Sede Andina, San Carlos de Bariloche. Licenciatura en Administración

Transcripción

1 Sede y localidad Carrera Sede Andina, San Carlos de Bariloche Licenciatura en Administración Programa de la asignatura Asignatura: SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA CALIDAD Año calendario: 2013 Carga horaria semanal: cuatro hs. (4) Carga horaria total: 64hs Correlatividades: no hay Cuatrimestre: Segundo Créditos (si corresponde): Días y horario de cursada: Lunes y martes de 8,15 a 10,15 Pasaje Gutierrez Horarios, días y lugar de consulta para alumnos: A definir Horas de estudio recomendadas (extra clase): 4 hs. semanales Profesor: Lic. Roberto Guallini Auxiliar: Maria de los Angeles Nuñez Ayudante: rguallini@yahoo.com.ar angienu1@gmail.com Programa Analítico de la asignatura Contenidos mínimos establecidos por Plan de Estudio Introducción a los Sistemas de Gestión de la Calidad, Conocimiento y aplicación de las Norma IRAM-ISO 9001:2008, IRAM-ISO 14001; OHSAS e IRAM 3800, Normas de Calidad e Inocuidad Alimentaria, Herramientas para la Mejora Contínua. Objetivos de la asignatura: La materia introduce a los alumnos en la implementación de los Sistemas de Gestión de la Calidad, en su mirada más amplia, que incluye aspectos de Gestión de la Calidad, Seguridad y Salud Ocupacional, Calidad Ambiental y Calidad e Inocuidad Alimentaria. Propone temáticas referidas a aspectos operativos y estratégicos de los sistemas, aplicables a cualquier tipo de organización, ya que su orientación pone foco en las cuestiones de mediano y largo plazo, así como también hace referencia a aspectos que involucran la

2 totalidad de los procesos de la organización: Resulta complementaria con las asignaturas que ofrecen otras herramientas técnicas, como administracion, RRHH, producción, indicadores, tablero de comando. Se espera que durante el cursado de la presente materia, el alumno: 1) Identifique los requisitos básicos de cada una de las normas/sistemas enunciados 2) Incorpore herramientas para detectar las fortalezas y debilidades de la organización en base a requisitos normativos. 3) Detecte escenarios de conflicto dentro la organización en su proyecto de implementación y gestione herramientas para su administracion 4) Sugiera alternativas para la aplicación de distintos requisitos y herramientas 5) Utilice algunas herramientas de otras materias, aplicando y adaptando al objetivo y a distintos tipos de organización posibles. Propuesta Metodológica (teóricos/ comisiones/laboratorio): La asignatura consistirá de clases teóricas y clases prácticas que ocuparán partes iguales del total de horas de clases dedicadas a la asignatura. En las clases teóricas se desarrollarán los temas del programa de la asignatura, dando numerosos ejemplos que faciliten la asimilación de los contenidos conceptuales. Este énfasis se robustecerá con los trabajos prácticos, estimulando la participación de los alumnos en ejercicios de interpretación de la realidad. Las clases serán participativas y se estimulará la participación de los alumnos, en especial en las clases prácticas, y en la medida que lo permita el tamaño de las comisiones. Forma de aprobación : Asistencia: Se exige una asistencia del 75% a las clases prácticas y un 75% a las teóricas. El alumno puede registrar un porcentaje inferior de presencias en clases, si a posteriori de las ausencias las justifica debidamente.

