PROGRAMA DE CUALIFICACIÓN PROFESIONAL INICIAL (PCPI) AYUDANTE DE RESTAURANTE Y BAR

Transcripción

1 PROGRAMA DE CUALIFICACIÓN PROFESIONAL INICIAL (PCPI) AYUDANTE DE RESTAURANTE Y BAR ÁREA TECNOLÓGICO-PRÁCTICA SERVICIO BÁSICO DE RESTAURANTE-BAR APROVISIONAMIENTO, SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE GÉNEROS Y PROTECCIÓN MEDIOAMBIENTAL FORMACIÓN EN CENROS DE TRABAJO Contenidos mínimos del Programa: Módulo específico Servicio Básico de Restaurante-Bar (E029): - Acopio de géneros. - Técnicas de trabajo elementales de pre-servicio, servicio y post-servicio. - Atención al cliente. - Uso de maquinaria, utensilios y menaje afines a las áreas de restaurante y bar. - Realizar todas las operaciones de acuerdo a la normativa higiénico-sanitaria establecida. Módulo específico Aprovisionamiento, servicio de bebidas y comidas rápidas (E030): - Realizar las tareas de puesta a punto de los lugares de trabajo. - Acopio y distribución de géneros y material necesarios para la preparación, presentación y servicio de alimentos y bebidas. - Descripción, preparación y utilización del mobiliario, útiles, herramientas y materiales propios del restaurante. - Preparación de elaboraciones culinarias y bebidas sencillas siguiendo las instrucciones recibidas y los procedimientos establecidos. - Terminación y decoración de platos y bebidas sencillas. - Las fases de ejecución y/o asistencia de los procedimientos elementales de servicio y atención al cliente. - Ejecución de procesos de post-servicio. Módulo específico Seguridad e higiene en la manipulación de géneros y protección medioambiental (E027): - Conocimiento, valoración y aplicación de las normas higiénico-sanitarias y de protección medioambiental, relacionadas con los espacios de producción, equipamiento, materias primas y manipuladores de alimentos, recepción de materias primas, caracterización de éstas y su conservación. - Limpieza y desinfección de utillaje, quipos e instalaciones, los procedimientos, legislación y peligros asociados a éstos. - Las buenas prácticas higiénicas, la normativa general de higiene aplicable a la actividad y las alteraciones y contaminación de los alimentos debido a hábitos inadecuados de los manipuladores. - Guías de Prácticas Correctas de Higiene y la aplicación de buenas prácticas de manipulación de los alimentos. - Reducción de consumos de impacto ambiental, recogida de residuos, reutilización y reciclado. - La recepción, almacenaje y conservación de materias primas en unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. 1

2 Módulo específico Formación en centros de trabajo (E031): - Identificación del funcionamiento de los equipos más utilizados en el puesto de trabajo. - Contribución en la limpieza, conservación de la herramienta y utillaje, así como de las instalaciones. - Utilización de los equipos e instrumentos de acuerdo con las instrucciones recibidas. - Limpieza y recogida de las instalaciones. - Uso de prendas y equipamiento de garantía higiénico-sanitarias, cumpliendo las normas de seguridad e higiene en el trabajo. - Realización de la puesta a punto, manteniendo el orden del lugar de trabajo, colaborando en la distribución de materias primas previa a su utilización. - Preparar, limpiar y ordenar equipos, instalaciones y lugar de trabajo. - Realizar los procesos de postservicio al finalizar la tarea. - Mostrar una actitud de respeto a los procedimientos y normas de la empresa e incorporarse puntualmente al trabajo y no abandonarlo. - Interpretar y ejecutar con diligencia las instrucciones recibidas y responsabilizarse del trabajo, coordinando su actividad con el resto del personal y mantener relaciones profesionales fluidas y correctas con los miembros de centro de trabajo. Criterios de evaluación El programa de PCPI tiene como fin iniciar al alumno en una cualificación profesional para facilitar el acceso al mundo laboral. Otorga a la parte práctica un peso fundamental, por este motivo, de no superarla, se le posibilitarán al alumno situaciones para que pueda demostrar que ha alcanzado los objetivos mínimos requeridos. Se entenderá, por tanto, que el alumno superará el programa cuando asimile dichos contenidos mínimos exigidos. Es imprescindible remarcar la interrelación existente entre las partes teórica y práctica dado que la ejecución de determinadas actividades favorece la adquisición de los aspectos teóricos fundamentales. Para su evaluación se tendrán en cuenta, por un lado las diferentes pruebas que se realicen y por otro, el uso de los conceptos teóricos en la realización de la actividad profesional. Este Programa proyecta una evaluación del alumno continua que engloba la adquisición de destrezas profesionales y personales, el correcto comportamiento (tanto en el aula, como durante la actividad del servicio) y la adquisición de conocimientos teóricos referentes al perfil profesional requerido. Dicha evaluación englobará y valorará, por medio del trabajo diario, pruebas escritas periódicas y la superación de todos los objetivos mínimos mencionados en esta programación. La carga horaria de los módulos implicados en el programa es: - Servicio básico de restaurante-bar (E029). 230 H. 46%. - Aprovisionamiento, servicio de bebidas y comidas rápidas (E030). 120 H. 24%. - Seguridad e higiene en la manipulación de géneros y protección medioambiental (E027). 30 H. 6%. - Formación en Centros de Trabajo (E031). 120 H. 24%. La no superación de un total de módulos equivalente al 20% de la carga horaria del Programa supondrá la obligatoriedad a realizar una prueba extraordinaria que, de no ser superada, acarreará la no superación del Programa. Para la obtención de la calificación del alumno, en cada una de las evaluaciones y en la global, se atenderá al siguiente criterio: - Parte teórica 30%. - Parte práctica 60%. - Normas de convivencia, puntualidad y adaptación 10%. Para a calificación de la parte teórica tendré en cuenta las pruebas escritas realizadas de forma periódica, que supondrán un 80% sobre el 30% asignado, dejando el 20% restante para la valoración del trabajo personal (cuaderno, anotaciones, apuntes, trabajos, etc.). 2

