Soluciones Galactic para aplicaciones cárnicas

Transcripción

1 Soluciones Galactic para aplicaciones cárnicas SEGURIDAD ALIMENTARIA VIDA ÚTIL SALUD ETIQUETAS LIMPIAS Galactic ha desarrollado un conjunto completo de soluciones para seguridad en la industria cárnica. Garantizamos incrementar la vida útil y la eliminación de patógenos identificados a través de soluciones naturales y saludables. Galactic combina tecnologías tradicionales, artesanales y naturales para brindar lo mejor del presente a sus clientes.

2 Galactic ha adquirido valiosa experiencia en biotecnología desde su creación hace 20 años. La compañía desarrolla soluciones naturales para aplicaciones en el mercado alimentario. Especializada en seguridad alimentaria, nutrición y química verde, Galactic ofrece a sus clientes soluciones basadas en productos innovadores y naturales. En colaboración con nuestros distribuidores y socios científicos, enfrentamos los retos de la naturaleza para compartir su ilimitado potencial con la visión de un futuro más seguro y sustentable.

3 Contenido 1. Introducción... 4 Controladores de mercado Soluciones y tecnologías Galactic Ácidos orgánicos, sales y mezclas Cultivos Péptidos Fermentados y sabores Vinagres Aceites esenciales y herbales Aplicaciones en carcasas, residuos y fundas Aplicaciones en carne cruda Carne fresca picada (preparaciones) Cortes frescos Aplicaciones en carne fermentada & madurada Aplicaciones en productos de ave Servicios innovadores: Galactic Food Doctor Herramientas de modejale predictivo Metagenómica Imágenes y tablas Imagen 1: Células vivientes en el corazón de nuestra tecnología... 5 Imagen 2: Información general sobre soluciones Galactic... 5 Tabla 1: Soluciones Galactic para carcasas, residuos y fundas... 7 Tabla 2: Soluciones Galactic para carne fresca picada (preparaciones)... 9 Tabla 3: Soluciones Galactic para cortes frescos Tabla 4: Soluciones Galactic para carne procesada cocida Tabla 5: Soluciones Galactic para carne seca & fermentada Tabla 6: Soluciones Galactic para productos de ave Aclaración: A pesar de las recomendaciones aquí mencionadas, Galactic recomienda a sus clientes consultar regulaciones y legislaciones locales al utilizar alguna de sus soluciones en sus recetas. Nuestro consejo se basa en nuestros más de 20 años de experiencia y conocimiento que con gusto ponemos a su disposición. 3 P á g i n a

4 1. Introducción Desde 1994 Galactic se ha convertido en uno de los líderes mundiales de biotecnología sirviendo a los mercados alimentarios, de alimentación animal, salud & cuidado personal e industrial. Basado en su amplia experiencia en la fermentación del ácido láctico y otros derivados, Galactic desarrolla continuamente soluciones sustentables, innovadoras y saludables en el campo de la seguridad alimentaria, nutrición y química verde. En particular, Galactic provee un extensor rango de soluciones para aplicaciones en la industria cárnica. A lo largo de los últimos 20 años, Galactic se ha convertido en un importante actor en la escena internacional. Con centro de operaciones en Bélgica e instalaciones de producción en toda Europa, progresivamente desarrollamos nuestro portafolio de soluciones naturales para satisfacer las necesidades de nuestros clientes donde quiera que se encuentren en el mundo. Galactic Innovation Campus (GIC) Controladores de mercado En Galactic nos enfocamos en 4 principales pilares en nuestra misión de desarrollar un rango altamente eficiente de soluciones cárnicas, ellos son: Naturales Bajo Costo Saludables Efectivos La demanda por productos frescos mínimamente procesados, de fácil preparación y listos para comer; así como la globalización del comercio de alimentos, plantea enormes retos para la seguridad y calidad alimentaria. Con una creciente población mundial que levanta sus propios temas de sustentabilidad, no es difícil entender que la seguridad alimentaria se ha vuelto una de las principales preocupaciones del siglo 21. Los consumidores quieren alimentos saludables, es por ello que la industria cárnica debe responder en una manera que garantice que los ingredientes que utiliza sean naturales, efectivos y completamente seguros. Las soluciones para procesos cárnicos de Galactic representan un fuerte compromiso con la seguridad alimentaria. Ofrecemos soluciones a la medida a los retos que nuestros clientes enfrentan. Nuestro rango de productos consta de ingredientes altamente efectivos para mejorar la vida útil, la seguridad alimentaria, el sabor, la textura, el enriquecimiento mineral, la estabilidad del color, para reducir el sodio y la oxidación de los alimentos. Galactic Innovation Campus (GIC) Nuestras soluciones naturales contienen importantes adelantos innovadores, permitiendo a productores cárnicos el beneficiarse de los más recientes descubrimientos en temas de eficiencia en costo y etiquetado limpio. 4 P á g i n a

