LACTOLOGIA...11 DEFINICIÓN DE LECHE...13 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA LECHE...13 COMPONENTES DE LA LECHE...16 AGUA...16 LÍPIDOS (GRASAS)...

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1 CONTENIDO CAPITULO I LACTOLOGIA...11 DEFINICIÓN DE LECHE...13 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA LECHE...13 COMPONENTES DE LA LECHE...16 AGUA...16 LÍPIDOS (GRASAS)...16 PROTEÍNAS DE LA LECHE...21 GLÚCIDOS. LACTOSA...24 MINERALES...25 GASES...25 COMPONENTES BIOQUÍMICOS...26 PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE LA LECHE...28 CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO...38 CAPITULO VIII ALIMENTOS LACTEOS...38 CAPITULO II CALIDAD DE LECHE...45 DEFINICIONES DE CALIDAD...47 DEFINICIÓN DE CALIDAD DE LECHE...48 CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS...48 CALIDAD HIGIÉNICA Y SANITARIA DE LA LECHE...54 CAPITULO III ANATOMIA Y FISIOLOGIA DE LA GLANDULA MAMARIA...59 GLANDULA MAMARIA...61 MORFOLOGÍA EXTERNA DE LA UBRE...61 INSERCIÓN DE LA UBRE...62

2 EVALUACIÓN DE LA UBRE...65 ESTRUCTURA ANATOMICA DE LA UBRE...65 SISTEMA CIRCULATORIO...68 SISTEMA NERVIOSO...71 SISTEMA SECRETOR. EL PARÉNQUIMA DE LA GLÁNDULA MAMARIA...71 DESARROLLO Y CRECIMIENTO DE LA GLANDULA MAMARIA...76 LACTOGÉNESIS...82 CONTROL HORMONAL DE LA GLÁNDULA MAMARIA...86 GALACTOPOYESIS...87 LA LACTACIÓN...90 SÍNTESIS DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE...94 ORIGEN DE LOS PRECURSORES SANGUÍNEOS DE LOS COMPONENTES DE LA LECHE...99 EYECCIÓN DE LA LECHE RUTINA DE ORDEÑO FRACCIONAMIENTO DE LECHE EN LA UBRE EL ORDEÑO FINAL DE LA LACTACIÓN. SECADO DE LA VACA NOTAS SOBRE PRODUCCIÓN DE LECHE 5 CAPITULO IV INSTALACIONES DEL TAMBO CORRALES DE ENCIERRE CON PISOS DE TIERRA ESTABLOS O GALPONES INSTALACIONES PARA EL ORDEÑO ELEMENTOS FISICOS DEL TAMBO ASPECTOS A CONSIDERAR PARA LA PLANIFICACIÓN Y CONSTRUCCIÓN DE UN TAMBO...147

3 CORRALES DE ESPERA SALA DE ORDEÑO TIPOS DE SALAS DE ORDEÑO BRETE A LA PAR TANDEM MANGA ESPINA DE PESCADO ILUMINACIÓN EN LA SALA DE ORDEÑO POLIGONALES SALAS DE ORDEÑO ROTATIVAS SALA DE MÁQUINAS SALA DE LECHE SISTEMAS DE ORDEÑO AUTOMÁTICOS VOLUNTARIOS EFICIENCIA DE LAS INSTALACIONES DE ORDEÑO CÁLCULO Y MEDICIÓN DE LOS INDICADORES DE EFICIENCIA BUENAS PRÁCTICAS EN LAS INSTALACIONES DE ORDEÑO CAPITULO V MAQUINA DE ORDEÑAR PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO DE LA MÁQUINA DE ORDEÑO Y SUS COMPONENTES EL SISTEMA DE VACÍO SISTEMA DE CONDUCCIÓN DE AIRE SISTEMA DE PULSADO EL CICLO DE PULSADO SISTEMA DE LECHE LAVADO Y SANITIZACION DE LA MAQUINA DE ORDEÑO DETERMINACIÓN DEL VOLUMEN DE AGUA EN EQUIPOS DE ORDEÑO...212

