La necesidad de establecer los valores para las diferentes determinaciones analíticas que realiza la Agencia.

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1 ORDEN Nº 023 A.S.S.Al. Santa Fe, 10 de Febrero de VISTO: La necesidad de establecer los valores para las diferentes determinaciones analíticas que realiza la Agencia. CONSIDERANDO: Que los ítems uno y dos, del inciso b, del artículo 9, de la Ley establece los aranceles para: Análisis químico y bacteriológicos de manera general sin establecer las determinaciones que se incluyen en los mismos. Que no se han establecido los aranceles para un número importante de determinaciones analíticas que se realizan en la Agencia. Que al no estar aranceladas se dificulta la realización, el cobro y la sustentabilidad del sistema. Que el responsable del Área de laboratorio ha elevado una propuesta de determinaciones y aranceles luego de la realización del análisis de costos correspondientes. Que el inciso b del artículo 9 de la Ley establece en su ítem tres que toda determinación especial será arancelada por el Director de la Agencia según su complejidad y frecuencia.

2 POR ELLO El Director de la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria en uso de sus atribuciones ORDENA Articulo 1º Aprobar el nomenclador de aranceles que se incorpora como Anexo A, B y C a la presente. Artículo 2º Autorizar al responsable del Área de laboratorio a analizar los casos en que la complejidad, cantidad y/o frecuencia de una determinación requiriera un tratamiento especial y elevar para su consideración. Artículo 3º Comuníquese, Publíquese, Archívese. Ing. Raúl Samitier Director Elaboración, Comercialización y Consumo de Alimento Seguro Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria.

3 ANEXO A Santa Fe, 10 de febrero de Costo por Determinaciones que se realizan en el Laboratorio de Fisicoquímica Acidez Acidez en aceite Alcalinidad Total en agua Almidón cualitativo Bromatos en pdtos de panificación (cualitativo) Cafeína Calcio en agua Cenizas Cloro Libre en agua Cloruros Cloruros en agua Cobertura en conservas vegetales Color en agua Color en Azúcar Conductividad en agua Cuantificación de yodo en sales Densidad Relativa en Aceite Determinación de Ac. Sórbico Dureza en Agua Elementos Macroscópicos Ensayo de Estabilidad en Estufa Extinción Específica en Aceite de Oliva Extracto Acuoso Extracto seco Fibras Totales Fosfatasa alcalina Grados Brix Granos en Arroz Gas carbónico en Helados Glucosa Comercial en Miel Hierro en Agua Hierro en Harinas Indice de Peróxido en Aceites MB 40 MB 30 MB 30 MB 70 MB 60 MB 45 MB 20 MB 35 MB 60 MB 50 MB 20 MB 25 MB 20 MB 25 MB 60 MB 15 MB 50 MB 35 MB 15 MB 15 MB 25 MB 20 MB 25 MB 70 MB 40 MB 15 MB 65 MB 25 MB 30 MB 60 MB 60 MB 20 MB 55 MB

4 Indice de Refracción en Aceite Indice de Yodo en Aceites Magnesio en agua Materia Grasa (por Gerber) Materia Grasa (por Rosse Gottlieb) Materia grasa (por Soxhlet) Nitratos en agua Nitritos en agua Nitritos en carnes Partículas quemadas en Leche en Polvo Pérdida por calentamiento en Aceite Peso Escurrido Ph Porcentaje de palos en yerba Porcentaje de c/u de los ingredientes en conservas vegetales Proteínas Totales Prueba de cocción Reacción de Eber Sólidos Solubles Sulfato en agua Sulfitos en carnes Turbiedad en agua MB 65 MB 45 MB 40 MB 60 MB 50 MB 60 MB 45 MB 35 MB 20 MB 20 MB 15 MB 15 MB 20 MB 25 MB 90 MB 10 MB 30 MB 35 MB 40 MB 30 MB 30 MB Costo de las Determinaciones que se realizan en el Laboratorio de Física instrumental Cloro Activo en Agua Lavandina Cromatografía Gaseosa (GC) Cromatografía Liquida (HPLC) Cromatografía de Placa (TLC) Hidroxi Metil furfural en Miel Investigación de Azúcares Reductores (GC) Maltodextrina Materia Activa en Detergentes Migración Total en agua, acético y alcohol ---- Migración Total en n-heptano Prolina MB 250 MB 165 MB 70 MB 45 MB 50 MB 48 MB 35 MB 80 MB 70 MB 45 MB