3 Regularidad: La evaluación a lo largo del curso consiste en dos exámenes parciales, con un sólo recuperatorio en el que se podrá recuperar el primer parcial, el segundo parcial o ambos. El recuperatorio tendrá lugar en una misma fecha que tendrá lugar a la semana siguiente del último parcial. En cada parcial -o su recuperatorio en el caso de que corresponda-, la calificación debe ser igual o superior a cuatro (4) para aprobar. Esta calificación se alcanzará cuando el alumno iguale o supere el 60% del contenido del examen. Para alcanzar la regularidad del curso además de los parciales y/o recuperatorios aprobados deberá aprobar la parte práctica. Promoción: el alumno que obtenga un promedio en los dos parciales igual a 8 (ocho) promocionara la asignatura siempre y cuando su calificación mínima en cada uno de los parciales haya sido de 7 (siete). Temas a evaluar: En todos los casos los temas que entrarán en las instancias de evaluación PARCIALES, serán aquellos temas del programa que se hayan visto en clase. A continuación se detalla el contenido analítico del programa: Unidad I: Introducción a los Sistemas de Gestión de la Calidad Historia de la Calidad: Las primeras teorías. Los aportes de J. Juran, E. Deming, K. Ishikawa, Calidad Total: Antecedentes y modelos de la calidad en los últimos años. La Normalización. Familia Normas ISO 9000.Vocabulario y Fundamentos; IRAM ISO 9001:2008 Sistema de Gestión de la Calidad. Requisitos. IRAM ISO 9004:2010 Directrices para la Mejora Contínua. Los 8 principios de la Calidad. - 5,6,12,13 agosto Apunte de cátedra. Norma IRAM: ISO Fundamentos y Vocabulario. Norma IRAM:ISO 9001:2008 Sistemas de Gestión de la calidad - Requisitos Bibliografía optativa: Calidad Pablo Alcalde San Miguel, ISBN Editorial Paraninfo, Ed Cap 1- Cap 2- cap 5

4 Unidad II: Gestion por procesos Sistemas de Gestión de la Calidad Enfoque basado en procesos. Proceso. Procesos críticos. Características. Mapa de procesos. Tipo de procesos. Red de procesos. Implementación de un Sistema de Gestión de la Calidad. Ciclos de Mejora. Planificar, Hacer, Medir y Analizar. Actuar, Ejecutar. Ciclo PDCA. Recursos Humanos necesarios. Errores más comunes. Aplicación. Requisitos posibles de excluir. Requisitos legales y reglamentarios. Mejora continua. Proceso de Certificación. Beneficios. Documentación. Aplicación de la Norma genérica a: Organizaciones Turísticas, Educativas, Municipios 19,20,26,27 agosto Apunte de cátedra Calidad Pablo Alcalde San Miguel, ISBN Editorial Paraninfo, Ed CAP 3 cap 4 cap 6Norma IRAM:ISO Fundamentos y Vocabulario. Norma IRAM:ISO 9001:2008 Sistemas de Gestion de la calidad - Requisitos Bibliografía optativa: Calidad Pablo Alcalde San Miguel, ISBN Editorial Paraninfo, Ed Unidad III: Sistemas de Seguridad y Salud Ocupacional Antecedentes normativos internacionales. Guía británica BS Relación con los Sistemas de Gestión de la Calidad y de Gestión Ambiental. Sistema de Gestión Integrado. Costos de la no Seguridad. Definiciones y conceptos básicos. Estructura de la norma OHSAS Política de Seguridad y Salud Ocupacional. Planificación. Evaluación de riesgos. Requisitos legales y de otro tipo. Objetivos y programas. Implementación y Operación. Recursos, funciones y responsabilidad, obligación de rendir cuentas y autoridad. Formación, competencia y toma de conciencia. Comunicación, participación y consulta. Documentación. Control de documentos. Control operacional. Preparación y respuestas ante emergencias. Verificación. Medición y seguimiento del desempeño. Evaluación del cumplimiento legal. Investigación de incidentes, no conformidad, acción correctiva y preventiva. Control de los registros. Auditorías internas. Revisión por la dirección. Mejoramiento Continuo. 2, 3, 9, 10 septiembre

