Aseguramiento de la Calidad en Producción de Miel

Tamaño: px
Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "Aseguramiento de la Calidad en Producción de Miel"

Transcripción

1 Aseguramiento de la Calidad en Producción de Miel Toda actividad productiva debe tener como objetivo aumentar el bienestar de las personas y cuidar los recursos naturales. En el caso de la apicultura, todas sus labores deben ser consideradas como una empresa rentable, para generar la mayor cantidad de ingresos posibles, mejorando el estándar de vida de los apicultores y ofrecer a los consumidores, sus productos en cantidad y calidad óptimas. La apicultura, como actividad productiva descansa sobre ciertos pilares. Los resultados obtenidos al final de la temporada dependen del manejo técnico y productivo, factores genéticos, ambientales y condiciones de sanidad. Aparte de los volúmenes producidos influye en los ingresos un concepto que ha aparecido y que ha tomado mucha importancia en los últimos años como es la calidad e inocuidad alimentaria. La miel es el producto de mayor importancia en la línea productiva de la apicultura y por tratarse de un alimento, se rige por normas nacionales e internacionales. Una característica que los mercados demandan de estos productos es la inocuidad. Esto indica que los productos no deben producir daño alguno a sus consumidores. Considerando además la escasa participación de la miel chilena en el mercado mundial, es estrictamente necesario apuntar hacia la inocuidad. Basándose en su definición, se puede decir un producto inocuo es uno que no produce daño alguno a quien lo consuma. 1

2 Sin embargo, esta condición puede perderse con mucha facilidad por la presencia de residuos indeseables u otras sustancias químicas encontradas en pequeñas cantidades, pero presentes en la miel, provenientes generalmente de manejos inadecuados llevados a cabo por parte de los apicultores (cosecha de miel con plaguicidas, antibióticos, residuos de tratamiento contra varroa, cosechas mal realizadas, etc.) Los organismos internacionales encargados de asegurar la inocuidad de los alimentos han establecido normas acerca de los límites máximos de sustancias ajenas a los productos. Los países importadores analizan las partidas provenientes desde el extranjero en forma autónoma o mediante mutuo acuerdo entre las partes a fin de resguardar el concepto de producto inocuo para la salud humana. En relación a esto, ya se han reportado antecedentes de rechazo de productos (mieles chilenas) y pérdida temporal de los mercados por la falta o pérdida de ésta condición (mieles argentinas y chinas). Como productor hay que prestar atención a este concepto, ya que la miel producida en el país, tiene como principal destino el mercado externo y por esto hay que cumplir con una exigencia siempre creciente. Los productores restantes también son parte de este proceso, ya que los requerimientos de calidad también van aumentando en el mercado interno. Por esto se hace necesario orientar a los apicultores acerca de cuales, como, cuando y por qué utilizar ciertos productos que pueden bajo ciertas condiciones afectar la inocuidad de la miel, especialmente productos para el tratamiento de las enfermedades y plagas apícolas, así como aquellos apicultores que realizan polinización en cultivos que reciben tratamiento con todo tipo de pesticidas. Cualquier empresa productora de alimentos, como perfectamente lo es un colmenar, debe enfrentarse al desafío de entregar al mercado un producto inocuo y de calidad. Para cumplir con este objetivo, se han desarrollado varios sistemas y uno de los más utilizados es el Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP en inglés). 2

3 Hay que reconocer que un Punto Crítico de Control (PCC) es una etapa del proceso productivo en la que es posible de aplicar medidas de control para prevenir, eliminar o reducir un peligro hasta niveles aceptables para la salud humana. Estos sistemas buscan la inocuidad de los alimentos previniendo y controlando los riesgos en el proceso productivo, lo cual significa que el control de los PCC ocurre desde el inicio de la elaboración del producto y no solamente en la etapa final del proceso, donde quedaría solo la alternativa de rechazarlo. Con esto se evita poner en peligro la salud del consumidor y en otro sentido la estabilidad de la empresa, ya que se obtiene la confianza de los clientes, llegando incluso a ser una herramienta de marketing. La ventaja de este sistema es que es muy flexible en su aplicación. Se ajusta perfectamente a diversas condiciones de productividad incluyendo procesos industriales, artesanales e incluso domésticos. Se pueden desarrollar diagramas de flujo para poder visualizar esquemáticamente donde se presentan los PCC. El desafío de cada empresa apícola sería inicialmente a interiorizarse en los conceptos y etapas de un sistema de aseguramiento de calidad y reconocer su participación en uno de estos sistemas, con el fin de conquistar diversos mercados. El objetivo de esta sección es reconocer donde están los peligros de daño para el producto en el manejo productivo y presentar procedimientos generales para la implementación de un plan de aseguramiento de la calidad. Plan de aseguramiento de calidad en la producción de miel, basado en aspectos considerados en normas HACCP. Lo primero a considerar en estos sistemas, es definir el producto a generar. Para este caso, según la Norma Chilena publicada por el Instituto Nacional de Normalización, la miel es una sustancia amarillenta, viscosa y dulce que producen las abejas, la transforman en su estómago a partir de los jugos de los nectarios de las flores o de segregaciones de otras partes vegetales vivas y que devuelven por el aparato bucal, almacenándolas en panales. Otra definición puede ser sustancia dulce natural producida por 3

4 abejas obreras a partir del néctar de las flores, de secreciones de partes vivas de las plantas o excreciones de insectos succionadores de plantas, que las abejas recogen y combinan con sustancias específicas propias, maduran y almacenan para su futura alimentación. Concepto de peligro. La miel por su composición natural no representa en absoluto un peligro para el consumo humano. Sin embargo, se encuentra expuesta a diversos factores que pueden alterar su inocuidad y calidad. Por esta razón, el análisis de peligros en un proceso de producción de miel implica determinar: - La probabilidad de que el peligro ocurra. - Los efectos del daño en caso de ocurrir, es decir, su gravedad. De esta forma se puede identificar cuales son los peligros que es indispensable eliminar o reducir a un nivel aceptable para producir un producto inocuo. Posterior a esto se puede: - Establecer mecanismos de control. - Establecer mecanismos de verificación. Considerando lo anterior, lo importante de esto es evitar la presencia de problemas o peligros de tipo: - Biológico, como es la contaminación con agentes patógenos presentes en la miel, provenientes de malos manejos y manipulación durante la cosecha. - Químico, los que se encuentran representados por cambios en las características de la miel por fermentación o presencia de residuos de productos químicos (principalmente plaguicidas). - Físicos, como son la presencia de abejas muertas o restos de las mismas en los tambores de decantación, arena, tierra, pequeñas basuras del ambiente de trabajo, restos de pintura u otros. Con esto, ya se empiezan a definir ciertos PCC para algunas etapas del proceso. 4

5 Como estos planes consideran la evaluación de todas las etapas del proceso productivo, en este caso se comienza con la Fabricación de las colmenas. Foto: Universidad Austral de Chile En esta parte del proceso, pueden presentarse varios PCC, pero el más evidente tiene que ver con el uso de pinturas a base de metales pesados como el plomo u otros componentes, los cuales pueden ser absorbidos por la miel, alterando su inocuidad. Foto: Universidad Austral de Chile Colmena tipo para la apicultura nacional FABRICACIÓN DE COLMENAS Selección Colmenas protegidas con pinturas a base de metales pesados Colmenas protegidas con pinturas libres de metales pesados Producción de miel Diagrama de flujo para el PCC de fabricación de colmenas 5

