo metemos en el frigorífico 3 horas más o menos y a comer se ha dicho. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 23

24 Carne con Castañas de Agua» 4 tazas de harina» 3 cdtas. de polvo de hornear» 1/2 cdta. de sal» 2 tazas de zanahorias (ralladas finas)» 2 cdtas. de ralladura de naranja» 3/4 taza de jugo de naranja» 1/2 taza de aceite» 2 cdas. de edulcorante líquido 1. Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Poner en un bol y agregar la zanahoria rallada y la ralladura de naranja, mezclando todo muy bien. Poner en otro bol el jugo de naranja, el edulcorante y el aceite. 2. Mezclar rápidamente y volcar sobre la preparación anterior. 3. Unir hasta formar una masa, dejar descansar un rato y luego tomar porciones de esta masa y estirarla bien fina, ayudándose con el palote y con un poco de harina. 4. Formar galletitas con un cortador de 5 cm. de diámetro y acomodarlas en placas limpias, sin enmantecar. Llevar a horno moderado, durante 12 minutos aproximadamente, o hasta que estén doradas. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 24

25 Tortillitas dulces» Pan (preferiblemente del día anterior)» 5 huevos» 1 taza de leche» 7 cucharadas de azúcar» 3 cucharadas de aceite» Azúcar 1. Cortamos el pan en rebanadas muy finas y las remojamos en leche caliente con azúcar. A continuación batimos los huevos y se lo añadimos a la mezcla anterior (el pan debe estar bien escurrido). 2. En una sartén pequeña con muy poca aceite vertemos un poco del contenido y cuajamos las tortillitas. 3. Podemos decorarla con azúcar glass, le dará un toque especial. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 25

26 Flan de Kiwi» 6 kiwis» 100 gr de azúcar» 4 yemas de huevo» 1 vara de vainilla» 3 cucharaditas de caramelo líquido» 1 lata de leche condensada 1. Pela cinco kiwis, córtalos y tritúralos. En un cazo, bate las yemas con el azúcar hasta que quede bien mezclado. 2. En una cacerola aparte, deja que la leche hierva con la varita de vainilla. Una vez que ha hervido retira la vainilla y junta la leche con las yemas. Mezcla bien, deja reposar unos minutos y cuélalo. 3. Pon los kiwis en la mezcla y agrégala en una flanera previamente caramelizada. 4. Hornea a baño maría durante unos 45 minutos. Pela el kiwi restante y córtalo en rodajas. Desmolda el flan y adórnalo con las rodajas de kiwi por encima. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 26

27 Galletas de Jengibre y Chocolate» 175g de harina» 1 cdita de jengibre rallado» sin gluten» 100g de margarina» 50g de azúcar rubio extrafino» 50g de raíz de jengibre en conserva finamente troceada» 300g de chocolate negro sin azúcar fundido 1. Precalentar el horno a 180oC. Engrasar una bandeja. Tamizar en un cuenco la harina, el jengibre rallado y la levadura. En otro, batir la margarina y el azúcar, hasta hacer una mezcla cremosa. Agregar el jengibre y la harina, y remover para hacer una masa consistente. Envolverla en papel film y refrigerar 30 minutos. 2. En una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa hasta el grosor de una moneda. Marcar 10 círculos con un cortador redondo de 6cm, introducir el cortador en la harina y después de cada corte. Poner las galletas a la bandeja. (Si se desean mas galletas, estirar de nuevo la masa restante.) 3. Hornear hasta que estén doradas y crujientes. Dejarlas enfriar en una rejilla. Decorar con el chocolate y dejar que se asienten. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 27

28 Mousse de Frutos Rojos» sabor» 1/3 taza de almidón de maíz» natural» 1 taza de azúcar» rojas»» 1. En una olla, disolver el azúcar y el almidón de maíz con el jugo de naranjas. 2. Espolvorear la gelatina h dejar en reposo unos minutos. 3. Agregar la pulpa de frutos rojos y llevar a fuego suave, revolviendo hasta que levante el hervor y espese. Retirar, dejar enfriar. Una vez frío, incorporar el yogurt y la crema doble batida espesa. 4. Distribuir en copas y llevar a la heladera hasta el momento de servir. Decorar con frutas frescas picadas. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 28

