CHECK LIST DE HIGIENE EXTERNO Registro nº: 1.1 Verificación del control del agua (ver resultado). X Comunidad Autónoma de Madrid

Tamaño: px
Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "CHECK LIST DE HIGIENE EXTERNO Registro nº: 1.1 Verificación del control del agua (ver resultado). X Comunidad Autónoma de Madrid"

Transcripción

1 CHECK LIST DE HIGIENE ETERNO 1 - PREREQUISITOS O PLANES GENERALES DE HIGIENE 1.1 Verificación del control del agua (ver resultado). Comunidad Autónoma de Madrid 1.2 El centro está limpio. Se conoce y se aplica el plan tal y como se indica (frecuencias, productos, dosis..). 1.3 Está expuesto el plan de L+D, tiene la relación de productos y las FT y FS. SUMA BAC D El material de limpieza correctamente almacenado (escobas, cubos, fregonas, bayetas, estropajos ). 1.5 No hay plagas o evidencias de existencia, si se han detectado indicios se ha comunicado al cliente o empresa responsable. 1.6 El estado de mantenimiento de los equipos e instalaciones, evita la contaminación cruzada (física, química, biológica). 1.7 Hay copia de los certificados de Manipulación de Alimentos en el centro. Coincide con el personal del centro. EN CUARTO DE LIMPIEZA FORMACION REALIZADA 20/03/ Se ha hecho una correcta recepción de mercancía. NO HAY RECEPCION DURANTE LA VISITA DEL TECNICO 1.9 En todo el proceso, las materias primas se mantienen correctamente identificadas Ausencia de productos caducados o en mal estado, si existen están identificados como no conformes. Se dispone de etiquetas rojas Los cubos de basura se encuentran tapados y limpios, se utilizan de forma higiénica Existen recipientes para el aceite usado y queda archivado en cocina el albarán de las recogidas del mismo por el proveedor autorizado ECO-OLEUM. EN CUARTO DE LIMPIEZA. 25/11/13 CHECK LIST DE HIGIENE ETERNO - C. ALBORADA Página 1 de 5

2 CHECK LIST DE HIGIENE ETERNO 2 - APPCC 2.1 ALMACENAMIENTO de MP: Colocación, orden y rotación adecuados. Productos a temperatura adecuada. 2.2 Productos correctamente protegidos y en recipientes autorizados. 2.3 Ausencia de productos picados que se hayan congelado en el centro. 2.4 Descongelación en condiciones de refrigeración. 2.5 Materias en uso permanecen a Tª ambiente el tiempo imprescindible para su manipulación. 2.6 Proceso correcto de desinfección de vegetales de consumo en crudo. SE AÑADEN 25 ml DE LEJIA SANIWASH POR 10 LITROS DE AGUA 2.7 Los platos cocinados o desinfectados se manipulan con cubiertos o con guantes de un solo uso. 2.8 Temperaturas de cocinado correctas: > 75 º C. Mantenimiento > 65º C. Regeneración > 75º C. Exposición > 65 y < 8º C, helados a -20ºC o más frío. 2.9 El proceso de la toma de muestras es correcto, se guardan una semana en congelación Utilizan los lavamanos de forma correcta y siempre que es necesario. Lavado de manos correcto UNIFORMES: completos y limpios (incluido gorro, zapatos, mandiles), además no llevan joyas (anillos, pulseras, pendientes) o trapos colgados del delantal Higiene correcta del personal. CHECK LIST DE HIGIENE ETERNO - C. ALBORADA Página 2 de 5

3 CHECK LIST DE HIGIENE ETERNO 3 - CONTROLES 3.1 Revisión dosis de lejía utilizada para el agua de lavado de la verdura y fruta. ppm 100 ppm Indicar Nº pincho (identificación) Valor control Biotecnal en frio - (-18 o más frío) -18, Valor control pincho centro en frio - (-18 o más frío) -18, Valor control Biotecnal en frio + (0-7ºC) 2, Valor control pincho centro en frio + (0-7ºC) 1, Valor control Biotecnal en caliente (65-90ºC) 88, Valor control pincho centro en caliente (65-90ºC) 89,1 3.3 Resultado control del nivel de cloro en agua de grifo: ppm CLORO TOTAL:0,93 CLORO COMBINADO:0, Inspección visual del aceite freidora CHECK LIST DE HIGIENE ETERNO - C. ALBORADA Página 3 de 5

4 CHECK LIST DE HIGIENE ETERNO R-Q-004 an ext/1.0 VERIFICACION TERMOMETRO PINCHO TEMPERATURAS RANGO DE Tª Tolerancia Patron Pincho Centro Codigo termometro patron: Fecha ultima MADRID I calibracion patron: Julio 2013 Frio negativo +/- 2ºC -18,1-18,5 Nº Pincho (identificacion) FECHA verificacion VERIFICADO POR: Laboratorio Biotecnal Frio positivo Calor (60-90ºC) +/- 1ºC +/- 2ºC 2,1 1,8 88,8 89, CHECK LIST DE HIGIENE ETERNO - C. ALBORADA Página 4 de 5

5 PLAN DE MEJORA DEL SIG DTR002/1.1 CENTRO: C. ALBORADA PLAN nº: Establecido como resultado de: Auditoria - Chek-list Centro RESPONSABLE: No conformidad constatada Otros: NO-CONFORMIDAD(ES) OBSERVADA(S) CAUSA ACCIONES CORRECTORAS RESPONSABLE CALENDARIO (Objetivo) FECHA PRO. EVAL. Establecido por: Verificado por: Aprobado por: CHECK LIST DE HIGIENE ETERNO - C. ALBORADA Página 5 de 5

Auditoria cumplimiento Plan Buenas Prácticas de Manipulación Responsable de comedor

