RESIDUOS DE ANTIBACTERIANOS EN CARNE BOVINA

Transcripción

1 Sistema de Revisiones en Investigación Veterinaria de San Marcos RESIDUOS DE ANTIBACTERIANOS EN CARNE BOVINA REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA Autor: Paolo Tapia Illatopa Universidad Nacional Mayor de San Marcos Facultad de Medicina Veterinaria

2 TABLA DE CONTENIDO 1. PRESENTACIÓN SITUACIÓN EN EL PERÚ MÉTODO CUANTITATIVO POR CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA DE ALTA RESOLUCIÓN (HPLC) CONCLUSIONES LITERATURA CITADA... 6

3 RESIDUOS DE ANTIBACTERIANOS EN CARNE BOVINA M.V. Paolo Carlo Tapia Illatopa 1. PRESENTACIÓN El uso de antibióticos como tratamiento terapéutico o profiláctico en animales de consumo masivo, como bovinos, actualmente es de vital importancia para la industria cárnica ya que permite promover la crianza de dichos animales, así como garantizar productos sanos y de calidad. Sin embargo, cuando se utilizan los antibióticos de forma abusiva sin atender a los principios de la buena práctica veterinaria, la presencia de residuos en los alimentos representan un grave riesgo para la salud pública debido a que podrían generar en los consumidores resistencia bacteriana y alergias provocando problemas médicos y veterinarios. Un aspecto importante en los medicamentos de uso veterinario es que deben ser seguros para, la especie animal al cual es destinado, el manipulador que lo administra, el medio ambiente sobre el que en ocasiones se aplican, el consumidor de los alimentos de origen animal y; los microorganismos transformadores de algunos alimentos (Anadon, 2009). Los residuos de fármacos en alimentos de origen animal son considerados como un factor de riesgo en la salud pública y limitante en el desarrollo económico de cualquier país de acuerdo con los organismos mundiales de referencia (Lozano y Arias, 2008). Los Límites Máximos de Residuos (LMRs) han sido establecidos para un número de antibióticos en leche y tejidos comestibles (músculo, hígado, riñones y grasa), con el propósito de minimizar el riesgo en la salud humana asociado con su consumo. En general, se puede concluir que los residuos de antibioticos no poseen riesgo para la salud humana si las drogas veterinarias son apropiadamente administradas en las dosis recomendadas. Sin embargo, hay mucha preocupación con los períodos de retiro o si los productos son aplicados en casos no permitidos (Ej. La administración en animales en lactación)

4 cuyos niveles pueden exceder a los LMRs en alimentos. residuos químicos en productos comestibles de origen animal (Sumano y Ocampo, 1995). 2. SITUACIÓN EN EL PERÚ En el Perú, los organismos oficiales que deben regular o garantizar el uso adecuado de los medicamentos en la práctica pecuaria, no llevan a cabo controles de dosificación de los antibióticos de acuerdo a la especie animal, frecuencia de aplicación y cumplimiento del tiempo de retiro (tiempo que comprende desde que el animal es sometido a tratamiento médico hasta su finalización y posterior envío al sacrificio). Estos controles varían de acuerdo al tipo de medicamento, la dosis de aplicación y la vía de administración (Martínez, 1987). Estos organismos tampoco realizan servicios de inspección veterinaria que monitoreen por medio de pruebas rápidas, la presencia de residuos de fármacos en productos de origen animal, menos aún establecen los Límites Máximos de Residuos Sugeridos (LMRS) en dichos productos. Sin embargo, el uso indiscriminado de fármacos en la producción animal ha sido una de las razones por las cuales los organismos oficiales se han interesado en la vigilancia de Por otro lado, los estudios realizados con respecto a la presencia de residuos antibióticos en músculo de animales de consumo masivo es cada vez más frecuente utilizando para ello métodos tanto microbiológicos como cuantitativos, por ejemplo: En primer lugar se tiene el método microbiológico de difusión de las cinco placas que ha sido desarrollado con el fin de detectar residuos de sustancias antibacteriales en productos de origen animal. Las técnicas microbiológicas, por su adecuada confiabilidad, fácil ejecución a gran escala y bajos costos, deberían ser consideradas en el país como métodos de rutina en la vigilancia de residuos de antibacterianos en alimentos de origen animal. Otros métodos, como por ejemplo la Cromatografía líquida de alta presión (HPLC) y los inmunológicos, aún cuando son métodos muy sensibles, sus altos costos limitarían su uso, justificándose quizás en instituciones supervisoras a nivel gubernamental (Gatica et al, 2007). En segundo lugar, el análisis cuantitativo por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) Liquida acoplada a

