SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN RESTAURANTES
|
|
- Marcos Naranjo Contreras
- hace 8 años
- Vistas:
Transcripción
1 Capacitación en Aseguramiento de la Calidad SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN RESTAURANTES Expositor: Ing. Fany Huaranga Romero
2 SISTEMA HACCP- APPCC Identifica los peligros de contaminación del alimento en las distintas etapas operativas, determina donde pueden ocurrir y donde deben controlarse y eliminarse para garantizar la inocuidad del alimento en forma segura y económica. Sistema de carácter preventivo.
3 SISTEMA HACCP- APPCC Procedimiento sistemático y preventivo, que permite identificar, evaluar y controlar los peligros biológicos, físicos y químicos, que comprometen la inocuidad de los alimentos.
4 CODEX ALIMENTARIUS Antes de la aplicación del sistema de APPCC es necesario realizar actividades como la redacción de Guías de Buenas Prácticas (BPA, BPF, BPAL, BPH, etc.), basadas en el código de BP del Codex (Principios Generales de Higiene de los Alimentos, 1997)
5 BPM Y PROGRAMAS PRE REQUISITOS
6 PROCEDIMIENTOS OPERACIONES ESTÁNDAR DE SANEAMIENTO SSOP SSOP1 - Seguridad del agua SSOP2 - Limpieza de las superficies de contacto con el alimento. SSOP3 - Prevención contra la contaminación cruzada. SSOP4 - Higiene de los empleados. SSOP5 Protección del alimento, material de empaque y superficies en contacto con el producto SSOP6 - Compuestos/agentes tóxicos SSOP7 - Salud de los empleados SSOP8 - Control de plagas
7 REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y CONTOL SANITARIO * RESTAURANTES* D.S. Nº ART. 30 UBICACIÓN DE LAS FABRICAS ART. 50 HIGIENE PERSONAL ART. 39 EQUIPO DE REFRIGERACION ART. 47 DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD Y CONTROL ART. 57 CONTROL DE LAS PLAGAS Y DEL ACCESO DE ANIMALES ART. 40 ABASTECIMIENTO DE AGUA ART. 52 CAPACITACION EN HIGIENE DE ALIMENTOS
8 ELABORACION DEL PLAN DE (APPCC) ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL PARA LA PREPARACION DE ALIMENTOS EN RESTAURANTES
9 ESTUDIO DE 27 RESTAUREANES EN LINEA DE CEBICHERIA Las buenas prácticas de elaboración de alimentos 43% Las prácticas de saneamiento básico 56% Requerimientos mínimos de Infraestructura del establecimiento 57% Medidas de Seguridad 70%
10
11 12 PASOS POR EL CODEX ALIMENTARIOUS Aplicación de los siete principios (Codex 97) que permiten establecer, aplicar y mantener un plan de APPCC. Dichos principios se aplican correctamente mediante la realización de doce tareas: TAREA 1: Establecer un equipo de APPCC. TAREA 2: Describir el producto. TAREA 3: Identificar el uso al que ha de destinarse el producto. TAREA 4: Elaborar el diagrama de flujo del producto
12 12 PASOS POR EL CODEX ALIMENTARIOUS TAREA 5: Confirmar el diagrama de flujo in situ. TAREA 6: Identificar y analizar el peligro o peligros (Principio 1). TAREA 7: Determinar los puntos críticos de control (PCC) (Principio 2). TAREA 8: Establecer límites críticos para cada PCC (Principio 3). TAREA 9: Establecer un procedimiento de vigilancia (Principio 4).
13 12 PASOS POR EL CODEX ALIMENTARIOUS TAREA 7: Determinar los puntos críticos de control (PCC) (Principio 2). TAREA 8: Establecer límites críticos para cada PCC (Principio 3). TAREA 9: Establecer un procedimiento de vigilancia (Principio 4). TAREA 10: Establecer medidas correctoras (Principio 5) TAREA 11: Verificar el plan de APPCC (Principio 6) TAREA 12: Mantener registros (Principio 7).
14 Tarea 1:Equipo del Plan APPCC Jefe de equipo, especialista en sistemas APPCC. Ingeniero alimentario y/o especialista en el en control de calidad. Personal cualificado, en general.
15 Equipo de APPCC IDENTIFICACION CARGO FUNCION EN EL EQUIPO FIRMA Gerente General Líder Nutricionis ta Supervisor a Chefproducción Supervisor del control Monitoreo de la producción y control de no conformidad Planificación y producción de menús Mantiene los registros de procedimiento de acciones correctivas
16 Tarea 2 y 3 DESCRIPCIÓN Y USO DEL PRODUCTO Formulario 1: Descripción del producto 2. Nombre del producto u grupo de nombres 3. Características importantes del producto final 4. Como va usarse el producto 5. Tipo de envase, incluido el material del envase 6. Duración en el mercado 7. Donde se venderá el producto 8. Instrucciones en la etiqueta 9. Control especial en la distribución Formulario 2 Ingredientes del producto y otros materiales Enumerar los ingredientes del producto y otros materiales: 3.Materias primas 4.Ingredientes 5.Materiales utilizados en el procesamiento 6. Materiales de envase
17 Tarea 2 y 3: Descripción del producto y uso al que se destina NOMBRE DEL PRODUCTO FINAL Variedades de comidas nacionales e internacionales y de creatividad. (MENU) DESCRIPCIÓN, COMPOSICIÓN Comidas exquisitas y muy apetecibles propias de su naturaleza en platos fríos y calientes, elaborados con una materia prima seleccionada y monitoreada en sus características sensoriales, físicas, químicas y microbiológicas. CARACTERÍSTICA IMPORTANTE DEL PRODUCTO FINAL FORMA DE CONSUMO Platos que resaltan por su propia naturaleza y cumplen las normas estrictas de higiene y manipulación. En forma directa a una temperatura de 60ºC en platos calientes y en fríos a una temperatura de 4ºC. CONSUMIDORES Toda persona. SERVIDO Son depositados en tábolas conservadoras a temperatura de 60ºC. MEDIANTE PROGRAMACIÓN VIDA UTIL Cada día en forma escrita se da a conocer el menú Horario de desayuno (6 a 9.0 a.m.) Horario de Almuerzo (12 a.m- 3 p.m.) CONTROL DE DISTRIBUCIÓN Se controla mediante el pago en caja por parte del cliente comensal por el consumo de producto final
18
19 PRINCIPIO 1º IDENTIFICAR EL PELIGRO
20 PROCESOS OPERACIONALES PREPARACION DE LOS ALIMENTOS PREPARACION PREVIA Carnes, pescado, mariscos y vísceras Frutas y Hortalizas TEMPERATURA DE RECEPCIÓN DESHOJADO LAVADO CON AGUA CORRIENTE Para verduras hortalizas CORTE TROZADO FILETEADO DESINFECCION Desinfección (aprobados por el control de calidad) ARRASTRE DE TIERRAS
21 TIPOS DE PELIGROS: POSIBLES PELIGROS FÍSICOS QUÍMICOS BIOLÓGICOS INOCUIDAD Peligros físicos? Presencia de objetos extraños desde la cosecha hasta el punto de consumo final. Peligros químicos?. Sustancias químicas peligrosas en los alimentos que puede ser natural o resultar de la contaminación en la elaboración. Peligros biológicos?: Son los organismos patógenos, asociados a los seres humanos y las materias primas Ej. Bacteria,hongos, virus,parasítos, agua.
