Normas oficiales para la calidad del agua Uruguay

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1 Normas oficiales para la calidad del agua Uruguay NORMAS DE CALIDAD DEL AGUA DE URUGUAY CAPITULO 25 AGUA Y BEBIDAS SIN ALCOHOL Sección 1 Agua Definiciones para agua Agua potable. Es el agua que es apta para la alimentación y uso doméstico o de industrias alimentarias, comprendiendo el agua corriente y el agua de pozo, manantial o aljibe que cumpla con las características que se establecen en esta sección para "agua potable" Agua tratada es aquella que fue sometida a un tratamiento autorizado de modo que reúna luego del mismo las características propias del agua potable. Disposiciones generales para agua El agua destinada al riego de productos agrícolas, debe cumplir con los parámetros establecidos para este fin por el Decreto Nº 253/79 del Ministerio de Transporte y Obras Públicas, o sus modificaciones vigentes. Queda prohibido para estos fines el uso de aguas provenientes de pozos sépticos El agua potable debe reunir las siguientes características: a) caracteres sensoriales: a.1. olor y sabor característicos, desprovista de sabores u olores extraños; a.2. valor máximo admisible (VMA) de color en la escala platino-cobalto, 20 unidades; a.3. valor máximo admisible (VMA) de turbiedad: 5 unidades nafelométricas. b) caracteres físicos y químicos: ph 6-9 Residuo seco a 180ºC máx. 1 g/l Dureza total en CaCO 3 máx. 500 mg/l Cloruros Sulfatos Cobre Manganeso Aluminio Hierro Zinc Sodio Fósforo como P 2 O 5 Nitrolux como N Nitritos como NO 2 Tensoactivos (como auril sulfato de sodio) máx. 300 mg/l máx. 400 mg/l máx. 1 mg/l máx. 0.1 mg/l máx. 0.3 mg/l máx. 0.3 mg/l máx. 5 mg/l máx. 200 mg/l máx. 0.4 mg/l máx. 10 mg/l máx. 1.5 mg/l máx. 0.2 mg/l 1

2 Contaminantes tóxicos: Amoniaco máx. 50 mcg. Cadmio máx. 5 mcg. Cloruro máx. 100 mcg. Cromo máx. 50 mcg. Flúor máx mcg. Mercurio máx. 1 mcg. Plomo máx. 50 mcg. Selenio máx. 10 mcg. Fenoles como C6HSOH máx. 0.3 mcg? máx. 10 mcg. Hidrocarburos monolíticos? máx. 0.2 mcg Plaguicidas y similares usuales máx. 05 mcg. Su radiactividad no sobrepasará los siguientes valores: Alfa Beta máx. 0.1 Becquerel/l máx. 1 Becquerel/l c) caracteres microbiológicos: c.1. no debe contener microoganismos patógenos: c.2. el contenido de bacterias coliformes totales y fecales debe ser 0 (cero) colonias por 100 ml de agua, por el método de membrana? o menor que 2/100 ml por el método de número más probable; c.3. el contenido de bacterias heterotróficas debe ser menor o igual a 500 ufc/ml. Se establecen las siguientes excepciones: c.4. en el caso de aguas tratadas, si se analiza un mínimo de 40 muestras anuales, tomadas regularmente a lo largo del año, se puede aceptar hasta 5 colonias de coliformes totales/100 ml en un 5% de los casos, siempre que no sean resultados obtenidos en muestras consecutivas. c.5. en el caso de aguas no tratadas, se admite hasta 10 colonias de coliformes tota-les/100 ml, si en dos muestras posteriores sucesivas tomadas en el plazo de una se-mana, el resultado es menor de 10/100 ml en ambos casos. Debe procederse el análisis inmediato del agua, siempre que pueda presumirse la presencia de Salmonella, Shigella, Pseudomona aeruginosa, Yersinia enterocoláica, Ente-rovirus o cualquier otro microorganismo patógeno. d) caracteres biológicos. No debe contener ningún tipo de organismo vivo o muerto, cualquiera sea su número y significado sanitario, tales como: algas, hongos, cladóceros, helmintos, protozoarios, larvas de insectos, caracoles, vegetales o partes de ellos Queda prohibida la distribución y consumo de aguas no potables. Podrá autorizarse con carácter de excepción el uso de aguas que no cumplan con las características sensoriales, físicas, químicas (a excepción de las referidas a contaminantes tóxicos) o microbiológicas, si no se detectan microorganismos patógenos Se admiten los siguientes procesos para el tratamiento de potabilización de aguas: coagu-lación, sedimentación, adsorción, filtración y desinfección, con sustancias autorizadas para estos fines. 2

3 Aguas envasadas Definiciones para aguas envasadas Agua mineral. Es el agua apta para la bebida, procedente de estratos acuíferos, que surja o se extraiga sin contaminación, captada y embotellada convenientemente en el lugar de origen, que permanezca en las mismas condiciones luego de envasar Agua mineralizada. Es el agua potable que ha sido adicionada de sustancias minerales bromatológicamente aptas, y que cumplen los requisitos establecidos para aguas minerales en los artículos Inciso b) y Con la denominación genérica de aguas gasificadas se entienden las aguas de bebida envasadas adicionadas de gas carbónico a una presión no inferior a 1.5 atmósferas Se distinguen los siguiente tipos de aguas gasificadas: a) agua mineral gasificada o con gas; es el agua mineral adicionada exclusivamente de anhídrido carbónico; b) agua mineralizada gasificada o con gas; es el agua mineralizada adicionada de anhí-drido carbónico; c) agua de mesa gasificada, o con gas, o soda; es el agua potable adicionada exclusi-vamente de anhídrido carbónico. Disposiciones generales para aguas envasadas Desde el punto de vista microbiológico el agua mineral, debe cumplir con las siguientes características: a) en el punto de emergencia; a.1. ausencia en 100 ml de parásitos, microorganismos patógenos, enterobacterias y Estreptococos fecales (grupo D); a.2. recuento en placa mesófilos aerobios totales a 37ºC en agar nutriente, máximo 10 ufc/ml; b) en el producto envasado; b.1. ausencia en 250 ml de Escherichia coli u otros coliformes, estreptococos fecales y Pseudomona aeruginosa. b.2. ausencia de anaerobios sulfito reductores en 50 ml. b.3. en aguas gasificadas, recuento en placa de aerobios mesófilos totales a 37ºC en agar nutriente, máximo 30 ufc/ml Desde el punto de vista físico-químico, el agua mineral debe diferenciarse del agua potable por el contenido de determinadas sales minerales, así como por la presencia de oligoelementos u otros constituyentes. Su contenido de sales totales (residuo seco a 180º) será un 20% mayor al de las aguas de pozos superficiales y de las aguas potables suministradas para el consumo público de la zona. Debe cumplir con los siguientes requisitos: Olor y sabor Color Turbidez Amoniaco Bario Cloro libre Materia Orgánica (OC) inobjetable máx. 10 unidades de platino cobalto máx. 1.5 NTU (unidades no elométricas) máx. 1.0 mg/l máx. 3 mg/l 3

4 Nitratos como NO 3 Nitritos Plata Sulfuro Compuestos fenólicos, pesticidas, hidrocarburos aromáticos polinucleares aceites minerales, grasas, agentes tensoactivos máx. 100 mg/l máx mg/l ausentes Para los contaminantes tóxicos no incluidos aquí, deberán cumplirse los límites estable-cidos para agua potable Las aguas minerales importadas no pueden introducirse al país sino mediante un certificado expedido por las autoridades sanitarias del país de origen en el que se acredite que las fuentes de donde procedan están sujetas a control higiénico oficial y cumplen con los parámetros establecidos en el artículo a). El producto envasado debe responder a las mismas exigencias establecidas para las aguas minerales nacionales Queda prohibido el uso de la denominación "agua mineral" para designar aguas mineralizadas artificialmente. Se prohíbe asimismo usar en la rotulación, prospectos o cualquier tipo de propaganda toda mención que pueda inducir a engaño al consumidor acerca del origen y cualidades, así como cualquier indicación relacionada con propiedades terapéuticas La rotulación del agua mineralizada, debe cumplir con los requisitos generales de rotulación, incluyendo las sustancias minerales agregadas en la lista de ingredientes Los envases utilizados para cualquier tipo de agua deben presentar cierre seguro e inviolable, de modo que no se evidencien pérdidas de su contenido como consecuencia de los procesos propios del transporte y almacenamiento de los mismos Queda permitido el agregado de gas carbónico, bromatológicamente apto a las aguas de bebida envasadas. Hielo Definiciones para hielo Hielo. Es el producto obtenido por la congelación de agua potable Hielo claro semitransparente. Es el producto obtenido por congelación de agua potable agitada mecánicamente durante el proceso. Presentará un núcleo central opaco, siendo transparente en todo su espesor Hielo cristalino o hielo cristal. Es el producto preparado por congelación de agua destilada privada de aire. Debe presentar un aspecto transparente en toda su masa Hielo seco o nieve carbónica. Es el producto sólido que se obtiene por rápida expansión del anhídrido carbónico líquido, el que debe satisfacer las exigencias establecidas para el gas carbónico Hielo de salmuera. Es el obtenido por congelación en su punto sutáctico (-21ºC a -26ºC) de soluciones de cloruro de sodio o cloruro de calcio. Disposiciones generales para agua, aguas envasadas y hielo Los exámenes químicos del hielo claro semitransparente y el hielo cristalino deben responder a la 4

