sen cio nes gustativas

Transcripción

1 sen sa cio nes gustativas

2 San Vitero de Aliste (Zamora), Chiva (valencia) a 24 de septiembre de Desde tiempos inmemorables las setas y frutos del bosque, han sido utilizados en la cocina como un manjar apetecible, muy apreciado en la cocina de temporada, sobre todo en otoño. Mucho se ha escrito sobre ello a lo largo de la historia, creando personajes casi míticos, envolviendo mágicamente su entorno, gnomos, hadas, duendes misteriosos seres que habitaban en su interior. Antiguamente degustar estos productos, estaba reservado solo a entendidos, que conocían los ejemplares comestibles y que guardaban muy en secreto los setales donde solían crecer una vez por año ( y no todos ) transmitiéndose el lugar exacto, solo de padres a hijos. Qué hubiera sido de aquellas gentes de campo?, obligadas a pernoctar en el bosque con sus ganados, aquellos caminantes si en el bosque no hubieran encontrado unas moras de zarza, unas fresillas silvestres para poder paliar su sed y dar a su paladar un gran premio para seguir el duro camino? Qué diría un aficionado a las setas y frutillas de bosque de hace unos años si le dijeran que en cualquier época del año, podría deleitarse de cualquier seta o fruta del bosque? No lo creería Gracias a las modernas técnicas de conservación y empresas como Nando Silvestre Con técnicas I.Q.F de congelación, procesando el producto el mismo día de su recolección, conseguimos producto congelado super-fresco.

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4 Boletus edulis entero extra 2/4 cm Boletus edulis entero extra 4/6 cm Boletus edulis bolsas x 1 Kg 2-4 cm diámetro autentico Boletus entero calibrado manualmente de esponja blanca, pie raspado y limpio. Lavado antes de su congelación, solo eliminando impurezas. Nunca se deja a remojo para que gane peso. De este detalle solo se dan cuenta los cocineros, pues al usarlos no les salpica en la sartén, ni detectan una merma importante. Este calibre se cocina entero a fuego vivo. Boletus edulis bolsas x 1 kg 4-6cm diámetro. Boletus entero calibrado manualmente de esponja blanca, pie raspado y limpio. Lavado antes de su congelación, solo eliminando impurezas. Nunca se deja a remojo para que gane peso. De este detalle solo se dan cuenta los cocineros, pues al usarlos no les salpica en la sarten, ni detectan una merma importante. Es la seta de mayor consumo en el mundo en todo el planeta. Se la conoce como funghiporcini, porque el mayor consumidor es Italia y sus empresas alimentarias lo han exportado a todo el mundo con su nombre popular. Su hábitat es muy variable, según en qué zonas se encuentran: en pinos, robles y zonas de jaras. Es una seta muy sensible a los cambios de temperatura y dependiendo de ellos interfiere en su calidad. Se recolecta 2 veces al año en España: una en primavera, de abril a junio, y otra en otoño, de últimos de septiembre a últimos de noviembre, dependiendo de las lluvias. Su venta se realiza en fresco, con una duración muy corta (3-4 días), congelado y deshidratado. Del boletus se aprovecha todo (como en el ejemplo del cerdo), se congelan enteros raspando el pie, limpio de tierra y lavado. Con los más grandes se hacen laminas, que van muy bien a la plancha, y también se hacen troceados, que últimamente es el producto que más se vende. Con los de espora verde se hacen mitades si están sanos: los utilizan industrias para freír y hacer conservas. Con el Boletus dañado por larvas, se hacen trozos tipo industria y los consumen las fábricas, que hacen croquetas y productos similares. Boletus edulis entero extra +7 cm Boletus edulis ,5 kg caja +7cm diámetro auténtico FENÓMENOS A LA VISTA Son boletus grandes, limpios y lavados con el mismo método que los más pequeños. Este calibre es el más usado en el País Vasco, pues el cocinero Vasco prefiere hacer su propia elaboración: lamina, trozos o mitades, según el plato que va a cocinar.

5 Boletus edulis laminado Boletus edulis 169 Lamina mediana 4-8cm Caja 1.2 kg Laminas cortadas manualmente una vez congelado el producto. Boletus de esponja blanca y amarilla; nunca de esponja verdosa oscura. En su envasado se añaden láminas de plástico separadoras para evitar el pegado. Se pueden cocinar a la plancha, empanar, como acompañante de carnes y pescados etc.. Boletus edulis troceado Boletus edulis bolsas x 1 kg Para este producto hemos utilizado boletus de primera calidad, de origen europeo, auténtico boletus edulis (el de origen china es boletus reticulatus) De esponja blanca y amarilla, nunca verde oscura, (afecta al sabor) Antes de su envasado lo pasamos por cilindro giratorio, que desecha la escarcha y cualquier impureza. El resultado es un producto limpio sin esquirlas y que no salpica en la sartén. Trufas Tuber aestivium bolsas x 300 gr Calibre más de 20gr Trufa de verano congelada entera, raspada y lavada, desechando todas sus impurezas. Se utiliza normalmente para dar sabor a los platos, rayando encima. Hay cocineros que las rayan, otros hacen láminas. Un plato muy usado son los huevos trufados.