29 Peras al vino» 4 peras maduras pero firmes» 6 cucharadas soperas de azúcar» Medio litro de vino tinto» 1 cucharada de zumo de limón» Una rama de canela (o una pizca de canela molida) 1. Pelar las 4 peras. 2. Comenzamos el almíbar poniendo en una cacerola las 6 cucharas de azúcar, la cucharada de limón y la rama de canela, a continuación unimos el medio litro de vino a la mezcla y removemos. Dejar reducir. 3. Añadimos las peras al almíbar, removemos y dejamos cocer durante 30 minutos con la cacerola tapada. 4. Dejar enfriar. Para decorar y darle un toque personal a nuestro postre, podemos ponerle frutos secos o frutas deshidratadas, delicioso. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 29

30 Dulce de Membrillo» 1 kilo de membrillos» 1/2 kilo de azúcar» 1 limón 1. Pelamos el membrillo, le retiramos las pepitas y lo troceamos. 2. Ponemos en un cazo con agua el membrillo con el zumo de un limón y dejamos cocer durante 35 minutos. 3. Cuando esté cocido, los escurrimos y lo molemos. 4. En otro cazo vertemos el puré de membrillo y le añadimos el medio kilo de azúcar y lo ponemos a cocer durante media hora, lo removemos a menudo. 5. Cuando esté listo, lo dejamos enfriar en la nevera, y ya está listo para comer, lo podemos acompañar por ejemplo con queso fresco. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 30

31 Coquitos» 5 cucharadas soperas de coco rallado» 5 cucharadas soperas de azúcar» 3 huevos 1. Unimos el coco con el azúcar, a continuación vamos incorporando uno a uno los huevos y lo batimos todo bien. 2. Dejamos reposar 1 hora aproximadamente para que el coco se rehidrate. Hacemos bolitas. 3. Con el horno previamente calentado a 180 grados metemos la fuente con las bolitas de coco durante 10 minutos. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 31

32 Panetone» 1 sobre de levadura en polvo» 2 cucharadas de uvas pasas» 2 cucharadas de mantequilla» 6 cucharadas de azúcar» 2 huevos» 1 lata de fruta confitada» 2 vasos pequeños de harina» 2 cucharadas de piñones» 1 vaso de leche» 1 copa de anís 1. Para que las pasas se vayan hidratando, las colocamos en un vaso con agua. 2. Separamos las yemas de las claras. Colocamos en un bol las yemas junto con el azúcar y batimos bien (la mezcla debe de quedarnos espumosa). 3. Derretimos la mantequilla y se la añadimos a las yemas, a continuación vertemos la levadura, la leche, la harina y removemos todo muy bien. 4. A la mezcla le incorporamos las pasas, los piñones, las frutas confitadas y el anís hasta que quede una mas completamente homogénea. Reservamos esta mezcla 5. Montamos las claras en un recipiente, cuando esté perfectamente montado se lo añadimos a la mezcla reservada (lo vertemos suavemente y sin parar de remover). 6. Echamos un poco de mantequilla y harina en los bordes de un molde y vertemos la preparación. Lo metemos al horno a 180 grados durante 1 hora. Dejamos enfriar y a comer. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 32

33 Tronco de Navidad» 1 tableta de chocolate negro» 6 cucharadas de harina» 6 cucharadas de azúcar» Medio litro de nata» Azúcar glass 1. Derretimos el chocolate. Separamos las yemas de las claras y batimos las claras a punto de nieve e incorporamos la harina con movimientos lentos. 2. Batimos las yemas y se la añadimos al chocolate previamente derretido. Lo reservamos. 3. Echamos un poco de mantequilla en los bordes de un molde y vertemos la preparación. La horneamos a 180 grados durante 10 minutos. Lo retiramos y lo dejamos enfriar. 4. Para el relleno. Montamos la nata con el azúcar. Vertemos la mitad de esta masa sobre la mezcla que teníamos reservada. Enroscamos la masa que nos queda (en forma de tronco) y bañamos el tronco con el resto de chocolate que teníamos reservado. 5. Con un poco de imaginación y con un tenedor le damos forma de tronco. 6. Para decorar le podemos espolvorear azúcar glass y algunos frutos rojos. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 33