Auditoria cumplimiento Plan Buenas Prácticas de Manipulación Responsable de comedor Responsable: Fecha: Hora: Auditoria cumplimiento Plan Buenas Prácticas de Manipulación Responsable de comedor 1 La higiene de la indumentaria es correcta 2 3 4 Se trabaja con cubrecabezas y/o pelo recogido

Más detalles

AUDITORIA HIGIENICO-SANITARIA y DE SISTEMAS APPCC

AUDITORIA HIGIENICO-SANITARIA y DE SISTEMAS APPCC ZONA DE COCINA Equipo de trabajo 1 Fogones, freidora y plancha 1 1 1 1 Hornos 1 1 2 Armario y mesa caliente (con sonda) (regulados a Tª correcta). Baño Mª NA NA NA 2 Campana (ventilación adecuada) y filtros

Más detalles

EQUIPO APPCC: PERSONAL IMPLICADO EN LA ELABORACIÓN/IMPLANTACIÓN DEL PLAN

EQUIPO APPCC: PERSONAL IMPLICADO EN LA ELABORACIÓN/IMPLANTACIÓN DEL PLAN www.gestion-calidad.com NOMBRE DE LA EMPRESA SECTOR/ACTIVIDAD DOMICILIO SOCIAL SISTEMAS DE GESTIÓN IMPLANTADOS/CERTIFICADOS: CIF Nº SEDES/NAVES IMPLANTACIÓN EN SEDE/NAVE/DPTO: FECHA DESDE LA QUE FUNCIONA

Más detalles

Prácticas en Bodegas Campos. Revisión del Sistema de Autocontrol de Bodegas Campos Catering, S. L. y Gestión de la Seguridad Alimentaria.

Prácticas en Bodegas Campos. Revisión del Sistema de Autocontrol de Bodegas Campos Catering, S. L. y Gestión de la Seguridad Alimentaria. Máster Universitario en Agroalimentación 2008-2009. Universidad de Córdoba. Prácticas en Bodegas Campos. Revisión del Sistema de Autocontrol de Bodegas Campos Catering, S. L. y Gestión de la Seguridad

Más detalles

4. OPERATIVA DEL APPCC

4. OPERATIVA DEL APPCC 4. OPERATIVA DEL APPCC El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), anteriormente llamado ARCPC (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos), es el sistema de autocontrol e inspección

Más detalles

IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL BASADOS EN EL ANÁLISIS DE PELIGROS DE Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS APPCC

IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL BASADOS EN EL ANÁLISIS DE PELIGROS DE Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS APPCC IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL BASADOS EN EL ANÁLISIS DE PELIGROS DE Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS APPCC JORNADA INFORMATIVA 20 de Julio 2012 ÍNDICE 1. Objetivo 2. 3. Higiene 4. QuéesAPPCC? 5.

Más detalles

Región de Murcia Consejería de Sanidad y Consumo Dirección General de Salud Pública Servicio de Seguridad Alimentaria y Zoonosis

Región de Murcia Consejería de Sanidad y Consumo Dirección General de Salud Pública Servicio de Seguridad Alimentaria y Zoonosis Región de Murcia Consejería de Sanidad y Consumo Dirección General de Salud Pública Servicio de Seguridad Alimentaria y Zoonosis Revisión 1ª de 2010 ÍNDICE PRESENTACIÓN 5 HOJA DE CONTROL DIARIO 6 HOJA

Más detalles

Planes de prerrequisitos: Diseño y Desarrollo

Planes de prerrequisitos: Diseño y Desarrollo Planes de prerrequisitos: Diseño y Desarrollo Vic, 16/05/2015 Gerard Canals / Maria Marmi www.uvic.cat / www.btconsulting.org /www.higienealimentaria.com / www.btcambiental.com Programa 9:15-9:30h Bienvenida

Más detalles

NTE INEN 3059 2015-xx

NTE INEN 3059 2015-xx Quito Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 3059 2015-xx SERVICIOS DE RESTAURACIÓN. REQUISITOS DE COCINA CENTRAL. RESTAURANT SERVICES. CENTRAL KITCHEN REQUIREMENTS. Correspondencia: Esta norma nacional

Más detalles

MÓDULO V: MANIPULADOR DE ALIMENTOS

MÓDULO V: MANIPULADOR DE ALIMENTOS 9. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN: CONCEPTO Y DIFERENCIA 9.1. INTRODUCCIÓN Los clientes esperan que los locales alimentarios estén limpios y desinfectados y suponen que se manipulan los alimentos higiénicamente.

Más detalles

Title: Auditoría APPCC

Title: Auditoría APPCC Auditoría APPCC Realizado para: Comedor Dinning room Title: Auditoría APPCC Start date: 27/11/2014 16:20:29 End date: 10/12/2014 17:02:57 Code: APPCC000435 Created by: Elena Mariel Question Answers 1.

Más detalles

INTRODUCCIÓN Un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC Sistema de Autocontrol Documento de Autocontrol

INTRODUCCIÓN Un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC Sistema de Autocontrol Documento de Autocontrol !" #$% &'())*""" INTRODUCCIÓN El Reglamento (CE) nº 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece que las empresas alimentarias deben cumplir

Más detalles

PONGA LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS PRI- MERO! Manual Para Trabajadores de Servicio de Alimentos.

PONGA LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS PRI- MERO! Manual Para Trabajadores de Servicio de Alimentos. PONGA LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS PRI- MERO! Manual Para Trabajadores de Servicio de Alimentos. TU ERES LA LINEA FRONTAL CONTRA LAS ENFERMEDADES ALIMENTICIAS! Este manual te proporcionará recomendaciones

Más detalles

PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA. Seguridad Alimentaria. Código G-025-3 Edición 0. Índice

PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA. Seguridad Alimentaria. Código G-025-3 Edición 0. Índice Índice 1. TABLA RESUMEN... 2 2. OBJETO... 2 3. ALCANCE... 3 4. RESPONSABILIDADES... 3 5. ENTRADAS... 3 6. SALIDAS... 3 7. PROCESOS RELACIONADOS... 4 8. DIAGRAMA DE FLUJO... 4 9. DESARROLLO... 5 9.1. MANIPULACIÓN

Más detalles

ANEXO VII Puntos de evaluación en la Norma. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de los insumos.

