TUBOMIX DE CEREALES: AVENA Y AMARANTO

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Juan Luis Pinto González
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1 TUBOMIX DE CEREALES: AVENA Y AMARANTO DESCRIPCIÓN: Producto elaborado a base de granos de cereales, preparados mediante procesos físicos, aptos para ser consumidos directamente, contiene 15 gramos de amaranto y 15 gramos de avena. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES Aspecto Color Olor Sabor LIMITES Tamaño uniforme, característico de los cereales (amaranto y avena). Café claro, uniforma y característico de los cereales (amaranto y avena). Característico de los cereales (amaranto y avena), agradable, sin olor a rancidez u otro olor extraño. Característico de los cereales (amaranto y avena), ligeramente dulce, exento de sabores desagradables o extraños. CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS: Contenido neto 30 g. Kilocalorías ( Valor Energético ) 111 Kcal. Azúcares Máximo 20% de las calorías totales del insumo ( 5.5 g ) Glucosa Fructuosa Maltosa Sacarosa No mayor al 20 % Fibra dietética Mínimo 1.8 g. (< 10 % del IDR) Humedad Máximo 8 % Grasas totales Máximo 35 % de las calorías totales Del insumo (4.31 g.) Grasas saturadas Máximo 10 % de las calorías totales Del insumo 1.23 g.) Ácidos grasos trans 0. 5 g. Colesterol 0,0 mg Sodio Máximo 120 mg. PH. Mínimo 6.0 % - Máximo 8 % CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Mesofilicos aerobios Coliformes totales LÍMITES Máximo 3, 000 UFC/g Menor a 10 UFC/g 1

2 Hongos y levaduras Máximo 300 UFC/g Materia extraña El producto deberá estar libre de fragmentos de insectos, tierra, pelos y excretas de roedor, así como cualquier otra materia extraña de origen vegetal o animal ajena al producto. Plomo Cadmio Aflatoxinas CONTAMINANTES Y METALES PESADOS LÍMITES Máximo 0.5 mg/kg. Máximo 0.1 mg/kg. Máximo 20 µg/kg CONTAMINANTES QUÍMICOS: El producto no debe tener ningún contaminante químico en cantidades que puedan presentar un riesgo para la salud. Los límites máximos para estos contaminantes quedan sujetos a lo que establezca la Secretaría de Salud. ADITIVOS PERMITIDOS: Estos serán los que apliquen conforme al acuerdo por él se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias de la Secretaria de Salud. EMPAQUE: El producto es empacado de forma individual y en forma de tubo de polipropileno de alta resistencia e inocuo sin aportar olores y sabores al alimento, sellada térmicamente de tal manera que no se altere la calidad e inocuidad del producto, con logotipos, señalando información nutrimental, lote o fecha de caducidad (NOM-051-SCFI/SSA1/2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadas información comercial y sanitaria). El producto es empacado en forma individual y en forma de tubo de propileno de calibre no menor de 30 A 35 micras con un peso total de 30 gramos y con las dimensiones de 46 cm x 11 mm, sellado térmicamente de tal manera que no se altere la calidad del producto, los empaques a su vez con colocados en cajas de cartón. Incluir la leyenda del Presupuesto de Egresos de la Federación Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa, los logotipos oficiales, La tinta no debe contener plomo. USO PREVISTO (LEYENDA PRECAUTORIA): 2