5 2. Soluciones y tecnologías Galactic En Galactic proponemos un conjunto completo de soluciones para la seguridad alimentaria en el mercado cárnico. Utilizamos la mejor tecnología basada en la naturaleza y organismos vivos como tal para obtener distintos resultados, como el ácido láctico, el cuál atiende a distintas necesidades. Nuestros productos pueden presentarse de forma líquida así como en polvo. Figura 1: Células vivientes en el corazón de nuestra tecnología. A lo largo del mundo, ofrecemos mezclas personalizadas y aseguramos la calidad del suministro de nuestras plantas. Continuamente desarrollamos nuevos productos y tecnologías en colaboración con nuestros clientes. Figura 2: Información general sobre soluciones Galactic 2.1. Ácidos orgánicos, sales y mezclas Producimos ácido láctico de alta calidad a través de la fermentación natural del azúcar. En aplicaciones alimenticias, este ácido orgánico es utilizado principalmente como acidificante en descontaminación superficial. También proponemos distintos tipos de sales. Estos productos son tradicionalmente conocidos por incrementar la vida útil de todos los productos cárnicos procesados. 5 P á g i n a

6 Complementamos el rango de acción de nuestro ácido láctico con acetato y diacetato. Estas sales orgánicas son un muy buen complemento de los lactatos para mantener la calidad durante la vida útil. Galactic también propone una nueva generación de productos en polvo de forma pura o en mezclas con sus propiedades clave como son extensión de vida útil o liberación controlada de acidificación. Gama de productos: Galacid, Galaflow, Galimax 2.2. Cultivos Galactic posee una amplia experiencia en metodologías de fermentación. Basados en esto, proponemos distintas cepas de microorganismos capaces de asegurar a nuestros clientes una alta calidad en los procesos de fermentación de la carne. Nuestros cultivos activan la fermentación (cultivos iniciadores), agregan sabor, estabilizan el color y protegen contra patógenos. Por ejemplo, algunos de nuestros cultivos protectores son muy efectivos contra Listeria monocytogenes. Gama de productos: Galastar 2.3. Péptidos También derivado de nuestro conocimiento en fermentación, ofrecemos metabolitos especiales llamados bacteriocinas. Estas pequeñas proteínas son capaces de destruir distintos tipos de microorganismos conocidos por arruinar productos cárnicos procesados. Nuestra gama Galacin actúa contra bacterias gram positivas & negativas, hongos, levaduras, etc. Gama de productos: Galacin 2.4. Fermentados y sabores Fermentados son los productos directos del proceso de fermentación. Son un rango de azúcares procedentes de cultivos capaces de resaltar propiedades sensoriales así como otros parámetros como la seguridad alimentaria, nutrición y textura del producto cárnico final. También proponemos sabores para reemplazar sal y en consecuencia disminuir los niveles de sodio en los productos sin comprometer la seguridad alimentaria. Gama de productos: Galimax Ferment, ProMeat Flavor 2.5. Vinagres Los vinagres naturales son utilizados por separado o en sinergia con lactatos para proveer extensión en la vida útil. Los vinagres búfer son ingredientes bacteriostáticos altamente efectivos. No tienen efectos que comprometan el ph y sabor de los productos cárnicos. Son utilizados a bajas concentraciones, permitiendo un bajo costo en uso. Gama de productos: ProMeat Aceto 2.6. Aceites esenciales y herbales Galactic propone extractos herbales naturales y aceites esenciales como parte de sus soluciones. Esto permite a nuestros clientes el beneficiarse de su amplio espectro y protección de vida útil: frescura y conservación. Al ofrecer productos con efectos antimicrobiano y antioxidante, Galactic permite a sus clientes asegurar lo mejor para sus alimentos. Gama de productos: ProMeat Essential 6 P á g i n a

