Rehabilitación de bodegas subterráneas: ejemplo de sostenibilidad

Transcripción

1 Rehabilitación de bodegas subterráneas: ejemplo de sostenibilidad Mazarrón, F.R.; Falceto,J.C.; Flores, J.A.;Cañas I.; UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID. Grupo de investigación Patrimonio, documentación gráfica y construcción agroforestal. f.ruiz@upm.es EL COMPROMISO SOSTENIBILISTA DESDE LA REHABILITACIÓN 1. INTRODUCCIÓN La comunicación que se presenta tiene como objetivo analizar la viabilidad de la reutilización de unas bodegas subterráneas pertenecientes al Ayuntamiento de Fuentelcésped (Burgos) como elementos singulares del patrimonio arquitectónico y cultural de la provincia de Burgos. Es el inicio de un programa para la recuperación de las bodegas subterráneas que ha emprendido este Ayuntamiento como posible vía dinamizadora del turismo enológico en su área de influencia. Con el objeto de potenciar el turismo y revitalizar la economía de la zona, el Ayuntamiento se halla inmerso en la construcción del Centro de Interpretación de la Tradición Bodeguera (CITB). Edificio al cual pretenden ser incorporadas las mencionadas bodegas subterráneas como elementos a visitar para a ofrecer una mejor comprensión de la tradición bodeguera de la zona. El punto de partida de este trabajo es el conocimiento de la realidad estudiada. Para ello ha sido preciso el levantamiento de las bodegas subterráneas. Se ha elaborado por primera vez una planimetría de las mismas; documento imprescindible a tener en cuenta tanto en el estudio y el análisis de su estado actual como en las propuestas para su reutilización. Debido al doble carácter de arquitectura popular y subterránea de las bodegas, los datos del levantamiento realizado por los topógrafos han requerido de una interpretación gráfica por parte de los arquitectos del grupo de investigación. Labor que ha sido completada con las visitas realizadas posteriormente a las bodegas objeto de estudio. Se trata con el levantamiento resultante de contar con un documento válido para el análisis que represente lo más fielmente posible la realidad del objeto estudiado, entendiendo el nivel de abstracción que supone la representación gráfica del mismo. Las tres bodegas subterráneas analizadas se encuentran situadas en el centro de Fuentelcésped (Burgos). A pesar de que cada una tiene acceso independiente, es posible acceder a ellas conjuntamente desde el nivel de sótano del edificio del CITB en construcción. Se encuentran a profundidad mayor de 7,50 m bajo la calzada, llegando en puntos concretos a alcanzar los m de profundidad. La sección con que se desarrollan las galerías suele ser variable y de geometría irregular. El interior de los túneles y de las galerías se ventila mediante la aparición de zarceras o chimeneas de ventilación que conectan los niveles subterráneos directamente con la superficie. En la actualidad las tres bodegas se encuentran en desuso, estimándose que llevan en este estado unos 40 años aproximadamente. Es, por tanto, considerable su nivel de abandono y en algunos casos (bodega 3) alarmante su estado de conservación.