22 TIPO DE MICROORGANISMOS Indicadores de alteración: microorganismos que no aplican riesgo para la salud pero sí para la vida útil del producto. Indicadores de Higiene: microorganismos de riesgo indirecto bajo Patógenos : microorganismos de riesgo directo para la salud.
23 INDICADORES DE ALTERACIÓN Mohos Levadura Aerobios mesófilos Psicrótrofos Heterótrofos Esporilados termófilos Lactobacillus
24 INDICADORES DE HIGIENE Enterobacterias Coliforme total Coliforme fecal Escherichia coli ( Tipo I) Enterococcus
25 MICROORGANISMOS PATOGÉNOS M.O DE RIESGO MODERADO, DIRECTO DE DISEMINACIÓN LIMITADA : STAPHYLOCOCCUS, CLOSTRIDIUM PERFINGENS, BACILLUS CEREUS PSEUDOMONAS AERUGINOSA, CAMPYLOBACTER JEJUNI, YERSINIA ENTEROCLÍTICA, VIBRIO CHOLEARES NO O1, VIBRIO PARAEMOLYTICUS, LISTERIA MONOCYTOGENES. FUENTE: CLASIFICACIÓN : EN 1989 LA NACNCF(COMITÉ NACIONAL ASESOR DE CRITERIOS MICROBIOLOGICOS PAR A LOS ALIMENTOS).
26 MICROORGANISMOS PATOGÉNOS M.O. DE RIESGO MODERADO, DIRECTO DISEMINACIÓN EXTENSA ( SALMONELLA, SHIGELLA, EXCHERICHIA COLI PATOGENO FUENTE: CLASIFICACIÓN : EN 1989 LA NACNCF(COMITÉ NACIONAL ASESOR DE CRITERIOS MICROBIOLOGICOS PAR A LOS ALIMENTOS)
27 MICROORGANISMOS PATOGÉNOS M.O. DE RIESGO GRAVE DIRECTO (BRUCELLA, CLOSTRIDIUM BOLTULINIUM A,B,E y F, CLOSTRIDIUM PERFRINGENS TIPO C, SHIGELLA DESENTERIAE, VIBRIO CHOLEARAE O1, VIRUS LA HEPATITIS A, E COLI ENTEROHEMORRÁGICO O157:H7, SALMONELLA TYPHI, SALMONELLA PARTYPHI A,BY C
28 2º IDENTIFIQUE LOS PUNTOS DE CONTROL CRITICO HIGIENIZACIÓN DEL EQUIPO : PCC HIGIENE DE PERSONAL: PCC PREPARACION PREVIA: PCC * Carne molida alimento potencialmente peligroso por el crecimiento de bacterias. * Hay que mantener a los alimentos fuera de la temperatura de peligro (4.4ºC- 60ºC).
29 2º IDENTIFIQUE LOS PUNTOS DE CONTROL CRITICO Almacenaje en cadena de frío (-18)y realizar el descongelamiento adecuado. Temperatura de cocción: Carne molida a 68ºC Mantener los alimentos (4ºC POR 4 horas) el caso de lechugas desde su recepción hasta el servido.
30 3º DESARROLLE LIMITES CRITICOS COMO MEDIDAS PREVENTIVAS Cantidad de agua, nivel de acidez, los condimentos, la concentración de la sal en los alimentos, el tiempo y la temperatura: son ejemplos de límites críticos. Para la cocción de la carne molida debe modificar tiempo y temperatura Aquí entran en juego las medidas preventivas, para eliminar el riesgo o reducirlo a un nivel aceptable.
31 4º ESTABLEZCA PROCEDIMIENTOS PARA MONITOREAR LOS PUNTOS DE CONTROL CRITICO El monitoreo es vital, de manera que cuando se de un limite critico, se pueda tomar una acción correctiva. Antes de que el problema sea de higiene, un monitoreo continuo es ideal pero cuando no se posible use un sistema de control regular para evitar un riesgo o para asegurar que esta bajo control. Al empleado se le debe asignar un punto de monitoreo, para documentar tiempo, temperatura, nombre del responsable.
32 5º DESARROLLE UN PLAN CORRECTIVO DE ACCIÓN Pese que APPCC es preventivo el monitoreo puede detectar que se ha perdido el control del proceso. La pérdida de control se considera un desvió de limite critico de un PCC la acción correctiva debe controlar el producto que no cumple las normas y corregir la causa, deben registrarse las acciones correctivas emprendidas ejemplo: el desecho del producto que no cumple las normas.
33 6ºESTABLEZCA PROCEDIMIENTOS PARA VERIFICAR QUE EL APPCC ESTA DANDO RESULTADOS La verificación es la aplicación de métodos, procedimientos pruebas y otras evaluaciones, además del monitoreo la conformidad del APPCC La verificación debe ser realizado por el personal calificado, para detectar deficiencias de los procesos. Análisis microbiológicos son un ejemplo de verificación.