7 3. Aplicaciones en carcasas, residuos y fundas Res, aves, carcasas Pulverización de carcasas Durante el sacrificio, las carcasas frescas de res se encuentran extremadamente vulnerables a contaminación bacteriana superficial, tales como bacterias aerobias y anaerobias facultativas (E. Coli, Salmonella, Listeria...). Galacid disminuye la carga de bacterias hasta en 5 logaritmos (eliminación del 99,999% de la flora) durante la descontaminación de carcasas. Adicionar Galacin Nisin a la solución tendrá aún mejores resultados. Descontaminación de residuos de ave Galacid es utilizado en el proceso de descontaminación de residuos de ave. Se aplica tanto en forma de pulverización como de baño y es capaz de disminuir significativamente la cuenta total de microorganismos y de proteger contra bacterias patógenas. Los residuos más comunes de ave incluyen piernas y piel. Descontaminación y protección de fundas Las fundas requieren un manejo adecuado para asegurar la calidad y frescura en alimentos cárnicos. Galactic propone soluciones para proteger fundas naturales y artificiales contra bacterias aerobias, hongos y levaduras. Galimax Acidal es un líquido basado en 4 ácidos orgánicos que son capaces de descontaminar fundas naturales antes de que el proceso de embutido comience. Galacin Natamycin es un polvo contra hongos y levaduras que puede ser activado durante el proceso de manufactura y almacenaje de salchichas. Tabla 1: Soluciones Galactic para carcasas, residuos y fundas Principal característica Otros beneficios Líquido / Sólido Galacid Descontaminación de carcasas y residuos Impacto positivo en el peso de la carcasa Líquido Galacin Nisin Descontaminación de carcasas Ultra efectivo (bactericida) Sólido Galimax Acidal Descontaminación de fundas Ultra efectivo Líquido Galacin Natamycin Protección de fundas Actúa contra hongos y levaduras Sólido 7 P á g i n a

8 4. Aplicaciones en carne cruda 4.1. Carne fresca picada (preparaciones) Hamburguesas, tártaras, salchichas frescas, pasteles de carne Extensión de vida útil Las preparaciones de carne picada de res y cerdo tienen vida útil corta. Para carne molida, la vida útil evoca tres parámetros: desarrollo de flora aerobia o conteo en placa aerobio (APC), retención de color y evasión de rancidez. Galactic propone una gama de soluciones que permiten actuar de lleno en la vida útil. Red & Fresh es nuestro clásico extensor de vida útil para productos cárnicos ya que es muy eficiente y de fácil aplicación. Actúa perfectamente bien en combinación con ácido ascórbico (vitamina C) para proveer una coloración ideal en la carne. ProMeat Essential es nuestro concepto más avanzado que combina ácidos orgánicos con extractos herbales cuidadosamente seleccionadas. Esta solución es muy efectiva como antioxidante además del control de APC. Antimicrobianos & seguridad alimentaria Tradicionalmente los lactatos líquidos son conocidos por su efectividad en la inhibición microbiana. Sin embargo, para garantizar una seguridad alimentaria óptima, hoy existe una gama más amplia de soluciones naturales. Esta variedad de herramientas puede ser utilizada de forma separada para actuar con un enfoque específico, o en combinación, para asegurar el mejor obstáculo de protección. Las preparaciones de carne cruda picada son productos con un alto riesgo de descomposición debido a bacterias patógenas tales como la Salmonella typhimurium, E. coli 0157:H7, Listeria y muchos otros patógenos comunes en los alimentos llamados Bacterias Anaerobias Facultativas. Nuestras soluciones incrementan la calidad de la seguridad alimentaria de estos productos. Bajo costo en uso Galactic propone soluciones para reducir el costo en uso (CIU) al permitir reducciones en la dosificación, logrando una reducción en el volumen consumido. Soluciones más efectivas también reducen el costo en términos de evitar reprocesos. Con nuestro sistema Galactic Food Doctor, podemos recomendar la mejor solución a sus necesidades. Galaflow ofrece soluciones óptimas en costo a sus necesidades, ya sea en forma líquida o en polvo. Una mezcla avanzada especialmente diseñada para lograr un bajo costo en uso es nuestro ProMeat One. Molino en el laboratorio de aplicaciones de Galactic 8 P á g i n a

