PLANTELES DE ANIMALES BOVINOS LECHEROS BAJO CERTIFICACION OFICIAL PABCO BOVINO INSTRUCTIVO TECNICO Nº 3

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1 Bovinos Lecheros Bajo Certificación Oficial Página 1 de 1 PLANTELES DE ANIMALES BOVINOS LECHEROS BAJO CERTIFICACION OFICIAL PABCO BOVINO INSTRUCTIVO TECNICO Nº 3 PABCO/IT3 Exigencias para el Ingreso al Programa de Planteles de Animales Bovinos Lecheros Bajo Certificación Oficial DIVISIÓN DE PROTECCIÓN PECUARIA SAG-CHILE

2 Bovinos Lecheros Bajo Certificación Oficial Página 2 de 2 I. INTRODUCCIÓN... 3 II. CONDICIONES GENERALES DEL PLANTEL LECHERO... 3 III. CONDICIONES DE LA SALA DE ORDEÑA... 4 A. CARACTERISTICAS GENERALES DE LA SALA DE ORDEÑA... 4 B. HIGIENE EN LA SALA DE ORDEÑA... 4 C. EQUIPO DE ENFRIAMIENTO... 5 D. HIGIENE DEL PERSONAL... 6 IV. HIGIENE DEL MATERIAL E INSTRUMENTOS... 6 V. MANTENCION DE REGISTROS... 6 A. REGISTRO FARMACOLOGICO DE ANIMALES BOVINOS EN LECHE CON TRATAMIENTO:... 7 B. LIBRO O ARCHIVADOR DE GUIA DE RECEPCION DE LECHE FRESCA:... 7 ANEXOS... 8 ANEXO N CONTROL DE AGUA - PARÁMETROS Y VALORES PARAMÉTRICOS... 9 ANEXO N EJEMPLO DE REGISTRO FARMACOLÓGICO DE ANIMALES BOVINOS LECHEROS EN TRATAMIENTO, RETIRADOS DE LA ORDEÑA... 10

3 I. INTRODUCCIÓN Planteles de Animales Bovinos Bajo Bovinos Lecheros Bajo Certificación Oficial Página 3 de 3 El propósito de este documento es establecer las exigencias adicionales que requieren los planteles PABCO Bovinos Lecheros interesados en certificarse como proveedores de plantas habilitadas para exportar lácteos a los países de destino que así lo exijan. II. CONDICIONES GENERALES DEL PLANTEL LECHERO 1. Debe contar con un certificado vigente de predio libre de Brucelosis. 2. Debe contar con un certificado vigente de predio libre de Tuberculosis. 3. Debe contar con instalaciones que consideren una sala de ordeña con sistema mecánico y una sala de almacenamiento de la leche. 4. Debe contar con instalaciones para el almacenaje de insumos de alimento, que permitan su conservación en condiciones de temperatura y humedad, que no alteren las características propias de cada uno de ellos. 5. Debe existir un programa de control de roedores, insectos y otros vectores en la sala de ordeña, en la sala de almacenamiento de la leche y en las instalaciones del plantel donde se almacenen alimentos. 6. No deben alojarse cerdos y aves de corral, en la sala de ordeña ni en el establo donde estén los animales bovinos lecheros. 7. El lugar donde se alojan los animales bovinos lecheros y los accesos que forman parte de éste, deben estar suficientemente limpios de estiércol y suciedad. 8. Deben existir instrucciones por escrito, que establezcan una frecuencia regular de retiro de estiércol del establo donde estén los animales bovinos lecheros. 9. Debe existir un respaldo (Ficha técnica o Etiquetado) que indique que los sanitizantes estén autorizados por la autoridad competente, en caso de su uso para las operaciones de sanitización en utensilios para la ordeña, instalaciones de ordeña y recipientes que hayan estado en contacto con la leche. 10. La totalidad de las hembras productoras de leche del plantel, deben haber nacido en el plantel o provenir de otro plantel PABCO nivel A. 11. A partir del 31 de diciembre de 2008 la totalidad de los animales bovinos del plantel deberán estar identificados con el Dispositivo de Identificación Individual Oficial, DIIO.