34 7ºESTABLEZCA UN SISTEMA DE REGISTROS Y SU APLICACIÓN Los registros son pruebas escritas, por las cuales se documentan las acciones emprendidas, son muy importantes para revisar si el APPCC es adecuado o no. Un registro muestra la historia del proceso, el monitoreo, las desviaciones y las acciones correctivas de un PCC por medio de gráficos, registros escritos o archivos electrónicos. Por ejemplo : las planillas de monitoreo del proceso y los resultados de análisis de laboratorio.
35 DIFICULTADES DEL APPCC Necesidad de adecuar infraestructura, acabados,materiales, equipos, utensilios: paa corregir (falta de recursos) La dificultad de inversión, algo difícil y complejo que requiere grandes esfuerzos en términos de tiempo y dinero Se tiene la percepción igual de errónea que este sistema sea sólo aplicable a empresas grandes.
36 CONCLUSIONES
37 Los principios del APPCC PELIGROS Y RIESGOS EN LA CADENA
38 EL APPCC ES COMPATIBLE CON OTRO SISTEMA DE CONTROLCALIDAD ISO 2200 Probabilidad de cambio en la ocurrencia del peligro Cambios en los procesos Comunicación Interna Cambios en los productos Resultados del sistema de Verificación y revisión Plan HACCP existente PPRs Operacionales existentes ANÁLISIS DE PELIGROS Nuevo plan HACCP PPR s operacionales modificados Medidas de control superfluas Nuevos requerimientos para medidas de control específicas (autoridades/clientes) Nuevos conocimientos Cambios en niveles aceptables de peligros Comunicación Externa Cambios en controles aplicados más allá del sistema de la organización
39 ESTO SIGNIFICA QUE LA INOCUIDAD, LA CALIDAD Y LA PRODUCCITVIDAD PUEDEN UNIRSE A LOS BENEFICIOS DE UNA MAYOR CONFIANZA POR PARTE DE LOS CONSUMIDORES, MAS UTILIDADES PARA LAS EMPRESAS Y MEJORES RELACIONES ENTRE QUIENES TRABAJAN POR EL OBJETIVO COMUN DE GARANATIZAR LA INOCUIDAD Y LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS TODO ESTO PUEDE EXPRESARSE EN UN BENEFICIO EVIDENTE PARA LA SALUD Y ECONOMIA DE LOS PAISES.
Ponente: Alejandra Espinoza Gregorio Bromatóloga y Nutricionista alejandra_espinozag@hotmail.com
Ponente: Alejandra Espinoza Gregorio Bromatóloga y Nutricionista alejandra_espinozag@hotmail.com 1. Decreto Supremo Nº 007-98-SA.- Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
Más detallesSanidad e Higiene Industrial. Docente: Msc. Abel Rosado Ruiz-Apodaca
Sanidad e Higiene Industrial Docente: Msc. Abel Rosado Ruiz-Apodaca HACCP y su relación con ISO Los sistemas de calidad en la industria son fundamentales para la elaboración de alimentos que no solo sean
Más detallesBUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Y SISTEMA HACCP Objetivos Revisar conceptos teóricos sobre Buenas Prácticas de Manufactura y Sistema HACCP. Reconocer la importancia de las BPM y de la implementación del
Más detallesEQUIPO APPCC: PERSONAL IMPLICADO EN LA ELABORACIÓN/IMPLANTACIÓN DEL PLAN
www.gestion-calidad.com NOMBRE DE LA EMPRESA SECTOR/ACTIVIDAD DOMICILIO SOCIAL SISTEMAS DE GESTIÓN IMPLANTADOS/CERTIFICADOS: CIF Nº SEDES/NAVES IMPLANTACIÓN EN SEDE/NAVE/DPTO: FECHA DESDE LA QUE FUNCIONA
Más detallesO K. Unidad 5 Autocontrol y APPCC 1 CÓMO SE CONTROLA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?
UNIDAD 5. Autocontrol y APPCC Unidad 5 Autocontrol y APPCC 1 CÓMO SE CONTROLA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA? Tradicionalmente, los métodos utilizados para el control de los alimentos se apoyaban en la formación
Más detallesHACCP EN PLANTAS PEQUEÑAS Y MEDIANAS (ARTESANALES) DEDICADAS A LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DE IV Y V GAMA
HACCP EN PLANTAS PEQUEÑAS Y MEDIANAS (ARTESANALES) DEDICADAS A LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DE IV Y V GAMA Dr. J. Fernando Ayala Zavala jayala@ciad.mx Mercado de frutos y vegetales frescos cortados en México
Más detallesConsulte nuestra página web: www.sintesis.com En ella encontrará el catálogo completo y comentado
Consulte nuestra página web: www.sintesis.com En ella encontrará el catálogo completo y comentado M.ª del Carmen Martínez Calderón EDITORIAL SÍNTESIS, S. A. Vallehermoso, 34. 28015 Madrid Teléfono 91
Más detallesEjemplos de documentos y registros del Plan de APPCC
Ejemplos de documentos y registros del A continuación se presentan algunos modelos de documentos del y de registros derivados de su ejecución a título de ejemplo para facilitar la comprensión del principio
Más detallesBUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS QUE SON? Las BPM (GMP) son una herramienta básica para la obtención de productos seguros e inocuos para el consumo humano, que se centralizan
Más detallesPROGRAMA FORMATIVO EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
PROGRAMA FORMATIVO EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA www.bmformacion.es info@bmformacion.es Objetivos 1. Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC Con este material se pretende obtener una idea general del proceso
Más detallesCOMO IMPLANTAR UN PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS. Eduardo Umaña
COMO IMPLANTAR UN SISTEMA HACCP (APPCC) PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS Eduardo Umaña SISTEMA HACCP ó APPCC SISTEMA DE ANÁLISIS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL Es el procedimiento más eficaz para el control y la
Más detallesHigiene alimentaria - Manipulador de alimentos
Higiene alimentaria - Manipulador de alimentos REF: HORAS: HORAS: K439 27 horas lectivas 03 horas practicas OBJETIVOS Trata acerca de cómo deben actuar todas aquellas personas que trabajan en empresas
Más detallesLA SEGURIDAD ALIMENTARIA DESDE LA VIÑA HASTA EL CONSUMIDOR. APLICACIÓN INTEGRAL DEL APPCC (REGLAMENTO (CE) nº 852/2004).