9 Etiquetado limpio Galactic ofrece soluciones para cumplir con la creciente demanda de nuestros clientes para el etiquetado limpio. ProMeat Flavor es nuestra más reciente innovación en este campo. Es un sabor natural producido en la fermentación del azúcar. Este aroma produce un sabor salado que permite a los fabricantes el reducir el contenido de sal sin impactar la seguridad alimentaria. Tabla 2: Soluciones Galactic para carne fresca picada (preparaciones) Principal característica Otros beneficios Líquido / Sólido Gama Galaflow Seguridad alimentaria tradicional Bajo costo Ambos Gama Galimax Seguridad alimentaria avanzada Bajo costo en uso Líquido ProMeat Plus /One Seguridad alimentaria avanzada Fácil aplicación Líquido Red & Fresh Seguridad alimentaria avanzada con efectos antioxidantes (refuerza la acción del ácido ascórbico) Fácil aplicación Líquido ProMeat Essential Seguridad alimentaria avanzada con efectos antioxidantes Adicionado con extractos herbales Líquido ProMeat Flavor Sustituto de sal que no compromete la seguridad alimentaria Etiqueta limpia (sabor natural) Líquido ProMeat Adagio Inhibidor de LAB - Sólido Galacin Nisin Antimicrobiano para gram + Bactericida Sólido 4.2. Cortes frescos Marinados, inyección, tumbler Las soluciones para cortes frescos son similares a aquellas para carne fresca picada. Sin embargo, algunos retos deben ser destacados. Mejora en la salud Ya que las enfermedades cardiovasculares y la hipertensión se han vuelto problemas de salud a nivel mundial, la reducción de sodio es un reto crucial para los productores cárnicos, en particular, de aquellos en el sector de cortes frescos. Las sales orgánicas basadas en potasio en lugar de sodio, ofrecen un claro beneficio para el consumidor final. Galactic propone estas sales en su forma pura así como en avanzadas mezclas. Estas permiten al productor reducir el contenido de sodio y nitritos sin comprometer la seguridad alimentaria.

10 ProMeat Plus LS, donde LS significa low sodium, es nuestra mejor solución para reducir los niveles de sodio en cortes frescos. Los productores pueden reducir el contenido de sodio hasta en un 40% y utilizar esto como una fuerte afirmación para la salud del consumidor. Extensión de vida útil ProMeat Plus (líquido) y ProMeat Powder (polvo) son soluciones adecuadas para procesos de inyección, marinado o tumbler. Estas mezclas son altamente efectivas contra los patógenos más comunes encontrados en productos cárnicos. Objetivo en seguridad alimentaria Los cultivos protectores se ajustan muy bien a los cortes frescos en donde el blanco son patógenos tales como la Listeria. Estos cultivos ofrecen el doble beneficio de estar enfocados estrechamente contra un patógeno en particular y el de ofrecer un etiquetado limpio al mismo tiempo. Los cortes frescos pueden ser sujetos a contaminación y estas soluciones son bien recibidas por los productores para resolver retos específicos sobre seguridad alimentaria. Galastar Listeria-Kill son un conjunto de cultivos especialmente activos contra la Listeria. Etiquetado limpio Galactic ofrece soluciones basadas en vinagres naturales para cumplir con la creciente demanda de soluciones para un etiquetado limpio que aseguren una óptima seguridad alimentaria. Tumbler en el laboratorio de aplicaciones de Galactic ProMeat Aceto es una solución basada en vinagre particularmente bien adaptada para cortes frescos. Ofrece una fuerte mejora en la protección de la vida útil y un suave sabor diseñado para carne marinada o inyectada. Tabla 3: Soluciones Galactic para cortes frescos Principal característica Otros beneficios Líquido / Sólido Galaflow PL Seguridad alimentaria tradicional Bajo sodio (hasta 30%) Líquido Gama Galimax Seguridad alimentaria avanzada Bajo costo en uso Líquido ProMeat Plus/One Seguridad alimentaria avanzada Fácil aplicación Líquido ProMeat Plus LS /One LS Seguridad alimentaria avanzada Bajo sodio (hasta 40%) Líquido ProMeat Aceto Seguridad alimentaria avanzada Etiqueta limpia (vinagre) Líquido ProMeat Essential Seguridad alimentaria avanzada con efectos antioxidantes Adicionado con extractos herbales Líquido ProMeat Flavor Sustituto de sal que no compromete la seguridad alimentaria Etiqueta limpia (sabor natural) Líquido ProMeat Powder Seguridad alimentaria avanzada Dosis baja Sólido Galastar Cultivos protectores Etiqueta limpia (cultivos) Sólido Galacin Nisin Antimicrobiano para gram + Bactericida Sólido 10 P á g i n a