34 Pancake con yogurt» 1/2 taza de harina» 1/2 taza de harina integral» Sal» 1 huevo» 1/2 taza de leche desnatada» 1/2 taza de agua» Aceite» 1 yogur desnatado 1. Mezclamos las harinas y la sal en un bol. 2. Hacemos un hueco en el medio y vertemos el huevo. Lo batimos y a continuación lo mezclamos con la leche y el agua hasta que se convierta en una masa suave. 3. Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite y vertemos la mezcla, la cocemos hasta que esté dorado por ambos lados. 4. Como relleno tenemos mucho donde elegir le podemos poner un yogur bajo en grasas, mermelada, fruta, queso, etc. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 34

35 Café Irlandés» 7 cucharadas de nata líquida» 5 cucharadas de azúcar» 2 cucharadas de café soluble» 2 yemas de huevo» 2 copas pequeñas de whisky» 2 tazas de café 1. Batimos las yemas con el azúcar hasta que quede espumoso. 2. Mezclamos el café soluble con una copa de whisky, lo añadimos a las yemas con el azúcar y lo mezclamos todo muy bien. 3. Montamos la nata y la unimos la nata a la mezcla y lo movemos con movimientos envolventes para que no se desmonte. Lo guardamos en la nevera. 4. En el momento de servir, echamos el café recién hecho en el fondo de una copa, vertemos encima la preparación y lo regamos con el whisky restante. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 35

36 Crema de Chocolate Blanco» 1 sobre de cuajada» 1 tableta de chocolate blanco» 1 vaso de leche» 1 vaso de nata» 2 cucharadas de azúcar 1. Ponemos un cazo al fuego y echamos todos los ingredientes, lo mezclamos bien y lo removemos hasta que quede una masa. 2. En un molde, vertemos la mezcla y lo guardamos en la nevera hasta que se cuaje. Y ya está listo para degustar. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 36

37 Jalea de Lima y Limón» 1 kilo de limones» 2 limas» Agua» Azúcar 1. Troceamos los limones y las limas y las cubrimos con agua. (Las dejamos en remojo un día entero cambiando el agua 5 veces). 2. Escurrimos la fruta, la echamos en una cacerola grande y la cubrimos con agua (la cantidad de agua sería aproximadamente 3 veces más a el volumen de la fruta). Dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos (hasta que la fruta esté casi desecha). Lo colamos todo. 3. Tenemos que hacer un cálculo aproximado de 1,3 kilos de azúcar por casa litro de líquido que hayamos conseguido. Y lo cocemos todo a fuego lento durante 45 minutos. Repartimos la jalea en botes (mejor de vidrio) los tapamos y lo esterilizamos (en una olla con agua cocemos los botes) durante 20 minutos. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 37

38 Flan de manzana verdes» 3 vasos de leche desnatada» 1 kilo de manzanas verdes» 1 limón» 5 huevos» 5 cucharadas de azúcar» Caramelo líquido para el molde 1. Pelamos y troceamos las manzanas y la rociamos con el zumo del limón. Las cocemos 15 minutos con 4 cucharadas de agua, la vamos removiendo hasta que se deshagan. La retiramos del fuego y le añadimos 3 cucharadas de azúcar. 2. Hervimos la leche con el palito de canela y un trozo de la peladura del limón. Lo retiramos del fuego y lo tapamos. 3. A la leche le quitamos la rama de canela y la peladura del limón, le añadimos el puré de manzana y los 5 huevos batidos. 4. En una flanera o un recipiente para el horno con un poco de caramelo líquido (también lo podemos hacer en casa con azúcar) vertemos la mezcla y horneamos al baño María a 110 grados durante 1 hora. Dejamos enfriar y listos para disfrutar. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 38