ANEXO VII Puntos de evaluación en la Norma. Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de los insumos. 65 ANEXO VII Puntos de evaluación en la Norma. Recepción de alimentos. a) Área de recepción limpia. Pisos, paredes y techos en buen estado. Ausencia de malos olores. Cuenta con iluminación que permite

Más detalles

LECHERIA MUU BPM DOC - 02. Almacenamiento

LECHERIA MUU BPM DOC - 02. Almacenamiento Página 1 de 7 1. Objetivo Describir la operatoria a seguir y determinar las medidas de control a efectuar durante el almacenamiento de alimentos y de productos de limpieza en Lechería Muu. 2. Alcance Este

Más detalles

Normativa de Proceso Productivo de los Alimentos

Normativa de Proceso Productivo de los Alimentos El objeto de la presente norma es sintetizar el proceso productivo de los alimentos elaborados por la ENAH, identificar los peligros de cada etapa y las medidas preventivas a aplicar. La Norma es aplicable

Más detalles

Diagrama de flujo del proceso de elaboración y distribución de un plato de ensalada.

Diagrama de flujo del proceso de elaboración y distribución de un plato de ensalada. EJERCICIO. Se le pide en este ejercicio que determine los PCC (puntos de control críticos) del proceso de elaboración de una ensalada que se describe a continuación. El proceso de elaboración de la ensalada

Más detalles

CURSO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS MANIPULACIÓN N DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

CURSO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS MANIPULACIÓN N DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS CURSO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS MANIPULACIÓN N DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS 1 MANIPULACIÓN N DE ALIMENTOS 1. Recepción de materias primas 2. Almacenaje 3. Tratamientos térmicos 4. Preparación y servicio

Más detalles

Requisitos de seguridad alimentaria de España

Requisitos de seguridad alimentaria de España Requisitos de seguridad alimentaria de España Mayo 2012 Este documento está organizado por los capítulos del Curso en línea de seguridad alimentaria de ServSafe. Indica las diferencias entre el contenido

Más detalles

BARES, CAFETERÍAS, RESTAURANTES, ETC.

BARES, CAFETERÍAS, RESTAURANTES, ETC. 5-15 BARES, CAFETERÍAS, RESTAURANTES, ETC. TITULAR: DIRECCIÓN: EXPEDIENTE: FECHA: Este documento consta de cinco páginas. Se entrega al titular del establecimiento en la fecha arriba indicada. FIRMA: Existe

Más detalles

COMO IMPLANTAR UN PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS. Eduardo Umaña

COMO IMPLANTAR UN PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS. Eduardo Umaña COMO IMPLANTAR UN SISTEMA HACCP (APPCC) PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS Eduardo Umaña SISTEMA HACCP ó APPCC SISTEMA DE ANÁLISIS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL Es el procedimiento más eficaz para el control y la

Más detalles

ANÁLISIS DE PUNTOS CRÍTICOS Revisión: 5 (APPCC) Fecha: 05/05/08

ANÁLISIS DE PUNTOS CRÍTICOS Revisión: 5 (APPCC) Fecha: 05/05/08 Procesos que tratan con agua: fabricación, limpieza PLAN I.- PLAN DE AGUAS NORMATIVA: Real Decreto 140/2003, criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano. - Análisis del agua - Medición

Más detalles

Auditoria de cocinas y comedores

Auditoria de cocinas y comedores Auditoria de cocinas y comedores 1. Auditoria BOH (back of the house) AUDITORIA COCINAS-COMEDORES PRONACA BOH Fecha: Centro auditado: Auditor: Hora inicio: Hora terminado: ASPECTOS NOTA 1-5 OBSERVACIONES

Más detalles

Lista de control de evaluación de la seguridad de los alimentos

Lista de control de evaluación de la seguridad de los alimentos Lista de control de evaluación de la seguridad de los alimentos La siguiente autoevaluación le puede ayudar a encontrar las oportunidades de seguridad de los alimentos de su establecimiento. También le

Más detalles

EXAMEN MANIPULADOR DE ALIMENTOS INICIAL A DISTANCIA

EXAMEN MANIPULADOR DE ALIMENTOS INICIAL A DISTANCIA APTO NO APTO EXAMEN MANIPULADOR DE ALIMENTOS INICIAL A DISTANCIA RELLENAR EN MAYÚSCULAS TODOS LOS DATOS NOMBRE Y APELLIDOS: EMPRESA: CATEGORIA PROFESIONAL: D.N.I / PASAPORTE: FECHA: FIRMA: Marque con una

Más detalles

Operario en conservación de frutas y verduras DISEÑOS CURRICULARES CON ENFOQUE POR COMPETENCIAS LABORALES

Operario en conservación de frutas y verduras DISEÑOS CURRICULARES CON ENFOQUE POR COMPETENCIAS LABORALES Operario en conservación de frutas y verduras DISEÑOS CURRICULARES CON ENFOQUE POR COMPETENCIAS LABORALES Créditos EQUIPO TÉCNICO Dirección de Diseño y Contenido Pedagógico DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Dirección

Más detalles

Manipulación e higiene de alimentos

Manipulación e higiene de alimentos Manipulación e higiene de alimentos DISEÑOS CURRICULARES CON ENFOQUE POR COMPETENCIAS LABORALES Créditos EQUIPO TÉCNICO Dirección de Diseño y Contenido Pedagógico DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Dirección de Diseño

Más detalles

[ SELLO ALIMENTO SEGURO ]

[ SELLO ALIMENTO SEGURO ] [ SELLO ALIMENTO SEGURO ] 1 Checklist para la concesión del sello Alimento seguro Esta lista tiene como objetivo examinar todos los aspectos respecto de las instalaciones, equipos, utensilios e instrumentos

Más detalles

Food Handler Test Questions (Spanish)

Food Handler Test Questions (Spanish) Food Handler Test Questions (Spanish) 1. El pollo que sobra se puede servir con seguridad si el pollo se recalienta a una temperatura mínima interna (de centro) de: A. 165 F B. 130 F C. 155 F D. 140 F

Más detalles

Introducción al Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP)

Introducción al Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP) Introducción al Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP) En este capítulo, encuentre las respuestas a las siguientes preguntas: Qué es HACCP?...