11 Salchichas Frankfurt, mortadelas, patés de hígado, jamones y tocinos Extensión de vida útil El reto principal para productos cárnicos de emulsión fina, inyectados y curados es el asegurar una vida útil apropiada. Galactic ofrece una variedad de soluciones basadas en mezclas de ácidos orgánicos, extractos herbales y bacteriocinas. Cutter en el laboratorio de aplicaciones de Galactic ProMeat Plus es nuestra mejor recomendación para estas aplicaciones ya que ofrece una fuerte mejora en la vida útil sin impactar otros parámetros. Esto lo convierte en una solución fácil de utilizar y es muy flexible, así que puede ser utilizado en distintas aplicaciones. ProMeat Essential es otro producto muy recomendable en esta categoría. Esta solución está diseñada para cuando se requiere una acción antioxidante para asegurar el perfil correcto de color y sabor durante la vida útil. Su composición natural, basada en extractos herbales, atrae a nuestros clientes por su etiquetado limpio. Para clientes que necesitan soluciones en polvo, ProMeat Powder es el producto recomendado. También proponemos distintos polvos en nuestras gamas Galaflow y Galimax (mezcla o productos puros). Seguridad Las expectativas de seguridad de los productores de cárnicos son altas. En estos días, se requiere especial atención en el combate de patógenos como la Listeria, Salmonella o E. Coli. Tenemos soluciones dirigidas a estos microorganismos. ProMeat Powder, basado en una mezcla de sales orgánicas, es un producto muy efectivo para la seguridad en carne cocinada. Este producto combina un desempeño superior a dosis bajas y de forma eficiente actúa contra los patógenos más comunes de la carne. Galacin Nisin es una solución biotecnológicamente avanzada contra patógenos gram positivo. Es permitida en un número creciente de países. Hoy en día, mezclas de ProMeat Powder y Galacin Nisin se han vuelto las soluciones más sofisticadas para una seguridad alimentaria muy alta en productos emulsificados y curados. Mejora en la textura Crear la textura correcta es una característica importante en productos estilo Frankfurt. Esto debido a la pérdida de agua en la cocción. Hemos desarrollado un producto especial que entrega la textura correcta junto a la extensión de vida útil.: ProMeat Texture. Es de notar que esta solución también permite la reducción de poli fosfatos y grasas en las recetas, entregando un mejor producto al consumidor. Mejora en la salud Nuestro ProMeat Plus LS es particularmente eficiente en salchichas Frankfurt. Su bajo contenido de sodio combinado con su alta acción en seguridad permite a los productores reducir el contenido de sodio hasta en un 40% sin impactar el sabor. Tampoco 11 P á g i n a