4 PASOS PARA EL LAVADO DE LA MÁQUINA DE ORDEÑAR SANITIZACIÓN COMPROBACIÓN SUBJETIVA DE LOS PUNTOS DE CONTROL MEDIANTE INSPECCIÓN VISUALLAVADO DEL EQUIPO DE FRIO COMPONENTES ADICIONALES DE LA MÁQUINA DE ORDEÑO CONTROL DE FUNCIONAMIENTO DE LA MÁQUINA DE ORDEÑAR CONTROLES DE FUNCIONAMIENTO CONTROL ESTÁTICO DEL EQUIPO DE ORDEÑO CONTROL DINÁMICO. PRUEBA DE ORDEÑO BUENAS PRÁCTICAS EN EL TAMBO BUENAS PRACTICAS EN EL TAMBO: PUNTOS CLAVE Carlos Rafael Pendini 6 CAPITULO VI AGUA EN EL TAMBO CALIDAD DE AGUA PARA CONSUMO DE ANIMALES REQUERIMIENTOS DE AGUA EN EL TAMBO CAPITULO VII GESTION DE LOS EFLUENTES DEL TAMBO SISTEMAS DE TRATAMIENTO DE EFLUENTES LAGUNAS ANAEROBIAS LAGUNAS FACULTATIVAS ASPECTOS A CONSIDERAR EN EL DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE LAS LAGUNAS MANTENIMIENTO DE LAS LAGUNAS TRASLADO DE LOS EFLUENTES TRATAMIENTO DE EFLUENTES CON SEPARACIÓN DE SÓLIDOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE EFLUENTES CON RECOLECCIÓN

5 Y APLICACIÓN DIRECTA EN EL CAMPO OTROS USOS DE LOS EFLUENTES DESTINO FINAL DEL EFLUENTE RECOMENDACIONES GENERALES DE MANEJO DEL EFLUENTE CAPITULO VIII ACONDICIONAMIENTO DE LA LECHE EN EL TAMBO FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LA LECHE EQUIPO DE FRIO CAPITULO IX FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCION Y COMPOSICION DE LA LECHE FACTORES PROPIOS DEL ANIMAL FACTORES AMBIENTALES ESTRÉS TÉRMICO BIENESTAR ANIMAL DEFINICION DE BIENESTAR ANIMAL EFECTOS DEL ESTRÉS CALÓRICO CONTROL DEL ESTRÉS TÉRMICO CAPITULO X ALIMENTACION DE LA VACA LECHERA CONSUMO FACTORES RELACIONADOS AL ANIMAL FACTORES RELACIONADOS A LA DIETA FACTORES AMBIENTALES ASPECTOS RELACIONADOS AL MANEJO DE LA ALIMENTACIÓN PREDICCION DEL CONSUMO DE MATERIA SECA ALIMENTACION DE LA VACA SECA REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA PARA MANTENIMIENTO REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA PARA GESTACIÓN...398

6 NOTAS SOBRE PRODUCCIÓN DE LECHE 7 REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA PARA AUMENTO DE PESO REQUERIMIENTOS DE PM PARA MANTENIMIENTO REQUERIMIENTOS DE PM PARA AUMENTO DE PESO REQUERIMIENTOS DE PM PARA GESTACIÓN ALIMENTACION DE LA VACA EN EL POSPARTO ALIMENTACIÓN EN EL SEGUNDO TERCIO Y FINAL DE LA LACTANCIA REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA PARA MANTENIMIENTO REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA PARA PRODUCCIÓN DE LECHE REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA PARA GESTACIÓN REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA PARA AUMENTO DE PESO REQUERIMIENTOS DE PM PARA MANTENIMIENTO REQUERIMIENTOS DE PM PARA AUMENTO DE PESO REQUERIMIENTO DE PM PARA PRODUCCIÓN DE LECHE REQUERIMIENTOS DE PM PARA GESTACIÓN CAPITULO XI CRIANZA DE TERNERAS DE REPOSICION SISTEMA DE CRIANZA ARTIFICIAL TIPOS DE CRIANZA ARTIFICIAL ETAPAS DE LA CRIANZA DE HEMBRAS DE REEPLAZO ETAPA CALOSTRAL ETAPA LECHAL SUSTITUTOS LÁCTEOS DESLECHE O DESTETE PLAN SANITARIO ORIENTATIVO SISTEMAS DE ALOJAMIENTO PARA TERNERAS