Más detalles

Guía para Bares Escolares. Dra. Rosa Tacuri Garcia Nutricionista

Guía para Bares Escolares. Dra. Rosa Tacuri Garcia Nutricionista Guía para Bares Escolares Dra. Rosa Tacuri Garcia Nutricionista Los hábitos alimentarios y las costumbres han cambiado en los últimos años, en especial, los relacionados con la alimentación, nutrición

Más detalles

DISEÑO SEGURO DE COCINAS EN SERVICIOS DE ALIMETACIÓN

DISEÑO SEGURO DE COCINAS EN SERVICIOS DE ALIMETACIÓN Unas instalaciones de cocina mal diseñadas o materiales inadecuados facilitan los focos de contaminación Todas las cocinas de restauración colectiva tienen diferentes peculiaridades según el uso al que

Más detalles

Nivel 2 Certificado en Seguridad Alimentaria en Catering (servicio de comidas)

Nivel 2 Certificado en Seguridad Alimentaria en Catering (servicio de comidas) Nivel 2 Certificado en Seguridad Alimentaria en Catering (servicio de comidas) Plan de estudios PARTE 1 A UNA INTRODUCCION A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Los candidatos deberan entender la terminología utilizada

Más detalles

Seguridad alimentaria para personal operativo DISEÑOS CURRICULARES CON ENFOQUE POR COMPETENCIAS LABORALES

Seguridad alimentaria para personal operativo DISEÑOS CURRICULARES CON ENFOQUE POR COMPETENCIAS LABORALES Seguridad alimentaria para personal operativo DISEÑOS CURRICULARES CON ENFOQUE POR COMPETENCIAS LABORALES Créditos EQUIPO TÉCNICO Dirección de Diseño y Contenido Pedagógico DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Dirección

Más detalles

Capítulo 7. Limpieza y desinfección. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos. Procedimientos de limpieza:

Capítulo 7. Limpieza y desinfección. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos. Procedimientos de limpieza: Limpieza y desinfección Objetivo: Describir los procesos de limpieza y desinfección aplicables a un establecimiento e industria de alimentos, con el fin de asegurar la inocuidad de los productos que se

Más detalles

NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS DE GUARDERÍAS-ESCUELAS INFANTILES

NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS DE GUARDERÍAS-ESCUELAS INFANTILES NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS DE GUARDERÍAS-ESCUELAS INFANTILES Revisión 10/2006 IA y RA SANIDAD AMBIENTAL E HIGIENE URBANA INSPECCIÓN ALIMENTARIA Y ZOONOSIS Para la aplicación concreta de éstas normas orientativas

Más detalles

Manual de Higiene Alimentaria para Manipuladores de Alimentos

Manual de Higiene Alimentaria para Manipuladores de Alimentos Manual de Higiene Alimentaria para Manipuladores de Alimentos ÍNDICE 1.- Introducción 4 2.- La contaminación microbiana de los alimentos 5 2.1. Vías de acceso de los microbios 2.2. Factores que favorecen

Más detalles

CONSEJOS ÚTILES PARA PREPARAR LOS ALIMENTOS PARA LAS FIESTAS DE FIN DE AÑO

CONSEJOS ÚTILES PARA PREPARAR LOS ALIMENTOS PARA LAS FIESTAS DE FIN DE AÑO CONSEJOS ÚTILES PARA PREPARAR LOS ALIMENTOS PARA LAS FIESTAS DE FIN DE AÑO La celebración de las fiestas de fin de año son momentos propicios para compartir comidas y reuniones al aire libre con familiares

Más detalles

Almacenamiento Correcto De Los Alimentos

Almacenamiento Correcto De Los Alimentos Almacenamiento Correcto De Los Alimentos Manténgalo cubierto y Manténgalo limpio Almacene los alimentos en el refrigerado en la siguiente orden: Comida Preparada Arriba Frutas y Hortalizas Pescados y Mariscos

Más detalles

Guía de Auto-verificación Buenas Prácticas Sanitarias en la Elaboración de Alimentos y/o Bebidas Preparados en Establecimientos Fijos

Guía de Auto-verificación Buenas Prácticas Sanitarias en la Elaboración de Alimentos y/o Bebidas Preparados en Establecimientos Fijos Guía de Auto-verificación Buenas Prácticas Sanitarias en la Elaboración de Alimentos y/o Bebidas Preparados en Establecimientos Fijos INTRODUCCIÓN Un alimento puede ser muy atractivo, nutritivo, delicioso,

Más detalles

MANUAL DEL PROCESO DE ALIMENTACIÓN EN CENTROS RESIDENCIALES PARA PERSONAS MAYORES

MANUAL DEL PROCESO DE ALIMENTACIÓN EN CENTROS RESIDENCIALES PARA PERSONAS MAYORES CONSEJERÍA DE SERVICIOS SOCIALES SERVICIO REGIONAL DE BIENESTAR SOCIAL MANUAL DEL PROCESO DE ALIMENTACIÓN EN CENTROS RESIDENCIALES PARA PERSONAS MAYORES JUNIO 2.003 PROCESO DE GESTIÓN ECONÓMICA EN CENTROS