12 compromete la protección contra Clostridium botulinum a pesar de la reducción de nitritos. Esta es una solución muy saludable para el consumidor. Otra solución que proponemos es para el enriquecimiento mineral en productos cárnicos. Nuestro Galaxium Pearls es una solución excelente para calcio saludable. Nótese que este producto también actúa eficientemente sobre la extensión de vida útil. También ofrecemos suplementación mineral como hierro, zinc o magnesio: esta es la gama Galanium. Bajo costo en uso Ofrecemos soluciones para costos en uso más bajos. Logramos esto con mezclas simplificadas pero ultra eficientes. Clientes que pueden manejar ligeros sabores residuales (en recetas muy especiadas por ejemplo), pueden tomar la decisión de utilizar nuestros productos con mejor eficiencia en costo. ProMeat One es un solución líquida para controlar los APC y bacterias patógenas a bajas concentraciones. Para nuestros clientes que necesitan un producto en polvo, recomendamos ProMeat Powder. Etiquetado limpio ProMeat Aceto es un producto basado en vinagre con un costo en uso altamente eficiente para su uso en la extensión de vida útil. ProMeat Flavor es un sabor ligero utilizado para reducir el contenido de sodio sin comprometer la seguridad alimentaria. ProMeat Adagio es un lento difusor de acidez basado en ácido láctico en polvo. Puede reemplazar perfectamente ácido cítrico recubierto, habilitando la premisa de libre de aceite de palma. 12 P á g i n a

13 Tabla 4: Soluciones Galactic para carne procesada cocida Principal característica Otros Beneficios Líquido / Sólido Gama Galaflow Seguridad alimentaria tradicional Bajo sodio (hasta 30%) Ambos Gama Galimax Seguridad alimentaria avanzada Bajo costo en uso Líquido ProMeat Plus/One Seguridad alimentaria avanzada Fácil aplicación Líquido ProMeat Plus LS /One LS Seguridad alimentaria avanzada Bajo sodio (hasta 40%) Líquido ProMeat Texture RS Seguridad alimentaria avanzada Agente de textura Sólido ProMeat Powder Seguridad alimentaria avanzada Dosis baja Sólido ProMeat Aceto Seguridad alimentaria avanzada Etiqueta (vinagre) Líquido ProMeat Essential Seguridad alimentaria avanzada con efecto antioxidante Adicionado con extractos herbales Líquido ProMeat Flavor Sustituto de sal que no compromete la seguridad Etiqueta (sabor natural) Líquido ProMeat Adagio Lenta liberación de ácido láctico Reemplaza ácidos Sólido Galacin Nisin Antimicrobiano para gram + Bactericida Sólido Galaxium Pearls Enriquecimiento de calcio Mejora vida útil Sólido Gama Galanium Minerales (Fe, Zn, Mg) Fácil aplicación Sólido 5. Aplicaciones en carne fermentada & madurada Salami, salchichas y jamones madurados Fermentación natural En adición a la propuesta de cultivos iniciadores tradicionales (gama Galastar ), Galactic ha desarrollado un producto único basado en ácido láctico para replicar la fermentación de manera natural: ProMeat Adagio. Adagio imita el ritmo natural de la liberación controlada de acidez en los productos durante un periodo de tiempo. ProMeat Adagio puede complementar o reemplazar cultivos tradicionales en la acidificación Esto abre nuevos horizontes en la formulación de salamis o salchichas fermentadas, permitiendo una optimización en costo, estandarización y perfiles de sabor. ProMeat Adagio puede reemplazar ácidos naturales o encapsulados, GDL u otros fosfatos utilizados en procesos no tradicionales como liberadores lentos de acidez. Extensión de vida útil La fermentación es uno de los métodos más antiguos para preservar alimentos tales como la carne. Es por esto que los cultivos iniciadores son utilizados para mejorar la vida útil de los productos 13 P á g i n a