2 Como primer paso para la rehabilitación de las bodegas ha sido necesario llevar a cabo una labor previa de limpieza del material ajeno al uso bodeguero acumulado durante el largo tiempo de abandono. También se ha requerido el drenaje de una de las bodegas, inundada en parte por filtraciones de agua y con problemas de derrumbe de sus galerías que no han podido ser exploradas en su totalidad por el evidente riesgo de inestabilidad estructural en que se encuentra (Fig. 1). Figura 1. Sótano del CITB y elementos retirados del interior (izq); drenaje del agua (der.). 2. DEFINICIÓN GEOMÉTRICA DE LAS BODEGAS El objeto del levantamiento realizado ha sido obtener unos datos precisos a partir de los cuales elaborar una planimetría que refleje lo más fielmente posible el estado actual de las bodegas analizadas. El carácter de arquitectura excavada por medios artesanales y su condición de arquitectura popular han hecho necesaria una interpretación gráfica de los datos tomados por los topógrafos. El método operativo utilizado por la ingeniería topográfica para la realización de este trabajo consiste en la observación de poligonales desde cuyos puntos se ha realizado la toma de datos por el método de radiación de todos los detalles necesarios para la ubicación de las galerías. A partir de los datos obtenidos en el levantamiento topográfico se han dibujado los planos del estado actual de las bodegas en dos fases. La primera de ellas, como acercamiento a la forma de las bodegas ha sido la de establecer una poligonal que una los puntos tomados en el levantamiento. Esta poligonal ha sido como un primer encaje de la geometría estudiada y ha servido para adelantar en el conocimiento de la misma. La segunda fase ha sido la de interpretación de los datos topográficos a través de la observación directa de la realidad existente que se quiere representar. Así, la poligonal obtenida por los puntos fijos tomados in situ se ha transformado en una línea perimetral que intenta tener en cuenta los accidentes reales que se encuentran en las bodegas. Así pues, los planos de planta y sección resultantes de las bodegas son fruto de una toma de datos rigurosa y una interpretación de los mismos cruzándolos con los datos observables en las propias bodegas. Dada la especial configuración geométrica de las bodegas subterráneas analizadas se ha considerado oportuno, además de la representación en planta de las mismas, una colección de secciones transversales y longitudinales para mejor comprender la situación real. Sobre todo teniendo en cuenta que se pretende la reutilización de las mismas con posible introducción de visitantes.

3 La figura 2 muestra el esquema resultante de la metodología planteada. La geometría que presentan las bodegas es muestra de los métodos artesanales empleados en su excavación. Su trazado laberíntico es claro indicio del crecimiento anárquico de la actividad subterránea según las necesidades del momento, tomando la dirección que convenía en cada caso o tal vez la que presentaba mayor facilidad de excavación. Figura 2. Esquema conjunto de bodegas estudiadas. 3. PROPUESTA DE USOS 3.1 Normativa El nivel de planta sótano del CITB desde el cual se accede a las bodegas subterráneas ha de ser accesible según los criterios del CTE y de la Ley de accesibilidad de Castilla y León. Dicho esto, en lo que respecta a las bodegas subterráneas, es preciso señalar que forman parte del patrimonio arquitectónico histórico de la provincia de Burgos. Así pues, en el cumplimiento de la normativa de aplicación habrá que tener en cuenta esta condición que presentan para evitar desvirtuar sus valores patrimoniales. Por lo tanto, las indicaciones que se proponen aquí se enmarcan en el cumplimiento razonable de las condiciones de seguridad en el uso de las bodegas subterráneas contemplando la naturaleza de las mismas y su condición de elementos patrimoniales. En cuanto a las condiciones de accesibilidad y eliminación de barreras arquitectónicas, es inviable la convertibilidad de las bodegas subterráneas. Dada la naturaleza de los espacios con que tratamos, establecer recorridos adaptados para personas con movilidad reducida en ellos es incompatible con su configuración esencial (D 217/2001, reglamento de accesibilidad y supresión de barreras, título I, art.2). La introducción de medidas correctoras para hacer

