Playón de corte y limpieza de ajo (P-CLA). Una propuesta del Proyecto AJO/INTA. Burba, J.L.; López, A.M.; Portela, J.A. y Lanzavechia, G.E.

Transcripción

1 1 Playón de corte y limpieza de ajo (P-CLA). Una propuesta del Proyecto AJO/INTA. Burba, J.L.; López, A.M.; Portela, J.A. y Lanzavechia, G.E. Estación Experimental Agropecuaria La Consulta 2004 Ediciones Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Documento Proyecto Ajo/INTA 076

2 2 INTA Estación Experimental Agropecuaria La Consulta PLAYÓN DE CORTE Y LIMPIEZA DE AJO (P-CLA) Una propuesta del Proyecto AJO/INTA (Experiencia Piloto en el Departamento San Carlos, Mendoza) Burba, J.L. López, A.M. Portela, J.A. Lanzavechia, G.E. 2004

3 3 PLAYON DE CORTE Y LIMPIEZA DE AJO (P-CLA ) Una propuesta del Proyecto AJO/INTA (Experiencia Piloto en el Departamento San Carlos, Mendoza) Definiciones: Un Playon de Corte y Limpieza de Ajo (P-CLA), es una estructura alternativa propuesta por el Proyecto AJO del INTA, que funciona como un eslabón intermedio entre las zonas de producción y los galpones de empaque (Figura 1). Puede trabajar para galpones de la zona o fuera de ella. Se trata de una empresa de servicio, con capacidad para almacenar ajo en bruto (seco en rama), contener un grupo de operarios organizados y capacitados para movimientos, corte y limpieza primaria, y contar con una infraestructura mínima de equipos para carga, consolidación y despachos de ajos secos, limpios a granel en pequeños contenedores (hasta 500 kg). Los P-CLA pueden tener dimensiones variables. El módulo mínimo es aproximadamente de 20 operarios cortadores. El servicio es contratado por los galpones de empaque o acopiadores que hayan comprado ajo en rama en la zona y que no deseen transporte muerto, o por los productores que pretendan aumentan el valor agregado de su producto. En los P-CLA se corta (tallo y raíz), no se pela, pero se pre clasifica el ajo (eliminando los grandes defectos), antes o después del corte, devolviendo el sub producto por separado a su dueño. Se factura por el servicio de recepción, corte, pre clasificación y acopio. Productores P-CLA 1 P-CLA 2 Se capacitan Se organizan Reciben crédito Cobran por servicios GALPONES DE EMPAQUE Figura 1 Esquema de ubicación y organización de los Playones de Corte y Limpieza de Ajo (P-CLA)

4 4 Justificación de la propuesta Argentina es el segundo país exportador de ajos del mundo, y Mendoza concentra mas del 80 % de la producción El Departamento San Carlos (Mendoza), incrementó la superficie cultivada con ajo para exportación de 300 hectáreas a hectáreas en muy pocos años, lo que lo transforma en una de las principales zonas de producción del país, sin embargo el incremento de superficie no se vio acompañado por el montaje de infraestructura de empaque. La ausencia de infraestructura local para empaque genera miles de viajes de transporte terrestre, acarreando la producción con fletes donde sólo el 25 % al 30 % de lo transportado es útil. La materia prima en bruto viaja hacia los alrededores de los grandes centros urbanos (Gran Mendoza), lo que implica mayor riesgo de contaminación ambiental por destrucción de los residuos por quemado, emigración de mano de obra local y sobrecostos por fletes muertos. Estos sobre costos implican un menor nivel de competitividad del ajo local en el mercado de exportación. Los P-CLA vendrán a solucionar en gran parte esta problemática. Los Playones de Corte y Limpieza de Ajo, que deberán asegurar calidad, productividad y seguridad, poseen cinco grandes Areas como se puede ver en la Figura 2. Estas Areas son: El Area de Recepción consiste en una playa cubierta con media sombra y piso de palets a los fines de darle ingreso temporal a los ajos recibidos secos en rama, con capacidad para materia prima a trabajar durante no menos de 6 días. Puede ser reemplazado por micro túneles. El Area de Secado consiste en un secadero vertical (macro túnel), a los fines de darle ingreso temporal a los ajos recibidos frescos en rama, con capacidad para materia prima a trabajar durante no menos de 6 días. Puede ser reemplazado por micro túneles de secado. El Area de Acondicionamiento consiste es un galpón/tinglado, con piso de hormigón alisado, que contiene el Sector de Corte y Pre selección, el Sector de Almacenamiento y el Sector de Administración y Control de Calidad. El Area de Residuos y Descartes consiste en una playa cubierta con media sombra que contiene un compactador (optativo). Deberá estar alejada del Area de Acondicionamiento y permitir la evacuación de residuos sin posibilidad de contaminacion de aquella. El Area de Servicios consiste en una infraestructura techada y acondicionada como comedor, baños y vestuarios.

5 5 Camino principal MATERIA PRIMA RESIDUOS AJO CORTADO 4 Camino secundario 1. Area de Recepción 2. Area de Secado 3. Area de Acondicionamiento 4. Area de Residuos y descartes 5. Area de Servicios Figura 2 Areas de un Playón de Corte y Limpieza de Aj y flujo de movimientos (Area de terreno aproximada m 2 ) El Area de Acondicionamiento (aproximadamente 400 m2), se subdivide en sectores (Figura 3): El Sector de Corte y Preselección, contiene mesas de corte, con banquetas y sectores de abastecimiento de la materia prima (ajos secos en rama dentro de bins), y desabastecimiento de ajo cortado y preseleccionado por una parte, y de residuos sólidos por la otra. El Sector de Almacenamiento, consiste en estanterías compactas capaces de almacenar bolsones de hasta 500 kg como así también envases vacíos. En el mismo ambiente se debe incluir el espacio para realizar pesado y embolsado del producto. El Sector de Administración y Control de Calidad, deberá incluir, además de mobiliario de escritorio y mesadas para el control de calidad, algunos elementos de mantenimiento (por ejemplo: para reparación y afilado de tijeras), como así también elementos de primeros auxilios.