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DESDE LA VIÑA HASTA EL CONSUMIDOR. APLICACIÓN INTEGRAL DEL APPCC (REGLAMENTO (CE) nº 852/2004). Qué es un Punto de Control Crítico (PCC)? Un punto, etapa o proceso en el que se
Más detallesHACCP SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) INTE 02-01-04-03 LICDA. DIANA MORA CAMPOS MAYO, 2014
HACCP SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) INTE 02-01-04-03 LICDA. DIANA MORA CAMPOS MAYO, 2014 Generalidades Identifica peligros específicos y medidas para su control con
Más detalles3.7.4 PRINCIPIO 3: ESTABLECIMIENTO DE LOS LÍMITES CRÍTICOS
170 3.7.4 PRINCIPIO 3: ESTABLECIMIENTO DE LOS LÍMITES CRÍTICOS Este principio se basa en el establecimiento de niveles y tolerancias indicativos para asegurar que el Punto Crítico de Control está gobernado.
Más detallesPLANES de APOYO INDUSTRIA ALIMENTARIA. Higiene en la
CONTROL DEL AGUA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN TRAZABILIDAD CONTROL DE PLAGAS MANTENIMIENTO FORMACIÓN CONTROL DE PROVEEDORES BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN Garantizar que el agua utilizada por los establecimientos
Más detallesEXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Modalidad: Distancia Duración: 80 Horas Objetivos: Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC Código: 3946 Con este material se pretende obtener una idea general del proceso
Más detallesCreated with novapdf Printer (www.novapdf.com). Please register to remove this message.
ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) INTRODUCCIÓN 2. En múltiples disposiciones legales se hace referencia a la necesidad
Más detallesDECRETO PARA LA MODERNIZACIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. by: Harold Wainess & Associates & Agency for Development of Export Markets 2014
DECRETO PARA LA MODERNIZACIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA by: Harold Wainess & Associates & Agency for Development of Export Markets 2014 UNA NUEVA NORMA Nueva norma para la regulación y vigilancia del
Más detallesDiagrama de flujo del proceso de elaboración y distribución de un plato de ensalada.
EJERCICIO. Se le pide en este ejercicio que determine los PCC (puntos de control críticos) del proceso de elaboración de una ensalada que se describe a continuación. El proceso de elaboración de la ensalada
Más detallesGUÍA DE APLICACIÓN DEL SISTEMA DE APPCC (HACCP)
PRINCIPIOS Y RECOMENDACIONES PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL 1. CAMPO DE APLICACIÓN El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control APPCC
Más detallesGanados & Carnes Año 3, Nº 16, pp: 48-51 Dic. 2002 Sistema HACCP El viaje que nos cambio la vida silvia@michanie.com.ar
Ganados & Carnes Año 3, Nº 16, pp: 48-51 Dic. 2002 Sistema HACCP El viaje que nos cambio la vida silvia@michanie.com.ar La gestión de la seguridad de los alimentos en la cadena alimentaria es una realidad
Más detallesPRE-REQUISITOS PARA LA IMPLEMENTACION DEL HACCP. Lic. Luis Pavel Palomino Quispe
PRE-REQUISITOS PARA LA IMPLEMENTACION DEL HACCP Lic. Luis Pavel Palomino Quispe Que son las BPM, BPH, BPP, BPF o POEs, MANUALES, BPA? LAR 2 Siglas BPM: Buenas Prácticas de Manufactura BPH: Buenas prácticas
Más detallesReferencias requeridas: 29 CFR 1910.119 Proceso de manejo de químicos altamente peligrosos 29 CFR 1910.1200 Comunicación del peligro
Vivid Learning Systems Títulos españoles Descripciones del curso Comunicación del peligro Referencias requeridas: 29 CFR 1910.119 Proceso de manejo de químicos altamente peligrosos 29 CFR 1910.1200 Comunicación
Más detallesRESOLUCIÓN 2674 DE 2013, IVC DE ALIMENTOS CON ENFOQUE DE RIESGO SUBDIRECCIÓN DE SALUD NUTRICIONAL, ALIMENTOS Y BEBIDAS
RESOLUCIÓN 2674 DE 2013, IVC DE ALIMENTOS CON ENFOQUE DE RIESGO SUBDIRECCIÓN DE SALUD NUTRICIONAL, ALIMENTOS Y BEBIDAS SISTEMA DE INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL REFERENCIA MUNDIAL DE LA GRANJA A LA MESA
Más detallesHACCP ANALISIS DE PELIGROS Y CONTROL EN PUNTOS CRITICOS
HACCP ANALISIS DE PELIGROS Y CONTROL EN PUNTOS CRITICOS HACCP UN SISTEMA QUE IDENTIFICA, EVALÚA Y CONTRIOLA LOS PELIGROS QUE SON SIGNIFICATIVOS PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS INOCUIDAD DE ALIMENTOS
Más detallesEl APPCC es un sistema preventivo de control de los alimentos que pretende garantizar la seguridad de los mismo.
Este documento técnico, desarrollado por la firma Petisa, Servicios de Ingeniería, está centrado en el sistema APPCC. Guía para la implantación de sistemas de calidad en la restauración colectiva 1. El
Más detallesNormas Internaciones / Locales que regulan el Manejo Integrado de Plagas. Por Fumigaciones Industriales S.A. FUMISA Junio 20,2011
Normas Internaciones / Locales que regulan el Manejo Integrado de Plagas. Por Fumigaciones Industriales S.A. FUMISA Junio 20,2011 Introduccion. Un mundo + + + Globalizado Tecnología Información Mercados
Más detallesCAPÍTULO III. DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD PARA LA INDUSTRIA NACIONAL DE EMBUTIDOS.