Más detalles

CONSULTA LA MODALIDAD DE CURSO A TRAVÉS DE PLATAFORMA ONLINE

CONSULTA LA MODALIDAD DE CURSO A TRAVÉS DE PLATAFORMA ONLINE CURSO PARA LA IMPLANTACIÓN DE LOS PREREQUISITOS SANITARIOS (LIBRO AZUL) Y APPCC CONSULTA LA MODALIDAD DE CURSO A TRAVÉS DE PLATAFORMA ONLINE Gremi Teixidors 17, Local 1-07009 PALMA DE MALLORCA TLF: 971718776

Más detalles

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Descripción Las instalaciones donde se reciben, preparan y expenden alimentos deben dar seguridad higiénica. Deben estar diseñadas de forma que favorezcan y faciliten tanto la higiene

Más detalles

HIGIENE Y AUTOCONTROL

HIGIENE Y AUTOCONTROL 25/11/04 16:59 Página 1 HIGIENE Y AUTOCONTROL EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE COMIDAS PREPARADAS portada GOBIERNO de CANTABRIA CONSEJERIA DE SANIDAD Y SERVICIOS SOCIALES DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD PÚBLICA HIGIENE

Más detalles

tema 2 1. CONCEPTO DE ALIMENTO 2. REQUISITOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

tema 2 1. CONCEPTO DE ALIMENTO 2. REQUISITOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS tema 2 1. CONCEPTO DE ALIMENTO Alimento son aquellos productos tanto sólidos como líquidos, naturales o transformados que debido a sus características, aplicaciones, preparación y estado de conservación

Más detalles

Buenas Prácticas de Manufactura en la Preparación y Servicio de. Ing. Ma. Antonieta de Franco - Dirección de Innovación y Calidad-

Buenas Prácticas de Manufactura en la Preparación y Servicio de. Ing. Ma. Antonieta de Franco - Dirección de Innovación y Calidad- Buenas Prácticas de Manufactura en la Preparación y Servicio de alimentos Ing. Ma. Antonieta de Franco - Dirección de Innovación y Calidad- 1 1. Introducción Actualmente los consumidores se preocupan por

Más detalles

Guía para la aplicación de los autocontroles en los establecimientos minoristas de alimentación

Guía para la aplicación de los autocontroles en los establecimientos minoristas de alimentación Guía para la aplicación de los autocontroles en los establecimientos minoristas de alimentación 1 ÍNDICE - Presentación...5 - Introducción...7 - Objetivos...7 - Destinatarios...7 - Descripción...7 - Instrucciones

Más detalles

Created with novapdf Printer (www.novapdf.com). Please register to remove this message.

Created with novapdf Printer (www.novapdf.com). Please register to remove this message. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) INTRODUCCIÓN 2. En múltiples disposiciones legales se hace referencia a la necesidad

Más detalles

Comercio minorista y almacenes

Comercio minorista y almacenes Comercio minorista y almacenes Comercio minorista y almacenes 1 COMERCIO MINORISTA Y ALMACENES Los comercios minoristas son cualquier establecimiento donde se realicen ventas al por menor de productos

Más detalles

DISTINTIVO H. Esta lista de verificación agrupa los requisitos en dos categorías:

DISTINTIVO H. Esta lista de verificación agrupa los requisitos en dos categorías: DISTINTIVO H El "Distintivo H" contempla cumplir con la normatividad establecida por la Secretaría de Salud, tomando en cuenta las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), para que

Más detalles

SERVICIOS DE RESTAURACIÓN. REQUISITOS DE COCINA.

SERVICIOS DE RESTAURACIÓN. REQUISITOS DE COCINA. Quito Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2938 SERVICIOS DE RESTAURACIÓN. REQUISITOS DE COCINA. RESTAURANT SERVICES. KITCHEN REQUIREMENTS. Correspondencia: Esta norma nacional es equivalente de

Más detalles

Mensajero de la Salud

Mensajero de la Salud Mensajero de la Salud Temporada de Calor En temporada de calor, la prevención es la mejor opción Subsecretaría de Prevención y Promoción de la Salud www.salud.gob.mx www.promocion.salud.gob.mx Síguenos

Más detalles

HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS APARTADO 5: Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones DIAPOSITIVA Nº: 2 Contenido teórico PDF Nº 1: Programa de Limpieza y Desinfección Programa de Limpieza y Desinfección El Programa

Más detalles

Director de Servicios

Director de Servicios Página 1 de 8 ÍNDICE 1. OBJETO Y ALCANCE 2. RESPONSABILIDAD 3. DESARROLLO 3.1. Programa de limpieza y desinfección 3.2. Comprobación de la eficacia del programa de limpieza y desinfección 4. REGISTROS

Más detalles

CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE COMO ALIMENTO

CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE COMO ALIMENTO Carnes y derivados Carnes y derivados 1 CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE COMO ALIMENTO La carne es un ingrediente de gran importancia en la alimentación humana. Su gran riqueza nutritiva se debe fundamentalmente

Más detalles

4. Conservación y manejo del huevo en la cocina

4. Conservación y manejo del huevo en la cocina 4. Conservación y manejo del huevo en la cocina La frescura del huevo Con el transcurso del tiempo y en función de las condiciones de almacenamiento en el huevo se producen dos fenómenos que le hacen perder

Más detalles

CRITERIOS DE GUÍA PARA LOS ESTABLECIMIENTOS QUE ELABORAN ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN

CRITERIOS DE GUÍA PARA LOS ESTABLECIMIENTOS QUE ELABORAN ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN CRITERIOS DE GUÍA PARA LOS ESTABLECIMIENTOS QUE ELABORAN ALIMENTOS LIBRES DE GLUTEN La fabricación de alimentos libres de gluten exige que las empresas tomen medidas adicionales para garantizar la inocuidad