3 Evaluaré en la parte práctica las intervenciones dentro del aula-taller en las actividades delante del cliente programadas. Además de la correcta actuación, tendré en cuenta (con un 10% sobre el 60% asignado) la actitud y esmero personal en el desarrollo de las prácticas. En el apartado de normas de convivencia, puntualidad y adaptación puntuaré, principalmente, tres aspectos fundamentales: asistencia a clase y puntualidad, uniformidad e higiene personal y actitud personal como miembro del grupo (trabajo en equipo). FORMACIÓN EMPRENDEDORA Y LABORAL PROGRAMA DE CUALIFICACIÓN PROFESIONAL INICIAL. CONTENIDOS MÍNIMOS, CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y DE CALIFICACIÓN : CURSO I.E.S. ZAURÍN, ATECA. CONTENIDOS MÍNIMOS. 1. Conocimiento de la normativa básica del Derecho Laboral, fundamentalmente los contratos de trabajo, así como el sistema de la Seguridad Social y otras prestaciones derivadas. 2..Conocimiento de las condiciones básicas en que un trabajador debe realizar su trabajo y los factores de riesgo posibles. 3..Conocimiento de los primeros pasos en la búsqueda de empleo así como de las tramitaciones para crear una empresa. 4. Conocer las principales formas contractuales: contrato de aprendizaje y en prácticas. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Valora la importancia del trabajo en el desarrollo personal y social. Identificar los principales requisitos para trabajar. Asiste al centro con regularidad y puntualidad. 3

4 Presta atención, mantiene la concentración en las tareas y las desarrolla con interés, constancia y orden. Participa en los trabajos en equipo y acepta las diversas opiniones. Distingue entre relaciones laborales y otras que no lo son. Identifica los principales derechos y obligaciones regulados en el Estatuto de los Trabajadores y el Convenio Colectivo aplicable. Conoce los aspectos fundamentales de la ordenación del tiempo de trabajo y descanso. Diferencia las modalidades de contratación laboral más frecuentes a través de sus características básicas. Reconoce los requisitos y efectos del periodo de prueba. Señala las causas y efectos de la modificación, suspensión y extinción del contrato de trabajo. Interpreta un recibo de salarios con datos sencillos. Comprende y valora la existencia del sistema de Seguridad Social e identifica las características más importantes de las principales prestaciones. Conoce los derechos y obligaciones del trabajador en prevención de riesgos laborales. Identifica los riesgos laborales más importantes en su sector profesional. Indica el procedimiento básico de actuación en caso de emergencia. Describe los pasos de las principales técnicas de primeros auxilios y las aplica correctamente. Reconoce y valora el desarrollo personal y social como consecuencia de la innovación. Diseña su propio proyecto profesional. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Los criterios de calificación figurarán siempre escritos en el propio examen. Para aprobar la primera, segunda y tercera evaluación será necesario obtener al menos 5 puntos en cada evaluación. La nota final será la media aritmética de las calificaciones obtenidas en las tres evaluaciones. 4

5 Como las notas tienen que ser numéricas sin decimales, se redondeará por exceso o por defecto en función del interés y actitud mostrado por el alumno a lo largo de la evaluación.. ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN: En caso de no tener un resultado positivo a lo largo de la evaluación continua el alumno tendrá derecho a la recuperación. Finalizado el primer y segundo trimestre se realizará su correspondiente recuperación. En el mes de Junio se realizará la convocatoria final ordinaria, donde los alumnos que no hayan aprobado el tercer trimestre y tuviesen pendiente todavía el primero y/o segundo tendrán la oportunidad de recuperar. 5