Aportaciones de las Ciencias Sociales (CS)

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1 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO FACULTAD DE MEDICINA PLAN DE ESTUDIOS DE LA LICENCIATURA DE MÉDICO CIRUJANO Programa de las asignaturas optativas Denominación: La alimentación y nutrición humana desde una perspectiva multidisciplinaria Clave: Secretaría, División, Coordinación o Departamento responsable. Salud Pública Nombre del Profesor Titular: Luz María Angela Moreno Tetlacuilo Área: No. Créditos: 4 Aportaciones de las Ciencias Sociales (CS) Carácter: optativo Horas Horas por semana Horas por semestre Tipo: Teoría: Práctica: Modalidad: ( X )curso Infraestructura: aula ( ) taller ( ) laboratorio ( ) otro 2 Duración del programa: semestral 2 34 horas El alumno podrá cursarla desde el tercer año de la licenciatura Objetivos generales: Comprender la complejidad del fenómeno de la alimentación y nutrición humana desde una perspectiva multidisciplinaria, destacando la importancia de la educación alimentaria como una estrategia para responder a la problemática de la desnutrición y obesidad en el ámbito comunitario y en el primer nivel de atención, lo anterior, por medio de herramientas teórico-metodológicas para el desarrollo de programas de educación alimentaría Justificación: La importancia del curso que se propone radica en la necesidad de ofrecer a los alumnos y las alumnas de la Facultad de Medicina de la UNAM un panorama amplio sobre la complejidad del fenómeno de la alimentación humana, en la cual intervienen una multitud de factores de carácter biológico, social, económico, político y cultural en estrecha relación con el estado de nutrición y de la salud. Una mejor concepción del problema alimentario fortalecerá la capacidad del estudiantado para diseñar estrategias que contribuyan a mejorar el estado de nutrición de la población en el ámbito comunitario. Esto último tiene particular relevancia cuando nos referimos a la formación de las y los profesionales de la medicina, si consideramos que, una de sus principales responsabilidades es promover la salud de la población. Además preparar mejor a nuestros alumnos y alumnas significa consolidar el liderazgo de la Facultad de Medicina en el contexto nacional. La desnutrición en nuestro país, por su magnitud y transcendencia constituye un problema de salud pública, especialmente entre los menores de un año y preescolares, 1

2 para quienes constituyó en 2013 la 9ª y 6ª causa de muerte respectivamente(inegi), esto sin considerar las defunciones ocurridas por otras causas que tienen a la desnutrición como un factor de riesgo subyacente, tales como las enfermedades infecciosas intestinales y la influencia y la neumonía que se encuentran dentro de las cinco primeras causas de muerte en los grupos de edad antes mencionados ; además la prevalencia de baja talla es de 21% en zonas rurales del país(ensanut 2012). Por otro lado esta problemática afecta también al grupo de madres gestantes que se encuentran en condiciones de pobreza, situación que tiene como desenlace productos con bajo peso al nacer. Por lo tanto, la desnutrición representa un problema de salud pública de gran transcendencia debido a los efectos negativos e irreversibles que produce en el potencial genético y en el desarrollo del sistema nervioso central, mismos, que a su vez tienen un impacto nocivo en la conducta y el aprendizaje, particularmente cuando esto ocurre en los primeros años de vida. Además es un factor de riesgo para desarrollar enfermedades transmisibles y no transmisibles (Teoría de Barker). Por otro lado la prevalencia de sobrepeso y obesidad son un problema emergente que han adquirido una creciente magnitud y reconocida trascendencia que afecta a la población mexicana. Ambos problemas de salud se relacionan directamente con la cantidad, preparación y variedad de los alimentos que consume la población y que se resolverán, parcialmente, con la instrumentación de programas de orientación alimentaría en las distintas comunidades. Competencias con las que se relaciona en orden de importancia ( 3 ) Pensamiento crítico, juicio clínico, toma de decisiones y manejo de información ( 7 ) Aprendizaje autorregulado y permanente ( 5 ) Comunicación efectiva ( 2 ) Conocimiento y aplicación de las ciencias biomédicas, sociomédicas y clínicas en el ejercicio de la medicina ( 8 ) Habilidades clínicas de diagnóstico, pronóstico, tratamiento y rehabilitación. ( 6 ) Profesionalismo, aspectos éticos y responsabilidades legales ( 1 ) Salud poblacional y sistemas de salud: promoción de la salud y prevención de la enfermedad. ( 4 ) Desarrollo y crecimiento personal. Índice Temático Unidad Tema Objetivo temático Subtema(s) Horas Teóricas 1 La desnutrición y la obesidad como problemas de Salud Pública Conocer la magnitud, trascendencia y vulnerabilidad de la desnutrición y la obesidad a nivel global y nacional, su distribución urbano-rural de acuerdo a sexo y edad. 1.1 Panorama mundial de la desnutrición 1.2 Perfil epidemiológico de la desnutrición, sobrepeso y obesidad en México. 8 2