6 La medida de control en este PCC es evitar utilizar pinturas elaboradas a base de estos metales y utilizar pinturas epóxicas o resinas naturales, las cuales se encuentran con facilidad en los mercados. Otra alternativa es simplemente no pintar las alzas. Uso de herramientas y utensilios. Las distintas herramientas pueden contribuir a la diseminación de enfermedades. En esta sección, uno de los PCC apunta hacia la desinfección de palancas durante las revisiones de las colmenas. La cual puede hacerse introduciendo este utensilio al ahumador y posteriormente hacerlo funcionar. También se puede desinfectar las herramientas con agua hirviendo, aunque este método no es muy utilizado mientras se realizan labores en el apiario. Además, hay que considerar el lavado permanente de guantes, overoles, velos y demás vestimenta utilizada en las revisiones. Foto: Universidad Austral de Chile Desinfección de la palanca en el ahumador (Calor seco) Otro PCC tiene que ver con el uso indiscriminado de humo. Con esto se pueden incorporar fenoles y otros compuestos a la miel. La recomendación señala no desabejar con humo, sino más bien utilizarlo solamente con el fin de controlar las conductas defensivas de las abejas. Una alternativa para realizar esta labor es la utilización de un cepillo desabejador. En el caso de que se rompan opérculos, se recomienda su Foto: Universidad Austral de Chile 6 Desabejado con cepillo

7 desinfección y lavado frecuente para no diseminar enfermedades. Otra alternativa para cada apiario es desabejar con una ramillete de algún árbol, y luego éste eliminarlo adecuadamente quemándolo. USO DE HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS Selección Lavado y desinfección reiteradas Uso sin control de aseo Manejo de colmenas Sitios para la colecta de néctar. Diagrama de flujo para el PCC de uso de herramientas y utensilios Estos lugares son un factor de suma importancia en el proceso de producción de miel. En muchas zonas la actividad de polinización se torna compatible con la producción de miel. Los PCC se presentan en lo referente a: - Manejo de la información técnica sobre los pesticidas utilizados en los huertos donde ocurre la polinización. El apicultor y el encargado del huerto deberían conocerlos y saber además, si generan algún efecto sobre las abejas y/o sus productos. 7

8 Debe existir confianza, comunicación y cooperación entre ambos, considerando que dependen el uno del otro, aunque sus objetivos sean Foto: Universidad Austral de Chile Foto: Universidad Austral de Chile Cultivos que requieren de polinización con abejas distintos. En el Manejo de colmenas para polinización y producción de miel se destacan PCC en dos procesos: - Control de enfermedades. Es necesario asegurar la calidad de la miel conociendo principalmente los productos permitidos por los mercados de destino. En esta materia se presentan dos situaciones. La primera que tiene que ver con la naturaleza del producto a aplicar, ya que en ciertas ocasiones los apicultores tienden a automedicar las colmenas con el fin de prevenir o controlar una supuesta enfermedad, utilizando en muchos casos medicamentos no permitidos por la autoridad competente o tratamientos artesanales. Al utilizar productos no autorizados se incrementan Foto: Cushman Aplicación de productos químicos formulados 8

9 las probabilidades de contaminación química. Por el contrario, al utilizar responsablemente productos formulados para el control de enfermedades sobre las abejas, el riesgo disminuye, porque estos productos han sido desarrollados y evaluados en base a estudios técnicos y presentan además dosis controladas. PRODUCTO A APLICAR Selección Registrado y autorizado No registrado o preparación artesanal Manejo de colmenas Diagrama de flujo para el PCC de elección de producto a utilizar en el control de enfermedades de las abejas El otro aspecto importante a considerar es la oportunidad de aplicación de los productos. Realizar esta labor en forma temprana o posterior a la cosecha posterior a la cosecha hace que el riesgo de contaminación sea cercano a cero. A su vez, aplicaciones en época de mielada o cercanas a la cosecha a la cosecha incrementan el riesgo de contaminación de los productos. En casos extremos tal vez se podrían utilizar estos productos químicos en época de mielada siempre y cuando se garantice que los marcos que tuvieron contacto con el producto no serán cosechados. 9

10 OPORTUNIDAD DE APLICACION Selección Cercana a la cosecha Muy anterior o posterior a la cosecha Manejo de colmenas Diagrama de flujo para el PCC de la oportunidad de aplicación de los productos químicos para controlar enfermedades sobre las abejas - Alimentación artificial. Las abejas se han adaptado para obtener su fuente energética y proteica desde la naturaleza. La recolección de néctar, polen y agua aseguraría sus requerimientos de carbohidratos, proteínas, lípidos, minerales y vitaminas. La forma más cómoda y natural de alimentar las colmenas es colocar panales cerca del nido de cría. Si se utiliza este método de alimentación un PCC se presenta ya que hay que procurar que los panales ha utilizar no provengan de colmenas que hayan padecido algún tipo de enfermedad que se pueda trasmitir a través de estos marcos. Si por el contrario, se adquieren alimentos preparados, el PCC a considerar es la composición del mismo, la cual debe ser reconocida por el apicultor y por el proveedor. 10

11 Si se preparan los alimentos, los PCC se concentran en las instalaciones, ya que el lugar debe cumplir con normas básicas de seguridad e higiene para esta labor y estar libre de contaminantes biológicos, químicos y físicos. Además se debe poner especial atención en los procedimientos utilizados en el proceso de elaboración. El apicultor debe conocer la función de los componentes que integran la preparación administrada y el proveedor debe informar con bases científicas y técnicas la razón de la incorporación de cada ingrediente en la formulación que se promociona. En lo referente al traslado del alimento, se recomienda llevarlo a las colmenas previamente envasado y estibado de tal forma que se evite la contaminación y derrames. Por último, los alimentadores no desechables deber ser limpiados y sanitizados una vez terminado su uso, dejándolos aptos para una nueva utilización. Foto: Universidad Austral de Chile Tipos de alimentadores utilizados en apicultura Cosecha de miel. En esta etapa también se pueden identificar y diferenciar labores en la cuales existen diversos PCC. El apicultor en este punto pasa a ser manipulador de alimentos, por esto es necesario que conozca y entienda los peligros antes mencionados (biológicos, químicos y físicos), debiendo además estudiar los efectos de higiene que actualmente no se ven en terreno. 11

12 Por su parte, la sala de cosecha debe cumplir con ciertas características para disminuir los riesgos de incorporar sustancias que alteren la inocuidad de la miel. COLMENAS (APIARIO) Selección Alto porcentaje de celdillas operculadas Bajo porcentaje de celdillas operculadas Sala de Extracción Desoperculado Manipulador no capacitado Selección Manipulador capacitado Capacitación Centrifugado Decantado Envasado 12 Diagrama de flujo para el PCC de cosecha de miel

13 Entre los PCC se encuentra el porcentaje de celdillas operculadas en los marcos al momento de ser retirado. Si las celdillas de miel presentan sobre un 90% de operculado, los marcos pueden pasar a cosecha. Si ocurre lo contrario, es preferible devolverlos a la colmena, ya que en estos pueden proliferar bacterias y/o levaduras que fermenten el producto o incuben organismos patógenos. Foto: Grandjean Foto: Grandjean Panal totalmente operculado Panal semi operculado Para asegurar ciertos parámetros que definen la calidad de la miel, esta debe cosecharse con un porcentaje de humedad menor al 20% y las maquinarias utilizadas en este proceso deben ser preferentemente de acero inoxidable. Foto: Grandjean Foto: Grandjean Otros metales Acero Inoxidable 13