6 Trompeta negra, trompeta de los muertos Cratarellus cornucopioides 1005 Caja 1 kg Su hábitat preferido son los bosques de robles y pinos. Es una de las últimas setas que nos regala el final del otoño y principios de invierno. Son de color negro y negro claro, y su forma es atrompetada. Simulando una trompeta, también por su forma es conocida como cuerno de la abundancia, su aroma es muy penetrante. Queda muy bien para dar sabor a los platos de caza, en algunas regiones se utiliza como condimento, en estado deshidrato, o molida en forma de harina. Chantarela, rebozuelo, rosiñol, girolles Cantarelus cibarius bolsas x 750 gr Su hábitat es múltiple, se puede encontrar en pinos, robles, castaños. Es una seta que necesita mucha humedad para desarrollarse, y su estación preferida es la primavera. En España y Portugal se puede desarrollar de abril a Junio y de noviembre a febrero en el sur. Tiene un aroma inconfundible y es la reina de las setas en la cocina Francesa. El nombre que se utiliza allí es el de Girolle. Colmenilla, murgola, morchuela Morchuela esculenta y conica bolsas x 500 gr Es una seta muy caprichosa y poco abundante. Su estación de desarrollo es el principio de primavera. Su forma asemeja la de un panal de abejas, es hueca por dentro. Se suele utilizar para rellenar. Recomendamos hervir la seta un mínimo de 5 minutos para su consumo. Según la norma, las cajas llevan etiqueta indicándolo. Se han dado casos que al año siguiente de haberse incendiado un bosque, se ha poblado de estas setas de manera espectacular, con el inconveniente de estar llenas de ceniza y muy sucias. Suelen habitar en zonas altas de montaña, a la orilla de riachuelos.

7 Perretxico, seta de San Jorgue, moixerno Calocybe Gambosa Calibre max 4cm bolsas x 1 kg Es una seta de principios de primavera, poco abundante. Es la seta preferida en el país vasco, los primeros ejemplares se cotizan a un precio muy alto, superior a los 100 kg. Tiene un agradable aroma a harina. Los ejemplares pequeños son los que tienen más demanda, siguiendo al dicho de: El perretxico, que sea chico. Hemos seleccionado el mismo calibre en congelado que se suele vender en fresco, Sinfonía de setas (8 ingredientes) bolsas x 1 kg Calidad extra Coctel de setas extra. En su envasado se utiliza cilindro giratorio, que elimina la escarcha del producto, quedando una mezcla uniforme, sin escarcha y sin esquirlas, consiguiendo que no salpique en la sartén. Los ingredientes están seleccionados, contiene amanita caesarea, perretxico y boletus edulis troceado, 3 setas silvestres muy cotizadas. El porcentaje que utilizamos es: Boletus edulis 14%, suillus luteus 14%, pleorotus 14%, shiitake 14%, champiñon 14%, portobello 14%, amanita caesarea 8% y perretxico 8% Cocktail de setas bolsas x 1 kg mejor precio Ingredientes: shiitake (31%), champiñón 30% Pleorotus 20%, pholiota nameko 9,5% y 9,5% suillus luteus. GA RA N TIZ AD O

8 Perretxico troceado Calocybe gambosa ,5 kg granel Son los ejemplares grandes troceados, tienen un precio inferior, pero también menos calidad. Amanita caesarea cerrada, huevo de rey, hou de reig. Amanita caesarea bolsas x 0,75 kg En los libros de setas se le considera la reina de las setas. Verdaderamente, tiene un sabor excepcional. Se utiliza mayoritariamente para revueltos con huevo. Esta seta pertenece a la misma familia que la amamita phaloides y amanita verna, ambas mortalmente venenosas. En estado joven todas asemejan a un huevo blanco, que es la cuticula que la envuelve. En nuestro almacén raspamos el huevo hasta que sale el color naranja, prueba indiscutible que tenemos una amanita caesarea en nuestras manos, garantizando al 100% nuestro producto. Amanita caesarea abierta, huevo de rey, hou de reig. Amanita caesarea ,5 kg granel Son los ejemplares grandes de amanita. Desde hace 2 o 3 años estamos vendiendo estos ejemplares para rellenar y hacer al horno. La seta sirve como de recipiente de los otros productos.

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11 Frutas del bosque bolsas x 1 kg Es una mezcla con fresilla de bosque silvestre y Moras silvestres, frambuesa, grosella roja, grosella negra, arándano silvestre, arándano rojo silvestre, aronia, fresa y cereza dulce. Castaña pelada bolsas x 1 kg Castaña pelada calibre piezas en 1 kg. Castaña pelada mecánicamente. Es un producto que ha aumentado bastante su consumo en los últimos años, se suele cocinar y acompañar con platos de caza. El hecho de poder disponer de este producto pelado, y listo para usar hace que muchos cocineros lo incluyan en su carta como acompañante.

12 siur comunicación jetextramar.com Polígono industrial Bassa-La Reva, parc. 9 C/ Poniente, s/n Ribarroja (VALENCIA)