3 2 Inequidades y desigualdades de género, clase social, etnia y generación en torno a la alimentación y nutrición humana. Reconocer la importancia de los diversos factores y determinantes sociales relacionados con la alimentación. 1.3 Magnitud, trascendencia y vulnerabilidad de la desnutrición y la obesidad 1.4 Relación entre nutrición, desarrollo mental, conducta y aprendizaje. 2.1 Demografía y alimentación en México. 2.2 La política alimentaria en México: producción, transformación y consumo 2.3 La alimentación en México: Tradición y modernidad 10 3 Cultura alimentaria en México. Reflexionar sobre la biodiversidad y culturas alimentarías en México, así como la importancia de la biotecnología desde la época prehispánica hasta nuestros días. 4 Educación alimentaria para mejorar el nivel de nutrición de la población Proporcionar herramientas teórico metodológicas sobre la educación alimentaría para su aplicación en la práctica médica a nivel individual y poblacional 3.1 Biodiversidad, cultura alimentaria y consumo en el México de hoy 3.2 Biotecnología y alimentación 4.1 Qué entendemos para mejorar el nivel de nutrición de la población 4.2 Influencia de los medios de comunicación en los hábitos alimentarios. 4.3 Estrategias de educación alimentaria 4.4 Diseño y presentación de programas de educación alimentaria. Total de horas: horas 3

4 Bibliografía Básica. 1. Barker, D.J.P. (2009). Crecimiento humano y enfermedad coronaria. En Impacto del crecimiento y desarrollo temprano sobre la salud y bienestar de la población. 1ª. Ed. Buenos Aires, Instituto Danone del Cono Sur. 2. González de León Deyanira, Bertran Miriam, Salina Addis Abeba, Torre Pilar, Mora Fernando, Pérez- Gil Sara Elena. La epidemia de la obesidad y las mujeres. Género y Salud en Cifras 2009; 7(1): Salas Gómez Luz Elena. Educación alimentaría. Principios para lograr una alimentación correcta. Tradiciones alimentarias regionales por recrear y aprovechar hoy y mañana. Ed. Trillas, México Sen Amartya.Desigualdad de género La misoginia como problema de salud pública. Letras Libres. Septiembre 2002, pp Sahagún Bernardino. Historia general de las cosa de la Nueva España., caps. XVII a XIX. Ed. Porrúa/Colección Sepan cuántos, Bibliografía complementaría 1. Clavijero Javier. Lecturas escogidas. En Historia Antiguade México. Editorial Porrua/colección Sepan Cuantos. México, Humboldt Alejandro. Enfermedades periódicas que detienen el crecimiento de la población y la base del alimento del pueblo mexicano. En Ensayo político sobre el Reino de la Nueva España. Editorial Porrúa. Colección Sepan Cuentos, N 39, Marielle, C. et al. (2013). Alternativas tecnológicas no transgénicas para el mejoramiento y la producción sustentable del maíz en México. En E. R. Alvarez- Buylla y A. Piñeiro (Cordinadoras), El maíz en peligro ante los transgénicos. Un análisis integral sobre el caso de México. pp Colección Debate y Reflexión, UNAM, México. 4. Romero Juárez Gabriel, Pérez Gil Romo Sara, Paz Tovar Claudia. Como me veo, como me ven y como miden mi cuerpo. Estudio de un grupo de escolares y sus madres en una comunidad de la costa de Oaxaca. Género y Salud en Cifras 2010, 8(3): OPS. Manual de Análisis de las Técnicas Educativas. En, Técnicas para una estrategia de comunicación en Salud, Cap. III. Serie Paltex, Washington D.C Sugerencias didácticas: Aprendizaje basado en la solución de problemas ( ) (ambientes reales). Aprendizaje Basado en Problemas ( ) Aprendizaje basado en simulación. ( ) Aprendizaje basado en tareas. ( ) Aprendizaje colaborativo. ( X ) Mecanismos de evaluación del aprendizaje de los alumnos: Análisis crítico de artículos ( X) Análisis de caso ( ) Asistencia ( ) Ensayo ( ) Exposición de seminarios por los alumnos ( ) Informe de prácticas ( ) 4