4 Bovinos Lecheros Bajo Certificación Oficial Página 4 de 4 III. CONDICIONES DE LA SALA DE ORDEÑA A. CARACTERISTICAS GENERALES DE LA SALA DE ORDEÑA 1. Debe contar con una separación adecuada de toda fuente de contaminación, tal como los servicios higiénicos y los estercoleros, de modo de evitar todo riesgo de contaminación de la leche durante la ordeña. 2. Debe impedirse el ingreso de todos los animales que no correspondan a los animales bovinos lecheros en producción. 3. Debe contar con agua caliente, para las necesidades de uso en la sala de ordeña y sala de almacenamiento, la cual debe poseer una temperatura que asegure un buen aseo. 4. Debe contar con paredes y pisos fáciles de limpiar en los lugares que puedan ensuciarse o contaminarse. 5. Debe poseer pisos construidos de manera que se facilite la eliminación de líquidos y desechos. 6. Debe contar con sistemas de ventilación e iluminación, que permitan una correcta aplicación y control de los procedimientos de ordeña. 7. Debe contar un sistema de abastecimiento de agua en cantidad suficiente, de acuerdo a las necesidades del plantel. 8. Debe contar con un certificado de análisis de agua anual proveniente de un laboratorio acreditado por el Instituto Nacional de Normalización y por la Superintendencia de Servicios Sanitarios, con los parámetros especificados en el Anexo N Deben existir las condiciones de equipamiento en la sala de ordeña, para que inmediatamente después de la ordeña, la leche sea colocada en contenedores de material lavable, sanitizable, que no generen residuos que puedan contaminar la leche, y dispuestos de tal modo que se evite todo efecto nocivo para su calidad. B. HIGIENE EN LA SALA DE ORDEÑA Los procedimientos operacionales estandarizados que deben considerarse son los siguientes: 1. Antes y durante la ordeña, no debe permitirse ningún trabajo dentro de la sala de ordeña que pueda tener influencia sobre la leche.

5 Bovinos Lecheros Bajo Certificación Oficial Página 5 de 5 2. Deben existir instrucciones por escrito, para que antes de iniciar la ordeña, las personas encargadas de esta tarea examinen la apariencia de la ubre. 3. Deben existir instrucciones por escrito para segregar de la ordeña a los animales bovinos lecheros que presenten anormalidades físicas en su leche. 4. Deben existir instrucciones por escrito, para que los animales bovinos lecheros segregados por enfermedades clínicas en la ubre o bajo tratamiento farmacológico sean ordeñados al final o con maquinas diferentes o a mano, y la leche extraída sea retirada y almacenada en contenedores apartados e identificados. 5. Deben existir instrucciones por escrito, para que en la higienización de pezones solo se utilicen productos registrados por el SAG. 6. El plantel debe contar con procedimientos estandarizados de higienización que permitan que los utensilios empleados, las instalaciones de ordeña mecánica y los recipientes que hayan estado en contacto con la leche, sean limpiados con agua potable, se saniticen y almacenen higiénicamente después de cada ordeña. C. EQUIPO DE ENFRIAMIENTO 1. Los lugares destinados al almacenamiento de la leche deben ser exclusivos para este fin y, estar situados y construidos de modo que se evite todo riesgo de contaminación de la leche, disponer de un equipo de enfriamiento, protegidos contra animales ajenos al plantel y separados de las instalaciones que albergan a los animales bovinos lecheros. 2. El equipo de enfriamiento debe contar con un termómetro, que no tenga partes de vidrio que estén en contacto con la leche. 3. Debe realizarse un chequeo del termómetro del equipo de enfriamiento cada tres meses, mediante un termómetro de la planta de destino que haya sido contrastado con un termómetro patrón. 4. Inmediatamente después del ordeño, la leche debe enfriarse a una temperatura no superior a 6 C. Cuando la leche no sea recogida en forma diaria, la temperatura no debe exceder los 4 ºC.

6 Bovinos Lecheros Bajo Certificación Oficial Página 6 de 6 D. HIGIENE DEL PERSONAL Deben establecerse procedimientos de higiene del personal que consideren lo siguiente: 1. Deben existir instrucciones por escrito, para que las personas encargadas de la ordeña y de la manipulación de la leche, mantengan un adecuado nivel de higiene personal y limpieza de la ropa de ordeña. 2. Las personas encargadas de la ordeña, deben lavarse las manos inmediatamente antes de iniciar la ordeña y mantenerlas limpias mientras dure esta tarea, para lo cual deben contar con las instalaciones que lo permitan. 3. Deben existir instrucciones por escrito, para que cuando existan heridas y abrasiones abiertas, éstas sean cubiertas con guantes o vendajes impermeables. 4. Deben existir instrucciones por escrito, que prohíban fumar, escupir, comer, etc., en el lugar de trabajo y de almacenamiento de la leche. 5. El titular del plantel debe tomar las medidas necesarias para evitar que las personas que se encuentren enfermas, bajo sospecha de enfermedades contagiosas o de otra naturaleza y que puedan afectar la inocuidad de la leche, no participen en el proceso de ordeña. IV. HIGIENE DEL MATERIAL E INSTRUMENTOS 1. El material y los instrumentos, que entren en contacto con la leche (utensilios, recipientes, cisternas, etc., destinados a la ordeña, recogida o transporte) deben estar fabricados con un material liso, fácil de lavar, limpiar y desinfectar, resistente a la corrosión y que no liberen en la leche elementos que puedan poner en peligro la salud humana, alterar la composición de la leche o ejercer una influencia nociva sobre sus propiedades organolépticas. V. MANTENCION DE REGISTROS El plantel debe mantener sus registros, en bases de datos electrónicos o en papel, que puedan ser auditables y verificables y, mantenidos en un Libro o Archivador de respaldo. El correcto uso y manejo de estos registros, será responsabilidad del Titular del plantel o de quien él designe.