39 Croissants rellenos de chocolate» 2 yemas de huevo» 4 planchas de hojaldre fresco» Media tableta de chocolate blanco» Media tableta de chocolate con leche» 2 cucharadas soperas de azúcar 1. Desenrollamos las planchas de hojaldre y lo cortamos en triángulos. 2. En la parte baja y ancha del triángulos colocamos en unos una porción de chocolate blanco y en otros una porción de chocolate con leche. Lo vamos enrollando con mimo hacia el pico del triángulo, por último le damos forma de croissants. 3. Los colocamos en la bandeja del horno, lo pincelamos con las yemas de huevo batidas y le espolvoreamos un poco de azúcar. 4. Lo metemos al horno a 200 grados durante minutos. Dejamos templar y listos para comer. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 39

40 Flan de Galletas» 3 vasos de leche» 3 huevos» 14 galletas María» 2 cucharadas de caramelo líquido» 4 cucharadas de azúcar» 1 taza de agua» Nueces para decorar 1. En un bol ponemos todos los ingredientes y lo batimos hasta que no queden grumos. 2. En una flanera ponemos el caramelo líquido y a continuación vertemos la mezcla anterior. 3. Lo introducimos en el horno al baño María durante 35 minutos. 4. Dejamos enfriar, lo sacamos de la flanera y lo podemos decorar con nueces, piñones, pasas o virutas de chocolate por ejemplo. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 40

41 Sultanas» 5 cucharadas soperas de coco rallado» 7 claras de huevo» 6 cucharadas soperas de azúcar 1. En un bol, removemos las 8 claras de huevo hasta que estén a punto de nieve, a continuación le añadimos el azúcar, el coco y lo mezclamos todo muy bien. 2. Con la mezcla vamos haciendo forma de galletas, no demasiado grande y lo ponemos en una fuente para horno. Horneamos a 180 grados durante 20 minutos. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 41

42 Tarta de Arroz con Leche - Masa - Relleno» 1 cucharada sopera de mantequilla» 2 sobres de cuajada» 12 galletas maría» Leche» 2 ramas de canela en rama» 2 trozos de cáscaras de limón» 1 cucharada pequeña de canela en polvo» 5 cucharadas soperas de azúcar 1. Ponemos en un cazo al fuego la leche (1 litro) con las 2 ramas de canela y las cáscaras de limón. Cuando esté hirviendo añadimos el arroz y el azúcar. 2. Sacamos las ramas de canela y las cáscaras de limón, lo trituramos todo sin dejar grumos. Si vemos que queda demasiado espeso, le añadimos más leche. 3. Disolvemos los dos sobres de cuajada en ½ litro de leche, volvemos a poner la mezcla anterior al fuego y sin parar de mover le añadimos la cuajada. Cuando hierva lo retiramos del fuego. 4. En un molde (con mantequilla), hacemos la base con las galletas María y vertemos la mezcla. 5. Dejamos enfriar, lo quitamos del molde y para terminar lo decoramos con canela en polvo. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 42

43 Piruletas de Galletas con Chocolate Blanco» Medio bote de nocilla» 15 galletas hojaldradas» 1 tableta de chocolate blanco especial para postres» Fideos de colores para decorar 1. Untamos los dos lados de la galleta con nocilla. Formamos la piruleta poniendo un palo de plástico o si no tenemos, un palillo ancho. 2. Ponemos en un plato papel vegetal y colocamos sobre él las piruletas. Las metemos al congelador durante 30 minutos. 3. Derretimos el chocolate blanco con el microondas. 4. Sacamos las piruletas del congelados y las bañamos en chocolate blanco. 5. Las decoramos por ejemplo con fideos de colores, le dará un toque más divertido y por último las volvemos a meter en el congelador otros 20 minutos. KOCINARTE RECETAS DE POSTRES 43

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