14 El manipulador del producto (personal que participa en la esta etapa) juega un rol fundamental en la mantención de la calidad del producto. Por lo tanto debe estar capacitado para realizar esta labor. Este debe evitar que se produzca contaminación de la miel en el proceso de centrifugado, decantado y envasado. Los envases ha utilizar deben encontrarse limpios y en buenas condiciones. Debe asegurarse que la calidad de los productos se mantenga hasta la recepción por el próximo actor en la cadena de producción y/o distribución. Foto: Grandjean Tambores tipo para exportación a granel LITERATURA CONSULTADA. COMISION NACIONAL DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS Especificaciones técnicas de buenas prácticas agrícolas para producción de miel. 22 p. GRANDJEAN, M y CAMPANO, S Manual de buenas prácticas para la apicultura. Serie de instrumentos técnicos para la microempresa rural. Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA), Promer, Instituto Interamericano de de Cooperación para la Agricultura (IICA). 49 p. GRANDJEAN, M Puntos críticos en la producción de miel. Tercer simposio apícola nacional. Viña del Mar. 30 de agosto del

15 Jeannette Danty Larraín Coordinadora Mesa Apícola Nacional de Chile Oficina de Estudios y Politicas Agrarias (ODEPA) Ministerio de Agricultura de Chile 15

GUIA DE PRACTICAS CORRECTAS DE HIGIENE PARA EL SECTOR APICOLA (Libro de gestión)

GUIA DE PRACTICAS CORRECTAS DE HIGIENE PARA EL SECTOR APICOLA (Libro de gestión) asociación MALAGUEÑA de apicultores www.mieldemalaga.com CRISTINA RUIZ MARTIN - Veterinaria - Asociación Malagueña de Apicultores Colmenar (Málaga) - Tel.: 952 71 80 30 www.mieldemalaga.com Email: mieldemalaga@mieldemalaga.com

Más detalles

Comercialización de Miel

Comercialización de Miel Comercialización de Miel de producción primaria Valladolid, 21 de abril de 2012 por Marcos Varela Lorenzo 1 Cuales son los requisitos necesarios para que un apicultor pueda comercializar correctamente

Más detalles

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS QUE SON? Las BPM (GMP) son una herramienta básica para la obtención de productos seguros e inocuos para el consumo humano, que se centralizan

Más detalles

CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS A GRANEL Y ALIMENTOS SEMIENVASADOS CAC/RCP 47-2001

CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS A GRANEL Y ALIMENTOS SEMIENVASADOS CAC/RCP 47-2001 CAC/RCP 47-2001 Página 1 de 6 CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS A GRANEL Y ALIMENTOS SEMIENVASADOS CAC/RCP 47-2001 Página INTRODUCCIÓN... 2 SECCIÓN I OBJETIVOS... 2 SECCIÓN

Más detalles

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Y SISTEMA HACCP Objetivos Revisar conceptos teóricos sobre Buenas Prácticas de Manufactura y Sistema HACCP. Reconocer la importancia de las BPM y de la implementación del

Más detalles

PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO

PROCEDIMIENTO ESPECÍFICO Índice 1. TABLA RESUMEN... 2 2. OBJETO... 2 3. ALCANCE... 2 4. RESPONSABILIDADES... 3 5. ENTRADAS... 3 6. SALIDAS... 3 7. PROCESOS RELACIONADOS... 3 8. DIAGRAMA DE FLUJO... 4 9. DESARROLLO... 5 9.1. EXTRACCIÓN

Más detalles

tema 2 1. CONCEPTO DE ALIMENTO 2. REQUISITOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

tema 2 1. CONCEPTO DE ALIMENTO 2. REQUISITOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS tema 2 1. CONCEPTO DE ALIMENTO Alimento son aquellos productos tanto sólidos como líquidos, naturales o transformados que debido a sus características, aplicaciones, preparación y estado de conservación

Más detalles

Ing. Guillermo Arrieta Q. Cartago, 2012

Ing. Guillermo Arrieta Q. Cartago, 2012 Ing. Guillermo Arrieta Q Cartago, 2012 Buenas Prácticas Agrícolas La producción de Alimentos de origen vegetal necesita del uso de técnicas agrícolas apropiadas a la salud Humana y al ambiente CODEX ALIMENTARUIS

Más detalles

Capítulo 7. Limpieza y desinfección. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos. Procedimientos de limpieza:

Capítulo 7. Limpieza y desinfección. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos. Procedimientos de limpieza: Limpieza y desinfección Objetivo: Describir los procesos de limpieza y desinfección aplicables a un establecimiento e industria de alimentos, con el fin de asegurar la inocuidad de los productos que se

Más detalles

CALIDAD CONJUNTO DE ATRIBUTOS O CARACTERISTICAS INTRÍNSECAS Y EXTRÍNSECAS DE UN PRODUCTO QUE SATISFACE LAS PREOCUPACIONES DEL CONSUMIDOR

CALIDAD CONJUNTO DE ATRIBUTOS O CARACTERISTICAS INTRÍNSECAS Y EXTRÍNSECAS DE UN PRODUCTO QUE SATISFACE LAS PREOCUPACIONES DEL CONSUMIDOR 1 2 CALIDAD CONJUNTO DE ATRIBUTOS O CARACTERISTICAS INTRÍNSECAS Y EXTRÍNSECAS DE UN PRODUCTO QUE SATISFACE LAS PREOCUPACIONES DEL CONSUMIDOR 3 ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PARTE DE LA GESTIÓN DE LA CALIDAD

Más detalles

NORMAS DE LA RED DE AGROECOLOGÍA PARA APICULTURA ORGÁNICA

NORMAS DE LA RED DE AGROECOLOGÍA PARA APICULTURA ORGÁNICA NORMAS DE LA RED DE AGROECOLOGÍA PARA APICULTURA ORGÁNICA 1 PRINCIPIOS GENERALES El manejo de los colmenares y los métodos de producción de miel, polen, jalea real, propóleos y demás productos de la colmena

Más detalles

Comercio internacional de miel y abejas reinas de Chile

Comercio internacional de miel y abejas reinas de Chile Oficina de Estudios y Políticas Agrarias - Odepa Oficina de Estudios y Políticas Agrarias - Odepa - Comercio internacional de miel y abejas reinas de Chile Daniel Barrera Pedraza Julio 2010 Comercio internacional

Más detalles

Tomasa Angélica Portillo. Quiragüira Masaguara Intibucá

Tomasa Angélica Portillo. Quiragüira Masaguara Intibucá Tomasa Angélica Portillo Quiragüira Masaguara Intibucá Según su forma de Producción. A) Miel Convencional. (Obetenida pro métodos tradicionales de producción). B) Miel Orgánica/Ecologica, (Procedente de

Más detalles

CONCEPTOS BÁSICOS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA. RICARDO ASTORGA OLIVARES Ingeniero Agrónomo MsC. SEREMI de Agricultura Región de Valparaíso

CONCEPTOS BÁSICOS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA. RICARDO ASTORGA OLIVARES Ingeniero Agrónomo MsC. SEREMI de Agricultura Región de Valparaíso CONCEPTOS BÁSICOS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA RICARDO ASTORGA OLIVARES Ingeniero Agrónomo MsC. SEREMI de Agricultura Región de Valparaíso Valparaíso, 16 de octubre de 2014 Definición de Inocuidad Alimentaria

Más detalles

ENCUESTA SANITARIA APÍCOLA 2015

ENCUESTA SANITARIA APÍCOLA 2015 Fecha:... ENCUESTA SANITARIA APÍCOLA 2015 La presente encuesta está dirigida a productores/as que se dedican a la actividad apícola en la República Argentina. El objetivo es obtener una aproximación diagnóstica

Más detalles

ESPECIFICACIÓN DE LOS ÍTEMES DE PRUEBA. Aplica las normas y Condiciones sanitarias de producción y servicios de alimentos.