3 Producto apto para consumo humano. No se recomienda el consumo de este producto a personas que sean alérgicas al cacahuate, gluten, nueces y soya. EMBALAJE: En cajas de cartón corrugado doble cara, canaleta tipo B o C, reventamiento mínimo de 13 Kg/cm lb/ plg al 2 Con 600 unidades cada uno. VIDA DE ANAQUEL: El producto conserva sus características fisicoquímicas, Microbiológicas y sensoriales por un periodo mínimo de 6 meses a partir de la fecha de fabricación Con el fin de garantizar que todo el proceso productivo del alimento cumpla con los requisitos mínimos establecidos de prácticas de higiene y evitar su contaminación, es importante que la planta procesadora cumpla con la Norma Oficial Mexicana NOM- 251-SSA Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios Con la finalidad de garantizar la calidad y el cumplimiento de las Especificaciones Técnicas de Calidad, y entrega de Análisis Bromatológicos de los insumos alimentarios se realizará el siguiente procedimiento: 1. Los análisis bromatológicos del producto deberán ser de un laboratorio acreditado ante el EMA (Entidad Mexicana de Acreditación) que será un análisis que se detalla en el(anexo 1 ), 2. Para la elaboración de Análisis Bromatológicos el Sistema Estatal DIF tomará muestras de los productos en tiempo de calendarización y notificará al proveedor para señale un laboratorio acreditado en el que se realizarán los estudios y sufrague los gastos correspondientes a dichos análisis. 3. La fecha de los análisis Bromatológicos lo determinara el área solicitante. 4. Los resultados de los análisis deberán ser entregados en la Dirección de Alimentación y Desarrollo Comunitario. ANEXO 1 ANÁLISIS BROMATOLÓGICOS ANÁLISIS SENSORIALES: 1. Aspecto 2. Color 3. Olor 4. Sabor 5. Consistencia 6. Diámetro 3

4 7. Alto ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS 1. Contenido Neto 2. Calorías 3. Azucares 4. Glucosa, Sacarosa, Maltosa y Fructuosa NOTA: Usar la técnica adecuada 5. Azucares reductores directos para realizar los análisis de los 6. Azucares reductores totales azucarares reductores directos y 7. Carbohidratos totales. 8. Fibra dietética 9. Humedad 10. Grasas totales 11. Grasas saturadas 12. Ácidos grasos trans 13. Colesterol 14. Sodio 15. Aditivos. 16. Perfil de azucares (Para identificar la posible presencia de azúcar añadidos. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS: 1. Cuenta de mesofilicos aerobios 2. Cuenta coliformes totales 3. Hongos y levaduras ANÁLISIS TOXICOLÓGICOS: 1. Aflatoxinas. 2. Materia Extraña ANÁLISIS QUÍMICOS 1. Plomo 2. Cadmio NORMAS DE REFERENCIA: 1. NMX-F Alimentos, Galletas. 2. NMX-F Harina de trigo. 3. NOM-247-SSA Productos y Servicios, cereales y sus productos. Cereales, harinas de cereales, sémolas o semolinas. Alimentos a base de: Cereales, semillas comestibles, de harinas, semolinas o sus mezclas. Productos de panificación. Disposiciones y especificaciones sanitaria y nutrimentales métodos de prueba. 4. NOM-030-SCFI-2006 Información comercial declaración de cantidad en la etiqueta Especificaciones. 4

5 5. NOM-051-SCFI/SSA Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-información comercial y sanitaria. 6. NOM-130-SSA Bienes y Servicios, alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamientos térmicos. Disposiciones y especificaciones térmicas. 7. NOM-251-SSA Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios 8. NOM-092-SSA Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa. 9. NOM-111-SSA Bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos. 10. NOM-116-SSA Bienes y servicios. Determinación de humedad en alimentos por tratamiento térmico. Método por arena o gasa. 11. NMX- F-607 NORMEX Alimentos. Determinación de Cenizas en alimentos. Métodos de Prueba. 12. NMX-F-608-NORMEX Alimentos. Determinación de Proteínas en Alimentos. Método de ensayo (Prueba). 13. NOM-210-SSA Productos y servicios. Métodos de prueba microbiológicos. Determinación de microorganismos indicadores. Determinación de microorganismos patógenos.dof (Cancelara a diferentes normas de métodos de prueba) 14. NMX-F-613-NORMEX Alimentos. Determinación de fibra cruda en alimentos. Métodos de prueba. 15. NMX-F-615 NORMEX Alimentos. Determinación de extracto etéreo (Método Soxhlet) en alimentos. Método de Prueba. 16. ISP 22000:2005. Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria. 17. NOM-086-SSA Alimentos y Bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición.especificaciones nutrimentales. 18. NOM-117-SSA Bienes y Servicios. Métodos de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica. 19. NOM-113-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Método Para la Cuenta de Microorganismos Coliformes Totales En Placa. 20. NOM-092-SSA Bienes y Servicios. Método para la Cuenta de Bacterias Aerobias en Placa. 21. Acuerdo por el que modifica el diverso por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias publicadas el 16 de julio del Sistema Mexicano de Equivalentes 3ª. Edición. 5

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