81 CAPÍTULO III. DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD PARA LA INDUSTRIA NACIONAL DE EMBUTIDOS. El diseño del Sistema de Gestión de Calidad esta basado en el cumplimiento del sistema HACCP, por ser
Más detallesHACCP y BRC. Herramientas para el aseguramiento de la inocuidad. Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 1
HACCP y BRC Herramientas para el aseguramiento de la inocuidad Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 1 Contexto Internacional Aumento de exigencias en: Inocuidad Trazabilidad
Más detallesCALIDAD CONJUNTO DE ATRIBUTOS O CARACTERISTICAS INTRÍNSECAS Y EXTRÍNSECAS DE UN PRODUCTO QUE SATISFACE LAS PREOCUPACIONES DEL CONSUMIDOR
1 2 CALIDAD CONJUNTO DE ATRIBUTOS O CARACTERISTICAS INTRÍNSECAS Y EXTRÍNSECAS DE UN PRODUCTO QUE SATISFACE LAS PREOCUPACIONES DEL CONSUMIDOR 3 ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PARTE DE LA GESTIÓN DE LA CALIDAD
Más detalles10ª Etapa. Nociones básicas de la aplicación de sistema HACCP.- y Legislación.
10ª Etapa Nociones básicas de la aplicación de sistema HACCP.- y Legislación. *Nociones básicas de la aplicación de sistema HACCP el HACCP es un sistema preventivo, que no solo hace el análisis del producto
Más detallesMEDIDAS QUE DEBERÁN APLICARSE PARA PREVENIR Y REDUCIR LA CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA DE HORTALIZAS EN EL ESTADO DE PUEBLA
Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera Dirección de Inocuidad Agroalimentaria, Operación Orgánica y Plaguicidas de Uso Agrícola MEDIDAS QUE DEBERÁN APLICARSE PARA PREVENIR
Más detallesSEGURIDAD ALIMENTARIA
SEGURIDAD ALIMENTARIA INDICE APPCC APLICADO A LA RESTAURACIÓN APPCC EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN APPCC PARA PRODUCTOS CÁRNICOS APPCC PARA PRODUCTOS PESQUEROS APPCC APLICADO A LA RESTAURACIÓN DURACIÓN
Más detallesPLAN DE AUTOCONTROL SISTEMA APPCC
PLAN DE AUTOCONTROL SISTEMA APPCC Introducción El Plan de Autocontrol es un documento elaborado de acuerdo con los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) donde se planifica
Más detallesEJEMPLO DE UN PLAN HACCP
CDA Boletín Técnico # 13 Procesamiento AGOSTO, 2001 EJEMPLO DE UN PLAN HACCP Desde hace ya varios años la industria de alimentos ha reconocido el Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos, mejor
Más detallesPROGRAMA DE EVALUACIÓN Y DESARROLLO DE PROVEEDORES Sistema de Inocuidad de Alimentos IDEA Food Safety Innovation. www.ideafoodsafetyinnovation.
PROGRAMA DE EVALUACIÓN Y DESARROLLO DE PROVEEDORES Sistema de Inocuidad de Alimentos IDEA Food Safety Innovation www.ideafoodsafetyinnovation.com Qué es IDEA FSI? www.ideafoodsafetyinnovation.com IDEA
Más detallesGUIA DE PRACTICAS CORRECTAS DE HIGIENE PARA EL SECTOR APICOLA (Libro de gestión)
asociación MALAGUEÑA de apicultores www.mieldemalaga.com CRISTINA RUIZ MARTIN - Veterinaria - Asociación Malagueña de Apicultores Colmenar (Málaga) - Tel.: 952 71 80 30 www.mieldemalaga.com Email: mieldemalaga@mieldemalaga.com
Más detallesGUÍA PARA SISTEMAS DE RASTREABILIDAD
REQUISITOS GENERALES Y RECOMENDACIONES PARA IMPLEMENTAR RASTREABILIDAD DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS Y PIENSOS 1 CAMPO DE APLICACIÓN Esta guía específica los requisitos mínimos que debe cumplir
Más detallesTÉCNICO SUPERIOR EN CALIDAD ALIMENTARIA
TÉCNICO SUPERIOR EN CALIDAD ALIMENTARIA Descripción del curso: Este curso está dividido en 3 módulos que contienen: Gestión de la calidad agroalimentaria Dirigido a profesionales de la calidad como consultores
Más detallesSoporte Técnico en Línea para la Implementación de Estándares GFSI (FSSC 22000, SQF, BRC e IFS)
Soporte Técnico en Línea para la Implementación de Estándares GFSI (FSSC 22000, SQF, BRC e IFS) Este servicio de acompañamiento on line le permitirá contar con un equipo de profesionales técnicos con mostrada
Más detallesÁrea de Seguridad Alimentaria
Área de Seguridad Alimentaria Sistemas de Autocontrol Alimentario. Planes de Prerrequisitos. APPCC y Legislación Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos basados en la Norma UNE-EN ISO 22000:2005
Más detallesOBJETIVO. Al finalizar el curso, los alumnos serán capaces de:
OBJETIVO El objetivo principal del curso es adquirir conocimientos sobre la esencia y los fundamentos de los Sistemas de Gestión de Calidad, Normas ISO, Gestión de Calidad en las empresas, Auditorías Internas,
Más detallesPROGRAMAS PRE-REQUISITOS
PROGRAMAS PRE-REQUISITOS MVZ Jorge Fco. Trinidad Jaramillo. Con el apoyo del Comité Nacional Sistema Producto Ovinos, Este programa es público ajeno a cualquier partido político, queda prohibido el uso
Más detallesPlanes de prerrequisitos: Diseño y Desarrollo