ESPECIFICACIÓN DE LOS ÍTEMES DE PRUEBA. Aplica las normas y Condiciones sanitarias de producción y servicios de alimentos. Técnicas de Panadería Alimentación ESPECIFICACIÓN DE LOS ÍTEMES DE PRUEBA Aprendizaje Esperado Aplica las normas y Condiciones sanitarias de producción y servicios de alimentos. Lea la siguiente situación

Más detalles

Created with novapdf Printer (www.novapdf.com). Please register to remove this message.

Created with novapdf Printer (www.novapdf.com). Please register to remove this message. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) INTRODUCCIÓN 2. En múltiples disposiciones legales se hace referencia a la necesidad

Más detalles

INSPECCIONES DE LA FDA A PREDIOS E INSTALACIONES DE EMPAQUE DE FRUTA FRESCA APRENDIZAJE DE LAS INSPECCIONES EN CHILE

INSPECCIONES DE LA FDA A PREDIOS E INSTALACIONES DE EMPAQUE DE FRUTA FRESCA APRENDIZAJE DE LAS INSPECCIONES EN CHILE INSPECCIONES DE LA FDA A PREDIOS E INSTALACIONES DE EMPAQUE DE FRUTA FRESCA APRENDIZAJE DE LAS INSPECCIONES EN CHILE Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) Oficina Regional para América Latina

Más detalles

Taller: Diseño de plantas de procesamiento, Normativa vigente y Manipulación e higiene de alimentos procesados. Ing. Viviana Arias A.

Taller: Diseño de plantas de procesamiento, Normativa vigente y Manipulación e higiene de alimentos procesados. Ing. Viviana Arias A. Taller: Diseño de plantas de procesamiento, Normativa vigente y Manipulación e higiene de alimentos procesados Ing. Viviana Arias A. Programa Tema I. Reglamento Sanitario de los Alimentos y Norma Chile

Más detalles

IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL BASADOS EN EL ANÁLISIS DE PELIGROS DE Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS APPCC

IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL BASADOS EN EL ANÁLISIS DE PELIGROS DE Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS APPCC IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL BASADOS EN EL ANÁLISIS DE PELIGROS DE Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS APPCC JORNADA INFORMATIVA 20 de Julio 2012 ÍNDICE 1. Objetivo 2. 3. Higiene 4. QuéesAPPCC? 5.

Más detalles

REQUISITOS DE ESTABLECIMIENTOS EXPORTADORES DE MIEL PARA INGRESAR AL LISTADO NACIONAL DE ESTABLECIMIENTOS EXPORTADORES DE PRODUCTOS PECUARIOS REEM/MP

REQUISITOS DE ESTABLECIMIENTOS EXPORTADORES DE MIEL PARA INGRESAR AL LISTADO NACIONAL DE ESTABLECIMIENTOS EXPORTADORES DE PRODUCTOS PECUARIOS REEM/MP Exportadores de para Página 1 de 18 REQUISITOS DE ESTABLECIMIENTOS EXPORTADORES DE MIEL PARA INGRESAR AL LISTADO NACIONAL DE ESTABLECIMIENTOS EXPORTADORES DE PRODUCTOS PECUARIOS DIVISION DE PROTECCION

Más detalles

GUÍA DE APLICACIÓN DEL SISTEMA DE APPCC (HACCP)

GUÍA DE APLICACIÓN DEL SISTEMA DE APPCC (HACCP) PRINCIPIOS Y RECOMENDACIONES PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL 1. CAMPO DE APLICACIÓN El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control APPCC

Más detalles

GUÍA SOBRE TRANSPORTE

GUÍA SOBRE TRANSPORTE REQUISITOS Y RECOMENDACIONES PARA EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS Y PIENSOS 1. CAMPO DE APLICACIÓN. Esta Guía es de aplicación a todos los medios de transporte de alimentos agropecuarios

Más detalles

Agenda de Innovación n Agraria Territorial Propuesta de un Plan de I+D+i para la Industria Apícola de la Región del Maule

Agenda de Innovación n Agraria Territorial Propuesta de un Plan de I+D+i para la Industria Apícola de la Región del Maule Agenda de Innovación n Agraria Territorial Propuesta de un Plan de I+D+i para la Industria Apícola de la Región del Maule Ing. Agr. Richard Manríquez Ramírez Temas a tratar Contexto y Metodología de Trabajo

Más detalles

CONSEJO DE NORMALIZACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE COMPETENCIA LABORAL NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL

CONSEJO DE NORMALIZACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE COMPETENCIA LABORAL NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL I. Datos Generales de la Calificación CAPI0270.01 Título Cosecha de miel de abeja Propósito Presentar los parámetros requeridos para que los individuos relacionados con el sector apícola se puedan evaluar

Más detalles

ESTÁNDAR DE COMPETENCIA

ESTÁNDAR DE COMPETENCIA I.- Datos Generales Código EC0341 Título Fortalecimiento de las colonias de abejas Propósito del Estándar de Competencia Servir como referente para la evaluación y certificación de las personas que se

Más detalles

Ganados & Carnes Año 3, Nº 16, pp: 48-51 Dic. 2002 Sistema HACCP El viaje que nos cambio la vida silvia@michanie.com.ar

Ganados & Carnes Año 3, Nº 16, pp: 48-51 Dic. 2002 Sistema HACCP El viaje que nos cambio la vida silvia@michanie.com.ar Ganados & Carnes Año 3, Nº 16, pp: 48-51 Dic. 2002 Sistema HACCP El viaje que nos cambio la vida silvia@michanie.com.ar La gestión de la seguridad de los alimentos en la cadena alimentaria es una realidad

Más detalles

Capítulo 10: Buenas Prácticas Agrícolas Autor: Carmen Gloria Morales A. Ingeniero Agrónomo INIA Raihuen 107 108 10. Introducción A partir de los años 90 comenzaron una serie de problemas debido a la crisis

Más detalles

PRINCIPALES RIESGOS ASOCIADOS CON LA PRODUCCION DE FRUTAS Y VEGETALES FRESCOS

PRINCIPALES RIESGOS ASOCIADOS CON LA PRODUCCION DE FRUTAS Y VEGETALES FRESCOS PRINCIPALES RIESGOS ASOCIADOS CON LA PRODUCCION DE FRUTAS Y VEGETALES FRESCOS RIESGOS DE CONTAMINACION Biológicos Físicos Químicos Bacterias Virus Hongos Vidrios Pelo Clavos Pesticidas Antibióticos ELECCION

Más detalles

USO DE PLAGUICIDAS Y EXIGENCIAS DEL MERCADO AGROALIMENTARIO

USO DE PLAGUICIDAS Y EXIGENCIAS DEL MERCADO AGROALIMENTARIO USO DE PLAGUICIDAS Y EXIGENCIAS DEL MERCADO AGROALIMENTARIO Anita Torrado Pacheco * Dentro del comercio mundial de productos agrícolas los alimentos constituyen el grupo principal y su comercio tiene cada

