Alimentos y Alimentación Curso Ejercicios

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1 Alimentos y Alimentación Curso 2016 Ejercicios

2 TP1. VALOR NUTRITIVO COMPUESTOS QUÍMICOS ESTIMACIÓN DE LA DENSIDAD ENERGÉTICA Fórmulas y procedimientos matemáticos PB (%) = N (%) x 6,25 ELN (% en base tal cual) = 100 (%H + %PB + %EE + %FB + %C) ELN (% en base seca) = 100 (%PB + %EE + %FB + %C) EM (kcal / kg*) = (4200 x %PB/100) + (3500 x %ELN/100) + (8500 x %EE/100) *en base tal cual o seca, según si las fracciones están en base tal cual o seca EM (Mcal / kg MS) = 3,608 x %DIVMS/ En el siguiente marbete de un alimento para felinos: a) La fracción analítica que falta nombrar se denomina:... b) Los compuestos químicos contenidos en esa fracción analítica (a) son: c) La densidad energética (kcal EM/kg tal cual) del alimento es: Valores en base tal cual Humedad, máx., % 18 Proteína cruda, min., % 28 Fibra cruda, máx., % 3, máx., % Extracto Etéreo, min., % 30 Cenizas, máx., % En el siguiente marbete de un alimento para perros: a) La fracción analítica que falta nombrar es: y su valor es: %. b) Los compuestos químicos que pueden integrar esta fracción analítica (a) son: c) La densidad energética del alimento es: kcal EM/kg tal cual. Valores en base tal cual Humedad, máx., % 12 Cenizas, máx., % 11 Fibra cruda, máx., % 8 Extracto Libre de Nitrógeno, máx., % 35 Extracto Etéreo, mín., % Completar los datos del siguiente marbete con los nombres completos de las principales fracciones analíticas de un posible alimento completo para un perro adulto y sano: Fracción Base tal cual (%)

3 4. Completar los datos dentro del siguiente marbete de un alimento completo para perros adultos: Base tal cual Base seca Humedad, máx., % 12 0 Proteína cruda, min., % 18 Extracto Libre de Nitrógeno, máx., % 42 Extracto Etéreo, min., % 16 Cenizas, máx., % 5 Energía Metabolizable (EM, kcal / kg tal cual) 5. Estimar la concentración energética (kcal/100 g tal cual) del siguiente alimento seco para gatos: Alimento tal cual (%) Materia seca 89 Nitrógeno total 5 Lípidos totales Fibra bruta 2 Cenizas 7 6. Estimar la densidad energética del siguiente alimento completo seco para cachorros caninos: g / 100 g Materia seca 88 Lípidos totales 12 Fibra bruta 6 Cenizas 10 Energía Metabolizable (kcal EM / kg tal cual) 7. Estimar la densidad energética del siguiente alimento completo semi-húmedo para felinos adultos: porcentaje Humedad, máximo 75, Extracto Libre de Nitrógeno, máximo 5 Lípidos totales, mínimo 10 Fibra Cruda, máximo 1,5 Cenizas, máximo 1,7 Energía Metabolizable (kcal EM / kg tal cual) 8. Estimar la concentración de Energía Metabolizable (EM) de un silaje con una DIVMS = 63 % cuando se lo ofrece a vacas de cría con un nivel de consumo para mantenimiento (1X). EM (Mcal / kg MS) = 9. Estimar la concentración de Energía Metabolizable (EM) de una ración con una DIVMS = 86 % cuando se la ofrece a novillos en engorde de 350 kg PV con un nivel de consumo del doble del mantenimiento (2M). EM (Mcal / kg MS) = 10. Estimar la densidad energética (kcal EM/kg MS) de una pastura con 70 % DIVMS para vacas lecheras de 600 kg PV que producen 30 litros de leche/día, y con un requerimiento energético total de 40 Mcal EM/día total, de los cuales 14 Mcal EM/día son para mantenimiento. EM (Mcal / kg MS) = 2