6 6 ADMINISTRACION Y CONTROL DE CALIDAD ALMACENAMIENTO (estantería compacta) (embolsado) MESADA DE CORTE AJO EN RAMA EN BINES RESIDUOS EN BINES CORTADOR AJO CORTADO EN CAJAS Figura 3 Sectorización y circulación del Area de Acondicionamiento de un Playón de Corte y Limpieza de Ajo

7 7 El Cuadro 1 muestra la secuencia de las tareas propuestas para funcionamiento del P-CLA, que definen los puestos de trabajo que se consignan en el Cuadro 2. Cuadro 1 Secuencia de tareas del P-CLA y necesidad de personal permanente para un módulo de corte de kg diarios TAREA Nº DESCRIPCION DENOMINACIÓN DEL PUESTO DE TRABAJO Nº DE PERSONAS AREA 1 Recepción y muestreo de la materia prima Administrador y Encargado de recepción 0,8 RECEPCION 2 Carga de secadero o playa Cargador ajo en rama 1,5 SECADO 3 Traslado a línea de corte Changarín 1,0 4 Corte y pre selección Cortador 20,0 5 Control de peso y embolsado Encargado de corte y embolsado 6 Carga estantería compacta Conductor de elevador 0,5 1,0 ACONDICIONA- MIENTO 7 Muestreo y control de calidad Encargado Control de Calidad 0,1 8 Carga de estantería compacta Conductor de elevador 0,5 9 Despacho Administrador 0,1 10 Eliminación de residuos Changarín 0,5 RESIDUOS Y DESCARTES En resumen, se requieren 26 personas: 1 que cumpla simultáneamente con los puestos de trabajo de Administrador, Encargado de Recepción y Encargado de Control de Calidad; 3 que cumplan funciones de Cargador de ajo en rama y Changarín; 20 con funciones de Cortador; 1 como Encargado de corte y embolsado y 1 como Conductor de elevador. Cuadro 2 Caracterización de puestos de trabajo y descripción de tareas en Playones de Corte y Limpieza de Ajo Nº DENOMINACION TAREA 1 Administrador - Encargado de recepción Maneja la documentación. Controla ingreso y pesada de camiones 2 Cargador de ajo en rama Baja, acarrea, cuelga, descuelga atados de ajos en secaderos o caballetes. 3 Changarín Acarrea, carga (bolsones, cajas, bins), con bulbos o descartes, empuja carretilla 4 Cortador Corta con tijera hojas y raíces,pre selecciona 5 Encargado de corte y embolsado Controla la calidad de la operación y el peso 6 Conductor de elevador Conduce elevador con bolsones, cajas o bins 7 Encargado de control de calidad Muestrea y realiza análisis

8 8 El Cuadro 3 muestra las características de un módulo mínimo (capacidad de corte kg/día), y el Cuadro 4 las necesidades de inversión. La Figura 4 muestra la secuencia de etapas y la cuantificación de tareas para un módulo mínimo de P-CLA con capacidad de despacho de kg diarios de ajo cortado en bolsones. Cuadro 3 Características de un módulo mínimo (5.000 kg/día), para las Playas de Corte y Limpieza de Ajo (P-CLA) DESCRIPCION UNIDAD Nº Número de personas para corte Personas 20 Número de personas para otras funciones Personas 5-7 Capacidad de acopio seco en rama (secaderos playa) t/semana 50 Capacidad operativa de corte (ajo limpio) t/día 5 Capacidad de despacho Camiones/día 1 Terreno m Playa Galpón con servicios m2 400 Baños Vestuarios Quincho m2 30 Cuadro 4 Presupuesto de necesidades e inversiones de un módulo de P-.CLA (marzo 2004) DESCRIPCION PRECIO UNITARIO ($) Nº Inversiones ($) Mesadas para corte Banquetas y caballetes Cajas plásticas 4, Elementos de protección personal Carretillas altas Equipos para movimientos livianos con balanza Equipos para elevación (manual eléctrico) Envases flexibles x 500 kg (bolsones) Palets 120 x Bins Módulos estantería compacta Tijeras punta roma para ajo Microtúneles kg ajo verde en rama Total Compactadora de residuos sólidos (opcional) (10.000) Módulos secaderos 10 x 30 (60 t) (opcional) (12.500)

9 9 Capacidad de recepción y secado (50 t/semana) Acarreo de ajo seco en rama (8.000 kg/día = 16 bins) Corte y pre selección (350 cajas = kg/día = 20 personas x 250 kg) Eliminación de residuos (3.000 kg/ día) Acopio de descartes (?? kg/día) Pesado (350 cajas/día) Embolsado (10 bolsones/día = kg/día) Almacenamiento (10 palets + 10 bolsones/día) Capacidad de almacenamiento en estantería compacta (60 boxes = 3 alto x 5 frente x 4 profundidad = 6 días de trabajo) Puntos de Control de Calidad Figura 4 Secuencia y cuantificación de movimientos diarios para una P-CLA piloto (5.000 kg/día de corte)