Codificación por Color Vikan, una herramienta indispensable en Food Safety
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- Claudia Valenzuela Luna
- hace 8 años
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1 Codificación por Color Vikan, una herramienta indispensable en Food Safety Thorvald Lynggaard Director General, Dantec S.A. de C.V. Agradecemos a Vikan A/S y a Remco Products Inc. por su información para la preparación de esta ponencia.
2 Vikan: Hechos y cifras Fundada en 1898 Matriz ubicada en Dinamarca Desarrolla, fabrica y comercializa utensilios para limpieza manual 225 empleados Ventas anuales de 50 millones de Euros Exportación: 90 % a más de 65 países
3 Vikan: Líneas de productos Utensilios de limpieza higiénicos Industria alimentaria Industria de bebidas Industria farmacéutica Cocinas Supermercados Utensilios de limpieza de microfibra Restaurantes Supermercados Hospitales Oficinas Escuelas Utensilios de limpieza Transport Vehículos de distribución Autobuses Trenes Metro Autos
4 Utensilios de limpieza higiénicos: Gama de productos Cepillos de mano Cepillos para equipos Cepillos para pisos y paredes Jaladores Mangos Espátulas y raspadores Portautensilios Cubetas Cucharas Palas Utensilios detectables
5 Utensilios de limpieza higiénicos: Materiales y diseño Base sólida de polipropileno Filamentos de poliéster Grapas de acero inoxidable Fabricados de materias primas aprobadas por la FDA (CFR 21) Diseñados para estar en contacto directo con alimentos, según los reglamentos de la EU Diseño ergonómico, higiénico y durable
6 Utensilios de limpieza higiénicos: Gama de colores, evolución
7 Utensilios de limpieza higiénicos: Gama de colores, 2014 Colores básicos Colores adicionales
8 Riesgos que pueden afectar la inocuidad alimentaria Enfermedades transmitidas por alimentos Cuerpos extraños Alérgenos
9 Enfermedades transmitidas por alimentos Bacterias Salmonella, Listeria, E. coli, Yersenia y Campylobacter Toxinas bacterianas Toxinas de Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum y Bacillus cereus Virus Norovirus, rotavirus, hepatitis A, hepatitis E Parásitos Trichinella, Toxoplasma, Cryptosporidium y Giardia
10 Cuerpos extraños Algo que el consumidor percibe como ajeno a la comida Insectos Pelo Botones Filamentos de cepillos Partes de empaques Trocitos de papel Plástico y metal Plumas Llaves Anillos Monedas
11 Alérgenos Gluten Mariscos Leche Huevos Pescado Cacahuates Frutos secos Soya Moluscos Apio Mostaza Sésamo Lupino Dióxido de azufre La gestión de los alérgenos se ha convertido en una parte esencial de cómo asegurar la inocuidad alimentaria.
12 Consecuencias de una inocuidad alimentaria deficiente Retiro del producto Costoso Daños a la imagen de la empresa Inmediatos por los medios sociales Difícil de recuperar la imagen Compensaciones a los consumidores Costoso Poner en riesgo la sobrevivencia de la empresa Catastrófico tal vez
13 Sistemas de Gestión para minimizar el riesgo de contaminación de los alimentos HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) Otros sistemas de aseguramiento de calidad BPM ISO FSSC (estándar de GFSI) PAS 220 SQF Distintivo H Sistemas de validación
14 Diseño del edificio Diseño de los equipos Mantenimiento Higiene personal Control de plagas Control de residuos Limpieza y desinfección Pre-requisitos de HACCP
15 Limpieza y desinfección son pre-requisitos esenciales de HACCP Las buenas prácticas de limpieza son esenciales para minimizar el riesgo de Contaminación microbiana Contaminación con cuerpos extraños Contaminación con alérgenos
16 Objetivo principal Codificación por color en utensilios de limpieza Prevención de la contaminación cruzada; es decir, la transferencia de contaminantes de un área a otra o del exterior de un equipo al interior por el uso de un mismo utensilio de limpieza.
17 Codificación por color en utensilios de limpieza
18 Codificación por color en utensilios de limpieza Objetivos / beneficios adicionales Separación de limpieza de superficies de contacto con alimentos con superficies de no-contacto Diferenciación entre los diversos pasos o zonas de un proceso Diferenciación entre productos alérgenos y no-alérgenos Diferenciación de limpieza del mismo equipo de diferentes usos (carne de res / carne de cerdo / carne de caballo)
19 Demanda de los consumidores de productos libres de Carne, pescado, derivados y sus residuos Para los vegetarianos y los veganos Carne de una especie en particular, por ejemplo, de cerdo Para la elección de los consumidores, razones religiosas, legales y éticas Leche y huevos Para los veganos Organismos genéticamente modificados, por ejemplo, maíz Por razones de opción éticas, legales o de consumo Productos animales criados intensivamente, por ejemplo, pollos Por razones de opción éticas o de consumo Pesticidas y hormonas de crecimiento (productos no-orgánicos) Por razones de opción éticas o de consumo Las demandas de los consumidores de estos productos están aumentando considerablemente.
20 Codificación por color en utensilios de limpieza Objetivos / beneficios adicionales Fomenta el orden colgando los utensilios en portautensilios Facilita la capacitación del personal Supera barreras de idioma Asegura de manera visual e inequívoca que el utensilio usado es el correcto Proporciona documentación para auditorías internas / externas
21 Consejos para una Codificación por Color exitosa Mantener simple la codificación por color Elegir colores lógicos por área Usar colores diferentes al color del producto Usar los 5 colores básicos para tareas generales y los 4 colores adicionales para tareas específicas Una buena comunicación es la clave
22 Por qué utilizar Codificación por Color Vikan? Más productos en más colores que cualquier otro fabricante Totalmente compatible con HACCP Dantec ofrece asesoría técnica especializada desde hace más de 15 años Dantec ha apoyado a más de 500 compañías mexicanas de todo tipo de industria
23 Meta: Asegurar la fabricación de productos seguros y por lo tanto, la confianza del consumidor en ellos. Disfrutar sin dudar
24 Gracias por su atención!
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