5 Espectrometría de Masa en Tandem (LC- MS/MS) da con certeza la identidad del antimicrobiano así como la cantidad presente en la muestra analizada mediante picos característicos a cada sustancia y a longitudes de onda específicos. Este método es ampliamente utilizado por su sensibilidad y precisión. El método se aplica para la determinación de Sulfonamidas,Tetraciclinas, Penicilinas, Macrólidos y Quinolonas en tejido animal en las concentraciones de 5 ug/kg a 200 ug/kg. (Chico et al., 2008).. 3. MÉTODO CUANTITATIVO POR CROMATOGRAFÍA LÍQUIDA DE ALTA RESOLUCIÓN (HPLC) La cromatografía líquida de alta resolución ha tenido una creciente difusión desde comienzos de la década del 70, y hoy representa una de las herramientas más empleadas en el laboratorio analítico moderno. La cromatografía se define según la International Unión of Pure and Applied Chemistry (IUPAC) como un método, usado primariamente para la separación de los componentes de una muestra, en la cual los componentes se distribuyen en dos fases, una de las cuales es estacionaria, mientras la otra se mueve. La fase estacionaria puede ser un sólido, un líquido retenido sobre un sólido o un gel. La fase estacionaria puede estar extendida como una capa o distribuida como una película, etc. La fase móvil puede ser líquida o gaseosa El resultado obtenido de la cromatografía es un cromatograma el cual según IUPAC es un gráfico u otra representación de la respuesta del detector, concentración del efluente u otra cantidad usada como una medida de la concentración del efluente, versus el volumen de efluente o tiempo ((Chico et al., 2008).). Esta técnica se considera muy importante a nivel de análisis químico ya que no solo permite la separación de los componentes de la mezcla sino también la identificación y la cuantificación de éstos. Además es elegida entre otras técnicas de separación por su sensibilidad, fácil adaptación a las determinaciones cuantitativas exactas, su idoneidad para la separación de especies no volátiles y su aplicación a sustancias de primordial interés en la industria.

6 El uso de ésta técnica permite la identificación y valoración de residuos, procesados de una sóla muestra de tejido, de una manera rápida y eficaz de las siguientes sustancias antimicrobianas: - Sulfametoxazol - Sulfatiazol - Sulfopiridina - Sulfameracina - Sulfadiazina - Sulfametizol - Tetraciclinas - Norfloxacino - Ciprofloxacino - Oxitetraciclina - Enrofloxacino - Clortetraciclina - Doxiciclina - Ofloxacina - Trimetoprim - Penicilina G sódica - Tilosina - Amoxicilina - Ampicilina Eritromicina 4. CONCLUSIONES Los factores de riesgo que están asociados a la presencia de éstas sustancias comprenden: El uso de la sustancia fuera de las indicaciones del fabricante. El no respeto de los tiempos de retiro ocasionando resistencia y reacciones alérgicas. Utilización de sustancias prohibidas por parte de los productores por desconocimiento. Todo esto conduce a que es necesario que sea el médico veterinario el responsable de prescribir el uso de antimicrobianos aprobados, para lograr la efectividad deseada en los animales tratados, respetando los tiempo de retiro y así garantizar el buen uso y funcionamiento junto a la seguridad de presencia de residuos por debajo de los umbrales permitidos, evitando de esta manera efectos dañinos en la salud pública. Los organismos oficiales que regulan el uso de fármacos y la Inocuidad de los alimentos a nivel nacional, en este caso el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA), es el encargado de velar por la inocuidad de los productos de origen animal y vegetal que llegan a los consumidores finales (en este caso las personas que lo consumen), implementando programas de control de residuos de fármacos.

7 El uso de la metodología de determinación y cuantificación de residuos de productos veterinarios (fármacos) por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) Liquida acoplada a Espectrometría de Masa en Tandém (LC-MS/MS) es una gran herramienta para ese propósito. 5. LITERATURA CITADA 1. Anadon A. Antibióticos de uso veterinario y su relación con la seguridad alimentaria y salud pública [Serie en Internet] [citado 2012 Dic 28]. Disponible en: &q=cache:qejjfmg6w9aj: cve.es/contenido/verarchivo/id/333+ Antibi%C3%B3ticos+de+uso+veteri nario+y+su+relaci%c3%b3n+con+l a+seguridad+alimentaria+y+salud+p %C3%BAblica&hl=es- 419&gl=pe&pid=bl&srcid=ADGEE SiqIX7AqopTJtPpyjkL_CvVfSB6xrb 1Kouyade6zeaxhZd2fKsgHF4t7AES efhmdrlnqjglmknlgnuioqmm97raix VlgtUflygmvtKXGLPQBKC7ifsjcA g285a2k7uotyk37io&sig=ahietb R- uyvvxznwq6zjdfn9ofs9csfba A 2. Chico J, Rúbiesb A, Centrichb F, Companyóa R, Prata MD, Granados M High-throughput multiclass method for antibiotic residue analysis by liquid chromatography tandem mass spectrometry. Journal of Chromatography A, Volume 1213, Issue 2, 12 December 2008, Pag: Gatica P. Cristina, Gesche R. Erika. "Método de las 5 Placas" Para la Detección de Residuos de Antibacterianos en Leche. Rev. Cient. (Maracaibo) [revista en la Internet] Mayo [citado 2012 Dic 28] ; 17(3): Disponible en: cript=sci_arttext&pid=s &lng=es. 4. Lozano MC, Arias DC Residuos de fármacos en alimentos de origen animal: panorama actual en Colombia. Rev. Colombiana Ciencias Pecuarias, 21(1):

8 5. Martínez T.B Los Antibióticos en Veterinaria. 2da Edición. Multimar. Maracay. 232 p. 6. McKellar QA, Scott EW The benzimidazole anthelmintic agents-a review J. Vet. Pharmacol. Ther. 13: Sumano L.H.; Ocampo C., L Bases farmacológicas de la vigilancia de residuos de fármacos en productos de origen animal. Vet. Mex. 26: