Sesiones teóricas en el Instituto Cervantes

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2 Sesiones teóricas en el Instituto Cervantes Sesión individual Tarifa general 30. Tarifa reducida del 20% ( 24) para socios del Instituto Cervantes de Londres, desempleados, estudiantes, jubilados y venta anticipada hasta las 12pm del jueves previo a cada sesión. Informacion e inscripciones: En español con traducción simultánea a inglés #1. vie 7 nov, 6:30pm Historia y contextualización de la gastronomía española La sesión inaugural del seminario plantea un viaje, a modo de introducción, por la enorme diversidad gastronómica de España, a partir de sus diferencias geográficas y regionales, climáticas y cómo la han influido los distintos pueblos que la han habitado a lo largo de la historia. Tradición y cultura del comer: La importancia de la gastronomía dentro de sociedad española. Herencia, desarrollo e influencia de la cocina española en el mundo. Se prestará especial atención a los ingredientes más peculiares de la cocina española y a su uso: azafrán, pimentón, aceite de oliva, legumbres y cereales, entre otros. Los principales productos serán degustados por los alumnos Esta sesión será impartida por Miguel Flavián, experto en producto español, y personal del restaurante Hispania. #2. VIE 14 Nov, 6:30pm Vinos y licores españoles España es una potencia mundial por la calidad de su producción vinícola, que aúna el saber de una tradición milenaria con la adopción de las técnicas de elaboración más vanguardistas y rigurosas. Se presentarán las regiones vinícolas españolas con sus variedades de uva características y su y regulación; la historia de la producción y comercialización de los vinos españoles. A continuación, nos centraremos en los considerados vinos singulares, Jereces y Cava, y para finalizar con una cata práctica, básica de vinos españoles de diferentes regiones: tintos y blancos, además de los antes mencionado, como avance de los vinos que se degustarán en maridaje con las recetas que se elaborarán en la parte práctica. Se completa esta sesión con un acercamiento a los licores tradicionales españoles: anís, orujo y sidra. Esta sesión será impartida por Alfonso Martín-Delgado, antiguo sumiller de Zalacaín, Madrid, y, en la actualidad sumiller Hotel Savoy, y Bruno Murciano, Mejor Sumiller español año 2.008, sumiller jefe del hotel Ritz de Londres, y consultor especializado en esta materia.

3 #3. VIE 21 NOV, 6:30pm Embutidos y jamón Durante esta jornada comentaremos la importancia que los embutidos y el jamón han tenido y tienen en la gastronomía española y, en general, en vida de los españoles. Abordaremos asuntos relacionados con la historia y la tradición, como la matanza, la elaboración y variedades regionales, embutidos ibéricos y no ibéricos, cómo cortar un jamón, para finalizar con la cata de diferentes jamones y embutidos. Esta sesión será impartirá por personal de Hispania y por el maestro cortador Javier, colaborador habitual de Tozino y de otros muchos establecimientos londinenses. #4. vie 28 nov, 6:30pm Quesos españoles Presentación de la riqueza quesera española con especial atención a los diferentes tipos de quesos conforme a la leche a partir de la que han sido elaborados vaca, oveja y cabra y las diferencias según las regiones. Los quesos españoles con denominación de origen. Cata práctica de los diferentes quesos españoles Sesión a cargo de personal de Hispania y de Javier Fernández Hidalgo, ex secretario de la Asociación para la Promoción del Queso de España (APQE) y director de Hispania.

4 Sesiones prácticas en el Restaurante Hispania Sesión individual Tarifa general 50. Tarifa reducida del 20% ( 40) para socios del Instituto Cervantes de Londres, desempleados, estudiantes, jubilados y venta anticipada hasta las 12pm del jueves previo a cada sesión. Informacion e inscripciones: Plazas limitadas, por orden de inscripción: 15 En español Todas las clases prácticas correrán a cargo del chef Iván Ortiz, formado en la escuela de hostelería de Madrid. Tras varias prácticas iniciales, continúo su aprendizaje en el mítico El Bulli, Ferrán Adriá. De ahí, pasó a ser segundo jefe de cocina del Hotel NH Marbella (5*), y, de allí, al restaurante Sula, de Madrid, como segundo jefe de cocina y como responsable absoluto, después. Desde hace un año es el jefe de cocina del restaurante Hispania de Londres, trabajando estrechamente con Marcos Moran, su chef ejecutivo. #1. SÁB 8 nov, 11:30Am Pinchos y Tapas La cultura de compartir en la mesa española; el uso de conservas como tapa gourmet, con la elaboración de recetas con anchoas y bonito del Norte; el arte de las frituras, con la elaboración de croquetas; pinchos fríos y calientes, con elaboraciones sencillas y más complejas de tapas clásicas albóndigas y tapas modernas Cuba Libre de foie. Maridaje de vinos con las diferentes tapas #2. SÁB 15 Nov, 11:30am Entrantes, Legumbres y Pescados Sopas frías, con elaboración de gazpacho, salmorejo y ajoblanco; descripción y usos de las legumbres en España, con elaboración de recetas con lentejas; elaboración de pescados a la espalda y mejillones a la marinera.

5 #3. SÁB 22 NOV, 11:30Am Verduras y Arroces De la huerta a la mesa, elaboración de platos a base de verduras pisto manchego y escalivada. De las variedades de arroces en España con elaboración de paella y arroz negro. #4. SÁB 29 NOV, 11:30Am Postres y nuevas técnicas de cocina Elaboraciones clásicas y el valor de la tradición, con elaboración de torrijas y tarta de queso Hispania. Nuevas técnicas como la cocina a baja temperatura, con elaboración de albóndigas; esferificación y un ejemplo de aceituna; sifón, con elaboración de espuma de crema catalana.

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Paco Roncero Casino de Madrid Nacido en Madrid. Realiza sus estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. En el año 90 hace su primer stage en Zalacaín y más tarde en el Hotel Ritz. En 1991, pasa a formar

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