Más detalles

Miel de abejas - Buenas prácticas de higiene y procesamiento

Miel de abejas - Buenas prácticas de higiene y procesamiento Vencimiento consulta pública: 2007.09.28 PROYECTO DE NORMA EN CONSULTA PUBLICA NCh3130.c2007 Miel de abejas - Buenas prácticas de higiene y procesamiento Preámbulo El Instituto Nacional de Normalización,

Más detalles

GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS APÍCOLAS

GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS APÍCOLAS REQUISITOS GENERALES Y RECOMENDACIONES PARA LA APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS APÍCOLAS BPAp 1 CAMPO DE APLICACIÓN El campo de aplicación de esta guía abarca desde el apiario, la cosecha, extracción,

Más detalles

Hazard Analysis Critical Control Points. Prerequisitos, Requisitos, y Sistema

Hazard Analysis Critical Control Points. Prerequisitos, Requisitos, y Sistema Hazard Analysis Critical Control Points Prerequisitos, Requisitos, y Sistema Qué es HACCP? Traducción: Análisis, Identificación y Control de Puntos Críticos Definición: Es un sistema preventivo y racional

Más detalles

O K. Unidad 5 Autocontrol y APPCC 1 CÓMO SE CONTROLA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?

O K. Unidad 5 Autocontrol y APPCC 1 CÓMO SE CONTROLA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA? UNIDAD 5. Autocontrol y APPCC Unidad 5 Autocontrol y APPCC 1 CÓMO SE CONTROLA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA? Tradicionalmente, los métodos utilizados para el control de los alimentos se apoyaban en la formación

Más detalles

Los Sistemas de Gestión de la Calidad. Buenas Prácticas Apícolas

Los Sistemas de Gestión de la Calidad. Buenas Prácticas Apícolas Los Sistemas de Gestión de la Calidad La Ceiba, República de Honduras Vet. Claudio R. MARCONI Grupo Consultor Apícola www.apihuella.com SISTEMAS DE GESTION CALIDAD INOCUIDAD TRAZABILIDAD INOCUIDAD Cumplir

Más detalles

La maduración de la miel

La maduración de la miel La maduración de la miel Fuente: www.e-campo.com El maravilloso proceso que convierte al néctar en miel incluye modificaciones físico químicas que requieren una compleja labor de la colmena. Por su parte

Más detalles

INDUMENTARIA DEL APICULTOR

INDUMENTARIA DEL APICULTOR APICULTURA INDUMENTARIA DEL APICULTOR LA CARETA Las abejas son muy sensibles y se irritan ante olores extraños como jabones, perfumes, sudores y hasta con nuestra respiración, en especial si se tiene

Más detalles

BPA. Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo, beneficio y comercialización de cacao Segunda edición BPA

BPA. Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo, beneficio y comercialización de cacao Segunda edición BPA Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo, beneficio y comercialización de Cacao BPA BPA Buenas Prácticas Agrícolas en el cultivo, beneficio y comercialización de cacao Segunda edición 1 Buenas Prácticas

Más detalles

CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE COMO ALIMENTO

CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE COMO ALIMENTO Carnes y derivados Carnes y derivados 1 CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE COMO ALIMENTO La carne es un ingrediente de gran importancia en la alimentación humana. Su gran riqueza nutritiva se debe fundamentalmente

Más detalles

1. Qué es la Trazabilidad?... 4. 2. Qué utilidad tiene?... 6. 3. Contenidos del Plan de Trazabilidad... 8

1. Qué es la Trazabilidad?... 4. 2. Qué utilidad tiene?... 6. 3. Contenidos del Plan de Trazabilidad... 8 1. Qué es la Trazabilidad?.......................................................................... 4 2. Qué utilidad tiene?..................................................................................

Más detalles

1.2 Qué es la higiene de los productos alimenticios?:

1.2 Qué es la higiene de los productos alimenticios?: Página 1 de 6 1.1.- Introducción Todas las personas tienen derecho a esperar que los alimentos que comen sean inocuos y aptos para el consumo. Las enfermedades de transmisión alimentaria y los daños provocados

Más detalles

PROGRAMA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS

PROGRAMA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS PROGRAMA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS GESTION INTEGRAL DE RIESGO SECRETARIA DE SALUD DE BOYACA La sustentabilidad debe ser una herramienta que permita alcanzar altos estándares de producción ambientalmente

Más detalles

PRE REQUISITOS DEL SISTEMA HACCP

PRE REQUISITOS DEL SISTEMA HACCP PRE REQUISITOS DEL SISTEMA HACCP Giulio Li Padilla, LIMA, Abril del 2004 ENVIRONMENT & QUALITY Es la Higiene e Inocuidad Alimentaria un Problema? Las toxiinfecciones alimentarias se incrementan en todo

Más detalles

EJEMPLO DE UN PLAN HACCP

EJEMPLO DE UN PLAN HACCP CDA Boletín Técnico # 13 Procesamiento AGOSTO, 2001 EJEMPLO DE UN PLAN HACCP Desde hace ya varios años la industria de alimentos ha reconocido el Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos, mejor

Más detalles

Sanidad e Higiene Industrial. Docente: Msc. Abel Rosado Ruiz-Apodaca

Sanidad e Higiene Industrial. Docente: Msc. Abel Rosado Ruiz-Apodaca Sanidad e Higiene Industrial Docente: Msc. Abel Rosado Ruiz-Apodaca HACCP y su relación con ISO Los sistemas de calidad en la industria son fundamentales para la elaboración de alimentos que no solo sean

Más detalles

HACCP y BRC. Herramientas para el aseguramiento de la inocuidad. Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 1

HACCP y BRC. Herramientas para el aseguramiento de la inocuidad. Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 1 HACCP y BRC Herramientas para el aseguramiento de la inocuidad Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 1 Contexto Internacional Aumento de exigencias en: Inocuidad Trazabilidad

Más detalles

MEDIDAS QUE DEBERÁN APLICARSE PARA PREVENIR Y REDUCIR LA CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA DE HORTALIZAS EN EL ESTADO DE PUEBLA

MEDIDAS QUE DEBERÁN APLICARSE PARA PREVENIR Y REDUCIR LA CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA DE HORTALIZAS EN EL ESTADO DE PUEBLA Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera Dirección de Inocuidad Agroalimentaria, Operación Orgánica y Plaguicidas de Uso Agrícola MEDIDAS QUE DEBERÁN APLICARSE PARA PREVENIR

Más detalles

Aplicación de Ozono en el lavado de frutas y hortalizas

Aplicación de Ozono en el lavado de frutas y hortalizas Aplicación de Ozono en el lavado de frutas y hortalizas Sistemas SLH, la tecnología limpia Aplicación de Ozono en el lavado de frutas y hortalizas Sistemas SLH, la tecnología limpia QUÉ ES EL OZONO? El

Más detalles

DIARIO OFICIAL 45.544 DECRETO 1443 07/05/2004

DIARIO OFICIAL 45.544 DECRETO 1443 07/05/2004 DIARIO OFICIAL 45.544 DECRETO 1443 07/05/2004 Por el cual se reglamenta parcialmente el Decreto-ley 2811 de 1974, la Ley 253 de 1996, y la Ley 430 de 1998 en relación con la prevención y control de la

Más detalles

1. RESUMEN DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

1. RESUMEN DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO 1. RESUMEN DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO RESUMEN DE CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO 1. DENOMINACIÓN DEL MEDICAMENTO VETERINARIO APIGUARD gel (25% timol) 2. COMPOSICIÓN CUANTITATIVA Y CUALITATIVA Timol