Más detalles

AGENCIA DE SERVICIOS DE ASISTENCIA SANITARIA DEL CONDADO DE ALAMEDA

AGENCIA DE SERVICIOS DE ASISTENCIA SANITARIA DEL CONDADO DE ALAMEDA 1 Introducción Qué es el sistema de colocación de carteles? Lo que significan los carteles para usted 2 Mensajes simples sobre seguridad alimentaria para ver de manera rápida. Colores que se entienden

Más detalles

ELABORO REVISÓ APROBÓ JEFE DE CALIDAD

ELABORO REVISÓ APROBÓ JEFE DE CALIDAD Página de 8 Programa de Limpieza y Desinfección de Áreas de Proceso, Equipos y Utensilios. Fecha de Elaboración del Documento Equipo / Área Responsable Frecuencia VERIFICAR ENSAMBLE Procedimiento de limpieza

Más detalles

CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN

CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN Acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral Cualificación profesional: COCINA Código: HOT09_ Nivel: CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN Unidad de competencia: UC06_

Más detalles

Sistema de Autocontrol de Higiene y Seguridad Alimentaria APPCC Ficha Información

Sistema de Autocontrol de Higiene y Seguridad Alimentaria APPCC Ficha Información Sistema de Autocontrol de Higiene y Seguridad Alimentaria APPCC Ficha Información 1.-Presentación En los últimos tiempos se oye hablar mucho del sistema denominado Análisis de Peligros y Puntos de Control

Más detalles

CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS ALTO RIESGO - COCINA

CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS ALTO RIESGO - COCINA CURSO MANIPULADOR DE ALIMENTOS ALTO RIESGO - COCINA 1. OBJETIVOS DEL CURSO Conocer la importancia que tiene desde el punto de vista higiénico- sanitario manipular correctamente los alimentos e incrementar

Más detalles

PROGRAMA FORMATIVO Almacenero

PROGRAMA FORMATIVO Almacenero PROGRAMA FORMATIVO Almacenero DATOS GENERALES DEL CURSO 1. Familia Profesional: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Área Profesional: OCUPACIÓN COMÚN PARA TODAS LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 2. Denominación del curso:

Más detalles

1. CAUSAS QUE PUEDEN PROVOCAR UNA INTOXICACIÓN BACTERIANA 2. PRINCIPALES INTOXICACIONES ALIMENTARIAS 3. ORIGEN DE LA CONTAMINACIÓN BACTERIANA

1. CAUSAS QUE PUEDEN PROVOCAR UNA INTOXICACIÓN BACTERIANA 2. PRINCIPALES INTOXICACIONES ALIMENTARIAS 3. ORIGEN DE LA CONTAMINACIÓN BACTERIANA INDICE INTRODUCCIÓN 1. CAUSAS QUE PUEDEN PROVOCAR UNA INTOXICACIÓN BACTERIANA 2. PRINCIPALES INTOXICACIONES ALIMENTARIAS 3. ORIGEN DE LA CONTAMINACIÓN BACTERIANA 4. RECOMENDACIONES EN CASO DE INTOXICACIÓN

Más detalles

FUNDACION HOSPITAL UNIVERSITARIO INFANTIL DE SANJOSE

FUNDACION HOSPITAL UNIVERSITARIO INFANTIL DE SANJOSE 1. INSTALACIONES FISICAS Y SANITARIAS C NC OBSERVACIONES 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 1.10 1.11 1.12 1.13 Existe un área para la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios de 1.14 trabajo,

Más detalles

Programa de Alimentación Escolar

Programa de Alimentación Escolar PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION LIMPIEZA DEL LOCAL, LOS EQUIPOS Y DE LOS UTESNSILIOS UTILIZADOS Consideraciones generales: Siempre limpiar de adentro hacia afuera, de arriba hacia abajo y de lo más limpio

Más detalles

Guía para el diseño y la aplicación de planes de prerrequisitos

Guía para el diseño y la aplicación de planes de prerrequisitos 02 Guía para el diseño y la aplicación de planes de prerrequisitos Los prerrequisitos son las prácticas y las condiciones necesarias antes y a lo largo de la implantación del Sistema de APPCC y que son

Más detalles

Las celebraciones por las Fiestas de Fin de Año son un momento especial para el encuentro con familiares, amigos y otros seres

Las celebraciones por las Fiestas de Fin de Año son un momento especial para el encuentro con familiares, amigos y otros seres Consejos para una alimentación segura y saludable en estas Diciembre 2015 Fiestas de Fin de Año #FiestasSeguras #FiestasSaludables Las celebraciones por las Fiestas de Fin de Año son un momento especial

Más detalles

Ponente: Alejandra Espinoza Gregorio Bromatóloga y Nutricionista alejandra_espinozag@hotmail.com

Ponente: Alejandra Espinoza Gregorio Bromatóloga y Nutricionista alejandra_espinozag@hotmail.com Ponente: Alejandra Espinoza Gregorio Bromatóloga y Nutricionista alejandra_espinozag@hotmail.com 1. Decreto Supremo Nº 007-98-SA.- Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.

Más detalles

Conocer principios y prácticas en la manipulación de alimentos sus causas y consecuencias

Conocer principios y prácticas en la manipulación de alimentos sus causas y consecuencias Actualización para el Personal de cocina Dirigido al personal de Cocinas Objetivos Generales Conocer principios y prácticas en la manipulación de alimentos sus causas y consecuencias Definir nociones de

Más detalles

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SECTOR ALIMENTOS

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SECTOR ALIMENTOS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SECTOR ALIMENTOS SUBSECRETARÌA DE LA CALIDAD BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Base Prerequisito BPM Personal Cobertura BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Las Buenas Prácticas

Más detalles

GUÍA SOBRE TRANSPORTE

GUÍA SOBRE TRANSPORTE REQUISITOS Y RECOMENDACIONES PARA EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS Y PIENSOS 1. CAMPO DE APLICACIÓN. Esta Guía es de aplicación a todos los medios de transporte de alimentos agropecuarios

