PROGRAMA CONTROL DE RESIDUOS EN PRODUCTOS PECUARIOS 2010

Transcripción

1 PROGRAMA CONTROL DE RESIDUOS EN PRODUCTOS PECUARIOS 2010

2 MARCO LEGAL Ley N /1989, Orgánica del Servicio Agrícola y Ganadero, modificada por Ley N /1994, articulo 3, letra m Resolución Exenta SAG N 3673/1998

3 CRONOLOGIA 1987: Ovinos y Liebres 1999: Pollos y Cerdos 2000: Pavos y Miel 2002: Bovinos 2005: Leche

4 OBJETIVOS DEL PROGRAMA DE CONTROL DE RESIDUOS (PCR) Controlar que los medicamentos veterinarios y los pesticidas de uso agrícola, se usen de acuerdo a la normativa vigente. Verificar que en el caso de productos prohibidos, éstos efectivamente no se usen. Asegurar que los productos de origen animal destinados a consumo humano, no contengan sustancias químicas más allá de los límites permitidos. Implementar acciones correctivas a nivel de predios, en caso de detección de sustancias químicas con niveles violatorios.

5 ACTIVIDADES DEL SAG RELACIONADAS CON EL PCR Registro de Medicamentos de Uso Veterinario Registro de Plaguicidas de Uso Agrícola. Fiscalización de Sistemas de Aseguramiento de Calidad en Plantas Faenadoras Certificación Oficial en Planteles de Animales (PABCO) Control de Insumos destinados a la alimentación animal

6 ENTIDADES PARTICIPANTES EN EL PCR Servicio Agrícola y Ganadero: Nivel Central, Regional, Veterinarios Oficiales (nivel sectorial) y Laboratorio Laboratorios Acreditados para Determinación de Residuos Mataderos y Plantas Procesadoras Planteles Pecuarios Asociaciones de Productores

7 FUNCIONES DE LOS PARTICIPANTES EN EL PCR Unidad Control de Residuos (NC) Nivel Regional (NR) Elaboración y Gestión del Programa -Definición de los analitos -Determinación N de muestras y calendario de muestreo -Estudio de disponibilidad de Laboratorios -Elaboración de Instructivos de TEM -Recepción de resultados, envío de éstos a las plantas -Establecimiento de medidas en caso de un resultado positivo Supervisión de la ejecución del Programa: -Distribución información desde y hacia el NC -Entrega de materiales e instrucciones a los ejecutores involucrados (MVO) -Instruir medidas en caso de un resultado positivo Médicos Veterinarios Oficiales (MVO) Laboratorios de Análisis Rutina Ejecutores del Programa: -Toma de muestra según Instructivo -Envío de muestra al Laboratorio -Aplica medidas en caso de resultado positivo - Recepción muestras - Análisis muestras - Envío de resultados al NC

8 FUNCIONES DE LOS PARTICIPANTES EN EL PCR Laboratorio del SAG Apoyo a la implementación y aplicación del PCR: -Elaboración de instructivo técnico para la determinación de residuos -Desarrollo e implementación nuevas técnicas analíticas para laboratorios de análisis de rutina -Coordinación rondas interlaboratorios para la red de laboratorios acreditados -Inspecciones a estos laboratorios -Coordinación de envío contra muestras a laboratorios de referencia -Análisis de contra muestras como controles paralelos (verificación de resultados) -Análisis oficiales de algunos analitos

9 Monitoreos en: Plantas Faenadoras Predios PABCO (uso de medicamentos) Plantas Lácteas Exportadores de miel

10 CONSIDERACIONES GENERALES EN EL DISEÑO DEL PCR Diseño del programa: Monitoreo productos y animales vivos Revisión anual del Plan Modificaciones: número y distribución muestras, incorporación nuevos analitos Cumplimiento exigencias mercado internacional Cumplimiento objetivo situación nacional: - Herramienta terapéutica disponible: medicamentos registrados, especie destino, presentaciones - Prohibiciones explícitas - Información veterinaria: Registros prediales, detección, mala práctica uso medicamentos veterinarios - Información laboratorio farmacéutico