5 Aprendizaje reflexivo. ( X ) Ejercicios dentro de clase ( X ) Ejercicios fuera del aula ( ) e-learning ( ) Enseñanza en pequeños grupos. ( X ) Exposición audiovisual ( X ) Exposición oral ( X ) Lecturas obligatorias ( X ) Portafolios y documentación de avances ( ) Prácticas de campo ( ) Prácticas de taller o laboratorio ( ) Seminarios ( ) Trabajo de investigación ( ) Trabajo en equipo. ( X ) Tutorías (tutoría entre pares (alumnos), expertonovato, ( ) y multitutoría. Otras ( ) Lista de cotejo ( ) Mapas conceptuales ( X ) Mapas mentales ( X ) Participación en clase ( X ) Portafolios ( ) Preguntas y respuestas en clase ( X ) Presentación en clase ( ) Seminario ( ) Solución de problemas ( ) Trabajos y tareas fuera del aula ( ) Otros ( X ) Perfil profesiográfico Médico con experiencia en Alimentación y Nutrición, conocimiento de las políticas alimentarias en México, así como la problemática que enfrenta el país sobre este tema a nivel educativo. 5

6 Síntesis curricular Mtra: Luz María Angela Moreno Tetlacuilo. Profesor Asociado C TC. Dpto. de Salud Pública. Fac. de Medicina. Dirección. 6º Piso Edificio B, Facultad de Medicina, UNAM Teléfono ofna ; celular: luztetla@gmail.com y luztetla@hotmail.com Luz María Angela Moreno Tetlacuilo es médica cirujana egresada de la Facultad de Medicina, UNAM. Maestra en Enseñanza Superior por la Facultad de Filosofía y Letras, UNAM, aprobada con mención honorifica; recibió la Medalla al Merito Universitario Alfonso Caso. Realizó la Especialización para el ejercicio de la docencia en el Centro de investigaciones y Servicios Educativos, UNAM. Es Especialista en Salud Pública certificada por el Consejo Nacional de Salud Pública, A.C. Tiene formación en alimentación y nutrición humana por la Facultad de Medicina, UNAM y en Perspectiva de género y género y salud, por la Facultad de Filosofía y Letras, UNAM, el Programa Universitario de Estudios de Género UNAM, Cátedra UNESCO/FLACSO. Es profesora de carrera Asociada C TC del Dpto. de Salud Pública de la Facultad de Medicina UNAM. Ha impartido diversas asignaturas de Salud Pública de la licenciatura de medicina de esta Facultad, entre ellas la unidad de alimentación y nutrición humana correspondiente a la asignatura de Salud Pública I durante 17 años, también fue titular de la asignatura de libre elección La alimentación humana desde una perspectiva multidisciplinaria durante 12 años. Ha participado como docente en cursos de posgrado sobre el tema, entre ellos se encuentran, Nutrición, educación alimentaría y adolescencia de julio de (20 hs). Modulo III Alimentación y nutrición. (Diplomado). 13 y 15 de agosto de 2003 (12 horas). Nutrición, educación alimentaría y adolescencia de julio de (20 hs). Nutrición, educación alimentaría y adolescencia. 17 de junio a 5 de julio, 2003 (20hs). Modulo III Alimentación y nutrición. (Diplomado). 13 y 15 de agosto de 2003 (12 horas). Formación académica en el tema: Alimentación y Nutrición Humana para profesores de Salud Pública (Curso-Taller, Duración 36hs.. Faculta de Medicina, UNAM. Nutrición para Profesores de Salud Pública l. Dpto de Salud Pública, Facultad de Medicina, UNAM.. Duración: 24 horas. La Nutrición en la Enseñanza de la Salud Pública. Programa de actualización Docente para Profesores de Licenciatura, DGAPA (Duración 40 horas). Nutrición y alimentación humana (Curso). Facultad de Medicina, UNAM (Duración: 20). Ha presentado trabajos en diversos congresos nacionales e internacionales; ha impartido numerosas conferencias en diversos foros, cuenta con publicaciones en revistas nacionales e internacionales y es autora de varios capítulos de libro. 6