4 accesible a personas con movilidad reducida el interior de las bodegas subterráneas supondría alterar la configuración esencial de las mismas por incidencias en su sistema estructural, tanto en el itinerario horizontal como en el vertical (D 217/2001, reglamento de accesibilidad y supresión de barreras, título II, art.4). Así pues, estas personas no podrán acceder al nivel subterráneo de las bodegas. Por tanto, el recorrido accesible incluye sólo los espacios proyectados en la nueva edificación del CITB donde es fácil el cumplimiento de las condiciones de accesibilidad y eliminación de barreras arquitectónicas, pero no las bodegas subterráneas por sus características específicas a conservar. Asimismo los recorridos serán tales que su evacuación se haga en condiciones de seguridad. Las salidas también tendrán en cuenta las condiciones de seguridad en la evacuación de los espacios subterráneos. 3.2 Programa de necesidades Para hacer visitables las bodegas objeto de estudio es necesario dotarlas de unas condiciones adecuadas de seguridad e higiene. A la hora de actuar sobre estos espacios es preciso tener en cuenta que son elementos singulares del patrimonio de la arquitectura popular burgalesa y que en este hecho reside su interés tipológico y la búsqueda de su conservación. Así pues, las medidas a tomar para integrarlas en el CITB no deben desvirtuar los elementos invariantes de su tipología a la hora de introducir las mejoras convenientes de la manera más respetuosa posible para su reutilización. La bodega, a la que se accede desde el nivel de sótano del CITB, será visitable en grupos que no superen las 25 personas, teniendo en cuenta que sólo posee un único acceso y que es impracticable plantear otro debido a su configuración. En ningún caso se permitirá la estancia continuada de personas en la bodega salvo para las labores de mantenimiento y control, siendo su visita por parte del público que accede al CITB ocasional y controlada en todo momento por el personal que atiende el Centro. Se recomienda usar la salida directa a la calle de la bodega 2 como salida de emergencia del recorrido visitable en la bodega 1. Para ello será preciso comunicar ambas bodegas mediante un paso practicado desde la sala de la zarcera de la bodega 1 hacia la galería de la bodega 2 que enfrenta a la salida. Con ello se cumpliría el requerimiento del CTE-DB-SI de contar con un recorrido de 50 m por el interior de la bodega habiendo una salida directa de la misma al espacio exterior seguro y teniendo limitada la ocupación a un máximo de 25 personas. Se recomienda clausurar los accesos a las otras dos bodegas subterráneas desde el CITB para evitar intromisiones en ellas una vez en funcionamiento el Centro. Accesos: Se ha de cuidar la configuración del acceso al nivel subterráneo de la bodega para que respete razonablemente condiciones de seguridad y accesibilidad. Se propone emplear piedra para conformar el peldañeado de la escalera de acceso al nivel subterráneo de la bodega. Es un buen material por ser su uso común en este tipo de espacios y quedar integrado en el conjunto. Asimismo, es preciso regularizar el tratamiento de las paredes y el techo de esta escalera de acceso, con un nivel mejorable en el acabado. Hay que garantizar la cabezada de al menos 1,90 m así como la estabilidad de la capa superficial del terreno excavado. Se recomienda la colocación de un pasamanos de soga de diámetro 40 mm anclada en pared cada metro con argollas de acero.

5 Figura 3. Acceso a la bodega desde el nivel de sótano del CITB y refuerzo de muros con fábrica de mampostería de piedra. Suelo de terreno natural. Recorridos: Los recorridos por el interior de las bodegas subterráneas deben estar dotados de las necesarias condiciones de seguridad y habitabilidad. Las limitaciones de anchura de las galerías no se pueden corregir porque se alteraría la configuración estructural de la bodega. No obstante, sí se puede actuar puntualmente en algún pasadizo para mejorar sus limitaciones de la altura. Figura 4. Fábrica de mampostería de piedra dividiendo dos tramos de una galería y arco de paso de fábrica de ladrillo

6 Pavimentación: Tradicionalmente las bodegas subterráneas no presentan otro pavimento distinto al de la capa de terreno natural en que se encuentras excavadas debidamente compactado. Parece, pues, que éste es el tipo de pavimento que mejor se adapta a estos espacios. Se propone como pavimentación mantener el tipo empleado en las bodegas subterráneas. Por tanto, se tratará convenientemente el suelo de las galerías eliminando las humedades mediante una impermeabilización sobre la que se extenderá una capa de terreno natural compactado y nivelado convenientemente. Se eliminarán aquellos desniveles con escalones aislados, siendo tres el número mínimo de peldaños que ha de aparecer para salvar un desnivel. En general, se recomienda tender a soluciones de pavimento con superficie continua de pendientes longitudinales no superiores al 6%. Para ello, allí donde sea necesario se picará la superficie existente del suelo para conseguir nivelaciones en el pavimento. Tratamiento de paredes y bóvedas: Después de la inspección visual efectuada se ha puesto de manifiesto una serie de patologías en paredes y techos de las galerías que han de ser estudiadas en profundidad. Por tanto, antes de poner en uso la bodega para visitas reducidas controladas es imprescindible llevar a cabo un estudio en profundidad del estado patológico de las galerías para abordar su conservación y, si fuera el caso, consolidación. Es necesario estabilizar la capa superficial de terreno de las paredes y techos de las galerías para evitar el avance de los desprendimientos detectados. Mediante el análisis en profundidad de estas patologías se detectarán con precisión las zonas a consolidar y reparar mediante los métodos oportunos. Es preciso tomar las medidas convenientes para la eliminación o minoración de las humedades de capilaridad detectadas en todo el perímetro de las galerías. También es preciso rebajar el nivel de humedad relativa del ambiente interior de la bodega mediante una correcta ventilación del nivel subterráneo. Rebajar la humedad relativa en la bodega mejoraría considerablemente las condiciones ambientales y con ellas el estado de conservación de las paredes y bóvedas de las galerías. Figura 5. Humedades en paredes y desprendimientos de la capa superficial