Más detalles

Buenas Prácticas de Manufactura en la Preparación y Servicio de. Ing. Ma. Antonieta de Franco - Dirección de Innovación y Calidad-

Buenas Prácticas de Manufactura en la Preparación y Servicio de. Ing. Ma. Antonieta de Franco - Dirección de Innovación y Calidad- Buenas Prácticas de Manufactura en la Preparación y Servicio de alimentos Ing. Ma. Antonieta de Franco - Dirección de Innovación y Calidad- 1 1. Introducción Actualmente los consumidores se preocupan por

Más detalles

Higiene alimentaria - Manipulador de alimentos

Higiene alimentaria - Manipulador de alimentos Higiene alimentaria - Manipulador de alimentos REF: HORAS: HORAS: K439 27 horas lectivas 03 horas practicas OBJETIVOS Trata acerca de cómo deben actuar todas aquellas personas que trabajan en empresas

Más detalles

REVISIÓN CODIGO 2 AI1-GC-02 APRUEBA PAGINAS Director General 1 de 6 PROTOCOLO DE MUESTREO PESTICIDAS. 1 Índice.

REVISIÓN CODIGO 2 AI1-GC-02 APRUEBA PAGINAS Director General 1 de 6 PROTOCOLO DE MUESTREO PESTICIDAS. 1 Índice. Director General 1 de 6 1 Índice. 2 Propósito.... 2 2.1 Alcance.... 2 2.2 Objetivos.... 2 2.3 Responsables.... 2 3 Actividades.... 2 3.1 Material necesario.... 2 3.2 Protocolo de Muestreo.... 2 3.2.1 Muestreo

Más detalles

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DESDE LA VIÑA HASTA EL CONSUMIDOR. APLICACIÓN INTEGRAL DEL APPCC (REGLAMENTO (CE) nº 852/2004).

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DESDE LA VIÑA HASTA EL CONSUMIDOR. APLICACIÓN INTEGRAL DEL APPCC (REGLAMENTO (CE) nº 852/2004). LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DESDE LA VIÑA HASTA EL CONSUMIDOR. APLICACIÓN INTEGRAL DEL APPCC (REGLAMENTO (CE) nº 852/2004). Qué es un Punto de Control Crítico (PCC)? Un punto, etapa o proceso en el que se

Más detalles

Revista Salud Pública y Nutrición Edición Especial 3-2012 23 y 24 de Agosto 2011; Monterrey, N.L., México

Revista Salud Pública y Nutrición Edición Especial 3-2012 23 y 24 de Agosto 2011; Monterrey, N.L., México RESPYN Revista Salud Pública y Nutrición Edición Especial 3-2012 23 y 24 de Agosto 2011; Monterrey, N.L., México IMPORTANCIA Y APLICACIÓN DEL HACCP EN LA HACCP INDUSTRIA DE BEBIDAS QFB Susana Margarita

Más detalles

ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL: SISTEMAS APPCC EN ALMAZARAS

ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL: SISTEMAS APPCC EN ALMAZARAS TEC-38 ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL: SISTEMAS APPCC EN ALMAZARAS Elisenda Crusells Clavería*¹ y Juan Carlos Marchante Ramos*² *¹ Responsable de la División de Alimentos en Laboratorios

Más detalles

REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA MIEL

REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA MIEL MERCOSUR/GMC/RES. Nº 56/99 REGLAMENTO TÉCNICO MERCOSUR IDENTIDAD Y CALIDAD DE LA MIEL VISTO: El Tratado de Asunción, el Protocolo de Ouro Preto, las Resoluciones N 91/93, 15/94, 152/96 y 38/98 del Grupo

Más detalles

Miel de abejas - Denominaciones y requisitos

Miel de abejas - Denominaciones y requisitos Versión Final Comité - Diciembre 2007 NORMA CHILENA NCh616-2007 Miel de abejas - Denominaciones y requisitos Preámbulo El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo

Más detalles

Comercio internacional apícola y avances intercensales

Comercio internacional apícola y avances intercensales Oficina de Estudios y Políticas Agrarias - ODEPA - Comercio internacional apícola y avances intercensales Daniel Barrera Pedraza Julio de 2009 Comercio internacional apícola y avances sectoriales intercensales

Más detalles

Guía de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control - HACCP

Guía de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control - HACCP GUÍA DE HACCP Elaborado por: Dirección de Servicio de Asesoría Integral al Exportador (SAE) - Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones - PRO ECUADOR Guía de Análisis de Peligros y Puntos Críticos

Más detalles

RIESGOS SANITARIOS DERIVADOS DEL CONSUMO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES

RIESGOS SANITARIOS DERIVADOS DEL CONSUMO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES Frutas, verduras y derivados Frutas, verduras y derivados 1 RIESGOS SANITARIOS DERIVADOS DEL CONSUMO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES Las frutas, verduras, hortalizas, legumbres y otros

Más detalles

Legislación sobre Inocuidad

Legislación sobre Inocuidad Legislación sobre Inocuidad Legislación Internacional Legislación Nacional REGULACION INTERNACIONAL La inocuidad de alimentos es Prioridad fundamental en Los organismos de Naciones Unidas OMS, FAO, OMC

Más detalles

ELECCIÓN DE PRODUCTOS

ELECCIÓN DE PRODUCTOS ELECCIÓN DE PRODUCTOS Los productos envasados deben estar en perfecto estado, rechazaremos los que estén abombados, mojados, abollados, abiertos o dañados. En el caso de productos congelados, es importante

Más detalles

Importancia del diseño higiénico y motivos de empresas deslistadas.

Importancia del diseño higiénico y motivos de empresas deslistadas. IV symposium internacional sobre tecnología a alimentaria Importancia del diseño higiénico y motivos de empresas deslistadas. Murcia, 26 de octubre de 2009 Oscar González Gutierrez - Solana Subdirector

Más detalles

DECRETO PARA LA MODERNIZACIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. by: Harold Wainess & Associates & Agency for Development of Export Markets 2014

DECRETO PARA LA MODERNIZACIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. by: Harold Wainess & Associates & Agency for Development of Export Markets 2014 DECRETO PARA LA MODERNIZACIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA by: Harold Wainess & Associates & Agency for Development of Export Markets 2014 UNA NUEVA NORMA Nueva norma para la regulación y vigilancia del

Más detalles

ILUSTRE MUNICIPALIDAD DE FUTRONO ORDENANZA DE PROTECCION AMBIENTAL Y ZOOSANITARIA DE LA ACTIVIDAD APICOLA EN LA COMUNA DE FUTRONO.

ILUSTRE MUNICIPALIDAD DE FUTRONO ORDENANZA DE PROTECCION AMBIENTAL Y ZOOSANITARIA DE LA ACTIVIDAD APICOLA EN LA COMUNA DE FUTRONO. ORDENANZA DE PROTECCION AMBIENTAL Y ZOOSANITARIA DE LA ACTIVIDAD APICOLA EN LA COMUNA DE FUTRONO. Considerando: 1. Que, por las especificidades y características propias de la comuna de Futrono, en especial,

Más detalles

Gerencia de Inteligencia Competitiva Unidad de Inteligencia Económica Ministerio de Economía de El Salvador Febrero 01, 2012

Gerencia de Inteligencia Competitiva Unidad de Inteligencia Económica Ministerio de Economía de El Salvador Febrero 01, 2012 Competitividad MIEL DE ABEJA Gerencia de Inteligencia Competitiva Unidad de Inteligencia Económica Ministerio de Economía de El Salvador Febrero 01, 2012 GENERALIDADES Y TENDENCIAS Por qué miel de abeja?