Más detalles

BUENAS PRÁCTICAS PARA EL TRANSPORTE DE PIENSOS

BUENAS PRÁCTICAS PARA EL TRANSPORTE DE PIENSOS BUENAS PRÁCTICAS PARA EL TRANSPORTE DE PIENSOS Guía realizada como apoyo a los planes APPCC propios de cada establecimiento. Se advierte que los APPCC hay que realizarlos de manera personalizada y que

Más detalles

Anexo I GUÍA ESPECÍFICA EN ATENCIÓN COLECTIVA (MAYOR RIESGO)

Anexo I GUÍA ESPECÍFICA EN ATENCIÓN COLECTIVA (MAYOR RIESGO) Anexo I GUÍA ESPECÍFICA EN ATENCIÓN COLECTIVA (MAYOR RIESGO) 1. Introducción Esta guía va dirigida a todas aquellas empresas, cuya actividad principal o parcial sea la de facilitar a sus clientes el servicio

Más detalles

Limpieza y Sanitización en Áreas de Proceso, Almacenamiento y Servicio de Alimentos. José R. Latorre, PhD, CFSM

Limpieza y Sanitización en Áreas de Proceso, Almacenamiento y Servicio de Alimentos. José R. Latorre, PhD, CFSM Limpieza y Sanitización en Áreas de Proceso, Almacenamiento y Servicio de Alimentos José R. Latorre, PhD, CFSM 1 Definiciones Higiene- La creación y mantenimiento de las condiciones favorables para una

Más detalles

HIGIENE ALIMENTARIA CURSO DE. Curso de HIGIENE ALIMENTARIA. Ramón Turró 77-81, Baixos - 08005 Barcelona 93 451 41 97

HIGIENE ALIMENTARIA CURSO DE. Curso de HIGIENE ALIMENTARIA. Ramón Turró 77-81, Baixos - 08005 Barcelona 93 451 41 97 CURSO DE HIGIENE ALIMENTARIA Ramón Turró 77-81, Baixos - 08005 Barcelona 93 451 41 97 info@aulaforumformacio.com www.aulaforumformacio.com CARNET DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS Seguridad alimentaria MANIPULADOR

Más detalles

Importancia del diseño higiénico y motivos de empresas deslistadas.

Importancia del diseño higiénico y motivos de empresas deslistadas. IV symposium internacional sobre tecnología a alimentaria Importancia del diseño higiénico y motivos de empresas deslistadas. Murcia, 26 de octubre de 2009 Oscar González Gutierrez - Solana Subdirector

Más detalles

HACCP SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) INTE 02-01-04-03 LICDA. DIANA MORA CAMPOS MAYO, 2014

HACCP SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) INTE 02-01-04-03 LICDA. DIANA MORA CAMPOS MAYO, 2014 HACCP SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) INTE 02-01-04-03 LICDA. DIANA MORA CAMPOS MAYO, 2014 Generalidades Identifica peligros específicos y medidas para su control con

Más detalles

BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN EN LA PESCA ARTESANAL

BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN EN LA PESCA ARTESANAL BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN EN LA PESCA ARTESANAL Este material fue financiado por OSPESCA - AECID - XUNTA DE GALICIA en el marco del Plan de apoyo a la Pesca en Centroamérica (PAPCA). Ilustración

Más detalles

MANUAL DE RECEPCION DE MEDICAMENTOS Y PRODUCTOS HOMEOPATICOS, PRODUCTOS NATURALES.

MANUAL DE RECEPCION DE MEDICAMENTOS Y PRODUCTOS HOMEOPATICOS, PRODUCTOS NATURALES. MANUAL DE RECEPCION DE MEDICAMENTOS Y PRODUCTOS HOMEOPATICOS, PRODUCTOS NATURALES. INTRODUCION La elaboración del presente manual se realiza con el objetivo de hacer de la actividad de la recepción de

Más detalles

Limpieza, Desinfección y Control de Plagas. Unidad 4 1 CARACTERÍSTICAS DE LOS LOCALES Y UTENSILIOS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Limpieza, Desinfección y Control de Plagas. Unidad 4 1 CARACTERÍSTICAS DE LOS LOCALES Y UTENSILIOS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS UNIDAD 4. Limpieza, Desinfección y Control de Plagas Unidad 4 Limpieza, Desinfección y Control de Plagas 1 CARACTERÍSTICAS DE LOS LOCALES Y UTENSILIOS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Las instalaciones dedicadas

Más detalles

PROGRAMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA SERVICIOS DE ALIMENTOS Y COMERCIOS VENDEDORES DE ALIMENTOS

PROGRAMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA SERVICIOS DE ALIMENTOS Y COMERCIOS VENDEDORES DE ALIMENTOS PROGRAMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA SERVICIOS DE ALIMENTOS Y COMERCIOS VENDEDORES DE ALIMENTOS Secretaría de Calidad de Vida Dirección de Seguridad e Higiene Alimentaria Municipalidad de Posadas Fuente:

Más detalles

CURSO DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN N DE ALIMENTOS

CURSO DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN N DE ALIMENTOS CURSO DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN N DE ALIMENTOS Un manipulador de alimentos es la persona que durante el ejercicio de su actividad en una empresa del sector alimentario tiene contacto directo con los alimentos.

Más detalles

PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO. Código G-012-6 Edición 0

PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO. Código G-012-6 Edición 0 Índice 1. TABLA RESUMEN... 2 2. OBJETO... 2 3. ALCANCE... 3 4. RESPONSABILIDADES... 3 5. ENTRADAS... 3 6. SALIDAS... 4 7. PROCESOS RELACIONADOS... 4 8. DIAGRAMA DE FLUJO... 5 9. DESARROLLO... 6 9.1. APROVISIONAMIENTO...