Planes de prerrequisitos: Diseño y Desarrollo Vic, 16/05/2015 Gerard Canals / Maria Marmi www.uvic.cat / www.btconsulting.org /www.higienealimentaria.com / www.btcambiental.com Programa 9:15-9:30h Bienvenida
Más detallesDocumentos revisados durante un Auditoría de Seguridad y Calidad Alimentaria
Documentos revisados durante un Auditoría de Seguridad y Calidad Alimentaria El proceso de auditoría va a revisar una serie de documentos importantes que se ayudar en la evaluación de Gestión de cumplimiento
Más detallesIng. Guillermo Arrieta Q. Cartago, 2012
Ing. Guillermo Arrieta Q Cartago, 2012 Buenas Prácticas Agrícolas La producción de Alimentos de origen vegetal necesita del uso de técnicas agrícolas apropiadas a la salud Humana y al ambiente CODEX ALIMENTARUIS
Más detallesLimpieza y Sanitización de cámaras de refrigeración. Alejandra González Olguín Alejandra.gonzalez@asesoriaidea.com
Limpieza y Sanitización de cámaras de refrigeración Alejandra González Olguín Alejandra.gonzalez@asesoriaidea.com Responsabilidad del Profesional en Refrigeración Las personas dedicadas a la refrigeración,
Más detallesOTRAS NORMAS DE CALIDAD
OTRAS NORMAS DE CALIDAD PRESENTACIÓN EN LA UNIVERSIDAD DE SAN MARTÍN Curso de Gestión de Calidad. Profesor J. L. Rodríguez Pagani. Por Alejandro González Escudero mailto:alejandro@alejandrogonzalez.com.ar
Más detallesCONSULTA LA MODALIDAD DE CURSO A TRAVÉS DE PLATAFORMA ONLINE
CURSO PARA LA IMPLANTACIÓN DE LOS PREREQUISITOS SANITARIOS (LIBRO AZUL) Y APPCC CONSULTA LA MODALIDAD DE CURSO A TRAVÉS DE PLATAFORMA ONLINE Gremi Teixidors 17, Local 1-07009 PALMA DE MALLORCA TLF: 971718776
Más detallesPONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR FACULTAD DE ENFERMERÍA HIGIENE Y PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR FACULTAD DE ENFERMERÍA 1. DATOS INFORMATIVOS MATERIA: HIGIENE Y PROTECCIÓN DE LOS ALIMENTOS CARRERA: Nutrición Humana NIVEL: Cuarto CRÉDITOS DE TEORÍA: 2 (dos)
Más detallesAlimentación Medio Ambiente y Energía Prevención de Riesgos Laborales. Bilbao Donostia Vitoria-Gasteiz
Servicios de actualización de normativa Alimentación Medio Ambiente y Energía Prevención de Riesgos Laborales Bilbao Donostia Vitoria-Gasteiz Plaza Iribar 2, 3ªPlanta Oficina 7 20018 DONOSTIA n o r m a
Más detallesNORMA TÉCNICA GUATEMALTECA
NORMA TÉCNICA GUATEMALTECA COGUANOR NTG 34 243 Primera Revisión Anula y reemplaza a la Norma: COGUANOR NGR 34 243 Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) Directrices para
Más detallesCONCEPTOS BÁSICOS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA. RICARDO ASTORGA OLIVARES Ingeniero Agrónomo MsC. SEREMI de Agricultura Región de Valparaíso
CONCEPTOS BÁSICOS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA RICARDO ASTORGA OLIVARES Ingeniero Agrónomo MsC. SEREMI de Agricultura Región de Valparaíso Valparaíso, 16 de octubre de 2014 Definición de Inocuidad Alimentaria
Más detallesTécnico Superior en Seguridad Alimentaria Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación
Técnico Superior en Seguridad Alimentaria Sistema APPCC y Manipulación en la Alimentación PROGRAMA FORMATIVO OBJETIVOS Conocer en profundidad todos aquellos aspectos relacionados con la seguridad alimentaria
Más detallesLIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Descripción Las instalaciones donde se reciben, preparan y expenden alimentos deben dar seguridad higiénica. Deben estar diseñadas de forma que favorezcan y faciliten tanto la higiene
Más detallesPRE REQUISITOS DEL SISTEMA HACCP
PRE REQUISITOS DEL SISTEMA HACCP Giulio Li Padilla, LIMA, Abril del 2004 ENVIRONMENT & QUALITY Es la Higiene e Inocuidad Alimentaria un Problema? Las toxiinfecciones alimentarias se incrementan en todo
Más detallesEnfermedades transmitidas por los alimentos
CARNE DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS TEMARIO (CARNE DE DECISOR) CAPACITACION EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS Y MANEJO DE LOS MISMOS TEMÁTICA SEGÚN DECRETO DE LA JUNTA DEPARTAMENTAL DE MONTEVIDEO Nª 27235, ART.D.1128,
Más detallesTRAZABILIDAD. PROPUESTAS DE LA UE EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA.
TRAZABILIDAD. PROPUESTAS DE LA UE EN MATERIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. Las recientes alarmas alimentarias han demostrado que la identificación del origen de los alimentos, sus ingredientes y sus fuentes
Más detallesFolleto sobre Buenas Prácticas de Manufactura
Folleto sobre Elaborado por: Lic. Virginia Jiménez Ing. Evelyn Miranda Lic. Olga Murillo Dirección Mercadeo y Agroindustria C.N.P. Año 2000 Elaborado por: Lic. Virginia Jiménez - Ing. Evelyn Miranda -Lic.