5 materia prima empleada y por los exámenes microbiológicos a las condiciones establecidas para el agua potable Todas las técnicas analíticas necesarias para establecer las características de potabilidad del agua, las normas de calidad de aguas envasadas y de hielo, se regirán por los métodos recomendados por la última edición de "Standard Methods for Examination of Water and Wastewater, de la American Public Health Association (APHA). Sección 2 Bebidas sin alcohol Definiciones para bebidas sin alcohol Con la denominación de bebidas sin alcohol, bebidas analcohólicas, refrescos o bebidas refrescantes se entiende las soluciones acuosas adicionadas de azúcares y alguno(s) de los siguientes ingredientes complementarios: jugos, juegos concentrados de frutas y hor-talizas, néctares, pulpas, disgregados o cromogenados de frutas u hortalizas, componentes extraídos por diferentes procedimientos de plantas o de sus partes (extractos, infusiones, maceraciones, percolaciones), sueros lácteos, miel, melaza de caña, sales minerales y aditivos autorizados. Pueden contener aromatizantes/saborizantes y colorantes de las listas generales respectivas, excepto en los casos en que éstos se prohiban a texto expreso. No deben contener alcohol etílico, a excepción de la malta y ginger ale en los que se admita un contenido máximo de 0.5% (v/v) Bebida gasificada. Es la bebida analcohólica que contiene anhídrido carbónico de uso alimentario de modo que su presión en el producto envasado no sea inferior a 1.5 atmósferas Se distingue los siguientes tipos de bebidas analcóholicas: a) bebidas aromatizadas, coloreadas o no, gasificadas o no, que no contienen jugos de frutas; cuando dichas bebidas son incoloras y transparentes, se las puede denominar: "Gaseosas". b) bebidas con jugos de frutas, gasificadas o no, son las elaboradas con jugos de frutas en un porcentaje mínimo de 10%, a excepción del jugo de limón para el cual se permite 5% como mínimo. c) bebidas, gasificadas o no, con extractos, infusiones, maceraciones, percolaciones de café, zarzaparrilla, té, yerba mate, macís, semillas de cola, canela, guaraná u otros productos de origen vegetal, con aditivos autorizados. Deben presentar el sabor característico del producto vegetal usado como base; pueden contener hasta 200 mg/l de cafeína, en el caso en que la solución extractiva lo contenga como componente natural. d) agua tónica es la bebida preparada a base de extractos de Quanla amara L. o esencias cítricas y quinina. e) malta es la bebida preparada a base de cebada aromatizada o no con lúpulo, cuya concentración alcohólica no debe ser superior a 0.5% (v/v). f) ginger ale es la bebida gasificada preparada con agua potable, jarabe simple, extracto de jengibre y ácido cítrico y tartárico Jarabes concentrados para refrescos. Son los jarabes definidos en , no gasificados, adicionados de los ingredientes correspondientes y aditivos permitidos, que su dilución permiten obtener alguna de las bebidas definidas en el artículo Se distinguen los siguientes tipos: a) jarabe concentrado a base de esencias y colorantes naturales o artificiales; b) jarabe concentrado conteniendo jugo de frutas; es aquel que contiene como mínimo el doble del 5

6 porcentaje de jugo establecido en el artículo ; pueden ser adicionados de pulpas, disgregados o cromogenados. c) jarabe natural de... (aquí el nombre de la fruta) es el que contiene 30% ml como mínimo del juego de la fruta correspondiente; no contendrán aditivos aromatizantes ni colorantes Los productos definidos en esta sección pueden ser destinados a la preparación de bebidas alcohólicas de fantasía. Disposiciones generales para bebidas sin alcohol El agua empleada en la elaboración de las bebidas analcohólicas debe cumplir los requi-sitos para agua potable Las bebidas analcohólicas deben presentar el color, olor y sabor propios del tipo de bebida de que se trate. Su aspecto debe ser tal que no dé indicación de alteración o de un deficiente estado higiénico sanitario Todas las bebidas analcohólicas deben comercializarse en envases rígidos o semirígidos que se llenen en el local de elaboración mediante sistema mecánico de formado-llenado-cerrado o de llenado y cerrado inmediato. Se prohíbe el uso de envase flexible (tipo "sachet") de contenido inferior a un litro, que se considere diseñado exclusivamente para el consumo directo desde el envase Todos los envases de bebidas sin alcohol deben tener cierres herméticos e inviolables. Disposiciones particulares para bebidas sin alcohol Las bebida definidas en , literal b, pueden ser adicionadas de pulpas, disgregados o cromogenados de frutas y hortalizas (en cantidad no superior a 3% m/v). 6

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