7 Iluminación: Las bodegas subterráneas se iluminaban tradicionalmente mediante sistemas que pudiesen anunciar a las personas que estaban en ellas la posible falta de oxígeno en el nivel subterráneo. Estos métodos tradicionales son obviamente insuficientes e impracticables en la actualidad si se piensa en plantear una reutilización de estas bodegas. Así pues, el sistema de iluminación del interior de las galerías de las bodegas subterráneas deberá ofrecer un nivel de iluminación ambiente adecuado para permitir la visita controlada de los distintos recintos en condiciones aceptables de seguridad. Habrá de ser, naturalmente, estanco y estar protegido convenientemente contra contactos indirectos. Además se colocará de manera que quede integrado en el ambiente general de la bodega. Como forma de integración de la iluminación en este tipo de recintos se propone un sistema canalizado por el suelo con luminarias empotradas también en el suelo. Se trata de la manera más eficaz y de menor impacto en la configuración de las bodegas subterráneas. Es necesario introducir en el recorrido visitable de la bodega subterránea un circuito de iluminación y señalización de emergencia, así como un sistema de extinción de incendios basado en la colocación de extintores portátiles. Condiciones de ventilación: Tradicionalmente la ventilación de las bodegas subterráneas se fía al correcto funcionamiento de las zarceras que ponen en contacto el aire del interior con el del exterior. Cuando se propone la reutilización de una bodega subterránea haciéndola visitable, aunque en grupos muy reducidos, este nivel de ventilación es insuficiente. En primer lugar se debe asegurar el correcto funcionamiento de las zarceras existentes para que el aire interior circule y se renueve convenientemente. Esto mejorará el nivel de calidad del aire interior, rebajando la humedad relativa y mejorando así sustancialmente el estado de las capas superficiales de terreno en paredes y bóvedas. Teniendo en cuenta que se plantea abrir controladamente la bodega subterránea para visitas muy reducidas, será necesario plantear una ventilación de apoyo que garantice un nivel adecuado de la calidad del aire interior. Figura 6. Construcción exterior de la zarcera