7 Bovinos Lecheros Bajo Certificación Oficial Página 7 de 7 Estos registros deben ser mantenidos en el plantel por un período mínimo de dos años: A. REGISTRO FARMACOLOGICO DE ANIMALES BOVINOS EN LECHE CON TRATAMIENTO: Los tratamientos podrán ser terapéuticos o preventivos y, deben estar asociados a la identificación individual de cada animal bovino, considerando los siguientes antecedentes (Anexo Nº 2): - Fecha de Tratamiento. - Número de autocrotal. - Clase del animal bovino tratado. - Motivo por el cual el tratamiento es realizado. - Nombre del medicamento veterinario utilizado en el tratamiento. - Cantidad administrada a cada animal o lote. - Duración del tratamiento. - Fecha de retiro de la ordeña. - Fecha de ingreso a ordeña. - Tiempo de carencia. - Su fecha de liberación. El registro individual de tratamientos realizados en el plantel, con el detalle de los animales bovinos tratados, debe estar respaldado con la Receta Veterinaria, la cual debe emitirse antes de cada tratamiento, o bien, deben quedar establecidos en un programa realizado y firmado por un Médico Veterinario. Este registro debe mantenerse en el Libro o Archivador de Registros farmacológicos descrito en el documento PABCO/IT1. La información contenida en el registro, debe estar disponible para el personal que se encuentra en la sala de ordeña, con el objetivo de estar en conocimiento de los tratamientos. B. LIBRO O ARCHIVADOR DE GUIA DE RECEPCION DE LECHE FRESCA: Debe mantenerse archivada la Guía de Recepción de Leche Fresca, entregada por el camión lechero al momento del retiro de ésta.

8 Bovinos Lecheros Bajo Certificación Oficial Página 8 de 8 ANEXOS PABCO /IT3

9 Bovinos Lecheros Bajo Certificación Oficial Página 9 de 9 ANEXO N 1 CONTROL DE AGUA - PARÁMETROS Y VALORES PARAMÉTRICOS PARÁMETROS UNIDAD MICROBIOLÓGICOS LÍMITE Coliformes totales UFC o NMP / 100 ml 5 Escherichia coli (E. coli) 0 Enterococos 0 (Número/100ml) Clostridium perfringens (incluidas esporas) 1 0 PARÁMETROS FÍSICO- QUÍMICOS UNIDAD LÍMITE Aluminio µg/l 200 Amonio mg/l 0,50 Color Aceptable para consumo - humano y sin cambios anómalos Conductividad µs cm -1 a 20 ºC Concentración en iones Unidades ph hidrógeno 6,5 y 9,5 Hierro 2 µg/l 200 Nitrito 3 µg/l 0,50 Olor Aceptable para consumo - humano y sin cambios anómalos Sabor Aceptable para consumo - humano y sin cambios anómalos Turbidez Aceptable para consumo - humano y sin cambios anómalos 1 Este parámetro es requerido sólo si el agua procede total o parcialmente de agua superficial. 2 Necesario solamente si se utiliza como floculante. 3 Necesario solamente si como desinfectante se utiliza cloraminación.

10 Bovinos Lecheros Bajo Certificación Oficial Página 10 de 10 ANEXO N 2 EJEMPLO DE REGISTRO FARMACOLÓGICO DE ANIMALES BOVINOS LECHEROS EN TRATAMIENTO, RETIRADOS DE LA ORDEÑA Fecha de tratamiento Nº de autocrotal Clase Motivo del tratamiento (Cuadro Clínico) Medicamento Veterinario utilizado Cantidad administrada a cada animal Duración del Tratamiento Fecha retiro de ordeña Fecha ingreso a ordeña Tiempo de carencia Fecha de liberación Nota: Todos los tratamientos realizados en el plantel deben estar respaldados con la Receta Médico Veterinaria, la cual debe emitirse antes de cada tratamiento, o bien, deben quedar establecidos en un Programa realizado y firmado por un Médico Veterinario.