Más detalles

BAP. Buenas Practicas Acuícolas en cultivo de Camarón. Choluteca, mayo del 2015

BAP. Buenas Practicas Acuícolas en cultivo de Camarón. Choluteca, mayo del 2015 BAP Buenas Practicas Acuícolas en cultivo de Camarón Choluteca, mayo del 2015 Introducción Las BAP (BPA) son "prácticas orientadas a la sostenibilidad ambiental, económica y social para los procesos productivos

Más detalles

1 Enemigos de los cultivos y los daños que producen 2 Métodos de control de plagas 3 Medios de protección fitosanitaria 4 Productos fitosanitarios

1 Enemigos de los cultivos y los daños que producen 2 Métodos de control de plagas 3 Medios de protección fitosanitaria 4 Productos fitosanitarios 1 Enemigos de los cultivos y los daños que producen 1.1 Introducción 1.2 Los enemigos de los cultivos 1.3 Agentes causantes de daños de origen parasitario 1.4 Parásitos animales 1.5 Hongos 1.6 Bacterias

Más detalles

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-F-036-981. MIEL DE ABEJA. ESPECIFICACIONES. NORMA MEXICANA. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. (ESTA NORMA CANCELA A LA NMX-F- 036-1953 Y A LA NMXPC/4/1980),

Más detalles

LISTA DE CHEQUEO BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA APLICADO AL SECTOR DE PANIFICACION Y PASTELERIA CUMPLIMIENTO DE PRE REQUISITOS

LISTA DE CHEQUEO BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA APLICADO AL SECTOR DE PANIFICACION Y PASTELERIA CUMPLIMIENTO DE PRE REQUISITOS LISTA DE CHEQUEO BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA APLICADO AL SECTOR DE PANIFICACION Y PASTELERIA CUMPLIMIENTO DE PRE REQUISITOS I.- IDENTIFICACION DEL ESTABLECIMIENTO Nombre del Establecimiento Fecha visita

Más detalles

Forest Stewardship Council FSC España

Forest Stewardship Council FSC España PRINCIPIO 10 Aplicación de las Actividades de Gestión Las actividades de Gestión realizadas por o para la Organización en la Unidad de Gestión se deberán seleccionar y aplicar en concordancia con las políticas

Más detalles

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Descripción Las instalaciones donde se reciben, preparan y expenden alimentos deben dar seguridad higiénica. Deben estar diseñadas de forma que favorezcan y faciliten tanto la higiene

Más detalles

PROGRAMA FORMATIVO EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

PROGRAMA FORMATIVO EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA PROGRAMA FORMATIVO EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA www.bmformacion.es info@bmformacion.es Objetivos 1. Seguridad Alimentaria. Sistema APPCC Con este material se pretende obtener una idea general del proceso

Más detalles

EQUIPO APPCC: PERSONAL IMPLICADO EN LA ELABORACIÓN/IMPLANTACIÓN DEL PLAN

EQUIPO APPCC: PERSONAL IMPLICADO EN LA ELABORACIÓN/IMPLANTACIÓN DEL PLAN www.gestion-calidad.com NOMBRE DE LA EMPRESA SECTOR/ACTIVIDAD DOMICILIO SOCIAL SISTEMAS DE GESTIÓN IMPLANTADOS/CERTIFICADOS: CIF Nº SEDES/NAVES IMPLANTACIÓN EN SEDE/NAVE/DPTO: FECHA DESDE LA QUE FUNCIONA

Más detalles

miel premium La apuesta por la Alternativas para agregarle valor

miel premium La apuesta por la Alternativas para agregarle valor voz académica Alternativas para agregarle valor La apuesta por la miel premium Constanza Honorato 1 /clhonora@uc.cl Juan Pablo Subercaseaux 2 / psuberci@uc.cl En la actualidad, al producir y comercializar

Más detalles

RESOLUCIÓN 2674 DE 2013, IVC DE ALIMENTOS CON ENFOQUE DE RIESGO SUBDIRECCIÓN DE SALUD NUTRICIONAL, ALIMENTOS Y BEBIDAS

RESOLUCIÓN 2674 DE 2013, IVC DE ALIMENTOS CON ENFOQUE DE RIESGO SUBDIRECCIÓN DE SALUD NUTRICIONAL, ALIMENTOS Y BEBIDAS RESOLUCIÓN 2674 DE 2013, IVC DE ALIMENTOS CON ENFOQUE DE RIESGO SUBDIRECCIÓN DE SALUD NUTRICIONAL, ALIMENTOS Y BEBIDAS SISTEMA DE INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL REFERENCIA MUNDIAL DE LA GRANJA A LA MESA

Más detalles

Visión de la Administración sobre la implementación del Reglamento de higiene de los piensos.

Visión de la Administración sobre la implementación del Reglamento de higiene de los piensos. Visión de la Administración sobre la implementación del Reglamento de higiene de los piensos. 04 / 10 / 2007 Juan Gómez Apesteguía Subdirección Xeral de Gandaría 1. El Reglamento de higiene de los piensos.

Más detalles

BUENAS PARÁCTICAS AGRICOLAS

BUENAS PARÁCTICAS AGRICOLAS GOBIERNO DE CHILE BUENAS PARÁCTICAS AGRICOLAS Carlos Muñoz Schick Ingeniero Agrónomo, Ph.D. Día de Campo Proyecto Transferencia Técnica Plantación de Zarzaparrilla, XII Región CRI KAMPENAIKE Que son las

Más detalles

Rol de ACHIPIA y Estándares de Inocuidad en la Producción Alimentaria.

Rol de ACHIPIA y Estándares de Inocuidad en la Producción Alimentaria. 16 Congreso Gremial Anual Apícola - Concepción Rol de ACHIPIA y Estándares de Inocuidad en la Producción Alimentaria. Álvaro A. Urzúa Caracci Encargado Nacional Comisiones Asesoras Regionales en Calidad

Más detalles

PROTECCION ALIMENTARIA Y SALUD PROYECTO DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIO VOLUNTARIADO ACADEMICO A LA CONUNIDAD

PROTECCION ALIMENTARIA Y SALUD PROYECTO DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIO VOLUNTARIADO ACADEMICO A LA CONUNIDAD PROASA PROTECCION ALIMENTARIA Y SALUD PROYECTO DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIO VOLUNTARIADO ACADEMICO A LA CONUNIDAD Capacitación en higiene alimentaria a manipuladores de alimentos... Los temas a tratar son:

Más detalles

MANUAL DE. Buenas Prácticas Apícolas para la Producción De Miel

MANUAL DE. Buenas Prácticas Apícolas para la Producción De Miel MANUAL DE Buenas Prácticas Apícolas para la Producción De Miel Guatemala, NOVIEMBRE 2006 Primera edición INDICE PRESENTACION 5 INTRODUCCION. 6 1. CARACTERIZACION DE LA MIEL 7 1.1 Definición 7 1.2 Clasificación

Más detalles

Chile BOLETIN APICOLA N 1. Panorámica del mercado de la miel. Trimestral. Asociación Gremial de Exportadores de Miel de Chile ANTECEDENTES

Chile BOLETIN APICOLA N 1. Panorámica del mercado de la miel. Trimestral. Asociación Gremial de Exportadores de Miel de Chile ANTECEDENTES Exportadores de Miel de BOLETIN APICOLA N 1 Trimestral Santiago de, Mayo de 005. Panorámica del mercado de la miel Contenidos: : Comercio Exterior Mercado Mundial Temas del rubro apícola Eventos INTRODUCCIÓN

Más detalles

COMPETENCIA 2: ARSENALEAR Y ASISTIR AL DENTISTA (CTE 5)

COMPETENCIA 2: ARSENALEAR Y ASISTIR AL DENTISTA (CTE 5) Contenidos: Competencias Técnicas Específicas (CTE): COMPETENCIA 1: PREPARAR LA CLINICA (CTE 1) DEFINICION: Capacidad de acondicionar el ambiente de trabajo, asegurando las óptimas condiciones necesarias

Más detalles

Sistemas de autocontrol en la miel para garantizar su calidad (RPHT, APPCC, HACCP).

