DIAGNÓSTICO DE CONTAMINANTES PARA LA TOMA DE DECISIONES: NECESIDADES DE LA INDUSTRIA Y PERSPECTIVA CIENTÍFICA

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1 DIAGNÓSTICO DE CONTAMINANTES PARA LA TOMA DE DECISIONES: NECESIDADES DE LA INDUSTRIA Y PERSPECTIVA CIENTÍFICA DR. CARLOS VALDOVINOS JELDES DIRECTOR CIE MAYOR

2 Comercio internacional Países comparten responsabilidad de velar por la inocuidad alimentaria Cadena de suministro productores - consumidores trasciende las fronteras Precios bajos, variedad y calidad de alimentos (todo el año) Nuevos riesgos no controlados Mayores costos de producción Cierre de mercados (reputación, pérdidas económicas) Intervención de gobiernos (manejo de crisis) Interacción público - privada - científicos

3 Agentes de riesgo Patógenos microbianos: Bacterias, virus, parásitos, hongos y toxinas Residuos: Plaguicidas, aditivos alimentarios, fármacos uso veterinario, anabólicos - hormonas de crecimiento Metales pesados: Pb, Hg, As, Cd COPs: Dioxinas, PCBs, PBDEs Agentes no convencionales: Priones - BSE OGM

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6 Ciclo de vida Fuente: Poulin & Faugueron, 2009

7 Resistencia Mutación y selección

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9 Quién garantiza la inocuidad de los productos? Sector privado Incentivos para mantener y expandir mercados Evitar amenazas (ej: Bélgica-dioxinas) Empresas gran potencial de crecimiento (Chile exporta 2011: aves US339 mill, cerdos US443 mill a pesar de crisis. Salmón recuperación) Consumidores demandan calidad e inocuidad (prensa denuncia) Integración vertical, trazabilidad, HACCP, APL, ISO, BP Estándares superiores a exigidos (ej: Nestlé) Cadenas supermercados

10 Quién garantiza la inocuidad de los productos? Sector público Señales del mercado imperfectas Acceso de consumidores a información (previo a compra) Nuevas orientaciones en normativas a partir de 1990 países desarrollados (investigación científica, mayor conocimiento riesgos en inocuidad, cambios en mercado) Cambios relevantes en agencias regulatorias

11 Quién garantiza la inocuidad de los productos? Agencias regulatorias (tendencia) Una agencia regulatoria a cargo de la inocuidad alimentaria Análisis de riesgo para diseño regulaciones Seguimiento campo-mesa (monitoreos a gran escala) Sistema HACCP base para nuevas regulaciones patógenos en alimentos Requisitos más estrictos en alimentos (Directivasreglamentos UE) Regulaciones frente a nuevos riesgos Generación y entrega de información

12 Quién garantiza la inocuidad de los productos? Cada sector puede enfrentar problemas específicos: BSE, contaminantes en productos del mar, micotoxinas en granos Estándares varían entre países: Discrepancias frente a estudios científicos (USA - UE), variaciones climáticas - geográficas, sistemas productivos, diferencias culturales) OMC establece principios: Transparencia, Equivalencia, Medidas basadas en la ciencia (AR), Armonización (OIE, Codex, IPPC)

13 Tensiones en el comercio Aparición de nuevos riesgos y/o incremento considerable de exportación de productos (dioxinas Bélgica y Chile, BSE, cianuro en uvas) Estándares más exigentes en países desarrollados generan grandes dificultades a países en desarrollo (esfuerzo, infraestructura, costo) Percepción de consumidores no siempre se atiene estrictamente a los resultados de la investigación científica (desconfianza)

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15 9/7/

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17 Crisis de Bélgica Percepción pública de la crisis: Conocimiento de los efectos de la toxicidad de las dioxinas y PCBs y los altos niveles detectados en alimentos y piensos, una controversia surgió en medios de comunicación y comunidad científica acerca de posibles consecuencias para la salud de este incidente. Crisis económica: Incertidumbre sobre alcance real de la contaminación, generó embargo temporal de productos belgas de origen animal en la UE. USA prohíbe importación carne de aves y cerdos. US 500 millones Crisis política: Renuncias ministros de Agricultura y Salud. Gobierno pierde reelección. UE impone restricciones y medidas para resolver la crisis Crisis mediática: Gobierno acusado de servir intereses económicos de productores y la industria de la carne en lugar de proteger la salud pública. Greenpeace denuncia incumplimiento de legislación de la UE (tratamiento de residuos químicos)

18 Quién garantiza la inocuidad de los productos? Chile MINSAL SAG SERNAPESCA MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE (?) ACHIPIA Diferencias en requisitos para alimentos para consumo nacional y para productos de exportación Voluntad política? Chile potencia agroalimentaria o minera?

19 Ciencia y tecnología Scientia: conocimiento y Scire: conocer (latín) Conjunto de conocimientos obtenidos mediante la observación y el razonamiento, sistemáticamente estructurados y de los que se deducen principios y leyes generales Tekhné: arte, técnica, oficio y logos: estudio (griego) Conjunto de teorías y de técnicas que permiten el aprovechamiento práctico del conocimiento científico"

20 Perspectiva científica Chile Países OCDE tienen aprox investigadores por cada millón de habitantes. Chile sólo Chile publicó artículos el año La producción total promedio de la OCDE, ese año fue de artículos Chile gasta 0,4% del PIB en Ciencia y Tecnología. Países OCDE 2,3% XIX Concurso FONDEF: 27 proyectos adjudicados ($7.749 millones), uno sólo de embalajes biodegradables ($221 millones) Programas de monitoreo y generación de líneas bases no se financian

21 Perspectiva científica Chile Técnicas analíticas GC, GC/MS, HRGC/HRMS,HPLC, HPLC derivativo HPLC/MS-MS, ICP/OES, ICP/MS Desarrollo en extracción Bioensayos líneas celulares: EROD-H4IIE, DR-CALUX, XDS-CALUX, CAFLUX, RTG, DR-ECOSCREEN, Biosensores: Inmunosensores, biosensores biomiméticos Toxicocinética de contaminantes Distribución de contaminantes en órganos, tejido muscular y graso Marcadores OGM (polen abejas) Modelos de simulación Aproximación holística (visión ecosistémica) No hay fronteras para el conocimiento

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