5 Costo de las Determinaciones que se realizan en el laboratorio de Microbiología Determinación de Gliadinas Determinación de Hifas de Mohos Investigación de Anaerobios Sulfitos Reductores- Investigación de Escherichia Coli Investigación de Escherichia Coli O 157:H Investigación de Listeria monocytogenes Investigación de Pseudomona aeruginosa Investigación de Trichinella spiralis (en Chacinados) Recuento de Anaerobios Esporulados Recuento de Coliformes Fecales Recuento de Enterobacterias Recuento de Mesófilos aerobios totales Recuento e investigación de Bacillus cereus --- Recuento e investigación de Clostridium perfringens Recuento e investigación de Staphylococcus aureus coag. pos MB 38 MB 80 MB 60 MB 120 MB 80 MB 120 MB 150 MB 80 MB 50 MB 75 MB 50 MB 38 MB 100 MB 140 MB 38 MB 120 MB

6 ANEXO B Costo de las Determinaciones por Producto que se realizan en el Laboratorio de Fisicoquímica *Leche en Polvo Acidez Proteína Mat. Grasa Cenizas Part. Quemadas Humectabilidad *Dulce de Leche Sólidos Tota Mat. Grasa Proteínas Cenizas *Leche Fluida Densidad Acidez Proteínas Mat. Grasa Extracto Seco Extracto seco magro Test de Fosfatasa Alcalina *Queso Proteína Mat. Grasa Mat. Grasa s/ extracto seco Cenizas Fosfatasa Alcalina *Manteca Acidez en acido láctico Mat. Grasa Cenizas

7 *Cremas Acidez en acido láctico Mat. Grasa Fosfatasa alcalina *Yogur Acidez Mat. Grasa Proteínas Sustancias agregadas *Harina de trigo Bromatos Hierro *Harina de Maíz Prueba de cocción Elementos extraños *Farináceos (fideos secos) Acidez Prueba de cocción Elementos extraños *Pastas Frescas Acidez Conservantes (Sórbico) *Pizzas Bromatos *Pan Fresco - Facturas Bromatos Elementos extraños *Té Extracto Acuoso

8 Cenizas Cafeína *Café Cafeína *Yerba Mate Extracto Acuoso % de palos Cenizas *Cacao y Chocolate Cenizas *Azúcar Color *Dulces - Mermeladas Sólidos solubles Sórbico *Polvo p/ postre, Flan Cenizas *Jardinera Ensayo de Estabilidad en estufa (6 días/55ºc) Textura Porcentaje de papas Porcentaje de zanahorias Porcentaje de arvejas Cloruro de Sodio

9 *Conservas de origen vegetal Ensayo de Estabilidad en estufa (6 días/55ºc) Cobertura Relación cobertura/peso neto Cloruro *Conservas de Pescado Ensayo de Estabilidad en estufa (7 días/37ºc) Cloruro de sodio Ensayo de Eber *Arvejas Ensayo de Estabilidad en estufa (6 días/55º) Porcentaje de granos defectuosos Cloruros *Concentrados de Tomates Ensayo de Estabilidad en estufa (6 días/55ºc) Extracto seco Sólidos solubles Cloruro de sodio Conservante (Ac. Sórbico) *Arroz Granos Partidos Granos Panza blanca Granos enyesados Granos estriados Granos coloreados Parásitos *Encurtidos o pikles Acidez en ácido acético % Porcentaje de hortalizas según selección *Escabeches Prueba de incubación a 55ºC (6 días)

10 *Especias Cenizas Totales Extracto Alcohólico *Tomates pelados peritas enteros comunes Ensayo de Estabilidad en estufa (6 días/55ºc) Sólidos solubles Cloruros *Tomate Triturado Ensayo de Estabilidad en estufa (6 días/55ºc) Sólidos solubles Extracto seco libre de cloruro de sodio Fibra, semillas y piel Cloruro de sodio *Extracto de carne Ensayo de Estabilidad en estufa (7 días/37ºc) Sólidos solubles Cloruro Nitritos *Miel Acidez H.M.F. Glucosa comercial *Hortalizas deshidratadas Parásitos *Sal Cloruro Iodo

11 *Aceites Indice de Refracción Acidez Indice de Peróxido Pérdida por calentamiento *Productos Cárnicos Nitritos Sulfitos Reacción de Eber *Agua Turbiedad Color Conductividad Sólidos Totales Alcalinidad Total Dureza Total Cloruros Sulfatos Nitritos Nitratos Arsénico Hierro *Jugos º Brix Acidez Nitrógeno Amínico *Bebidas Alcohólicas º Brix Extracto seco Cenizas Acidez Sulfato

12 *Vinagre Acidez Cloruro Sulfato Extracto seco Densidad Costo de las Determinaciones por Producto que se realizan en el Laboratorio de Microbiología *Farináceos MB Masa para empanadas, pascualina y otros. Investigación de Escherichia coli Pastas frescas con relleno, Pastas con procesos tecnológicos. Investigación de Salmonella. Recuento e investigación de Clostridium Sulfito Reductores Pastas frescas sin relleno.. Masa de pizza o prepizza. Investigación de Escherichia coli Pastas secas, Pastas frescas.. Pan, Pan de Viena, Facturas. Investigación de Escherichia coli.