Sistemas de autocontrol en la miel para garantizar su calidad (RPHT, APPCC, HACCP). NORMA DE CALIDAD DE LA MIEL REQUISITOS DE ENVASADO por ANTONIO GÓMEZ PAJUELO BIÓLOGO. CONSULTOR APÍCOLA A. G. PAJUELO CONSULTORES APÍCOLAS C/ Sant Josep 2-8º 12004 Castellón Teléf.-fax: 964.24.64.94 E-mail:

Más detalles

Técnicas de Limpieza Profesional en Centros de Producción de Alimentos. Consuelo Lazo P. Ingeniero en Alimentos Sistemas de Higiene Profesional T & I

Técnicas de Limpieza Profesional en Centros de Producción de Alimentos. Consuelo Lazo P. Ingeniero en Alimentos Sistemas de Higiene Profesional T & I Técnicas de Limpieza Profesional en Centros de Producción de Alimentos Consuelo Lazo P. Ingeniero en Alimentos Sistemas de Higiene Profesional T & I INDICE INTRODUCCION Todas las personas tienen derecho

Más detalles

1. OBJETIVO 2. ALCANCE

1. OBJETIVO 2. ALCANCE 1. OBJETIVO Este instructivo tiene como fin establecer las actividades necesarias para garantizar el adecuado manejo y disposición final de los residuos ordinarios generados en la Universidad del Atlántico,

Más detalles

SUSTENTABILIDAD Y RESPONSABILIDAD SOCIAL

SUSTENTABILIDAD Y RESPONSABILIDAD SOCIAL SUSTENTABILIDAD Y SUSTENTABILIDAD Y PILAR I Sustentabilidad en el viñedo. PILAR II Certificación de Estándares Internacionales: ISO 22.000. PILAR III Responsabilidad Social: ser un empleador y socio justo

Más detalles

Derivados de la abeja. Documento ampliado de negocio para la. Ficha 6

Derivados de la abeja. Documento ampliado de negocio para la. Ficha 6 Derivados de la abeja Documento ampliado de negocio para la Ficha 6 Derivados de la abeja Crea tu empresa / Pág. 2 / Derivados de la aveja a) Cuál es el modelo de negocio? El negocio consiste en la producción

Más detalles

Referencias requeridas: 29 CFR 1910.119 Proceso de manejo de químicos altamente peligrosos 29 CFR 1910.1200 Comunicación del peligro

Referencias requeridas: 29 CFR 1910.119 Proceso de manejo de químicos altamente peligrosos 29 CFR 1910.1200 Comunicación del peligro Vivid Learning Systems Títulos españoles Descripciones del curso Comunicación del peligro Referencias requeridas: 29 CFR 1910.119 Proceso de manejo de químicos altamente peligrosos 29 CFR 1910.1200 Comunicación

Más detalles

3.7.4 PRINCIPIO 3: ESTABLECIMIENTO DE LOS LÍMITES CRÍTICOS

3.7.4 PRINCIPIO 3: ESTABLECIMIENTO DE LOS LÍMITES CRÍTICOS 170 3.7.4 PRINCIPIO 3: ESTABLECIMIENTO DE LOS LÍMITES CRÍTICOS Este principio se basa en el establecimiento de niveles y tolerancias indicativos para asegurar que el Punto Crítico de Control está gobernado.

Más detalles

CAPITULO IV A. GENERALIDADES

CAPITULO IV A. GENERALIDADES 105 CAPITULO IV PROPUESTA DE UN PLAN ESTRATEGICO DE DIFERENCIACIÓN EN EL CONTROL DE LA PRODUCCIÓN PARA LOGRAR ALTA CALIDAD DE LA MIEL DE ABEJA EN LA INDUSTRIA APICOLA EN LA ZONA CENTRAL Y OCCIDENTAL DE

Más detalles

asociación MALAGUEÑA de apicultores www.mieldemalaga.com

asociación MALAGUEÑA de apicultores www.mieldemalaga.com asociación MALAGUEÑA de apicultores www.mieldemalaga.com ESTUDIO DE RENTABILIDAD EN LAS EXPLOTACIONES JUAN CARLOS SANCHEZ MORA Lic. Administración y Dirección de Empresas Departamenteo de Zoologia. Universidad

Más detalles

Chaco Argentino. una opción productiva

Chaco Argentino. una opción productiva Chaco Argentino Presentación de la actividad Apicultura Apicultura editorial La apicultura es una opción productiva para el Chaco Argentino que - dentro de un plan de manejo sustentable de los recursos

Más detalles

VÍCTOR UTRERA LANDA Coordinador

VÍCTOR UTRERA LANDA Coordinador VÍCTOR UTRERA LANDA Coordinador Definición Higiene: Medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos en todas sus fases. Componentes básicos: A). Limpieza. B). Desinfección. ACCIONES

Más detalles

BPAs - Control de Plagas y Uso Seguro de los Plaguicidas - Introducción

BPAs - Control de Plagas y Uso Seguro de los Plaguicidas - Introducción BPAs - Control de Plagas y Uso Seguro de los Plaguicidas - Introducción Necesidad Humana: Suministro Adecuado y SEGURO de Alimentos Antecedentes Demanda global por la inocuidad de los alimentos, inocuidad

Más detalles

COSECHAR ALZAS: PALETIZADO DE ALZAS

COSECHAR ALZAS: PALETIZADO DE ALZAS COSECHAR ALZAS: PALETIZADO DE ALZAS DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD Tras el soplado del alza, los trabajadores las llevan hasta la zona de paletizado para posteriormente realizar la extracción de la miel.

Más detalles

Agricultura Limpia Buenas Prácticas Agrícolas

Agricultura Limpia Buenas Prácticas Agrícolas Si supiera que el mundo se acaba mañana, yo, hoy todavía, plantaría un árbol. Martin Luther King (1929-1968) Religioso estadounidense. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Derechos reservados,

Más detalles

DIAGNOSTICO APICOLA El Sauce y El Viejo

DIAGNOSTICO APICOLA El Sauce y El Viejo El Sauce y El Viejo Nicaragua 03-04 de Julio del 2008 I. ANTECEDENTES Los apicultores de Nicaragua por años han adquirido experiencia en la producción y comercialización de miel de abeja, pero solo algunos

Más detalles

Bebidas LA INDUSTRIA DE BEBIDAS

Bebidas LA INDUSTRIA DE BEBIDAS Bebidas Bebidas 1 LA INDUSTRIA DE BEBIDAS Las industrias de bebidas son aquellas dedicadas a la fabricación y/o envasado de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, entre las que se encuentran las bebidas

Más detalles