Más detalles

PLAN DE FORMACIÓN DEL PERSONAL

PLAN DE FORMACIÓN DEL PERSONAL Código: PT.FP Página: 1/9 1. Objeto El Plan de formación del personal tienen como objeto impartir la formación necesaria y continua a los trabajadores en materia de seguridad e higiene alimentaria. 2.

Más detalles

Servicio Editorial de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU). ISBN: 978-84-9860-902-8

Servicio Editorial de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU). ISBN: 978-84-9860-902-8 ISBN: 978-84-9860-902-8 Servicio Editorial de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU). ISBN: 978-84-9860-902-8 ÍNDICE 1. INTRODUCCIÓN... 3 1.1. LA ENFERMEDAD CELÍACA... 3 1.2. EL GLUTEN... 4 1.3. ALIMENTOS

Más detalles

D.S. Nº 977/1996. Ministerio de Salud. Reglamento Sanitario de los Alimentos y sus modificaciones posteriores, artículos 74 y 75.

D.S. Nº 977/1996. Ministerio de Salud. Reglamento Sanitario de los Alimentos y sus modificaciones posteriores, artículos 74 y 75. VENTA DE ALIMENTOS EN QUIOSCOS, CASETAS, CARROS Y PUESTOS EMPLAZADOS EN FERIAS LIBRES QUE CAREZCAN DE CONEXIÓN A LA RED DE AGUA POTABLE Y ALCANTARILLADO Y VENDEDORES AMBULANTES. REGLAMENTACIÓN: D.S. Nº

Más detalles

NORMAS HIGIÉNICAS PARA LOS ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERIA

NORMAS HIGIÉNICAS PARA LOS ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERIA NORMAS HIGIÉNICAS PARA LOS ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERIA Revisión: FM/FEB/ 2014 La normativa de aplicación a los establecimientos hosteleros es amplia y diversa, ver apartado relativo a la Base Legal,

Más detalles

Manejando los síntomas VIH

Manejando los síntomas VIH Alimentación Saludable VIH Manejo seguro de alimentos Buen manejo de alimentos se refiere a las condiciones y hábitos que preservan la calidad de los alimentos para evitar su contaminación y prevenir enfermedades

Más detalles

8,25% Higiene: NUEVO. Cloro al. Reducir la cantidad de gérmenes en las superficies a niveles seguros (100 ppm)

8,25% Higiene: NUEVO. Cloro al. Reducir la cantidad de gérmenes en las superficies a niveles seguros (100 ppm) Higiene: Reducir la cantidad de gérmenes en las superficies a niveles seguros (100 ppm) NUEVO 8,25% 1 8 cucharadita de cloro por pinta de agua 1/4 cucharadita de cloro en 1/4 de galón de agua 1 cucharadita

Más detalles

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS - 1 - C.A.L.E. S.I.E. MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS DEPARTAMENTO DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO SERVICIO DE INTENDENCIA DEL EJERCITO 1. OBJETO: Este documento presenta la información

Más detalles

Higienización, seguridad y control de los alimentos

Higienización, seguridad y control de los alimentos CONTENIDOS 1. INTRODUCCIÓN pág. 5 2. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS pág. 7 2.1. Métodos químicos 2.2 Métodos físicos baja temperatura 2.2.1. Refrigeración 2.2.2. Congelación 2.3. Métodos físicos

Más detalles

APPCC FICHAS AUTOCONTROL

APPCC FICHAS AUTOCONTROL APP FHAS AUTOONTROL APP LISTADO DE PROVEEDORES PROVEEDOR: DIREIÓN: TELÉFONO: PERSONA DE ONTATO N.I.F.: PRODUTOS: PROVEEDOR: DIREIÓN: TELÉFONO: PERSONA DE ONTATO N.I.F.: PRODUTOS: PROVEEDOR: DIREIÓN: TELÉFONO:

Más detalles

ANEXO I. BOE núm. 216 Sábado 6 septiembre 2008 36305. Requisitos necesarios para el ejercicio profesional:

ANEXO I. BOE núm. 216 Sábado 6 septiembre 2008 36305. Requisitos necesarios para el ejercicio profesional: ANEXO I I. IDENTIFICACIÓN DEL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD Denominación: Operaciones básicas de cocina Código: HOTR0108 Familia Profesional: Hostelería y turismo Nivel de cualificación profesional: 1

Más detalles

ELECCIÓN DE PRODUCTOS

ELECCIÓN DE PRODUCTOS ELECCIÓN DE PRODUCTOS Los productos envasados deben estar en perfecto estado, rechazaremos los que estén abombados, mojados, abollados, abiertos o dañados. En el caso de productos congelados, es importante

Más detalles

NORMA TÉCNICA DE COMPETENCIA LABORAL

NORMA TÉCNICA DE COMPETENCIA LABORAL I.- Datos Generales Código: NUTUR0001 Título: Limpieza de cocinas industriales Propósito de la Norma Técnica de Competencia Laboral: Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas

Más detalles

Siete maneras de prevenir intoxicaciones alimentarias

Siete maneras de prevenir intoxicaciones alimentarias Siete maneras de prevenir intoxicaciones alimentarias Conocer los alimentos más sensibles a posibles contaminaciones y cuál es la manera de prevenirlas es clave para reducir los brotes de intoxicación

Más detalles

La higiene en la manipulación de alimentos

La higiene en la manipulación de alimentos La higiene en la manipulación de alimentos Alimentarse es una necesidad básica y cotidiana para las personas, es necesario estar alerta porque los alimentos se contaminan con innumerables bacterias, algunas

Más detalles

Capítulo 5. Controles en las etapas de preparación de alimentos. 1. Recomendaciones generales para la compra y recibo de alimentos

Capítulo 5. Controles en las etapas de preparación de alimentos. 1. Recomendaciones generales para la compra y recibo de alimentos Controles en las etapas de preparación de alimentos Objetivo: Identificar los controles en las etapas de producción de los alimentos para garantizar la inocuidad y su aplicación en servicios de alimentación

Más detalles