14 fermentados. Una cuidadosa selección de estos cultivos es la clave para alcanzar las correctas propiedades organolépticas a través de la vida útil del producto. Galacin Natamycin es un polvo de proteína naturales, utilizado para el lavado de las fundas tanto antes como después del proceso de maduración. Es eficaz contra hongos y levaduras. Esta solución se adapta muy bien a cualquier superficie de carne seca. Galimax Acidal es utilizado también para la descontaminación de fundas. Meta en seguridad alimentaria Galastar LBCU y Galastar 027 son cultivos especialmente seleccionados para matar Listeria monocytogenes. Los llamamos la gama mata-listeria. LBCU es un cultivo puro apuntado a la Listeria, la mezcla 027 también combina cultivos acidificantes y de sabor para entregar una solución todo-en-uno de fácil aplicación para productores de salami preocupados con la Listeria. Tabla 5: Soluciones Galactic para carne seca & fermentada Principal característica Otros Beneficios Líquido / Sólido ProMeat Adagio Liberación lenta de ácido láctico natural Reemplaza cultivos, GDL, fosfatos, ácidos encapsulados Sólido Cultivos Galastar Cultivos protectores, de acidificación, de sabor Etiquetado limpio (cultivos) Sólido Mezclas Galastar Mezcla de cultivos protectores, de acidificación y de sabor Etiquetado limpio (cultivos) Sólido Galimax Acidal Descontaminación de fundas Ultra efectivo Sólido Galacin Natamycin Protección superficial contra hongos y levaduras Ultra efectivo Sólido 6. Aplicaciones en productos de ave Pollo, pavo, MDM Extensión de vida útil Las preparaciones de carne fresca picada de ave son productos con corta vida útil. Galactic propone una lista de soluciones que permiten el control de las APC para mantener un buen color y para asegurar la estabilidad de la grasa. Galaflow es una opción diseñada para todos los productos de ave. Seguridad alimentaria Las preparaciones de carne cruda picada son productos con un alto riesgo de contaminación por parte de bacterias patógenas como la Salmonella tiphymurium, E. coli 0157:H7, Listeria y otros microorganismos presentes comúnmente en la carne. Nuestras soluciones incrementan la calidad de la seguridad alimentaria del producto. Máxima protección sin impactar en el delicado sabor de los productos de ave es obtenida a través del uso de ProMeat Plus. Una opción innovadora y muy efectiva contra patógenos gram positivo es Galacin Nisin. 14 P á g i n a

15 Mejora en la salud Ya que las enfermedades cardiovasculares y la hipertensión se han vuelto problemas de salud a nivel mundial, la reducción de sodio es un reto crucial para los productores cárnicos. Para este caso, la mejor recomendación es ProMeat Plus LS. Etiquetado limpio La nueva gama de ingredientes amigables en el etiquetado de Galactic permite cumplir con las demandas de los consumidores mientras se mantiene un producto seguro, de buen sabor y con una vida útil aceptable. ProMeat Flavor ofrece los beneficios de un ligero sabor cárnico salado, con un contenido reducido de sodio, sin impactar la seguridad alimentaria. Tabla 6: Soluciones Galactic para productos de ave Principal característica Otros Beneficios Líquido / Sólido Gama Galaflow Seguridad alimentaria tradicional Bajo sodio (hasta 30%) Líquido Gama Galimax Seguridad alimentaria avanzada Bajo costo en uso Ambos ProMeat Plus/One Seguridad alimentaria avanzada Fácil aplicación Líquido ProMeat Plus LS /One LS Seguridad alimentaria avanzada Bajo sodio (hasta 40%) Líquido ProMeat Flavor Sustituto de sal que no compromete la seguridad Etiqueta (sabor natural) Líquido Galacin Nisin Antimicrobiano para gram + Bactericida Sólido 7. Servicios innovadores: Galactic Food Doctor En una época en la que los consumidores expresan su preocupación acerca del contenido de sus alimentos, algunas compañías se esfuerzan para proveer productos con mayor calidad y seguridad utilizando las más avanzadas técnicas de análisis para elegir las mejores soluciones que se ajusten a sus necesidades. Dado a que la experiencia de Galactic ha sido establecida con el logro de diversos nuevos desarrollos de productos y por el contacto diario con nuestros clientes a lo largo del planeta, entendemos los retos de los mercados y como los ingredientes correctos pueden ayudar a las compañías. Tomando en cuenta que algunos de nuestros clientes tienen requerimientos particulares para sus aplicaciones y procesos, ofrecemos una línea de formulas sobre el estándar del mercado. Nuestro dedicado grupo de expertos, con fuerte experiencia y conocimiento en formulación química, desarrollan soluciones a la medida. 15 P á g i n a