7 EN RELACIÓN CON EL SUMINISTRO DE ALIMENTOS SISTEMA DE CRIANZA INTENSIVO CON DESLECHE PRECOZ ETAPA DE CRÍA I ETAPA DE CRÍA II ETAPA CRÍA III CAPITULO XII CONTROL LECHERO EL CONTROL LECHERO OFICIAL (Fuente ACHA) CONTROL LECHERO. DEFINICIÓN MÉTODOS DE CONTROL LECHERO MUESTREO DE LECHE PARA ANÁLISIS DE COMPONENTES CÁLCULO DE LA LECHE ACUMULADA EN LA LACTANCIA REGLAMENTO DE CONTROL LECHERO DEL ACHA DECRETO Nº REGLAMENTO DE CONTROL LECHERO. APROBADO POR ACHA CAPÍTULO I: CONTROL DE PRODUCCION DE GANADO LECHERO CAPÍTULO II: DISPOSICIONES GENERALES CAPÍTULO III: DE LOS ORGANISMOS Y ENTIDADES DE CONTROL CAPÍTULO IV: DE LOS ELEMENTOS DE CONTROL CAPÍTULO V: DE LOS SISTEMAS DE COMPUTACION Carlos Rafael Pendini 8 CAPÍTULO VI: DEL CONTROL LECHERO OFICIAL CAPÍTULO VII: DE LOS LABORATORIOS CAPÍTULO VIII: DE LOS OTROS METODOS DE CONTROL CAPITULO XIII MEJORAMIENTO GENETICO...495

8 RAZAS LECHERAS HOLANDO ARGENTINO JERSEY AYRSHIRE GUERNSEY PARDO SUIZA SHORTHON LECHERA OTRAS RAZAS COMPARACIÓN ENTRE RAZAS LECHERAS DESCRIPCION DE LA CONFORMACION Y CALIFICACION DE LA VACA LECHERA HOLANDO ARGENTINO TRIPLE CUÑA CALIFICACIÓN POR TIPO EVALUACIÓN GENÉTICA NACIONAL DE REPRODUCTORES HOLANDO ARGENTINO (ACHA) INFORMACIÓN UTILIZADA MEJORAMIENTO GENETICO ESTRATEGIA DE MEJORAMIENTO GENETICO PLAN DE ACCION ELECCIÓN DEL TORO ETAPA DE SELECCIÓN DE HEMBRAS PLAN DE ACCIÓN SEGUNDA PARTE PROGRESO GENÉTICO ANEXO. CONFORMACIÓN DEL GANADO LECHERO RAZA HOLANDO ARGENTINO CAPITULO XIV SISTEMAS DE PRODUCCION DE LECHE CLASIFICACION DE LOS SISTEMAS...557

9 LAS VARIABLES DEL SISTEMA EFICIENCIA DE LOS SISTEMAS LECHEROS LOS POTENCIALES DEL SISTEMA DINÁMICA DEL POTENCIAL ANIMAL SISTEMAS INTENSIVOS DE PRODUCCIÓN ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA INTENSIFICACION DE LOS SISTEMAS LECHEROS PASTORILES GESTION DE LOS SISTEMAS LECHEROS PROCESOS DE LA GESTIÓN DIAGNÓSTICO OBJETIVOS PLANIFICACIÓN LA CADENA FORRAJERA Y SUCESIÓN DE CULTIVOS NOTAS SOBRE PRODUCCIÓN DE LECHE 9 CÁLCULO DE LA OFERTA FORRAJERA COMPOSICION DEL RODEO GESTIÓN ECONÓMICA ANÁLISIS ECONÓMICO DE LA EMPRESA...608