CHECK LIST DE HIGIENE EXTERNO Registro nº: 1.1 Verificación del control del agua (ver resultado). X Comunidad Autónoma de Madrid

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1 CHECK LIST DE HIGIENE ETERNO 1 - PREREQUISITOS O PLANES GENERALES DE HIGIENE 1.1 Verificación del control del agua (ver resultado). Comunidad Autónoma de Madrid 1.2 El centro está limpio. Se conoce y se aplica el plan tal y como se indica (frecuencias, productos, dosis..). 1.3 Está expuesto el plan de L+D, tiene la relación de productos y las FT y FS. SUMA BAC D El material de limpieza correctamente almacenado (escobas, cubos, fregonas, bayetas, estropajos ). 1.5 No hay plagas o evidencias de existencia, si se han detectado indicios se ha comunicado al cliente o empresa responsable. 1.6 El estado de mantenimiento de los equipos e instalaciones, evita la contaminación cruzada (física, química, biológica). 1.7 Hay copia de los certificados de Manipulación de Alimentos en el centro. Coincide con el personal del centro. EN CUARTO DE LIMPIEZA FORMACION REALIZADA 20/03/ Se ha hecho una correcta recepción de mercancía. NO HAY RECEPCION DURANTE LA VISITA DEL TECNICO 1.9 En todo el proceso, las materias primas se mantienen correctamente identificadas Ausencia de productos caducados o en mal estado, si existen están identificados como no conformes. Se dispone de etiquetas rojas Los cubos de basura se encuentran tapados y limpios, se utilizan de forma higiénica Existen recipientes para el aceite usado y queda archivado en cocina el albarán de las recogidas del mismo por el proveedor autorizado ECO-OLEUM. EN CUARTO DE LIMPIEZA. 25/11/13 CHECK LIST DE HIGIENE ETERNO - C. ALBORADA Página 1 de 5

2 CHECK LIST DE HIGIENE ETERNO 2 - APPCC 2.1 ALMACENAMIENTO de MP: Colocación, orden y rotación adecuados. Productos a temperatura adecuada. 2.2 Productos correctamente protegidos y en recipientes autorizados. 2.3 Ausencia de productos picados que se hayan congelado en el centro. 2.4 Descongelación en condiciones de refrigeración. 2.5 Materias en uso permanecen a Tª ambiente el tiempo imprescindible para su manipulación. 2.6 Proceso correcto de desinfección de vegetales de consumo en crudo. SE AÑADEN 25 ml DE LEJIA SANIWASH POR 10 LITROS DE AGUA 2.7 Los platos cocinados o desinfectados se manipulan con cubiertos o con guantes de un solo uso. 2.8 Temperaturas de cocinado correctas: > 75 º C. Mantenimiento > 65º C. Regeneración > 75º C. Exposición > 65 y < 8º C, helados a -20ºC o más frío. 2.9 El proceso de la toma de muestras es correcto, se guardan una semana en congelación Utilizan los lavamanos de forma correcta y siempre que es necesario. Lavado de manos correcto UNIFORMES: completos y limpios (incluido gorro, zapatos, mandiles), además no llevan joyas (anillos, pulseras, pendientes) o trapos colgados del delantal Higiene correcta del personal. CHECK LIST DE HIGIENE ETERNO - C. ALBORADA Página 2 de 5

3 CHECK LIST DE HIGIENE ETERNO 3 - CONTROLES 3.1 Revisión dosis de lejía utilizada para el agua de lavado de la verdura y fruta. ppm 100 ppm Indicar Nº pincho (identificación) Valor control Biotecnal en frio - (-18 o más frío) -18, Valor control pincho centro en frio - (-18 o más frío) -18, Valor control Biotecnal en frio + (0-7ºC) 2, Valor control pincho centro en frio + (0-7ºC) 1, Valor control Biotecnal en caliente (65-90ºC) 88, Valor control pincho centro en caliente (65-90ºC) 89,1 3.3 Resultado control del nivel de cloro en agua de grifo: ppm CLORO TOTAL:0,93 CLORO COMBINADO:0, Inspección visual del aceite freidora CHECK LIST DE HIGIENE ETERNO - C. ALBORADA Página 3 de 5

4 CHECK LIST DE HIGIENE ETERNO R-Q-004 an ext/1.0 VERIFICACION TERMOMETRO PINCHO TEMPERATURAS RANGO DE Tª Tolerancia Patron Pincho Centro Codigo termometro patron: Fecha ultima MADRID I calibracion patron: Julio 2013 Frio negativo +/- 2ºC -18,1-18,5 Nº Pincho (identificacion) FECHA verificacion VERIFICADO POR: Laboratorio Biotecnal Frio positivo Calor (60-90ºC) +/- 1ºC +/- 2ºC 2,1 1,8 88,8 89, CHECK LIST DE HIGIENE ETERNO - C. ALBORADA Página 4 de 5

5 PLAN DE MEJORA DEL SIG DTR002/1.1 CENTRO: C. ALBORADA PLAN nº: Establecido como resultado de: Auditoria - Chek-list Centro RESPONSABLE: No conformidad constatada Otros: NO-CONFORMIDAD(ES) OBSERVADA(S) CAUSA ACCIONES CORRECTORAS RESPONSABLE CALENDARIO (Objetivo) FECHA PRO. EVAL. Establecido por: Verificado por: Aprobado por: CHECK LIST DE HIGIENE ETERNO - C. ALBORADA Página 5 de 5

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