4 TP2. MARBETES ALIMENTOS INGREDIENTES MEZCLAS Fórmulas y procedimientos matemáticos Promedio Promedio ponderado Cuadrado de las Mezclas o de Pearson 11. Leer el marbete y contestar las preguntas Alimento balanceado para cachorros (base tal cual) Humedad, máx. % 12 Proteína Cruda, mín. % 28 Grasa, máx. % 10 Extracto Libre de Nitrógeno, máx. % 34 Fibra cruda, máx. % 6 Cenizas, máx. % 10 Energía Metabolizable 3654 kcal / kg Ingredientes: Harina de subproductos de ave, arroz, maíz y trigo molidos, harina de gluten de maíz, digestible de subproductos de ave, grasa animal, levadura de cerveza, proteína láctea deshidratada, fosfato dicálcico, huevo entero deshidratado, sal, aceite de girasol, pulpa de achicoria deshidratada, minerales y vitaminas. Preguntas 1. Qué significa que es un alimento balanceado? 2. Qué quiere decir base tal cual? 3. Cómo se clasifica este alimento por su contenido de humedad? 4. Qué métodos analíticos se usaron para determinar el valor nutritivo? 5. Porqué se declaran valores mínimos de PC y máximos de FC y ELN? 6. Cómo se calculó el contenido de Energía Metabolizable? 7. Qué compuestos químicos hay en la fibra cruda? 8. Qué compuestos químicos hay en la proteína cruda? 9. Qué compuestos químicos hay en el extracto libre de nitrógeno? 10. Qué compuestos químicos hay en las cenizas? 12. Leer el marbete y contestar las preguntas: Alimento balanceado para gatos adultos (base tal cual) Humedad, máx. % 30 Proteína Cruda, mín. % 30 Grasa, mín. % 20 Extracto Libre de Nitrógeno, máx. % 11 Cenizas, máx. % 6 Preguntas 1. Cómo se clasifica este alimento por su contenido de humedad? 2. Qué ingredientes podría tener este alimento? 3. Qué fracción analítica falta declarar? 4. Porqué se declaran valores mín. de proteína y grasa? 3

5 5. Qué compuestos químicos hay en la fracción denominada grasa? 6. Porqué se declaran valores máx. de extracto libre de nitrógeno? 7. Cuál es el contenido de Energía Metabolizable (kcal/kg tal cual) del alimento?. 8. Cuál es el contenido de Nitrógeno total (%) del alimento? 9. Qué proporción (%) de la EM total proviene de la grasa? 10. Cuáles serán los valores nutritivos en base seca? 13. Leer el marbete y contestar las preguntas: Concentrado proteico para ponedoras (base tal cual) PB mín. 28 % EE mín. 2 % FC máx. 9,5 % Calcio prom. 8,5 % Fósforo prom. 1 % Minerales totales máx. 30 % Humedad máx. 12 % Indicaciones de uso: Mezclar en la proporción de 40 % de concentrado con 60 % de maíz molido (pudiendo reemplazar parte del maíz por trigo, sorgo o cebada). Se suministrará a las aves en postura a razón de 115 a 120 g por animal y por día. Ingredientes: Subproductos de la industria oleaginosa, maíz, sorgo, aminoácidos sintéticos, vitaminas, macro y microminerales, aditivos. Preguntas 1. Porqué este alimento se considera un concentrado proteico? 2. Qué fracción analítica falta informar en el marbete? 3. Cuál es el valor de la fracción analítica que falta informar? 4. Porqué se declara un valor máximo de FC? 5. Qué alimentos pueden ser los subproductos de la industria oleaginosa? 6. Porqué se puede reemplazar solo parte del maíz por trigo, sorgo o cebada? 7. Porqué se agregaron aminoácidos sintéticos? 8. Cuáles pueden ser los aminoácidos sintéticos? 9. Qué tipo de aditivos se pueden haber agregado? 10. Cuál es el contenido de Energía Metabolizable (kcal/kg tal cual) del concentrado? 14. Leer el marbete y contestar las preguntas: Concentrado para lechones (base tal cual) PB 40 % Energía Metabolizable 3250 kcal / kg Lisina total 2,63 % Metionina total 0,70 % Met + Cistina total 1,20 % Triptófano total 0,48 % Calcio 2,50 % Indicaciones de uso: Concentrado para mezclar con grano de maíz al 60 % o 40 %. Una vez preparada la mezcla, suministrar a los lechones desde que puedan comerlo hasta los 25 kg de peso. Conversión: 1,35. Ingredientes: Harina de soja, aminoácidos sintéticos, vitaminas, macro y microminerales. 4