Más detallesBUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS. Presentado Por: Ing. Mónica Zapata
EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Presentado Por: Ing. Mónica Zapata Actualmente, se están presentando cambios, tanto en la industria de transformación de alimentos, como en su comercialización, y esto afectan
Más detallesESCUELA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS PERFIL DEL PROFESIONAL EN TECNOLOGÍA/INGENIERÍA DE ALIMENTOS
PERFIL DEL PROFESIONAL EN TECNOLOGÍA/INGENIERÍA DE ALIMENTOS Su quehacer profesional se enfoca en la investigación, desarrollo y aplicación de las ciencias físicas, químicas, biológicas y biotecnológicas,
Más detallesPROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS COMITÉ DEL CODEX SOBRE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS COMITÉ DEL CODEX SOBRE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS 44ª reunión New Orleans, Luisiana, Estados Unidos de América, del 12 16 de noviembre de 2012 Álvaro Flores
Más detallesIndice. Presentación. Higiene Alimentaría APPCC. Formación. Plan de seguimiento Analítico. Prevención de riesgos laborales. Calidad y Medio Ambiente
Indice Presentación Higiene Alimentaría APPCC Formación Plan de seguimiento Analítico Prevención de riesgos laborales Calidad y Medio Ambiente Solicitud de Información Presentación Hidalsa Calidad, pertenece
Más detallesCERTIFICACIÓN INTERNACIONAL EN SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC Y MANIPULACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN
Modalidad: Distancia CERTIFICACIÓN INTERNACIONAL EN Duración: 100 Horas Objetivos: A través de esta formación el/la alumno/a conocerá en profundidad todos aquellos aspectos relacionados con la seguridad
Más detallesGuía de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control - HACCP
GUÍA DE HACCP Elaborado por: Dirección de Servicio de Asesoría Integral al Exportador (SAE) - Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones - PRO ECUADOR Guía de Análisis de Peligros y Puntos Críticos
Más detallesCreated with novapdf Printer (www.novapdf.com). Please register to remove this message. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA SEGURIDAD ALIMENTARIA INTRODUCCIÓN Actualmente las Industrias Agroalimentarias están en el punto de mira de: Consumidores, Clientes Directos y Administraciones Públicas.
Más detallesRevista Salud Pública y Nutrición Edición Especial 3-2012 23 y 24 de Agosto 2011; Monterrey, N.L., México
RESPYN Revista Salud Pública y Nutrición Edición Especial 3-2012 23 y 24 de Agosto 2011; Monterrey, N.L., México IMPORTANCIA Y APLICACIÓN DEL HACCP EN LA HACCP INDUSTRIA DE BEBIDAS QFB Susana Margarita
Más detallesSIG ANALISIS DE SEGURIDAD EN EL TRABAJO
PAGINA: 1 de 6 1. OBJETIVO Definir una metodología para realizar el análisis de los peligros en las tareas de alto riesgo llevadas a cabo en la organización y definir los controles para realizar los trabajos
Más detallesTÉCNICO SUPERIOR EN CALIDAD ALIMENTARIA
Modalidad: Distancia Duración: 150 Horas Objetivos: Conocer las normas de calidad alimentaria BRC, IFS e ISO 22000:2005 y la importancia que tienen en el sector agroalimentario y a qué empresas se aplican.
Más detallesPPRL.07. Procedimiento de Control de Riesgos Higiénicos
PPRL.07. Procedimiento de Control de Riesgos Higiénicos Página 1 de 9 REGISTRO DE CAMBIOS DEL PROCEDIMIENTO PPRL 07 Nº Revisión Fecha Páginas modificadas Revisado por Aprobado por Firma Elaborado por:
Más detallesLista de Chequeo Cadena de Custodia Aseguramiento Integrado de la Acuicultura Versión 1.0 - June 05
Section: Cover Page: 1 of 6 EUREPGAP Lista de Chequeo Cadena de Custodia Aseguramiento Integrado de la Acuicultura Versión 1.0 - June 05 Válido a partir del: 1de Junio de 2005 Page: 2 of 6 1 Cadena de
Más detallesTema 79 Industrias dedicadas a la preparación n y distribución n de comidas para la restauración n colectiva. 1. Concepto
Tema 79 Industrias dedicadas a la preparación n y distribución n de comidas para la restauración n colectiva 1. Concepto Manipulaciones incorrectas de los alimentos Temperaturas incorrectas de almacenamiento
Más detallesGUIA SOBRE LOS REQUISITOS DE LA DOCUMENTACION DE ISO 9000:2000
1 INTRODUCCIÓN Dos de los objetivos más importantes en la revisión de la serie de normas ISO 9000 han sido: desarrollar un grupo simple de normas que sean igualmente aplicables a las pequeñas, a las medianas
Más detallesREVISIÓN DEL PROTOCOLO BRC (BRITISH RETAIL CONSORTIUM)
CURSO REVISIÓN DEL PROTOCOLO BRC (BRITISH RETAIL CONSORTIUM) El Consorcio Británico de Minoristas (BRC) ha desarrollado el estándar técnico BRC para aquellas empresas que proveen productos alimenticios
Más detallesHIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD 1: APARTADO 8: HIGIENE ALIMENTARIA Y Higiene alimentaria y manipulación de alimentos Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) DIAPOSITIVA Nº: 2 PDF Nº 3:
Más detallesNorma ISO 14001: 2004
Norma ISO 14001: 2004 Sistema de Gestión Ambiental El presente documento es la versión impresa de la página www.grupoacms.com Si desea más información sobre la Norma ISO 14001 u otras normas relacionadas
Más detallesIMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL BASADOS EN EL ANÁLISIS DE PELIGROS DE Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS APPCC
IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL BASADOS EN EL ANÁLISIS DE PELIGROS DE Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS APPCC JORNADA INFORMATIVA 20 de Julio 2012 ÍNDICE 1. Objetivo 2. 3. Higiene 4. QuéesAPPCC? 5.
Más detalleswww.uvic.cat / www.btconsulting.org /www.higienealimentaria.com / www.btcambiental.com
IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL EN EMPRESA DE RESTAURACIÓN COLECTIVA Vic, 24/05/2014 Montserrat Garcia Buxelo Jefe de Calidad División Restauración ISS Facility Services www.uvic.cat / www.btconsulting.org
Más detalles1. Higiene para la elaboración de alimentos
1. Higiene para la elaboración de alimentos INTRODUCCIÓN En este módulo, de 228 horas pedagógicas, se espera que los y las estudiantes tomen conciencia de la responsabilidad que tienen respecto de la salud
Más detallesInocuidad de alimentos: Cómo pasamos del HACCP al HARPC?
1 Inocuidad de alimentos: Cómo pasamos del HACCP al HARPC? Prof. Guillermo Figueroa Gronemeyer Jefe Laboratorio Microbiología y Probióticos gfiguero@inta.uchile.cl 2 Peligros que Afectan al Consumidor
Más detallesTiempos aproximados de cocinar / Mantener y Temperaturas.