11 Prohibidas: DROGAS VETERINARIAS PROHIBIDAS Y BAJO VENTA ESPECIAL Cloranfenicol en animales para consumo humano (1996) Beta-adrenérgicos en la actividad pecuaria (1997) Nitrofuranos, 5-Nitroimidazoles en animales para consumo humano (1998) Receta Retenida: Anabólicos y Tireostáticos (con Control Saldo, 2004) Prostaglandinas (1996) Ketamina (1999) Sustancias que no poseen registros autorizados: Carbadox, Olaquindox

12 MUESTRAS PROGRAMADAS PARA EL AÑO 2010: Ovinos 5% Cerdos 24% Bovinos 35% Pollos 19% Liebres 1% Miel 2% Leche 10% Pavos 4%

13 REPRESENTATIVIDAD DEL MUESTREO EN PLANTAS POR REGION 2010 Muestras Programadas año 2009 por región VII 2,8% VIII 5,0% IX 6,7% XIV 3,3% X 10,1% XI 0,7% XII 4,5% RM 23,6% VI 37,1% V 3,5% IV 0,6% II 0,4% XV 1,7%

14 Muestras realizadas año 2009: Sustancias prohibidas antibacterianas 12% B- Adrenérgicos 7% Sustancias antibectarianas 24% Antihelminticos y Anticoccidiales 13% Piretroides 2% Carbamatos 3% Tranquilizantes 2% Antinflamatorios 3% Derivados ácido resorcilinico 7% Esteroides 8% Tirostáticos 5% Estilbenos 7% Micotoxinas 1% Organoclorados 2% Organofosforados Metales Pesados 1% 3%

15 REPRESENTATIVIDAD DEL MUESTREO EN PREDIOS POR REGION 2010 Muestras predios programadas 2009: 898 VII 3,3% VIII 9,1% IX 10,9% X 12,0% XIV 12,0% VI 13,8% V 11,6% XV 0,4% RM 15,4% XII 2,4% XI 8,9%

16 FLUJO PROGRAMA CONTROL DE RESIDUOS Definición de analitos N de muestras Distribución de muestras Planta faenadora Plantel de origen Envío de Muestras a Laboratorios Envío Formularios T.M. al SAG Verificación del proceso de muestreo Calendarización de Muestreos Selección Laboratorios Envío de resultados al SAG ( - ) Despacho de Resultados ( + ) Se adoptan medidas Toma de muestras y contra muestras

17 Cadena alimentaria BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS CONTROL DE PROVEEDORES BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS NIVEL PRIMARIO BUENAS PRACTICAS MANUFACTURA HACCP PROCESO Y ELABORACIÓN DISTRIBUCIÓN CONTROL DE PROVEEDORES HACCP VENTAS CONTROL DE PROVEEDORES TRAZABILIDAD

18 RESPONSABILIDAD DEL PRODUCTOR O ELABORADOR. En cada una de los eslabones de la cadena el responsable de la gestión de ese paso (productor, procesador o elaborador) es el primer responsable de evitar la introducción de peligros en los alimentos o tomar acción para reducirlos. Insumos (agroquímicos, medicamentos y piensos Etc.) Ambiente productivo (contaminantes ambientales, contaminación microbiológicas, salud del personal, Etc.) Proceso (refrigeración, empaque, pasteurización Etc.) Almacenamiento (Refrigeración, embalaje, Etc.) Distribución (cadena de frio, humedad, Etc.) Venta

19 RESPONSABILIDAD DEL ELABORADOR ACTIVIDADES CONTROL DEL PRODUCTO BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA BUENAS PRÁCTICAS DE PRODUCCIÓN EVALUACIÓN Y CONTROL AMBIENTAL VERIFICACIÓN ANALITICA OFICIAL PROGRAMAS DE CONTROL DE RESIDUOS PROCESO ELABORADOR O PROCESADOR NIVEL PRIMARIO PRODUCTOR NIVEL PRIMARIO PRODUCTOR PELIGROS QUÍMICOS PROGRAMAS OFICIALES AUTOCONTROL INSUMOS DE CONTROL AMBIENTAL: SANITIZANTES DESINFECTANTES, CONTROL DE PLAGAS INSUMOS DE PRODUCCIÓN: INGREDIENTES INSUMOS DE PRODUCCIÓN: AGROQUIMICOS MEDICAMENTOS VETERINARIOS SANITIZANTES CONTAMINANTES AMBIENTALES: METALES PESADOS DIOXINAS AGROQUIMICOS

20 GRACIAS