6 Preguntas 1. Cómo se denominaría este concentrado en base a su composición? 2. Cómo es la calidad de la PB? 3. Qué otras fracciones analíticas faltarían declarar en el marbete? 4. Porqué se reportan los contenidos de estos 4 aminoácidos solamente? 5. Porqué se agregaron aminoácidos sintéticos al concentrado? 6. Porqué se reportan los contenidos de Metionina total y también Met + Cistina total? 7. Si se mezclara este concentrado con maíz al 60 % (60 % concentrado + 40 % maíz), qué contenido de PB (%) y de Energía Metabolizable (kcal/kg tal cual) tendría la mezcla? 8. Porqué se destaca en el reporte el contenido de Calcio del concentrado? 9. Qué análisis se realizó a la harina de soja para saber si es apto para este concentrado? 10. Qué significa el valor de conversión reportado? 15. Leer el marbete y contestar las preguntas: Balanceado vaca seca (base seca) PB mín. - máx. 13 % - 15 % EE máx. 4 % FDN prom. 35 % FDA prom. 10 % Cenizas máx. 10 % Calcio prom. 0,9 % Fósforo prom. 0,7 % Energía Metabolizable 3 Mcal / kg MS Humedad 13 % Ingredientes: afrechillo de trigo, grano maíz, sal, conchilla, vit., puede contener urea (<1 % de MS total). Preguntas 1. Qué métodos analíticos se usaron para determinar el valor nutricional de este balanceado? 2. Porqué se reporta que puede contener urea? 3. Qué proporción de la PB total representaría un 1 % de urea en la MS total? 4. Porqué se reporta un valor máximo para el EE? 5. Qué información nutricional brinda el valor de FDA? 6. Qué representa la diferencia entre el valor de FDN y el valor de FDA? 7. Cómo se calculó la concentración de Energía Metabolizable? 8. Qué concentración de Energía Metabolizable tendrá el balanceado en base tal cual? 9. Que digestibilidad (%) se puede estimar que tendrá el balanceado? 10. Qué proporciones (%) de afrechillo de trigo y grano de maíz tendrá el balanceado? 16. Calcular el contenido de proteína bruta (como % de PB, base tal cual) que tiene un alimento para cachorros caninos compuesto por 25% de arroz hervido (2 % PB, base tal cual) y 75 % de hígado cocido (20 % PB, base tal cual). PB alimento (%) = (. x..) + (. x..) =. 17. Calcular el contenido de fibra (como % de FDN, base seca) que tiene una ración para engorde de rumiantes compuesta por 10 % de heno de gramíneas (60 % FDN, base seca) y 90 % de grano de cebada (13 % FDN, base seca). FDN ración (%) = (. x..) + (. x..) =. 5

7 18. Calcular la densidad energética (kcal EM / kg tal cual) del siguiente alimento para felinos adultos, compuesto por los siguientes ingredientes en las proporciones indicadas en la siguiente TABLA: Ingredientes Proporción (% del total, base tal cual) Análisis proximal (%, base tal cual) Humedad PB FB EE Cenizas Carne de aves ,2-1,5 1,4 Sémola cocida ,3-0,1 0,3 19. Calcular la densidad energética (kcal EM / kg tal cual) del siguiente alimento para cachorros caninos, compuesto por los ingredientes en las proporciones indicadas en la siguiente TABLA: Ingredientes Proporción (% del total, base tal cual) Análisis proximal (%, base tal cual) Humedad PB FB EE Cenizas Carne semigorda bovina 70 73,4 16,4-7,9 1,2 bovina Arroz hervido 30 72,6 2,0 0,1 0,1 4,2 20. Calcular la densidad energética (kcal EM / kg tal cual) del siguiente alimento para felinos, compuesto por los siguientes ingredientes en las proporciones indicadas en la siguiente TABLA: Ingredientes Proporción (% del total, base tal cual) Análisis proximal (%, base tal cual) Humedad PB FB EE Cenizas Carne semigorda bovina 35 73,4 16,4-7,9 1,2 bovina Carne magra de ave 50 77,9 19,2 0,1 1,5 1,0 Aceite 15 0, ,8-21. Completar el valor del análisis proximal y calcule la densidad energética (kcal EM / kg tal cual) de un alimento para caninos, compuesto según la siguiente TABLA: Ingredientes Proporción (% del total, base tal cual) Análisis proximal (%, base tal cual) Humedad PB FB EE ELN Cenizas Menudos de pollo 20 77,2 17,6-3,9 0,10 1,2 Arroz hervido 80 72,6 2,0 0,1 0,1 4,0 22. Calcular las proporciones (como % del total, base tal cual) de afrechillo de trigo (40 % FDN, base tal cual) y grano de maíz (10 % FDN, base tal cual) que hay que mezclar para fabricar una ración que tenga 36 % FDN, base tal cual. Objetivo Partes % Afrechillo de trigo... Grano de maíz Calcular las proporciones (como % del total, base seca) de fardo de alfalfa (45 % FDN, base seca) y grano de maíz (10 % FDN, base seca) que hay que mezclar para fabricar una ración que tenga 25 % FDN, base seca. Objetivo Partes % Fardo de alfalfa... Grano de maíz

8 24. Calcular las proporciones (como % del total, base seca) de grano de maíz (9 % PB, base tal cual) y expeller de girasol (33 % PB, base tal cual) que hay que mezclar para fabricar un alimento que tenga 18 % PB, base tal cual. Objetivo Partes % Grano de maíz... Expeller de girasol