BIOQUÍMICA DE LA DIGESTION RUMINAL

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1 BIOQUÍMICA DE LA DIGESTION RUMINAL PRIMERA EDICIÓN Dr. SERGIO L. MAIDANA Dr. en Ciencias Veterinarias Profesor de Química Biológica Facultad de Ciencias Veterinarias, Corrientes Universidad Nacional del Nordeste, Argentina

2 ÍNDICE Pág. Prefacio 11 Cap. I: INTRODUCCIÓN 13 Sistemas Digestivos 14 Los alimentos 15 Nociones Anatómicas 18 Rumen como equivalente de cámara de fer- _ mentación continua 43 Rumiación 45 Saliva 46 ph del rumen 48 Potencial Redox 48 Gases del rumen 49 Temperatura del rumen 52 Cap. II: RELACIÓN ENTRE LA NATURALEZA, EL RUMIANTE Y LA INFLUENCIA DEL HOMBRE 53 Clasificación de Hidratos de Carbono que suministra la Naturaleza 54 Monosacáridos 55 Disacáridos 64 Estructura química de los polisacáridos más comunes 67 Almidón 67 Hidrólisis del almidón 69 Celulosa 70 Hidrólisis de la celulosa Pectina 74 Esquema de degradación del almidón y la ce- _ lulosa en el rumen 75 Destino de la glucosa 6(P) dentro de la bacteria 76 Glucólisis o vía glucolítica de Embden Meyerhof Destinos metabólicos del ácido pirúvico 83

3 Formación de ácido acético, láctico, propiónico y butírico 83 Utilización del ácido acético, láctico, propiónico y butírico por el animal 84 Ciclo de las pentosas Ciclo de Krebs. 95 Síntesis de glucógeno por el rumiante y su regulación hormonal 99 Síntesis de la lactosa 104 Utilización de la glucosa y de los Ácidos Grasos Volátiles 105 Bibliografía Cap. Ill: LIPIDOS Glicerol Ácidos Grasos 112 Triglicéridos: Grasas y aceites Galactoglicéridos. 123 Lípidos complejos..,..., Esteróles. Esferoides.., 129 Lípidos microbianos.;" Digestión y transformación de los lípidos por la flora microbiana Fermentación del glicerol y la galactosa Hidrogenación 142 Difusión. Pinocitos 144 Síntesis de Triglicéridos en la mucosa intestinal. 145 Lípidos en los tejidos. 146 Tejido adiposo 147 Captación y liberación de los lípidos por el tejido adiposo 148 Síntesis de Ácidos Grasos en el protoplasma Sistema mitocondrial 154 Biosíntesis de triglicéridos 154 Biosíntesis de fosfolípidos Catabolismo de los glicéridos. Beta oxidación. 156

4 Oxidación de los ácidos grasos de cadena ramificada y número impar. 157 Formación de cuerpos cetónicos. Cetosis Bibliografía Cap. IV: PROTEÍNAS Las Proteínas. Generalidades 166 Aminoácidos. Clasificación. Fórmulas Estructura primaria y secundaria 173 Estructura terciaria Estructura cuaternaria 176 Desnaturalización de proteínas. Hidrólisis. Proteínas derivadas. 176 Metabolismo de las proteínas por bacterias de rumen Degradación de las bacterias del rumen. Enzimas proteolíticas 180 Destino, de los aminoácidos. Desanimación, Descarboxilaciones, 184 Ciclo del amoníaco en rumen 193. Síntesis de la urea Absorción de aminoácidos por la pared ruminal Bibliografía Cap. V: DIGESTION POR ENZIMAS DEL ANIMAL Digestión en el librillo. Deshidratación. Absorción. Muerte de bacterias 201 Digestión en el Cuajar. Rennina. Acido clorhídrico 202 ~~~ Estimulante de la secreción gástrica 204 Digestión intestinal. Enzimas del páncreas. Bilis. 205 Digestión de los Lípidos 206 Jugo intestinal 208 Digestión de ácidos nucleicos 209 Materias Fecales 211 Orina 212 Cap. VI: ELEMENTOS INORGÁNICOS 215

5 Calcio. Funciones. Absorción. Fuentes que apor tan calcio. Control Hormonal 215 Fósforo. Funciones. Fuentes que aportan fósforo. Carencia de fósforo 217 Azufre. Funciones. Fuentes que aportan azufre. Carencia. Patogenia Hierro. Funciones. Fuentes que aportan hierro. Absorción, Carencia. 222 Cobre. Funciones. Fuentes que aportan cobre. Absorción. Carencia, Patogenia 223 Sodio, Potasio y Cloro: Funciones. Fuentes que aportan Sodio, Potasio y Cloro. Absorción, Carencia lodo. Funciones. Fuentes que aportan lodo. Carencia y Patogenia 227 Magnesio. Funciones, Fuentes. Carencia. Patogenia 228 Manganeso. Funciones. Fuentes. Carencia. Patogenia 229 Cobalto. Funciones. Fuentes. Carencia y Patogenia 230 Cinc. Funciones. Fuentes. Carencia y Patogenia. 231 Setenio. Funciones. Fuentes. Carencia. Patogenia 232 Bibliografía 234 Cap. VII: VITAMINAS 235 Vitamina A 235 Vitamina D 240 Vitamina E 244 Vitamina K 246 Vitamina B1 248 Vitamina B2 250 Niacina 251 Acido Pantoténico y Coenzima A 252 Piridoxina: Vitamina B6 254 Biotina 255

6 Vitamina C 256 Vitamina B Acido Fólico 260 Inositol 261 Colina 263 Carnitina 263 Bibliografía Este libro se terminó de imprimir en la 2? quincena de noviembre de 1982, en los Talleres Gráficos MORO HNOS. S. R. L, Tucumán 131, Resistencia, Chaco, (República Argentina)