5 Norma OHSAS 18001, Sistemas de Gestion de Seguridad y Salud Ocupacional, Requisitos. Bibliografía optativa: Calidad Pablo Alcalde San Miguel, ISBN Editorial Paraninfo, Ed Unidad IV: Sistemas de Gestión de la Calidad Ambiental Introducción, alcance y objeto de las normas IRAM-ISO e IRAM-ISO Requisitos de la norma IRAM-ISO Integración de la Gestión Ambiental con otros Sistemas de Gestión existentes (Gestión Global dentro de la Organización). Existencia de otros Sistemas de Gestión. Revisión inicial de la Situación Ambiental de la Organización. Planificación del Sistema de Gestión Ambiental: Definición de la Política Ambiental como elemento rector del SGA. Esquema P-H-V-A. Herramientas y requisitos para la identificación de la Problemática Ambiental (Aspectos Ambientales), Identificación y aplicación de los requisitos legales relacionados, Planificación de Objetivos Ambientales y Programas de Acción. Herramientas y requisitos para la Implementación efectiva del SGA: Recursos necesarios, definición de funciones específicas, competencia y formación necesaria del personal, comunicaciones internas y con otras partes interesadas, criterios básicos para delinear la documentación del SGA. Planificación de las operaciones y prevención de accidentes e incidentes Ambientales. Herramientas y requisitos para la Verificación del Sistema de Gestión: Mediciones y seguimientos sobre las variables del Sistema. Evaluación del Desempeño y del cumplimiento de los requisitos legales aplicables, lineamientos para la programación y realización de Auditorías Internas. Requisitos establecidos para la Definición de Acciones de Mejora a tomar a partir de la Revisión del Sistema de Gestión Ambiental por parte de la Dirección. 16, 17, 23, 24, Septiembre Norma IRAM-ISO 14001:2004, Sistemas de Gestion Ambiental. Bibliografía optativa: Calidad Pablo Alcalde San Miguel, ISBN Editorial Paraninfo, Ed Unidad V: Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria Introducción a la problemática de la Industria Alimentaria y Servicios de Alimentos. Calidad e Inocuidad de los Alimentos desde el productor primario hasta el consumidor. Enfermedades transmitidas por Alimentos (ETA).. Importancia de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), como prerrequisitos de HACCP y de otros Sistemas de Inocuidad. Enfoque peligro-riesgo. Peligros químicos, físicos y microbiológicos. Reglamentación

6 vigente C.A.A. Utilización de Manuales y Check list para la implementación. Importancia de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), HACCP y de otros Sistemas de Inocuidad. Reglamentación vigente C.A.A. Manual de BPM. Documentación: Del 30 septiembre 1, 7, 8, octubre Normas IRAM-NM 324 e IRAM Unidad VI: Herramientas para la Mejora Introducción. Procesos de Solución de Problemas. Método de los 8 pasos. Uso de las herramientas de la Calidad (para los 8 pasos). Las herramientas. Brainstorming. Definición de Procesos. Diagramas de Flujo. Control Estadístico de Procesos. Costos de la Calidad. Diagrama de Pareto. Hoja de inspección. Histograma. Gráfico circular. Diagrama de Espina de Pescado. Selección Ponderada. Mapa Mental. Diagrama de árbol. El éxito de los equipos de Mejora. Documentación: Se entregará documentación de apoyo. Del 14, 15, 21, 22, de octubre Bibliografía optativa: Calidad Pablo Alcalde San Miguel, ISBN Editorial Paraninfo, Ed Cap 9 cap 10 Unidad VII: Auditoria Interna en Sistemas de Gestión ISO Conceptos y vocabulario relacionados con los Sistemas de Gestión de la Calidad ISO Fundamentos de los requisitos establecidos en la norma IRAM-ISO 9001, interpretaciones de las exigencias normativas. Qué auditar ante determinados requisitos? Planificación, realización y seguimiento de un proceso de auditorías internas, según la norma IRAM-ISO Planificación, realización, informe y actividades de seguimiento de una Auditoría. Calificación de Auditores y Mantenimiento de la Calificación. Proceso de Certificación.. Documentación: Se entregará la norma IRAM-ISO y documentación de apoyo Del 28, 29, octubre, 4, 5, noviembre

7 IRAM ISO Directrices para la realización de auditorias internas de Sistemas de Gestión. Bibliografía optativa: Calidad Pablo Alcalde San Miguel, ISBN Editorial Paraninfo, Ed Cronograma tentativo de Parciales: Concepto Módulo Semana Unidad I Introducción a los Sistemas de Gestión de la Calidad Del al Unidad II Introducción a los Sistemas de Gestión de la Calidad Del al Unidad III Sistemas de Seguridad y Salud Ocupacional (*) Del al Primer parcial y recuperatorios Unidades I a III Unidad IV Sistemas de Gestión de la Calidad Ambiental Del al Unidad V Sistema de Gestión Calidad e Inocuidad Alimentaria (*) Del al Unidad VI Herramientas para la Mejora Del al Unidad VII Auditor Interno en Sistemas de Gestión ISO Del al Segundo Parcial y recuperatorios Unidades IV a VII Clases de consulta Del 18 al 19-11