8 3.3 Propuestas para la reutilización de las bodegas a) Adecuación de la bodega para visitas reducidas y controladas Como primera propuesta para la integración de la bodega en el CITB, se presenta una adecuación para hacerla visitable. La intervención consiste simplemente en dotar a la bodega subterránea de las condiciones mínimas de habitabilidad, seguridad y accesibilidad para hacer posible una visita a la misma en grupos reducidos desde el CITB. Es necesario, tras el estudio de las patologías detectadas y puestas de manifiesto, una actuación de consolidación y refuerzo de las paredes y bóvedas de algunas galerías de la bodega. Asimismo, se presenta la necesidad de regularizar el pavimento y de introducir un sistema de iluminación estanco apropiado a las características del espacio tratado. La visita a la bodega se hará en el marco de las actividades desarrolladas en el CITB. Será controlada por el personal que lo atiende. Y con un número restringido de visitantes según se especifica en el programa de necesidades. Para hacer un recorrido circular por la bodega se propone la apertura de dos bocinos clausurados en la actualidad. Con ello se logrará evitar en lo posible fondos de saco en el recorrido por la bodega sin intervenir alterando la configuración espacial de las galerías, pues los puntos de conexión existen ya en ella, aunque tapiados. El recorrido visitable por el espacio subterráneo de la bodega tiene como intención mostrar a los visitantes del CITB la estructura y el funcionamiento de una bodega tipo. Las salas que aparecen en el recorrido circular por la bodega estarán adecuadas para ofrecer al visitante una recreación de los ambientes bodegueros. b) Recorrido por la bodega y sala de catas Como alternativa al uso de visitas restringidas de la bodega subterránea en el marco de la actividad del CITB se propone para su reutilización, además de la visita, ofrecer la posibilidad de una sala de catas de los vinos de denominación de origen Ribera del Duero. Se trata con esta alternativa de crear una ruta expositiva por el interior de la bodega y combinarla con una sala de catas ubicada en el local de planta sótano del CITB para que sea accesible a todos los visitantes, ya que el espacio subterráneo de la bodega plantea limitaciones. En el recorrido por la bodega se pueden mostrar elementos de la tradición bodeguera de Fuentelcésped, mientras que en las salas con mayor capacidad aparecerán expositores con botellas de las bodegas con denominación de origen Ribera del Duero que quieran participar en el programa de difusión y promoción del enoturismo desde este espacio. Excepcionalmente, se puede plantear el apoyo de medios audiovisuales de forma puntual y con contenido significativo de lo que se intenta mostrar al visitante de la bodega y del CITB. El recorrido por la bodega se plantea con una longitud de 44 m. En él se visitan corredores y salas del espacio subterráneo acondicionados convenientemente para acoger un número reducido de visitantes (se recomienda no superar grupos de 25 personas, controladas y guiadas por el personal que atienda el Centro). En esta visita se mostrarán espacios y elementos que ayuden a comprender la tradición bodeguera de la zona con recreación de los espacios más significativos de la bodega. En las salas que aparecen anexas al recorrido circular que se plantea, se propone colocar expositores con botelleros para ofrecer información del mayor número posible de bodegas de la denominación de origen Ribera del Duero. La idea es reunir en un mismo espacio a todos las

9 bodegas de la denominación para poder ofrecer al visitante un espacio donde encontrarlos todos. Así, además de ver cómo era una bodega tradicional de la zona, se puede tener toda la información disponible de las bodegas en producción en la actualidad, así como catar los vinos que se deseen. 3.4 Conclusiones a) Estudio y ataque en profundidad de las patologías detectadas Debido a las patologías detectadas en las bodegas en la inspección visual realizada durante las visitas efectuadas, se recomienda un estudio exhaustivo de las mismas previo a su puesta en valor y reutilización. En la bodega habrá que efectuar consolidaciones superficiales de las paredes de las galerías así como algunos refuerzos estructurales y eliminación de humedades. Todos estos temas deberán ser estudiados específicamente antes de poner en uso nuevamente la bodega integrada en el CITB. b) Integración de la bodega en el CITB La bodega, una vez restablecidas las condiciones de habitabilidad, puede ser integrada en el programa del CITB como parte visitable. La visita se hará en grupos reducidos, que no superen los 25 visitantes, guiados por personal del centro. El objeto de la misma es poder ofrecer la posibilidad de visitar en su estado original una bodega subterránea como complemento a la información que se ofrece al visitante en el Centro de Interpretación. Se puede completar la visita a la bodega con catas de vinos de la denominación Ribera del Duero, los cuales estarán expuestos a lo largo del recorrido en algunas salas de la bodega subterránea con capacidad para contener los expositores. c) Futuro de las bodegas subterráneas de Fuentelcésped El futuro de las bodegas subterráneas de Fuentelcésped pasa por su reutilización y puesta en valor. La operación que comienza con esta iniciativa del CITB sirve de inicio para abordar el tema en un futuro inmediato con objeto de potenciar estos elementos arquitectónicos típicos de la zona como atractivo turístico y promocional de sus productos. Teniendo en cuenta que la bodega que se incorpora en esta etapa al CITB es una mínima parte de la gran red subterránea de bodegas que existe bajo Fuentelcésped, se propone desde aquí el estudio y difusión de dicho conjunto. Sus valores patrimoniales presentan suficiente interés como para ser estudiados, analizados y divulgados.