Su comida - Nuestro Enfoque GUÍA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. Tiempos aproximados de cocinar / Mantener y Temperaturas. La seguridad alimentaria es de suma importancia en cualquier cocina y siempre se deben
Más detallesCURSO: INOCUIDAD ALIMENTARIA
CURSO: INOCUIDAD ALIMENTARIA POSTGRADO DE ESPECIALIZACIÓN EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Docente Responsable: Dra. Mónica Bertacchi, M.Sc. Régimen Anual: 80 Hs. de duración Frecuencia semanal: jueves de 18
Más detallesTodas las empresas y establecimientos alimentarios deben estar registrados según
1º.- Quién se debe registrar? Todas las empresas y establecimientos alimentarios deben estar registrados según establece el Rgto CE nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril relativo
Más detallesPROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN DE LAS COMPETENCIAS PROFESIONALES CUESTIONARIO DE AUTOEVALUACIÓN PARA LAS TRABAJADORAS Y TRABAJADORES
MINISTERIO DE EDUCACIÓN SECRETARÍA DE ESTADO DE EDUCACIÓN Y FORMACIÓN PROFESIONAL DIRECCIÓN GENERAL DE FORMACIÓN PROFESIONAL INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN
Más detallesPROGRAMA FORMATIVO. Seguridad y manipulación en la alimentación - Obra completa - 3 volúmenes
PROGRAMA FORMATIVO Seguridad y manipulación en la alimentación - Obra completa - 3 volúmenes Sector: Industrias Alimentarias Modalidad: Distancia Duración: : Código: 3615 Adquirir conocimientos sobre la
Más detallesOHSAS 18001: 2007. Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el trabajo
OHSAS 18001: 2007 Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el trabajo El presente documento es la versión impresa de la página www.grupoacms.com Si desea más información sobre OHSAS 18001 u otras
Más detallesENVIRONMENT & QUALITY SOLUTIONS SAC AUDITORIAS INTERNAS DEL SISTEMA HACCP. Giulio Li Padilla, LIMA, Mayo del 2004
AUDITORIAS INTERNAS DEL SISTEMA HACCP Giulio Li Padilla, LIMA, Mayo del 2004 Problemas en la Aplicación e Implantación de los Planes HACCP PERCEPCION EQUIVOCADA El sistema HACCP es visto como una actividad
Más detallesFicha Técnica. Categoría. Contenido del Pack. Sinopsis. Hostelería y Turismo. - 3 Manual Teórico - 3 Cuaderno de Ejercicios
Ficha Técnica Categoría Hostelería y Turismo Contenido del Pack - 3 Manual Teórico - 3 Cuaderno de Ejercicios Sinopsis Este conjunto de materiales didácticos se ajusta a lo expuesto en el itinerario de
Más detallesNORMA DE REQUISITOS PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) EN ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS
CONSULTA PÚBLICA NORMA DE REQUISITOS PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) EN ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS La presente propuesta responde a la
Más detallesProcedimiento de gestión de auditorias internas de calidad
Procedimiento de gestión de auditorias internas de calidad Procedimiento de gestión de auditorias internas de calidad Procedimiento de gestión de auditorias internas de calidad PROCEDIMIENTO DE GESTIÓN
Más detallesCENTRO DE SALUD FAMILIAR JUAN CARTES
Páginas: 2 de 6 1. INTRODUCCION La estabilidad es la capacidad de un medicamento para mantenerse dentro de sus especificaciones físicas, químicas, microbiológicas, terapéuticas y toxicológicas, hasta su
Más detallesApéndice B. Documentos a Tener Listos para una Inspección 75
Apéndice B Documentos a Tener Listos para una Inspección La siguiente es una lista de la documentación que podrá solicitar un inspector para su revisión durante la inspección. La documentación está enumerada
Más detallesProcedimiento para el Manejo de No Conformidades, Acciones Preventivas y Correctivas del Sistema de Gestión Integral
Página: 1 de 1 Hoja de Control de Emisión y Revisiones. N de Revisión Páginas Afectadas Motivo del Cambio Aplica a partir de: 0 Todas Generación de documento 01-Agosto-2009 1 Todas Mejora del documento
Más detallesPara las embarcaciones mayores dedicadas a la captura del camarón se consideran los siguientes procedimientos estándares pre-operacionales:
2. PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTÁNDAR DE SANEAMIENTO (POES) Los Procedimientos Operacionales Estándar de Saneamiento, POES, también conocidos como SSOP, por sus siglas en inglés, son descripciones de
Más detallesCONTENIDOS Y APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
CURSO CONTENIDOS Y APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Todas las personas tienen derecho a esperar que los alimentos que comen sean inocuos y aptos para el consumo. Las enfermedades de transmisión
Más detallesTALLER: ISO 14001. Ocean. Alejandro Tonatiuh López Vergara Geog. Miriam Ruiz Velasco
TALLER: ISO 14001 Ocean. Alejandro Tonatiuh López Vergara Geog. Miriam Ruiz Velasco Es un conjunto de partes o elementos organizados y relacionados que interactúan entre sí para lograr un objetivo. Sistemas
Más detallesDirector de Servicios
Página 1 de 8 ÍNDICE 1. OBJETO Y ALCANCE 2. RESPONSABILIDAD 3. DESARROLLO 3.1. Programa de limpieza y desinfección 3.2. Comprobación de la eficacia del programa de limpieza y desinfección 4. REGISTROS
Más detallesFICHA TECNICA PRODUCTO: PLUMA IBERICA FRESCA/CONGELADA FOTO PRODUCTO DESCRIPCIÓN. Pluma ibérica. INGREDIENTES
Hoja 1 FOTO PRODUCTO DESCRIPCIÓN Pluma ibérica. INGREDIENTES Pluma procedente de cerdos de raza ibérica CARACTERISTICAS ORGANPOLEPTICAS Color Rojo carne brillante Sabor Producto fresco Aroma Característico,
Más detallesAseguramiento de la calidad e inocuidad de productos lácteos. Marcy González Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA)
Aseguramiento de la calidad e inocuidad de productos lácteos Marcy González Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) Alimento de calidad Aquel que satisface las expectativas explícitas
Más detalles