16 7.1. Herramientas de modelaje predictivo En una época en la que la industria alimentaria enfrenta retos de satisfacer estándares aún más altos de calidad y seguridad, Galactic ha desarrollado una confiable herramienta de modelaje predictivo que predice con exactitud el crecimiento de Listeria monocytogenes en distintos alimentos bajo distintas aplicaciones. Con el objetivo de ayudar a los productores de cárnicos, lácteos y alimentos marinos a predecir la vida útil de sus productos sin la necesidad de costosos y largos estudios de seguridad, Galactic creó dos modelos: El modelo más probable (50%) El modelo súper seguro (99,5%) Dado a que la confiabilidad de los modelos depende del ambiente, Galactic toma en cuenta una variedad de factores que son muy importantes en los alimentos, tales como humedad, sal, temperatura, ph, actividad de agua y el uso de antimicrobianos. Gracias a la herramienta de modelaje predictivo somos capaces de ofrecer a nuestros clientes soluciones adecuadas y así prevenir futuros riesgos potenciales. Este es le método más eficiente para los productores de alimentos para ahorrar recursos en I&D y de acelerar tiempo de respuesta que el Mercado requiere Metagenómica Galactic presenta una tecnología innovadora que identifica el ADN de todos los microorganismos en un ecosistema en la base de un único análisis. Esto es llamado Metagenómica. Inicialmente diseñado para el mercado farmacéutico, esta técnica revolucionaria es aplicada ahora en el estudio de alimentos. Permite la identificación de aquellos microorganismos responsables de la alteración de un producto, proporcionando a los profesionales de la industria de los alimentos el anticipar potenciales riesgos, mejorando la vida útil del producto como resultado. Con su experiencia en conservación de alimentos, Galactic ofrece una amplia gama de productos para combatir el crecimiento de bacterias e incrementar la vida útil de los alimentos. Tanto el ácido láctico como los lactatos y otros derivados han probado su eficacia en aplicaciones alimentarias como en carne, panadería, lácteos, frutas y vegetales. 16 P á g i n a

17 Desde 1994 Galactic se ha convertido en uno de los principales líderes en biotecnología sirviendo al mercado de alimentos, alimentación animal, industrial y de salud & cuidado personal. Basado en su valiosa experiencia en la fermentación del ácido láctico y otros derivados, Galactic desarrolla continuamente soluciones sustentables, innovadoras y saludables en el campo de la seguridad alimentaria, nutrición y química verde. Con centro de operaciones y un campo de innovación en Bélgica, instalaciones de producción en Estados Unidos (Milwaukee), China (Bengbu) y Europa (Escanaffles), laboratorios en China (Bengbu) y Estados Unidos (Milwaukee) y oficinas comerciales en Bélgica (Bruselas), Japón (Tokio) y Brasil (Curitiba); Galactic emplea a más de 350 personas alrededor del planeta y se encuentra presente en más de 65 países. NORTH AMERICA Galactic Inc W. Silver Spring Drive Milwaukee - WI USA Tel : galactic-us@lactic.com LATIN AMERICA Galactic Bioquimicos Ltda. Batel Business Center Av. Batel, n 1230 Cj Torre BBC Curitiba - PR - Brazil Tel : galactic-latam@lactic.com EUROPE & AFRICA Headquarters & production plant Galactic s.a. Place d'escanaffles Escanaffles - Belgium Tel : Galactic Innovation Campus Allée de la Recherche, Brussels - Belgium Tel : sales@lactic.com ASIA & OCEANIA Anhui COFCO Biochemical & GALACTIC Lactic Acid Co., Ltd. 1 Cofco Avenue, Bengbu Anhui Province - China Tel : information@bglactic.com JAPAN B&G Japan Co., Ltd. AIOS Meguroekimae, Kami-osaki 2-chome, Shinagawa-ku Tokyo Japan Tel : japan@bglactic.com

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