Cocido de garbanzos. Ingredientes: (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); Dificultad: Media Tiempo de elaboración: 3 horas Para 6-8 personas

Transcripción

1 Cocido de garbanzos (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); Dificultad: Media Tiempo de elaboración: 3 horas Para 6-8 personas Probablemente este cocido no se parezca al de tu casa, cada cocinero tiene su cocido. Yo te doy la receta que hago en mi casa, cambia lo que quieras, y utiliza lo que te resulte útil. Además, cada uno sabe si en su casa se come más verdura o menos, si hay que poner más chorizo o morcilla, si quiere que le queden garbanzos para hacer algún otro plato, etc. Por supuesto se puede hacer en la olla express, ahorrando un tercio los tiempos. Como iba a estar en casa por la mañana lo he puesto en una olla normal que permite observarlo y mimarlo en cada paso. La calidad del garbanzo es importante, compra garbanzos buenos, no muy grandes y que sean del año en curso. Leí en el último libro de Joan Roca que era bueno poner a las legumbres un poco de un alga que se llama Kombu para ayudar a digerirlas. La he encontrado en un herbolario y le he puesto. Por los comentarios de los comensales parece que el resultado es buenísimo. Acuérdate de poner de víspera los garbanzos a remojo con abundante agua templada y un poco de sal. Lava bien todas las carnes antes de empezar y ten a mano una malla para cocer garbanzos. Ingredientes: 500 gr. de garbanzos 500 gr. de morcillo 2 cuartos de gallina o pollo un trozo de tocino de unos gr. 2 zanahorias 2 patatas medio repollo punta y hueso de jamón un par de huesos de rodilla chorizo morcilla (normalmente de cebolla, yo además le pongo de Burgos) 2 dientes de ajo 6 huevos 1 / 20

2 Escurre los garbanzos y ponlos en una malla. En una olla grande pon con la carne, la gallina, los huesos, el tocino, la punta y el hueso de jamón. Cubre con 4 litros de agua. Ponlo a fuego fuerte para que empiece a hervir. En cuanto empieza a formarse espuma con la ayuda de una espumadera retira toda la espuma que puedas. 2 / 20

3 Una vez bien retirada toda la espuma pon los garbanzos y en cuanto vuelva a romper a hervir baja el fuego de manera que hierva muy flojo. Tardarán en cocerse entre dos y tres horas, dependiendo de la calidad de los garbanzos. Para saber si están bien hechos solo tienes que pincharlos o apretar uno entre dos dedos. 3 / 20

4 Mientras prepara la verdura. Pela y corta las zanahorias y las patatas en trozos no muy grandes. 4 / 20

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6 Hay que ponerlas a cocer con los garbanzos cuando quede una media hora para que estén listos los garbanzos. Corta el repollo en tiras finas, lava bien y escurre. 6 / 20

7 Pon en otra olla los chorizos y morcilla de cebolla con un fondo de caldo del cocido. 7 / 20

8 Cuando rompa a hervir añade el repollo. 8 / 20

9 (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); Tapa la olla y deja que se haga 10 minutos. 9 / 20

10 Pon en una sartén un poco de aceite de oliva y unas láminas de ajo, deja que se haga sin tomar color a fuego bajo. Rehoga bien el repollo y mantén caliente. 10 / 20

11 En otra sartén frie la morcilla de arroz pasada por harina hasta que esté crujiente la piel. 11 / 20

12 Prepara por un lado morcilla, tocino y chorizo. 12 / 20

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14 Cuela el caldo y separa por un lado las patatas y zanahorias, por otro los garbanzos y por último la carne, la gallina y el jamón. Añade al caldo unos fideos y cuece unos 5 minutos hasta que los fideos estén blandos. 14 / 20

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16 Para mantener los garbanzos calientes deja en la malla dentro de una cazuela tapada con un poco de caldo. Sirve primero la sopa muy caliente. 16 / 20

17 Luego el repollo rehogado y las patatas y zanahorias con un chorrito de aceite de oliva virgen. 17 / 20

18 Los garbanzos con las morcillas, el chorizo y el tocino. 18 / 20

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20 Cocido de garbanzos Y con las carnes muy picadas y los huevos haz como una gran tortilla francesa. (adsbygoogle = window.adsbygoogle []).push({}); 20 / 20 Powered by TCPDF (