13 *Alimentos Azucarados Mermeladas, dulces y jaleas. 300 MB Miel. Polvo mezcla para postres para helar. Recuento e investigación de Bacillus cereus Helados de elaboración industrial. Investigación de Listeria monocytogenes Baño de repostería. Recuento e investigación de Clostridium Sulfito Reductores Polen.

14 Polvo para preparar helado. Recuento e investigación de Bacillus cereus *Carneos MB Aves, Hamburguesas, Embutidos frescos, Tripas, Moluscos valvados, Crustáceos escaldados, Pescados, Moluscos no valvados, Crustáceos crudos. Recuento de Enterobacterias Recuento e investigación de Clostridium Sulfito Reductores Chacinados cocidos, Sub productos comestibles, Salazones húmedas, Salazones secos. Recuento de Enterobacterias Recuento e investigación de Clostridium Sulfito Reductores Recuento e investigación de Bacillus cereus Embutidos secos. Recuento de Enterobacterias Recuento e investigación de Clostridium Sulfito Reductores Recuento e investigación de Bacillus cereus

15 *Grasas y Correctivos MB Margarinas, Cremas. Polvos. Recuento de bacterias termofílicas *Vegetales y Aderezos MB Aderezos, Harinas Proteicas. Recuento de bacterias termofílicas Recuento e investigación de Clostridium Sulfito Reductores Recuento e investigación de Clostridium perfringens Verduras procesadas. Harinas comunes. Recuento e investigación de Clostridium Sulfito Reductores *Conservas MB De Carne, de Vegetales, de Pescado; Ganado y Aves en general. Prueba de estabilidad térmica Recuento de Enterobacterias

16 Recuento de Anaerobios esporulados Pulpa de tomates, conc. De tomate, Tomate triturado, Tomates pelados. Prueba de estabilidad térmica Determinación de Hifas de mohos *Aguas y Bebidas MB Agua potable art. 982, Agua potable env. gasificada o no art Investigación de Pseudomona aeruginosa Agua mineral, Agua mineralizada, Agua mineral aromatizada o gasificada. Investigación de Pseudomona aeruginosa Investigación de Anaerobios Sulfito Reductores Hielo. Recuento de mesófilos aeróbios totales Investigación de Pseudomona aeruginosa Cervezas. Investigación de Pseudomona aeruginosa Jarabes, Jugos Vegetales, Nitrogenados. Jugo de tomates, Jugo de ananá. Determinación de Hifas de mohos

17 *Lácteos MB Leche en polvo. Manteca. Dulce de Leche. Leche UAT-UHT. Prueba de estabilidad térmica Leche Fluida. Quesos de <36%. Recuento e investigaciónde Staphilococcus aureus coag. Pos. Quesos de 36-46, 46-55%, Cremoso%. Investigación de Listeria monocytogenes

18 Quesos de <55%, Queso Rallado. Investigación de Listeria monocytogenes Quesos Fundidos. Recuento e investigaciónde Staphilococcus aureus coag. Pos. Masa Muzzarella, Cremas. Yogurt. Sueros Lácteos. *Dietéticos MB Productos a los que se les añade un líquido, Productos que deben cocerse, Productos para Lactantes y Niños Tipo A, Tipo B. *Comidas Preparadas Comidas preparadas que no requieren cocción; Comidas preparadas que requieren cocción. 300 MB

19 Recuento e investigación de Clostridium Sulfito Reductores Recuento e investigación de Bacillus cereus *Otras Determinaciones MB Recuento e investigación de Enterobacter sakazaki Determinación de Gliadinas

20 Análisis de Importancia Social Análisis de Agua Color Turbiedad Conductividad Sólidos Totales Alcalinidad Total Dureza Total Investigación de Escherichia Coli Investigación de Pseudomona aeruginosa ANEXO C 50 MB Análisis de Trichinella Spiralis MB (En músculo diafragmático)

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